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標題: 麵包機開工囉~ [列印本頁]
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 12:27
標題: 麵包機開工囉~
熱呼呼的出爐, 好開心.....! D- @. h2 Y3 f% s1 z9 ^
第一次做土司, 對麵包機的作業過程還很陌生, 紅豆太早放入, 完全看不出來有加紅豆 * Y4 c, Z; H7 G% h
加了全麥麵粉, 土司裡有麥香....好Q, 好香, 昨晚放到現在還Q彈很好吃 , 沒有再重新加熱也好吃吔...0 h% q9 \# @& z) w% t5 G! @
愛吃麵包的我, 想說...麵包機, 你太棒了!!!- e& [, x" P# l5 c5 M' n0 g" E( y* t7 J
作者: cherry.tsou    時間: 2013-5-2 12:46
請問是什麼牌的麵包機?
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 13:22
cherry.tsou 發表於 2013-5-2 12:46
' K6 l6 q) G7 P* I$ p4 F; ?請問是什麼牌的麵包機?
" U) o+ Q5 [. v; V
Siroca 是跟團買的,昨天到手, 馬上試作...等熟手後再挑戰花式麵包
作者: 奇異果    時間: 2013-5-2 13:48
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了
作者: Fama    時間: 2013-5-2 13:52
動作超快的啦~# g' P6 g; _& o- S4 x
( v& h5 Z; g. q) ?
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
  Q3 k; j, h# J  ^. g* Z% w. L# d3 V- m1 M" h8 {
稍微開心了一下~~哈哈
& k1 t$ {0 y( e7 k: ?( `# G
6 H5 I$ q. M" B7 j6 Z利害利害~~
+ G$ T$ c) I0 u5 ~6 y9 Q9 h
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:16
奇異果 發表於 2013-5-2 13:48 # Y3 N* b! I. l7 |3 y
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了 ...

. ]" g3 a. `6 N! |其實不用研究吔, 就照Fama 的食譜, 通通給他丟進去啊, & M6 ~+ |9 V, X9 j! E" I' T3 [8 r
機器都有原先的設定值, 按下開始.....等4小時35分就香噴噴了啊~   
3 N6 p6 S" l- k" E5 I6 w我是那種連打蛋都會掉在地上的笨蛋, 之所以上傳照片, 是想增加所有有買機器的人的信心....
8 ]' r( R7 }7 [/ A# F; d6 ^請加油囉 ~
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:19
Fama 發表於 2013-5-2 13:52 & m1 Z2 S  J' F$ F3 [; S. N. o: a
動作超快的啦~
; T5 G" _# V! w! ]! ^1 S# L6 ^3 k; j# z$ j6 y! p  c# j6 A$ y. z3 Q
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
$ Q- k$ S% l' F3 E9 L
利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦
( H: s* n! k8 r' D2 y我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通通丟進去, 然後就...嘿嘿 , 一切順利囉
5 b: ~2 x$ o' b連我媽都小小的驚訝, 我這種手藝差的人也能做出這麼好吃的麵包0 S0 _1 Z; l$ T8 A; O& `1 L
一切都要謝謝妳囉~
作者: 2011    時間: 2013-5-2 22:44
sn1033 發表於 2013-5-2 19:19
- p* a" B. r7 S& u- a; Z利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦$ w: e2 @8 o1 h( N% J5 U2 s9 J
我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通 ...
$ o1 i3 y! Q4 |9 F% O
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
& n# ?" P9 b. q7 ~- ]3 q& |請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌子？; c+ s1 }- T! V" r7 v
大家以後可以團購材料，也可以po成品及互相交流
作者: sn1033    時間: 2013-5-3 09:22
2011 發表於 2013-5-2 22:44 - U- S: M' c% x- t9 J6 t0 z
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
$ ]) z9 y6 }' D4 x# \) U$ @. Y請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

