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標題: 奶酥麵包 [列印本頁]
作者: 小賴    時間: 2013-4-30 23:00
標題: 奶酥麵包
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯 " U- Z. ~, `2 k* g, k8 l! f

, |2 O% o7 X3 u: [+ i今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結), I% l, v5 [$ {7 O  ^+ G3 n

3 o: J) B  P! C3 V2 D  i奶酥麵包1 U4 D  e- P- Z7 p) Z2 e
約做8個
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A奶酥餡:
- D5 D# ]; D$ K# ~材料:. [+ @. c5 o5 {# Y( i3 Y0 t% s
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)
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B材料：(放入麵包機)  }9 _: w0 Z6 O/ `
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,7 z# K/ X) w; m2 o
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
- W+ g0 W5 S2 H5 h- J鹽1/4茶匙
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1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏- Y0 ~, Y8 [3 X* M0 V6 i- v3 r
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2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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) `7 }, p" u, ]* w/ ?3 b: H1 Q: p3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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) I0 ]: M3 k; z5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。& C5 S' }* k6 x3 t6 t* e+ ]

7 I  l' m, q- g( b/ c6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。
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* |4 r- v% D$ W7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c7 w0 p* D/ G4 E4 l; X
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8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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% g- f" N) Y) I0 ?0 |9 Q' P9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片); s# U' ~: |! B8 D0 F- O) y$ I

4 }9 x) a, [( n* j- X. ?10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可
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% B" W3 ~. }6 q6 G2 x用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。6 l+ Q/ O. _1 `. l5 s$ s

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  {& f+ l/ G3 h, ehttp://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415
作者: 張小媚    時間: 2013-5-1 08:45
幫你拍拍手~好棒！
作者: HughBee    時間: 2013-5-1 11:59
看起來很專業
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 17:04
感謝分享5 H3 P' `* C( `1 C* a( N1 {; q& u8 E
請教如何用麵包機做奶酥麵包
: t2 V) z* [, F, C7 C+ u: C0 B因為還不太會用
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:30
本帖最後由 小賴 於 2013-5-1 19:56 編輯
2 p+ A5 @! X9 P0 S6 h- a2 {1 G; C" Q: V
維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04 7 s. [$ }, v! }
感謝分享. h' x( Y5 ~$ i1 {/ P5 l4 T) [
請教如何用麵包機做奶酥麵包
+ v9 C! e3 O7 O3 k# W/ K2 r, C3 G' E因為還不太會用

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1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏
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2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘/ ]4 t* V& e9 h& K. b  G7 ?, e
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4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。: {! W8 B: I9 W2 M1 B9 I

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7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c; P4 O2 q! Q  U

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用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。
作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:38
HughBee 發表於 2013-5-1 11:59 ) i# m' ^& s' o7 x$ }, H
看起來很專業

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$ h3 R+ R8 r' D/ x# x. I謝謝啦，多做幾次就越做越順手了。
作者: 維尼米耶    時間: 2013-5-1 19:40
小賴 發表於 2013-5-1 19:30
# R2 H5 K7 l2 g+ L/ P$ P1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏" Y% F! M3 o7 m3 }
1 k; I0 C9 `; [" s) j& i
2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵

; ], A: Q, _) t6 ?' x4 Z. R, Y５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？
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作者: 小賴    時間: 2013-5-1 19:44
維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40 1 O/ m8 ?2 ]  R
５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？

- _" [9 A6 k& W; h+ s$ \對，放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。
作者: 小柚子    時間: 2013-5-2 14:32
很棒的分享~
作者: 安爸安媽    時間: 2013-5-2 15:10
謝謝分享~~~



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