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標題: 麵包機開工囉~ [列印本頁]
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 12:27
標題: 麵包機開工囉~
熱呼呼的出爐, 好開心.....
1 t# k" p3 y0 W第一次做土司, 對麵包機的作業過程還很陌生, 紅豆太早放入, 完全看不出來有加紅豆   i+ u" H. p- V. K8 C5 s
加了全麥麵粉, 土司裡有麥香....好Q, 好香, 昨晚放到現在還Q彈很好吃 , 沒有再重新加熱也好吃吔...
) t- _1 C5 v5 [1 F: y- L4 d愛吃麵包的我, 想說...麵包機, 你太棒了!!!5 k& P7 j/ l6 B; h& d
作者: cherry.tsou    時間: 2013-5-2 12:46
請問是什麼牌的麵包機?
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 13:22
cherry.tsou 發表於 2013-5-2 12:46
- U/ d$ J3 ?- b9 E$ R請問是什麼牌的麵包機?
7 k- R1 u  z" S" C2 @, y
Siroca 是跟團買的,昨天到手, 馬上試作...等熟手後再挑戰花式麵包
作者: 奇異果    時間: 2013-5-2 13:48
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了
作者: Fama    時間: 2013-5-2 13:52
動作超快的啦~: E4 }& V( d( E0 [4 z
) j4 _5 p3 j) C) v- c+ i9 V
讓我這個揪團卻沒有團購價的人  I+ `, w, n  X3 e

: Q  }; D, P, g: F稍微開心了一下~~哈哈
7 k# r0 z; U& m' C, S4 C3 ~( w$ j9 q$ G7 n5 M' z6 L" v. d. G1 B# K
利害利害~~ 0 H% a" i  f7 L" j+ m5 D) c- i. p7 u
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:16
奇異果 發表於 2013-5-2 13:48 ( Q: ~) b) w+ e5 ?$ f: Q7 p8 ]) o
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了 ...
' ?9 I$ h' U- d& K' R$ e
其實不用研究吔, 就照Fama 的食譜, 通通給他丟進去啊, # w7 Q3 g: k0 ?6 Z
機器都有原先的設定值, 按下開始.....等4小時35分就香噴噴了啊~    7 y4 H$ }6 J) g
我是那種連打蛋都會掉在地上的笨蛋, 之所以上傳照片, 是想增加所有有買機器的人的信心....
3 J5 ]9 k9 T3 g% w. i' [請加油囉 ~
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:19
Fama 發表於 2013-5-2 13:52 4 T& _  z! _; U8 K8 s3 y, G! E
動作超快的啦~
$ o8 ]6 W  {" S& N+ s! G& ?8 G/ ~% s4 x$ R: e2 c
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
1 N: y0 f  ?- I6 j# J/ p
利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦8 T; r( w" Q3 W. t5 Z
我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通通丟進去, 然後就...嘿嘿 , 一切順利囉
& R- K8 Y2 @0 ]6 x$ w& j連我媽都小小的驚訝, 我這種手藝差的人也能做出這麼好吃的麵包5 S. S7 o) `: j
一切都要謝謝妳囉~
作者: 2011    時間: 2013-5-2 22:44
sn1033 發表於 2013-5-2 19:19
# \$ k! N# |  ~$ o! H7 G利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦! p' O4 s; Q+ g
我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通 ...
% o( @# P% T8 Y: ~  Y9 @
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 3 r7 ?; e! r* G  e( O, p* k
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌子？1 s, k3 v8 C' p+ D0 H
大家以後可以團購材料，也可以po成品及互相交流
作者: sn1033    時間: 2013-5-3 09:22
2011 發表於 2013-5-2 22:44 5 n7 r# p3 ~2 _
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 % m3 H5 S* w: N- g9 O7 s
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
7 m4 f* K( w8 W
酵母我在頂好買的....牌子沒注意吔, 只有一種, 應該不會買錯# Y. E/ K/ a+ k3 W# ^) J
昨晚去敗了酵素, "聽說" 可以讓麵包不會酸, 吃多也不會脹氣...我準備來試試看...
作者: wenya0511    時間: 2013-5-3 13:02
Fama 發表於 2013-5-2 13:52 0 q, J- i  f, }/ C: a- ~
動作超快的啦~! [1 m$ r$ ^1 l+ [

