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標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯
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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
* D8 n2 l% X) q, N+ ?就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~! h* R( L  r* H+ S7 S% z7 x9 R

/ R8 e2 x0 F8 |1 d: L麵粉: 法國高筋粉+T65
, O3 [# r. Y( e3 E- s6 Z2 `- v8 [內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許6 U6 M. J1 E8 E- G9 ~1 m
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
$ a* R/ i; e: I) K$ q) z成果:. j1 _; ^7 P& C% d, o6 Y
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7 e& D$ v  I+ ^( O0 r/ u9 x/ S& [. [
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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
* |" W, V4 P: ^# _; ?6 u/ L3 }- ^) T分享一下照片嘍; m4 A* S+ f3 g- I
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作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。# m* w1 }' B2 |
想問一下鼠媽，
" ?: Y6 `" {6 e* r  Q6 u1.你是用直接攪拌法嗎?
3 h1 e0 h! X* A% j* ]8 k! z, p2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?' @* N6 i! w& ?' U
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯
; g3 T+ y! V, C3 D8 w& D
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
" d. e7 u- C5 k0 c* H看起來好好吃的樣子。
/ e7 v& O: p8 a& x% H9 H( N想問一下鼠媽，
. d+ K& f, T+ c2 P1 }* x1.你是用直接攪拌法嗎?
1 S3 f; `0 i$ c" Z

4 ~& ]9 l0 f4 o/ r2 x/ x( `' M新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 / p6 r5 T3 `- |( t

& q  X8 R* M1 Z! K! f5 V/ O, k1.你是用直接攪拌法嗎?1 A( \& t  B9 L. X1 L0 o! C
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
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2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
# Y% ]- b' t4 _2 {   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
- w- m2 F( U! w
) ?% I3 f, d- w% q( j- I3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?" j: J# ~+ n# e/ a) ?, u  n
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
* A! a2 \: D- F; g2 V4 R) X7 g
8 ~2 @1 e1 A! K( M2 z分享今早切開的樣子:3 m4 a& v! E. s7 O8 p
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作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
) e. b( b3 Q/ c: U4 k
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52 3 I( X4 z& _, i# a" P1 w
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
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8 ^" y; P: i8 T1.你是用直接攪拌法嗎?

" c* f5 X" `: }) L! x
. Z, D% A8 ^( F* Y" F  Y& s謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
' c& z5 y. e. |  w9 u2 `5 L5 g我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
% }  f+ n% {2 S* p我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
/ M$ Z+ m9 m' |# O% l* C9 T好好吃的樣子喲!
) P. [2 z: I, Z! w1 Z+ p
謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 # ?( [1 D$ c( |2 W2 ^9 p  b: z
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
7 j8 d( k# ^- N/ ~+ ^- b+ Y7 Z我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

! S. K9 g3 v* }% c自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52 $ r- @$ d/ N$ s% @1 s1 g; R
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
5 b, B$ o; s* R  t8 W# b7 l我的T65用不到，送妳
' u8 |/ Z  _! j
謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 4 P- U/ g7 Z! h8 y5 ]7 b6 W  C
好厲害呦,要開教室教人嗎?
* L! \" y& T- W# z" N
呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯
+ Z& v7 \3 q  b% n: C' R
美代子 發表於 2013-2-12 23:25
: Q' K2 V) N0 X  e4 `/ R% YMaggie老師是誰?在哪教學?
. F3 K6 X9 t1 ^; |3 M8 P, O' [

/ T( a6 Y3 h! H) o; U  n妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。+ `  U5 r6 Z) e! p+ H
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。/ }$ d8 o3 z3 _
教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 5 ~6 z+ W  [1 k# S
好厲害呦,要開教室教人嗎?

! R( ~/ B( ~" w, ?* Q& qhttps://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1  y5 Q) K+ ^& L: ^+ t& `( s
# y& h# B5 r! k6 B" f( N( r' ]1 V8 l6 Y7 n
提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23 & n( A! Z5 S0 T/ S% t
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
  Z2 O% ?6 Y& B3 L
帶小孩總是有一大堆的事要忙呀
9 v5 l6 \& X* x: _! k) l1 [4 o年後記得來上課" r2 t" o- C! o
現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
1 Z% \/ v, W$ \. q6 w4 Q, e妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。& h% f0 R( _: D3 a* U
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。& p7 q5 @$ ?' y+ ^5 _
教室在皇翔 ...
% I% \1 K' T6 ?5 e# c0 V0 U3 w2 ]
非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
3 I+ U" V- N: `5 v# x/ q5 E今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡5 p4 ^' S: J$ U+ K
這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
! u  u, Z5 l( M, e& P$ ^0 {* }比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~( \% }- D) Q3 g+ W( l
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