Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
- b! E% N8 D$ |此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集
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還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
. z  u& K6 z5 B' k, e& x我夢想著可以讓很多很多的人
4 s- b: I; S2 l9 [) ?! n可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
  |( P; ^7 m/ ?: e1 H+ F3 ?
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
( y* k& u1 Z4 ?$ C2 R# \而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
- w7 `6 M% \: V. D6 c% D0 w  L準備好好的經營 Tita，服務顧客
9 y. O0 e8 c9 N8 k2 y
! c# W8 V6 R( G" ~# V! o大家可能無法想像
: M. R5 z* w$ y- s% p3 L為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
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/ @  G1 t  L, B2 i1 u) e因為Tita的廚房太小了
小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)

Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
4 R! k9 B; r: O- @然後甜點的選擇也不如西堤的多
1 @$ r) T# Y5 j- j. M不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
0 j' B9 i2 J% P4 D$ t/ OTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
/ I$ _. Z, \: n- \2 T( o' f我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用

2 J) v# b- ]* {/ ^很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
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房租貴，就不可能租太大的空間
- Z: U8 K0 w" i, w空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)

( e+ [; Q3 J0 D- U「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
: V$ q( c" J4 t- p
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的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況
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前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
找到了，也不一定待得夠久
8 V1 {  P: w- Y$ b3 g) L新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

% j* L  r5 W# R! \這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次
: J0 [+ q6 U) Q
! n- d, R6 @! L& W0 D在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
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$ B' p, t* _7 g" H# @  y- O2 ~
# J* i. L) A) E/ v我把Tita當成一輩子的事業
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所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
( {" A, N9 C8 W# P無論是再調整或是直接換一盤新的
6 V& Q" R# t0 A. |; R會盡可能做到讓客人滿意
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甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
/ V; t* z% W( x. x7 ~
8 U) w+ V/ H0 c4 z# Y直到今天，我們這樣的態度一樣不變
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5 U$ A+ v9 J$ t4 I/ t北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
, E) t: @" V8 g* o因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
7 t3 \$ p8 u9 P2 ^晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
' Y6 W6 }9 a: C/ Y7 Z  P0 L& w4 l包含今年才來的西堤/品田牧場等等

差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)

$ K# R( K( C& e- C所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

; f3 E+ C0 a( U7 q. y% _1 ]4 }因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

從去年第一個月的199五折團購
" c6 ~* B' ]1 U, y& Q4 D& C/ j; O50元折價券
貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
+ s3 W( r% k7 u3 ?: H  VVIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
1 E8 _  X6 Q* i$ }6 z& H2 E平日四人同行一人免費
* G& C  q0 H, u+ X" r2 `" P今年初的259六折團購
0 A# N9 l5 S" p8 f$ r# y5 {今年颱風天的七折八折大優惠
% b2 w5 ]; k$ N& C; V+ F! \& B3 b頂級肋眼六折團購券
....
: }+ {  f7 l2 g/ n等等
7 R% n% ]# K/ x$ z連我自己都快記不得所有的優惠了

優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
' [5 q4 @, Y' g還偶爾因此造成不愉快
3 O! ^/ [. q3 P- }  h/ N+ n4 O$ t4 L# h
; B. `3 M4 z% b2 j, l7 c但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
) I, v" U# w, G7 Z$ z2 Q  s! \(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)
! M) N' K$ C! L4 R
Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
! r, I7 M" h2 s: \  W
) p1 t& M( b5 L: g9 R1 n& H但Tita的用料，絕對是不惜成本的

很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
: N$ }# d! B, t: R7 U- t光一顆北海道干貝就要25元
+ f2 B1 p! F6 O- Q& w
2 o& P% W8 R, P9 C( y! l" H* ]# L4 jTita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
: h% p. X3 q" \0 y3 T7 y, p在台北巿都要上千元才吃得到
0 a& `. Z% U) c, @
分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳
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紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的

) x4 s! z8 y0 d5 d0 [我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西

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$ ~2 j0 Y  N) f1 I, V因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

' k: @* i3 a3 {( f" y: ]! gTita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質
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我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
/ R  P# I. L4 b! e3 z# {7 D本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
1 i/ j2 }3 u; U+ k; L- f(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)

然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!

