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標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~ [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-3-3 20:29
標題: 冷冷天氣的溫暖料理~奶油野菇焗烤燉飯~
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 08:51 編輯 / }$ c! K9 f  [

; q7 w' r7 e0 {這兩天寒流急襲~實在冷得受不了，這時候吃熱騰騰的料理最棒，所以翻了一下冰箱，剩下
' k) D8 P  J' S7 _* s( M先前做的大蒜奶油以及上周菜市場買的三種菇類特價一百元的剩菇，決定來做個簡單的義大利燉飯。  Q2 ?7 j! |0 G+ \2 h
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做法簡單，只是非常花時間，需要耐心跟愛心才會好吃，但一旦做好了，看到家人快速掃空，馬上有成就感喔~, ^, }9 d) G3 @0 l- }8 p
材料：
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切片的各式菇類--適量   康寶雞湯塊-半塊  + 一鍋水 = 高湯 備用6 ~/ M# V; C, M  `7 Q
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白米-兩杯    奶油-約30g 蒜頭-兩瓣切末  白酒(可加 可不加) - 半杯  
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/ R  O) P' d1 q: ^0 G2 G0 L調味料：黑胡椒、黃檸檬-半顆、九層塔、焗烤用起司絲
; e4 [! n& @" j: r/ E; E. i  t做法：6 ]4 q1 S7 ~& _  ]# F! \
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1.熱鍋開中小火，放入奶油，開始等待奶油融化。
! E: t: E7 h" A/ B% K, d2.持續加熱，等到奶融完全融化並且冒泡，放入蒜末，開始拌炒到微微變色以及香味出來。
5 X* Z" J' _1 M! o3 V1 k3.將白米到入鍋內開始拌炒，直到每顆白米都有沾附到奶油。
; k6 ]( x  B  a# U( |" h% G4.開始加入三瓢左右的高湯，繼續拌炒白米，要一直攪拌避免燒焦，注意看鍋內，& g& g, I* o3 M  b
只要鍋內開始高湯被白米吸收有點收乾，就再加三瓢高湯入鍋內拌炒直到收乾。
2 V5 u$ \# D* h$ g" S5.持續進行步驟4，這時候會發現整個米飯開始變成濃稠，有點像是濃稀飯，中間可以試吃調整自己喜歡的米硬度(約需要經過10~20分鐘)，到這邊，就是基礎燉飯的做法，後面可以自由變化，
, L  W# D6 A7 P如果硬度覺得OK了，就先將燉飯起鍋。7 \8 ?) B; S: L' [' {0 v7 @( e

* D3 O4 r5 Q3 i6 X2 W  W9 ^  X! r6.略為清洗鍋內並且擦乾，再放入奶油入鍋內，等到奶油融化後，放入菇類拌炒，並且加入一瓢高湯持續拌炒調味，直到菇類軟化後，放入先前的燉飯拌炒，並且再放入三瓢高湯，這是因為燉飯在等待的期間會因為澱粉的關係而過濃稠，因此需要再加入高湯進行分散，不然不好拌炒。
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5 ?3 G7 o4 m) O$ M" t7.加入黑胡椒、半顆黃檸檬擠汁繼續進行拌炒均勻後起鍋。: m. ~0 Z' j+ n2 V7 Z/ W; P: V
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8.到前面為止就可以開動了，當然，如果要更好，就可以將燉飯放入焗烤盤內，上面先灑上九層塔以及起司絲蓋滿燉飯，就可以放入烤箱，用250度溫度進行烘烤約3~5分鐘，直到起司絲焦糖化以及完整融化掉，就可以取出烤箱開動啦!!!
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這道料理的難度在於如何製作燉飯，需要不斷的拌炒以及一次次的加入高湯，非常麻煩，但是一但完成了，
, W9 D* P+ w! D% s就會覺得非常滿足喔，基礎燉飯可以搭配不同的配料，就可以做成不同的燉飯料理，非常靈活。% H/ n( z3 T$ R' W' ], W  e6 G. M7 v

! z  K# j4 k6 c2 d, V, D: x下面附上完成照片，跟大家分享~ ，吃完真的好撐喔XD
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作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: 恆宇    時間: 2013-3-3 23:33
謝謝分享~改天可試試
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-4 00:13
看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 08:55
花鼠媽媽 發表於 2013-3-4 00:13
% l9 O" u9 d* j8 ^! q看起來很美味，餐墊（還是桌巾）也很漂亮噢
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感謝稱讚，這個是我們的小桌巾，襯托湯鍋用的~~
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9 k- @( L7 a* R& o" p: O; _這道菜真的很美味喔，搭配海鮮高湯，就變成了一道西班牙海鮮燉飯囉
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 09:27
哇~媽媽太認真了...
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3 [9 s2 m4 y8 G3 W, R8 P" G% j我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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3 ]0 |+ p9 c8 R; Y& K從白米開始,真的很厚缸...好用心的媽媽~~~
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 11:13
本帖最後由 kasa1107 於 2013-3-4 11:15 編輯 2 Q0 C; K6 M! Z# }: u/ U* o7 h
evelyn0026 發表於 2013-3-4 09:27
" S3 O6 _/ D. u% R$ v; Z哇~媽媽太認真了...0 f8 ?. ~' u  G$ j6 \; J1 c5 w. D

