Tita 無國界料理-最後巡禮

Tita

[工商服務] Tita 無國界料理要頂讓囉! 點這裡看591的資訊

大家好，我是 James (就是偶爾你在Tita看到有一個抱著小baby的中年男生 )

7 l/ i3 X) `2 @" e) j謝謝所有曾經來過 Tita 的朋友們
$ \, X$ W) t6 Z1 n) Q3 ?過去二年來，我們在這裡與成千上萬個朋友一同經歷過二個寒暑
1 A4 q6 O- s' `+ o: N) o此時此刻，數千個畫面在我腦海裡像幻燈機一樣快速地流動，百感交集

: O' L; a! _1 e  D) }, z還記得二年前剛到北大時，冬天的寒風與冰雨打在臉上
但內心卻是狂熱的，因為這是我第一次從事餐飲業
我夢想著可以讓很多很多的人
可以不用花大錢
就可以享受到不只「物有所值」，而是「物超所值」的美食

在用餐的同時，享受著Tita餐廳所帶來的悠閒與輕鬆愉快
# ?) y2 r, r5 a8 f1 D0 d; n
因此，我大力投資Tita，第一個月就花了數十萬改善Tita的設備與環境
- D9 G: ~/ ?4 \' v# B6 A2 m( u而且，同一個月內就在Tita對面「買」了一間Tita專用的倉庫
準備好好的經營 Tita，服務顧客
4 ]/ n# T4 e, j% j/ D3 l, e3 H
9 a5 c! C  P5 Z! N大家可能無法想像
為什麼Tita這樣的餐廳需要一整間的房子來存放東西
$ G( _. E1 d6 Q5 |+ B
- U1 A5 f7 ~3 u4 l( Q7 r因為Tita的廚房太小了
) I, y5 n; p9 N0 H1 [: t小到站個四、五個人就擠到屁股碰屁股了
* f# ]! m& K+ X(三峽西堤的廚房同時有八～十個人在裡面工作，約是Tita的10倍大)
6 Y) v) ^2 E; P
2 T. Y7 Y5 [! k! P* F& ^Tita同一時間都只提供二種湯與二種沙拉 (約一個月換一次)
% r2 C9 Y8 x8 ~然後甜點的選擇也不如西堤的多
不是我們不提供那麼多的選擇，而是廚房太小
7 @/ z- U2 ^2 R! a0 q+ |6 zTita這麼小的空間就已經塞了五台冰箱，還是不夠用
) k  K" [4 z; [6 _我們倉庫還有三台冰箱，在假日(特別是過年)才有足夠的食材使用
( @; R) e4 n' l& O
, o: T$ p! d) O很多人覺得為什麼北大的餐廳大多是又貴又不好吃
7 n" ]) r% i( F5 B- {' l, X( j8 ^(當然也有好吃的啦... 例如 Tita   )
我要幫他們說一些話，除了廚藝的問題外，其他真的是與房租偏貴有關
1 @) w0 H0 M4 e3 r# s* {7 D
房租貴，就不可能租太大的空間
空間不夠，客人多時沒位子，也無法提供太多樣的餐點
0 M- I$ X! B) X& G) R1 B/ {造成一種惡性循環 (對經營者來說是沈重的壓力)
8 ~$ A5 V2 ]6 x: Z* {) _
「在不可思議的空間做出近三十種主菜與附餐」，這是很多客人知道廚房空間後所說出來的
9 _8 `( L; `7 O( D  [/ p
$ }+ C6 N$ N6 M" s6 Q! w/ S+ ?
的確，Tita這二年來一直處於服務人員訓諫不足的窘況

前半年，我幾乎每天都在Tita工作超過十二個小時
人員招募一直不順利，很難找到適合的服務人員
, \- j- R4 U6 r$ B6 ?* W- m找到了，也不一定待得夠久
5 U# `& M$ D3 |3 B  V+ P新人來一個，通常沒時間好好訓諫就要上場服務客人了