) S# T/ c" o+ O3 W7 G, I讓我這個揪團卻沒有團購價的人

# Z; |3 d  c  d' j7 I還會再揪團買麵包機嗎嗎?' A3 _' U3 s5 g5 R6 T8 T7 f7 J
多少錢一個呢?
) X* [# I: d& T8 U( ~" w, D之前是何時揪的?好可惜沒跟上...( T0 r  s: H2 g: d' T
麻煩您了
作者: Fama    時間: 2013-5-3 13:44
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
# R' T% @/ {) i2 ^: ]9 \" f/ g4 S
2011 發表於 2013-5-2 22:44 , H6 i4 _& q4 B" ^# {1 Q
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 / D1 y! Q! B9 z( t& y
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
" o+ y7 `) h1 d0 ~5 [. g
! E1 ]4 l  @4 S& U: D( M
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 - C- z# @7 D9 \  e5 a
都可以在勤居買^^5 d: y" V7 I- B1 P1 H

  J  W) D; O: w" m8 N6 u  K. p% }糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋- ?& w$ W2 X3 G  z/ g
都可以在附近的商店買^^, a% v& j8 e8 ]: [. T7 K# ?8 M

$ U3 g4 ?3 ~( V0 s3 O# t* M然後
- t- ~  S/ o) Q5 _
( C3 k# L4 T% @% r鮮奶 155-160g# J- R" p4 ]8 @% }
雞蛋 30g  @7 a  r4 F6 L( v
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)
& N+ o/ n/ p3 w' c8 B! @- M5 I: W砂糖 39g
( S; m; Q9 R/ ~* u鹽 1/4小匙
& v. O, I. Y" T% t) L高筋麵粉 270g
! Z& M4 ^5 z( Q- y+ Q. r* q4 P低筋麵粉 30g7 K) c* D$ y# r1 A1 j# g/ i, t
速酵母 1小匙左右
- k+ R$ i) v. S3 \% ]/ v) g無鹽奶油 30g3 M4 S* n5 t, X0 E: I
- ^4 ]3 |5 s2 i# q( p( z
通通丟進去
6 b& ^; w/ M! e/ I麵包機按1
5 H8 Y9 A! k5 m, \5 @* }2 E$ p4 N" Y4 _5 I
就好了* o) Z# S; a8 J8 }: L* ^& u
" b6 j$ Z9 s2 F8 Y  H6 Z) d+ |
不用準備啥~~ , a- h3 C9 J& v% e5 V: Y
! f. I6 p- y' d

# \4 Q& r# t' ~) V/ _) }
" r7 T* e. {4 {7 e# v7 ~如果想要做大一點
0 y$ P3 F. h( M" Z! X& q就按照比例增加分量就好啦^^& g. @; |1 U4 {  N& G
機器按個兩斤或一斤半~~2 r5 }" A/ Y: u% [6 y% f6 B
作者: 蘇媽    時間: 2013-5-3 13:50
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 + D) a2 y8 {7 M% ~  G; |5 ~5 U
水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
! z3 o2 G3 l, [0 p* Y4 Z. E: E都可以在勤居買^^

/ t6 s1 U! \. B/ Z$ ^/ r, C天阿0 y$ F8 H; A, [) x$ _, q2 G: Z
我也好想有一台喔!!5 ]( L$ W- s5 H3 t
真的這麼簡單阿
作者: Fama    時間: 2013-5-5 21:15
[attach]170734[/attach]
. ]! l5 W# s" Q% i
0 k3 N/ J5 G1 l, \$ H[attach]170735[/attach]  j6 f/ _+ z0 y- ]9 Q/ P9 l6 @1 e
; }5 f4 L) X) n9 k
今天又做了一款麵包
3 ^. L2 \9 n* E7 ]5 Z; D: s7 k# L9 z
6 g: T- H; _+ H/ u1 q黑糖全麥堅果葡萄乾吐司1 ~* k' {3 H. T3 ]

