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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
. o! G/ v, p8 ], {7 T, T* C9 W5 |
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
; K. W; v$ K/ M& z) r( D( {; R9 t老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯": A% X0 ?) d) P- t. u
/ w! B4 n8 j& a1 _ X; V! ?' a6 d, d+ k
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中9 ]& \% L& T$ o' k& T! Z! r
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)% z! [4 ?8 ~7 L. G! X
3. 加一匙白醋軟化魚骨) {/ K9 f0 L* n
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
& d2 f* c, D$ J& s) }: L, u& q0 h7 Y
6 r) J6 i" u3 K等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌% E" u- d5 ]+ F( W
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
' {- X2 G4 j$ u) b需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可4 ~2 Z2 f P' E/ O) |6 t& \
3 Z2 n( C! ]/ g3 k魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
7 i" M6 ^6 y+ ]6 \鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇0 x, s2 W" B7 p
但過敏體質者則不宜多吃
$ x6 C! }' l# o# G4 ]1 i2 q; u* v* n, Z& V8 L# ]- k
: C/ k; D0 N: i5 T0 O1 O+ X* K% v: C% ^3 z% b- X
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~1 `7 H+ H, W" |, ~5 ?% f5 a: F4 _
0 a; N! I7 A" l3 F7 D
$ f2 T& T$ e: s+ h. T3 s' K: l/ s0 ~$ m% u! i1 q1 o
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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