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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 . o) P% L. ~2 Q9 x1 u( w
1 |# v# [& k9 J' O' v( g; K$ W
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡% s0 e( ?0 m% X& {  A" k) ~
所含的咖啡因 多寡
# ^6 q- B1 H# U, u6 C% \% P7 p8 y! u5 I/ p: J2 u

1 E. D: g9 `! m. P) ^. b（半自動咖啡機）
9 f8 k0 P4 t5 q7 D: r) k義式濃縮咖啡(espresso) " s, f' D# l1 ?& B, k6 [9 f5 p1 g
的萃取時間短，僅約20～30
" w7 a# p! L* ~秒’且每杯咖啡的容量只有
, A( z- e2 L7 A, q  L$ M, M3 ?# u30～60cc’因此雖然烏口味濃
  I9 D! l/ K0 F厚’但咖啡因含量反而較少。
$ b4 x. }9 J7 V8 T+ s! R( J
! ]( _8 g! T2 A9 `& A5 A' N摩卡壺% T% B' c1 X. s" i" r
摩卡壺採用高壓原理7 N+ M! X8 ?/ `8 C2 V% y
沖煮咖啡’滾燙熱水
: r' p5 m4 ~; _, D" n迅速萃取咖啡粉’咖
, f/ X$ F+ b& E( g' J啡和滾水接觸時間軸短’1 g8 k6 v3 S; p
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
/ j9 }% ^& Y' U2 @3 b  t" R量普通 ·  
: c1 I# p( h, _+ x" e/ I. k2 z1 O& D( C6 w8 ]4 C* S1 z
冰滴式咖啡
+ }/ i) _( {5 T由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
5 _( O7 R# s7 [5 V究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
1 e" J8 m2 N2 r. X+ ?: E& L一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最1 L. q& Q4 M- |3 N2 b" n
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
1 |+ n8 f" O1 M/ k, B8 f1 v0 k/ ^8 e0 E- v  k
虹吸式
* i+ `* z6 l- l8 \- K4 l& S國內常用的虹吸壺(又稱7 i4 {3 G+ Z1 N* i
塞風壺)同樣得經過攪拌
5 h5 w3 i" b8 {. [. K% x的程序，但萃取時間只* [. l( Y9 ~* w
有45～60秒，韓懷宗估
2 \+ t- J& T& l計虹吸壺的咖啡因雖略
) ^3 t/ M# _7 C' L少於法式濾壓壺’但仍
* r# L% I3 K% n) m0 E1 f較手沖滴濾式咖啡高 ·
/ u# u/ a0 ^7 O- L4 E$ N9 e1 X  C, [9 ?
美式咖啡壺 （參考圖）
6 w6 \% N+ g& F/ }7 p6 m8 h' p美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種! ^3 p% n9 a2 \+ J( I" A2 H7 l
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
9 {8 i; g' ?8 M3 q! y  R濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
9 }; b- k% Y0 w一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～& I: u6 q5 Z' m; u- q
200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
: r3 p& G9 u; A- I* S年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，+ x* [" r8 g4 \* E" l
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。8 o! W% f% N5 Z9 o7 F( u6 R  c

* `7 `5 C0 N  F; M手冲式咖啡 （參考圖）
8 {0 h; N$ u" K手沖滴濾式咖啡因為+ y; Z4 y( Y) u0 t  V  S1 w4 G0 I6 F  P
沖泡過程中温度不斷7 C+ ^' J0 l, j" i+ {+ m3 @
散逸，並且不需攪" c8 S0 h( D0 t  d
拌’因此咖啡因溶出
) G( o. s! d8 g/ l6 _, t含量也不高。9 ?# I( }* r% ^% E  X3 j. L4 s. c5 G5 d- m
* q* _% I, y% Z. O
法式濾壓壺（參考圖）
- C" g- @3 s# G* T' X( a" @* d使用操作方法最簡: L! J# c5 V: Z* d' r* G5 N
單的法式淀壓壺，
& B. d) c3 ?3 R- W由於咖啡粉要浸泡; H5 O4 L. ?0 P& H! U
85〜92：C熱水裡
$ \- P- I" O! u2〜4分鐘，並需加- \* c; r; g/ w5 C0 s/ I9 B
以攪拌 · 因此咖啡8 v, T- ?, N$ U9 @5 D) F: |
因容出量也偏高。3 X$ d( o4 j# c, j* @

