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本帖最後由 麥克 於 2011-11-11 16:01 編輯
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強力粉) c( w L! E `" ? p" U$ r* `
強力粉（きょうりきこ）はタンパク質の割合が12%以上のもので、パン・中華麺・学校給食で出てくるソフト麺等に使われる他、国産の一部乾燥パスタは粗挽きの強力粉を用いて作られる。主にアメリカ・カナダ産の硬質小麦を使用している。焼くと硬い仕上がりになるので洋菓子には向かない。% |) R1 q" G4 c* ?* y) W
$ H* l) M$ w- j翻譯:
& Q) k+ n5 H/ b8 [6 ~" M8 o/ \強力粉(Kyo-ri-ki-ko)是指蛋白質比例為12%以上的材料. 除了麵包, 中華麵, 學校供餐用的soft麵等有使用, 國產的部份乾燥義大利麵也使用"粗挽き?"的強力粉. 主要是使用美國與加拿大產的硬質小麥, 燒烤後會型成硬的表皮裝飾功能, 所以蛋糕類不使用.
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PS: 嗯~~學新知識了~~ |
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發表於 2011-11-11 11:26:56