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標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-3-3 20:29
標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 2 j$ \# H9 h, u) D" a

) T. t# t+ y( ?& M( f這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下$ }, M  \' x( }+ {3 ^5 t
先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。; T  t1 p! a. f9 h, s8 I! Y; Q( {
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做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
( m% C1 c5 h2 J3 h8 m材料：
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  o1 v& ?5 Y2 y4 Z切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用4 i0 g) P; D0 R8 f: }0 T
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白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  3 v& K- i: _$ V% r( S/ H) H/ d% z

" V0 R" w) ]; u7 ]. R9 W6 W調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲' P- f0 g* x, y: I4 V% X; b( x
做法：
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+ P9 _# s# E# L- _0 r1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。* E3 E! v4 b: n1 N- J  o, J
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
1 o& r# G" o' M" V% L" \0 v- E3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。: M$ c7 @# s1 \/ C! y6 J
4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，. Q! V- b8 Y& Q
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。! B1 j1 _2 _5 E2 w4 g# O. H. g* h
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，5 l1 n# a1 n% z* o
如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。
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: K9 T) h$ D  {( z' S% \6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。
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3 |' j3 i& @' X8 y7 ]4 {. A7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。/ n6 p1 ~# U3 X( C1 S' ]- V$ n4 X
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8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
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7 M* {" }" J' \+ q這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，* m7 m: R7 i* E$ \9 q
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。
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下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD0 s$ v8 R; T$ s4 u8 j7 d
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作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: 恆宇    時間: 2013-3-3 23:33
謝謝分享~改天可試試
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 08:55
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
7 ]0 @* G( @: P8 o4 x& ^2 _7 E5 w看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
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感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~) B) b7 J; W, S6 _5 U

# s) [3 _2 D* g+ u這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...( d0 Q& S# Z2 V% p! `+ x

- |1 E; m9 f$ x, f- y我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~. A3 p2 }* M! Q7 @% P
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從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 11:13
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 & b: h  h7 E- l
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
9 \; p" f: ?$ H. ~! g% ~哇~媽媽太認真了...0 {5 ?) f" [: I. t0 Y5 s

4 _2 e' T+ Q, m" a2 Y1 }0 y" n我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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2 w* v8 X" P9 c4 j7 [" @我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD! D" A0 D; A4 G0 x! N# H

9 m& K5 `$ _7 {2 ^4 F9 b6 |& ?* d另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，( G7 c+ h: h3 Z5 J: n  j% K2 u
米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
作者: 小萍萍    時間: 2013-3-4 11:40
哇~看起來很好吃耶!
作者: w5719w    時間: 2013-3-4 12:06
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 12:28
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
4 Z+ W. `- ^# B! J: n" D/ I" ^我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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) }9 d8 w/ C" X8 U! }/ U, F另外，直接用剩飯來做會有 ...
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不好意思,原來是認真的老公啊~~% T' Y) |( B( ?$ E' H: B

5 e& |/ r% c# Q其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...- n: p1 x! C5 Y  E. ~
但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
+ p( u- o- F7 q" h: Z做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈$ {% b: @, p6 N8 m
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
" b# H% H( o3 F# V' v$ `) }3 G4 a您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
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作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 12:42
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28 9 P7 ~: R. w) A
不好意思,原來是認真的老公啊~~
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其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
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看起來真的很美味，有些食譜會單純用牛奶來代替高湯，因為牛奶含有豐富的油脂香味，
5 t& c3 k1 O8 d3 S以及醇厚口感；白醬做法其實也沒有想像中的難，跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~
3 J  G, v5 U, m% j* y3 E8 [1 o& N但野外露營這樣做，就真的頗為麻煩XD
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作者: 麥克    時間: 2013-3-4 16:13
OH....你家又換菜單了...呵呵!
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 17:15
麥克 發表於 2013-3-4 16:13
) ~9 J! J! |9 q5 DOH....你家又換菜單了...呵呵!

$ ^3 Q! _( }# N  n是阿~~天天都在換菜單，只要我有做菜，你有打算哪天來我家作客嗎?
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2 S, C! Q3 C" I0 H4 Q, ~我這幾天會開始烤布雷當甜點，如果來我家坐坐，可以一起同樂(發福)喔 XD
作者: ring740312    時間: 2013-3-20 09:57
感覺很美味下次可以自己做看看
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 12:34
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！
作者: kasa1107    時間: 2013-6-25 21:44
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34
/ f0 C/ q. C3 ]  i$ m+ d; M2 l男生可以做出這程度料理已經很棒囉！
# @+ e& c( [' M3 ~7 N: Z) E4 ~
感謝誇獎囉~
作者: KR.C    時間: 2013-7-30 16:22
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
% n1 R1 Y" C# B( E. G2 B不好意思,原來是認真的老公啊~~
) a) T, [* }( H7 N, f$ F, d9 X+ Q" s% H0 I2 y" G& S& K
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
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喔喔~: a; J& M* W) Q% |" s' w# ]" M
看來露營也可以做的成~
2 c( ?, ?  o! G1 T9 t, U正在苦惱8月露營要傳啥>"<0 A. X. H8 y+ s6 J' z
$ j8 q& }) S) Q, p  V4 j8 ~
剛好可以來試驗看看嚕!!!!! " F: R* X: C% w3 @0 c
現場很多白老鼠...
作者: bus6228    時間: 2013-8-22 15:56
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
作者: kasa1107    時間: 2013-8-22 18:00
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56
, P; B2 J. N2 M6 n看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

% I) S8 f. s8 @1 s, q我老婆吃得很開心是真的，邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD



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