8 Y, U% U- z, R) }2 P- G# e; N" z  n5 N2 U1 b5 I  c
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
; L0 j9 F# X7 ~3 Q7 @' G) ^7 d4 e& D3 O) N: n# ~
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
  @* I% S+ t$ ]( l
3 j$ B# L5 x# f1 g0 q+ n' d以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!9 k% K/ F2 M! x' N6 ?: J
' Z/ R: G; C, ~/ F% e  I
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 2 o% G4 }& S, ^; I/ W& |
- p7 C3 ]$ a$ W1 w) P
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
; G) }; L; s1 w( M
* r' \- ~- `8 R) J7 k( {2 j但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58
8 T; }3 t8 p2 x2 D7 v專業
# u* \" ^: b9 t3 i8 P
一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23 " o( d  w7 x* Z" g; f+ I
感謝大大的無私分享!!
: i2 _; r/ G  T) a
8 w2 y5 l9 z+ K9 n4 O. ]
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!+ H- b8 j) P: n8 n" R2 E! t
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
  W5 w" ]! C, N  k) R& Lhttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
4 v5 Z3 N0 e, o- O! n; X
$ L+ X& h  H! o# N3 w* K1 r* N* }不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!
" m  O# n& s9 T: z9 k8 J
# ?/ I* N7 R2 ]# z. B6 v# Z# l4 p蘿亞咖啡# |( W) X2 m: f6 g* p

# K+ g' d% t: N8 l# i2 K曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~$ p) G7 p+ w9 u3 ~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，# R1 a/ |8 s9 J+ e; O
以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
9 d! Z4 m7 m0 b. {( Y感謝分享~~
( R) U" h5 k1 V4 e8 I5 O5 G3 t難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
0 c" Y, p  r' X. \5 t以前都不太會說…… ...

5 f' g( E* e- d; Q6 p有加糖喝嗎？
& T. t( a% y& y% \5 g% |; u聽喝咖啡會心悸的同事說
: I+ x$ r2 |/ k7 V喝不加糖的咖啡比較不會心悸
- \( O" f  A( N" k) q3 ]& ?3 A0 W5 P但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
  }$ R/ Z% E" f- ^. A4 S有加糖喝嗎？
3 @* C. {; Z  i8 @聽喝咖啡會心悸的同事說
/ N9 I) c. f) i喝不加糖的咖啡比較不會心悸
! }+ g5 G7 p8 w6 b3 Q' ?5 C/ k
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!1 O$ Z. D" Y# \# b+ t# J
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32 ! i( m* ?: a  {( G6 ~
有加糖喝嗎？
% g. n+ @/ h+ U5 L聽喝咖啡會心悸的同事說$ w- n4 ?9 O% e: P
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

( k% H; Z' r$ W+ \7 ^- R以前從不知心悸為何物8 [5 q/ d4 B# j+ J: [  ]
/ }2 i2 C- `4 ?" u
最近咖啡豆放得比較多1 ^; }) V& o8 C8 u

, y! P  m& _6 E! a- o又是用美式濾泡咖啡機煮的
4 A+ ], P8 o& U
# Z$ c2 y# Q/ }: ]" r2 {3 d不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
/ K7 {# ?# C3 q& C1 z; f# X5 v% H) f  o: u0 @7 A
現在終於有了心悸的感覺
$ ^5 d! i0 j0 M) y" v9 [- n1 Y% @9 h4 U/ L; c& g
原來是咖啡因太高了4 H, I9 H  @4 s+ H# ~& b4 x
# {) s8 Q9 _' p% ]6 O" @5 G
感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。
! q3 ~8 _6 Z- ^
: G8 B" ~0 Y! O: K5 X不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問
: S( {* s/ q: X# [: J" h感謝您!!+ V0 K! I! r' E$ \+ i
還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00   `2 @* t1 a: _/ e
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

