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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 ) c: b/ [' G, H. a: Q
+ {! k8 B; W4 F3 n% S' r+ R臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
7 Y% P8 Q/ A: C0 a& d- W [老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
" N- @* U7 l% r6 ?3 T# W L) r* Q0 V4 b9 h/ W: t3 f
1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中3 \9 x. v( E8 c
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)
7 ?3 C; {5 O v7 l3. 加一匙白醋軟化魚骨# d1 J, v0 s" d4 _7 c1 e
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
' y2 Q6 ?- d! d6 O# A& ~* q( `, L2 s/ h0 v* v
等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
5 I9 ^7 f; j/ H- e7 b/ x, S: d$ n8 g% Q(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)" z; J! j9 @9 s) s1 c
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可9 Y: }; O* M, H$ c! B! E8 p
3 w) `4 T6 V( {7 Y8 K+ _' m魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等: M" D+ w1 v2 _: g3 F6 w7 A- E
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇) ]5 j1 P' z/ ]* ?9 j& Z
但過敏體質者則不宜多吃
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~7 J N& E6 p! }0 |$ x' ~4 ]' \
4 e' K, `7 @5 F4 R3 A- U+ r4 p5 S& @
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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