iBeta 愛北大論壇

標題: 麵包機開工囉~ [列印本頁]
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 12:27
標題: 麵包機開工囉~
熱呼呼的出爐, 好開心.....) _4 j+ A( s. ^( ^& u4 r' h( e
第一次做土司, 對麵包機的作業過程還很陌生, 紅豆太早放入, 完全看不出來有加紅豆 ) n- h0 E( H; b
加了全麥麵粉, 土司裡有麥香....好Q, 好香, 昨晚放到現在還Q彈很好吃 , 沒有再重新加熱也好吃吔...3 t: a7 o% q" _
愛吃麵包的我, 想說...麵包機, 你太棒了!!!
5 b4 m2 x6 [8 o) F0 E! }/ q
作者: cherry.tsou    時間: 2013-5-2 12:46
請問是什麼牌的麵包機?
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 13:22
cherry.tsou 發表於 2013-5-2 12:46
! v8 h, b. V  i# j# Z1 H7 K$ S) M$ T請問是什麼牌的麵包機?

+ g. M, ]. i  \* t4 W) x; KSiroca 是跟團買的,昨天到手, 馬上試作...等熟手後再挑戰花式麵包
作者: 奇異果    時間: 2013-5-2 13:48
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了
作者: Fama    時間: 2013-5-2 13:52
動作超快的啦~
8 x; V; D0 P6 b( M* f4 d1 y
6 z- j2 X9 G- a: A) s6 _! l# h+ A% b! y讓我這個揪團卻沒有團購價的人
( W3 t+ c) p9 X
: h" i5 Z: s- m3 L稍微開心了一下~~哈哈
- R; z( o% Q) }/ L/ p; k7 S
1 ?7 ]3 E& V1 j/ r! U3 b利害利害~~ # Y: r# ~5 T' o8 n6 q7 r; p" S1 l
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:16
奇異果 發表於 2013-5-2 13:48 # ]6 H, T  s2 \
動作好快丫~我還在研究使用方法，馬上就做出來吃了~看來我也要快點加快腳步了 ...
. i1 Y* U$ ~: ?; P
其實不用研究吔, 就照Fama 的食譜, 通通給他丟進去啊, . y7 d  X9 o+ g
機器都有原先的設定值, 按下開始.....等4小時35分就香噴噴了啊~   
3 o' {# C7 \  H& ^) p2 Z我是那種連打蛋都會掉在地上的笨蛋, 之所以上傳照片, 是想增加所有有買機器的人的信心....
0 w$ V6 j3 k4 \. y5 {9 b請加油囉 ~
作者: sn1033    時間: 2013-5-2 19:19
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
+ e4 v; L) l. \9 Q% b動作超快的啦~/ D2 Z, Z# m2 B
7 p  l: f/ g6 x% z5 w. k# ~
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
& E/ }' ]. o/ ?3 h) L7 t. j- x4 ~
利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦9 p# I$ G9 ~: {' p" h
我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通通丟進去, 然後就...嘿嘿 , 一切順利囉* {0 P+ s2 @7 B7 L
連我媽都小小的驚訝, 我這種手藝差的人也能做出這麼好吃的麵包& c1 `  \2 S  y- a9 j3 }  g( G1 l
一切都要謝謝妳囉~
作者: 2011    時間: 2013-5-2 22:44
sn1033 發表於 2013-5-2 19:19 # B. y& \3 U' l; y6 H9 a) }0 Y
利害?  是妳的食譜好加上機器太自動了....  要謝謝妳啦
4 T# X& t& z$ p% t+ g我早早就把材料買好在等了, 一到手, 通 ...

4 p& f1 i0 F  i# U我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
+ h' w' T" O% O5 G請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌子？' J% T( n5 o/ h1 O& P8 W
大家以後可以團購材料，也可以po成品及互相交流
作者: sn1033    時間: 2013-5-3 09:22
2011 發表於 2013-5-2 22:44
% F2 A! l- Y- |( P, k* N! `我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步 " v# l2 h7 [8 A1 j. P  v
請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

* T% Q' G6 m% V2 e, ?; N4 ?酵母我在頂好買的....牌子沒注意吔, 只有一種, 應該不會買錯0 V9 o: o; H. G9 I
昨晚去敗了酵素, "聽說" 可以讓麵包不會酸, 吃多也不會脹氣...我準備來試試看...
作者: wenya0511    時間: 2013-5-3 13:02
Fama 發表於 2013-5-2 13:52
, C& R+ G4 s$ D! J- d動作超快的啦~
& z" F" {* [; W2 Z# Q: E* r' U% A7 |& D: u$ [% q
讓我這個揪團卻沒有團購價的人
; q& R9 M) _' e
還會再揪團買麵包機嗎嗎?' f& b6 n. h, R2 k2 S0 o3 Z3 ^
多少錢一個呢?4 g2 x  R  `; G, F5 U
之前是何時揪的?好可惜沒跟上...% n* b8 U. l: w7 b2 B
麻煩您了
作者: Fama    時間: 2013-5-3 13:44
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
0 H: @: [- }. U7 n0 s
2011 發表於 2013-5-2 22:44   f% g3 h. G9 h! l+ t' u$ f
我還沒拆封，材料也還沒買，只印了說明書，看來也要加緊腳步
8 f4 v9 S, ^4 y- {+ ?請問酵母粉要去哪兒買要用哪一個牌 ...

