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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯
3 r1 D. ]& c6 b" E" F4 g5 I, L- s; c% i( \
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
" v' Y- ?. D# C所含的咖啡因 多寡, s. ]2 C: H3 [; M( y
0 w: m) n$ {! U
: c: }! |' [7 I; Z8 b4 s0 K
（半自動咖啡機）
; j* [8 H" J( M. l, d: F義式濃縮咖啡(espresso) . [2 [/ l1 f. O
的萃取時間短，僅約20～30 $ Z8 \* j1 ^, h, a$ c
秒’且每杯咖啡的容量只有
6 \4 |8 m3 I& a30～60cc’因此雖然烏口味濃
, L9 x, v1 j% Y厚’但咖啡因含量反而較少。
- b# ]/ R' X# t3 r
6 H1 c4 \% m, U: P摩卡壺
: ]- Q1 _, r% l摩卡壺採用高壓原理
4 g* b$ q" u5 c7 B: D沖煮咖啡’滾燙熱水
1 `+ X$ A6 D% e0 o. z* u9 y迅速萃取咖啡粉’咖
$ _$ q/ x! b* z! C% y啡和滾水接觸時間軸短’
7 I* \9 J, O4 y7 B因此雖然喝趕口味重’但咖啡因0 }" d- Q  z6 @' h! K' \
量普通 ·  ( C! h% B0 j  t. p$ f

! e, Z( r) c+ c5 {) K3 @8 w; f冰滴式咖啡
8 ?2 v$ N) n( W! N由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
7 D3 A" _8 H$ w4 h( m: j究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
2 Z, Y, F: s1 t  X3 p- T% f* o1 S9 T一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最, \% y0 y: c/ I9 X6 _) _7 W$ ]
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·0 v! A1 a, p% x  e9 H4 S$ F
3 ^- n2 \) O: H
虹吸式  D' F$ w" @2 L2 \. m% B
國內常用的虹吸壺(又稱& o$ u5 H8 E) G2 F  F3 T, J5 E
塞風壺)同樣得經過攪拌" w) u" w* l& ~9 O$ t
的程序，但萃取時間只/ L! U4 V, V; G  s" P4 W! R
有45～60秒，韓懷宗估
9 Q7 y* ]0 ?. a6 h7 q2 [3 v- M計虹吸壺的咖啡因雖略; v" |- i4 t$ P9 G! k1 w
少於法式濾壓壺’但仍7 g2 o, O  b& Y: z$ ~
較手沖滴濾式咖啡高 ·! C5 S9 ~; P6 G( V7 F$ l

4 A7 W. L: ~" p/ C美式咖啡壺 （參考圖）
. j0 Y$ v9 p; \* ^9 u" n# ~美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種2 G. [# e$ B# \1 |7 G6 r
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式) d0 K8 T- @9 J$ y( S
濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，* \( i8 a0 A8 L% ~6 f% d1 m2 q3 a
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
! l8 V7 f% y8 S$ @200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 9 s6 o4 M4 V# `; l. ~
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，% A2 t  h0 F0 O% l/ k/ |  M: `3 X
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
: D- L6 a' x. l+ f3 g$ j( h; }+ z; y, P  x
手冲式咖啡 （參考圖）
( G4 P& S! c2 F手沖滴濾式咖啡因為
- _9 ~; s5 Z; I! g; X沖泡過程中温度不斷
* c5 |6 s1 z0 `' A: d; k散逸，並且不需攪# _" _  Z8 ~- }3 R! a; |& B
拌’因此咖啡因溶出
/ Q2 M% ?, l* o; ^9 C含量也不高。
0 m0 S( C/ I% K8 S1 h3 M3 n& |5 V5 l  h* B+ @
法式濾壓壺（參考圖）
% C) v! ~7 J6 R; L$ D- ~使用操作方法最簡$ s3 p4 A( B$ K
單的法式淀壓壺，4 y' C1 D0 ?8 f
由於咖啡粉要浸泡
: e6 b% r: q) x0 D85〜92：C熱水裡
. S: n6 `3 t7 y- L2〜4分鐘，並需加
: W5 N9 V; Q( j( e2 y1 h以攪拌 · 因此咖啡
% x/ g* P  J& k: I  |+ z因容出量也偏高。7 A4 E  a5 z2 e- G6 X# P6 S8 M
5 \# S8 c2 Q8 A% L

