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標題: 麵包機開工囉~ [列印本頁]
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 12:27
標題: 麵包機開工囉~
熱呼呼的出爐, 好開心.....% Q: o' ^! p6 M. N9 ^9 A
第一次做土司, 對麵包機的作業過程還很陌生, 紅豆太早放入, 完全看不出來有加紅豆
( X( B# q+ s+ c  ^8 c加了全麥麵粉, 土司裡有麥香....好Q, 好香, 昨晚放到現在還Q彈很好吃 , 沒有再重新加熱也好吃吔...1 y8 L" f) _9 u7 W/ {* Q
愛吃麵包的我, 想說...麵包機, 你太棒了!!!
0 _/ C" ]* l2 P' T* w
作者: cherry.tsou    時間: 2013-5-2 12:46
請問是什麼牌的麵包機?
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 13:22
cherry.tsou 發表於 2013-5-2 12:46 ( P7 x' |1 x6 j3 i; X+ A
請問是什麼牌的麵包機?

) R8 C% u2 d' f& \9 SSiroca 是跟團買的,昨天到手, 馬上試作...等熟手後再挑戰花式麵包
作者: 奇異果    時間: 2013-5-2 13:48
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了
作者: Fama    時間: 2013-5-2 13:52
動作超快的啦~) h' z! S9 e4 d0 s* N
( L4 H( L- t& o+ H; i. L, E
讓我這個揪團卻沒有團購價的人# f/ J! N/ u& k$ ]" V7 i& `" a* X" u* m

- r# R9 A- n2 j6 ~: X, A# V稍微開心了一下~~哈哈
  f; J3 p( j6 E9 i* F. r4 ~7 P$ c5 |5 T. t; r% x% u
利害利害~~
& _& b5 d4 u* _
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:16
奇異果 發表於 2013-5-2 13:48 ; s7 L. A2 m  f! F3 q& E
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了 ...
3 y5 w5 K8 K3 q) g% X
其實不用研究吔, 就照Fama 的食譜, 通通給他丟進去啊,
; b/ S. N3 I4 L- v6 K6 ^: t% v2 ^機器都有原先的設定值, 按下開始.....等4小時35分就香噴噴了啊~   
& I; h  Z. Z/ f- B- X- y我是那種連打蛋都會掉在地上的笨蛋, 之所以上傳照片, 是想增加所有有買機器的人的信心....   {( \" Z/ m' H: E, Q1 X, n
請加油囉 ~
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:19
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
$ {* v) i5 }8 c' Y% X1 T6 J4 z8 S" Z動作超快的啦~
2 ^) t5 P! [! W& h; t; o) r
  k. e2 O) f+ o7 F# N讓我這個揪團卻沒有團購價的人

. c* L6 e; I: E1 I' j' t利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦
( h# i  u3 W6 O; ]我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通通丟進去, 然後就...嘿嘿 , 一切順利囉3 C. D( t( E) v% S
連我媽都小小的驚訝, 我這種手藝差的人也能做出這麼好吃的麵包
& `3 @  E1 T0 v- \! q8 \一切都要謝謝妳囉~
作者: 2011    時間: 2013-5-2 22:44
sn1033 發表於 2013-5-2 19:19
: M$ [" O7 o4 ^利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦
* G6 M/ q. A0 P- R- B- r9 \( d我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通 ...
" d/ {: _  Z& f" V$ N7 X3 W2 t4 b
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 - N2 W& x7 n% A- B# J6 \- o
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌子？! G5 b3 e/ c- H7 w2 E: F% H3 {
大家以後可以團購材料，也可以po成品及互相交流
作者: sn1033    時間: 2013-5-3 09:22
2011 發表於 2013-5-2 22:44 & A5 D3 G7 m& H  y
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
; _5 V% e) o  o" b+ t. ]# X. h) H- }請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

, h" i8 A" t0 c- C酵母我在頂好買的....牌子沒注意吔, 只有一種, 應該不會買錯( L) o$ s; C4 Q: e" k
昨晚去敗了酵素, "聽說" 可以讓麵包不會酸, 吃多也不會脹氣...我準備來試試看...
作者: wenya0511    時間: 2013-5-3 13:02
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
9 }: |, W7 _) ~* z! \3 x3 z動作超快的啦~
2 k' w3 j. M5 j  D/ W$ k5 K) ]3 @" E1 O6 f: z9 z1 w/ x
讓我這個揪團卻沒有團購價的人

