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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 9 ?2 ^, J, C. U$ Y7 g. G
" V, c% n$ Z' O% K3 N, Z
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡/ E6 L9 n2 n, u; T8 ^/ {1 c
所含的咖啡因 多寡, M7 b& f- Y( \
, ?2 `' s+ m; E" |4 n
' S8 `- O; s9 r" R& X
（半自動咖啡機）- @* r, x: m# j7 |9 k$ o' Z7 D
義式濃縮咖啡(espresso)
; ^! o. R; I. `8 ~0 Z% q7 F的萃取時間短，僅約20～30
" i4 s, N' r$ b, E# D/ d* o秒’且每杯咖啡的容量只有
  R" e* i( R: _# _- W6 O) E! U30～60cc’因此雖然烏口味濃
, |/ ^# J/ f) H: `1 b$ G+ u厚’但咖啡因含量反而較少。4 t; F+ g' F, j& [/ ~$ m

3 a4 q; m: ], E/ ?3 e, T4 \摩卡壺
- y) p6 D- _' T3 t( m摩卡壺採用高壓原理: h5 a; L! i7 I# x% N7 i' X
沖煮咖啡’滾燙熱水
' C; s4 E* ]2 `) X0 x6 c迅速萃取咖啡粉’咖
3 _4 R% e8 W! m2 S' a# Z8 H8 q啡和滾水接觸時間軸短’  Z  T) x* g: n# P# X* B2 |% \9 E
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
1 i( _( ?/ V" u量普通 ·  
; P" j' @( q) g6 c2 R* w
: N8 L2 K1 z% c4 q: @! J冰滴式咖啡
: L7 c7 B+ P! [7 }由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研" o. T) M- Y, G: z2 s% W3 A
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
5 d" e' V$ F: K. n% R0 N一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
' J8 O- H! D6 _$ p) [7 w: |5 O多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
  n, a2 T5 ]$ h$ ]7 }6 w# q) ~/ N7 `1 K! D4 a9 o" z
虹吸式# h  _1 I3 Z2 P' D' m
國內常用的虹吸壺(又稱
+ J0 R* s9 {8 K' u( G5 E% C塞風壺)同樣得經過攪拌( Y$ x; d& h; `' K
的程序，但萃取時間只
* c, I( ^; E& V; u有45～60秒，韓懷宗估
! W; G7 R" ^$ t計虹吸壺的咖啡因雖略
3 X  g: ]% z" G- _8 j少於法式濾壓壺’但仍
& |9 ?: J! J5 |) }+ |" I較手沖滴濾式咖啡高 ·! S3 S0 n" d  ]; h0 p

5 j8 S0 ?8 ~( o1 t: _' K" T美式咖啡壺 （參考圖）; o4 n& z  G' T
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種4 N' s9 o- z$ V6 a
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
) b0 a9 g1 z1 e1 H& M濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，- Z+ t  a4 A( }, k, x
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
+ [7 J* j3 P. G$ Z  ]$ c200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 ' l4 O" L# W4 n6 Z- A1 H
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，" A9 A0 N) S# x1 N6 Y! W
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。7 K7 b8 _  H* P3 l/ G: _! ]
/ _; {  c% O9 `  j2 G6 q  F& c
手冲式咖啡 （參考圖）4 s2 n1 S! P6 j7 c! B
手沖滴濾式咖啡因為
8 A& Q6 G- X8 o9 O/ z) J3 b沖泡過程中温度不斷
/ I: n% k( H$ K0 N; \1 t) U散逸，並且不需攪
5 N3 V2 B$ D4 r( w, w/ O拌’因此咖啡因溶出" [5 @3 e2 U# f
含量也不高。
5 ]5 X% X/ B1 @9 j& U& d; }  {
4 @  s, [* y+ p法式濾壓壺（參考圖）3 F# m  k- \% }3 ~* e
使用操作方法最簡
6 u+ \6 ^4 s' K單的法式淀壓壺，
; G; m0 [1 s9 ^7 Q8 A( s由於咖啡粉要浸泡
1 ]5 a3 |, j* K+ I* i85〜92：C熱水裡
9 l( f. B  X( g( Z9 a# e2〜4分鐘，並需加
* n0 e" l$ q; A7 E# e3 q以攪拌 · 因此咖啡
6 u0 w- R' b& R9 x; Z! }6 h因容出量也偏高。
& H6 s0 s3 I! j! V! _. m& z% {$ Q0 x$ y4 v) e

