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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 4 i/ ?0 l8 g3 z0 x7 O
5 Y! U+ y' R  O% W9 b0 A- V
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡# \: L) e$ I+ X3 K4 ?" ~; F6 t
所含的咖啡因 多寡
7 E* L# k  [9 P% \" B: V0 V5 b( H) R8 z3 y3 {. d% Z
3 _0 h' S& N( O9 x9 d
（半自動咖啡機）
: h- [' Z& F8 G& z! i  U( s9 E義式濃縮咖啡(espresso) 4 j. o6 o% D+ g" G0 ^! W
的萃取時間短，僅約20～30
) A" S$ R8 {& ^1 F* D8 C/ m秒’且每杯咖啡的容量只有
; M2 [: |) K4 X. y8 J. n30～60cc’因此雖然烏口味濃
7 y( ]/ y7 }9 d厚’但咖啡因含量反而較少。. w! ?6 c% B3 d! ~* ~
. T7 Q! \* L) V* F/ Y% [
摩卡壺. M- |4 i0 S) a  i  r/ F/ C
摩卡壺採用高壓原理# W: I9 _: r/ a+ ?  @% K/ X0 j
沖煮咖啡’滾燙熱水
# x6 g. K' v  ~( M3 [& [; p迅速萃取咖啡粉’咖3 E, q6 c! m( I+ ~, z: ]8 N1 l" }
啡和滾水接觸時間軸短’' `" T9 {, k" ~0 i, B% I- E) Y- e
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
& E: A% K4 m1 Z$ f$ Q% u3 Q量普通 ·  . k* |% c( r0 C/ z) B4 X; `

4 {* {1 F7 D) r9 N& m& @6 ^冰滴式咖啡
3 _- E: J# r+ |$ [# W$ A, }由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
2 T# s" ]; }4 H# F' ~* _究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
1 \' ]3 |* h: ?$ ^一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最' ^7 H. @# {7 K6 x7 B9 M
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
- f8 d- d8 ?- b0 |
; m0 I. Z7 O) m4 s( |虹吸式; n0 f$ G( k6 Q
國內常用的虹吸壺(又稱
/ S9 v7 x( K6 u$ ^$ z塞風壺)同樣得經過攪拌3 m6 [. F' I$ \( G8 C$ V1 C8 D" l, ]
的程序，但萃取時間只4 P. Y  _- d5 h7 x$ L+ P. B
有45～60秒，韓懷宗估5 q$ @3 j) \9 ^. b; F
計虹吸壺的咖啡因雖略
; v! |: C8 C  z6 H( t- x" e少於法式濾壓壺’但仍# e3 Y6 G. k. ]$ m
較手沖滴濾式咖啡高 ·$ D7 o, U: L4 ~6 S. q
( a8 j) f' T( A1 l
美式咖啡壺 （參考圖）5 y! _( O0 G7 Z4 q: a0 [
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種2 I- k) o. [( p* a% i
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式: F; q" _/ l$ Y
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，  ]" a; B3 i9 o6 T5 V
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
5 n! O: Y0 F+ P) V' F200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 5 F) h* D2 L9 b, t2 U
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
% v8 ~2 R3 {# \6 ~# j% I9 c# j- {這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。1 I! a: A. w. z& V

' G, j- h' k, @+ K+ Q7 {' O! ^* S手冲式咖啡 （參考圖）$ B2 W( B8 }5 G1 ?  b. w
手沖滴濾式咖啡因為9 f# ]8 @/ M0 I! k6 P8 l
沖泡過程中温度不斷5 K- e: ]5 [" P8 E
散逸，並且不需攪
2 _, F2 i7 L+ d# W9 c0 n拌’因此咖啡因溶出1 [# g- m) \: H% k
含量也不高。: n: H! c. J, J% M3 F$ ]4 C
1 n  ^+ V9 ^/ }! @/ z
法式濾壓壺（參考圖）
) o3 U  a2 T: t7 a# g使用操作方法最簡
& a8 O2 t- G2 f單的法式淀壓壺，
! f' U" c* G6 z9 J5 L8 h' M7 z由於咖啡粉要浸泡
* u4 E4 q5 A6 Z3 m85〜92：C熱水裡
. e4 S$ n  s0 t; ~+ V' N" G2〜4分鐘，並需加
" z! \7 j# E. x0 B2 |" c" Y以攪拌 · 因此咖啡# b5 x% _9 Z3 {$ N
因容出量也偏高。. P2 z( M3 Y5 b( K5 t5 W
. T. ~: D  t( Z1 G

