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標題: 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-4-4 22:02
標題: 深夜時刻的好下酒菜-鯖魚味增豆腐燒
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/ l/ N6 F% j) h! L9 ]# z# O! w圖片先奉上
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  m8 E! |, F  F+ y) J: }; D" ?) q最近天氣轉濕冷變化大，分享這道料理希望可以溫暖溫暖各位的心。
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$ [4 T* ?, @0 x: q1 x7 r( H材料如下：/ |; H# W8 y+ d, ^9 e3 m" b

" K8 n* _' V- o3 {調味料：
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醬油 一大匙(TS)  米酒 兩大匙  味霖 一大匙  砂糖 一茶匙) ]# |$ x: ?! ?- K
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* i& Y& O5 m4 U) A食材：6 c8 N! i! Z1 d* S

/ w! z4 L( q+ x0 V1 P鯖魚  切片 一條/半條      豆腐切塊 一盒   水 適量  味增-一大匙1 s- |4 ?/ [( \& V& E* k( s
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6 J8 u; ?& X" N" ], ^8 g青蔥-一條 切段   薑絲(有最好，沒有也關係)) o( N/ |8 [3 {2 c% e3 z
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做法：
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1.將調味料混合加入適量的水拌勻入鍋先煮滾/ y5 D, |8 I; S$ f, Y
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2.煮滾之後將鯖魚置入鍋內，先將肉的那一面向下貼著醬汁煮，以便入味。* N; k" G* z# P( S) i7 c% b

3 M7 ~; j  Y1 D8 h  O% j# {3.等到魚肉快熟的時候，加入味增於醬汁內，並且透過攪拌以便味增融化於醬汁內，9 F! p; N2 Q4 i( g' I$ W$ \
然後放入蔥段/薑絲一起燉煮。
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- |1 x& x. L. N+ e) q8 w+ _4.過了約三~五分鐘的燉煮，應該會看到蔥度已經軟化，魚肉也跟著上色了，接下來熄火、挑出魚肉。6 y5 A9 d$ N/ f6 k! z8 ?" {1 L

% i2 o3 P3 w7 |. I# o8 L5.將豆腐放入剩下的醬汁內，開火，開始第二次的燉煮以及順便收汁，中間盡量不要用器具攪拌，; \/ y, a" ^5 b
如果滾的太嚴重，就將鍋子用手拿起來遠離火源一下，順便搖晃鍋子一下即可。
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6.準備好盤子，將鍋內的豆腐以及醬汁先到入盤內，然後將原先挑出的魚肉也擺盤放上，
/ S0 F1 m# U' z+ g% j1 R如果可以，順便切點新鮮的蔥花灑上視覺效果更棒喔。7 s0 x2 b& C$ A3 }' E- ~( x- P0 Y

& R8 V; _4 t- k. ]" o最後，就可以開動啦~~搭配白飯超讚，由於醬汁鹹甜，因此配一點日本燒酒或是清酒都不錯，
+ J0 O8 r  X3 @2 e& h( ^: z但清酒記得別挑等級太好的大吟釀或者是純米大吟釀，只要一般等級的清酒就很對味啦~~, [& Q" Z5 S2 X6 z" K& f

4 J8 V2 P- A$ H' R5 T因為等級太好的清酒適合單喝，搭配這種重口味的料理反而喝不出酒的香味，太可惜啦XD7 ^; _3 k* ]& E) `3 d7 x

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作者: su007640    時間: 2013-4-4 22:36
這個時間...看著看著...肚子就餓了...
作者: kasa1107    時間: 2013-4-4 22:51
su007640 發表於 2013-4-4 22:36   g; T7 S+ u- k0 X* P4 \" p% ^
這個時間...看著看著...肚子就餓了...
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那就快去買材料 下廚弄一鍋來吃吃吧!!  哈哈哈3 s3 r# s" T, ]
作者: 歐陽    時間: 2013-4-4 23:00
配啤酒
作者: JEexpert    時間: 2013-4-5 00:36
喔!  真的看起來 好好吃
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作者: yamata    時間: 2013-4-5 09:14
看起來 好好吃,,,,,,
作者: 春曉櫻    時間: 2013-4-5 12:38
感謝分享!!
作者: dolly7    時間: 2013-4-5 21:47
請問，我買的鯖魚是薄鹽口味的，也可以拿來這般料理嗎？
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這樣再加醬油、味增，會不會太鹹？
作者: kasa1107    時間: 2013-4-5 21:50
各位芳鄰別客氣，這道菜色真的不錯吃喔~歡迎大家多多煮，鯖魚營養成分也很高~多吃多健康喔
作者: kasa1107    時間: 2013-4-5 21:53
dolly7 發表於 2013-4-5 21:47
# J8 ^1 I6 o5 c, I! ~請問，我買的鯖魚是薄鹽口味的，也可以拿來這般料理嗎？0 J) k5 a1 O. u  d7 M: r

- h# |2 {: A6 M4 s5 [這樣再加醬油、味增，會不會太鹹？ ...
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會過鹹，所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後，用廚房紙巾擦乾，這樣會好一點，4 u4 \+ ^# _5 h) {

- q3 A- t/ Y- a- Y, ]當然，主要的鹹味都是在醬汁上，所以擔心過鹹，可以減少醬油或是味增的量即可，
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料理還是需要邊煮邊測試味道會好一點。
作者: dolly7    時間: 2013-4-5 21:54
kasa1107 發表於 2013-4-5 21:53 2 r/ B+ r( @2 i- _6 }( c7 S% ?
會過鹹，所以我的做法是 先水洗過鯖魚表面後，用廚房紙巾擦乾，這樣會好一點，
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當然，主要的鹹味都是在 ...
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謝謝分享！
作者: double.h    時間: 2013-4-5 23:34
好健康的感覺: B* @# S! a( F0 k( Z




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