1 H; z0 K1 e4 f, d3 ^# G9 W酵母我在頂好買的....牌子沒注意吔, 只有一種, 應該不會買錯
$ J. P" h! V: e3 ~4 J- t& _; L& k, A& X昨晚去敗了酵素, "聽說" 可以讓麵包不會酸, 吃多也不會脹氣...我準備來試試看...
作者: wenya0511    時間: 2013-5-3 13:02
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
0 x+ G- N- D9 [動作超快的啦~
; Q% I4 |0 j9 [4 b( M$ l( ^5 [, H6 v# n% o0 H
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
; \1 L" J# C( T. x5 ^+ a
還會再揪團買麵包機嗎嗎?
9 E/ g% R! n7 c" x) Z/ y, W1 `& K多少錢一個呢?
' b4 t' p& I! J' M6 t之前是何時揪的?好可惜沒跟上...1 c" A* Z7 {7 R' A5 L7 s7 x: p+ }: w  R
麻煩您了
作者: Fama    時間: 2013-5-3 13:44
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯 7 c4 B" `! G% ?' y/ ]0 D
2011 發表於 2013-5-2 22:44 9 W2 |( R1 ^8 c' b& r. O- H
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 % d% z+ n' d! b
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
" z, m5 }! ~2 B% W% Y5 H: D/ F- S
! h- z& R; ~6 D5 l4 h( o  {  s
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
: w4 |7 ~4 O$ y2 x" f0 i都可以在勤居買^^
. r' s0 ^/ t1 }; u, d) o! A4 N& a" w* b& r. i
糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋
4 a% A4 t: J5 @! }' C$ U+ R都可以在附近的商店買^^
- ~/ h9 v; \- w6 H2 g) ?& T  E: |5 c, Y! o6 j0 w3 e. M  v  k- T* `5 K
然後
7 \, A, K# G0 Q7 f1 ~# [* E4 t6 V
$ Q4 L4 p. T6 D9 J4 E% }4 F鮮奶 155-160g
0 R. T9 L9 h  ?$ l  }, q  b% I雞蛋 30g, Q0 I) k: t8 s- y3 Y' p
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)8 L$ y3 ^8 Q4 q" z- J% M8 N
砂糖 39g
0 |, j7 A, p( R- [; F* a鹽 1/4小匙
! I3 f4 }% s2 i高筋麵粉 270g! ?( h- F8 q# M/ {- [2 U  A
低筋麵粉 30g
/ Q0 @; z( x3 @- a5 x速酵母 1小匙左右) S/ |% P9 Q8 L8 j6 j- n, X0 T
無鹽奶油 30g: r* u0 }' G0 {* |4 D7 `3 Q

5 N; D% f4 ^4 F1 T( X4 k通通丟進去
+ [3 B9 {- e2 E& i3 C) P麵包機按1( ?- F' {$ t7 T% m
& P; @) w0 y, u
就好了5 y( t& i  q' W( ~8 w: F$ L( }
0 n6 }! m8 b0 K' Y0 g
不用準備啥~~ 5 x2 a$ }4 U2 J. V, a9 R# D
1 N* ?7 g, Q# L
# ^6 ]* |! ]4 Y5 v, L/ Y9 j
: h$ f- V! F* m) Y
如果想要做大一點
+ j6 K( m4 L! L- o就按照比例增加分量就好啦^^
5 O5 e$ Z8 N  ^: ?2 `) T' I- m5 N機器按個兩斤或一斤半~~2 `- X+ @- c! V% v4 E- O2 R" `
作者: 蘇媽    時間: 2013-5-3 13:50
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
9 X+ h% \: Z% J4 @1 \- U/ c水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 1 v) Q+ @0 S+ q& I1 ?( _
都可以在勤居買^^
  |( P/ o  [  Y, u# K* h
天阿% P+ i4 z" B8 _& N1 e
我也好想有一台喔!!
$ c. o5 b5 w0 U5 Y真的這麼簡單阿
作者: Fama    時間: 2013-5-5 21:15
[attach]170734[/attach]
6 z2 F7 `1 `  Z. t
" }5 p  E( U7 y$ |[attach]170735[/attach]' J2 o0 c0 y  n5 p7 D0 c: y
" g1 X  {# b' X# }5 R
今天又做了一款麵包
$ l' n* O2 I: _5 ^
  z  M$ `& G* F: Y- v  P) x/ w' o黑糖全麥堅果葡萄乾吐司! ~- c. t7 t/ X; O6 ]7 Z' U) \8 s
8 k  a. Q" {% A/ t) C* {
我是用各別功能~不是全自動^^
! c  [- I0 k) U; o5 d/ [+ v這樣更好吃喔^^
3 K- K; ~+ A. @: A
. D$ O8 A% d, `( O5 b5 |+ p+ |. _材料# K- b' g( X  R* F+ j( R1 y/ y
雞蛋一個約50g
; \7 H2 q7 y6 \( p( `9 k. @$ f6 `0 w) J9 |
鮮奶和雞蛋加總約190g
; C  u& ]! j+ n$ m  P& x% h所以
9 H% J( M3 V) S" r鮮奶是190-50=140g7 Q* P3 g* @8 `+ y( \2 j