' d( e3 H& s9 m- m我是用各別功能~不是全自動^^
6 x9 u! x  d0 E3 \1 _' m+ ^這樣更好吃喔^^
3 J& d6 `' |6 M3 o- }
& _/ s) D1 O; Y8 y/ q$ O- n: H材料
2 j/ Z4 t% O" X4 V$ d6 s雞蛋一個約50g
) y+ [1 @* U1 x- G$ }
4 r" u1 M0 J; c" c9 q  @: [: L鮮奶和雞蛋加總約190g4 k/ T$ q6 P8 Y! |% r9 b0 V* {
所以
- f( d& X% V! f8 s: s2 G鮮奶是190-50=140g
  d0 |1 h: G" p" `% }8 C: M% v6 G; p$ J$ o8 _3 Y! J
黑糖 39g8 ]% w9 z4 j3 W* R" f9 f0 n2 z8 r
鹽 1/4小匙
& U4 u' j# L! b, w9 _# Q9 c( O水手牌高筋麵粉 270g
; n& F. s2 v: u" n. u8 m水手牌全麥麵粉 30g* G) ^! |: X( c4 ]
日正速酵母 1小匙左右
! i. `1 X! ^5 ]2 n橄欖油  22g1 H1 K  o3 s" u' v" A0 i* |$ F

7 t% }/ b+ A" g  W葡萄乾 量隨意
& j! G1 d0 ~6 ?& B2 C, k堅果   量隨意 - Z: {( ~" U  \. L" _! F" ]- L7 w
: c2 ?$ w7 h" @3 x5 [
步驟
& {' s: s" j1 o2 Z! |) ]1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) 3 b; k6 z1 C; z$ G
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)+ \0 g$ z$ P+ o( j1 F' V) _
3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
! ]+ g3 X% A) {1 c4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了
5 k/ }) I7 n4 l7 i# x9 D! e! [5.按功能13發酵 時間70~80分5 v5 ]2 {8 I" y. X
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘5 i! @! Q7 c0 s9 n5 a8 o5 Z4 r0 t- F
7.再按功能13發酵 時間 40分
: J5 n4 q4 r; j6 `2 J8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色0 o7 W0 a5 H  z. A! A, v' U0 @
就可以啦^^! `- Q& S: g' a  ^& v$ C" Z
0 ]5 M, i/ j) n$ s. M; D$ X8 H
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
1 U; i9 F3 s% T8 ~4 D7 v3 P8 }  V2 m8 T) X大家有空可以試試看
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:29
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
  B! y7 Z4 w3 ^0 {9 I; t
- H/ p9 G) B2 l2 h: R我的麵包機終於開工了~6 C, v5 v3 r  w2 e8 ~* Z
6 S& V/ s: ~  O' b+ X
試做一斤50%全麥麵包! U6 ^6 r+ h* P8 f/ r; c3 l- g6 ^

* b9 M6 j% L4 w溫水          100g
0 t2 _, g* Q- v* ?# W9 P% K" l牛奶          100g( W" f5 _3 d6 t; M/ P8 A' ]* Q. b
蜂蜜           26g
: n% p& m3 N7 C! `4 ^: x鹽             5g
% q- V/ _- o, J+ A( o: y+ W7 y脫脂奶粉     6g
( e/ H5 ^: I2 F0 {1 h4 @, T4 i葵花油              17g
) t1 Z9 v" N9 O+ ?全麥麵粉 130g
) J/ X7 w6 d; w, i$ H8 v高筋麵粉 130g       
/ i- O. I8 Q1 a6 m1 n乾酵母           3.7g
: M8 B* j6 x# i2 T" g* ]% ^蔓越莓      1/2杯) e1 m+ [* H, x1 c8 i$ G
% J! ^9 Q  J! Z; d# }" F
選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~* l+ o' d; x2 K
5 E  }4 y1 J' Q$ L5 C
( ~/ n8 B* D/ g9 }+ F" ~
. j- j' t3 U' z4 }9 g$ w
[attach]171189[/attach]  W  u) {" R: W% i+ Z
5 S1 V3 V  x; R) a0 z
[attach]171188[/attach]
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:51
Fama 發表於 2013-5-5 21:15
2 e6 h; c3 _" H3 X4 k' D8 ^今天又做了一款麵包+ q/ V- l" o  T6 L
! m! S" N, K8 `
黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
: b# T' s9 O4 I* L+ Q: x
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
/ g- k; [/ S" h! {日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~3 s. n7 u& p- z  P  {
作者: Fama    時間: 2013-5-6 20:01
2011 發表於 2013-5-6 18:51
* v: \: n. S1 n( n請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?' [! L) y9 M: Z: |
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~3 l2 P* C2 S: u. z- u0 o' L
...

