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標題: 咖啡器具 = 咖啡因 % [列印本頁]
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 10:28
標題: 咖啡器具 = 咖啡因 %
本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 ! |. V% {2 B$ v
5 T7 V" A6 F( D, g5 t2 N8 H9 \. _
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡. y* w; o/ B; g4 Y) |1 f6 I
所含的咖啡因 多寡' ?1 o/ U" C) ~' R: ?3 W5 P
  q3 W/ y: h. y' D
7 b4 J7 s: p3 Z6 }9 J1 W
（半自動咖啡機）0 _/ A; K& o) C
義式濃縮咖啡(espresso)
2 e; D7 B: D, G8 Q. `/ m) g& y; n的萃取時間短，僅約20～30 : K5 ^) h$ O, E' l  Q2 g# d3 A
秒’且每杯咖啡的容量只有" k# e# J' Q/ @* x+ Z5 C, }
30～60cc’因此雖然烏口味濃
$ `* ^# i6 s- s+ W7 H6 Y7 Z厚’但咖啡因含量反而較少。
  X7 o2 H7 {6 P& u. {5 G$ j( A5 l9 X$ P7 R
摩卡壺5 x0 n8 I. B) o
摩卡壺採用高壓原理
, ?* x3 l0 R* G8 ^% P" G; z. s" m* Z沖煮咖啡’滾燙熱水
( g( X+ h% j- B/ A迅速萃取咖啡粉’咖8 m  ^4 E' V" s/ e8 b) H
啡和滾水接觸時間軸短’* Q  V# ~" A+ q, |+ s; _* y
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
" I% l5 g6 B3 |7 }7 u+ a3 a2 r量普通 ·  ' E2 c" P7 v( M

# `( k6 W9 v& r5 D3 }冰滴式咖啡
( Z4 U3 \/ Q' d! Z9 R8 U由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研0 Z# c0 _9 }! k* c% G
究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
$ T* k1 y& l) u一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最- P/ R7 \! |1 a" p# k+ k
多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
' P: m. z. y+ T3 c) W
6 S$ s) ?& I, L虹吸式0 Q8 X+ l3 {2 \9 y" p/ x8 X4 k
國內常用的虹吸壺(又稱8 R$ [) S. J$ T8 f  x) ]
塞風壺)同樣得經過攪拌
1 F3 i$ A0 F' j* g的程序，但萃取時間只( \- W( j6 }- d; t0 X
有45～60秒，韓懷宗估
, C/ F2 S% e0 z* E計虹吸壺的咖啡因雖略
4 d9 |' [3 m& C! d9 ~少於法式濾壓壺’但仍8 V2 s7 h# u7 u8 a  g7 Y
較手沖滴濾式咖啡高 ·1 [( ?5 S4 N3 ^4 b& Z9 C# |
- v9 W. K0 y2 f
美式咖啡壺 （參考圖）0 y& I8 Z* N8 o: x! b3 Q
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種5 d, u: H* l* G7 a4 p, p0 p
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
1 W" e% Y( Z" v濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
' @3 t( M' W1 d4 Q  b一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
3 K5 H5 h; N  ^7 N" w- D1 C200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
9 ?5 f# W# Y; y. P( m( \" q年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
" j$ R5 W! Z: s這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
; u  Q# x4 \; u9 ?; l5 k
' l2 P* @/ c% l, ^* |$ K手冲式咖啡 （參考圖）
& F- K* [* r- D5 @6 W  {$ D手沖滴濾式咖啡因為
8 m4 z8 w+ j, O3 L8 N( W  W1 E沖泡過程中温度不斷
+ g0 C( F/ [# _5 x1 h散逸，並且不需攪
5 q) R6 u. C" p5 }5 q! k拌’因此咖啡因溶出
: C8 Z9 ?9 P+ x, I# y4 [2 `# X含量也不高。
0 q! Y" H" m0 K% u- e
4 Q  t, `0 O. ?  s3 S7 b& l法式濾壓壺（參考圖）( l0 l- d0 x6 a1 T
使用操作方法最簡
/ m& X: M+ l, b+ ~+ B2 z單的法式淀壓壺，
9 b9 {* b* F6 n8 ?1 o: B; t由於咖啡粉要浸泡
# r; x2 V0 _' c! H( B- |85〜92：C熱水裡2 X7 \3 Q3 J5 d4 B/ [7 _
2〜4分鐘，並需加* Q, F8 K$ r' o0 M) [5 m0 _1 W
以攪拌 · 因此咖啡
4 ?& J3 E5 n2 e. [因容出量也偏高。. N6 }4 j% G) s1 D5 A
3 d: p4 ~. `8 `
( u+ D# v* ]9 C7 L- n
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝. F" x* t# A) ?( w
; j+ `5 G- ^6 J  k) I
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺
0 X  {1 [+ K, k3 [$ K; X( W
2 ]$ S$ Z9 D( }& [( C以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
- s" v8 `9 {0 |/ G' d* M9 N* D' {0 u/ q5 `& W
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
- I1 \0 O1 x6 M$ W/ O7 m
) s4 x6 j1 B  e* W$ p* H3 ]每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!4 s" u# [- r0 [, ~$ ]+ [, l

