~~江守山醫師 4/12 與您相約三峽北大健康講座~~

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江醫師追求零污染舖子 三峽北大店
新北市三峽區學成路323號1F (皇翔玉鼎星巴克旁)
Tel : 02-26718608
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【七大鍋具比較表】
鍋子要怎麼挑啊？會不會"炒出"有毒物質出來？ 江醫師帶大家認識甚麼是好鍋！甚麼是壞鍋！

作者：江守山醫師

類　品：不鏽鋼鍋
安全性：最安全
說　明：
最安全的鍋具就是不繡鋼鍋具，雖然導熱慢， 但烹煮食物時非常穩定且不溶出毒素；且為增 加導熱速度，目前市場上已研發推出外鍋底加 鋁板，以及內層加了鋁的不鏽鋼複合鍋，兼具 導熱好與穩定佳等特點，只是價格相對偏高。

類　品：強化玻璃鍋具
安全性：最安全
說　明：
強化玻璃鍋具即使在高溫烹煮中也不會溶出任何毒素，因此也是最安全的鍋具。缺點是質量較重且傳熱差。

類　品：琺瑯(搪瓷)鍋
安全性：還算安全
說　明：
搪瓷鍋能耐酸鹼腐蝕，化學性能穩定，但可惜是價格高且不耐洗，表面糖瓷一旦受損，內層的鐵就容易釋出。此外搪瓷鍋收邊不易，因此使用一段時間後，鍋子邊緣就會出現些微鏽化痕跡，這就代表搪瓷已經受損，最好別再繼續使用。

類　品：銅鍋
安全性：不安全
說　明：
銅是最導熱的材質，銅做的鍋子不只有加熱快的優點，冷卻也快，所以只要鍋子移開爐火，溫度就會很快降低，其特性確實深受許多廚師喜愛。但是銅會和食物起化學變化，而且在潮濕的空氣中會產生「銅綠」(碳酸銅)，因此我認為銅鍋並不是一種安全鍋具。

類　品：鐵鍋
安全性：不安全
說　明：
鐵鍋的蓄熱強，可避免溫度下降、讓食物煮起來更好吃，做為鍋具確實有它的價值。但鐵鍋容易氧化，因此廚師通常會用油來保養鐵鍋，一般家庭很難如法泡製，便會讓鐵鍋的鐵不斷溶出，而導致攝取過量的鐵，對男性影響尤其顯著。

類　品：鋁鍋
安全性：不安全
說　明：
鋁鍋的優點是導熱快，但由於鋁鍋烹煮酸性食物便會釋出鋁，人體攝取後會加速人腦組織的老化、增加阿茲海默症的風險，而烹調時又難免會有水果(如番茄、鳳梨)或其他酸性物質入菜，因此為了健康考量，我建議還是少用為妙。此外，倘若有阿茲海默症家族病史的家庭，對鋁的吸收會是正常人的100倍，所以絕對不能用。

類　品：鐵氟龍鍋具(不沾鍋)
安全性：強烈反對
說　明：
鐵弗龍鍋具(不沾鍋)雖然深受主婦喜愛，但卻是我最反對使用的鍋具。因為不沾鍋上的鐵弗龍是由氟辛酸組成，而氟辛酸卻是一種已知的致癌毒素，所以使用鐵氟龍鍋具烹煮，無疑有著致命的風險。



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【我的寶寶吃夠了嗎？】　撰文/營養學博士-陳淑子
出處：江醫師追求零污染舖子給您報報 4月號

剛有小BABY的媽媽總是問：我的寶寶吃夠了嗎？
營養學博士陳淑子告訴妳，要放下忐忑不安的心，
查查寶寶的生長曲線！

兒童生長曲線請參考衛生福利部國民健康署網站http://www.hpa.gov.tw/BHPNet/Web ... spx?id=200712250006

　　「我與妹妹的年齡差很多，我上大學的時候她還在讀小學，所以生活交集很少。她結婚以後，因為住的離娘家很遠，加上她的工作性質完全與我不同，所以聊天的機會不多也不常見面，彼此的消息都是靠媽媽在聯繫。她精通英日語在職場工作非常傑出，很習慣一個人生活，所以很晚才結婚。婚後像趕進度似的，拚了命想生個小孩，不但辭掉高薪的工作且嘗試各種方法，歷經千辛萬苦終於在去年以38歲的高齡順利生了個可愛的女兒。從此我就經常接到她的電話，談話的內容總是「寶寶吃夠了嗎？」

