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標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 8 \: Z  s/ [2 s+ ?; {

( b; p) G. f2 R& y+ v; S大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
( H7 L/ P& M0 C* M0 g3 k& ^就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~; ^* i* t* m- d. i/ w
& Q2 B7 u0 L! m( d$ B  K( f: E1 Q
麵粉: 法國高筋粉+T65# t% G( U. p1 r& _
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
& \) E# M9 a! L& f3 e: B# z發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr" y% f, t1 O3 _% V1 ?/ k0 I
成果:8 P$ Y& h0 X& Q; a& u
[attach]150306[/attach]) Z! z; P! f  [6 j

4 m' X5 z8 p. x1 @4 V" d4 I6 `. L7 r[attach]150307[/attach]* F- a; |! X) c3 E
$ l$ Z2 a" l$ p4 P* T. Y( @; L+ S' M% N
[attach]150308[/attach]
: a" V$ [' g& j3 I' B
5 c1 K& C  N! H; h- E  c) f2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"  v* O* J, v: E! Y, w) }+ p
分享一下照片嘍
7 E! ^/ k) ]' t- I. M3 f[attach]157255[/attach]
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
4 a- n2 x; O! N想問一下鼠媽，0 q4 L. |: E4 S0 h$ P
1.你是用直接攪拌法嗎?; {8 ~1 [: l# |( y" C5 a- K% F  [
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?, c8 T* _" V! U8 C1 ^
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 , C, P$ m9 ~9 \2 E" ^  W: L4 S
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49 * |6 I0 v& \! M* H
看起來好好吃的樣子。- [+ V6 ^5 ~2 J+ u+ x
想問一下鼠媽，
2 L6 L6 L* @2 H4 E; s1 ]8 G1.你是用直接攪拌法嗎?
+ t. @" i" T  |: z
$ w0 `. Z+ h  b- n6 H6 c
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 6 H5 a7 R7 R8 W/ k# n
" ~, L- D7 p$ P: R
1.你是用直接攪拌法嗎?* H) w+ [4 P! {- S; c
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
: W" h8 M0 S$ V" R; L   
" x  D( ?+ C9 r3 c" b0 p5 H& r2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
- l* U( ]4 i. c+ U( m6 f0 ~6 X, r   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵' b  b5 z% p+ s! M/ q  \7 G

3 ^& p+ c3 E( t( p6 Y0 q. t3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
* M, f7 u- T9 R   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了. l* E; x! @( M8 b& @$ ]' q% v

& a3 x% e1 M3 H8 J分享今早切開的樣子:. d. H$ h! C1 a4 |1 F( P0 f
[attach]150309[/attach]
作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
) w% m* f  g' h0 U
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
" g$ R4 \* t" I3 \8 N新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 ( N: {, p2 R3 h% u7 o6 A

* A4 P6 V/ c/ Y  a1.你是用直接攪拌法嗎?

; Q7 ~/ F+ O% O8 c
" H$ k/ `0 y& |5 t& {/ t" N5 L" C; C謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福2 H$ D" \" f: ~3 n$ |' k. k( k" D. a
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
/ [+ r4 m) h8 j. P我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
- m( I) |6 y4 }. l好好吃的樣子喲!
' m) M4 k& i6 F1 w
謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 ( H' j* g. P- N) S" C! C
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
& @1 O8 k3 p4 R" A我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
0 W$ \7 Y1 A( l) W- W+ v
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52
" H9 B/ r& N! C- H( L" D/ ^花鼠媽媽手藝愈來愈好了
" `) F3 A2 m2 D0 z# I我的T65用不到，送妳

! x3 `, p% M" z2 _$ c3 s謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18
+ T( ]  v) }8 |: i好厲害呦,要開教室教人嗎?
+ h: ?+ `2 H5 `8 a' H
呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯 5 J! `5 U- ]5 }; M: A% N
美代子 發表於 2013-2-12 23:25 7 L; }( n+ }, }8 l0 v) J
Maggie老師是誰?在哪教學?

6 f' [, G  ]1 I  X: i& Z, F! r/ k7 w! C" n( c
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。6 c, C1 Z* ]3 y/ R6 P! r  S. D  L9 a+ q
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。7 i  b: A! ]+ J# X+ R- [2 I
教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18
! I6 T: ~) x& {  h2 Z3 ^好厲害呦,要開教室教人嗎?

. y0 \3 Y8 H% V4 ]% O+ i3 |7 F& vhttps://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1# ?5 o1 m9 W# i1 Q+ H

; ?5 q, P+ G. H$ Y! W& c0 A提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
- |0 r) u" m8 D4 e% l初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
" r: }2 ?8 z& O% u9 Z
帶小孩總是有一大堆的事要忙呀, [) [* m- s  e
年後記得來上課
- P5 b  `8 t2 K& O現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40 ' s3 J' u: G2 q
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
- c0 `6 w8 ], Y' t+ h- b+ Z通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
1 `$ c! d% c+ ~" I0 O教室在皇翔 ...

' X" c" Q: k+ [  C, _- k2 g1 a非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
* k6 U9 V+ Z1 @( z2 X( g- U今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
3 p$ T/ u$ d! p/ `這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
0 }+ D7 E/ I6 b7 w: t# O8 ]/ X, m比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~# [4 E9 j$ N8 d! q1 Y! Y. M
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