8 y! _+ P- {8 |$ p: U1 d我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝4 [1 E! L+ P, p. O2 F% u" g  u% T5 j
/ Q% Q' t- `0 h! P) `6 k0 {+ k
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 . {: {: J/ @( f  O4 _; n+ |0 n
8 h$ ^( i$ {; C- T& y8 n! ^
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
  E  ?: F5 J# r$ c6 s% x
# H! {* L5 f9 ~+ @& J6 S我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
; d7 p6 O5 N5 Y3 M' w4 H
7 X6 L+ v, `1 V$ k  J* p每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
+ r) n' ?( l5 e6 j8 D! A/ r6 K2 v: A7 N$ U& `" E% @) ?
但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58
) O& L6 C  @) S9 n專業
& r+ B! q3 P5 N% b, u  h$ X
一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
/ @  G( y: ^/ e8 d' B# [. P感謝大大的無私分享!!
* A+ b! M. M/ J/ y8 J7 |8 ^7 B- n! q

1 L/ `' _% c/ z& f  f我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!5 {) P$ Z' O& W& F. {5 N4 b
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
' ?4 P( |- j- K) u( T* a' khttp://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47# U2 s9 l8 S, Z7 F$ k0 b
1 `/ g7 X3 @. ]! e3 F9 Y% Y
不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!. n* p- O7 r7 u3 {' Q  H4 ]7 N$ g1 Z
! W5 c9 C6 e3 ~5 k* ^, d2 H$ c
蘿亞咖啡
, m+ d3 ^0 a8 l, Z% ?3 }
1 _7 {! X6 X& M6 M曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~$ D% N& K" H* O* O) f" B/ ~
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
; h: o4 L# Q- ]$ x9 D0 e3 a以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
5 Z# G- Z& |4 ]* P4 h感謝分享~~
% R  Z' g$ ^7 x4 _難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，. M1 e* D- w; C/ A4 b
以前都不太會說…… ...
) e8 U0 R+ l. p( |
有加糖喝嗎？
' ], s, F) {5 g4 R: h7 r聽喝咖啡會心悸的同事說9 s% Q5 f( G* M/ @% w) _
喝不加糖的咖啡比較不會心悸) X" B5 z/ o0 i0 r1 t
但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
. c+ u8 C3 }, x4 @有加糖喝嗎？
' R3 h: s7 A) i1 J, e& i聽喝咖啡會心悸的同事說
/ I8 Q: J' }, D* R喝不加糖的咖啡比較不會心悸
# N- q$ \5 H( {- @0 T$ c4 E6 W
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!: X6 d8 i5 l' b1 f
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
% N4 s) [9 a3 B有加糖喝嗎？% o& t# R- ^1 e3 `/ G
聽喝咖啡會心悸的同事說  M  A1 O( J. @5 }+ S& a
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

& I) [- O- i$ r6 x. j6 C以前從不知心悸為何物+ C  L$ P8 I: _5 a" Q+ p

. @, I! Z1 ~2 a* I" z! m最近咖啡豆放得比較多
+ R0 ~# _/ M5 |0 s/ R. B- L3 f% G: v: `* Z1 L/ o+ M9 Q/ j
又是用美式濾泡咖啡機煮的
/ J2 ]* V1 h% I$ d
/ J3 z/ U* y5 L1 Z4 r不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)
4 A8 e) u- ]: F* H  F  l+ j
& S- S/ }& E! Z" z$ ^5 ~2 @3 ?- P現在終於有了心悸的感覺" e: h  B/ N; s0 U6 N" F
2 q1 V8 ^) }$ |/ z! d
原來是咖啡因太高了
. i" b# Q1 _1 `
7 x6 u. O& Y% @6 z0 @9 L感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。! V. C* K" @  p$ s
5 g/ Q% C2 G- ^* O7 k% n
不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問
  J1 d& l- a. _7 K/ W% F- g" }感謝您!!1 R/ _) e& l  M6 b7 e2 p8 S
還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00 * N1 t2 s3 E7 s/ ?! E; e& G5 l& G0 s
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