+ \2 S% C* z; Y/ s1 N我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝0 l3 E: ]( r3 s* G

1 g( `% a1 M, u5 h: w冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 ! C, I. q1 v; D" B
7 d+ n" ?$ Q5 Z% t+ W  v
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!, `; b: r/ u; s5 D/ l4 B) L

' I3 I; X$ X' v; D我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ; ~. E7 o+ e; }1 i0 }

; H  A0 ~# b% U' v" s每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!9 l) Q' G+ H% p3 B9 B5 |/ r! j0 l
7 S7 a  G$ X& {) @0 C) g
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58   A# r* R7 `# L2 A* X$ A% g, M8 S
專業

& t9 ]$ [* ]6 x$ L, x一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
+ I1 p- X/ B1 C( O" W+ n5 c感謝大大的無私分享!!

- m0 R6 ]  B0 g3 e; K; ^5 @- C7 U- n" h# v
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
6 t7 e6 J* j4 R3 V8 E Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
" }( U6 `0 ]! M' |http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47( Q, `6 E* E* i

' p( p1 i' b* N! e0 t不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!& h4 v  \6 {; J- Q/ S+ r% I& f
7 _, E% c/ V! {
蘿亞咖啡
1 r+ u" T% X6 Z  t
7 {+ T6 j$ ]  A! V) M曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~1 V% i# e, L" l( _; T; P
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，) J3 x2 X* V9 w7 Q8 d9 n
以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09 9 d1 T- i3 D* Z, m
感謝分享~~
$ H) f) a5 T- H8 ^; e/ S難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，9 b4 ?6 i! {) U6 S3 K
以前都不太會說…… ...
* o; k7 C# [3 ^
有加糖喝嗎？
5 q% \* |7 w: W9 b4 }, N聽喝咖啡會心悸的同事說$ }  S! ^* a1 T. q
喝不加糖的咖啡比較不會心悸
6 p) O* }# H' Z但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
6 ^  }/ A' K- ^8 X) G. x4 I有加糖喝嗎？$ m( R: q" l: J9 v
聽喝咖啡會心悸的同事說: w. |. n" z3 c* D8 e7 h, A  F4 j
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

6 ~6 _7 B/ z+ r/ ~9 B! z$ v我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!, j  U5 G, p- C7 u% _$ U
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
/ u8 Y+ ?2 k9 [5 b6 p0 ~5 x有加糖喝嗎？
) P9 }$ {. X5 G0 y( L- C1 s聽喝咖啡會心悸的同事說
; f. N! B% ]% c7 \7 X喝不加糖的咖啡比較不會心悸
: P# V' w1 M& S3 {) \. G, y
以前從不知心悸為何物0 o' F, H7 z/ I4 T/ [
/ A; i( l; `% k" U4 G6 {
最近咖啡豆放得比較多
/ C7 m: U& A7 w2 s, L
2 T7 s- P, K, A又是用美式濾泡咖啡機煮的5 [) {8 k3 x, l" U- `- V$ W

" l! A' ~! o1 A: b不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
7 S' D% ^) `3 j! r+ _7 N7 X
5 Q2 x& l& Q+ v& T3 }8 t現在終於有了心悸的感覺- G  Q- V6 b  b0 }

, j6 ^) r3 L( g1 J原來是咖啡因太高了
$ b/ F3 }( p2 U2 A7 p$ J8 o
, S- ]- {7 v+ N' u感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。1 O1 v$ F: Z) A" r' B7 D1 b. l

1 n7 G3 Z7 r) Y" G: w2 N  c8 M不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問
6 u  _/ k& y; E" b, L8 _感謝您!!
9 C. j4 R: H. Y+ ~* ?還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00 , j% ~5 ~1 S: T( J1 @2 [
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