9 q+ F7 W; g' }1 N其實我是改別人的食譜啦><
3 X$ @7 Z4 G  K7 j7 r" ?, H  t7 o! l1 e% h4 c
一些烘培比例我也不懂" D7 k/ ^' _* M0 [

" \) U. ~( `) L0 H9 R但我就照著別人的食譜換食材/ C' Z: f/ ~3 G' f  Y- {

; |) c: h( t0 N* e* w你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
' _8 C  A0 X% N2 q" N# Y1 w' J* V* D8 v. k* S0 p) K
試著用單一功能看看
2 b% K. N. U- M
+ ~- z" o& N. `# \! y: ~
作者: lliao    時間: 2013-5-17 14:52
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯
, [1 i$ v  I& [- A4 T3 g% o0 O4 n1 l! C3 S" Q# S2 f
Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。) E. s3 Q4 x% P" ^& I( `
想先試麵包機的人可以參考看看~4 H0 A6 k" t! P; _, c1 C
[attach]174202[/attach]
作者: sn1033    時間: 2013-10-23 12:01
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
# W) Y" `7 f1 D# `  l0 i
0 n& G  E# t# o: a1 }
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 09:50
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....
作者: 小瑩    時間: 2013-12-23 14:52
您好. }, s- p7 k* h6 r9 D
我也是買這牌子的麵包機
9 H6 z+ m# m. j" S6 I
! ]! L  K0 N) J, Q: E5 @7 ^但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
/ L. B- \8 a* @& A) K7 |+ r5 T
- Y; b+ G- r1 G' e9 H. m- l" E可否教一下ㄋㄟ
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:03
謝謝分享, 剛好今天應鄰居要求, 開了全麥麵粉團,  才想說星期四貨到後要來試試
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:04
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 # O2 M+ `9 T2 e4 B9 C
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
% d; X0 R, S2 b3 ]" i# f
謝謝分享, 我做麵包都只用高筋, 原來還可以這麼混
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:06
2011 發表於 2013-5-6 18:29
  v/ r3 V/ @' q2 e2 X- I本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 0 e+ |) G6 {8 g5 z- P
" g3 o" }" i6 p) q. L
我的麵包機終於開工了~
: U* S. e8 A% S% e
我們 星期四剛好要分購聯華水手牌健康全粒粉(全麥麵粉), 有需要請私訊囉
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 15:58
小瑩 發表於 2013-12-23 14:52 - m7 m2 Y# D7 e9 b
您好3 g! V( Q# p0 L: w
我也是買這牌子的麵包機

% E9 ~, |4 ]9 Z! G" d$ A8 {每個人口感不同....我覺得不會硬, 是酥脆& Y6 b3 g( r4 U# Q
2 V) Z; g. t' q) Y
機器有自動保溫一小時的功能, 儘量在嗶聲響後就取出
1 O2 h! m1 P& E% w
1 o4 I/ K) X9 d我並不常做土司, 都是拿來揉麵發酵用, 無法給你答案, 抱歉囉~
作者: sn1033    時間: 2013-12-24 11:16
前幾天經過水果店, 看到甜杮好便宜, 三顆20元, 假日有空時就拿來做了果醬1 H/ P: y  E: ^* O% j
軟杮去了皮切成小丁用小火熬煮, 因為實在太甜了, 靈機一動放了兩匙百香果調成微酸甜甜的口味9 y) c9 ^3 P  \  i. M% ]
塗在土司麵包上....
) q1 {. p' f; M' I, Q/ F, A0 Q
6 e- u0 U' d# F) A7 d+ b喜歡濃稠口感的鄰居可以加一點點麵粉調整( \% z- o+ U' Y