' T) K7 {$ O0 v& w" E3 I  p黑糖 39g
3 m4 a4 ^* D7 J3 O# Z9 E鹽 1/4小匙
$ T! W/ l- m0 Q) o水手牌高筋麵粉 270g' u; M( y, k6 P; p! B, T
水手牌全麥麵粉 30g) Y6 u+ f' _6 D% j, U! [6 O
日正速酵母 1小匙左右! K# B* A7 O  R- `: S+ u8 b: o  m9 i
橄欖油  22g! E: `8 r  G( L# Y5 b0 T

% M1 l( f* {% V- Y% R葡萄乾 量隨意6 d8 O+ P! j- g. P
堅果   量隨意 ( n" a. _5 Q$ z: s2 K1 q% p  U2 v

4 G; q' T. z! A" }6 c) D7 V, p步驟
; A* o, X: u- L' Q1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) ; }9 d7 z& Y2 |6 a
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
: Q4 h, s, j- v4 l3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去& ~, P: g4 l; V
4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
' e5 M4 s& E+ r5.按功能13發酵 時間70~80分
. m% j: A+ O% c6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
- b2 b1 D9 m: g( H3 h# A  K/ _7.再按功能13發酵 時間 40分, s6 J) W& `" w
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色/ z' \. s& B8 B: T4 i
就可以啦^^
% c' O. d( I/ ?. ^5 Y4 `
. b5 E* k6 W# }: A$ Z# @! m$ H, D個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^( q. ~4 u  N; n( V2 T/ S* [
大家有空可以試試看
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:29
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
3 E0 f/ _& q2 F+ U: L" g/ m8 l/ D3 h/ [8 v5 D6 l$ v
我的麵包機終於開工了~* f2 S( v+ ]$ q& ]* O
9 A7 D7 u" f' l; o9 Z$ N
試做一斤50%全麥麵包
5 @0 t, `# K  v$ o% k: B5 J' _$ O" U9 g( p; W
溫水          100g
% v, f7 z! ~( R# u2 R- |$ x牛奶          100g
' n) s. r$ W: k  Z% w蜂蜜           26g
* B# X, c! z: Q! C) W6 P" U, {1 ]鹽             5g6 K+ a* k' r$ Y) M& I: I
脫脂奶粉     6g/ d( D( q/ t4 p0 z0 I7 F6 }
葵花油              17g( T8 g$ q, e- R# D& ^! z2 T3 i/ C. |
全麥麵粉 130g
0 I' R, n( u' \; B高筋麵粉 130g       
9 X3 `5 X' p# n* g) g6 a' E乾酵母           3.7g
6 o$ A( b: [" t  B+ x( G" P0 w; j) G/ `蔓越莓      1/2杯8 J7 f7 t8 x! k$ b& u" P, W

5 L9 r3 f, P5 Y+ {8 T選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~# Q' G5 @7 l. n: @
: W* }$ K0 I' X  K5 `

5 f& S- d5 B7 y& F/ G
, e& L. M2 H; d& r6 i9 }% Y4 G[attach]171189[/attach]  n% Y! ~2 F2 t' e# C! r

8 |! B+ P* y& k' [6 c[attach]171188[/attach]
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:51
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 2 z5 F& |+ W, A
今天又做了一款麵包
# n4 Q, c% e) G/ I6 _' [$ m" G9 @! y2 e- @
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

