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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 O4 A. w. O$ q* K) M6 \& f
: n3 W5 `' p4 _5 M臭臭媽的鮭魚骨很大一包~8 z& u* H3 q5 G# e0 l$ d
老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"
# y; A2 m8 N4 N0 H3 q# y _6 S6 C
/ B5 E4 f; C; _1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中6 c$ E* ^" l+ f' c f, ^8 E9 t+ x
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)- |& L! X! f4 [
3. 加一匙白醋軟化魚骨
3 y6 }" V5 P+ y1 T2 U4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮$ ?) P5 ?7 x1 d7 w
- c, o3 N4 x9 q等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌4 I i% ?; ^7 o! T
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)( w/ ^6 u) g6 L0 y1 k0 N! U
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
* D7 ~8 z7 R+ \5 Z
- m: }% w9 h/ B5 F1 k魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
# H3 @5 F, b* x* w. z5 m& V; O+ V鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
8 d' c s. J5 P+ E+ J0 M) ?但過敏體質者則不宜多吃
' l! a4 T6 T0 k7 x8 E7 f! Q( Q5 R3 b' l+ o! C+ O2 o4 m
3 q9 x6 |7 w5 @. d( ~7 d. I( ~4 u% J3 j( C* s
鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~+ O$ q8 t7 W% M$ d, B
+ u. _4 p5 n6 x( c ?
$ N7 u7 v A0 g4 c3 C5 o( D7 G4 j8 B) Q5 h5 e5 I& V2 T
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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