6 B; f/ x) F$ b( C. C; v, M, W還會再揪團買麵包機嗎嗎?
0 e$ v" ?0 b, B2 G# J多少錢一個呢?
9 P" ~4 p! d) o% s( ?* |之前是何時揪的?好可惜沒跟上...: l+ q; N' Y9 C0 H" M) \) e
麻煩您了
作者: Fama    時間: 2013-5-3 13:44
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
/ R- Y  t9 r% t+ M$ N
2011 發表於 2013-5-2 22:44
' t8 Q3 A3 x; U我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
( Z7 }! G/ E9 Z) j請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

5 }% C5 R0 m$ e% u0 X" ?7 G9 w# k& D3 K* }& N
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 ' X6 s& X2 P7 I4 B
都可以在勤居買^^
( i+ @" j% U" q* L( x
/ g$ p; d3 v2 y$ x+ M: M糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
+ M6 V  N4 j4 ]- i9 I都可以在附近的商店買^^
0 M7 J  J8 n9 I8 e: \& P) F5 \- y( M. h' `6 m
然後
# V& [! Q. p( L, t& H5 R" N; c; V1 F& p* T  N8 d1 U
鮮奶 155-160g
' [7 v( z" j( m) a) k雞蛋 30g
' ?0 C: Q: r) z* u(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
0 b8 R! X* F3 y1 {, y砂糖 39g
/ U9 _* Z: T, V鹽 1/4小匙% I4 A7 D3 i# S" |9 T9 Y- l5 d) q
高筋麵粉 270g0 {' j& x2 E  E7 r
低筋麵粉 30g
' d7 ~+ z9 l% |  `/ Z/ d' ^" Y! Y/ c速酵母 1小匙左右# t) H6 X# Q, r: J9 U& i; r
無鹽奶油 30g
  B' T; Q9 c) O9 W7 H  m: s! M6 c
通通丟進去8 O9 {  E" O& Y! P1 X+ W; Q
麵包機按1: n. B+ {4 B+ Q# k  t
0 ^; Q: w" D" i9 x
就好了
3 P9 ~7 o5 i/ `& _; H+ y  L: r
- W! a' N0 z) \( g不用準備啥~~
+ r8 z# a! c1 r1 z' p- Z3 J5 x, X& u0 C2 w

8 e" \. j- n3 ]7 @% j! [+ M% x4 X
如果想要做大一點
+ j. s0 x) |3 O- ?1 p3 o; D0 v就按照比例增加分量就好啦^^" ?6 x. F0 U. \6 y
機器按個兩斤或一斤半~~
$ f0 Q' _3 L  A
作者: 蘇媽    時間: 2013-5-3 13:50
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 + P% I4 s6 x. G2 Y' y3 Z' Y
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 ( z; o- B; k+ j  o! v( [% b
都可以在勤居買^^

% X. Y% R$ Y* W$ G. ^天阿
" Q7 \& |. j4 y, m: H( P9 W. \1 @  C& A我也好想有一台喔!!% X, e" r3 J$ Y. y0 C( C+ G% O% Y
真的這麼簡單阿
作者: Fama    時間: 2013-5-5 21:15
[attach]170734[/attach]
5 x5 }) o: M6 l* e
1 Q  F! f. i4 O1 S; ^7 w[attach]170735[/attach]
# @9 V$ J6 ?4 N8 T5 |- a, y, x9 V
今天又做了一款麵包
4 W( F  A0 e* Y# G9 ~- ?  D' U
, Z8 L; v7 p, {黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
- `; i; S& }6 {9 ?6 Q
; `7 _" r: ]( ]我是用各別功能~不是全自動^^
" h/ b, W# |- Y4 k這樣更好吃喔^^
* W. s( x" v1 j- ?/ j# ~+ a  @7 `
! W: Z2 e( Y1 B( u/ p7 Y; {材料9 j  w7 L/ x' X2 Q6 e4 D
雞蛋一個約50g
; M4 h; ~+ f# o) X. U; ?! g$ D; l# o! o7 t
鮮奶和雞蛋加總約190g( U, w# v1 R- _3 J
所以% j, t, j7 x  h# U: \& s
鮮奶是190-50=140g5 ], O2 R6 r4 l; Y8 X' f- C' Y