4 ^2 B9 }7 q6 _9 E! v2 Z* R2 q5 _請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
' y! @  t  ]$ M  Y" t* k日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
7 y& d( ?; {8 T6 a8 |. ~
作者: Fama    時間: 2013-5-6 20:01
2011 發表於 2013-5-6 18:51
4 e3 _2 X. G4 f  }9 }請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?5 y! ~# ?6 O: X+ D, ]4 O
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~1 h. W5 A9 n( l2 g$ B$ |% P
...
' U' A# Y5 S7 S' w, V
其實我是改別人的食譜啦><9 x4 D* ]4 j$ t) ]$ C9 K& q2 J7 i
* m$ {' e3 w% N3 m
一些烘培比例我也不懂
& {8 V+ ^0 `+ X" ]
9 r! q" d( G. x5 l* m( {+ ~但我就照著別人的食譜換食材
8 T3 o8 i5 z1 S( s# [: B
. a2 ]( W2 i0 U8 C; M. u  ~2 ]6 x! X你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^0 k/ n! f8 v0 X

0 O6 R# o! ?: E. t% g# N. s試著用單一功能看看
( F# b. X/ ]( Z: A, I$ W" A% }9 I, g7 S
作者: lliao    時間: 2013-5-17 14:52
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯
, j; \) k# z) J$ k3 D
3 t8 m, r0 E+ A% e5 m, D2 C! qFama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。
- u5 U* e6 l" P* [8 h+ d4 D5 l# ^8 C想先試麵包機的人可以參考看看~: F7 Y* j4 X- ~  m0 J
[attach]174202[/attach]
作者: sn1033    時間: 2013-10-23 12:01
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
& t1 i) `0 Q2 ~" I
0 @/ S9 [9 E4 w" t) ?3 V# Y/ K. G
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 09:50
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....
作者: 小瑩    時間: 2013-12-23 14:52
您好
7 U; M: ~2 n4 `# Q9 }我也是買這牌子的麵包機: s* M. u4 }8 R& S% B

- \8 e/ O7 }, ]* n0 k: Q但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
1 H) V& N  ]: e6 F" T' X" k" c9 L6 _/ k/ @
可否教一下ㄋㄟ
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:03
謝謝分享, 剛好今天應鄰居要求, 開了全麥麵粉團,  才想說星期四貨到後要來試試
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:04
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 3 F6 J, h4 y6 _8 X1 J
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯

" u' K. \' I' U- b謝謝分享, 我做麵包都只用高筋, 原來還可以這麼混
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:06
2011 發表於 2013-5-6 18:29
- O' w/ L2 s' h; i" ~% b! P+ i% g; e本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
% n; X) u4 \& T, S; G8 a. G
. C4 P# q$ M* Z2 f我的麵包機終於開工了~
- c6 j' o7 H3 K$ i
我們 星期四剛好要分購聯華水手牌健康全粒粉(全麥麵粉), 有需要請私訊囉
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 15:58
小瑩 發表於 2013-12-23 14:52 % y( y: R) \0 Z& ]
您好
5 }$ o: P: @0 H8 [) C% |1 T$ [/ F- p我也是買這牌子的麵包機

4 V; n) A/ |! K; ?5 U6 n每個人口感不同....我覺得不會硬, 是酥脆1 N/ p9 T* C$ g2 h/ I- T

1 P3 r) t" S2 H9 T% C機器有自動保溫一小時的功能, 儘量在嗶聲響後就取出
' k1 W) C. z& X& v) i, O% q5 j7 K% d  I: X1 R
我並不常做土司, 都是拿來揉麵發酵用, 無法給你答案, 抱歉囉~
作者: sn1033    時間: 2013-12-24 11:16
前幾天經過水果店, 看到甜杮好便宜, 三顆20元, 假日有空時就拿來做了果醬
  b/ S; C% B& i0 E1 ]軟杮去了皮切成小丁用小火熬煮, 因為實在太甜了, 靈機一動放了兩匙百香果調成微酸甜甜的口味& k2 b8 x+ Z9 H
塗在土司麵包上.... % `# |, b" ]" r7 {7 J/ T9 H6 G+ d# D