5 g5 M. r+ P$ c$ p# `( R! S1 y我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝+ u% f8 ?1 \6 c5 O! T& B# m

- e/ x, f+ J/ F冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 3 J  q) L/ U6 n" q$ o2 p" G" o' a4 z

& `2 U: ~: J! p8 R* {以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
8 k: `- A2 l% w2 ~4 R/ b1 X8 D) n2 s6 ~1 m8 s, R1 }
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ; I, m. b9 ^& I; |( b2 I7 [; Q, e

7 X; H- \& K$ W% N. W; P每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!/ t& S2 d  V- N

) H( m1 U  o4 a( V0 r$ {4 X! ?但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58 . x- u# ]# C; q- ~% N; A
專業

3 W3 t4 H: C9 ^8 y! U) d" k3 j一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
! E! w. g4 f7 T- u; R感謝大大的無私分享!!
: p; k2 T3 n3 S# u* Q

$ Z( o. G2 |; {2 O+ E% w! U' |" J我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!; Q+ k3 R. g; q& O+ X( b  R
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
* }& [9 j  v& X7 Chttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47! ?* C* F6 H  F- L- _& T/ S
5 R  r+ S' p" O% A4 f& J# m
不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!# r; S+ E6 Z% c) K
- I; G8 g  `% B" _% X
蘿亞咖啡" }* I; t. x$ q

, A4 n3 ?. n, j6 ?曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~
* ?2 ~, W9 _' Q% d) S難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，' t. a/ O8 K+ G, o/ y4 w9 r! ^
以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
( C6 _1 L" o4 j- _# n+ b感謝分享~~; P& b& E7 J2 R3 y
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
! L4 M- T" Y; Z. w( h8 b5 B4 W以前都不太會說…… ...

4 E, l# H1 s/ @1 r有加糖喝嗎？
! \+ j4 r8 [7 A* f; j+ f; R0 K聽喝咖啡會心悸的同事說! Z) r  X. D9 a, c# X6 o+ u* A
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
- [- R6 n; k6 l& j! ?但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
2 m* G8 `. U+ B& O0 }9 E有加糖喝嗎？
* l$ f. r$ X8 G( O( b$ N6 w聽喝咖啡會心悸的同事說
- U6 M- N3 _2 n  K* c# O$ o8 z2 L0 J4 {喝不加糖的咖啡比較不會心悸
; W+ i% R5 f' }/ ^1 K
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
; V! Y$ C* S$ m
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
" d5 i) g5 J" V有加糖喝嗎？
' h. b; Q2 u  ]; e6 R聽喝咖啡會心悸的同事說
6 [) `0 l, W; W. H/ O喝不加糖的咖啡比較不會心悸

6 w8 c7 e  O9 j4 m以前從不知心悸為何物
) p) Y; A7 W7 F; F
4 }" S5 A# ~: u最近咖啡豆放得比較多: ?0 V4 M- ^# M0 z6 `4 M
) |' t2 ?# `4 u, Z# ]  z
又是用美式濾泡咖啡機煮的
# {  O* p" d* C4 T* I; s) U* f5 D' R+ s$ ]7 E! r0 m
不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
' ~" C3 |, x2 ~# _6 V1 F
2 h  p3 b7 W. F$ Q, b: ?現在終於有了心悸的感覺. J5 }# D% X- I! c8 Y; Y

$ a, k1 l3 J9 v" N. _原來是咖啡因太高了7 c- X; d1 @6 q4 E$ B$ C0 p
; x$ t9 ^8 F9 t, e: F% W2 O
感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。: u% H3 s* e) [9 ?  T: }$ U: q

) W! n! i( P" L& Q+ z- C不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問
3 P8 P* l$ \8 D5 i0 q感謝您!!
* f1 L7 H) K2 ~! f1 x7 t還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00 " D! ^' N4 f. Z: ^3 c3 R! F7 `
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!
) I0 y6 M/ l2 M/ B( M
嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~" X" `) f. E. w; n
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01 3 G8 h0 E0 H. I- d/ \! D! V
以前從不知心悸為何物. r6 j; c# X. M9 K9 P; m0 e) g" g

' Z- {+ Q* d  T最近咖啡豆放得比較多
% `% }! e% |& t5 D
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55 ) v7 Q+ E2 U/ W/ n
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?

