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標題: 麵包機開工囉~ [列印本頁]
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 12:27
標題: 麵包機開工囉~
熱呼呼的出爐, 好開心.....- X7 n! X* K. ~7 L
第一次做土司, 對麵包機的作業過程還很陌生, 紅豆太早放入, 完全看不出來有加紅豆
0 N. u% }, N, a; O" ?1 i2 X% T加了全麥麵粉, 土司裡有麥香....好Q, 好香, 昨晚放到現在還Q彈很好吃 , 沒有再重新加熱也好吃吔...
% \$ g7 [5 \: V% J0 @, R" i愛吃麵包的我, 想說...麵包機, 你太棒了!!!
! Q! k5 |8 `% S* H5 ~; _, i
作者: cherry.tsou    時間: 2013-5-2 12:46
請問是什麼牌的麵包機?
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 13:22
cherry.tsou 發表於 2013-5-2 12:46 " n4 J. v, |9 T5 `2 J! L+ c: O
請問是什麼牌的麵包機?
/ Z( O2 y5 y$ t: @; \5 w
Siroca 是跟團買的,昨天到手, 馬上試作...等熟手後再挑戰花式麵包
作者: 奇異果    時間: 2013-5-2 13:48
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了
作者: Fama    時間: 2013-5-2 13:52
動作超快的啦~
; ]6 v5 K3 t) q' o' ^) F& M% B1 i0 n) O" N+ ~8 ]% D
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
4 O2 b" `: E$ s; D1 c4 W, d! S) q5 i$ c
稍微開心了一下~~哈哈. Q- D/ B" [# G! Y; F, P$ o

1 K5 Y7 \! k3 ~利害利害~~ / ~$ ^' h' D3 M5 X1 p" U5 }
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:16
奇異果 發表於 2013-5-2 13:48
) `9 N( l- ^3 h2 g- D+ ~: |. N動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了 ...
! R) ?8 }  b) y
其實不用研究吔, 就照Fama 的食譜, 通通給他丟進去啊,
/ n3 X3 v0 L* k9 Z* n$ P機器都有原先的設定值, 按下開始.....等4小時35分就香噴噴了啊~   
! o. _2 E* K7 ~3 R6 \. ~6 f/ W" ?我是那種連打蛋都會掉在地上的笨蛋, 之所以上傳照片, 是想增加所有有買機器的人的信心....
. {; X. U% S+ C" }$ v請加油囉 ~
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:19
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
, [, z( c( X9 Q' s( G動作超快的啦~; t9 T/ r1 H& D: Z
4 U6 q. o( L0 o" C& e& y
讓我這個揪團卻沒有團購價的人

5 e1 C3 E1 N1 W利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦
  B  U: \5 w" I' ?+ \) T+ b我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通通丟進去, 然後就...嘿嘿 , 一切順利囉) F0 `+ T4 o0 @5 r
連我媽都小小的驚訝, 我這種手藝差的人也能做出這麼好吃的麵包
  ?% K) _, u* z* P! K; B0 P+ r一切都要謝謝妳囉~
作者: 2011    時間: 2013-5-2 22:44
sn1033 發表於 2013-5-2 19:19 . W9 b: G, U3 ^* w4 `, G/ s% B
利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦, F& h$ e7 S8 E5 q' H
我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通 ...
: X; H9 b, B1 X  |" C; g0 R
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
& S, J! `( v* \請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌子？1 }( M# N0 G9 V
大家以後可以團購材料，也可以po成品及互相交流
作者: sn1033    時間: 2013-5-3 09:22
2011 發表於 2013-5-2 22:44 ; o8 F' _, E  {8 {6 |/ W6 A8 @
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 7 B" b# |- ?) o# w6 d: U
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
% L! E% K+ E+ c+ w0 ^
酵母我在頂好買的....牌子沒注意吔, 只有一種, 應該不會買錯* t5 G4 \3 T' e8 n
昨晚去敗了酵素, "聽說" 可以讓麵包不會酸, 吃多也不會脹氣...我準備來試試看...
作者: wenya0511    時間: 2013-5-3 13:02
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
8 x# c5 F, G& l( q( B動作超快的啦~
& n( f' _! f4 }7 u" X: i7 Y9 K6 v) U7 \( `: V
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
+ k; |9 P& g; g2 {( n( X" B* }
還會再揪團買麵包機嗎嗎?# f' m6 ~% ?' @9 P+ f
多少錢一個呢?4 h) _. \3 {3 B8 \; H3 ~
之前是何時揪的?好可惜沒跟上..." r$ ?% J$ t* I* P# N
麻煩您了
作者: Fama    時間: 2013-5-3 13:44
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
( j, Q6 k+ `9 ^# L
2011 發表於 2013-5-2 22:44 ; W2 }; E! j2 @; x/ ~, d  d3 o2 I
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
4 A0 ?) \& v4 s! v7 a請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...
. A8 f2 y% F3 G* r+ m9 a