5 i* @* j* ^5 H' a6 H喜歡濃稠口感的鄰居可以加一點點麵粉調整* s: X# x3 \: i+ J3 m; A6 }) t4 _
3 c) O  P, ]  a0 v+ h
不加防腐劑天然的甜味, 真的很不錯哦 ~
作者: hy-jacky    時間: 2013-12-27 21:25
感覺不錯吃喔！
作者: sn1033    時間: 2014-1-2 18:01
甜菜根土司來囉~   - y2 V0 U9 D: |. k8 `5 M: s; g
購物時看到甜菜根, 是有豐富鐵質的根莖類食物, 一半與糙米煮成飯, 另一半拿來揉進麵團裡成了土司8 _2 T! |7 W+ c2 }
這次做兩種造型, 好可愛哦 ~   1 S  L0 p+ E, s. W$ O
: a$ D' W+ _' H  E
作者: sn1033    時間: 2014-1-6 19:09
墨西哥麵包~ 巧克力口味! n  Z/ a4 f( s7 `- Q
這這這真的是太有罪惡感了, 都是奶油啊.......
8 j3 u) u2 ]$ ^% V; s" X; I
% l0 }# g* }: [( ^2 n! E. I
作者: sn1033    時間: 2014-1-28 11:34
一位長輩,我的貴人, 很喜歡我做的土司, 每一次我都會很用心地準備給他的禮物...! l: Q. z6 K$ R$ b
希望吃麵包的人都能感受到這份幸福及開心...
5 G4 a6 `) M* t, Y' H# K/ D9 W# O
0 A# W) g6 F( K) \$ T+ w! k2 }這次做的是紫米紅豆燕麥土司及蔥花麵包; z1 V8 M" e+ ^6 e4 @1 q
因為很喜歡這不甜膩的紅豆內餡, 不想只做成圓滾滾的紅豆麵包超人, 所以把它變身囉 ~
. E  I$ m, E/ _- n7 P土司上灑上滿滿的核桃, 是我滿滿的心意.....
* o4 n; R7 ^; G9 z5 O蔥花麵包還是做成橄欖型比較討喜...
# g% V7 {! I; L6 V% q9 R- Y% \7 d# E
有興趣的鄰居可以試作看看~
作者: sn1033    時間: 2014-2-18 12:19
買了亞麻籽雜糧粉, 做了這款簡單美味的麵包...
( K6 R: ~/ ~2 R! p6 h( m2 P+ @9 ?) O8 X因為不喜歡太扎實太硬的口感, 第二次調整了比例配方, 終於找到我愛的口感 (灑花)   Q. u8 m( J* U& V& l
; F3 ~8 b$ e" k" q2 |% _, U( d
有興趣的鄰居可以試做看看 ~* a( o7 t5 K& M

3 e! T1 k9 V$ G
作者: sn1033    時間: 2014-3-2 17:51
一口起士麵包，有淡淡起士粉的香味加了些法國粉讓表皮酥脆，不知不覺一口接一口
4 U- f- M. S9 R1 G小熊你太可愛了啦！
作者: sn1033    時間: 2014-3-8 23:27
一大早沒睡醒，放錯麵粉份量，只好純手工一點一滴的把水份揉進麵圑裡，還好法國粉很會吸水，不然揉到天荒地老，會很想哭1 _' g* ~  K9 r- n
出爐時劈哩啪啦的聲響，看著慢慢裂開的表皮及撲鼻而來的香味，愈簡單愈美味，真享受 8 ?- ?4 ~6 U4 ]. l& b+ H; k
作者: Mimisydney    時間: 2014-3-11 13:16
本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯 - f6 Z( \& d2 S! ^8 c8 G
- F6 @+ ?' @8 |4 n

, |" t% B$ k- |) c2 |9 ^% R自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^
/ t3 x( m. v% ~/ }* d
作者: sn1033    時間: 2014-3-21 10:19
下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓
/ y& R4 @6 j6 j( D6 @真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈$ E3 h6 c3 g4 n+ s  q
這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉
( J5 J( ?3 Z: ?1 _2 T/ u  w順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放4 U/ j- i: r7 ?" |. r
新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了4 K* m1 t3 z5 c
* @* \8 a# }" @5 V# N
到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子
: Q7 N# }  p& J& h+ X1 ~然後....就是等牠自己完成囉 ~
9 \- q0 b1 t7 y
) s( q  H+ v$ d* F機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁
. V0 ?0 G& x/ r+ D) }' q' Q# r6 a$ h8 K1 ^
糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份
0 D2 Y& E: F$ O3 C7 |- `; y4 G: t( @1 [7 Q6 W4 D- Q
存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些
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( J! h9 d  C8 d% m3 V自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~$ M5 ~% ^" T: d. s, h/ G+ c