# E# I, g& \6 T; ^5 |7 a
/ _# b( U8 N" f# D5 j9 M# U水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
5 d6 W' t/ e, A% {4 P9 A都可以在勤居買^^& w: L1 z9 U' v+ g& f& \0 c1 F

, I+ V. X1 y, V: l0 v1 b! S' ?糖 牛奶 無鹽奶油 雞蛋8 X3 W, x$ e3 w! E: K! J
都可以在附近的商店買^^/ B3 F* S9 y2 f" y

; p  ?; }) I0 B1 W然後
6 x# r  R) M3 p7 O* H2 g- H
! Y: i0 ]4 W* _0 ~鮮奶 155-160g
: \: L: L. x, z/ X8 \雞蛋 30g: N) [4 k( x4 T: [1 Y
(我會先丟整顆蛋下去~鮮奶和蛋加起來190g就好^^這樣就不會剩下雞蛋了^^)* @, h: _0 ~/ r! y4 ~$ i7 U
砂糖 39g
9 B& K* ~3 W; A5 x( s. g. [鹽 1/4小匙) E" O: K+ \( g/ a( z: C
高筋麵粉 270g
1 C+ w' F. L' F6 p# p低筋麵粉 30g% P  J: J" e5 X$ n. O5 S! g
速酵母 1小匙左右6 |# }' G9 n! R& {: q+ R
無鹽奶油 30g8 x# f2 R1 K( T1 _& m* S
7 C( z# w* M1 A& @, n1 M
通通丟進去7 a( Q% C+ B. O) E( R
麵包機按1, U: L* F) Z- ]# T3 P* _' [1 s$ B

- u! m: h' Q  [; L5 \. Y就好了
/ [/ ~2 J& o/ u9 {# d  y/ q! x
; y2 b3 B6 Y6 J- c: m  h) P/ S) ^不用準備啥~~
9 H2 A& h* X6 m7 R0 J
, b1 c9 E( E( ?) o# c, O4 [- r( s
+ ]7 d. T% u4 M
. H; }6 z5 U* C- Q如果想要做大一點9 A: i0 G9 ]# M6 w8 K6 ~
就按照比例增加分量就好啦^^
6 |# t4 r/ D* E- ~& u機器按個兩斤或一斤半~~
9 t* C/ U* s5 J/ f+ _
作者: 蘇媽    時間: 2013-5-3 13:50
Fama 發表於 2013-5-3 13:44
4 Q' j* D+ Y! G' F7 f0 B* f( g& m9 k水手牌高低筋麵粉 速酵母粉
1 S+ G+ {; X- n$ `$ O- G$ j都可以在勤居買^^

. Y# r2 Y. N* \8 H天阿3 a- h- w' K3 A- u5 [4 l7 U
我也好想有一台喔!!
. k, [! y* X' F7 R真的這麼簡單阿
作者: Fama    時間: 2013-5-5 21:15
[attach]170734[/attach]& H- E4 [+ R% \8 p, ?) o- ~; b; N
' W  @! o8 z0 E6 w+ [
[attach]170735[/attach]7 l1 }2 p. }" k. N+ ?

0 C0 A  @/ z. D# A6 a! J今天又做了一款麵包: P+ U! F. |& Q- T, e8 X3 O

6 ~( G% i- [5 E9 o/ y- U5 s黑糖全麥堅果葡萄乾吐司! P) U* J% p9 J8 t4 \& L& d
% s$ i" E/ V8 w$ R
我是用各別功能~不是全自動^^
9 U- Z/ z& |$ K8 V! m2 s4 S這樣更好吃喔^^
2 i6 e+ s3 H; o9 K5 f9 W! D
* a3 q; t3 C& o& u8 P/ N材料
8 v/ o6 o9 R. j; Y# Y雞蛋一個約50g1 Q5 K) T  P3 s3 R* J- }
; t* h& ~  T* ]9 M) m9 U8 r
鮮奶和雞蛋加總約190g
" N  e  \, p  Y2 `' x; e9 W+ p所以
% ]0 V- O7 y( w鮮奶是190-50=140g
5 @* R, b! K& ^
, f% N) c: \7 Q3 d6 u7 w) O黑糖 39g' H( B6 y& R0 V# k. k
鹽 1/4小匙5 X' g6 j- u3 ^- a* Z% o
水手牌高筋麵粉 270g0 J( N6 g4 ], `9 A4 W
水手牌全麥麵粉 30g
! e. T2 {! m5 v9 [$ v日正速酵母 1小匙左右
- s: l) D/ j6 ~5 O: E) U橄欖油  22g
7 r' V9 D$ o( e2 |8 v. r. J2 t/ k9 A; ~6 T  p8 Z$ t  @* m
葡萄乾 量隨意) |0 O+ o6 U, K, M9 r* o' {
堅果   量隨意
: p1 O& j( I* `( k; q) d% B4 D6 l! p/ @4 a4 s$ P
步驟5 n0 Z8 w2 B, {# z. P2 o* Y$ {
1.除了橄欖油 堅果 葡萄乾 外全丟進去揉(按功能11 時間25分) - J1 v1 i7 H8 n) i! V# H& b
2.揉約5分鐘成團後 把油倒進去繼續揉麵(油會有點小噴濺^^)
' K. v4 D6 o$ t  C3 V# e3.揉到時間到  機器叫了 再把堅果 葡萄乾 丟進去
% R% H3 \8 Z8 r% Z! c$ [$ S4.再按功能11 時間15分  揉到機器叫了7 `: ?2 I2 V5 V, s. P
5.按功能13發酵 時間70~80分( ~3 r7 ]( T% Q
6.機器叫了 再按功能13 揉麵  時間3分鐘# w* H+ C! a, j+ }* V* H% [
7.再按功能13發酵 時間 40分2 D6 B1 q- w4 k# G- Q
8.機器叫了 再按功能12 烘烤 時間 45分鐘 基本上要烤到頂部上色
/ |, `# ?" X9 A5 g( W就可以啦^^
. }3 x: }7 w) D) a* J# M) |# A; [/ F3 w( g
) q( ]' u5 a8 J# D& h( C, u# e個人覺得這樣比全自動好吃~~~很~~~~多~~~喔^^
9 z9 d6 Q/ U1 U8 k3 {/ `' i大家有空可以試試看
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:29
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯 5 n. x- {1 g) r( Q+ p6 u