　　為了女兒的健康妹妹親自哺乳，所以剛開始的問題是：我怎麼知道寶寶有沒有吃飽？多久吃一次母奶才正常？因為餵母乳與餵嬰兒配方奶粉不同，沒有奶瓶可以定量也不能定時每4個小時餵一次。她覺得她的寶寶很愛睡覺，經常吸著吸著就睡著了，需要搖醒她吸奶嗎？也擔心自己的母乳量不夠。我跟他說：母乳寶寶的吃奶量並沒有一定數值，每個嬰兒體質不同吃奶量會不同。初生的嬰兒一天（24小時）大約需要餵母乳8-12次，每一次都要餵到寶寶吃飽為止，通常一邊約吃10-15分鐘，初生的頭幾週，愛睡的嬰兒需要4小時左右就叫醒餵食。餵母乳的嬰兒在六個月前是不需要額外餵開水或葡萄糖水，因為母乳含有豐富的水分，足夠寶寶的需要，額外給寶寶餵水可能導致寶寶吸吮母乳的需求降低。除了生病否則該吃多少奶是嬰兒天生就會的事，不用太擔心。原則上只要寶寶不會哭鬧，體重與身長發育符合年齡的生長曲線、活動力也正常就可以了，而且媽媽乳汁的分泌量會隨著寶寶的吸乳量調整，以目前台灣的生活水平來看，除非母親嚴重營養不良或刻意節食減重，否則不會有乳量不夠的問題。

　　寶寶4個月後妹妹開始煩惱要不要餵母乳以外的食品，她擔心只有吃母乳營養會不夠。這樣的觀念可能是來自許多錯誤的廣告資訊，有些置入性行銷的媒體會鼓勵4個月以後的嬰兒，就要加餵較大嬰兒配方奶粉或其他副食品。但是研究顯示6個月後再添加副食品，寶寶的生長發育並不會受影響而且對傳染病的抵抗力較高、消化道感染較少。因此，世界衛生組織建議所有的寶寶都應完全哺餵母乳六個月，之後再逐漸添加適當的固體食物。母乳的營養足夠6個月前寶寶的需要，之後開始給寶寶吃母乳以外的食品，是訓練寶寶吞嚥與咀嚼固體食物的能力也有助於未來的語言發展，並提供活動量較大的寶寶熱量需要。但是不要用奶瓶餵副食品，因為用奶瓶餵食達不到訓練寶寶習慣固體食物的目的也容易過度餵食，如果寶寶在嬰兒期生長過快可能與日後肥胖、高血壓、糖尿病有關。

　　妹妹一直覺得女兒吃不夠，她很哀悽的跟我說每天都在餵女兒的壓力中生活，快累死了。她精心製備了女兒的副食品，可是6個月體重7.1公斤，9個月體檢時體重才7.9公斤，感覺女兒都沒有成長。她把女兒一日飲食Line給我看，詢問我再加什麼好：凌晨餵一次母奶，早上8點吃蔬菜粥 + 蘋果魚粥 + 南瓜粥 + 含二匙配方奶的梨子粥；中午12點給半隻香蕉 + 梨子粥；下午2點吃蔬菜粥 + 鳳梨蘋果豬肉粥 + 梨子粥 + 地瓜馬鈴薯紅蘿蔔粥；6點吃花椰菜蕃茄粥 + 香菇芹菜雞肉粥 + 地瓜蘋果粥；10點半喝200cc 配方奶；日間還是會餵母奶。我讀完後覺得真是不可思議，這樣的富含纖維質的飲食應該是牙齒不好的老人家該食用的健康飲食，而不是9個月大嬰兒的日常飲食。飲食含有這麼多的纖維質，難怪寶寶吃不多。我要妹妹查一下女兒的生長曲線，結果小姪女身高體重都在50百分位，是個健康寶寶，才終於放下擔憂的心。妳也是這樣的新手媽媽嗎？查查寶寶的生長曲線，不要再擔心寶寶吃不夠了呵！


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達人教你好壞食物分辨術



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吃對好食物 不難



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【料理報報】百香蜜鱸片   
江醫師的金目鱸魚片，肉質緊緻、鮮甜到不行>/////<

出處/四月份給您報報月刊


［材料(6人份)］
金目鱸片…………………400g
洋蔥………………………125g
百香果……………………500g
紅蘿蔔……………………40g
薑…………………………10g
油…………………………1小匙

［調味料］
蜂蜜………………………2大匙
水…………………………少許
鹽…………………………適量

［做法］
1. 金目鱸魚切片，洋蔥、紅蘿蔔切絲後川燙，百香果取其果肉加些許水，煮好過濾調入蜂蜜當醬汁，備用。
2. 金目鱸片抹鹽後放置鍋內煎熟。
3. 洋蔥、紅蘿蔔放置盤中，將做法2放置其上，淋上特調醬汁即可。

［貼心小叮嚀］
亦可用暑魚片、北海真鱈或台灣鯛片來替代金目鱸魚片。

［3大營養素］
蛋白質：15.2克 (60.8kcal熱量)
脂肪：4.7克 (42.3kcal熱量)
碳水化合物(g)：15.4克 (61.6kcal熱量)

［貼心小叮嚀］
亦可用暑魚片、北海真鱈或台灣鯛片來替代金目鱸魚片。




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