; ]2 H/ o7 a. q& i$ L$ `機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司& S  b6 I) A5 L
真是無法抗拒啊~  
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作者: sn1033    時間: 2014-3-31 16:30
喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮: c! _3 h$ j' v0 Q; d
一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我
3 t1 y$ [+ z6 `, R, F& m但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的...
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! C* S  @. k) _9 T# M2 c8 S週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花)6 Y0 i0 m1 c; F3 _# x: e
, X  b, c/ u1 ]6 g; E1 [0 l" M
成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味
1 x+ i3 V: u1 r$ O酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈 1 r3 V6 x' y* f1 ~: j' y/ I* G" v
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下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~
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作者: sn1033    時間: 2014-4-6 02:11
一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協4 `5 H. Z: Z2 S7 b4 R
丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...
作者: sn1033    時間: 2014-4-12 17:53
自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關
- U( |5 X; o- q& Z8 H$ h其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味 % I" m7 @+ q- W# @: |
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作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-19 19:49
加紫色番薯也很好阿,番薯先蒸熟,一般吐司麵糰做法加半根番薯麵粉多加30g* c6 n+ X6 l4 T
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:12
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆' W1 m8 y7 \3 K/ s
先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好吃。
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:13
標題: RE: 麵包機開工囉~
惠惠1688 發表於 2014-4-21 17:12
* I7 K' {2 f! F( A, h( p  h用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
" C4 S+ m6 f$ b  q4 L, V先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好 ...

1 k  s; g! ]  }2 g4 Ehttps://www.facebook.com/l.php?u ... roM&h=OAQGfYn7q
作者: nc0918    時間: 2014-4-25 08:42
看起來好好吃^^
作者: marmot    時間: 2014-4-25 10:58
大家都好厲害...
作者: sn1033    時間: 2014-4-26 21:31
買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包
. Y, A# o! g& U! G今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正
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作者: sn1033    時間: 2014-5-11 00:25
本文章最後由 sn1033 於 2014-5-11 00:33 編輯 0 q6 L. }. `4 z1 N
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最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！ ; [+ z, C6 V- J" g1 G- h- R) ~
順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多) g% }- j2 W1 f. a( j
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經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味
: ^+ e/ l' Z/ X& N* T# Y! T6 b. n" i但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！
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這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望 $ O/ P( @+ e5 r+ \  c. s5 k4 h

% h7 n' D5 d" A/ h. I- m(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)% u: [9 C3 e* d# w0 o, s
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作者: RIVA    時間: 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?
作者: sn1033    時間: 2014-6-5 22:24
RIVA 發表於 2014-6-5 17:54
, c0 a) Q' l2 H+ U請問自製麵包有比較省錢嗎?
# \9 V. i2 _; p/ Y+ P( i6 _# f$ F
沒有....不會省錢
5 q4 I- B, |9 Y7 r! e+ t自製買的材料是零售價非批發價* E: X. `4 {& ]; S
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點
5 ?* X$ y0 ]" |9 T果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水9 p; w0 s  S2 O  A
用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等
/ Z7 U( ]4 l, Y( Z不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜' f+ D! e" N/ N2 a' {4 N; @9 g. B
. E: _0 y3 e+ ~4 w4 e; @+ a
優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖8 H/ b9 P6 z6 _" X' h: t3 t" \
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以上是個人想法供您參考
作者: Purify    時間: 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:52
Purify 發表於 2014-7-10 09:30
5 |( ~1 w" i0 c, K) X9 s1 l看起來好好吃喔
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謝謝哦
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:59
guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28 0 m2 `  s0 f" F, E
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
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自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的
作者: sn1033    時間: 2014-10-21 13:52
有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?  ( u; I8 T, \7 i" W; z$ F
自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!
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我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品
% A: B7 q1 t( l0 h- N/ |$ b, ]最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家
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- |' V4 o: |  q4 F6 F/ K% b手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油
# n# Q; Z8 \0 [3 m; `0 ]1 `對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們
- Z! y* k4 ]& s  @9 P或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味
5 ~/ u$ x5 K; U$ D0 z5 c南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....
0 v$ \$ b( t0 ]( _- C% Z+ D7 b既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享
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這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包
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有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦
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作者: sn1033    時間: 2014-10-29 10:20
一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包0 t+ T  x9 a1 N- }4 U; {2 ^: f
上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味2 B2 v6 D4 }$ L
我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....
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作者: sn1033    時間: 2014-11-4 18:54
本文章最後由 sn1033 於 2014-11-4 18:56 編輯
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7 l0 c- m2 J$ F; M上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~
' @: M6 i3 i3 k+ F2 [& w" mOREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧
作者: sn1033    時間: 2014-11-12 18:31
這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........( D& a+ t) A! L
將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉
3 q' y0 v* F/ \# x8 l口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感; {. f1 F! n) }4 g8 Q

