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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
1 d8 V) t0 v  U8 `5 `+ U8 S- \8 j! U8 f8 E/ g( h
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡  L& N& T8 e% Y# `- N
所含的咖啡因 多寡
! n: t: w5 ^7 M% a1 ?
) O5 x/ S4 o4 k2 i3 w- V7 T+ l& x  K0 Q+ _9 I" z
（半自動咖啡機）9 ^6 z9 `8 s. L. ]5 Q
義式濃縮咖啡(espresso) % |: u/ t; c3 b2 C5 V3 v+ q  U; _
的萃取時間短，僅約20～30 : _( i. q7 v1 j1 c
秒’且每杯咖啡的容量只有$ W% _3 w  @% X! d
30～60cc’因此雖然烏口味濃
9 |- ?2 f+ h- x# Q  b! n. Y, I厚’但咖啡因含量反而較少。
5 s3 W8 p: I  e2 `+ Y6 A& `8 J8 D
摩卡壺
# ~; A) t- C" `8 i" H9 |摩卡壺採用高壓原理
# P4 W7 S( i% B; c2 h* Y9 ^3 o沖煮咖啡’滾燙熱水+ s: u; k! i8 j" r
迅速萃取咖啡粉’咖
9 X* B7 t5 D* H5 U4 u啡和滾水接觸時間軸短’' t8 k. w5 h8 d9 f
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因( K! J7 }$ o6 ?% Y
量普通 ·  ! j+ @: m% _, y1 X# [. t& e
# G- o1 }# ?( g0 a" j
冰滴式咖啡
1 [5 ?) ^5 B% B" Z由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研* @  U* I3 Z' P7 o% v7 j2 o5 W
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達4 e0 e3 a3 g. V$ a9 X
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
( b' i  e/ B3 w# K2 b4 Q多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·: D9 @' y8 B9 T' ]

/ L5 G7 `4 c; P0 X虹吸式
9 M& Q/ a+ V5 Y國內常用的虹吸壺(又稱
7 g$ d  G" o/ k! F% A: {; _塞風壺)同樣得經過攪拌
! W$ W8 l0 ]* W& I$ M6 k的程序，但萃取時間只
* K9 E6 Y5 r4 }0 |1 |' X, s有45～60秒，韓懷宗估1 ]) U( |- V$ l% Y7 \) L2 U
計虹吸壺的咖啡因雖略$ f' U/ x! u" h+ t3 z& S- w3 S, z
少於法式濾壓壺’但仍
; U1 W% U7 Q. o: w0 m較手沖滴濾式咖啡高 ·
: c3 t1 u4 Q$ ~0 y6 k+ ^
+ N* U7 Q0 R9 h8 |美式咖啡壺 （參考圖）
! @) h2 h  O' M5 a  }美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
, ]8 x8 A  \' X8 `: a+ O沖泡法的咖啡因含量發現，以美式  }  Y5 d  d9 h: g6 i4 [
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，, M, r! M0 i; W# p
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
& m  O3 E9 J3 U" }200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 9 B4 H% v1 p' K7 f2 }6 S/ Z" O
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，' c2 C0 T; X) K- D" n  ^! O$ G
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
/ C4 ^# c8 E5 i* }% Q3 ~. f4 B+ w; I4 o* r  I8 O
手冲式咖啡 （參考圖）: x' [) Q0 g4 k
手沖滴濾式咖啡因為
+ l$ H; _* i* s: h* I8 A- }沖泡過程中温度不斷& H+ F1 T5 H2 n& U5 k- a
散逸，並且不需攪1 X/ g- J( `! W7 m% o
拌’因此咖啡因溶出
; H! }2 ~' O$ U/ B1 M含量也不高。" O) Y* a: n3 Z+ o: t5 a9 s. n

