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標題: 求救素水絞食譜 [列印本頁]
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2013-3-25 11:17
標題: 求救素水絞食譜
自己包的水絞衛生又便宜
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所以喜歡動手作給小朋友吃
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3 H0 S) r1 _! w( [自從改吃素以來
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; h8 N2 N8 I2 m6 t& f# E4 K已好久沒有包水絞了
! d$ e# `) g. N- `' o, o& ]. S2 w* n; j9 E
因為我不知道要加什麼餡
! W4 r& D( g" r" s$ m8 {3 [
; E( k& {$ {7 k0 g3 f8 `- K- `5 y3 J& _比較對味
9 V1 o! s9 M: ?3 N
( ~+ ?' n( {& G: v( `# @所以一直不敢試! k3 i. X( @" r

8 Q) k9 R/ Q$ @1 N. n/ E請教大家可以給一些意見?2 r+ f9 D% o0 O, U

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作者: 狗妹    時間: 2013-3-25 11:48
之前自己嘗試過包素高麗菜跟素韭菜水餃，但下水煮熟後都會變得扁扁的，現在我都直接跟呂媽媽訂素高麗菜水餃了^_^好吃喔！
作者: 美心酥    時間: 2013-3-25 12:12
呂媽媽素水餃真的好吃喔!
作者: teresa8900    時間: 2013-3-25 12:17
韭菜不是屬於葷食嗎?
作者: yljimmy    時間: 2013-3-25 12:55
韭菜算不算素菜得看樓主吃素的緣由$ I8 L6 p1 R/ _6 i( y/ ~/ [
如果是宗教素, 可能必須避開
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( p# ^9 N+ r8 d2 o7 I0 F但是既然有說是「素韭」, 也有可能是類似素雞、素蚵仔煎之類的, 某種形或氣味似韭菜的蔬菜替代品
作者: momogirl    時間: 2013-3-25 14:14
阿基師版 * Z$ U" `" F, d* l+ |4 P1 v9 A
素水餃的做法
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阿基師建議做法 * J" V- X2 Y  e. Y6 D: S0 e# f
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材料︰ 1 R! K2 P5 ?. f1 t' \
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、荸薺1碗、素肉絲1碗、水1碗、( X3 [2 s6 q# z7 y
芋頭1/4塊
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$ i. ~9 `( A+ R- r調味料：
8 t, c  N4 {, W0 C  q: S) @醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
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前製： ' _$ m  w# b' w9 {. t8 g
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
$ n8 d5 A9 r+ u1 v1 G2.荸薺入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
  E4 B3 ^  r9 i# _( l( L3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用 & X4 t* l2 U  l% T( y% W' r

* T0 Q0 T8 m; ~% a# z做法︰
3 @9 J7 V( E, R0 k1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
& ]- A  h1 A7 s6 b# ]2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
6 t/ j" l% q% _0 q- B1 Z& W1 {% N  F3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
: q3 t# P1 \3 o; ~4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用 4 X- F; y) [, H, l

. t. n1 ~/ U7 w, F# N- L( s備註：
& d+ W- ]. }  `  N& @添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟。
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2013-3-25 14:27
謝謝大家
作者: 黑麻麻    時間: 2013-3-25 14:40
我吃過的素水餃
0 r; n3 C/ s/ y3 [裡面有紅蘿蔔、黑木耳、冬粉、高麗菜、柞菜3 Y% _  K& d( L5 }4 ?
以上都切的小小細細的，感覺很費工呢！
作者: 晴顏媽媽    時間: 2013-10-23 14:49
我個人蠻喜歡八方雲集的蔬菜水餃喔
作者: 雅麗卡    時間: 2013-10-23 17:00
除了高麗菜,紅蘿蔔(刨絲後切碎)( y& b9 A* K% r  U! G* p& K
還用過生豆皮,冬粉,豆干絲,玉米粒(再切碎一點比較好包)6 w% [1 D& ~4 w( C
另外加點豆腐可以增加黏性
作者: LU    時間: 2013-10-24 14:00
本帖最後由 LU 於 2013-10-24 14:07 編輯   U# F& b, g- i, y2 @+ ]! o
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我包的比較簡單，+ z+ Q2 m7 F2 D0 z) F/ E1 K
高麗菜，香菇，紅蘿蔔、冬粉、素火腿
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紅蘿蔔只是點綴，可以不放，& h; C9 C+ R6 f' @+ Q5 q# L

% q9 B2 x8 ^6 P, _高麗菜切碎後，用少許塩抓一抓沖掉，
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6 @& k. S' c+ K再全部食材全炒熟，冬粉最後放，水瀝乾，放涼再包！
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  Z* e# A6 R3 n; g8 v7 f1 y真的不錯吃哦！# z( b) l1 b& C* h  @6 t

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冬粉剪小段，最後放，不必煮太久，或者熄火後再放就行，" p7 y, B! f. P5 c* Z
記得水要瀝乾，也不用太擠，9 \- R$ ^' ?, s" i
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冬粉會吸水，
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等下水餃時，浮起來，冬粉也就熟了，而內饀本來就炒熟了，* H, ~. J5 i, Q4 M
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所以一次做多一點，冷凍再慢慢吃都很方便哦！, j+ S, T% a; `/ ?9 u
作者: LU    時間: 2013-10-24 14:20
素食我還包過，玉米粒，青康菜，豆干，
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玉米粒買黃色生玉米回來取粒，菜洗淨切小斷，豆干切1/4'
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# f/ r" H( E) R, g, K# X全部用果汁機打碎，不用打太碎，好包就行，調味，直接包！
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口感也不錯哦！6 H; ~& a3 @6 w+ u) s
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作者: LU    時間: 2013-10-24 14:28
teresa8900 發表於 2013-3-25 12:17
* y- x* r2 A) e' _& n  _2 |" @' G韭菜不是屬於葷食嗎?

+ o- H/ u9 W" g' C9 A韭菜算葷的，東方素中屬五辛，所以不吃，
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8 e: y; y% o7 J素韭就是碧玉筍，長的有點像，但味道完全不一樣，沒辛辣味喔！



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