, a# [2 R9 c6 ?( w3 P* Y我曾上網google焗飯做法,大部份都是用白飯(剩飯)做~
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我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD  l$ a, T; P* Q5 V7 L
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另外，直接用剩飯來做會有點小問題，就是澱粉的釋放比較不完全，要煮到燉飯的濃稠程度，+ H4 U' ~5 c, S3 N/ n% M# p  M
米飯就太軟爛了，這樣不好控制，並且也比較不容易入味，用生米做還是有好處的喔~
作者: 小萍萍    時間: 2013-3-4 11:40
哇~看起來很好吃耶!
作者: w5719w    時間: 2013-3-4 12:06
作者: evelyn0026    時間: 2013-3-4 12:28
kasa1107 發表於 2013-3-4 11:13
9 D+ {4 p. X9 b我....我是男生~"~，家裡都是由老公在下我來下廚的，因為我家女王很怕油爆XD
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另外，直接用剩飯來做會有 ...

: C$ w- Q. O8 j不好意思,原來是認真的老公啊~~
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其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
4 s8 l. B$ i' Y" O8 j但我在家很少煮,幾乎不開伙...會做飯是因為外出露營,沒做沒得吃~
( G# D3 S( i) Z3 J& q. N' d; s做法和樓主差不多,只差我沒高湯,配料就任意丟進去~哈7 C8 b8 z9 ^& W5 |+ Y
米用四杯,水用三杯,其中一杯用牛奶代替(因為食譜都說要白醬,實在沒法準備白醬)( S* j% p: R4 X3 z# z8 R
您可以參考看看~做起來奶味很香濃哦...(露營有做過二次,一次純水,一次加一杯牛奶,後者較好吃)
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作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 12:42
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
5 x1 U4 G' o9 A1 x; O不好意思,原來是認真的老公啊~~& D! I1 p9 g; S& y6 z. q8 Q/ ^# c
+ y% B2 Y0 m0 p6 s! z7 Y- T* @5 r: B
其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...

6 Y  Y' _/ q' i看起來真的很美味，有些食譜會單純用牛奶來代替高湯，因為牛奶含有豐富的油脂香味，
! t& K% a3 q" N以及醇厚口感；白醬做法其實也沒有想像中的難，跟燉飯類似 也是要一瓢一瓢的加入鮮奶油炒麵糊就可以了~
% b0 n- G& T! D. |$ N9 u! c- d0 L5 n3 M但野外露營這樣做，就真的頗為麻煩XD) [* m' s7 C" O. r( S% d0 }

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作者: 麥克    時間: 2013-3-4 16:13
OH....你家又換菜單了...呵呵!
作者: kasa1107    時間: 2013-3-4 17:15
麥克 發表於 2013-3-4 16:13 ! k& P8 v% m& ^* K5 n
OH....你家又換菜單了...呵呵!

. T% V8 B3 w" l* {9 ~是阿~~天天都在換菜單，只要我有做菜，你有打算哪天來我家作客嗎?4 s/ X% F, n0 `) d1 Z" E  F
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我這幾天會開始烤布雷當甜點，如果來我家坐坐，可以一起同樂(發福)喔 XD
作者: ring740312    時間: 2013-3-20 09:57
感覺很美味下次可以自己做看看
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 12:34
男生可以做出這程度料理已經很棒囉！
作者: kasa1107    時間: 2013-6-25 21:44
candycandy 發表於 2013-6-25 12:34
! I5 u8 q6 a* ]6 v. [: e男生可以做出這程度料理已經很棒囉！

; m! M' }, v4 q% ~/ f' c$ x感謝誇獎囉~
作者: KR.C    時間: 2013-7-30 16:22
evelyn0026 發表於 2013-3-4 12:28
) f" r, R- Z3 O' P  N+ d不好意思,原來是認真的老公啊~~+ v  {, l" s( |+ y. w5 z0 @- z

; c5 p) N* B5 @5 n9 j8 \, k; N! U其實我GOOGLE完也有小小做一次焗飯...
  N" k# h' X+ D7 w
喔喔~7 w7 x+ n% A, }& p
看來露營也可以做的成~
/ E; p1 |" H" ^. s3 x+ X* A% {正在苦惱8月露營要傳啥>"<
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剛好可以來試驗看看嚕!!!!! # x( p( I0 L6 L% B- ~9 w
現場很多白老鼠...
作者: bus6228    時間: 2013-8-22 15:56
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味
作者: kasa1107    時間: 2013-8-22 18:00
bus6228 發表於 2013-8-22 15:56 0 m- l: L/ _4 B/ _1 d$ e8 i( L0 t
看起來很好吃呢^^ 應該健康又美味

; x( [. K( v0 p( I8 V2 Z  [我老婆吃得很開心是真的，邊吃喊會胖~然後繼續大口吞 XD



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