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' j# J: y0 L) i2 {/ Y; ~『寒天』是什麼？ 3 M v& j- u8 h
* _/ d/ b0 H2 {# P0 @「寒天」簡單地說是洋菜的一種，從紅藻的細胞壁萃取提煉，紅藻生長在高緯度海域，所以取名「寒天」。寒天的原材料是石花菜、發菜等海藻類植物。把這些海藻類植物煮爛，再過濾，把濾剩下的固體再冷凍乾燥，就變成了寒天了。它的最大特長是含有豐富的植物纖維。 * c9 [, j! G/ F; K9 l- g1 T# f T; _4 b. Y& i
因為纖維含量是蒟蒻的31.2倍、吸水性強，對提供飽足感、體內環保有助益，被視為天然的膳食纖維。寒天最早就是當洋菜用，75度就溶解、40度就凝固，做果凍凝結媒介相當好用。0 B! ~/ l- `: _" F7 C
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寒天是植物中的燕窩？ . }3 N: _& z' G
* O9 H; ^4 S' C0 K' u: |小時候買洋菜，都是說「菜燕」，據說是因為以前的人吃不起燕窩，而以紅藻石花菜做成的洋菜明膠取代，富有的水溶性纖維等各種成分，據中醫古醫典中，都記載著海藻有助治療支氣管炎、氣喘、咳嗽、痰結等症，因此就像是窮人吃的植物性燕窩。 . N! ]5 V7 y9 Z0 m/ l! k7 g用紅藻萃取而出的洋菜，在傳統中醫又被稱為「瓊脂」或「瓊膠」，意思是指美麗的凝脂；研究顯示，紅藻比綠藻或褐藻含有更高的不飽和脂肪酸，特別是20碳5烯脂肪酸，也就是所謂的EPA最多，而且海藻含有海中的鈉、鉀、鐵、鈣等微量元素，營養價值很高。 & s( g' L. {, e
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寒天的優點&缺點 & Z( a+ v1 W/ _2 t& |( `5 j" i4 G2 c- I9 K8 B& P
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無論是寒天或是洋菜，它們幾乎是毫無副作用的食品，一般的纖維質會影響體內礦物質的吸收，但是洋菜的水溶性纖維，卻沒有這些缺點，因此瘦身者嘴饞時只要吃點洋菜，或是使用寒天泡水飲用，就能增加飽足感，吃不下其他的東西，讓瘦身計畫容易貫徹。 4 c. m! i; c+ H& E2 l# \& p5 l7 o8 ^8 z' D) Y7 ^7 Y
如果非要說寒天真的有缺點的話，唯一的缺點就是熱量太低，不能當成主食，現在很多寒天的宣傳廣告都指稱，可以把寒天當成主食，讓瘦身效果更快達成，但如此一來會造成熱量不足，有發生酮酸中毒的危險，因此就算要瘦身，每天的熱量也要吃足1000卡左右，而且要補充適量的碳水化合物，以免因熱量不足而消耗掉人體的肌肉。 ( r2 }' _+ V5 q) A. B( D0 s0 Y
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飽腹感是關鍵。充份的咀嚼滿足嘴饞的感覺！# e; ~( Y( j9 z- a7 A
* z3 o! ~" D: ` H寒天的原料是石花菜等的海藻類。外觀與寒天很類似的明膠原料則是牛骨或豬骨。如果比較兩者的卡路里，寒天只有明膠的一半！寒天最大的特色就是豐富的食物纖維。而且幾乎都是水溶性食物纖維，所以吃進肚子裡就溶於水，營造飽腹的感覺。飯前吃點寒天食品或於菜色中加點寒天的話，自然就能讓攝取量大幅減少。+ Q% s. A% ?8 `+ }* b. z
& F8 [3 O- m- F1 H + p3 V3 {4 m/ a" ~2 Z( H7 b寒天的魔力就是如此驚人！& @. _4 V8 V+ z' T
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1.豐富的食物纖維 : m- X; k# H r: o蔬菜中食物纖維含量最多的是牛蒡，100公克有６公克的食物纖維，但是100公克的寒天卻有74公克的食物纖維。吃100公克的糖炒牛蒡才能攝取到的食物纖維，選擇寒天的話，只要吃四公克就夠了。 ( A; [! Z5 D8 s$ b9 | 5 Z' U2 d7 f1 V/ N p* v; Y2.卡路里幾乎是零: S) V2 U: b Q' }
寒天100公克的熱量是154卡，不過不可能一餐就吃下一百公克的寒天。就算是一個寒天塊也不過才４公克而已，熱量大約是５卡，簡直等於零。