# Y6 Q7 ?: z8 e" F黑糖 39g  i7 y3 i3 X- C* m6 g2 Q) ~
鹽 1/4小匙
( k5 j+ V$ q) P7 T( X3 ^/ X水手牌高筋麵粉 270g
+ L6 C4 z6 h  Z1 L! l+ U水手牌全麥麵粉 30g
* S; l7 e% K1 q* g4 h" I日正速酵母 1小匙左右
  A/ A" P- U5 Y" C: L( I+ G4 N橄欖油  22g
, w7 |2 Y, Y9 l$ e5 C! C
2 R) n3 B/ ]3 s5 [( C葡萄乾 量隨意  @( r  H, U- z& b( {2 b6 f
堅果   量隨意 , J6 ]* D5 Q; M  o
0 X- M. _  R$ K6 F0 O
步驟
$ i# R4 E; P! `1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)   X( l9 a7 ?4 A2 w+ I" W. |9 f
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^). J: g! w) {0 f9 c6 u7 ^0 G
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去3 e+ k  ?* E& u
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
0 P0 i: r+ Y7 t  N' }- }: D5.按功能13發酵 時間70~80分
/ y- G  z; J/ K/ U- S: q* j6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
& K: L% N* C7 R2 ]) z0 v: J7.再按功能13發酵 時間 40分
7 Y" z6 e! h. Y! F! t3 r8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
# N# R# w, _0 v& V4 f4 E就可以啦^^
& j0 U) B. W& d! W8 I& B+ J/ P: }, J5 e7 m; r; j
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^1 J' j/ [* S9 g7 f
大家有空可以試試看
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:29
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
4 G6 t) u9 g; C/ h+ M% k; l6 u. f, I; @2 O7 y: Q
我的麵包機終於開工了~
/ M( I1 _) `) v# K3 c' V4 a' @7 C2 c; q
試做一斤50%全麥麵包
/ {% s; c  _# f4 ^) Q+ v& }3 I7 R
7 r$ x8 c; Q0 E! r5 c溫水          100g
  T* d7 V( s" f- ~% W: H/ z牛奶          100g+ n; |7 z6 _; n6 J( m" w9 X
蜂蜜           26g
0 m; Q  Y9 P8 b& q" h2 S鹽             5g$ K  N+ S) D) v
脫脂奶粉     6g( }* R* E; j. ^2 b
葵花油              17g( @+ y$ ~6 X& B4 N& S' d; v3 c
全麥麵粉 130g
3 g+ S6 q8 b( I& y8 m. Y: g高筋麵粉 130g        - j# j. K' P! Q5 k
乾酵母           3.7g
, m, Z: M5 [$ Y1 d# o5 n蔓越莓      1/2杯, H: p. ?( B  E! o7 L

, V8 p2 ?& `/ m& l$ Q選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~& {  o3 X/ e8 w% u6 U% R) A3 N
% I5 k: F- Y5 D& v1 @' f1 k. X

; d( d0 ~9 F) ^/ W
, c/ C7 @2 M6 C0 Q( I[attach]171189[/attach]9 l0 p: I1 F7 i
9 o+ j+ O  @) E# H4 ]$ A
[attach]171188[/attach]
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:51
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 ; G+ T% n& Q' n" z" S$ e7 w
今天又做了一款麵包
( f; S: u) i% q
+ U& u1 B3 H4 T- f黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