- G2 c( r9 K  K4 M0 p! X法式濾壓壺（參考圖）  N4 x0 ?4 I+ h5 I) n& l3 u
使用操作方法最簡
) r, W5 R4 u+ [3 j& O: Z單的法式淀壓壺，
/ Q% L  H" q! a0 k% K* e由於咖啡粉要浸泡
: A9 r( i2 A# `& y: J! R85〜92：C熱水裡0 M7 H" ?$ j% Y9 T" Z5 O" u
2〜4分鐘，並需加' a" j  X0 ]' @( s: H% u
以攪拌 · 因此咖啡% N* y) j: z2 Y& ^( F
因容出量也偏高。
4 d* m: _4 ], a$ \- w& X
( R9 c2 m* z. q: |
- I- f! x  n5 q: q0 }; p; c我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
$ E+ W1 W. i# v. N6 {
" c4 m& K' B3 `. M3 K- ?7 j冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
4 w, @3 A( l( e' N; r
9 d  r" v" P6 U# e$ }, I2 f以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
$ M- t9 Z- d% o. ^8 [9 ?0 |; y" o, S! t3 b* H
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 9 f( `' o$ N4 g* r0 `" e# L

2 l3 i7 p: w3 _) }" l$ v9 R每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
- ]9 T0 l* y" m7 X7 H. q& ?) l. v/ Q
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58 ( _1 Z0 ?# e- x: k
專業
4 c2 o( G6 v5 o* ?* Y6 U3 X+ O
一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23 - @* J9 H& Y+ _- N; `
感謝大大的無私分享!!

" k, J! A2 {- l4 d4 V; b+ ?% ^. N* c# E: D( I3 n) p! u0 f
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
4 ~: J) u) J4 a2 w Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館6 y: }% }. }  z2 c8 o
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
' v5 q/ t3 z0 N
+ R0 L, A2 n/ J9 j; O- [. B不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
2 @0 E/ ]! l0 g* |% d$ R2 q3 ]4 T$ l7 v0 ?* A
蘿亞咖啡# Z$ S/ \5 {3 @( W  H

' l! [1 c$ Y7 a" k曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
( U& H- W! m. R1 R  N難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，0 h8 j1 }6 O9 q' a7 V0 E0 p2 X) F
以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09 - U6 T9 O8 _. u7 M9 K
感謝分享~~
- d6 j1 Q# B6 U& O1 _難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
! w+ s5 V0 |* U/ I: o2 b2 _3 {以前都不太會說…… ...

) O' G3 i% ?' N' U2 f* k$ p有加糖喝嗎？
0 G/ d2 f* J) A7 ^5 d# B# @聽喝咖啡會心悸的同事說
* w8 n8 L" n$ Q3 X! W/ y& x7 n喝不加糖的咖啡比較不會心悸
% ]2 V: B' P! `$ l但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
/ c3 b3 l" P; K, l% r6 \有加糖喝嗎？
6 m+ P5 K) c) m) W, g$ o聽喝咖啡會心悸的同事說
. F5 f3 h4 }0 F% ?+ N喝不加糖的咖啡比較不會心悸

5 }0 Z0 K4 J: G% h0 I6 j( k- Q' V3 C我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
  `$ D+ G2 g6 A2 A: b' `; O: {
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
. {6 J7 D5 a1 m/ W& l- \有加糖喝嗎？4 F! n+ x  y" ~' V
聽喝咖啡會心悸的同事說
5 C8 f" \% _. p* |; T喝不加糖的咖啡比較不會心悸
3 q( Y: n6 h9 J$ }: ^
以前從不知心悸為何物! ]% k6 ]  r. ^- T2 ^! ~
2 Z- K2 X& w9 `
最近咖啡豆放得比較多1 J, T0 W" y* y! g  J9 }6 J6 }

7 l% _3 L/ E, K! D/ R又是用美式濾泡咖啡機煮的
7 C8 H8 c* D4 w  T9 F. K9 S& w4 r' I: S9 C0 G1 U* l. L% G, k
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
4 G2 ^% c' H: h% K1 r3 i3 }& G/ z" O/ J& J, s7 _
現在終於有了心悸的感覺
( U( E' {! b$ ?+ f5 C- j1 P
2 f& a. z9 p5 T, T7 }+ T. V2 E4 A原來是咖啡因太高了) k# D; }+ y& T* q

) w2 i8 C1 @: l' |7 \: @感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。
. r6 o) c9 |! [" m
+ s' |9 o! Q* `不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問
  o( G  ?" o. K1 H) R感謝您!!, x; f+ i% v5 f% s
還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00
  i0 k. _, @5 q5 }6 D我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
( _" c! o5 a0 i5 U5 z  ~
嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~3 h2 d0 x5 P7 ^) g0 e
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01 % h  s. \# T% j. T) p0 N' E
以前從不知心悸為何物
3 E# b8 Q) |/ M/ ^, _4 v. r- z& R6 k4 D* V1 V! e' y
最近咖啡豆放得比較多

8 d/ u" l% a' q/ O) d; t+ K4 O哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55
* ^7 t& l1 L. Q3 Y6 D2 R- T請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?