3 ?. m7 g7 @3 A5 S  @0 r7 k但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 10:58
專業
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:00
yamata 發表於 2013-4-10 10:58
% F' x% Q4 o3 }5 f專業

3 Q; @6 H0 d/ B! S一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!
作者: yamata    時間: 2013-4-10 11:16
義式濃縮咖啡(espresso)單孔的,可否推薦 適當廠商?
作者: Jarek    時間: 2013-4-10 11:23
感謝大大的無私分享!!
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 11:33
Jarek 發表於 2013-4-10 11:23 . ^7 V$ a* X+ ?. p6 ]# {& w. `. o
感謝大大的無私分享!!
+ w: C; Q# L; |
) v9 d. |1 K1 m* ^% T9 g
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!6 F/ c! }9 Y; O, a$ O- C1 ~* @, m
Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館6 A9 M$ M0 n8 I& ]/ A" g! h0 `' L6 H7 R0 x
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47
# V8 _7 x2 B  j% {& J& U  e7 e. o# H9 N7 \: v; c
不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!; R+ b9 @5 [3 t- \0 J
- [; n5 q" v! F
蘿亞咖啡* U  |9 }7 E6 ^9 o( Z/ Z

; Q' p* a4 k  a) {/ O4 f" o曾大哥 專業的在這
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-10 12:09
感謝分享~~5 d+ d. l' e9 E
難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
1 z+ G; r; f4 J7 {. G以前都不太會說……
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 13:32
小豬媽媽 發表於 2013-4-10 12:09
) y0 c6 `0 P, v感謝分享~~
' k. a7 o" r, v5 E. t5 ?難怪我最近喝同事用美式咖啡壺煮的咖啡突然覺得會心悸，
" o+ |1 ^# H) v4 O1 G. M' w以前都不太會說…… ...

2 u% X# c1 e* z7 H- B( z8 j- {5 s有加糖喝嗎？7 u& o! J) ~0 \2 L
聽喝咖啡會心悸的同事說
# _9 {/ d! @8 Y喝不加糖的咖啡比較不會心悸
; `, O4 ^) Y  A. D. {- W" u3 p* c但這應該純屬個人體質問題~
作者: nono0814    時間: 2013-4-10 16:00
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
  b: e% \' t, _( L, f( U有加糖喝嗎？
5 d9 X7 d  P* {1 [5 ~$ q聽喝咖啡會心悸的同事說2 B  O$ A( T- k1 I+ l5 O
喝不加糖的咖啡比較不會心悸

# Y! i5 f' M; _: }我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!0 X! _1 E  h' N+ z/ |
作者: synchris    時間: 2013-4-10 17:01
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
3 H( s9 Z. X7 b  l+ r" ]8 F有加糖喝嗎？- X8 r$ s5 ^5 B0 `  p
聽喝咖啡會心悸的同事說
+ q$ N! D6 D; s8 d- _喝不加糖的咖啡比較不會心悸