& p2 u0 b) Z2 c0 }請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?8 x$ _. h" ^6 U" k! Y7 ~, i- a" u
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~% z, B. h  C) y, u2 ?4 r
作者: Fama    時間: 2013-5-6 20:01
2011 發表於 2013-5-6 18:51 ) q0 E- c0 D, H- @
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?- u2 a+ p3 X  z7 D5 A7 Y
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
2 @3 V% }; Y% M* m$ t) ~ ...
7 s( M. s% z* N* }$ m
其實我是改別人的食譜啦><
4 A, T/ U" ~! C/ B4 z5 n* x* _4 N; w" a  e
一些烘培比例我也不懂
: O, r* }3 K2 K0 f! E) q3 P: X2 @
但我就照著別人的食譜換食材
8 S1 |' z7 @8 r" u* C, E6 g' K% ~6 d5 C, V
你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^8 H' x2 m) G, M- [( j$ z- T
1 S$ x* D: \6 X" X
試著用單一功能看看
# F. ]; y  I) V9 l4 u  p. ]5 C' _& g6 c4 l" A8 S, q
作者: lliao    時間: 2013-5-17 14:52
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯 2 `( }! {% y. Z- d7 ^

8 g9 P2 E: b' t! |6 ?Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。5 E6 e; o" {$ ~% C* r) U
想先試麵包機的人可以參考看看~( K5 Z. b1 m4 e: z/ N/ _% o
[attach]174202[/attach]
作者: sn1033    時間: 2013-10-23 12:01
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦   & M5 ]: r6 e% U9 g% c$ a2 w, \

4 I2 L4 L0 a  V/ S# A
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 09:50
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....
作者: 小瑩    時間: 2013-12-23 14:52
您好7 E' F# n$ T# k' S% a
我也是買這牌子的麵包機# k. {( V  ~' q

4 A* \: Z+ ?/ G! B4 ~但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢& a! b4 A! m0 k% \- M% @! \
  r" G- Y  h- g, M( T0 ~* z$ r
可否教一下ㄋㄟ
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:03
謝謝分享, 剛好今天應鄰居要求, 開了全麥麵粉團,  才想說星期四貨到後要來試試
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:04
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
* k$ `8 T) q) _3 _+ ]. {本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
; e" W( a' x) G9 N: M! D
謝謝分享, 我做麵包都只用高筋, 原來還可以這麼混
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:06
2011 發表於 2013-5-6 18:29
) Z, f( R; O/ F7 H2 b本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 . B7 F% ]& u0 W2 L+ x1 J% M$ ^

7 q; P. l0 @# X% s9 O3 `, [/ i! R我的麵包機終於開工了~
1 g6 N: E3 p! Q4 m+ x( m
我們 星期四剛好要分購聯華水手牌健康全粒粉(全麥麵粉), 有需要請私訊囉
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 15:58
小瑩 發表於 2013-12-23 14:52
7 `+ E5 E2 M( M+ T* t6 a您好
6 ?6 m0 M# q2 s! h' Y我也是買這牌子的麵包機
; T7 Q  P9 l( N$ V, K) G
每個人口感不同....我覺得不會硬, 是酥脆
3 _3 w2 t+ C2 W, Z& `  p' d8 `& w# I* U% {0 H9 `  ]# V; H/ \4 ]( d
機器有自動保溫一小時的功能, 儘量在嗶聲響後就取出
" {: _- a# R* m7 e$ I3 U5 J! j$ z! `  c. P, h0 U# I9 P
我並不常做土司, 都是拿來揉麵發酵用, 無法給你答案, 抱歉囉~
作者: sn1033    時間: 2013-12-24 11:16
前幾天經過水果店, 看到甜杮好便宜, 三顆20元, 假日有空時就拿來做了果醬
& [1 k, @4 P9 g& B, b軟杮去了皮切成小丁用小火熬煮, 因為實在太甜了, 靈機一動放了兩匙百香果調成微酸甜甜的口味& |2 m' H7 z8 Y" P6 c! e
塗在土司麵包上.... 6 l  Z8 E8 v* ?4 n. B

, b! {. q% w' i, [喜歡濃稠口感的鄰居可以加一點點麵粉調整$ U8 Y5 ]8 H8 S, J# i5 z( a/ q
" x3 [. m+ Q5 u; s4 K
不加防腐劑天然的甜味, 真的很不錯哦 ~
作者: hy-jacky    時間: 2013-12-27 21:25
感覺不錯吃喔！
作者: sn1033    時間: 2014-1-2 18:01
甜菜根土司來囉~   
; U) I5 \+ h( L1 U  f購物時看到甜菜根, 是有豐富鐵質的根莖類食物, 一半與糙米煮成飯, 另一半拿來揉進麵團裡成了土司0 ~5 g: M; P: y; w2 F" J7 F7 V7 x
這次做兩種造型, 好可愛哦 ~   ) m  E" R7 \6 E' t5 t. [9 S2 r