+ y- \, n+ w, U7 Y' f+ B* J, Z# M哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
4 W! O; M6 }' C, p+ B% u, m品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33   Z( q2 E1 C# Y) F
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
( U7 |6 y- L$ j% _" o/ q Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...
* \( |' i4 {" w0 U4 V
蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道.
2 v% d. f! G. q0 n6 _: o. M
1 u: Z! w' ^* f1 g/ P我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.  2 ?3 @5 k# F' [

+ S  x4 R" f3 S- ^$ _就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^
, s/ {( }7 z, z$ h2 }
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
$ ^! D, M% ?- D+ |2 w9 M' U% _有加糖喝嗎？6 t! w$ T4 h( g7 O' F: m3 D
聽喝咖啡會心悸的同事說: X& ~2 v2 L1 ]) e+ o$ C  o
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

6 j) d) U! A" d# a5 {+ O我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
+ \) @2 H  u/ O* ]4 ^" {如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，
! f" C6 h4 t( \% f/ @* U! e不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，
: [5 r% Z# U/ o+ Q2 Z' q% n! K我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯
. B; @) i1 ^; ?% l1 s% Y
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 7 U6 N) T7 h0 P  Y. d
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!) \. y, I: G# @/ R* E& c& {' l7 I
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

3 B" @' i+ k4 r: u9 ]& W2 f2 E* {4 K4 M# b
老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 . \5 d2 S& J, p% d/ \
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....) [* w, X8 i' Z* {
品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...
. j" e* t# I( z; j
哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
  Z/ X$ K: E8 b- f/ K. r1 d3 b我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，1 i' O; o1 e  P4 F' H+ G
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

9 e6 u: \5 Q% g' D  K; Z0 E. {我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯; U0 [3 S8 Q- }3 }  M2 P
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
; h" F% W7 k+ V; _/ |3 H/ |  T我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
* ~, s/ M8 d! e$ [$ X! S三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

; ~0 i1 W6 M: E: h' L! P; l
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55 8 r% B3 i1 N0 A3 _0 w* @8 Z4 D, g
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

, M7 r* D$ i. l* w' d& R1 THahaha7 q( M3 g& ^0 T# e' C. B$ ~% I
8 _2 l2 J$ z2 u
好說!, E3 E& V* a$ n, K5 U3 L* a

5 j+ c% \6 _! u不過不同的是
9 c( B; @2 f! F+ O- `1 A, n4 l7 X* j& s5 r9 F( e! K. J
小鹿亂撞的心比較紮實
4 k6 z( Z$ Z) y, j
- O/ d+ f( u0 h; U4 N2 Q3 j咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛; a) h+ A, Q; d9 d
! Q# N& L/ c3 T. P, M
所謂三心不可得' O8 n. U+ B7 L( q3 d9 i! X

6 N* i9 `5 ^# [# m* L2 z不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?
/ C5 s5 q. C" v7 [' Q" b' u( ~
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
3 B2 `! Z+ p0 H! h8 s8 L6 D% U
' L# {, V/ b0 P3 f1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~6 D* C2 I& m' V/ k5 [$ x
7 U' ~( y, o) F8 m9 c
當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???$ C- }" M; U/ G% c4 P( V8 d  y/ `5 j

* Z' X8 o) R3 c2 p(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
: I! B. x; x! k# M# P1 d" {9 o9 b1 F0 C; J" `
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?1 o1 M6 O, G! l# b7 x1 _
6 y0 ?& M, F$ R+ y
少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12 " R& g8 C- g5 z' i
我在想一個問題 ...
2 J0 K  f, X8 Z
: k; C( i# r* W5 z這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
% @  z, K2 U, f2 s# J" a0 [
其實多多少少會耶!!
# E, q& ?: ?1 e  s% Q



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