5 T4 v# N0 `9 P1 t7 \$ K我的麵包機終於開工了~
; [8 m. @9 P& K# g! W0 ~9 u
- x! s+ I0 {. ~; n6 n% y, I% i試做一斤50%全麥麵包( e/ j+ @8 Q3 R  T+ [5 g, v& {
5 C1 r! c: }4 C5 _% @" o1 Y
溫水          100g' S( X! k, D3 Y2 f9 l' q
牛奶          100g
# v9 p4 u9 M0 S7 @5 |' ^( N, c/ _蜂蜜           26g
! X" K2 f5 n( g& [* t鹽             5g
- W: I% R* V, [' R/ M脫脂奶粉     6g) E8 |0 E4 I" K+ p
葵花油              17g
5 T( U" f6 k4 A  m/ p3 Z全麥麵粉 130g: g0 L+ U  L8 t9 |% T
高筋麵粉 130g        7 E" j. e3 p/ E. b: X) w' S
乾酵母           3.7g
# ^: O. I# j8 w) y( U7 ?7 S蔓越莓      1/2杯2 X, W' Z) |. U2 ^

8 @( {7 y6 s# @選擇(4)功能鍵，口感較扎實，還有進步空間~5 C9 z. F1 [) o/ h4 E6 E& Z# i

) O$ F" [2 C6 {" a0 e
; m1 w* J8 C8 c( M; T" C# M4 P0 g" f; w) _* k0 G
[attach]171189[/attach]1 {# l" P3 w! P7 i* R2 C
' y1 R0 e2 f+ o5 g, ]+ C( E+ \, t
[attach]171188[/attach]
作者: 2011    時間: 2013-5-6 18:51
Fama 發表於 2013-5-5 21:15 1 H# h2 B1 _  n
今天又做了一款麵包
! S$ g" j# ]" b& n2 I
4 q/ `$ s6 f9 Q; C: b' m+ K黑糖全麥堅果葡萄乾吐司

5 G4 d' p6 H1 [1 L" r  v請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?( v1 Q, A5 u( a
日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
, x8 f" Y% d$ A2 O$ M
作者: Fama    時間: 2013-5-6 20:01
2011 發表於 2013-5-6 18:51
) u% S& F6 B% M7 U請教一下配方及流程有何訣竅，水分及酵母量的計算?
: t3 }9 R/ u( Z* N& Y  U日正酵母發粉是一般的還是快速的?謝謝~
0 D; d, R  T2 `6 [ ...
1 d% N( `9 ]3 H! K
其實我是改別人的食譜啦><$ N5 l. t) P8 }+ `1 @5 Y$ w3 Z0 c; J
% J: n& q# p' P4 D: h3 r' V
一些烘培比例我也不懂$ P; O+ `! j/ U) g
! ~, ?/ K; H8 }8 d( C: r+ ~& {
但我就照著別人的食譜換食材
* R1 A" Y# U0 ~: r# d/ |6 W; X/ q: C- P; ]. m' E9 c
你可以試著用我的這個食譜試試看喔^^0 n+ D: p% O6 M- G( v

& v+ t7 y# X0 F0 ?. h試著用單一功能看看 . e; q9 Q0 t  E2 L
+ U  ?6 B1 K0 J2 C: N
作者: lliao    時間: 2013-5-17 14:52
本帖最後由 lliao 於 2013-5-17 14:56 編輯
4 Q1 L4 s3 f9 y' V; @( i; o( d: G  Q# Q/ B( [! C
Fama大PO的麵包食譜，全部的材料我都是在北大的頂好入手的。7 t! C  l) I5 p/ o3 D2 p# C
想先試麵包機的人可以參考看看~
8 u' f, f# V: c% p[attach]174202[/attach]
作者: sn1033    時間: 2013-10-23 12:01
歐式麵包....核桃+紅酒葡萄乾, 這次用了法國粉......讚啦  
. ]; X* R1 e* P  S  z  x
3 X- @1 u3 j: ^5 |
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 09:50
很可愛吧.....小朋友們收到這個小禮物都很開心呢.....
作者: 小瑩    時間: 2013-12-23 14:52
您好
6 [* J& n% P& [, f) s我也是買這牌子的麵包機; |1 X- }3 J+ s; w; A" t7 F

+ Y) F) `6 ]/ A7 n  l但為何每次做的土司 四週圍都是硬邦邦的呢* O; ]- _! G5 N3 w6 g' I/ G; o
0 p1 H. d# Z! D" u9 K. s
可否教一下ㄋㄟ
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:03
謝謝分享, 剛好今天應鄰居要求, 開了全麥麵粉團,  才想說星期四貨到後要來試試
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:04
Fama 發表於 2013-5-3 13:44 1 a; ^; y* E7 K! o: z
本帖最後由 Fama 於 2013-5-3 14:00 編輯
; A" P) Y. h$ j. `8 {& f" `2 c9 E
謝謝分享, 我做麵包都只用高筋, 原來還可以這麼混
作者: Irene    時間: 2013-12-23 15:06
2011 發表於 2013-5-6 18:29 " s3 s+ M+ Z6 `1 B, R7 f
本帖最後由 2011 於 2013-5-6 18:42 編輯
, c3 \, b* \: c; C1 n. n0 i* x1 G% Z1 m. E
我的麵包機終於開工了~