, ?' `5 {+ D4 T/ [4 P水手牌高低筋麵粉 速酵母粉 + L3 b6 h, D5 d* J, {
都可以在勤居買^^
! r  n* B, m: X$ H* O, e: d
% K' ?+ D# g1 F  l. X2 G糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋8 }$ u9 I& j( ^4 @( _/ o
都可以在附近的商店買^^$ u+ b) ]2 p2 A% @' S

) m; m  }" R4 ?2 {& n然後
, m9 w! U& m- D. J# z5 H6 m$ J  `, X9 o, e
鮮奶 155-160g2 n/ a8 X. x+ y7 g2 n
雞蛋 30g
) F( }. s" O3 P7 _(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)! X( M2 c  S7 w& Q  E
砂糖 39g
: {  t- f! `4 Q9 V$ Y鹽 1/4小匙1 H1 ^1 d! l: W
高筋麵粉 270g5 h! X6 E, v, o1 S. m3 d+ F
低筋麵粉 30g" q, Q( m" G- F
速酵母 1小匙左右' M) T& l+ g3 p% B, g
無鹽奶油 30g: L6 D+ L& ]4 H! _/ @

/ O9 w8 ]% U. ?/ v$ O+ \7 G通通丟進去
% y6 M/ F- Y) b  c  ^$ i麵包機按1% U3 q4 H4 q% }- e3 h

2 Q9 S/ A8 ^7 V% W9 u" ^2 s0 T, V就好了
$ T, m$ C  j# _. a9 [+ s
5 t- l& V6 k! q3 ^: \5 p不用準備啥~~
& Y) Y$ \" @- C5 ~, w7 S2 X+ V( `( `5 @* q) J
! _4 h2 c( U2 C! w

3 N' `. V% ^* l; q+ c如果想要做大一點' r+ [# T4 i, ?. v9 ?
就按照比例增加分量就好啦^^
  V4 n3 ~: I6 F! U/ v機器按個兩斤或一斤半~~9 j. @/ Z8 j5 a) j# u2 S
作者: 蘇媽    時間: 2013-5-3 13:50
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
8 M3 s& u! ^" D, t: I# k水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
9 l- ]; L2 r8 l1 X8 ~9 z" N都可以在勤居買^^

+ G% p" K+ X! Q天阿
2 _9 s9 V" z: W我也好想有一台喔!!4 X0 d  ~. X' b- K
真的這麼簡單阿
作者: Fama    時間: 2013-5-5 21:15
[attach]170734[/attach]
+ t! E  e9 [. ]
3 H: Z, p) x' r3 o7 e) G3 K[attach]170735[/attach]2 N4 T6 ?+ G$ ]2 N; B; ^8 m

7 Q) P# L2 y& B% g$ f" x今天又做了一款麵包( h( P4 n7 N! C; m, w- i1 @

: |) a; N8 y( t2 s黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
# W1 S, m( L+ m% H/ _% }- [* D) d' \: r
我是用各別功能~不是全自動^^
. ~6 c: Y$ ^* R8 o2 Y4 [( w% N這樣更好吃喔^^1 a( w/ W2 h/ z! {

