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標題: 奶酥麵包 [列印本頁]
作者: 小賴    時間: 2013-4-30 23:00
標題: 奶酥麵包
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
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; F: v$ `* G* \9 V4 u: |今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結)/ J% Z. V3 R1 ?4 t

$ V5 Y1 c, }" Z奶酥麵包
" q  _. k8 E0 H& f  Q6 m約做8個# g9 x+ o$ U8 r" H, f
: n+ O" _. c5 t# ~4 \( H
A奶酥餡:( w* J9 \0 X2 z4 p! M- M
材料:
( l. U4 W: F' ?+ A3 z% z% a# Z無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)+ H! Y4 `1 X$ W) G, y

% S' J+ W; K5 a& b; m$ qB材料：(放入麵包機)+ y& `! ~) p$ z  L/ F3 i
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,& c" i- N8 a1 l" W# ~( t5 s3 S# W0 ]! d
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
, p1 o# r# `# I/ T' g4 p4 b鹽1/4茶匙
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1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
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2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘; ^0 E3 c! y; ^! T

8 X& z( c6 f* [6 L3 K0 F9 ]! g4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用. R5 d7 M9 {7 L, z$ ?

2 J9 I$ j- k3 o% B5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。$ p5 g. Z8 s+ D5 C1 D

' @* E3 s* ?; m) d/ ?; g+ X' ~7 _6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。
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3 |2 V7 p% B$ @9 g0 s7 c7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c% U* u. ^2 m2 g4 P# O1 D

2 k1 K( ~4 }: F- C. K0 u6 q% u8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(  K5 ^3 n% s$ B4 q$ |
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9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)
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  \: [% c1 g" i1 C10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可! c( K( `+ U2 T$ a8 _, ]' K
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用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。; R- D, ?# ~" t; g( ^

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http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415
作者: 張小媚    時間: 2013-5-1 08:45
幫你拍拍手~好棒！
作者: HughBee    時間: 2013-5-1 11:59
看起來很專業
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 17:04
感謝分享) T+ t$ u+ t5 \2 G6 {3 D9 z
請教如何用麵包機做奶酥麵包
, e6 F$ [6 K. B3 M2 q因為還不太會用
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:30
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
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維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 - d2 x5 C. Q0 I6 i9 g7 ~
感謝分享
- j+ Q, ^0 ]: M$ g8 k7 `請教如何用麵包機做奶酥麵包
+ a( G2 M( j, R8 ~因為還不太會用

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. s: c8 ~5 j, R* `1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
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2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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! C+ n+ [7 e6 q3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘- B& x5 f+ |% M1 E) S" b

2 k/ m9 ^, u, G4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用6 S4 }, |' M* y, G

* Q% v% h, v6 D3 N! C5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。
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6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。) m2 }, K* z0 J0 n

# \/ }% M+ N, _5 M7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c/ c# Y$ y. y$ l1 y) k3 w* N

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10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:38
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59 ) }, B  b' e$ U& Y- b( w( i  I
看起來很專業

( {4 F7 Y/ v. _; ?1 b+ l" G9 m6 [, ~
謝謝啦，多做幾次就越做越順手了。
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 19:40
小賴 發表於 2013-5-1 19:30 6 W, B  |- C3 h$ Z# j
1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
1 N$ J2 d# w3 U4 V0 N5 Z& b3 O' Q
( s! _0 `' q, |4 ~" o2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵

& P* \9 @- a( V$ q$ A５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
- D& x! `# H+ I. L9 ^/ g
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:44
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
1 [" x1 y" d3 ]1 o５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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對，放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。
作者: 小柚子    時間: 2013-5-2 14:32
很棒的分享~
作者: 安爸安媽    時間: 2013-5-2 15:10
謝謝分享~~~



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