- E4 j0 v& U) ~+ @+ N  L以前從不知心悸為何物
% E2 s3 |1 K1 l, t* s4 E# L2 X$ u, ^; T
最近咖啡豆放得比較多5 ]+ s3 r/ P) W- x; D
  H/ Q5 }! A" j
又是用美式濾泡咖啡機煮的
. c% n( \' z4 A$ @
. q4 m: N! f5 x( M! I不加糖也不加奶精牛奶(偶而加點大豆粉)$ O4 Q$ X" r, q! h/ @0 q0 X

+ D- C' k# H$ _8 A( A( w9 p0 U現在終於有了心悸的感覺8 m% R) h1 B& |  G; M
/ V* ~8 g7 [- C
原來是咖啡因太高了5 F9 E7 x4 b; H+ ~
. H2 W; o& O/ W& e& C8 s6 V
感謝有您!!!
作者: 天爸    時間: 2013-4-10 18:20
感謝有你~~
作者: 小賴    時間: 2013-4-10 19:48
家裡只差一個冰滴式咖啡機，就全員到齊了，不過現在圖方便都喝膠囊咖啡。
7 t; v- L1 w5 e& m' ]
9 W* K2 B/ Y) N! @( K: k不知膠囊咖啡的咖啡因為何?
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-10 21:08
真是門大學問& d7 l- x5 V) d+ m& L& p. J
感謝您!!
! h7 y% p' F# {) l; ]+ |還沒喝過冰滴式咖啡哩~
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:53
nono0814 發表於 2013-4-10 16:00 ! o( z/ X+ D5 f& p
我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

( f" q0 f/ A/ l9 U9 k! Y- e5 s/ T8 K嗯，我也覺得加不加糖好像和咖啡因無關~: T+ v9 {2 C/ R! x' \
作者: 唐納文    時間: 2013-4-10 21:55
synchris 發表於 2013-4-10 17:01
: ?0 n/ S/ i9 o" a以前從不知心悸為何物
' b4 ^' r' d( I$ ~2 ?6 r6 m; P8 w/ u  ?
最近咖啡豆放得比較多
0 b) O6 F1 G* N2 M
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 00:55
請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 08:53
想放假 發表於 2013-4-11 00:55
1 a6 n% ~/ N) a5 q# X3 n請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?
" W) d- `5 `9 t- O3 @
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
& y' |8 u" r) n" T/ ~" ~" z2 o- q品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!
作者: 美心酥    時間: 2013-4-11 09:11
我是喝冰滴咖啡或義式才會心悸, 每天喝美式無糖都不會吔... 可能是咖啡豆不同的關係吧?!
作者: hululu100    時間: 2013-4-11 09:17
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33
6 G$ K& M- ~, m, Z# B2 a我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
; |# u! w) e, v Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

2 H; d  n, {7 O) `- `蘿亞咖啡 的周邊器具 , 價格很公道.
, c0 R4 _* _, Z3 a) S- V( b9 k1 S: ]8 J# m, l9 C
我常上網買東西.有時候看一下網路的價格+運費.  
4 r8 J! k8 W, O! {0 G; a% M
! o4 E0 ~2 o) j& C就踩上腳踏車去蘿亞咖啡買了.至少有使用教學,和售後服務. ^_^
/ T- P' |0 p. }4 u8 y
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 09:46
唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
- \+ M& @( \( B7 d# z* @5 r: J有加糖喝嗎？/ v8 S0 s0 q5 s& V
聽喝咖啡會心悸的同事說
1 @4 K) Q) @+ |& D7 [! `喝不加糖的咖啡比較不會心悸

  P4 @+ }  t, f4 M# b我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，8 H8 A/ T# o& f" O  H8 A. Q, D
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但是偶爾還是會心悸，+ z% C+ M6 Y) P) |
不過每次聞到咖啡的香味都會忍不住，" Z* g9 E" H* ~3 e3 h& }( L1 H
我沒咖啡癮，純粹因為咖啡的香味~~~太迷人了
作者: songpower40    時間: 2013-4-11 09:50
本帖最後由 songpower40 於 2013-4-11 09:52 編輯 + Y4 G; H5 M0 ^, A/ \7 ]" [* j
nono0814 發表於 2013-4-10 11:33 1 A7 Z- e% \5 Y/ y9 ^! S
我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
$ H- M* x- I' z+ j. i5 t Tiamo cafe堤亞摩咖啡生 ...