8 ~/ q7 q0 O, @, J" r: Y材料* q; f5 W! [; s9 I
雞蛋一個約50g  p; j1 k. Z5 Z, [1 L+ {

, }" Q  X! ?* b& B% N/ e鮮奶和雞蛋加總約190g
% ^. t7 L  H( x3 m: y( m所以
9 f! H5 T# C5 A8 W& a/ i鮮奶是190-50=140g
' P7 T% P3 x) {0 ^$ m  J
) ~- ?8 B2 T+ p+ }# o5 {" e6 Q黑糖 39g+ l8 `! S6 _! N* E, z' A
鹽 1/4小匙
! H* Q! f4 q% F; A1 z) t水手牌高筋麵粉 270g
, l* a5 |9 Y  v% I$ A7 S水手牌全麥麵粉 30g) f7 k3 f$ W- U9 [& J
日正速酵母 1小匙左右6 h: n$ K- h  c5 f
橄欖油  22g
$ I' F# I8 X. `% `- r
6 X) o" c; n: Y5 ~2 S% i葡萄乾 量隨意
+ E! {% c( l' K堅果   量隨意
2 X3 }* K3 [# s: H9 R/ z0 p9 N, X% W( B+ A, \$ @
步驟$ ^0 W% q4 L& P( t
1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分)
! _$ j$ N3 y2 B* e( _& D2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
9 ^; l" @# n) W# R, P; h1 U3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
# U9 C. e0 j+ {1 d4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了( F, f3 {. e% C& G$ u" [
5.按功能13發酵 時間70~80分' T; r! q; n* e0 T
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘
; L! Z: [- J6 x  v4 j7.再按功能13發酵 時間 40分0 N7 I6 D! k  e3 N
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
8 k9 `7 u. {0 k: g就可以啦^^
+ r8 K7 m6 H5 u4 V+ L9 {. j# p" s+ K8 E5 Z: y" o
個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
4 h/ h% _6 \/ ?4 y4 L! E0 D大家有空可以試試看
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:29
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
2 w( \2 L& G4 j2 z! C8 ]) ?$ Y- [, V& F  h6 L) \, R( E
我的麵包機終於開工了~& M9 s( ^( S! t! z( U# R9 {& y

" [( A# V8 ^( @8 f! F0 M試做一斤50%全麥麵包( e' y( O+ L2 m1 [/ k

% Q/ L3 l( [: n, b  k5 L6 |溫水          100g( ~! C' i( i: R& m) t0 J
牛奶          100g: Z( ^' \* A+ @+ j, E8 q
蜂蜜           26g$ o6 c9 f, K& K+ X& O
鹽             5g
  q; H* ~- n5 D. O9 V脫脂奶粉     6g
3 l- m! j9 l2 _! ]葵花油              17g1 N% D$ D/ n9 R* A! ]3 R
全麥麵粉 130g
$ M& L) m! ^# E% ]0 [% F8 C高筋麵粉 130g       
# k; ?( w" c) a7 D( n' x乾酵母           3.7g: y1 M) N) t/ ?: r# z
蔓越莓      1/2杯7 b% ^0 t$ n( c5 B5 ?" }: z
" q! b$ u* d& W
選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~
( R, J/ L" X5 c( X
6 o! O# Y3 p& d0 i
' t; V* N% o# ^0 w* z
' q. q: p  d% l1 J  j[attach]171189[/attach]
9 A# K( H7 s6 R& }; e
, K" w) V5 I, d+ ?8 S; @& A7 g! V" q3 x[attach]171188[/attach]
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:51
Fama 發表於 2013-5-5 21:15
$ a) h, s" `' Q+ J# v% |8 q今天又做了一款麵包
/ I5 F" L; h8 i
& j/ g+ f9 Q( [7 j: j黑糖全麥堅果葡萄乾吐司
) H+ |( ~* X7 H4 ]
請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?5 N$ ~6 M' Z6 N4 M# T2 j
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
* T# ^- T' q6 ~) C- ~
作者: Fama    時間: 2013-5-6 20:01
2011 發表於 2013-5-6 18:51
% `9 i: b4 H  I' _$ F請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
- N6 I+ [( X" T5 @; \1 J) s# O6 T日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~2 ^$ L3 f% Q0 x
...
# P$ a+ g: {% Q+ _. P
其實我是改別人的食譜啦><( s/ c* ^. ?7 k3 m
6 t% x: A" B  w  ]. x# j
一些烘培比例我也不懂
6 Z% d- J( x4 ?) h/ {, u9 {" R0 G# C7 W- G% h
但我就照著別人的食譜換食材
: P0 d) I4 C- m" g- _
, l0 u1 {7 c& K! h你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^
- ~5 s4 N. S9 H/ [  o/ ^+ L" @7 f& S2 r: k' T
試著用單一功能看看
' x% ]: z8 g- V9 u' s) U
9 y) N9 o1 U5 X' ?' j
作者: lliao    時間: 2013-5-17 14:52
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯
8 y: Z8 w2 \6 |7 K. Y; q8 r7 @
5 x# Y+ K/ Z, n# s! V4 m% EFama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。% H0 Z& _+ ~- ]+ V& ?
想先試麵包機的人可以參考看看~
( a" b+ Y0 h' G[attach]174202[/attach]
作者: sn1033    時間: 2013-10-23 12:01
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
, O* [" k3 k9 t1 ]! F+ J6 W4 m+ q# O9 [/ x
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 09:50
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....
作者: 小瑩    時間: 2013-12-23 14:52
您好/ g) I5 T: P  [4 n/ A: Q
我也是買這牌子的麵包機
. f+ p9 a* J6 Z* e2 I0 a
( q3 R/ W+ E3 W8 ]. _% j5 j但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢
: n; v$ k& s: f; z% ^
/ c! h. A+ o0 A可否教一下ㄋㄟ
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:03
謝謝分享, 剛好今天應鄰居要求, 開了全麥麵粉團,  才想說星期四貨到後要來試試
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:04
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
3 y+ I" [2 Q# y1 O4 l2 @本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯

