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標題: 奶酥麵包 [列印本頁]
作者: 小賴    時間: 2013-4-30 23:00
標題: 奶酥麵包
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
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今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結)  D* L+ M4 @* d7 c) T
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奶酥麵包
$ l7 u. s& v0 \" V- b0 Z& l約做8個
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7 n# a+ @$ ~8 \5 QA奶酥餡:+ v% S7 E1 c5 A7 r, L, G$ J
材料:( n8 R$ Q& u0 n  k% ]- E: ?
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)
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6 L2 M3 Z( {0 xB材料：(放入麵包機)
$ Z' j7 y" Y% h% j高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
# ?9 O1 _2 n" E. k6 K雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
2 c: I7 b, Y8 U0 r* B鹽1/4茶匙! r% V% T  N* F- h& K  M

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3 }/ I7 o1 }- g" y: z1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏! |7 L8 U! l" b6 v& \; j' @* C6 A

: F2 E5 z! S# C3 ]. B8 o* \2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵) K3 V+ B0 g8 S" _1 p5 L( @' V

* d3 H" [/ {) `- t  O. x/ g3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘" ?, a0 A, C/ E" H7 B: E0 t

7 H% Z, f9 l3 j) }  S2 f4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用* Q- e( g2 u: d" F5 b
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5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。8 M4 r1 [; ?. F6 i% n3 @
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。3 j  d6 H' r- u2 }  r% U
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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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" V' S- u# e& y8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(2 }& m1 v4 x8 u8 q# b

0 p) q4 @$ g( `" W2 p" X9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)
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10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。
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http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415
作者: 張小媚    時間: 2013-5-1 08:45
幫你拍拍手~好棒！
作者: HughBee    時間: 2013-5-1 11:59
看起來很專業
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 17:04
感謝分享$ N! P. ?. ?8 l0 X" r
請教如何用麵包機做奶酥麵包/ p8 I. Y% n$ D6 t5 K
因為還不太會用
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:30
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
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維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 * ~; O* Y3 t& k; l% E& t4 S
感謝分享
" h5 Y/ A2 Q& S) u請教如何用麵包機做奶酥麵包7 v  i. b& J) ~/ @
因為還不太會用
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1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏2 d* y) L9 u% @2 Y9 l

* L7 T4 @: r; ^) u2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘/ P/ ]+ |4 g) r! i& F# I' d) F
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用# H: l2 `$ w) W) Q
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5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。
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9 W% S% q( p# n7 q( Q- |5 c6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。5 p/ ]+ v, {' `  S; |

9 |9 T, {& J$ n4 D4 T# N+ @4 l7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(& F: O" ?. h! J; F; F2 ]* F
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9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)
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10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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! |1 _$ [+ u3 W5 F用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:38
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
4 H, `9 K3 e7 f  R3 ^看起來很專業

0 k" S- z# v' L! p* W' P7 P. ~7 M+ V8 [% w( {2 {
謝謝啦，多做幾次就越做越順手了。
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 19:40
小賴 發表於 2013-5-1 19:30
( J$ \# G0 h6 ?. j1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
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4 }: p0 C; A% l1 Z9 b/ j+ o2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
( s" b& n+ h" J$ {
５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:44
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
! u8 ^) i1 ^0 Q+ g５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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對，放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。
作者: 小柚子    時間: 2013-5-2 14:32
很棒的分享~
作者: 安爸安媽    時間: 2013-5-2 15:10
謝謝分享~~~



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