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標題: 麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦 [列印本頁]
作者: Lillian    時間: 2013-3-2 12:17
標題: 麵包機也可以做出鮮魚魚鬆呦
本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 06:50 編輯
* t0 [1 K" _$ T# W2 L, j0 p! L
% w+ b% V" l' M; J3 Y4 j我家的寶寶還小(2y3m)$ K7 e" {- U0 X
每天都希望他可以吃到魚肉  6 L4 F; x( k$ d4 M- k4 o6 s) Z
但常吃蒸魚他會很膩
; v5 m( H% f. ^所以我會用新鮮的魚或豬肉去做肉鬆8 ~2 S: a% y; u8 N
之前都用手炒,現在有了麵包機就更方便了% v  \9 C! v  Z$ p/ G1 B
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昨天用的是中小型的新鮮鯖魚(大型的深海魚類比較怕重金屬殘留)
. D$ C- C6 i$ ^請魚販片成兩大片(魚骨可以熬湯)) R  }$ Z, B" e5 f: |; p

/ b! O$ W: j6 `/ m8 l5 K1. 洗淨後,先取一片加點米酒,鹽,醬油,蔥,薑及一點點水(淹過魚肉即可),用大同電鍋蒸熟放涼" U$ n: ?3 A. C6 q) o

3 U" E) U; \9 G1 k2 z9 J$ ^, s8 b2.瀝乾湯汁,把肉用手撥碎,並把魚骨挑出(只有魚肚子跟肉的中間有一排刺 很好挑)
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6 u( E' N: U1 q8 @3.放入麵包機+一湯匙的糖+些許油,些許鹽,些許醬油,也可以加香油喔 (調味可以慢慢增加,更小的孩子建議只加一咪咪的鹽油糖)
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4.啟用果醬的行程(後半段要開蓋喔,讓水蒸氣透出才會酥鬆)
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5.享用~/ z& k) M* ^/ K4 H! ?
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我們會把肉鬆/魚鬆拌在飯上,放在豆腐上,或給孩子一碗直接舀著吃,6 q3 r; `( C; o! _. |8 V9 v8 p
甚至再利用麵包機去做成肉鬆吐司
/ X* y9 }) D8 X6 ]/ O# K8 W, E4 V很快就吃光光了1 O/ Z' z4 v# a6 e
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ps.1媽媽愛心牌手炒的做法:/ K8 n2 n* _9 R% M  i5 Z: \' g! H! [
之前沒有買麵包機,就是蒸好魚肉之後(或乾煎),
& m) a. ^  G6 Z" t; m8 H魚肉盡量弄碎,開最小的火去慢慢炒(不加蓋),很快也會酥鬆了,6 B* ]; m0 U3 t% }  ]4 U; l
但是魚則要選擇比較肉質軟的(我做過黃魚跟鱸魚)5 Z& V5 Z  A/ B7 z- P$ h
不然會炒出魚肉塊乾(若有調理棒,啟用打粉的功能,也可以打出很香的魚鬆粉)
4 F/ i! c5 T# T3 Wps.2 魚皮我都會去掉(據說普林值比較高,炒成鬆後口感也不好),
$ V4 k/ z7 ~  E7 u. |' M3 J還有魚肉表面有些會比較黑的地方(是血管聚集處?),
; j& y+ m# l$ z. w; b& r  J# s8 w我也會順手撥掉(比較不會腥)
2 }8 M& w# f$ pps.3 蒸肉或魚的湯,通常很鮮美(因為調味料下的不重),- V: ~4 I& G6 p6 q/ j
可以把它們拿來蒸蛋(一份蛋,三份高湯,電鍋水滾放進去蒸,開一小縫蒸到跳起來),
7 a5 g' S7 @  W4 Y% I超好吃的
作者: hsuan    時間: 2013-3-2 13:32
好厲害哦！
作者: 芸芸    時間: 2013-3-2 17:08
好棒喔~營養多分!
作者: Lillian    時間: 2013-3-2 17:37
標題: u.
本帖最後由 Lillian 於 2013-3-3 07:42 編輯 ) ~6 c5 e$ K0 z+ ]0 d+ r* w. y