5 @) m& v6 J( L1 j7 ~謝謝分享, 我做麵包都只用高筋, 原來還可以這麼混
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:06
2011 發表於 2013-5-6 18:29 , D7 _7 |$ n+ I! b
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 , Z7 b6 x% \: B5 a# n% B

3 Z; x9 e+ _0 E' `! F我的麵包機終於開工了~
+ w$ p1 T  k) x0 A* K' r4 N( D
我們 星期四剛好要分購聯華水手牌健康全粒粉(全麥麵粉), 有需要請私訊囉
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 15:58
小瑩 發表於 2013-12-23 14:52
  q0 [; P( q9 a( h; x8 l5 A0 _您好) X. Y5 @+ s; D$ ^; {/ U" M8 f
我也是買這牌子的麵包機
) I8 D( j( ]0 O) i0 |# ]  L/ Y" U
每個人口感不同....我覺得不會硬, 是酥脆2 S! a  n( ^4 D# K" W" @5 R
' }* Y0 E% E" R0 \0 j! c5 @$ Q8 x
機器有自動保溫一小時的功能, 儘量在嗶聲響後就取出
% v! f6 }  w) e6 ?- h$ K
9 {2 y. e5 e3 m* Q' F* s) U我並不常做土司, 都是拿來揉麵發酵用, 無法給你答案, 抱歉囉~
作者: sn1033    時間: 2013-12-24 11:16
前幾天經過水果店, 看到甜杮好便宜, 三顆20元, 假日有空時就拿來做了果醬
' g% m9 ]  V- m軟杮去了皮切成小丁用小火熬煮, 因為實在太甜了, 靈機一動放了兩匙百香果調成微酸甜甜的口味
4 U; ^8 N/ k) b6 g4 q9 x塗在土司麵包上....
% h# K4 O* h' `) U  ~0 l6 M' ~/ ]9 O; {
喜歡濃稠口感的鄰居可以加一點點麵粉調整0 V/ ]2 e! v9 o' ]2 U+ ~# S

