iBeta 愛北大論壇

標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 01:27
標題: 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯
  {+ a/ ^! @: h9 X, M# {$ }- c4 \) D. L# ^5 Y/ V
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
7 b$ \! j0 m; H+ F  G就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~# L5 Z7 c9 x- Q

6 @8 ]# F4 j6 @* d" k  D麵粉: 法國高筋粉+T65
) [/ u3 a. p4 q6 t: G1 x3 t內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
3 @! p& M" j; s! f% A發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
4 Q' O- V! }! g, x% N+ J成果:
( |& Q9 b+ a/ m2 l& b4 q6 B[attach]150306[/attach]
4 a: z% b+ K& Y6 R7 E7 e: @) p: X+ w3 E8 f4 C& v9 X  J
[attach]150307[/attach]: e3 T  q' l/ M
9 j! N( F) Z+ [1 M1 T
[attach]150308[/attach]
% p; E7 I) g5 q/ H2 V" H$ V9 Z4 F  b" r
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
* x, H4 I" y1 M  _分享一下照片嘍! S  [) [, F/ @+ M. g) O( K
[attach]157255[/attach]
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
' O4 t8 c, K7 U1 c想問一下鼠媽，! w0 e1 T1 d" _$ d
1.你是用直接攪拌法嗎?
3 u" Q% L, b! C: p- {& n3 x2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
/ q. ?8 r4 j$ Z' S. a9 A3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 09:52
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 9 |2 P# E6 M3 Y& m0 f
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
/ p- V% w! V- X! i看起來好好吃的樣子。
: I! W7 P4 y2 E1 ~& C想問一下鼠媽，" X5 U/ U' g0 E) a
1.你是用直接攪拌法嗎?

. w5 A' G" T# j: Q+ y5 Z# D% Y, w  m1 z; I# ]8 R
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
3 j. n$ Y" z: E4 S$ j/ [0 P1 Y" w
( \  {1 V, t' _" R/ ?1.你是用直接攪拌法嗎?& C, V1 l; n+ }
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了* @1 D1 L) h1 v9 q+ T' P
   2 f( I3 F# ]" v" B# J8 {
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?. u, E0 y5 ^7 V
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵5 k9 L. Y3 Z$ m8 `2 {. [

- T% y, t5 n( a3 x, L3 C3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
5 \7 A& F  P8 B  V3 D( O   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
) h: l& \7 s7 T9 E9 w2 p4 }5 x9 g& h( ~: r" z( b7 B
分享今早切開的樣子:
; Y) m* c+ y5 i& C& |( _[attach]150309[/attach]
作者: felt_playground    時間: 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!
作者: hikaruchiu    時間: 2013-2-12 14:46
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯 / k# l2 i1 r; l
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
8 C2 J- K) k% P新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 " R* n7 v3 N0 o  a- j

3 O/ Z* ?/ g/ c# J! c# \' F1.你是用直接攪拌法嗎?

0 E" ?% C, `: c" \# G. L+ [& u. h
; C4 a0 I6 T  B2 j謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
# S: ~) @# k5 A7 i我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包
作者: nadja    時間: 2013-2-12 17:52
花鼠媽媽手藝愈來愈好了
) f; J  c6 [; _. @& j我的T65用不到，送妳
作者: 小咪    時間: 2013-2-12 21:26
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 22:18
好厲害呦,要開教室教人嗎?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:26
felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
1 u, J) o( ], U( ]好好吃的樣子喲!
3 \& q/ m& y; n. Y+ T$ B0 I
謝謝！過年妳在臺北呀？
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:28
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46 ) ]- R5 Y6 ^4 |3 W$ @
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
% o" L" w! X2 d7 J- O我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...
+ C  Z6 Y" t. o% q* t
自己做麵包真好，健康又乾淨
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:31
nadja 發表於 2013-2-12 17:52
$ p& Z  A( f9 B- ]( _$ {! u- B花鼠媽媽手藝愈來愈好了
, l. H, O9 q5 p. @% f我的T65用不到，送妳

# B( f; }  ^% j# A5 J謝謝妳！我再帶"作品"過去分享喔
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 22:33
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 1 w4 r$ t& c3 N8 o1 K- p
好厲害呦,要開教室教人嗎?
7 e- Y  t. W1 x* {, l
呵呵，我都去Maggie老師那上課的，歡迎一起參加
作者: 美代子    時間: 2013-2-12 23:25
Maggie老師是誰?在哪教學?
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-12 23:40
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 23:41 編輯
& }. N. E  A% j1 D% ?* E
美代子 發表於 2013-2-12 23:25
" `3 }* L* X; l) gMaggie老師是誰?在哪教學?

( J; z) b7 o0 z/ c" Z* f! m& s% c' q) [+ A$ G' Z) W
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。3 E* \' r4 _' c7 M1 f$ P/ ~9 O
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。
6 J) c% O2 i7 c4 g教室在皇翔四季，很方便
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-13 10:16
美代子 發表於 2013-2-12 22:18 ) i0 w* j9 @, d2 s1 S# U8 O
好厲害呦,要開教室教人嗎?
& ^  L7 l9 v# d& @8 r
https://forum.ibeta.tw/forum.php ... &extra=page%3D1
" L$ B# ~* K3 f& i' u( a0 {) c% |
9 }  E6 z0 [7 i9 e; x  c6 n提供參考呦
作者: felt_playground    時間: 2013-2-14 06:23
初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-2-14 10:33
felt_playground 發表於 2013-2-14 06:23
  n4 W! x# `& \% I) o8 Y初三離開的，我好久沒去上課了，不知在瞎忙什麼
# ^' D2 ~" s$ U# E- A: Q
帶小孩總是有一大堆的事要忙呀
- k9 q  [- ^+ f  v1 c' X& x) s年後記得來上課
3 O8 g. c  Y7 w# l現在主題越來越好玩啦
作者: 美代子    時間: 2013-2-14 14:26
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 23:40   U1 O' C# D& G% r! s0 G2 G
妳上課程區看"阿哲"的po文即可找到課程資訊喔。+ s4 Q. u5 o" Q* V5 T! `1 H8 a
通常是周一會發出課程通知，周六，周一開課。6 g. l/ D; E* H; G% d  c1 c
教室在皇翔 ...
$ ?! m' U2 k8 e/ P* B3 m
非常感謝!
作者: lisa501126    時間: 2013-3-3 23:28
馬上去試試看
作者: 花鼠媽媽    時間: 2013-3-17 18:36
花鼠媽媽繼續秉持很敢亂亂試的精神
1 z$ [0 s/ c5 }今天改用迷迭香和核桃及杏仁粒內餡
3 i! x* I* \1 q. a& F* c6 D! V這次水少噴很多,表皮比較沒那麼硬,
( Y6 M7 g; ^& a1 z' k比較沒那麼正統的法國,但易咬多了~
* u# S; y5 H/ E1 ~: J5 C- Y8 g' D0 V[attach]157256[/attach]



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5