6 H, q" A: t7 B" w嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~1 u# k+ u5 v. N7 `1 B
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01   w+ y* K. j' w9 q7 i! r; a& `
以前從不知心悸為何物
; c2 C2 F" M, Z  A
4 b+ a  e5 p6 w& K" c0 X- i/ y最近咖啡豆放得比較多
0 b7 l/ U1 v& w
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55 # l' \- \, k# E( F5 h9 e
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
% h- }" q  H% m  g0 k
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
. V+ J. I* \7 X" e) [品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 # ?4 F. o( ]' {% A- V
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!6 j' |1 @( C2 q1 T5 T0 B
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...
* s7 _* O6 L  H$ H+ a1 _+ a
蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道. - q: x- ?- `8 h8 o% |

8 q9 |4 N$ K1 N0 b# e我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.  
( Y% Z# y/ k' M4 P8 x# z! @8 A6 P4 |
就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^6 w; m" H- Q' O) R
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32   h  P& }: |' o" Z
有加糖喝嗎？
) z& T! o+ B1 y- N聽喝咖啡會心悸的同事說# [3 f0 x' M, f6 t6 V9 q
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

4 w9 }; d4 N" {, w' o4 t我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，
/ Y, e, J& {: X( m如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，
4 V4 ^  [$ L+ {. N% q* O不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，
% [4 ]% x: I3 J; W. V6 p5 p我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯
" c9 S& \+ g5 u9 N0 V8 h# e& ?
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 6 O2 Z0 \) p- `: U3 l4 o
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
" F% G* j8 ?! R% [; {$ \ Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

7 [# A9 a( f( ~5 L
; {' b. _7 r$ p8 W5 j 老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 1 |2 a0 ~  w9 N$ ^) @8 i1 Z
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....  R5 w' h* @3 ^; X0 u7 J
品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...
# l* d+ l, g+ N, O0 r) N
哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46 8 r( _8 |5 F7 v- d3 @
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，' _2 u% Y. M; D5 K% ~6 U
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

2 {) z" f3 a/ W  R* R, |. D0 C我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯+ X* s) _7 t& L+ \# ^# O
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36 / O5 V' ^4 i2 {" c6 W
我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
& I$ y: R; g, L: @3 K三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
3 p# Q0 N3 x/ h# `
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55
4 g0 K/ \; [: l! V. D1 }' ?8 Q哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~

/ O' g% _0 H! X  c/ H1 V5 Y& lHahaha* Z' m( `- Z& \+ f/ R: N7 T0 J

- e- M  @5 i5 `; p2 L# f- D, }好說!
! o5 _) o9 \/ h6 z2 \$ ?6 `4 `: p, I. h' U1 w
不過不同的是
5 f1 W" m# l- @0 I. p1 c/ `! T" J, t
+ Y0 L- G- f( G# j  g% U小鹿亂撞的心比較紮實
+ J' G7 u( x6 N" z4 r: X: z- o  d' n8 G. Y; N4 ?& S9 A
咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛
- r% }+ ]6 |; ?0 u3 }0 H5 v2 i, A3 J& `& l- O4 h
所謂三心不可得
, a9 c$ y) W. K& Z7 ^9 ~
9 F( d$ h2 C$ m7 R5 N不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?
7 k; p9 n: O4 I1 o" a# B9 ^( m% t0 ]4 Y( |& y
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...( {9 u, v6 T9 ]4 {+ P6 P6 {' [
: d) `' K! [& d% r2 G
1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~
4 S5 o/ ?7 {5 b
/ u( B) p5 f& z# }. f% ?( s2 z+ ~當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
  I' j+ X3 e; x! R
9 r9 s8 ]0 i+ R% k. p(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
! k' E6 X8 P, c
. W7 p" m) L1 j& T9 ~! q: `: x這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
& V- s3 E7 |) {  a5 H/ Q$ x0 |" x: K2 L! J
少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
* [7 n1 X5 d0 a我在想一個問題 ...8 U" |# O9 _9 f* C; e* V' c
& f+ e  D  ~, T( h, J1 b, {/ u
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
/ n# |, j& u* x
其實多多少少會耶!!
$ X. d2 m" t9 {2 @" M/ L



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