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本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯 n' n% t0 T3 I! |
4 V' ?/ U! w8 G6 j3 T7 n2 \臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
" `" k( L* w$ F* h$ e老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"( f1 v3 g! ^+ \ E5 S/ D- I
2 f7 l/ L; Q, Q1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中: G- i* y+ X* D. ?+ w
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)3 B4 s$ H2 @) @1 N% w! S: i4 ]
3. 加一匙白醋軟化魚骨' W% ]. \* _) l
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮 g5 ]1 X+ g- i0 l8 Z* O& Z" L
' e) T8 I) E1 N5 I% Y, P: e+ T6 H等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
7 `" ^+ B. E- d; q0 M+ e& x(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
+ O, s6 i. v( m( `/ L+ ]6 j" j4 X需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可1 F3 X/ j" ^3 L: y% d
, O% J8 x1 m. P' y魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等; g" y4 o$ V) A# V7 Q i
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇 d& M) h$ D% B# t! b
但過敏體質者則不宜多吃2 O$ U- S2 r+ _ K
) |' [1 x7 t/ u9 ^0 |% `
2 e y& d9 j, G8 o7 K1 K
+ u) C8 O. W5 l4 x鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~% h% { q3 t2 p- E1 Q# y( z
) Q3 O1 r) U8 N* g
2 c$ |& _6 r9 n! F9 ^# c5 T
( n1 e s9 _6 \) H9 S |
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發表於 2012-11-9 14:34:25
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