0 _  V# K+ Z5 B我們 星期四剛好要分購聯華水手牌健康全粒粉(全麥麵粉), 有需要請私訊囉
作者: sn1033    時間: 2013-12-23 15:58
小瑩 發表於 2013-12-23 14:52
( V: r& e9 b& T; _7 D$ ^您好( M) f% }2 @! d/ l3 P
我也是買這牌子的麵包機
! h9 }3 P! i8 ~' ~# u% i& N
每個人口感不同....我覺得不會硬, 是酥脆0 N; x. L8 ?2 o1 o+ t- a% j. c( U# D
* r! Q& X# \4 j7 o/ P! G$ k
機器有自動保溫一小時的功能, 儘量在嗶聲響後就取出
+ E# y6 Y' r1 }5 w& i2 J) Z) b* k
# r9 t: [/ m$ o0 I9 J" c我並不常做土司, 都是拿來揉麵發酵用, 無法給你答案, 抱歉囉~
作者: sn1033    時間: 2013-12-24 11:16
前幾天經過水果店, 看到甜杮好便宜, 三顆20元, 假日有空時就拿來做了果醬
5 w* k& K3 L$ I' W1 [9 p0 R5 k, M軟杮去了皮切成小丁用小火熬煮, 因為實在太甜了, 靈機一動放了兩匙百香果調成微酸甜甜的口味  V8 h# a6 b0 ?, t1 r: Y
塗在土司麵包上....
6 W/ ?7 B' z% [
, o; b1 ?! q) }" A# Z% a% B喜歡濃稠口感的鄰居可以加一點點麵粉調整
/ i1 e9 h' z, U, k1 {4 J2 ]6 e2 ]# H! X
不加防腐劑天然的甜味, 真的很不錯哦 ~
作者: hy-jacky    時間: 2013-12-27 21:25
感覺不錯吃喔！
作者: sn1033    時間: 2014-1-2 18:01
甜菜根土司來囉~   
* h6 k) z/ [/ J/ @( l購物時看到甜菜根, 是有豐富鐵質的根莖類食物, 一半與糙米煮成飯, 另一半拿來揉進麵團裡成了土司
0 x0 W1 a' D/ I2 |這次做兩種造型, 好可愛哦 ~   9 n2 T0 ?+ V9 j2 b0 M, q. I9 _* S( T
' T: \! m7 z* q: }; |  n  v/ l
作者: sn1033    時間: 2014-1-6 19:09
墨西哥麵包~ 巧克力口味# ~5 }9 ]1 `8 l. {
這這這真的是太有罪惡感了, 都是奶油啊....... + x% J1 ?1 ~! D( p) z
% H$ s. e  V* |6 F$ R% I
作者: sn1033    時間: 2014-1-28 11:34
一位長輩,我的貴人, 很喜歡我做的土司, 每一次我都會很用心地準備給他的禮物...( G0 s5 X% s2 s! R- Y! |
希望吃麵包的人都能感受到這份幸福及開心...
4 O- e) b! ?8 ]8 L5 s$ N; H
6 A% X& w1 R; J* a: k1 Q: x' \: |這次做的是紫米紅豆燕麥土司及蔥花麵包) m/ o; w( J5 d
因為很喜歡這不甜膩的紅豆內餡, 不想只做成圓滾滾的紅豆麵包超人, 所以把它變身囉 ~
: L" i0 G6 X" r% F! A土司上灑上滿滿的核桃, 是我滿滿的心意.....
8 }8 q8 R! a- M; n5 z蔥花麵包還是做成橄欖型比較討喜...
4 t6 n/ M2 |/ G: c+ d+ Y- k) ~, C- \9 p9 [# l$ v
有興趣的鄰居可以試作看看~
作者: sn1033    時間: 2014-2-18 12:19
買了亞麻籽雜糧粉, 做了這款簡單美味的麵包...
: W: V4 f. a" |! N& M; y- E因為不喜歡太扎實太硬的口感, 第二次調整了比例配方, 終於找到我愛的口感 (灑花)   ]0 G3 n2 V& S& m) o

9 D1 C$ ~! L# Y: k4 N; \有興趣的鄰居可以試做看看 ~/ Q- [! }5 A6 w
. r. l/ i7 |3 H+ c6 X! I
作者: sn1033    時間: 2014-3-2 17:51
一口起士麵包，有淡淡起士粉的香味加了些法國粉讓表皮酥脆，不知不覺一口接一口 " A3 s8 Y$ @  G1 g, i9 o+ C7 C
小熊你太可愛了啦！
作者: sn1033    時間: 2014-3-8 23:27
一大早沒睡醒，放錯麵粉份量，只好純手工一點一滴的把水份揉進麵圑裡，還好法國粉很會吸水，不然揉到天荒地老，會很想哭% v2 f+ `, k. I
出爐時劈哩啪啦的聲響，看著慢慢裂開的表皮及撲鼻而來的香味，愈簡單愈美味，真享受
6 C; }/ L0 N& l- q2 W
作者: Mimisydney    時間: 2014-3-11 13:16
本文章最後由 Mimisydney 於 2014-3-11 13:18 編輯   B- D; H( ?4 v& @) U: p9 [
1 r# H5 V6 D7 h% N( r( t

: _5 s. P& e- C自己做麵包饅頭 好吃營養又安心 成本又低 ^^
2 ^) P5 a! f7 w* M+ X
作者: sn1033    時間: 2014-3-21 10:19
下班到水果攤買蕃茄,結帳時看到老闆手邊放了鮮嫩欲滴的~~~~草莓
& E8 e! s* a: m& O真是讓我無法抗拒,就就就...順手買了, 哈9 S4 p+ j) m/ e. ?  ]% _
這一大盤草莓是比較熟的, 老闆還特別叮嚀回去洗好要趕快吃掉, 不然要放到冷凍去才不會爛掉
  T$ o$ B+ v3 G  y7 E順帶一提, 我個人是比較喜歡買熟一點的水果來做果醬及果汁, 這樣甜度比較高, 糖可以少放或甚至不放4 i! ?8 I, S# u8 f* V' u
新鮮的水果當然是直接入口,拿來做這些就可惜了3 l3 u5 Y8 f6 t1 R5 U