9 ?; c3 I+ W9 L" D8 i不加防腐劑天然的甜味, 真的很不錯哦 ~
作者: hy-jacky    時間: 2013-12-27 21:25
感覺不錯吃喔！
作者: sn1033    時間: 2014-1-2 18:01
甜菜根土司來囉~   ; F  V9 `5 M3 d6 `/ M( T
購物時看到甜菜根, 是有豐富鐵質的根莖類食物, 一半與糙米煮成飯, 另一半拿來揉進麵團裡成了土司2 Z2 T9 U' o4 m% ~$ m- I
這次做兩種造型, 好可愛哦 ~  
4 o4 v( e9 d7 [& U( g4 r0 `9 D5 O9 g7 P' _$ b: K' p( e
作者: sn1033    時間: 2014-1-6 19:09
墨西哥麵包~ 巧克力口味. Q5 [+ N, ]' @+ t4 }, D0 f7 s! X
這這這真的是太有罪惡感了, 都是奶油啊.......
' G! p9 G3 G: r$ `# W
7 O' g' [* m3 h4 j' L, i. H
作者: sn1033    時間: 2014-1-28 11:34
一位長輩,我的貴人, 很喜歡我做的土司, 每一次我都會很用心地準備給他的禮物...
6 w- v+ x( Z4 s2 T0 I希望吃麵包的人都能感受到這份幸福及開心...
" b) Z$ C$ |0 ~! T9 k
7 {5 d- U8 G  @0 F- z3 Q- X這次做的是紫米紅豆燕麥土司及蔥花麵包' P$ `+ r: D  x
因為很喜歡這不甜膩的紅豆內餡, 不想只做成圓滾滾的紅豆麵包超人, 所以把它變身囉 ~
' m' K" A& \) F( n土司上灑上滿滿的核桃, 是我滿滿的心意.....8 d% z) y/ m& w) c) q
蔥花麵包還是做成橄欖型比較討喜...
) T0 C; \( V' l
- z1 c2 h2 U( `, N有興趣的鄰居可以試作看看~
作者: sn1033    時間: 2014-2-18 12:19
買了亞麻籽雜糧粉, 做了這款簡單美味的麵包... " u/ K( l9 K! R& B/ V" S! L
因為不喜歡太扎實太硬的口感, 第二次調整了比例配方, 終於找到我愛的口感 (灑花)
4 z6 T( ^# q5 s" a) V1 O8 d  @
5 Q* G- I- A1 k$ p% ]有興趣的鄰居可以試做看看 ~
0 q& q5 I+ y+ t: e! E8 U' G, V! a  `# j; _$ o
作者: sn1033    時間: 2014-3-2 17:51
一口起士麵包，有淡淡起士粉的香味加了些法國粉讓表皮酥脆，不知不覺一口接一口
+ Z6 ]' e, T5 h+ O( x, {9 l小熊你太可愛了啦！
作者: sn1033    時間: 2014-3-8 23:27
一大早沒睡醒，放錯麵粉份量，只好純手工一點一滴的把水份揉進麵圑裡，還好法國粉很會吸水，不然揉到天荒地老，會很想哭4 t+ ^# t1 J$ T/ A+ o/ k
出爐時劈哩啪啦的聲響，看著慢慢裂開的表皮及撲鼻而來的香味，愈簡單愈美味，真享受
5 }- @  M. D8 o# g7 k# s
作者: Mimisydney    時間: 2014-3-11 13:16
本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯   o7 m; j2 C& z0 B1 u
7 Y: V, j8 p9 ~8 d  {: P
- P' g+ n4 C. S' L/ ~7 C
自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^
5 O8 C. }6 o( d/ B, T
作者: sn1033    時間: 2014-3-21 10:19
下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓 . ~; O6 C6 [) ~
真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈- t2 i& L3 S3 C# _
這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉( n- {1 c. \- S) S
順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放
" E) \- M* D  {' a8 C新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了
/ ~! F. ?. Q0 O) @1 [* G( n! s7 \
. ]2 d8 e' Q2 \到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子0 F. ^! W: i% [
然後....就是等牠自己完成囉 ~
& L5 s  z  n# ^3 D/ w% T$ v1 B# |$ b) j6 b( L& u" T" C
機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁* {/ \% r9 H/ S& u- l" T

, n" u0 ~. E! ]% c& U糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份- p7 E  O9 L3 J
, g3 c! [$ [1 G# R+ L
存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些
) q& y7 w) |, e' t' m3 T" g8 V% F/ B2 I5 b" x, ^
自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~3 G$ S4 ^1 K5 j5 f

7 n4 q" z7 Y+ n( r機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司# `# R4 J6 i9 i5 @( b  e1 f
真是無法抗拒啊~   ; J8 P% Z* g. Y5 |" V1 w

  F% \* i: Q2 O2 M9 t0 v! A) u4 ~; L+ y- w# c" T- x" y
作者: sn1033    時間: 2014-3-31 16:30
喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮
2 ^6 o9 `/ f5 N& Z一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我& ~. H( {( D$ O
但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的...
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: l. ~% m% z# C) _% Y, _% f週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花)
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成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味7 u- d  ^% w* y
酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈 4 X8 G- ~; `8 B- U& w