這戲碼在Tita每個月都要上演好幾次

% ]) V+ u( c6 ]在這裡還是和所有客戶對於我們服務不周道歉

說實話，服務業做不好都是自己的問題，不能怪別人
/ J, c. m! _- \* e( T6 k, s; M) m+ u

我把Tita當成一輩子的事業

所以只要客人對於餐點有不滿意的地方
5 U( ~' X& X( u" k; |; k0 R無論是再調整或是直接換一盤新的
% n4 n, `) B5 g1 ]0 A. H, e會盡可能做到讓客人滿意
9 f! t3 K1 s8 I1 V0 ]4 {! E
甚至有好幾位客戶，因為我們服務不周，免費請他們來Tita再吃一次
  _; h& Q% k3 e6 o* c; ~% n5 \9 F
直到今天，我們這樣的態度一樣不變
# o6 ?3 _+ W4 Y6 k
2 j8 L9 z2 z3 m) @& Z北大特區的居民，大部份在白天會去外地上班工作
因此平日中午的餐廳生意都不會太好 (當然有例外的時候)
" `! h3 b2 h  s6 a4 `* w晚上回到北大也都七八點了 (通常在外地都吃完或回家吃)

以上不是只發生在 Tita
我也去過其他北大的餐廳吃過很多次
包含今年才來的西堤/品田牧場等等
9 F# c- U* }' e9 G" `
4 ~6 `' J2 X. z  i; y" g差不多二個星期前，平日中午去西堤，一整個中午才20個客人
# z* x; Y1 ?! Y9 `9 {連工作人員都差不多與客人一樣多了 (西堤有200個座位!)
- E: Y( T( c- R+ G) e, A  K: L5 W5 ?
所以平日不穩定的生意，使得餐廳的經營變成沈重的負擔

2 Y  G  l8 Q; }6 f6 L因此，過去二年來，Tita的優惠從沒間斷過

0 j% w3 r* Y2 i0 `  s) q從去年第一個月的199五折團購
50元折價券
- I8 H0 `/ x  G# p; _貴賓餐券 (去年是買10000元餐券只要85折)
VIP卡用餐打八折 (買餐券送VIP卡)
平日四人同行一人免費
, l) f" G% Z- i( {5 ~今年初的259六折團購
" v0 Q2 m. \: J& z2 C今年颱風天的七折八折大優惠
8 E" j0 n- H6 I& }頂級肋眼六折團購券
; i, F& M- s7 T# m- O....
; @. Z) S  n! \0 K等等
連我自己都快記不得所有的優惠了
$ \0 d5 z4 V0 R: r' h
6 t7 |$ Q" W& f優惠多到連客人都覺得不知道要怎麼用才好
還偶爾因此造成不愉快
6 }. T  O+ \/ g6 `. ^
! b8 x+ e* A1 x; F/ C8 ^但，如果生意夠穩定，又何必做這麼多的優惠呢?
(像西堤這樣全年都無優惠多好   ....餐券不算的話, 一次要買1000張才有九折)

Tita的價格，以北大地區的物價指數來看並不算便宜
  n# ]2 E4 l$ i3 V$ H
) x0 S7 u2 |$ z) A. M$ M7 S但Tita的用料，絕對是不惜成本的
' S5 r! K2 o3 r9 u
很多朋友指名要吃的海鮮義大利麵
& x" X' O# X9 ?' r0 C光一顆北海道干貝就要25元

Tita的 Prime Rib-eye (頂級肋眼牛排)
5 h$ o9 j9 u. E8 Z, g4 M在台北巿都要上千元才吃得到

5 }+ Z% J' I4 v" E9 A$ A7 w) T( r分享一家台北巿有名的紅廚 Joyce Cafe (http://www.joycecafetw.com/)
一客肋排是二千起跳

紅廚這樣的價格與我的理念是互相違背的
$ A% \: _* A: g) _* U+ \3 G! t# O
) i; F" B# a% S我想讓更多的人用更平易近人的價格可以吃到更多好吃的東西