: b) S9 P; m5 ^4 N到家後馬上開工...草莓洗淨瀝乾, 直接放到麵包機裡, 按下選單17, 蓋上果醬專用的蓋子
; e% X" f3 R3 ]( q$ P然後....就是等牠自己完成囉 ~! Z& E+ U3 A  a5 w* A5 H

. v8 v- Y# F' d1 v+ k機器附的食譜是使用100多克的糖+300克草莓及少許檸檬汁.....我將糖減少到50克,沒用檸檬汁# n# C" e0 p0 \- A8 b# Y# z
0 |& t( }! a# G8 f
糖粉高一些可以存放久一點, 但因為我沒有做很多, 快快吃完就好了, 所以還是減少了糖份* v$ P9 k# h9 i6 w; |
+ g8 v+ z. d: @  y+ e/ n& u4 p
存放果醬的瓶子一定要先水煮晾乾才能使用, 儘量減少細菌的產生才能存放久一些" J/ o8 \" t2 K+ s. C
3 r! x( k( W4 I7 q: H! S
自己做的新鮮草莓醬與市售的顏色及口味不太相同, 但這是最真實食物的味道哦~
, z, T5 I( K5 j: s. l3 k7 d  Q9 ^
機器在煮醬的過程會散發出那迷人的香味, 即使已經吃飽的我還是忍不住挖了一些來配土司+ v! K9 b/ Z5 r2 x, l: D
真是無法抗拒啊~  
; i- N- |/ [- ^$ i/ |0 I$ J$ t# {9 [2 t" e1 j. l
( y5 D8 L" _& b" I  x5 u/ N5 s+ N
作者: sn1033    時間: 2014-3-31 16:30
喜歡實驗的我...嘿嘿....這週興起養酵母的念頭, 看著泡泡波波響,空氣中瀰漫著酒香味, 真的很興奮
+ Z# A0 a3 j# W& `2 p  V( T一開始酵母寶寶沒有活力,儘管我在旁邊搖旗吶喊, 牠仍然不為所動, 只有用微小的氣泡回應我
9 _9 K  q% I  Z- u! N但是那濃郁的酒香味告訴我, 沒有失敗只要我找出問題點一定會成功的... 8 b2 d$ Q  M/ i: D3 A8 K

; a" g2 e2 C% h( s: `  L. V週日挖了一些酵母寶寶來實驗做了歐式麵包, 比平常的麵團溼粘許多, 本來還在想應該是失敗了,但看到烤箱裡慢慢變大的麵團還有發酵產生的香氣, 開心極了 (灑花); F9 f+ A) ^1 i. W& B

0 l& A4 C* w+ s- k. d7 Y0 c  p成品吃起來甜味高出許多, 酒香味吃不太出來, 只有在烘烤時有聞到比商酵的麵包較濃的香味
! A8 w% ]* E, o! T酵種對我而言並不是很好控制畢竟我只是初學者, 但那香濃的味道很能振奮人心....哈哈哈 ( U- }" q. |* i- ]4 i) ?. e

  g: ?6 D. V) f  ]下週要再來實驗用不同的水果培養酵母, 這就是樂趣啊 ~
  |9 O1 H% `( G% |1 T6 a9 r1 R" F$ s  V/ a8 d+ }, {# M; g9 |
作者: sn1033    時間: 2014-4-6 02:11
一直不喜歡做太多糖分及奶油的麵包，但偏偏周圍很多人都愛那濃郁的奶油香味，我偶爾也是會因經不起囉嗦的要求而妥協
4 R: X! U% s# H: M/ p  s7 y" m丹麥麵包裹了一層奶油塊，而且需要來來回回的桿麵，是很繁複費工的麵包，天氣太熱還沒辦法做，這週趁著假日空閒練練功也滿足想吃這款麵包的嘴，往後幾個月我的耳根子可以清淨些了...
作者: sn1033    時間: 2014-4-12 17:53
自從自己養酵母後，同事們的嘴愈來愈挑，偷偷用商酵就一定會被發現，因為自製酵母烤的麵包總有一種說不出來的香氣，特別是白土司，直接切片吃不加任何東西，現在一週2條都不夠滿足這些人的嘴，還不停的叨唸蘋果養的酵母什麼時候出關
5 m( X$ h" L8 o( e: Q3 I其實，連不愛吃土司的我都愛上這味，直到現在才明白原來白土司這麼美味
0 X- ?4 \  C8 j% x- l' A7 _4 z3 V7 u' E* y' H; g! T
" n, o9 r5 S7 p5 |" N. y) n
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-19 19:49
加紫色番薯也很好阿,番薯先蒸熟,一般吐司麵糰做法加半根番薯麵粉多加30g& y, l& m% Q1 b; F% [
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:12
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆$ ^0 Q7 D0 j1 s% i" B
先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好吃。
作者: 惠惠1688    時間: 2014-4-21 17:13
標題: RE: 麵包機開工囉~
惠惠1688 發表於 2014-4-21 17:12 8 t0 v* ]7 V. e: r
用麵包機麻糬行程或果醬行程做旗魚鬆
" ?2 M+ k3 u7 G" B$ I先將旗魚蒸熟搗碎，使用29行程三次,中間加豬油，糖、鹽，又香又酥,好 ...