再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
+ j/ o& p, w: I5 C3 q3 w9 u- L  x
2 \- X$ D# \6 A6 p8 s. D' {學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大

: ~9 y9 {8 s  `4 @5 z學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

2 g( j! C; \% x然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間

但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間
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談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)
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於是到了十一月底，我再也不能等下去了

6 e  x0 [$ p: ]2 K6 S# l/ x因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇
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剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

他一直記得奧美創辦人說過的話：
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「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
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' l$ U* M) n" I4 m( B- {0 ]所以我開始思考離開北大的可能性

在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
, q9 v8 p3 b2 ?' R4 _; ~1 T因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
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( S3 F  M; k$ N3 y. b5 r家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
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好的店面，是可遇不可求
8 `( M, M6 g" f. e, x, T* n特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
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就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
, J: f& Y; e0 D6 ?0 x5 w離捷運站一分鐘
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但可惜了，它太小只有50坪
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但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

2 |5 ^% Q3 C5 N4 v7 F阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
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但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
- r% g3 ~  x; ?- R拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
. A- t- |+ `$ B! m8 w我真的感受到房東太太的鼓舞

) m% A$ ?* C5 e6 e/ S3 y因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始


這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
' A$ q; I5 ^" Z2 W: A6 N( S7 c我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
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在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
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( m+ y+ H0 c- t* y2 }! U" c* Q但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

+ {$ U$ L( c: Q9 c請各位能繼續支持我，支持Tita!
1 C! o- E* y0 A0 ]1 y- q(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!
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) s: F: R9 `! a  S1 R7 @( m我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了

如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
5 @  L& p1 W  \, I9 x2 |2 t' a還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

+ n, {7 E- e' e最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點

用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
/ L' W1 G" U) v2 M  `/ }2 O2 X平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
4 w3 @& j5 y2 P( {) P8 k如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望

% j& e  d  I4 k  T, P所有的優惠在新店一樣會繼續不變

但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務

4 s2 K: l! q5 t, C& ?, ?9 z(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)
( p+ \0 y8 q0 \& U9 f9 @: H, C! Q
最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
Tita網址: http://www.tita.cc

如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券

希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務

我是 James

$ F- N7 Y; D; A. A6 ^如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係

請直接和我說，不宜公開的就用 email

謝謝北大可愛的大家
  {% ?/ l4 S# A' |8 ^: @7 U) J
還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子
, F. H, k$ ~: w, ~
' G+ l6 Z! g; Z# Y無論她未來要選什麼都要支持她哦!

還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁

' h) G! p& H8 N' [* [現在皮到抓不住了
  [  c7 B6 ~" ?( U6 Q
6 W  E8 |# k* {! Y
5 w/ E3 [/ {$ C# W2 Y* h: i1 Q8 B
; C6 ], v. j: P9 ?( F7 _.
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/ X9 P1 j$ f, X. M- M.
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- j4 p! k$ V! y$ P' @; F) ~, @7 t(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
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北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......
! o; A3 w" ~" V- E7 Q
而且你們還離我家這麼近~

0 f1 C" H( ?8 G" o9 C3 e5 K6 I我兒子超愛吃你們的麵包的

3 W/ a2 F. C5 W5 d9 A( M7 d, }0 U

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～
/ M8 t2 }6 P0 y7 I7 A+ |

阿正爸爸

感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢
! Z4 R9 J  r. a" r9 L6 z! w
, {$ ?, w, m$ r5 t吃到會背菜單了

祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

  ^( Z' \$ W/ G9 x' k新店一定要去捧場的

2 I) F6 h5 f, @% M3 |Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
  S/ w7 F% f% _. I點進來後沒想到真的是這樣
  @4 {) G4 \3 }
Tita在經營上的用心與對食材的堅持
相信顧客都可以感受得到
8 H5 b% S4 s9 S, Z) V( w& e
/ b3 L! J- y- q& }我想接下來在北大的日子裡
3 }$ G, Y; O1 f! P" p還會找時間和家人一起去做最後巡禮
  M6 _( o2 f4 \9 C- y0 G
+ [! N) Q3 h+ Q$ r1 ~! E也希望Tita日後新店開張後
/ }+ d7 s' z- m6 R$ A- l營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
7 W( q* Y- H2 p: x, B經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
% v0 r- C; z3 o+ C% a4 _  ]祝福您一切順利~

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
: b; N6 X. g0 d, b# |7 A' y4 VJAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
* w% z5 A$ Q- x" y  A! Y  t, H1 x祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
, z' {7 a8 @3 b0 U0 o

Spock

3 Q4 k, H* @$ g" c6 m4 s! `
民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.

0 F; T/ g( d' j8 {, d強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
  u" e2 Z' I% i& W& u0 h. j商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
6 v6 U" |/ v: }' S
- R( c+ m/ A4 q# h& z

2 a' g  _% M# v5 j6 f2 @( j
+ Z2 I2 |; E( `/ E7 m
+ U6 O0 [3 U; ?5 {4 C4 J. gPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

好鄰居..
, b  a5 d7 r; \3 I2 ~! I用餐的好所在...
我不要...我不要...