2 M" y5 O" y: Y. |
作者: sn1033    時間: 2014-1-6 19:09
墨西哥麵包~ 巧克力口味) c3 X" k  A, F. d$ \# ?7 f# Q. l
這這這真的是太有罪惡感了, 都是奶油啊.......
7 i1 l7 W2 @  e
- }" V# ?. G5 F' ^, C; u
作者: sn1033    時間: 2014-1-28 11:34
一位長輩,我的貴人, 很喜歡我做的土司, 每一次我都會很用心地準備給他的禮物...
, x5 A& ^, M4 w4 r* f希望吃麵包的人都能感受到這份幸福及開心...
/ `3 S: U8 K' U: n# |' K2 n
+ n! u5 p/ Y8 Y+ ?2 Z& g這次做的是紫米紅豆燕麥土司及蔥花麵包
7 }% y* Y  O4 y因為很喜歡這不甜膩的紅豆內餡, 不想只做成圓滾滾的紅豆麵包超人, 所以把它變身囉 ~! \; J( k. v1 _. I9 y& O. `' T
土司上灑上滿滿的核桃, 是我滿滿的心意.....# h! ~4 w  K+ E) h
蔥花麵包還是做成橄欖型比較討喜... & O( [8 }' C/ y" Z) V  i
/ e+ `8 H+ _  |( M- Z0 y/ o
有興趣的鄰居可以試作看看~
作者: sn1033    時間: 2014-2-18 12:19
買了亞麻籽雜糧粉, 做了這款簡單美味的麵包... - B2 ?( U7 N2 G2 i0 E  |1 b9 B
因為不喜歡太扎實太硬的口感, 第二次調整了比例配方, 終於找到我愛的口感 (灑花) 7 ~4 U# f- K; U2 J# q
& ~' f( N, H& }  y6 [, H1 r: Q( c
有興趣的鄰居可以試做看看 ~2 G  C8 {- i9 G

$ [! A' z9 \! {  m; p+ o8 b
作者: sn1033    時間: 2014-3-2 17:51
一口起士麵包，有淡淡起士粉的香味加了些法國粉讓表皮酥脆，不知不覺一口接一口 ) R, J& ?4 i: ?2 e9 ~) ~
小熊你太可愛了啦！
作者: sn1033    時間: 2014-3-8 23:27
一大早沒睡醒，放錯麵粉份量，只好純手工一點一滴的把水份揉進麵圑裡，還好法國粉很會吸水，不然揉到天荒地老，會很想哭
6 a+ @- y2 |& h1 I/ d, e( }出爐時劈哩啪啦的聲響，看著慢慢裂開的表皮及撲鼻而來的香味，愈簡單愈美味，真享受 1 d) N) h- l' [, e. [7 {9 T
作者: Mimisydney    時間: 2014-3-11 13:16
本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯
7 ^% M  i0 }4 z3 t6 ~
9 R! I+ v4 [1 E) ^( i$ k- H( q" M! c1 `6 k) A
自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^
4 o# Y1 p, a1 O/ J2 @9 L6 l7 [
作者: sn1033    時間: 2014-3-21 10:19
下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓 / b$ z) x# q/ Y* r
真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈4 S% N; P9 g1 L
這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉
" X4 C( c% P8 L- c1 ~: M1 P順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放. i# H& Q3 v5 J+ f1 O4 {' Z9 O3 M
新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了; C" ]" j7 Y# u- q3 Q1 N
: h- O. w$ V( Z1 s
到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子, O& |- d* ^; r1 t0 l
然後....就是等牠自己完成囉 ~
3 o2 o! F/ ^( B1 U# N  c1 B, }9 O  s5 N" @
機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁
8 y: P- X9 K2 D' v* |) ^- b; z7 n+ u2 [: d1 z( W0 H1 ^
糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份
; @% F& ]$ {; ]; w# c' n
; u/ |1 [' |; X; f% v  l存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些
! o: X$ K3 f. |* \, h' h' ^2 g# f+ B% k7 e4 C& w, Q9 H# S
自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~
* V0 y7 b* Z9 I0 ]8 R
' m  Z& T4 B! L機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司8 v; n3 Q1 K7 M
真是無法抗拒啊~  
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* Z9 O! K: t! M. m# t! _1 k1 s* T: i) x; B
作者: sn1033    時間: 2014-3-31 16:30
喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮& {3 u1 y4 ~4 {
一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我) a8 Q- R- R# b6 G, i% a
但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的...
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. {' C  k: N5 l2 ?2 L7 j# M; {週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花)
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2 u. H  m; y) \! i. q$ c* v, H成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味
$ A; d" O+ K1 Y1 e/ O: G5 p酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈 5 H8 F& S- B2 S' K# p  e1 M