# z) F/ z% x0 r) Z+ w有人私訊問我蒸蛋的方法
+ A' ]2 ~7 X4 D( G+ _" B: W4 `. ?0 f我又來獻醜一下% ?, ?, k  [& C) C
(我的手藝沒有很好呦 & p9 Q" l  g- \* a( o" A
都是因為希望小孩多吃點營養的東西0 K$ i. H$ [6 o9 B
局部去研究的)- h4 K8 O* @: \. [  r( F

1 ~- y6 O% Y6 n蒸蛋的話4 d& L  @5 `! ]* ?  O( ?
我都把蛋打進大同電鍋的量杯(看刻度是多少)- m6 J7 Z5 C$ r* o( O: h
再放進去蒸碗裡- O+ {+ S+ M% H6 \- e: z
然後再量三倍量的水/高湯(溫溫的水加入蛋裡蒸出來更好吃)* z$ M% F( w( z2 C% ^0 x& d0 Q
放適量的調味料(鹽,醬油或香油)
8 `  @0 _' [5 G( T2 b" ^及您喜歡的料(肉末 蛤 魚板 香菇 金針菇)/ u. V: r  n* E4 p
一開始放的料會沉底
4 z5 t" T% o! Z0 D可以先放一半  E5 U. D9 @1 U% x
蒸一半再開蓋放另一半的料0 N8 f- ^* D* v8 U5 @
就可以美美的浮在表面上了$ R0 S" q1 l4 Y5 W7 L* G3 C/ d

; q" N$ |& n2 @2 t9 \/ _! x當量蛋水比例到一半時
3 I' }. s$ P8 f3 Z1 L  f可以放一杯水到大同電鍋裡加溫; A: Y- O! v1 {2 T
等蒸的料都弄好也剛好水滾了4 h  z8 q. O# _. ]  k0 F
把蒸碗放在蒸架上
* U) h& {* a8 g蒸二十分鐘或是跳起來就可以吃了% X0 G) ~9 O$ l/ ], q
(看大小碗,時間長短有差別喔,筷子插進去不沾黏就是熟了)
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# F# ?2 n/ }: Y. Y  C  H有時候 我們會放一些切碎的菜及白飯
7 o4 d& }9 n! M1 m/ C' ]6 e一起去蒸成菜蛋飯
0 v; I( v/ ?2 G& _% W我家小孩一下子可以吃一大碗呦
作者: wendi2548    時間: 2013-3-3 07:28
超棒的，改天照你的方式做做看，謝謝你的分享~~
作者: 富貴妹    時間: 2013-3-3 08:17
真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎?
作者: Lillian    時間: 2013-3-3 14:59
富貴妹 發表於 2013-3-3 08:17
( g8 k# f$ ?5 {2 R) a8 x真的是個很用心的媽媽,親手做真的比外面買還要好,不過機器裡不會留有味道嗎? ...
; b! c0 b. k  ~
謝謝！
: q/ T$ z% c. K4 u" ~- u) ~6 G
  d! `$ n( L+ b" K味道喔，不會耶，
: B5 F. X2 t, H4 q就用普通海棉洗一洗，& S! t9 C7 L' g
軸心處用小刷子刷一下，+ D& ~8 ^4 r+ @' v8 w* @/ g0 \
有時候擦乾就直接做麵包或打麵糰了
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:18
馬上去試試看
作者: stephensu    時間: 2017-10-9 23:14
讚！9 N% ~! e% o& S( ^; x2 E
謝謝你的分享!/ e" ^* S8 L8 I& {
作者: weitty    時間: 2017-10-10 20:13
感謝分享,這方法太棒了!愛吃魚鬆的我如獲至寶!
作者: james106    時間: 2017-10-11 14:52
真的好棒~~



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