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標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 " X9 E+ K" l- G

  H4 t* C* M# C- M0 y0 s大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.! b) \! p3 A1 L2 f" C- ~
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~3 K4 {7 @1 r' t7 M. W5 K

- p6 f, d8 `- y+ p& F. C8 y: f5 m麵粉: 法國高筋粉+T65; X: g/ U" S; Z
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許1 J: r* N; A5 K
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr% m& G: g1 A2 m3 o0 J3 a
成果:8 g, Q5 v: I; d( b0 ]8 t1 `1 o5 W) G
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0 T6 B7 i! r$ D$ ]) h. w9 D
+ m& u& U/ L2 V" k$ h[attach]150307[/attach]
& L. J/ Z/ I0 c$ r" G9 r5 X" I, S
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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
# n. s  @/ g4 O" x2 y& \4 _分享一下照片嘍- q2 U! S; x0 e' ~3 r7 S
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作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
8 `$ x$ v7 D- C) d( h想問一下鼠媽，
/ H. G! U6 H  y+ Q1.你是用直接攪拌法嗎?
; @6 g4 k, Q$ C2 U  I) X2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
9 K- f+ }3 _9 |7 [$ w) f3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 6 x  P$ a' j$ F( ~1 L4 W# W
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
% u; A- c' ^  w# V% P" }看起來好好吃的樣子。& @1 b+ v# V3 V( R- r0 [
想問一下鼠媽，
3 Y4 E3 x9 p) |, N1.你是用直接攪拌法嗎?
1 t9 s3 q2 c4 v* R! b4 e
) W! `3 Z. A! q" d( o' g
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
9 c9 v8 G( f' i4 d& Z# |/ x
$ u) k) f! x8 H! H9 S1.你是用直接攪拌法嗎?
6 Y/ Y% P8 t9 g   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了+ w9 D0 c6 ~" R$ }. Z) z; F4 _( N
   / i4 p  g$ m, M+ B5 N' K
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
& t+ U$ N7 L# k( g8 t   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵5 N9 O2 J0 V( [# N% Y
" C9 M9 ?/ l" l! z  d( _% S$ _
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
3 y, B9 u  n5 h9 D" n! I4 s   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了# ?3 h8 A$ p: d. n

: ~$ G% N9 _) ?# i$ x! J- A3 F分享今早切開的樣子:
/ E: S. V0 ?' a# [[attach]150309[/attach]
作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
/ \9 N+ Z* u# E
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
% I  P# Q/ J2 n/ I) A新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 * G0 @" a4 y% o3 H) E; P1 O; \
  W- M8 j7 T- I
1.你是用直接攪拌法嗎?

% c+ M2 R9 @; S( u& B# L6 q
/ B' G. f4 U% ^) H7 P3 W) a1 K謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福! I1 U+ Z9 g6 q4 ]1 H9 a& M, T
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了' n; y, o+ x0 e% o
我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
( P- V$ [6 D" d9 j& O& T# y好好吃的樣子喲!
7 w( W7 U' _5 L% ~' w
謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 9 j1 h2 f% Z- j5 L5 ^, X, D
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福' |' ^. Q1 x. n) G8 w
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
9 K, S1 t4 X3 q0 h
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52 1 k9 g* N6 R* ~% |: W9 X- x
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
1 k0 A* W3 `4 r0 t% ^' j; x$ ]我的T65用不到，送妳
5 ^- o8 B' ^; _8 K/ f1 w
謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 $ Z$ N8 W% l$ G) n5 j
好厲害呦,要開教室教人嗎?

( [+ L+ u+ ^2 c" |" f4 G呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯 4 ~! S/ _" l- M+ B4 o% x& W7 Q0 i7 S* `
美代子 發表於 2013-2-12 23:25
# @0 g1 s# M& H+ jMaggie老師是誰?在哪教學?
/ O/ T& I. V+ W- \' x! J+ u5 N! I

. S. [- r$ n7 W  Q6 W5 H妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。  i1 }. g$ e0 a/ s
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。6 V, s2 S9 m# b  A0 L$ G
教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18
8 s) [2 u+ Z3 s" d+ ]  W好厲害呦,要開教室教人嗎?
: U: f3 a% f9 r  ^9 p% S
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
: \& y+ U' A- A4 }
+ v6 T2 C& }6 ?提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
8 g" u) S3 M9 {9 v9 P初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

8 k4 @# z6 H- M帶小孩總是有一大堆的事要忙呀1 X7 Q% N$ u1 y' C5 K
年後記得來上課
' n* V/ k+ K5 e& F5 H) s0 f現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
  \! D, h- \3 P妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
9 a, S$ k$ |) G" s: ~2 ?# ]通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
1 @- T+ n% C! ?教室在皇翔 ...
% T+ @: k; {5 `/ J- D' B) ]
非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
! @% D1 ]1 f# x8 x' a今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
! l  c2 \4 C' i- P* t2 D/ u這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
/ @6 y! f8 L. z) }比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~5 ]4 V. I. w  a. A1 L( d9 X. I
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