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標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯
, F$ Q' p; J2 v( D$ ~! m4 C. H! b) D4 _1 V+ i) I3 f
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
  k$ [6 c9 z+ W* p就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~7 E' c& S4 g7 l0 R, G
1 r, b, T) G9 g* ~  k7 I; k* \
麵粉: 法國高筋粉+T65
5 p7 j* L" _  t! _% B. V內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
, U' O. c4 U2 c+ \% Y8 g. c  F; o發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr3 q: T% ^; @& [" f9 a4 A+ j
成果:
/ p( h7 o( z! A! Z[attach]150306[/attach]
8 q* S8 k3 B/ J  t! |+ x2 T1 ]" L  [9 F! [) L
[attach]150307[/attach]7 R1 E) D7 N1 }% m8 K/ {, @

" u* U) D4 p( C1 i1 L  W6 y3 b" i[attach]150308[/attach]0 w& A- k0 o- m9 j
% ~4 o/ q2 R- D: c
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
  A4 @6 O3 B, }% ^' c, ^, L+ ^- E! x分享一下照片嘍
0 _' N) c$ E  b0 {! k$ P) S[attach]157255[/attach]
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。% k' a! T: p# x' I- c
想問一下鼠媽，
5 }" Q) L$ [3 S* N8 v1.你是用直接攪拌法嗎?
% A, K: q8 z, V/ |3 l- R( L4 H  {2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?5 ^! Q" i& l3 |8 W& y
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯
9 H  z  U5 E3 q6 F0 C
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
" B  M+ v% t$ v7 f* w1 ^/ H5 @看起來好好吃的樣子。) n1 g% H  I" _+ t
想問一下鼠媽，
" S  J9 R. W( p( R1.你是用直接攪拌法嗎?
7 [- e6 R$ X' ~6 Q: l
, c6 V- ~& y/ d' E) Y% U# @
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 ( m, T$ r% I3 V* V

. d& X  d" N) u! S: g1.你是用直接攪拌法嗎?
" c7 [) T8 B3 T# w: S+ \0 C   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了9 u9 q) _% W/ x8 n7 t* |
   $ _, X% P9 j- b4 _# {8 r
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?0 c% y- w5 q! I) b5 X
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
" y/ Y, ^- e0 J2 p  n6 T7 d: r0 I) u3 S; ?) z
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?$ m: d0 K1 _1 f0 D5 r$ S
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
4 s/ t  S& y- q* E
  k" s5 }1 N$ i8 O; P分享今早切開的樣子:( p1 r+ F! m  s+ q$ w: F
[attach]150309[/attach]
作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
7 A* v0 R: f0 |( c
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
  ^0 _! e/ M, s) y, ?# W3 V( U新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 . q% n8 v/ w. z4 Q
& y# p4 r1 ~5 L5 ^, \7 e
1.你是用直接攪拌法嗎?
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" b. O2 f+ F( A$ z& ~& O謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福" s: S% F: k& |' k* M/ O
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了! n/ C2 P6 G- |: D: e
我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
2 w- Q% x! w7 C7 S" c& T8 i好好吃的樣子喲!
8 [. b, x; X% U  W. |: D4 p
謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 ; u7 q1 J6 c! i# O# h
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福5 N. M" v  m6 N2 g. J
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
1 a$ d$ I- x, e+ u! i2 ~
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52
8 g5 J; g8 b# Q  B花鼠媽媽手藝愈來愈好了
# t3 m6 O5 f7 Z我的T65用不到，送妳

3 [: `; x) W5 k謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18
' X2 x, p! G1 J0 J( J好厲害呦,要開教室教人嗎?

+ ^9 I  R$ }2 f呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯
9 ^" E- |, |! Q& v' ~3 o2 A
美代子 發表於 2013-2-12 23:25
5 s' P% h/ w8 L2 b( g2 |2 pMaggie老師是誰?在哪教學?
4 L3 h: r) `0 G, w

* l9 L+ ?+ _4 F; d- s9 \妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。! S3 J8 J6 R( h3 c% K
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
- b4 {9 F3 N& u9 _教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 / \% {3 ^! f* L) B3 G' t
好厲害呦,要開教室教人嗎?

# `% r2 F( T& {, k4 C! n+ ?https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
# H0 ]7 _- h; [( f7 k
3 v- Z- ?) k/ z提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23 3 H0 S! _5 {9 m  t3 G* Y) y  F
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
1 G0 J1 @+ r/ A" [
帶小孩總是有一大堆的事要忙呀. _) R- g2 x; V  k$ C
年後記得來上課
+ X3 a& C, c* s現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
  B; ]! o0 b* R; [3 v妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
$ z7 S! T; t" D5 u通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
, g- V' k& ]) S8 [& ?6 V教室在皇翔 ...

5 s: i# N8 u/ A: {2 A+ T非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
; N; p" ~# P5 @今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
7 Y$ b" @1 ~. H1 B4 x4 u( M% c1 W這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
6 Q4 |6 X, v9 N) e& y比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~% ]6 u7 n9 a, n+ O7 h6 k
[attach]157256[/attach]



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