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標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 5 u! K% [! M, p3 Z
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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
9 }+ w3 l3 B) O就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
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! H* V: p0 y! Y8 D( D% ]7 N! e$ B麵粉: 法國高筋粉+T65# i6 e$ l" j* u7 U, Q+ d0 i- J
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
3 d, L7 m7 Z$ u4 p% F發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
  n) V! x7 }, @成果:
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* B$ r3 Y: `" K" S" j9 i4 a
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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"$ U  z# H( I( e3 l( m$ c
分享一下照片嘍: \) c0 g( x6 K
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作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。, D; Q0 @+ j9 a4 ~2 e4 ?
想問一下鼠媽，
5 S) B+ v, |: Z. v: k7 {1.你是用直接攪拌法嗎?& g5 E  X# D% y2 Q2 y6 t' f
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
1 u& L6 d5 r! W- a" H2 K3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯
* N$ P8 d* ?* Q& ]4 Z1 B, e9 g
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
5 n) m. J: c1 P3 x% G1 e& n看起來好好吃的樣子。/ g  M! c5 g! ?' ^, W" @
想問一下鼠媽，
8 {+ V. B# z7 X7 B+ T1.你是用直接攪拌法嗎?

) B7 C" s8 W0 K  s" L" T# f& t* ^( e
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 0 p# u& X/ S6 p/ S- D" A
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1.你是用直接攪拌法嗎?
9 w4 h7 ]% z- Y  a! C* W   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
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8 H) {+ j0 y2 R: G  j# ?2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?2 ?( _: J) n  j1 u) b& z( E- s2 C
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
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3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?% Q* n3 B- j% _; k. S, A/ v
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了8 {4 Y3 W/ n& _
+ @# B  @! W$ s# w
分享今早切開的樣子:; T3 j/ l  G& J+ V' Y4 c
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作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯
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花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
+ p& p9 h. ^: Q0 R" \新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 % g4 V' ~3 e8 h1 [  E

: N" ^( E1 I/ i! n  m1.你是用直接攪拌法嗎?
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! z7 o# a0 J" O# z& ^& G謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福4 {$ q  U' y* v  j$ t1 N# T: c
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
( H! ^' l$ e* ]  V) d  G1 }我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
' R) D9 Z& r' H0 r好好吃的樣子喲!

% S! l: x9 z; ?5 p! o+ o- y% Y7 h謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 ; D# _7 J: l( C  n7 E1 j
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
, E& Y1 |8 r5 ~( D我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
$ _. |" N( Y; l2 D" D
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52
8 z' ^+ {( D5 d% A花鼠媽媽手藝愈來愈好了$ F' E6 V5 `, x  o6 `7 U; D
我的T65用不到，送妳

* @  w' b/ l% ]6 l4 |; O& h謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 ' i+ o7 d! A4 H/ ], V' }0 t2 p
好厲害呦,要開教室教人嗎?
) u5 t! R& n5 G4 P+ P
呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯 2 J% l% |5 m5 n  t' B
美代子 發表於 2013-2-12 23:25 " v1 u) m5 k7 S& }
Maggie老師是誰?在哪教學?
/ m2 m9 t. [1 P$ i  k

' w2 K% c% @: x妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。" T/ I( I) s: }& J+ G
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。6 t" N. E9 {; z  M6 |2 ^
教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 6 }5 c: @6 H6 N1 f6 S$ K
好厲害呦,要開教室教人嗎?
% U  N& b: ~7 C! V
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1! c- ~" h  P5 X2 o9 O
; @9 U( F: u$ k  b' y/ h% S
提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
5 d! @4 z& C# N- @初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼

" G6 ~2 G* U+ o帶小孩總是有一大堆的事要忙呀) |& u) q2 V3 q% j* `
年後記得來上課; I9 Q* b* L& j+ {. t
現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40
% F/ K8 ?) L. y6 B! i妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。4 [3 r- `0 L' F, H5 O" Q
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。+ }+ }, X6 t8 Y
教室在皇翔 ...
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非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
8 e" ]7 e" g* f# O# [今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
" g  D4 J$ B$ ?/ X這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
2 ~  g% G: ]  a* Q( }比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~
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