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標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-3-3 20:29
標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 % @2 m$ E- M4 h
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這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
4 f# p3 d2 d6 p3 P- V先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
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0 a, |/ }/ S- F做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
; B1 o) [7 g% F2 a; d$ B材料：5 h3 o4 X$ o5 ?

+ |& ^' J( V* v4 _* D1 ?# z/ s5 p切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用
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: [0 c% O9 @3 U( p- N0 g白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
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調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
6 g+ G# ?' x" l+ y, E做法：
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1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
1 v$ R' ^' V% q$ o, L2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。" I- O5 ?" c0 u6 z5 h! L* A/ b" f
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
: I6 y1 ?2 H1 r4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
4 l! `$ P* Y6 }7 J. _只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
7 z1 p$ w. z1 |2 P. |5 H5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
; B& m" j5 R; u( k9 t  D. ]如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。* p  c% `0 `& O. P
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6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。8 Q6 ?" {: C; m8 _, V) r8 P# {! x; z

* v) R6 g0 r0 v7 j- ?2 v7 W0 ~7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。& D% K8 N- ?' [/ p
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8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
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* q# Q4 {. C  p, d8 T) b- {3 O這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
+ p2 f* I% X9 {( Q! _8 H4 d8 a就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
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下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
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作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: 恆宇    時間: 2013-3-3 23:33
謝謝分享~改天可試試
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 08:55
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
7 d4 M: e) G/ ~  Y9 u看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

1 t4 {" q6 }5 ~) o" F' H感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~5 O; @! d# D2 \" @
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這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...' y1 y' J: Y" r$ j& X7 X* P$ }$ M* {

* U+ w5 Z6 ]5 J  b/ r我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~0 c  y+ C" u$ p+ S; [6 H  @2 a

5 a8 x! s, w! Q- z從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 11:13
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯
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evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
5 I' M: Z0 s7 N, J  I& M哇~媽媽太認真了...
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: \( c2 N, I0 ~- Y2 Z7 q$ n" X我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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: c% Z, E. U% Z. H我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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1 ^$ D+ e" h  y8 A: G  ~另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，% I7 A8 ^( S3 G- Y. d4 p% P$ \
米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
作者: 小萍萍    時間: 2013-3-4 11:40
哇~看起來很好吃耶!
作者: w5719w    時間: 2013-3-4 12:06
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 12:28
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
1 p% b7 H9 `1 Q$ @( Q我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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& {7 \. A: Z0 S$ H+ _6 S另外，直接用剩飯來做會有 ...

; W9 ~. m- i6 b7 G不好意思,原來是認真的老公啊~~
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% v! U; x7 \6 C! y- {; ^其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
$ ^( x" h! D' V) o4 T& s但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
& i3 p- [3 [7 {) @做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈% W. O% f+ D( x- q
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)4 s0 P) S/ g0 ~6 v
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
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作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 12:42
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28 . U/ A5 E3 u0 J: ~# m: N$ U
不好意思,原來是認真的老公啊~~
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其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

( C' t- }* D3 K' _' A$ f看起來真的很美味，有些食譜會單純用牛奶來代替高湯，因為牛奶含有豐富的油脂香味，
9 `/ J5 ]3 u4 s$ F6 N# ^以及醇厚口感；白醬做法其實也沒有想像中的難，跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~$ o$ x  Y  P8 {. X: \4 j7 Y- h# ?
但野外露營這樣做，就真的頗為麻煩XD, Q/ b6 b  j: P. E3 M

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作者: 麥克    時間: 2013-3-4 16:13
OH....你家又換菜單了...呵呵!
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 17:15
麥克 發表於 2013-3-4 16:13 + N% @9 f# s/ S5 O& g- |/ E
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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是阿~~天天都在換菜單，只要我有做菜，你有打算哪天來我家作客嗎?
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我這幾天會開始烤布雷當甜點，如果來我家坐坐，可以一起同樂(發福)喔 XD
作者: ring740312    時間: 2013-3-20 09:57
感覺很美味下次可以自己做看看
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 12:34
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！
作者: kasa1107    時間: 2013-6-25 21:44
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34 7 |5 ]  Y, T! [& V
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！

) u0 h8 h% _! V3 C4 o. u  S感謝誇獎囉~
作者: KR.C    時間: 2013-7-30 16:22
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
3 n9 f" q, _- ~1 ]不好意思,原來是認真的老公啊~~5 W. Q, q& E  Z+ g* [
, M2 v* j- e, o. z
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
" P' W& V* q( G9 \
喔喔~/ ^" W: p$ f8 I. ]9 J
看來露營也可以做的成~
* i& j  d+ J# ^# L- V2 T" E! }% G" v正在苦惱8月露營要傳啥>"<% v6 w; s! _. d0 f! l5 X" X3 T/ m/ H
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剛好可以來試驗看看嚕!!!!!
  M( [0 V3 o' `  O. u& @. c0 m現場很多白老鼠...
作者: bus6228    時間: 2013-8-22 15:56
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
作者: kasa1107    時間: 2013-8-22 18:00
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56 - C) e0 H* p$ ?6 w
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

/ m7 c2 y0 e6 ]' v3 |& J我老婆吃得很開心是真的，邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD



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