iBeta 愛北大論壇

標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 3 ]' r( h7 N6 u$ f
& J% _6 s  p1 h$ y( Z  `6 @. e
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.5 \9 D! g& y4 a! ^  [" A! M) W
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~* v9 ?7 t) [( Y, {
* g$ I+ f9 H8 z- \
麵粉: 法國高筋粉+T65+ X1 w# b, g: r9 w9 A+ I: \6 C
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許" F8 {$ |3 W. d7 l; ~& s; x2 V; q1 ?
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
; Q4 d) l9 @+ |" V$ R成果:
) x0 ^: z1 w9 A4 s7 B' l& l0 N[attach]150306[/attach]
# z8 O$ @5 A7 p
' l3 M9 F) T# I[attach]150307[/attach]
- v1 i# ], s* \/ @& a
  {) w1 B7 @# [/ j% t/ ?& O# Q[attach]150308[/attach]
" [7 G  G  h# I! W; N
3 b# [/ V, x  z8 h( g2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
1 ?8 L- W* ^& _+ O, k分享一下照片嘍! s/ q, s! s7 |2 D' n. m/ p* R2 S
[attach]157255[/attach]
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
  q; P* Q  Q9 h  o- p& ^想問一下鼠媽，+ D5 d: o# z& C8 I9 E* ]) B  e
1.你是用直接攪拌法嗎?4 `3 X, o% T: _+ Z) a
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?  \# Q/ g# e8 E7 B* l( D
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 & x8 u9 o" R/ s% S" N( Y
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
$ x! m& ~0 ^- e- G看起來好好吃的樣子。/ L& O8 Y% u9 h* U" R$ p
想問一下鼠媽，9 ]6 ]0 q6 A. t
1.你是用直接攪拌法嗎?
$ s& F4 p- h% w7 d
/ o2 P* r( P( k
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 : k/ q# s% {- v: e6 F+ p: M; G

) ^1 o* H  g. n( H1.你是用直接攪拌法嗎?6 b0 x3 y9 B- B3 G/ U1 n1 o& [' G
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了- s. C( ~# [6 }
   ( q) A0 B5 G5 H) H. }( n4 H' C
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?/ m+ o3 g0 N7 l
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
! O6 w  Z9 e, N* ]
; M2 z$ r& K; v9 v7 Z  k7 o7 i3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
5 q7 Q: H6 U+ i) q/ D. O. f6 s   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
' [6 E/ W* X& ~  q3 O+ G8 i; i! c9 g' {
分享今早切開的樣子:; C* S# L( h& n8 w1 a/ U
[attach]150309[/attach]
作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
, _& Z7 b( X% p0 u0 Y  v
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52 & i3 D; M3 X* g. r: [3 b
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 ' a# ]) v3 X% K& i7 \( x7 U
% {! D& @" n* }  _* m, d" U! X" ]" {
1.你是用直接攪拌法嗎?

1 R! x5 ^2 s+ {  W& V+ ~
7 _# D6 K# e  `# v% A謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
1 B! A2 u4 t3 I/ W! `我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了/ V! F4 y( U' U
我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03 ! l* [& k+ z# \! P
好好吃的樣子喲!

7 P3 P! ~7 Q) Q5 R9 o2 a, Q謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
* [+ ?5 u0 r$ r" f. G* K0 b& y謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福$ |) h* @6 E' C# v: G/ M
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
6 k& L* r9 T/ ^
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52
% o5 p, f! h# v6 I0 o3 i7 U花鼠媽媽手藝愈來愈好了
: \- E( [3 B$ Y$ u$ A0 _7 o% T我的T65用不到，送妳

4 E8 g0 h. l. A3 P& E) Q5 F; J1 |謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18
9 x; W0 M6 A. H8 N. ~3 w8 u好厲害呦,要開教室教人嗎?
3 r, l  r, _0 S$ j5 }# t) }
呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯 $ ?! f! w3 @8 S
美代子 發表於 2013-2-12 23:25
; i6 h7 L: h+ Q( ]Maggie老師是誰?在哪教學?

( A$ p5 n3 k5 N# _, J7 b& ]% c3 A4 }! [; `
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。
: s7 N0 o/ {; L: d; W通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
$ m4 D5 z+ E0 }教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 ( L& q, A) `5 _- y1 ^$ O9 q1 N
好厲害呦,要開教室教人嗎?

0 B/ |+ F9 a1 a4 Bhttps://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
; m  S1 q/ N' H
) z) k4 w/ E2 k8 a" y提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
7 ?* p& t% h4 r: D5 h- |# c. w0 V初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

8 m" ^. e/ d9 I8 h9 X% S6 {) _帶小孩總是有一大堆的事要忙呀, e7 [$ x; G( Q7 T- W
年後記得來上課
- j, ?1 f6 |  @& K現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
) C" L5 j; N5 X. l4 s$ W妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。' f- G# B; f, L+ ]6 _
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
0 @( t, J; {& N  o9 z$ _, r! ?$ U教室在皇翔 ...
1 l+ m& S( K6 ?4 x5 l
非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神) i7 ^7 g6 k0 q0 R* k6 h1 v
今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
9 h& F* L! C# D% z$ n! Y這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,3 \1 y3 R6 K. P2 a' k) x
比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~# ?" S+ \8 v  G: `  I2 U9 m& r
[attach]157256[/attach]



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5