' P5 I! {& x# q- K4 k2 X不加防腐劑天然的甜味, 真的很不錯哦 ~
作者: hy-jacky    時間: 2013-12-27 21:25
感覺不錯吃喔！
作者: sn1033    時間: 2014-1-2 18:01
甜菜根土司來囉~   6 y3 h8 x6 ?+ S! k- \7 J, P
購物時看到甜菜根, 是有豐富鐵質的根莖類食物, 一半與糙米煮成飯, 另一半拿來揉進麵團裡成了土司
- I& l# B4 x9 j+ J* |0 c( d這次做兩種造型, 好可愛哦 ~  
/ I8 ]2 V8 p* E! r9 {" ~+ O9 ^' E8 A7 m4 \5 `
作者: sn1033    時間: 2014-1-6 19:09
墨西哥麵包~ 巧克力口味
) k% R% u# T8 D- _6 K1 j這這這真的是太有罪惡感了, 都是奶油啊....... 3 p- w) m% V3 a* Z2 n2 Q
& N) Q& z4 l4 F4 d$ @
作者: sn1033    時間: 2014-1-28 11:34
一位長輩,我的貴人, 很喜歡我做的土司, 每一次我都會很用心地準備給他的禮物...1 C1 H4 v9 m0 F4 y" g( u3 A2 {
希望吃麵包的人都能感受到這份幸福及開心... 8 W$ q3 r5 Y. T& x. F
* K, R2 g4 e, E7 ?
這次做的是紫米紅豆燕麥土司及蔥花麵包
  U1 _9 F. z* i% {因為很喜歡這不甜膩的紅豆內餡, 不想只做成圓滾滾的紅豆麵包超人, 所以把它變身囉 ~
! f. h( |/ b1 f( m( v7 y) _土司上灑上滿滿的核桃, 是我滿滿的心意.....3 u$ W. u; q% K2 I
蔥花麵包還是做成橄欖型比較討喜... * |( v( a) ?' Z1 g7 r1 A

7 h- O0 r  U, ]5 \1 R6 \有興趣的鄰居可以試作看看~
作者: sn1033    時間: 2014-2-18 12:19
買了亞麻籽雜糧粉, 做了這款簡單美味的麵包...
% x& d9 j. s  n* b因為不喜歡太扎實太硬的口感, 第二次調整了比例配方, 終於找到我愛的口感 (灑花) , P9 x; d0 O; b' [" r! k3 U; p8 i
5 T# X; W' M& ~, `! c
有興趣的鄰居可以試做看看 ~
& l' _' }/ L& C
0 U" G$ U! ?% ^0 b  r) ^
作者: sn1033    時間: 2014-3-2 17:51
一口起士麵包，有淡淡起士粉的香味加了些法國粉讓表皮酥脆，不知不覺一口接一口
; c  T4 o- K5 k/ E5 f小熊你太可愛了啦！
作者: sn1033    時間: 2014-3-8 23:27
一大早沒睡醒，放錯麵粉份量，只好純手工一點一滴的把水份揉進麵圑裡，還好法國粉很會吸水，不然揉到天荒地老，會很想哭
# y$ Y- o0 `  L) f, Z4 R# }9 E7 h出爐時劈哩啪啦的聲響，看著慢慢裂開的表皮及撲鼻而來的香味，愈簡單愈美味，真享受
4 ]1 X6 c, p+ W2 z5 \
作者: Mimisydney    時間: 2014-3-11 13:16
本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯 9 ?5 @( ]" y4 F. }8 R
! C( b9 s' ]( |2 d; }# T4 E' S

! L! y; d& S* e7 h' N7 F自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^
) M  ~/ J% C4 d2 V9 h$ _% l
作者: sn1033    時間: 2014-3-21 10:19
下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓 , I. ?4 {1 _! m) T7 e
真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈
8 i9 i" A+ T$ Z- P9 ?0 l: v5 ]! O" d這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉
% }: p- A. y, G4 \& A' D. ]! w順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放
% X, V! |' W5 n( {3 [  M新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了
5 r% p+ ~8 j; P# I+ e( R
: }8 e6 ?8 H7 A7 Z) R0 G2 d5 B到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子
% Y6 J+ |0 s5 d' `. p然後....就是等牠自己完成囉 ~4 b3 B* o6 t* u. j
1 e9 M, X% h' b- Y
機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁
8 D  D* r( D' e. Q  {
. \% n3 C* R# D0 H糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份
/ p: `, ]) E! ]0 _4 L6 a- x( z7 z* W7 e- j$ n* j& P1 F
存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些
4 p4 @2 g5 ^3 i) P  i
+ O  X0 O0 w2 i6 O% P9 R! c自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~
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7 h( h% f. H: X, f' t' J3 F0 C6 G機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司
( ], w- C9 c& ^) C9 [: s) Q真是無法抗拒啊~   / J9 m) g( f8 o, L