因此，半年前，在虧損了超過七位數時，我開始苦思 Tita 的未來

( [5 n  I6 e4 ]Tita 需要一個更大的空間，才能提供更好的菜色與服務品質

5 g! f3 T2 A1 E; b8 Z" Z我開始尋找北大特區裡可用空間超過70坪的店面，但又不能太大 (不超過120坪，付不起了)

$ m6 ~0 Z5 b0 J+ Q! f1 K2 F  }( Y7 x從國際一街的那二間綠色鐵皮屋談起
  W2 U; H+ {1 ^1 }* X本來以為那會是未來的 Tita (我們只要租一間)
但屋主一次想把二間租給同一個業者，所以被別人租走了
(小小聲講，是鶯歌那裡某間有名的壽司)
& q8 ?) m# _+ p* S& P' u0 B# W
& s2 v/ Q5 ?* Y) C/ N% S9 A  y# ]然後是大觀路上 mika 旁的三層樓透天，但三層樓不好用，客人爬到三樓?!
1 S: f" v: z8 P8 A0 T) d$ [
再來是大學路上，國小對面的店面，那裡也太偏了
. _# v$ [3 X4 V5 j
學成路大學路口的玻璃屋，五百坪太大
" [" X& N* t  H. F1 X2 {
學成路大雅路口的玻璃屋，五百坪太大

然後我們去吃了剛開幕的品田，當天就找遠雄談5樓的空間
: B  |4 f! o- b1 i- X& |, i
9 u/ Z/ |) }1 e) N0 g但遠雄一次想租一整層出去
我和另一家王品旗下的X燒(其他四五家也都要5F前半部)，同時都看上前半部空間

: ]) y8 Z( P# D談了快一個月，還是沒人要後半段 (有個挑高14米的大天花板．．．)

8 J. ^4 {7 r  b% _0 \# W於是到了十一月底，我再也不能等下去了
0 ~5 E5 q( O# s
因為房子租約快到期(還有每個月十幾萬的虧損)，我必須要做選擇

3 W+ K4 l( @1 c  J剛好此時在看一本書，王品的品牌副總高端訓寫的「WOW! 多品牌成就王品」

' L! }1 O& q  t$ h! G他一直記得奧美創辦人說過的話：

「如果你什麼都不做，不會有人支持你，也不會有人反對你；
% t1 Y! t* M0 ?3 S4 W如果你大做一番，會有人反對你，也會有很多人支持你」
4 u) }  f' I  F8 F. t# J. K
: \9 X- y4 D) k9 _" V所以我開始思考離開北大的可能性
2 r3 D/ ~# I$ s% D4 U- a( `/ r2 L
$ P% `; s: O* o& z# j! w3 ^* K在北大經營二年，除了情感，更重要的是有很多老客戶的支持
  B0 @" a8 v& r1 \因此我一直沒想過要直接到北大以外的地方去重新開始
' _) N" b* L2 p/ M( d, G
# A& c* K% N2 S- O) f4 ~家住木柵，因此常會經過新店，特別是大坪林與七張站附近
1 x9 @5 L$ R  B* k7 u/ D/ Y
1 ~" _/ @# b, j, ~% k, ?. }好的店面，是可遇不可求
5 |- P$ R- C! m7 G/ x  F, {1 w) N特別是我要找的大坪數店面，更是需要緣份
) n4 z- c& u& a- W. W4 b" `$ D
( ?+ H  S' \$ j) s$ Y+ ~9 ^1 p就在一星期前，我看到了一間民權路5號的店面
離捷運站一分鐘
# q" ~* r' G. j  `8 f, t7 d
但可惜了，它太小只有50坪
, t" |1 }1 g7 |. Y$ `# c- X
但仲介立刻和我說，對面還有一間一百坪的，沒刊在網路上
於是第二天約去看，剛好遇到房東也在(另一組仲介帶看)