8 P2 \$ A, P& K: W& i下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~ # ]4 U. N) e. n9 F

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作者: sn1033    時間: 2014-4-6 02:11
一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協: Z+ w6 Z0 e3 k( \9 _' u# W2 |! t
丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...
作者: sn1033    時間: 2014-4-12 17:53
自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關 9 j* C5 g  }( k4 t, c
其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味
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作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-19 19:49
加紫色番薯也很好阿,番薯先蒸熟,一般吐司麵糰做法加半根番薯麵粉多加30g: X  B3 d7 n3 V7 R0 J1 ^9 G
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:12
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
- _2 b4 S: a* x. p  u先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好吃。
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:13
標題: RE: 麵包機開工囉~
惠惠1688 發表於 2014-4-21 17:12 0 K% j! x% o/ T8 T7 v3 b. {7 X
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
- M; g/ ^, l5 F7 ]& j先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好 ...
# F. h; D8 ?0 k' @
https://www.facebook.com/l.php?u ... roM&h=OAQGfYn7q
作者: nc0918    時間: 2014-4-25 08:42
看起來好好吃^^
作者: marmot    時間: 2014-4-25 10:58
大家都好厲害...
作者: sn1033    時間: 2014-4-26 21:31
買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包
9 k2 H, o) d. T# x6 h: n今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正 * \: k" s/ d* Q$ s7 j
作者: sn1033    時間: 2014-5-11 00:25
本文章最後由 sn1033 於 2014-5-11 00:33 編輯
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  d5 I; G8 z/ [( K6 g; x最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！ % R% d# F( U( O% i/ Z7 f, l
順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多
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經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味
1 z( W" r, d7 a5 E0 j/ k: f9 ]但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！
! s+ d7 a- A- v' c# G$ c" R: O3 s0 {* \5 f: ?& w% f; e5 d! J- n7 P
這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望 7 l8 \5 ?: f" B' h' L4 S0 X

4 B2 _+ r5 O) E  K% i% z  _/ p7 n(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)
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作者: RIVA    時間: 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?
作者: sn1033    時間: 2014-6-5 22:24
RIVA 發表於 2014-6-5 17:54 & ~7 h4 T& Q% Q
請問自製麵包有比較省錢嗎?

& T2 F) q3 X# J! ?沒有....不會省錢+ h& x+ x0 z+ S, ?+ O2 l
自製買的材料是零售價非批發價) N4 ^7 ^8 G! W2 E3 K
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點) L) e; ~  p% s3 }* k2 w
果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水
4 T4 c! n. x# v7 s1 ^. r2 f+ o8 g用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等
" ]9 \% `6 F3 B7 ]1 e% b& s* D4 k不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜8 i* j. X2 w* ?, R  W5 {0 O

. |7 V  H4 @+ n& ]優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖
: I+ y5 q3 n0 ^! ?. m5 o* P8 R: C; M; P9 Q9 o
以上是個人想法供您參考
作者: Purify    時間: 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:52
Purify 發表於 2014-7-10 09:30 1 I4 Q0 @% h( J9 k
看起來好好吃喔

+ D* v' ?/ G0 r9 x5 m* ?6 _( e8 w謝謝哦
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:59
guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28
1 c  t# p6 d$ \1 g; n  X( l& s家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

, t4 {% V7 t1 N$ d/ n( y* |7 U: X自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的
作者: sn1033    時間: 2014-10-21 13:52
有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?  ( K) ?9 K: O# s& C6 L
自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!0 M& z( l/ C& B; W& p
6 C8 @! n2 b5 I8 m
我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品' m' i1 P& x) U1 ?  I
最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家( J/ V9 `9 M3 a0 }9 f- w! @

) {. S5 K8 a) U5 ~5 r& ]5 P8 S手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油9 l0 g2 r# z) u2 [* s; w  Q
對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們
, k8 A/ U; j/ c1 O或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味
: H& ~$ t+ [  z南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....
7 e! n  E+ e( N7 u既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享
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/ A) ^5 [! i; f% q這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包
4 a- n4 D+ I; s, D; d2 j" t
, x8 c! v3 U, o* G; ?# N有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦" t* k: u+ |6 c; u  M0 N& l" T
作者: sn1033    時間: 2014-10-29 10:20
一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包, n5 g. `" b* L% u1 h4 S0 f
上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味
: x, @1 k( G$ w+ K! u# v7 c9 |我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....
' S! u4 s* K' M! r& k& ^  q- ~3 r* U3 L3 R( c7 Q

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作者: sn1033    時間: 2014-11-4 18:54
本文章最後由 sn1033 於 2014-11-4 18:56 編輯 . u( r: Z& e' g  J+ O