3 R5 M* Y. _, T6 t" _下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~
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作者: sn1033    時間: 2014-4-6 02:11
一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協
8 V  k9 X% a$ T, ~0 v9 A丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...
作者: sn1033    時間: 2014-4-12 17:53
自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關 ; c  m- l0 y3 h. Q
其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味
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作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-19 19:49
加紫色番薯也很好阿,番薯先蒸熟,一般吐司麵糰做法加半根番薯麵粉多加30g5 r. D% q8 n5 ^8 ^: u# Y3 L  w7 C
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:12
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆( `8 y9 l8 R+ r* s  u
先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好吃。
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:13
標題: RE: 麵包機開工囉~
惠惠1688 發表於 2014-4-21 17:12
5 m2 M  _1 B% u' v' j5 |. F用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
6 M. |% F$ V$ C, x先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好 ...
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https://www.facebook.com/l.php?u ... roM&h=OAQGfYn7q
作者: nc0918    時間: 2014-4-25 08:42
看起來好好吃^^
作者: marmot    時間: 2014-4-25 10:58
大家都好厲害...
作者: sn1033    時間: 2014-4-26 21:31
買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包6 e% I; t& K( T. Q) k1 d
今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正 " F$ l, _* C( w+ F3 a
作者: sn1033    時間: 2014-5-11 00:25
本文章最後由 sn1033 於 2014-5-11 00:33 編輯
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最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！
7 A. M$ _8 t+ M3 j0 C順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多0 Q, g* _, r! X* o4 }% [1 n3 z; t

. d2 ^* i8 ~; x6 x6 i8 K經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味1 S% V- y0 }+ e$ T
但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！
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7 A6 \8 A7 d& P# Z這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望   b3 z9 T" r1 J5 I1 l
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(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)
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作者: RIVA    時間: 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?
作者: sn1033    時間: 2014-6-5 22:24
RIVA 發表於 2014-6-5 17:54
( i6 W, r; X" K& P; X' Z! c/ r8 ^: d3 d請問自製麵包有比較省錢嗎?
5 t9 w: r8 d  J2 F  l
沒有....不會省錢
4 m" p) Y1 A( Y* S自製買的材料是零售價非批發價2 Z+ r6 o+ S4 G
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點
" P% Y* T0 |2 T  N+ H2 Q! `6 }7 S果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水
' w. m( }6 \8 A1 h1 ?用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等8 y  Q8 I& g: \/ \
不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜
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& S* u5 K. D' t1 w優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖) \. f$ h, _1 w" n
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以上是個人想法供您參考
作者: Purify    時間: 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:52
Purify 發表於 2014-7-10 09:30 6 L1 }5 [8 I" u! V$ [
看起來好好吃喔

, _# [$ X0 n6 N5 A; v  v謝謝哦
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:59
guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28
" [8 s0 W; r4 y家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

2 t+ b, Y2 |3 ]0 A' t) e% E- d& L% J自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的
作者: sn1033    時間: 2014-10-21 13:52
有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?  
. S2 N* m* y/ a* j* Q1 s2 L自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!$ O2 U6 Z/ a: v8 ]; F( t9 @* d