. B8 q* ^9 Z! s為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~$ x2 V5 ]3 `, t" Y' u" Y- {

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作者: sn1033    時間: 2014-11-14 17:39
亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包 7 S: Q! G# k0 }% W# b9 N6 ]

( \$ r0 ?  ?# V1 ]6 \$ \* n新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡
. k( p( K: p) h3 _" U不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的# m% r% C' c" @" y7 {: d7 }) j) d

* k- T1 v: _4 h! G8 l下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....7 g7 A: v; L% ]
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作者: lee123456    時間: 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！
作者: sn1033    時間: 2014-11-26 18:32
lee123456 發表於 2014-11-26 13:37 1 s6 J! f% l& O  {% l
看起來好棒哦~！

1 z. ?8 X) S8 Z  {# I謝謝哦.......
作者: sn1033    時間: 2015-8-6 12:37
偶爾也要趕流行一下......../ u3 H0 q. B3 J" L$ }
用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........( j$ z6 J% H  N3 b6 h) ]
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第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了 " {0 |9 p! u$ N$ l& e* T6 ]; E
第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ?  回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的  0 Q& r/ E. x  ]6 X* R. M

& w1 z  ]2 h5 }& i/ Y0 c8 Y下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功???   
) A' ~  A) A! i5 Y$ H  M* L! Z
) V( ]" Y' }$ P; u* ?3 O' z: B# i6 \- R1 m6 W
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作者: sn1033    時間: 2015-8-30 22:38
亂亂做之小小兵土司 , x0 Z& a$ t5 h+ g
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網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例' \  x( I+ ^$ Y3 h, y
最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞3 {' _" d5 x' [- c9 h
下次再調整比例應該會更可愛吧 / x* H. y# j# {

! r" |+ h1 [. y' R) m其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:10
科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了  想買一台回家做麵包..
作者: vivian197013    時間: 2015-9-15 17:57
看起來好好吃喔!
* r+ L, o9 G  Z! a6 e4 c; Y3 F, k. c製作上會很困難嗎?. W+ M' t9 Y' u5 o7 X. W
請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?
作者: Love熊熊    時間: 2015-9-20 21:02
我也想知道~謝謝
作者: sn1033    時間: 2015-9-21 19:08
因為出差去了, 回覆晚了6 C( v& L4 _* T9 _7 i* s

$ A3 F+ J  c3 A4 w6 B' J奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器  m5 x) u! Q: g$ s+ r

& d# t$ t; q7 I* d8 z為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了
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0 V9 b0 O3 [+ A機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!!  (外面的麵包很好吃的很多.....)% P2 b& a9 u8 g% {
' t0 A: N" `3 n1 ~' C$ O0 @7 X
以下心得分享給想買要買的 :  (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)
* M7 X! E6 b/ B3 V5 U( F; b: t4 ?/ m8 K3 Z2 W
1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)
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  ?3 G" \/ d) f- m; C! ~2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)# r" S. d3 w' |7 o
' g$ y8 F8 [/ I4 l9 Y) M) [
3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)
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- T! P. Y5 ]0 |我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做% p1 L% o1 Z+ h# M  d. m- v

7 G+ h. x$ [: s1 }- ^1 x, c麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)8 R- \3 B3 T6 z: g  ~% x: F
你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油
. T* R+ F8 T, d6 r因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家), y1 [: g3 z# H2 }' a, p' [
依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電; x4 i  h2 ]0 q* |! b. ?3 T

& L# l4 a! {( U. ?7 p買不買就看自己怎麼想囉.....
$ Q' j6 }, A) }/ ~+ `, T9 F+ w2 @% K: L# l  ?) z

+ z: t0 n+ ^( w2 [" p& d& ~+ p" `( E5 T3 a0 a# ^
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