1 D) O/ F# B0 x! I; p0 G8 K: V7 z阿! 這就是我需要的空間與地點! 我內心燃起了一絲希望
因為這個店面同時好幾組人想租，因此我不覺得我能租得到
7 H2 @0 p  a. q) d: V: `* F' G
但或許是天意吧，房東太太覺得我和我太太很「古意」
7 N$ u' b' t  X) I3 U拒絕了其他人，租給了我，還一直和我說要我好好做，一定要做起來
! |2 B2 p; O( G我真的感受到房東太太的鼓舞

因此我決定要把 Tita 搬到新店大坪林站重新開始
" U0 b; k* h' ?! }) j2 Y# I# o

( P. q- T: A% ^7 L6 }3 y4 z這決定我想對 Tita 的老顧客一定很「失禮」 (台語)

但請原諒我，在這裡我真的盡力了
我沒有富爸爸，只有我前一份工作累積的一點資金
8 ^0 [7 {: `  g3 @+ Y4 F
5 ^5 K; E9 z; [& V% a在 Tita 的虧損，我當成是餐飲入門的學費
% z2 k, ~0 ]# e. l# X(戴勝益也是虧過好幾千萬，我這幾百萬好像也是應該虧的   )
4 d0 b3 X% X/ ^6 i" K" t1 z  R
但我的理想沒變，創造更平價更好吃的餐點

% Y7 \7 s4 }* Y2 R0 c請各位能繼續支持我，支持Tita!
(就算沒去新店，在北大的你也可以拍拍手鼓勵一下呀!

我們計劃一月底搬過去，因此只剩一個多月Tita就不在北大營業了
1 `$ a- w$ R, T! ~
% z4 U! j) L! f# T如果您想再緬懷一下 Tita 的裝潢, 或是還想念我們的墨魚義大利麵
還是傳說中的頂級肋眼牛排.....

最後這一個半月，我們仍然會堅守品質與服務，提供美味的餐點
% |) [8 a; [# H6 Y' ~8 i
用餐前，還是希望您能打一下訂位電話02-89705388
( X1 `8 \4 T& Z9 H& }0 K或是寄email給我訂位也可以 titacafe.tw@gmail.com
5 y: B7 P3 ^) R8 h: M平日因為生意不穩定，所以服務人員不多
如果預約人數多，我們會再加派人手，以免讓您失望
5 F$ e- [9 x& K6 c1 z/ a
+ @+ M+ ]( h5 N5 r7 _$ H. g所有的優惠在新店一樣會繼續不變
0 I/ j" u& |, V9 \
但會改變的，就是新的裝潢，新的餐點與更好的服務
! M8 g; f) [  E" q+ ^
(老實說最近Tita的服務應該比較穩定一些，特別是我們一位年輕的店長...他只有18歲哦!)

最後，再提醒各位，記得先上 Tita 官網註冊，索取八折優惠券哦!
4 D8 u/ [$ \3 `1 k. C3 R* [Tita網址: http://www.tita.cc
; D% `( C5 p3 n8 z! t: J' G
如果您已經註冊過了，也可以上官網填寫用餐滿意度調查
填寫完一樣會贈送用餐優惠券
' S3 e! u9 F: ]/ A
7 h( Y/ P, E6 s3 r: j5 @# I- Y希望未來如果新店有一點成績，將來還有機會回北大來為大家服務
5 y. K8 O0 u( I- x1 f, B2 G0 {4 B2 B
! D: v# X5 a3 `  ]# `% h我是 James

' Q7 j6 A$ e9 ^& N& P9 e3 }! _如果有任何建議或是想說的話，好聽不好聽的都沒關係
/ l6 I/ q$ s# [( X
' ~5 e2 A7 h% R請直接和我說，不宜公開的就用 email
# j+ l: a5 Q1 t! u" ^8 D  Y( P+ \) r
謝謝北大可愛的大家
% @( x0 y8 g8 I5 P, p& D2 r
8 _3 v( p0 a. m還有曾經和我一同為 Tita 打拼的美女里長－林富子

- C+ C4 y- V$ t無論她未來要選什麼都要支持她哦!
2 H' R/ S, a! @
還有還有~~  感謝北大特區地靈人傑~~ 來 Tita 後家裡又添了一隻小男丁
3 }2 s- C1 {) `
  g3 g2 U% c" F6 f現在皮到抓不住了
9 ~/ m! g! n; ^( f! s

