- UID
- 4355
- 閱讀權限
- 45
- 精華
- 0
- 威望
- 3
- 貢獻
- 3897
- 活力
- 11257
- 金幣
- 44043
- 日誌
- 9
- 記錄
- 37
- 最後登入
- 2017-12-9
 
- 社區
- 臺灣
- 文章
- 9422
- 在線時間
- 1428 小時
|
從咖啡店小妹到世界咖啡女王/李雅婷一萬次練習的力量
1 K, K$ d- }( a, D9 x
L" B4 T# t: S( b' X/ `
/ r$ u+ c8 _3 h/ | 【文/羅弘旭】5 r: z9 x* a( _, ~8 O0 A7 w U" Y& n0 f; \
& ~9 @) \2 j9 l" `- J
前言
* T. `7 M1 m8 q/ \; C! Y0 T* X+ w4 |" H1 }
人生有幾次的練習機會?練習幾次會成功?31歲的李雅婷,用上萬次的練習一舉贏得世界杯咖啡大師選拔賽台灣冠軍。從咖啡廳小妹到咖啡達人,李雅婷這位來自南部的鄉下女孩,只花了八年的時間,她靠什麼精神成為咖啡冠軍?
. ~% V3 t Y0 I( _- h* Z2 _% G' ]6 w k6 ]( j6 u0 P5 D+ h
, R4 H1 D) a! ?
穿著白色襯衫、綁著馬尾的李雅婷接過冠軍獎牌,害羞地在台北市貿中心會場接受眾人歡呼,剛打敗六十位咖啡高手的她,似乎還不適應這「咖啡大師」的冠軍光環。李雅婷是來自台灣中部的歐舍咖啡店長,從咖啡店小妹到世界冠軍,三十一歲的她也曾在人生道路上感到迷惘。到底靠著什麼樣的精神,讓她終於嘗到冠軍的滋味?, ^) S# g# Y2 H" h5 O
7 j- u9 ]) J7 Z4 o: ]
% S5 g, g8 |* E' ]二○一○年十一月二十九日,李雅婷奪下「世界咖啡大師大賽」(World Barista Championship)台灣區選拔賽冠軍,一一年將代表台灣赴哥倫比亞參加世界大賽。
$ L8 O. D3 }2 w1 W; m% W. N
' ?+ ^0 z1 R. h# n3 m
+ A% l3 t+ a# M. y8 W5 F9 U讓日本眾多咖啡達人甘拜下風
: ]- `7 l$ N1 S/ `0 W, y! }5 M5 ]% c% Q1 p5 K- G, h; p# ?1 m8 d# q
5 |; U# d* D) A1 T0 ~
其實,這已不是這位身材嬌小的女咖啡達人的第一個冠軍頭銜;○九年十月,她就打敗六十多位參賽者,從以虹吸式咖啡自豪的日本人手中,奪得「第一屆世界杯虹吸咖啡大賽」冠軍,讓日本眾多咖啡達人甘拜下風。8 @- l# D2 b* i+ m
U# p8 m1 ~* C3 W0 V* ^$ C
6 Q5 e+ C8 J( e" \7 g) Z9 G2 U0 r日本達人研究了一輩子的虹吸式咖啡,卻敗在入行只有八年的李雅婷手下,她致勝的祕訣是什麼?! t9 g6 U- M6 H4 E; _
, \. \- _0 r' U& g2 ~" J7 a* Z0 d
起床後泡一杯咖啡,是許多人每天早上不可或缺的享受,但要從咖啡愛好者到達人,卻有一段漫漫長路。咖啡行家對於進入咖啡殿堂有個共同的術語,叫作「From S to Cup」,意思就是從咖啡種子seed,到最終的一杯咖啡cup,每個步驟都是學問,環節只要稍有變動,入口的味道就截然不同。6 p$ d- ^+ Q" z4 u4 z/ T& d# ~
0 \/ R% p. C- e% Z
% Z; K @; C+ [7 d0 n0 U
一杯咖啡要好喝,關鍵就在於善於掌握各種變數的平衡,只有掌握咖啡豆產地、咖啡豆處理,到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、沖泡咖啡方式這套繁複知識,才能算勉強一窺咖啡堂奧。圈子裡稱這群人為咖啡吧台師或者咖啡師,外界稱他們為咖啡達人,要成為達人,除了味覺的天分外,就只有苦練一途!8 j. z$ k( @2 q4 l' f: K- z7 ^2 x
1 E! z5 m, n4 F: y! c+ K, T; n1 Q7 p+ W, D; _6 ?5 C' y4 B
光練習就用去三百公斤咖啡豆
/ ?6 i" `; g3 Y7 [8 L2 r3 m8 i/ n/ r1 T R$ @8 \
/ ?/ u$ H0 b' ~4 l" m9 h談到連奪二座冠軍的關鍵,李雅婷甜甜地笑著說:「就是泡出好喝的咖啡啊!」眼神中滿是疑惑的她,似乎在說:「這麼簡單的問題,需要問嗎?」簡單嗎?世界咖啡大師的比賽,一點都不簡單,兩關預賽,就刷掉九成選手。8 e* Y) D& i, E9 T3 h8 J& s
9 _' @0 F8 W# z
6 k9 P$ m: v( I8 E3 a8 C- ~進了決賽,選手們被要求在十五分鐘之內,端出四杯義式濃縮咖啡、四杯卡布其諾、四杯創意咖啡,平均七十五秒要端出一杯。# y. O% \& c* X: ^! C* M. Y
! H, w8 l3 W' c4 G% l5 D2 R/ k! m
, Z2 J; ]$ w& y) n% H! h8 n. e" p如果沒有平時的苦練,不可能在比賽的高壓下,短時間內泡出頂級的咖啡。引領李雅婷進入咖啡世界的師傅李美娟指出:「她比賽前,光上一屆冠軍的比賽影片,就從頭到尾看了一百多次。」6 C- R, m. f0 p2 b- [) ?. b+ e
4 A* E N+ ^: A, Z$ Q1 U0 p B4 g) h
7 S3 U; @; J' D8 w& F; j
為了找出口感和風味最多重層次的咖啡豆,栽培她的歐舍咖啡老闆許寶霖,特地到非洲衣索匹亞和肯亞尋找這次比賽用的咖啡豆,終於在衣索匹亞的哈瑪合作社這個小產區找到目標。這裡一年只出產九百袋咖啡豆,九百袋中,隨著採收時間的不同,品質也有略微的差異,許寶霖在九百袋中挑出六袋,這六袋,就重達三百六十公斤。2 ~' u- I+ C0 d5 A
' T0 v+ I9 F/ ^7 _$ n* f' K: b% s
8 @ V2 i; P/ M三百六十公斤,就算開店營業,都夠用上一年了,李雅婷任職的歐舍咖啡,卻沒有沾著她冠軍的名氣,順勢推出冠軍咖啡。許寶霖指著空蕩的麻袋,苦笑著說:「因為練習比賽,用到只剩下二十公斤了...(精采完整內文請見《今周刊》732期,各大便利商店及連鎖書店均有銷售)
$ J: {6 x; u" ^1 G& ^, \4 p8 d! m2 C% A8 `, K
! U( n* z' V5 r, ~5 k7 A
! k D# W8 J8 ` s
$ d7 l4 Q" F- R$ k
|
|