- L/ N- Y8 j, n2 X8 E$ W8 b' X4 }https://www.facebook.com/l.php?u ... roM&h=OAQGfYn7q
作者: nc0918    時間: 2014-4-25 08:42
看起來好好吃^^
作者: marmot    時間: 2014-4-25 10:58
大家都好厲害...
作者: sn1033    時間: 2014-4-26 21:31
買了桑椹立馬做成果醬，微酸微甜的口感也很適合搭配麵包% M. B' n, B! L# ?
今天做了桑椹卡士達麵包，香氣超正
0 q) F- L. M' v( K
作者: sn1033    時間: 2014-5-11 00:25
本文章最後由 sn1033 於 2014-5-11 00:33 編輯
& Q& a9 B6 |0 {
) }3 Q1 U% l$ M: y最近自養的天然酵母供不應求，買了新鮮葡萄再養一大瓶，這次酵母液量比較多，拌入麵粉後是淡紫色(下方照片的左邊)，好美麗哦！ & k: ?( J( c; l2 W" a
順帶一提，市售的酵母都是天然的(多稱為商酵)，只是菌種單一，而用水果培養出的則是複合的菌種所以有不同的香氣，缺點是較不穩定，還有吸引很多的果蠅來我家，培養這些酵母寶寶可是需要相當多的耐心及觀察力，懂得牠們的脾氣就會得心應手許多
2 `3 O# D+ L2 g0 a$ L- ]& z4 a; y0 k* Z! V5 O. Y% I
經過這些日子的實驗，我的心得採用天然酵母比較容易揉出薄膜，麵包老化速度慢一些些，吃之前還是要回烤或加熱一下，就會很美味& y, z; b+ r) f, c1 I( r! N
但不管用那種酵母做的麵包，經過一段時間是一定都會老化的，專家們應該有不添加改良劑但可以延緩老化的方法，我只是初學者，要達到那樣的程度還有好長的路呢！
! Y$ S$ _/ J0 P& @3 b, F1 C
; K8 u# V; f  l6 H& d% J5 N這週應大姐要求做了可頌麵包，天氣太熱實在很難操作，做的醜不拉幾，但一層層的香酥口感可沒讓人失望
- c6 i. e; Q( d; }2 L- Z0 \. h6 O
3 v  e7 x; N# k, N# }(薄膜拍的不夠清楚，一手要撐開一手要拍照加上添加天然酵母的麵團像麻糬一樣溼粘，拍照太高難度了，等徵求到小幫手再補上更清楚的)
% O4 e2 W1 S7 h4 o) ?! E% g
. b# B5 ?( W5 |3 u% I2 ?
作者: RIVA    時間: 2014-6-5 17:54
請問自製麵包有比較省錢嗎?
作者: sn1033    時間: 2014-6-5 22:24
RIVA 發表於 2014-6-5 17:54 ; v6 x* N2 O& L! e
請問自製麵包有比較省錢嗎?

& V+ n+ d1 B8 m8 U沒有....不會省錢
* x0 @7 M) a3 ~自製買的材料是零售價非批發價1 @& ^0 X+ ]% N+ J2 G4 q
自製麵包我會下意識增加內餡份量，例如堅果多放一點，雜糧多放一點，新鮮蔥花多放一點
9 U. Y* k; Y0 V* h+ \- R果醬用新鮮水果煮，液體放純鮮奶或豆漿不加水
3 C  J7 @2 n7 q, W用好一點保濕的麵粉，自製天然酵母....等等# i  `& w9 P! A) S& T) H3 |4 w
不用精算也知道成本很高當然不可能比賣場麵包便宜, h0 M; I9 ?9 m
9 J1 P( }' Y- R$ K8 c6 X- m; X# ]
優點是你很清楚到底麵包裡有什麼成份，可以減糖減油減鹽每天控制吃的份量不用擔心會發胖  G+ P0 q: I* _) t  l; O
' Z6 ]9 y: r" s, D
以上是個人想法供您參考
作者: Purify    時間: 2014-7-10 09:30
看起來好好吃喔
作者: guaguanunu    時間: 2014-7-12 23:28
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:52
Purify 發表於 2014-7-10 09:30
9 m2 o- Q) x7 J8 i# {, P& R1 P看起來好好吃喔

' Y& F. S( {- ?! T) D謝謝哦
作者: sn1033    時間: 2014-7-13 20:59
guaguanunu 發表於 2014-7-12 23:28 # R& Q8 ^  j" r8 }1 V; d& z
家裡也有麵包機!!!買了之後真的好愛吃麵包

8 j% d2 {8 M3 h4 M' t. \自己做麵包後，已經不太在外面買，雖然很好吃但也要注意別吃過量不然會胖的
作者: sn1033    時間: 2014-10-21 13:52
有鄰居留言關心, 怎麼我好久都不發表試作品了, 是不再做麵包了嗎?    Q2 g7 \2 U. [+ Q% [6 _8 H
自已做麵包後實在不太可能接受外頭賣的麵包.....簡單一句話就是..... 回不去了啦 !!!# P: \3 a* m% r5 Z5 T

1 U" P4 [* b! {! N7 ~! K9 N9 D我是忙碌的上班族, 假日還要打工, 最近因為公司的下午茶都由我一手包辦, 每天都一款新鮮不同口味的土司, 實在是太忙碌了啦 (雖然做的很開心), 也無法時時想到要拍照分享試作品/ v/ |  o9 W: w9 ~, r9 B4 Q
最重要的是.....我家的麵包機出售了, 現在是用攪拌機在工作, 不是麵包機不好哦, 而是太敗家; o5 N+ t+ r5 H3 w) u0 c9 b& @