8 F, }4 ?$ T; [) a/ Z哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
) R) {8 J+ E( ?9 J5 i品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
2 C, N' ~; K$ `; }( V$ K% n我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
& y% }0 D! N) \ Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...
7 C4 N& E, D7 J9 |0 J1 h
蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道.
. @3 d2 [% z4 L, C8 E2 A) I+ A0 I+ \
) l+ V/ j) L. [3 u0 {3 G/ F6 K8 q我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.    K* }) D% K4 m8 b! \( ]+ j, u

& v' r3 ~, A% S3 A3 A! ^! \9 b就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^
. P* F+ R9 @( {) O8 s
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
* `7 ]. e0 q2 j" X! o" `. K$ Q有加糖喝嗎？  O/ T: g" b7 ]. ]4 c
聽喝咖啡會心悸的同事說
  B1 a( F. b; b! j) T喝不加糖的咖啡比較不會心悸
5 f+ ^$ J) t4 X9 i# o0 b
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
& Q: t( B0 D/ |1 O$ l2 V如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，
: D3 o! C1 }/ M. p# r8 }不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，; E: f, m. m5 K; w; {2 y6 \
我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯 - W$ b, Y* @2 w
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 6 {5 P! \1 s3 Q% J
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!6 v! [. `/ t  y, Q8 X; c8 q, X
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

/ A2 x* A8 r, n. k  v% _
9 ^$ e. i6 [3 V! ?% Z; l" Q 老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 - s+ e; z/ S! B% O
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....- i" v8 |% Z4 k2 h7 y  V7 F
品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...

. c) R1 z: R8 Q哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
+ A% ?5 |4 O+ U3 k# A7 T" O+ {2 E( {我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
2 w1 q6 Y1 X6 Y% t* x$ k1 r7 s) l如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...
0 E4 n( F, V& b* n: F2 \' ~; V
我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯* S1 l# |9 {2 `$ m! c  O
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
5 r8 D: {0 R; }1 ]我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯4 Y$ j0 j1 F% T' |- Z
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

6 E8 `1 S2 N3 a8 q7 V) L' Q) j
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55 ) R* s+ s' C; G+ d( y. ?) C. r; M. W
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

+ n* y# G$ `! {7 e3 AHahaha
* U2 x/ x& w6 k  r* ?0 N1 M: I  n! T' m+ B
好說!
5 S3 J3 I# s3 O- T3 W0 h  e' w/ _) x1 l0 A0 H) L/ Z+ R% M
不過不同的是( ?6 [/ J# x: F% u* O0 j8 D
$ X" z* M3 k& S3 U! M# L. b
小鹿亂撞的心比較紮實: Q1 \) \8 p' S8 b
3 T0 H! r9 J2 O
咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛
3 T8 {% P2 z- i. }
7 Q  r+ p8 n  s/ b4 B. W所謂三心不可得
  m3 I& S7 Y1 U
7 T1 E# I2 y/ l7 G% I$ @% ~不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?. ~  j4 h% p: T, F% X( o$ R, V
  R% X8 K  ]: I3 P' a$ `
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
, U4 U4 n) F, E2 k* u" G
+ i$ I2 N4 T9 o8 q5 [, J6 s8 M2 n1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~: @0 R2 G* G, F5 J
& _! Z) O* e8 N4 D. E3 I
當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
; K8 E6 D2 @' I% Q' D9 N
1 j4 d  L) s& b# `(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
4 X9 B. f. w8 M" n' j( W: W5 P
7 U; q, S9 x/ e& ?# ^這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
- e' e) n  ^3 k0 ~7 c+ Y1 w' ^8 P6 N4 q% O; z
少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12 + m- I8 C- ]  o7 B" }7 G
我在想一個問題 ...6 P6 c: @3 t7 e" T' P

0 S4 n" B9 {/ C) x' j& w& w這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

9 \9 |8 C6 k) C8 d其實多多少少會耶!!
, q( U- B1 k- o0 K7 Q9 P& G% I8 `



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