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作者: sn1033    時間: 2014-3-31 16:30
喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮* ^1 o$ ]$ \/ L, Q' E0 u# r7 s
一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我
0 E' ^# n' K3 G' |6 J; U9 u但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的... + ]; R2 U2 R, k' y  C! t
1 c) _9 L  o& v) s4 w
週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花)% i, H! ^9 ~! F/ q/ |, ?& j) |

) J) {7 R1 D! @: Y& B成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味8 [, g+ q- N/ E
酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈
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下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~ ; ?7 g  u" f7 W& B
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作者: sn1033    時間: 2014-4-6 02:11
一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協2 D# D% @; W) Y, F1 `' U
丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...
作者: sn1033    時間: 2014-4-12 17:53
自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關 4 `& `5 J4 k: P" R' _, I  j
其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味
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( ~( d3 h3 n' Z
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-19 19:49
加紫色番薯也很好阿,番薯先蒸熟,一般吐司麵糰做法加半根番薯麵粉多加30g! A0 w3 E- F% z! |
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:12
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆: F. r5 o! U0 {" D
先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好吃。
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:13
標題: RE: 麵包機開工囉~
惠惠1688 發表於 2014-4-21 17:12
/ b, T/ D) F5 Q! M+ v用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
+ {0 S) a5 w, I0 r$ }先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好 ...
( k8 Z9 u5 }: n4 W: C, ~
https://www.facebook.com/l.php?u ... roM&h=OAQGfYn7q
作者: nc0918    時間: 2014-4-25 08:42
看起來好好吃^^
作者: marmot    時間: 2014-4-25 10:58
大家都好厲害...
作者: sn1033    時間: 2014-4-26 21:31
買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包" R9 i! V) I/ \% `/ h8 `, r/ z# ^
今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正
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作者: sn1033    時間: 2014-5-11 00:25
本文章最後由 sn1033 於 2014-5-11 00:33 編輯 1 R/ J4 ~8 |! Y
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最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！ / m' Q& ^# n( o$ A2 i5 K
順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多
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: ^- `& L, D& O* {3 V8 O5 U經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味
9 p- o  t& Y5 Q! q* I3 x0 z. Y但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！9 ?9 O9 K( s7 W

+ J7 D7 V, x( c7 h) F0 g8 J這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望
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/ t1 H6 ]( `2 f6 x* C9 L; q+ m6 F(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)# A# {7 W9 w  F- Y# l- }

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作者: RIVA    時間: 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?
作者: sn1033    時間: 2014-6-5 22:24
RIVA 發表於 2014-6-5 17:54
$ B! k& e0 R! S4 Z' Z  o8 k請問自製麵包有比較省錢嗎?
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沒有....不會省錢
- F2 X9 G0 F; \* X) R* x# v自製買的材料是零售價非批發價8 t8 i& y: R& n$ ^0 c
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點9 B% s2 f7 K% }( S: B8 Q; B  O- ^
果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水
- [! K! {: d' ]$ G用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等+ s4 x* K) |% {. \
不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜8 y5 K1 n# ~5 H% y% I
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優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖
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以上是個人想法供您參考
作者: Purify    時間: 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:52
Purify 發表於 2014-7-10 09:30
; ?  U# N/ I1 S5 ~. c$ Z9 m看起來好好吃喔

7 C& ]+ u0 H0 f: d( k4 ?7 i/ U謝謝哦
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:59
guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28 4 ]+ P( u/ y" I6 u
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

$ O3 @+ ^0 v6 R; s; y自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的
作者: sn1033    時間: 2014-10-21 13:52
有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?  # y* p6 ]+ m' ]- n. B6 }; h# E8 @
自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!
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我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品9 b. v* V* b0 L# A6 [* T" n
最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家* T8 p; d, k' Q4 Z+ x- \

& y; ^8 b: z( y手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油* v( n* `9 Q: {  i6 J
對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們, T; o5 h9 }4 v" D- U8 g
或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味# D4 C' H4 ]  w
南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....
5 Z$ Y' c  d7 U5 h; X既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享% e8 h; Q( k! [; f" }8 d
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這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包
( L1 Q# Q: k" Z! w0 ^
  |/ h+ s( t) b. H+ |: j4 x8 j有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦
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作者: sn1033    時間: 2014-10-29 10:20
一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包3 _1 [9 x. N1 o
上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味! Y0 z0 {/ \0 {! P9 w
我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....( w* W2 ^8 Y$ E$ n