" J4 l/ M# ?3 F5 \/ H手作麵包可以調整食譜內容物的比例, 所以我都會把比例改成低糖, 少塩, 少油' t! ]6 L  I/ w- m
對多數的朋友來說, 我的低糖等同於無糖, 也常跟我反應不甜不好吃啦, 但這是我的堅持, 就別再抱怨了你們
7 o7 {& s6 m/ v3 v0 I) ]+ y, y/ N或許是食安新聞報不停, 同事們朋友們開始能接受我的手作麵包, 不甜不油下可以吃到麵包的香味, 而不是甜膩的香精味  K+ a5 `% D# o% ~  k
南瓜土司卻吃不出有南瓜味, 咖啡土司也沒有咖啡香, 抹茶麵包也沒有茶香味....等等, 這是我手作麵包一開始被同事們問的問題, 甚至多數人都無法接受這種沒有香味也不甜又不油的麵包, 但是, 我的堅持下, 大家開始明白原來真正沒有香精的麵包是什麼味道, 是什麼口感, 什麼是天然的麵包香啊....0 R, r8 F0 E8 G
既使每天時間都不夠用, 我還是會堅持手作令人感動的好味道與大家分享
  c% y& h  w: ]5 m2 G6 H% S
# ?( D  N0 W( c; r/ H1 L' _這次的試作品是木柴麵包, 小時候媽媽上市場總會買回來這種香香甜甜的木柴麵包, 特別是肉鬆口味的, 據說並不便宜, 那是記憶中的味道, 所以嚐試做給媽媽吃, 嘿嘿.....第一次做就成功, 得到同事們的好評, 期待我下次做出不同口味的木柴麵包
8 u; a$ D+ h6 K, j* r& ]8 `
  H2 J- w  n2 t% d1 U- i有興趣的鄰居可以上網找食譜做做看哦9 ?9 y8 ]) \5 U- l/ R
作者: sn1033    時間: 2014-10-29 10:20
一直不愛加太多奶油的麵包, 雖然知道會讓麵包變的很香, 但就是不愛, 不過偶爾還是會做這類很香的麵包滿足一下口慾.....來囉, 焦糖牛奶羅宋麵包. {) }- F: h5 K
上面會上一層厚重的奶油, 烤麵包時整屋子都是濃濃的香味
5 ^) P  v& }* H3 ~) G我選用進口的發酵奶油, 不同於一般的植物奶油, 在烘烤時會有牛奶香,而不是油油的奶油味, 這很難形容啦, 有興趣的鄰居請自己試作体會一下吧....
+ x6 X2 W$ u/ z0 @  \# n# z, s, E7 {5 L: O2 ^

' N/ h' k, Z9 k4 e/ A+ \# b2 u6 v2 H7 }$ G0 K# P' T
$ ~. y* z( i) D, p2 Z/ [* [
作者: sn1033    時間: 2014-11-4 18:54
本文章最後由 sn1033 於 2014-11-4 18:56 編輯
" x4 P) [% N) o6 G( [5 r) ?8 w# v, t, k0 J( o
上週依Carol 老師的食譜做了南瓜OREO 土司, 同事們都很驚奇這奇妙的口味, 我個人不愛, 因為太甜囉~~) W; J( u& o9 \8 T# ^  q5 L5 p
OREO 餅乾直接壓碎包進去就可以了哦....有興趣的鄰居動手做做看吧
作者: sn1033    時間: 2014-11-12 18:31
這兩週疏於照顧天然酵母,常常忘記餵養,導致活力不好....做出來的土司沒有那麼鬆軟,丟掉又捨不得,所以就成了山寨版的流淚土司.........& i$ \2 B8 `3 E1 {6 J
將發酵奶油加入二砂置於室溫軟化, 抹在土司上, 再低溫烘烤就可以囉
7 L6 W- t3 V9 e, D0 b口感像酥脆的餅乾, 不過熱量很高, 吃了很有罪惡感
7 j6 I9 U  O* D- I1 @* j, C- B% Y
為了增加天然酵母活力, 新養了一瓶百香果酵母, 烘烤土司時有一股甜甜的水果味, 喜歡香甜味道的鄰居可以試養看看哦 ~
2 d5 D- E$ G1 V! w0 u# C3 D- ^
7 @* [- z  B$ o
作者: sn1033    時間: 2014-11-14 17:39
亂亂做又來囉.....這次做了水果乾歐式麵包
6 Y" V; I& d- A3 S3 O& }( q9 y7 J3 a# G, H) }7 d* Y; Y
新鮮芭樂/蘋果/蕃茄洗淨烘乾, 芭樂及蘋果的水份沒有那麼多, 果乾比較乾就打碎拌到麵團裡, 蕃茄果乾水份多一些就拿來當內餡, 我個人很喜歡 * z! t4 `# a8 m( `
不過有些同事不愛有濃濃蕃茄味的麵包, 而且沒有添加任何調味的新鮮蕃茄烘乾後是有鹹味的
3 j7 w% s/ |5 [, k, J  w: y: N, F1 g$ X+ e0 L: l8 E# O+ l7 ~6 D8 ]9 v
下次再挑戰別種水果乾麵包囉.....
. F6 t) K* _& G% v" z1 n7 Z% k" o7 J  X5 a* X+ r( `
  y( N8 ?9 ?1 \! E, }$ J% V

