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標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-3-3 20:29
標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯
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這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
+ s$ q+ S# a$ I, N9 c. K) U, G. Y先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。
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2 ~# d) U2 B+ ?做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~
6 I: v" A) G- l# e5 q. i* L材料：
( a$ R9 I, S! c
4 g8 |/ Y) j, d  `5 t, {8 w7 P切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用% |$ a, E) D' q; Z
) ^$ p/ R; ^9 A$ m
白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  ) b6 C5 p# O8 t0 q7 C0 n; a3 y
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調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
: j: d0 ~5 T* M# n) n做法：
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3 Q9 {0 Z: r+ i( x7 a; {5 ?1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。/ c  P9 P( F5 \7 w$ C8 V$ A, v3 t
2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。4 i- ]' m. G; ^9 C
3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
6 |8 M; m0 {9 ~: h3 w( y/ s4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，
- b, L5 K6 ?, _只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。" v7 S& T! U3 f1 S2 y* v/ |/ ?1 L1 @
5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
( @" J( O1 K9 O1 W8 @" z! U( e5 f: [0 m如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。% B: s, k  {: K$ f  R1 e9 n% O! N
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6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。8 O( M- p* H# Q" ?

! |% |7 T9 ?8 e  _0 t7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。4 U, O8 S3 i: U3 Z1 u. Z6 W

: p- T% j& n' k( K2 [8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!! ) r4 U$ V: D1 b1 Q  Y

1 }+ c4 @$ j) Q9 D這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，. D2 c% ]1 M! p( m5 h0 h8 v
就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。: s' W) s  |$ h+ v' S% T; c2 j

( ~1 t: \" t4 N/ v4 K/ F! m下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD; J; ]7 l# ^* ]2 I" Q
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作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: 恆宇    時間: 2013-3-3 23:33
謝謝分享~改天可試試
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 08:55
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13 0 S! |% F7 b) Y8 [6 ]& o: K; d
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢

! C+ q7 a4 m1 b感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~: [7 Q. X8 g! G: l
0 P, o8 F/ u& i8 z* h* {# @7 N
這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...+ T* y7 e' X! E( P$ @/ m( ?- I

4 \# \7 ~1 l  b) G8 t我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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0 }& k& a5 q1 [3 J+ h; ^$ d6 {從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 11:13
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 ; u* z$ F: P. y. O2 ?. X* i
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
2 Y" x) {$ b( m* _# l5 _& t哇~媽媽太認真了...
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我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD( J, d! v3 S0 }# J" n0 C
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另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，
% D: R8 W5 [! U3 U/ K# j米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
作者: 小萍萍    時間: 2013-3-4 11:40
哇~看起來很好吃耶!
作者: w5719w    時間: 2013-3-4 12:06
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 12:28
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13 , A. L/ c; T: c
我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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. f# N# m  k# ]4 ~+ P9 x另外，直接用剩飯來做會有 ...

* z. w9 P9 C$ F- m& S不好意思,原來是認真的老公啊~~# `# g! B1 N" U3 x7 k9 `

2 w" f  ]% h# I1 u+ _其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
( c: X5 D2 b1 l! B1 E8 h但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
6 R  `" }. }& n; Z* q做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈/ z0 R; n; b% E( W1 }: x
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)
& U# `  S6 z, a, R# w您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃): p, [3 g( W3 f% j- k
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作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 12:42
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28 8 `) z) ]7 d- e& V
不好意思,原來是認真的老公啊~~
  {: s6 h1 n6 f* _! e0 x: |2 o& V+ d( j7 J" D- V3 u
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
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看起來真的很美味，有些食譜會單純用牛奶來代替高湯，因為牛奶含有豐富的油脂香味，
, s% D* ?9 B! A  S9 @以及醇厚口感；白醬做法其實也沒有想像中的難，跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~
2 N* b3 J1 q+ O! g) e% q; C但野外露營這樣做，就真的頗為麻煩XD
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作者: 麥克    時間: 2013-3-4 16:13
OH....你家又換菜單了...呵呵!
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 17:15
麥克 發表於 2013-3-4 16:13 % f. C* ]8 n! l. |, r
OH....你家又換菜單了...呵呵!
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是阿~~天天都在換菜單，只要我有做菜，你有打算哪天來我家作客嗎?; J0 Y3 E6 T8 z9 W
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我這幾天會開始烤布雷當甜點，如果來我家坐坐，可以一起同樂(發福)喔 XD
作者: ring740312    時間: 2013-3-20 09:57
感覺很美味下次可以自己做看看
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 12:34
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！
作者: kasa1107    時間: 2013-6-25 21:44
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34 % F: s) X% q; y1 e6 [! ?: C! d4 X
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！

8 N* J/ a1 \$ \4 X4 q) `感謝誇獎囉~
作者: KR.C    時間: 2013-7-30 16:22
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
; N) ~0 r/ y% @" H2 d3 w不好意思,原來是認真的老公啊~~
: K3 t1 n. `) Q3 ]8 C& B) |& O' c
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
) Q! f$ ?& c# n: m! h1 W
喔喔~
" F- a9 @% v( ^看來露營也可以做的成~
; @# H4 z, @% H$ h3 x正在苦惱8月露營要傳啥>"<
% }% K  y+ K  @5 ]0 r( R
# [& K" _) U% L4 m1 f) I' z剛好可以來試驗看看嚕!!!!! 6 W) {( k+ p$ x" N( K( @$ a: G
現場很多白老鼠...
作者: bus6228    時間: 2013-8-22 15:56
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
作者: kasa1107    時間: 2013-8-22 18:00
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56
% b1 u* b3 s& a, @7 p! _看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

+ T+ v/ ?8 l2 Q  Y我老婆吃得很開心是真的，邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD



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