% w# B( }& ]# X/ f' F
.
.
.
3 X- S5 M% o9 Z6 o.
) a4 X% V: ^- w; t* s9 x.
2 T, N- y: d  d! z( J

/ I6 e9 ~2 `) W! M. i. j
(可惜我的倉庫搬不過去... orz)

peaceisland

好可惜啊~
# v  J" c7 t6 n2 |9 ^0 [! J
: A' s$ Y/ k8 ?' I; z+ E北大特區又損失一家好餐廳......

peipei725

天啊~我又少了一個可以帶小孩去吃飯的地方了.......

( D& z2 E- n( g而且你們還離我家這麼近~

我兒子超愛吃你們的麵包的
! G& K2 x. A. h1 ]

深藍色

雖然捨不得你們搬走……
但祝福老闆您未來幸福美好又快樂～

阿正爸爸

- b7 }4 `# F! _% ]7 l6 [* D感謝你們全家的付出，當初房子在裝潢期和親友探訪期tida可是快每周報到呢

% z. Y7 g0 q. j+ {) Z7 X吃到會背菜單了
% ?4 e) s/ W- S& c% B. t
祝福您開店新氣象，業績強強滾，實在是另人不捨阿

1 K+ K$ N7 h- |* \- ^5 u新店一定要去捧場的
1 I3 J/ [* K" c; S% ^; z
- e6 k6 j7 D/ `/ F# [Ps在市區要善用網路行銷，小聲的提醒

J大

乍看標題有些不解
' j- u% C2 e( L$ L  S點進來後沒想到真的是這樣
: }2 W1 `3 A8 v5 A0 ~' h& y  A
Tita在經營上的用心與對食材的堅持
  T! w1 d- K/ y相信顧客都可以感受得到
& x2 B# t5 b" G0 G
我想接下來在北大的日子裡
還會找時間和家人一起去做最後巡禮

也希望Tita日後新店開張後
2 b% x$ k! a* M( R$ N營運可以更上層樓

icerivery

老闆加油~
經營不是件容易的事~我個人不是那塊料~但我喜歡到處吃~只要看到店家有生意~我也會覺得開心~
祝福您一切順利~
2 H0 L: y2 Q5 u4 i

herolion

雖然去TITA的次數屈指可數,但不可否認的的確是間用心的餐廳
8 [/ }+ v, n; {# n" l- ?JAMES提到的經營困難點的確是在北大經營的致命傷
7 g4 V3 S( q: R4 s: b這樣的生活作息形態與高的嚇人的租金
只能眼睜睜的看著一間間的好餐廳關門...
祝福TITA在新的環境能有更棒的發展
; \2 E! x# W6 X6 o9 S3 B5 f% X$ e

Spock

民權路現在是交通黑暗期 .  附近也無停車場.

. w4 m9 B6 z4 r- ~, e最遠在 htc 旁 1hr NT$10 ,  600m

James 應該殺很大歐 .  因為民權路近年因捷運施工倒很多家.  房東不會太硬.
' V& g6 ~3 E9 p0 T# h) T恭喜尋覓黃金地點 .  工程期預估還有 2年.
: Z; L; Z! U" `3 k# a
6 K" y" P5 m8 Y  H7 a, D& S; W強力推薦你去洽談台北矽谷 1 & 2期公司 & 技嘉 & htc 談特約商.
$ ~0 n, D$ B4 f/ q1 c商業午餐固本 .  晚餐主打捷運族.   假日一定客滿.  
3 Y7 D  g$ d% ~: \



) w" c8 Q6 G5 A2 |' y* x, ?
- A% G7 ]; f: f0 A) r$ c; n" OPS: 希望來一家 7-11 , 期待北美館落空 .

樹林焦牛道

' y$ @6 o1 |6 g9 C好鄰居..
用餐的好所在...
我不要...我不要...