0 \1 v  D* a4 D- C) _( \  |- t& d. D+ _+ R3 e

; @( r/ Q3 B) p; s  S& F$ m
: V: `% B$ g8 P
作者: lee123456    時間: 2014-11-26 13:37
看起來好棒哦~！
作者: sn1033    時間: 2014-11-26 18:32
lee123456 發表於 2014-11-26 13:37
" G9 c0 \; I3 ^1 Z) j) u看起來好棒哦~！
) x$ e; r/ G  Q) O8 e# v. l6 x
謝謝哦.......
作者: sn1033    時間: 2015-8-6 12:37
偶爾也要趕流行一下........
( y. R# {6 c$ m用火龍果做的西瓜土司, 看起來好消暑哦........; [/ Z. R" P4 l4 g' j
8 X8 C0 J; n$ x% _( q( l: _! q6 O5 J
第一次試作, 自己猜想顏色比例, 結果外層包不住, 暴開了, 第二次還是自己猜想比例, 很幸運的成功了
9 Z9 L. K( N- P/ C' M2 ]第二次直接用750克的大土司盒, 朋友說, 你很有勇氣哦, 是的....超級有實驗精神的啦, 但你問我, 配方 ?  回答不出來, 因為是亂亂做的情況下成功的  
6 z2 j% h, i4 [6 G$ V/ H4 R+ c; p  T: H8 c
下次會再挑戰其他造型土司, 看看亂亂作會不會一樣的幸運成功???   * O; n7 ~$ ~) m8 M1 S
* C% i; Z7 `# O# ~0 i. h. d

, ]' `" E. _/ F% N4 f/ Q' D" m$ k( D! E8 V( g* N$ O" E
作者: sn1033    時間: 2015-8-30 22:38
亂亂做之小小兵土司
& b* l, R+ n- x/ g
3 ~) Y1 B7 L/ n' U網路上有很多食譜，挑了款順眼的，不過得換成自己土司盒的比例
" ]% R8 T5 z, p1 m- n最上層中間還是爆開了，加上用自己養的酵母及水份超多的南瓜，這溼黏的麵團還真難搞
, t, W" x* c1 x. j; r8 B下次再調整比例應該會更可愛吧 . ~/ y; P* u7 T8 d7 V' Q

5 }2 w' v! h! \% I, a, W其實現做的土司，不管美不美，它就是好吃
作者: 阿勳    時間: 2015-9-12 01:10
科技越來越發達拉~~~什麼事都可以靠機器了  想買一台回家做麵包..
作者: vivian197013    時間: 2015-9-15 17:57
看起來好好吃喔!
; @' L7 V$ |2 k/ Y, @  ^. F* Q製作上會很困難嗎?% S; h7 t% \" m( q
請問麵包機一台多少錢?哪裡有在賣呢?
作者: Love熊熊    時間: 2015-9-20 21:02
我也想知道~謝謝
作者: sn1033    時間: 2015-9-21 19:08
因為出差去了, 回覆晚了! V' G. |( o; D' B
7 ~% V0 L  Q8 O; s% v1 k
奇摩拍賣有在賣, 1千多台幣, 二手九成新機器+ m( ]% U  u% x6 a
* Q0 |% d2 g+ f5 v" c; c
為什麼當初買二手, 因為我是三分鐘熱度的人, 不想浪費太多錢在我很可能會失去熱情的東西上.......所以奉勸要買想買的, 真的要三思而後行, 身邊不少朋友買了機器, 最後都進了倉庫了, S" C! B- U- U( \

5 c" q6 C. f6 C/ `機器買了, 真的要用, 而且要用到極致, 不然, 別花錢 !!!  (外面的麵包很好吃的很多.....); X3 H$ \7 Q" a, {; n2 A
! |4 ]7 ]! F8 _6 ]; v, h0 ]
以下心得分享給想買要買的 :  (以下也是朋友們將機器送進倉庫的藉口)* p- H* O1 b: D3 I* _! a

( T! [; Y) ^+ O2 ~1 x3 T, R( y" l1.如果你是不喜歡重覆吃土司一種麵包的人, 家裡要有中型烤箱可以搭配使用, 不然.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由....只能做土司, 吃了很膩嘛)- C, R% q9 {, \; N

# z1 h) h" b$ u4 k% u3 n- r2.如果你是忙到沒時間做麵包的人, 雖然可以一鍵搞定, 但是如果要做變化口味的土司是要中途包料的.....覺得太麻煩的.......可以考慮外面買麵包就好  (朋友們的理由.....回到家就幾點了,假日也很忙嘛)
6 {2 ^' A+ A# z  @4 I, K+ ?( o  u; K
3.如果你是很要求口感的人......可以考慮外面買麵包就好,或是花多很多的錢買國際牌 (朋友們的理由.....機器做的麵包幾天就變硬了, 不好吃嘛)1 B, k1 z1 E6 J  A

. f) O! G3 x$ t7 k6 v; l7 _8 `我是忙碌的上班族, 我不喜歡重覆的吃單口味的土司, 也不喜歡吃硬梆梆口感的, 但是, 我喜歡低糖低塩低油的麵包, 所以, 自己動手做
9 q$ |2 U( v6 Z+ t9 Q
7 ]# M/ V4 g/ H7 R; k7 n+ H5 z麵包機的最大好處是, 一鍵搞定, 很簡單, 只要把材料通通丟下去, 可以預約在你上班前出爐 (但你會被香醒)- U2 Z/ ^1 J  E: \7 o
你可以控制你想要的甜度,鹹度及少油
# o( O  @, {! H3 \; M3 q; q5 i因為我家有烤箱, 自然可以變化比較多, 不過後來我買了攪拌機囉......(純粹是敗家)
3 r3 d9 h  j6 R: C" a+ x2 |依我個人的習慣, 我是覺得麵包機是很方便又好用的家電
* ]" `$ v. [/ t, a; m6 J3 X' _9 d! ~" ^  `: Q6 K1 v
買不買就看自己怎麼想囉.....
3 p/ l+ n1 U# s/ N. r6 }& N6 m1 _( w- s( l

2 S( Z: W; `3 \" Z/ `& |7 a) V6 f9 c% i- z
. q2 J! j' N' R  Z- S( ^




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5