  V3 g  B+ b- b% _9 i' T嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~
% \6 s+ {: P' f/ m. R+ I
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01 8 y1 G) s2 \9 Z
以前從不知心悸為何物
& N; G3 w) W) ^) E$ S7 L6 b5 k" O8 y. O. j0 y5 P
最近咖啡豆放得比較多

) R8 x% O+ {1 O, W8 ?哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55 7 l6 I# p  L. d. l7 ?
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
9 g: c) i' l4 k6 h
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....2 m  q+ u- {+ m: z
品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 + w" A3 g: j: P) h7 j
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!9 j: t$ a! D) p1 m1 W! {1 \
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...
! t  J% |: y) G3 |) o, W
蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道. 4 E' \( q/ S  T" Q& E% x! d& m
: f4 E/ u5 d. d( [2 D* Z8 [
我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.    ]6 x9 A/ T5 t

* h# O1 g7 N' G+ u7 H* @, ^/ G0 ]9 P就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^9 D# ~+ c2 r  E8 [
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
3 o% c+ s7 H* X, ]% B有加糖喝嗎？
. c0 ?5 e8 K) L! \! E) v/ B7 G聽喝咖啡會心悸的同事說
6 R. ?  q6 R7 I% ], l$ _喝不加糖的咖啡比較不會心悸
' Q' S/ z) V6 C" v0 ~4 d* ]! Q
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
. E5 R" P( z' E3 \& c, V9 D. \如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，
0 b$ ^5 t# w! x4 G0 k. {: l# n, h, r不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，
3 W* K! `9 ]! v+ Y" B' C2 ~8 q我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯
5 Y4 l! ~" j' K$ g
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 8 P9 P+ U! W2 ?' k! N# Q% a
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!$ z' \  U( N9 G" K1 b1 H" |' f* ]
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...
* _; V. f2 O, Y
% G3 F4 V. v" {0 X7 n
老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 0 ^8 k& c& ]6 P6 N
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
& }7 v" U5 F' I- H( g; o( d! G9 \# T品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

, F4 `2 i- w1 P4 p& S% D9 ~/ Z& I8 O哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46 ) u* g% b* z% ?  ^7 n6 T
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
, j- ~3 u2 k- f" }3 Z如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

! E* c3 V' l& r& o4 w& l我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
& q. E/ y: m4 ?三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
! G+ e: v' z2 a2 _$ P/ `我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯# n+ ]3 c% |: i
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

. |8 f' ^* T- o; w) F' j* W
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
7 P# p6 x4 G- Z) O: i哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

4 d9 `9 C- a7 WHahaha, w4 [% l2 V8 I& F* D
; y- q& ?/ q) d+ F0 Y5 M
好說!. n1 i* @0 m; L' j' [

5 r3 @: T1 R2 q: E( [2 ^* W不過不同的是
8 d) L2 o! r; q) J7 [1 \! L# ], w5 J' Q4 B0 d1 h, O1 E
小鹿亂撞的心比較紮實
6 V5 g" t" ~1 T3 q3 C
1 s/ s7 y/ J- r/ z$ ^咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛
$ z5 [& x8 }$ f; C* J
) I7 g* o: f; c所謂三心不可得" P8 x, w/ m% ?* ]8 t

" y% y* c2 I3 f8 j$ O' t3 g7 P/ D8 w不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?3 w( Z8 e1 }: ~& [, w/ q
8 \9 B" T7 P/ t- s4 M0 i4 A- j
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...% |, |" j, D+ I. C
  h) R4 L7 }+ {9 k5 V# k
1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~9 [! z) B3 L! d8 ~4 `; r

1 t9 [& P* [) w' h8 L當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???$ e& _0 ^+ |* H; A# w7 _

9 |9 g; s9 \" [1 y: G5 m(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...8 K4 I+ u3 k1 i$ }
6 q* a1 S8 r' J. R
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
' x) }$ g6 v5 o: L6 u. j1 `0 o/ I0 ~3 l% |0 g
少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12 " D& K' h# V) x" b+ N/ ?
我在想一個問題 ...! [; R8 P# M6 B& P. C
0 `; \( n4 e4 a. x3 p7 V% m- X
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
4 E) ?) m7 b9 p" q
其實多多少少會耶!!& ]6 v/ f5 L, v1 N; k* r; u




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