8 n- }& a/ d8 ~. ^我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品
+ J+ b) q) x* F  m. o0 D! m最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家( x" N, U6 P: \; }6 j7 _4 _
; U6 x# ?; t; a1 |
手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油" J' J# H8 E) Q' V6 {. ?
對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們
6 V1 {! k! P3 A# j; Z) W或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味( n. F' w4 t) b  M7 P
南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....+ s# V6 C, C6 Q- J! l( b$ ]* L
既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享
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這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包
/ s. k7 u; o) a0 ~" L7 M! }# V, P5 q/ k5 }
有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦
+ _) H2 r3 ^& i# h, b. |2 a
作者: sn1033    時間: 2014-10-29 10:20
一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包
9 M0 J$ h* a- J( N. U5 S! c上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味
0 C4 S; Z/ X4 H! G& l7 A我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....8 D: J" f1 s" \$ _/ w5 F( h

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作者: sn1033    時間: 2014-11-4 18:54
本文章最後由 sn1033 於 2014-11-4 18:56 編輯 ) e2 S1 I; y" `# z6 N4 u, N, x! H: m
2 y$ @! a3 {9 K
上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~+ ]' j4 ?$ j7 M8 X! q5 C7 \
OREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧
作者: sn1033    時間: 2014-11-12 18:31
這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........
9 v5 @! v* t9 H9 d將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉  M7 E) g1 |& d) G# @
口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感5 t+ s& ?; q6 P! B; X0 x2 s
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為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~/ r4 l! t& y/ Z# R$ r7 i
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作者: sn1033    時間: 2014-11-14 17:39
亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包
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% F9 A$ O2 B* I1 z; X新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡 / F+ G8 S  ~$ ~0 i  f
不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的" Z; j( |# [  M1 C3 {5 M: ?5 y
& x& k6 Y, k* q0 O0 O: d4 m( b* V8 {
下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....+ E) K9 x! i% s" A

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作者: lee123456    時間: 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！
作者: sn1033    時間: 2014-11-26 18:32
lee123456 發表於 2014-11-26 13:37 ( P! d9 z7 K; \& Y$ r4 `
看起來好棒哦~！

( N: v3 J, B2 _% `+ f謝謝哦.......
作者: sn1033    時間: 2015-8-6 12:37
偶爾也要趕流行一下........
9 N  N* K. [5 e9 S用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........4 r' |( i' H1 n7 d# S

( O: z8 `9 y. v3 v) l  ]" a第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了 5 L/ y2 C: S  G) W( c
第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ?  回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的  + [/ _. f/ c0 v2 y0 `3 Y

9 _/ a; l5 k/ w7 [9 z% U1 q( R下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功???   
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作者: sn1033    時間: 2015-8-30 22:38
亂亂做之小小兵土司
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網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例0 D9 {9 S) w, X5 K$ Z" f
最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞
& n0 ~" ]9 a8 a  k1 _2 s2 K) B下次再調整比例應該會更可愛吧
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, N6 t8 `: @( S% ^# _6 d. ~5 S- X其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:10
科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了  想買一台回家做麵包..
作者: vivian197013    時間: 2015-9-15 17:57
看起來好好吃喔!
3 M' Y' G. R+ S% v/ P( C製作上會很困難嗎?
7 T; k2 x# q9 [9 K( K" F7 o. Z請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?
作者: Love熊熊    時間: 2015-9-20 21:02
我也想知道~謝謝
作者: sn1033    時間: 2015-9-21 19:08
因為出差去了, 回覆晚了
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奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器
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為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了
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機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!!  (外面的麵包很好吃的很多.....)+ `0 e6 f# r2 g4 ?1 P( [6 D5 W- X' F# R4 E

$ E0 z; C% {& c  L; o以下心得分享給想買要買的 :  (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)- z5 Q) h$ \* f# S
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1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)7 o. i0 M; V" @3 }! Z+ G4 q
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2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)6 z; g% b: @' M) n% v6 a
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3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)
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我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做
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) }! e" w2 Q- Z$ _% p麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)
6 `5 `" \6 F# G7 W7 n你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油" Q/ M8 {) L- c' Q7 I, d8 ?' H
因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家)
7 r9 E, Q( t$ G% v2 w8 f依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電6 q: D7 g1 M  R, ^& B4 P

( X7 _, O: T/ d買不買就看自己怎麼想囉.....
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) n9 P0 C. ^% e* k0 n$ h4 r, f0 Y5 @
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