: b+ Z0 p3 R3 W5 L1 D- l! K5 ^: o1 A" O# \. }6 m3 d
老闆人很熱心喔!咖啡也很好喝"蘿亞咖啡"
作者: 想放假    時間: 2013-4-11 10:16
nono0814 發表於 2013-4-11 08:53 ! ~* Q; N, w5 X2 t4 z
哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
3 F# q6 X" T8 X, a. L品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!! ...
* q7 D. E2 Y+ _! ?5 R* |& \
哈哈，因為我是業餘的，偶而才喝一杯，而且一定要早上喝，不然晚上就要頭大了....
作者: 唐納文    時間: 2013-4-11 11:36
小豬媽媽 發表於 2013-4-11 09:46 $ \" _6 e$ P& a( ]* y
我都是喝不加糖的說，那種三合一的品質很差，很早就不碰了，/ R5 o: |* i% u& J! r/ z
如果是同事現磨現煮的，我都是喝黑咖啡，但 ...

* y' t' o2 v$ B4 @我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯- ]. J6 T) d- A. \1 o7 G
三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~
作者: 小豬媽媽    時間: 2013-4-11 12:29
唐納文 發表於 2013-4-11 11:36
4 |, `: m4 }1 S  A8 F' S我很愛喝咖啡，一天最少喝到2杯
7 g9 S- i# f$ b0 z; V三合一我也不愛，大都喝研磨咖啡~

: m6 e6 U, ]: c- S2 w
作者: w5719w    時間: 2013-4-11 12:49
作者: synchris    時間: 2013-4-11 13:10
唐納文 發表於 2013-4-10 21:55 1 t. ^) h1 i0 m' i! A: D
哈哈哈....心悸就是小鹿在亂撞的感覺啊~
! M+ B, C3 o  S1 S) N. W
Hahaha2 ]% l4 }3 x* u, x
, ^4 k+ {( \; c- d, t! F
好說!
9 L+ C4 E' C) g1 Z' X5 K
8 ]+ s2 V, a1 p! F9 w不過不同的是/ R! O( |& g9 o/ n0 {/ I) N8 X, q' Z

- ~. b9 ?/ O9 Y; x小鹿亂撞的心比較紮實
+ y) k) }2 S) \7 ?0 n* M( q; R* ^
咖啡心悸的心卻有點莫名的空虛! |# @6 F; i& w6 d

- i. ]) k, k* q. p所謂三心不可得' N  B, t( t1 }8 @- R8 \

! u; i: @5 @7 b0 |% D$ I不知大家喝完咖啡後的心可得嗎?- ]3 V: y0 x" Q3 b
6 c2 K  q$ P+ Z: s. K1 y* g! r
可得的又是甚麼心呢?
作者: evelyn0026    時間: 2013-4-11 15:21
我每天早上都用美式咖啡機煮2杯350ml的咖啡...
1 I9 H: b; b4 n4 \6 U
  r2 v" ^( y; ?1 E1 P( ?# `  n# [: ?' r1杯不含水及電費,光咖啡豆大概只要5元哦~# a( y4 k( D8 E# ?1 H

" p2 a: w7 z" _: j當然咖啡豆等級就...costco的自有品牌1.13公斤那種~算好的嗎???
! X2 i7 M' b/ ^/ _, i7 |' G$ j9 o
) C, `( H5 Q$ S& |5 C(有時也會對自己好一點-就星巴克咖啡豆或小包裝自行烘培的咖啡豆~)
作者: yljimmy    時間: 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...' u. z/ W# B7 I8 D0 O# t8 T2 c

- E* b( H( z& U9 s0 q. o1 ]4 n這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?
, c  i6 O  l4 b* Q. ?7 ]1 V9 K4 r" `$ B$ \# X- G% u
少了些咖啡因的咖啡, 還是我癮頭上的咖啡嗎 ?
作者: nono0814    時間: 2013-4-11 16:50
yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12 ) Z( q2 N0 K, V3 ?$ [  Z
我在想一個問題 ...
! e. c4 @# V; ~  L+ V( A2 e* h, C$ i0 `6 l# d0 Y6 C" h8 I
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

7 j# J" e6 b# c其實多多少少會耶!!
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