* v7 o/ t' Y& F3 c5 ^& W上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~. q& d2 H/ b4 l# S1 @4 [# J* F  w
OREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧
作者: sn1033    時間: 2014-11-12 18:31
這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........
  J) A2 r$ w  j. @/ O3 }9 ^2 t將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉: ^; H4 a! r$ T8 z
口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感' r  W4 M3 l) F& q9 U9 Z; y( I

8 i( V! D, q2 T  U& U7 x: V* U/ E1 X為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~. P3 z, b8 l2 u* g& u- j& U

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作者: sn1033    時間: 2014-11-14 17:39
亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包
* ]; k: d8 s- l- U+ a; [  w
2 ~9 I  D8 r' Z$ ]; V. A新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡
1 {- a4 h1 U6 `; ~) h( B不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的
  e: h) L0 Q  k( b$ x; c" F8 ~! l& p
下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....! ?# S# V3 w7 X" p! g, Z2 v' [

7 U4 F' o+ }& a# P/ f* n+ s+ H& }" v, m& q" j; N/ o" ?

) g1 P0 G' @2 Q) T& N1 E9 @) B8 v& h/ x4 a( ~& [! y

# x2 H. g1 p) B- Z5 ]' \# k! |0 q& y
作者: lee123456    時間: 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！
作者: sn1033    時間: 2014-11-26 18:32
lee123456 發表於 2014-11-26 13:37
8 d- o" O8 I; s( N8 k! J& E( e; C! p% _2 m看起來好棒哦~！
' ~8 A* U, ^7 M' ]: H  k/ m# x
謝謝哦.......
作者: sn1033    時間: 2015-8-6 12:37
偶爾也要趕流行一下........
8 l7 @% f2 m2 _7 h- c! K- C) m用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........5 r& C9 l5 k- l+ ]5 K

) o" F3 o/ U% h, t+ b第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了 4 W4 f* W/ B- l8 @
第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ?  回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的  
3 A0 M: d4 v+ s7 V9 [# o
9 ~" f/ t5 P5 ]3 W/ ]6 Q3 ?下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功???   , D* X8 ~% L& ]2 `8 Z6 U
7 B1 C# Z) X1 v$ t
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0 R+ m+ [6 \# T. N( F
作者: sn1033    時間: 2015-8-30 22:38
亂亂做之小小兵土司
0 n$ y; D0 p( f: ~  q
7 q+ d8 S7 F2 u8 }. m0 Q. {+ f4 w網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例( a) z  O. V4 f$ l$ [! r: ^/ D
最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞
4 _- `9 r& ]- t5 |7 M0 j下次再調整比例應該會更可愛吧
: @& n4 {6 T0 \/ U4 m$ a+ x
. s. r+ I8 t$ ~& s: \6 g7 R其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:10
科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了  想買一台回家做麵包..
作者: vivian197013    時間: 2015-9-15 17:57
看起來好好吃喔!
) Q# R3 _' w8 q$ T6 i製作上會很困難嗎?! z) l5 u" f0 m9 v1 j. @
請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?
作者: Love熊熊    時間: 2015-9-20 21:02
我也想知道~謝謝
作者: sn1033    時間: 2015-9-21 19:08
因為出差去了, 回覆晚了
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奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器! Y+ x- W" w4 O' d

, G: ~7 j* A+ o7 `7 i1 f7 q2 o為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了& v% p7 k% C$ d

0 E% T) z3 g0 m機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!!  (外面的麵包很好吃的很多.....)
9 W: e# r* i0 E* N  j+ E! Y' t
: N$ U  v* P3 E/ G, E1 Z以下心得分享給想買要買的 :  (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)/ U7 W& P. z* T) b

0 V4 E; Y) Y) N& @* W5 f+ H' {( d1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)
. B6 O3 p& ^7 c" l' f
9 l1 j4 T2 ]: }* Z( [! u+ z2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)- Q9 ^: Z& T$ P, D9 \. w. s
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3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)9 `2 w/ k, {8 K
4 o% E+ L2 Q) q7 a+ r7 R' }
我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做
! k; |, n4 |0 [" H: I/ e0 H- I( q% m( ]
麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)
, P. v! Z- h$ D1 A$ I你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油1 n" x8 p$ C7 r+ {
因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家)5 z- F" v1 q5 h& T  T$ n1 o- l
依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電
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+ x+ i! j+ e7 }7 ^買不買就看自己怎麼想囉.....
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