自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

臭臭媽

鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.

敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.

4 g& M; p5 ?) m% \1 u+ M# X+ G9 `首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.

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然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.

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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
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壓碎後是這樣子的形狀.


放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
. ?( V" F3 k% n7 w打碎之後變這樣子:


' b: z6 T" Y" Q: E" Q% E3 }% y4 n將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
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; R# D  I2 T( }' c) X/ e/ G慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.
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& a7 v& u$ H) \: }" I- |這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
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1 h0 p3 A+ o( v0 m* c5 y9 q大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.

* c& }+ m* n: G5 M5 }; t' ?全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.
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潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
) K& b4 h) D  h( P  p請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...

您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩，而且較油，容易失敗變海底雞，盡量用川燙或者大同電鍋蒸，比較沒油，我會選煙燻鮭魚碎肉，是因為這個己做過煙燻風乾處理，沒有甚麼油，沒有皮，所以較省事，簡單又方便，本身己有咸味，不需再加鹽巴，醬油那些哦，加紅糖是提出鮭魚的鮮味，顏色也較好看哦，試看看吧，很好吃!

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小咪 發表於 2012-10-6 23:58
看起來好好吃喔,改天來做看看.

: q3 ~5 W' O! @+ F( m改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.

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潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
4 W- B3 G. G2 q8 j: e4 `感激不盡!

不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.

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樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
* T0 a$ O, A) Z有開放團購嗎?

帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.

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華鳳俊麗 發表於 2013-2-1 11:30
1 a! S8 K1 X- T1 d* M& s' f  ?請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.

) G+ I( D- ?7 f# K/ j顏色的差異,上次有位媽咪用了黑糖,結果吵出來變成焦糖了.