# t  C: t) p2 S嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~
& s  n& _6 Q1 T6 Y6 R" D% s& X
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01
1 W9 E9 g7 R6 c! H$ ]$ x以前從不知心悸為何物
5 L. @9 |# v2 @. ?; {# s" e; s2 H! c; z
最近咖啡豆放得比較多

% v& E$ U- |" J, ]* J* e哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55 0 [- N4 R5 {2 x+ B+ e- `$ M
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
- N1 B3 U; N  N, D# X
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
7 h) A6 U- t' D  G7 I& S5 u品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 0 X2 f1 s8 J% p( t( _3 f
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
% i) D+ V- r' L Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

% M! E) v) {* k0 ^蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道. . `% _# K  \7 J4 W, C" T
) y2 d; I. s  [+ z
我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.  
' \8 F, B8 D+ [" k8 H) g8 I/ t6 a) E& p
就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^
- y4 t. \3 l  @" m5 p
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32 & I  W& U/ g+ X, l# Y% B6 Z. `
有加糖喝嗎？& y( X* W0 H# s2 C
聽喝咖啡會心悸的同事說5 m# J& l2 a! E  E9 b
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

/ t/ O% w: k5 ]; e+ [# _: C4 p我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，7 ^& O& ?# ?* t* x$ H/ L
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，
0 F( l1 `5 r- x9 {  _2 w不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，
3 ~. k0 K* H7 x我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯
1 t% U: @3 H/ N/ |
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
' A: m' s0 F6 p: j. l8 L; u9 s我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!$ L' ]: Q8 l7 H/ ~9 `0 K! N
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

+ u% T. a2 q* m/ N) e% b, g0 i4 x# u2 K# N# K" |7 I
老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 : ^, g, X5 Z- w& \4 }# `1 o
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
6 A* ?7 }( ]+ G7 q$ h品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...
* r& h: w2 ?  U- h/ t4 i
哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46
3 N: ~, ]; w: [: `! w% a6 t5 m我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，2 v7 R# G+ |  Q3 E3 ]' u; W2 n
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...
$ t8 ^4 v9 g) X: K7 z9 U1 ?
我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯8 b2 R2 `! Q  q# {( u* D9 d
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
9 r- N2 M7 B6 f& X1 y我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯* Q2 z, C9 j; l/ ~
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

/ Z0 q5 I4 c2 Z8 @
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
) y4 g. H8 _7 S0 L/ u7 w哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
9 A- x6 ^; W! `6 e6 Y
Hahaha
, @& `3 N2 T5 H! V
& X3 E  }, ?& C) R好說!
& F& P: O2 c2 v, L) D& F. z# G7 |% S. F. o- `. i& Q& I
不過不同的是( d4 a$ {4 G% F2 j1 l
! t' O% {7 Z3 n( H
小鹿亂撞的心比較紮實
6 a. i/ \1 K1 `7 }. x. i1 u8 v
' H, Y. T8 J0 w: O1 U% l, U咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛' O0 Q2 V! a% X% }  H

; L% \, Z( E- b" a: [. A6 O  x所謂三心不可得
/ P4 T- D! d9 k6 k. B8 ~6 s7 [& q, L& V1 y. O  N3 p
不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?, G6 j0 U+ I3 Q7 r
; B% `6 [* ~( ?+ V7 \
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
7 P9 p7 c& P" s" W5 k% r* a
( N2 f/ ]" D% z5 V6 u8 b5 ~$ a3 P1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~
$ o& ]; S, N* H/ R8 u) C) q4 Q3 P9 P  l
當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
9 w% Y* z9 ]$ y4 V6 P* x8 @% j( C8 P! I. E$ W7 m5 [' T
(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
% X6 ?7 c# D& S9 T- O
- P' Q! a& |8 k/ o9 b這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?0 B. n* w% {# o6 }

) Y# a% f1 V; x. K少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
* ]5 c4 u: O; B! S0 V0 b我在想一個問題 ...% R" [' m1 f% M5 p/ U. _4 \
. V( Q9 `$ D4 k2 R: \
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
' y3 _: @7 s! i; m! T
其實多多少少會耶!!
& u9 J; m: d* b2 i1 B3 b



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