養生抗癌的菱角

霸川

菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。

菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β - 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食 可益氣健脾、 安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要 治療 一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療 腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病 。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！

& Q, j5 M2 N  h$ n* ?6 D6 Z2 c你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌 AH-13 的成分， 在 2001 年《山東食品科技雜誌》與 2000 年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括 食道癌，乳腺癌，子宮癌； 日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角 ( 尤其以四菱角 ) 後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達 60 ％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道菱角烹調法，供您參考。

) }/ V" [, A( t: B4 k7 E, H紅菱湯
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8 h9 v( r$ c! Y" r. K; i材料：鮮菱角肉 250 公克、紅糖。
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作法：

3 S1 K5 ?( Y# N. C1. 將菱角洗淨，放入鍋中，加入 1000 ㏄的水。
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2. 煮沸後轉文火，煮 50 分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
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3. 依照個人口味加入適量紅糖，分 2 次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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( e9 Y9 X& I! l8 Z  ^功效：安神補臟，可治療月經過多。  

% |$ s$ A( q! V8 T2 p7 v補胃菱角汁
. o. V( x* S6 O" S5 D材料：鮮菱角肉 120 公克。

作法：
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1. 將菱角洗淨，加水 1000 ㏄，煮沸半小時。

: Y- W2 q1 p# H3 p7 A& @2. 濾取汁液放入保溫瓶中 ，三餐飯後喝 1 杯溫熱的菱角汁，連服一個月。

6 t2 N2 x3 c( h6 O: [" K0 H功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。  
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菱粉粥
材料：菱角粉 100 公克，紅棗 20 粒。
9 s7 U& O$ \( H1 x$ r2 C作法：

1. 以水調菱粉備用。
/ T* U: [9 p) f6 w2. 另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
  E3 p/ U( ?& V" y3. 水滾後，文火煮 10 分鐘即成。
: ]4 Y. ?6 l7 g& g' U功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。  

水果菱角甜湯

7 x. A7 X1 b% t4 M材料：菱角肉 50 公克、枸杞 10 公克、紅棗 10 粒、各種混合水果丁 1 小碗、檸檬 1 粒切片、砂糖、水 1500 ㏄。
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0 P% h. n+ `0 [3 [$ w作法：

4 ~, S* [: \& s+ ?/ ^1. 水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
# }- [3 R3 a0 w9 a4 H2 I2. 菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
6 N0 P" T0 z; n: T3 C功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有 抗癌效果； 脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。  

5 e4 ?6 s9 {& G; I+ ]6 S5 c解酒甜菱 湯
( x' X$ ?/ q- d0 ^, \材料：新鮮菱角 250 公克、白糖 60 公克 。
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作法 ：
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& F2 T$ @* Z" c3 {1 K% i1. 洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水 600 ㏄，以小火滾煮 15 分鐘。

. h" j' r3 |4 B/ _3 {1 c2. 濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。   
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。

阿繁

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