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標題: 奶酥麵包 [列印本頁]
作者: 小賴    時間: 2013-4-30 23:00
標題: 奶酥麵包
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 ) E" t, Z: M' o0 r5 Y3 i( q1 R+ k3 O

, @& p6 [( j% p" d( L) v$ t, w( k5 C/ d今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結)8 @; N( K1 ]  @) `" b
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奶酥麵包
& N9 a# a( L+ @' h- D/ s4 R約做8個6 C, \8 l" W+ P- ^- f: S

7 _8 N) K. ?! R' ?- U1 b  Y/ nA奶酥餡:
! W" \. w# m3 ]7 ?" I/ g材料:: i& ]& Y4 H( Z$ \$ q1 B
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)  j, }$ J2 y  m1 O4 @! w7 D

* ~4 t5 |1 i- G# ?; h; }0 FB材料：(放入麵包機)( t3 B8 K  H" M5 [* N( U1 `
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
+ s; ^0 M+ \$ w( J雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,% X' o  z" b" ?% S5 z# f
鹽1/4茶匙
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. r) ~1 u0 w$ c* u0 \+ D1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏2 y8 @0 T5 A& p8 D

/ _- ]7 I. v' U* p2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。7 q5 e1 M# ~5 j. i& R% A
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。. ^9 c8 n7 V/ K) W- c  t/ j
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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c) r9 K8 n" I6 K# U1 V5 d

4 g) }3 t3 f: d: B8 ~' _5 |  @6 [8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)' T- i' X" a; [6 }

3 L" ]1 |7 w6 @) c) o10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可' J: e3 `& e' g

7 V3 `3 q" e# F$ h用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。2 P* I) E# o, Y: J7 }3 `+ |

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0 C& M; s. m7 E0 j9 ]0 Qhttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415
作者: 張小媚    時間: 2013-5-1 08:45
幫你拍拍手~好棒！
作者: HughBee    時間: 2013-5-1 11:59
看起來很專業
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 17:04
感謝分享2 m0 z6 ~6 f4 |! {8 \
請教如何用麵包機做奶酥麵包
) D% B& h) T# x, M# L因為還不太會用
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:30
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 7 Q* l  b$ n% X6 }0 F
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04
) L+ `+ \2 k! j! e感謝分享
  T* ~6 G$ U9 h+ ^! d* q! ~請教如何用麵包機做奶酥麵包
7 P0 s( P) \3 E3 P因為還不太會用
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1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏" U8 U0 Y8 s0 _! l$ }; D0 G; }
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2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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& I% G* R1 k2 x7 H  L; d6 T; H3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用$ _% a9 g8 l3 D8 {

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0 J, Z/ X2 C' }2 x+ Q6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。
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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c# \0 ?  I. L/ S2 f4 \% q
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(* x. \) x5 U% L* H' s  ?4 S

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10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可8 Y, c4 f1 `: c

, g# P( Y. V1 s, I  O用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:38
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
: c* Z1 S5 t$ V, x看起來很專業
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謝謝啦，多做幾次就越做越順手了。
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 19:40
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 3 F, l# |2 Y, r7 N  ]
1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
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. c2 |! I# _) B# P* U8 U, ?2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:44
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
5 c, W. O+ T5 }; n$ A５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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對，放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。
作者: 小柚子    時間: 2013-5-2 14:32
很棒的分享~
作者: 安爸安媽    時間: 2013-5-2 15:10
謝謝分享~~~



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