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標題: 麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦 [列印本頁]
作者: Lillian    時間: 2013-3-2 12:17
標題: 麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦
本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯 , d! q  t9 S* j0 G
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我家的寶寶還小(2y3m)
- b0 M& z# B) G每天都希望他可以吃到魚肉  ( P/ f, Z2 R9 g. P& j/ ?2 E
但常吃蒸魚他會很膩
! X/ f9 \2 B% P* {* _所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆
6 e  [6 ~" Z$ L' y2 o# [之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了+ a7 \2 L3 y+ \6 J$ i

0 s. o  a& F4 ^- F9 @( U' K昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)% ~0 q  ^: o8 i) e+ v' Z
請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)7 P; f! P+ s: H$ [9 r# P, \

2 C, F& g& _2 H+ ?1 ~! Z1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼# b; w, Y* s5 D: m) W7 h$ |
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2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)! Q, B% i5 n9 u

" y4 Z2 {# Q* }3 \$ u: m/ d' K4 @5.享用~! {  Z! @( b( V# |

; D* z! `# D1 Y! L我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,
- Q3 K: {6 o2 ^: _) V甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
- `- ~' y2 b+ Q, V& ~/ B( ^8 A很快就吃光光了
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! r% g2 Q% Y! Y7 Gps.1媽媽愛心牌手炒的做法:
% c& c: k" P6 C/ q之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
, Q2 J; p7 N/ s4 ~( q. x魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,* ?% T& U# }; y; C3 `* m- G/ [
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)
( ]* S5 D- }. ~' t不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
7 L) X, c" w6 Dps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
' Z7 t( k" y# \7 E+ f9 L還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),% o# p3 x* W1 i; ]+ P& n
我也會順手撥掉(比較不會腥) 6 L# O) u- G: O( Y3 g
ps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),
3 d: {" j  u# Y3 F可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
; s7 [6 c$ I. T' D超好吃的
作者: hsuan    時間: 2013-3-2 13:32
好厲害哦！
作者: 芸芸    時間: 2013-3-2 17:08
好棒喔~營養多分!
作者: Lillian    時間: 2013-3-2 17:37
標題: u.
本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 07:42 編輯 7 ?8 a1 K! y/ T3 f% V
1 }' W, m! L& H' L) x0 D! t
有人私訊問我蒸蛋的方法
6 Z2 e: }0 Q6 X9 Z: E, f( p, i8 I我又來獻醜一下
) @# D, Z7 ]; j9 J: [3 W(我的手藝沒有很好呦 2 J- ]: @6 R1 w" s6 F( x; b
都是因為希望小孩多吃點營養的東西
1 a8 a+ ^. ~$ i" C. Q局部去研究的)" t' w  `4 B( a- V
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蒸蛋的話
1 z0 n9 R8 \/ I4 H( S我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)
4 b5 ]7 E: r5 G5 X% ]. e0 q/ @再放進去蒸碗裡
; K$ r: k, H0 u# W然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)4 I3 @4 f0 c* ]$ O4 m: Z
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
: c. e/ f+ B/ h4 b+ P及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇). i1 e7 G  A% c# ^& {  W6 k: d) o
一開始放的料會沉底
$ y- W0 e0 O. _( f; o可以先放一半( J+ p* Q: n6 o1 s( \+ J
蒸一半再開蓋放另一半的料
0 h% `! Q2 t% c/ h6 `; @9 {- j: `就可以美美的浮在表面上了. F7 E7 ~( N; B5 c, d# z* V
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當量蛋水比例到一半時
, m% y2 N; |  d% ~/ B可以放一杯水到大同電鍋裡加溫( B' L" A7 A, i; s" X* G  A
等蒸的料都弄好也剛好水滾了& _2 U% \$ \" O
把蒸碗放在蒸架上: C# n* k+ ^  Z& r/ u
蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了
4 w# X% x4 b) P: W+ ~, d) {' O3 a" n(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
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有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
7 `- B5 z  V+ k. t* o" E8 V' B一起去蒸成菜蛋飯
6 q  |; g+ A9 ^% \2 d我家小孩一下子可以吃一大碗呦
作者: wendi2548    時間: 2013-3-3 07:28
超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~
作者: 富貴妹    時間: 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?
作者: Lillian    時間: 2013-3-3 14:59
富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17 : a) O! P3 L& r# ^& I! y  k. I
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...
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謝謝！
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2 H. }/ I$ W* N6 @味道喔，不會耶，
# O2 G$ y0 N5 s/ ?: J9 R就用普通海棉洗一洗，
6 Y3 `) q' t& T8 w# `( W% j軸心處用小刷子刷一下，
; D/ d. X) n! H  i8 L4 L! T5 j有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: stephensu    時間: 2017-10-9 23:14
讚！
6 i' W/ }+ L( u4 p謝謝你的分享!1 V2 r9 W. _. s! k# f8 T" D
作者: weitty    時間: 2017-10-10 20:13
感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!
作者: james106    時間: 2017-10-11 14:52
真的好棒~~



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