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作者: sn1033    時間: 2014-11-4 18:54
本文章最後由 sn1033 於 2014-11-4 18:56 編輯 * U" h' d# R, m" j
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上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~
7 ^; x* F3 \4 H8 ^. eOREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧
作者: sn1033    時間: 2014-11-12 18:31
這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........9 f7 d: r  f( \2 ~, S$ Q4 e4 ?
將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉
0 _' b+ I* r% D+ P; c1 T( h" s口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感0 T4 Q6 q  H8 i5 c) a6 Z0 [5 ], D

! g9 G. R! H! ?$ q為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~! g, y( b0 t( a- G( f0 M- M2 [

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作者: sn1033    時間: 2014-11-14 17:39
亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包 , V: N$ v4 h+ k- d- h0 h

: Y. P4 W2 [, n1 k2 D. Q新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡 , L0 K2 @4 Y4 e0 M+ J  {; w
不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的
7 }& v5 E9 u- \3 d2 @# a! W
4 g" J3 j0 v1 c3 L7 c* [$ c8 g- t下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....7 o' J* L0 W6 ^/ n, h* G

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作者: lee123456    時間: 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！
作者: sn1033    時間: 2014-11-26 18:32
lee123456 發表於 2014-11-26 13:37
1 b" r# b  a3 e) z% m  s- r看起來好棒哦~！
) O, e# T9 ]7 {# b* d
謝謝哦.......
作者: sn1033    時間: 2015-8-6 12:37
偶爾也要趕流行一下........
; U, C/ u8 }, n8 B% y, J6 c5 ]用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........
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第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了 / h- ~4 Y' s' A' M6 y6 I
第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ?  回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的  * j0 N3 J# H" g& C; {' C
& l) N; }* D( s  }( y  S& w1 Y
下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功???   
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# H/ Y+ t! C- c; i0 a  N! s% U3 ]) a  K9 C/ T0 [+ H
作者: sn1033    時間: 2015-8-30 22:38
亂亂做之小小兵土司
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網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例
4 J* C1 C) F+ {3 ?" s- t最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞6 s+ f) c, D0 I2 D: j# }% H
下次再調整比例應該會更可愛吧
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其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:10
科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了  想買一台回家做麵包..
作者: vivian197013    時間: 2015-9-15 17:57
看起來好好吃喔!
+ d8 v, Z3 m+ S6 J6 l製作上會很困難嗎?9 B# N% j6 a6 C5 ?9 H
請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?
作者: Love熊熊    時間: 2015-9-20 21:02
我也想知道~謝謝
作者: sn1033    時間: 2015-9-21 19:08
因為出差去了, 回覆晚了
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奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器9 K7 a6 D. \" I/ M  V) z. N! e

, V. K$ `& A0 C為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了+ S' s0 e" T& c5 c% z, H, @

) T. K; G5 m0 |$ n5 @; h7 H6 D+ A機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!!  (外面的麵包很好吃的很多.....)
4 V8 C! _6 ]4 I7 l0 D( `  T
7 Q2 d* X8 |9 o7 P! N以下心得分享給想買要買的 :  (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)4 W- H4 }5 Q1 [4 T- q

$ Q+ P2 x2 m6 X. Q2 H  c& O& A1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)
$ R! v! E# w# M
( B& k5 b) R: u, q2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)
+ E0 A4 e, p& h% }$ e$ t2 i
8 Q6 X0 j- [  _. g1 X) v3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)
: w5 j5 `2 A( f1 I0 |! F3 Z
% A- G6 [& V, _我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做, u: Z3 i% t  p8 s( ?( a
1 p3 E  e4 |& \3 `- F
麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)5 r) j8 ^* L2 |% X! t
你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油
: O1 u5 ^) `( O. G. M: @因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家)
- K0 C! N' Q! s7 `. i依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電2 a" }/ a& H5 x) q, x3 D+ w0 ^
0 U0 m0 v2 A9 v
買不買就看自己怎麼想囉.....
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