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標題:
素食年菜食譜
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作者:
tracytsao
時間:
2013-2-8 10:56
標題:
素食年菜食譜
本帖最後由 tracytsao 於 2013-2-8 11:20 編輯
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素食年菜食譜一．六六大順（自行選用六種素食材料的拼盤）
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材料：杏鮑菇、真空包熟沙拉筍、滷豆乾、腰果酥、真空包豆腐餅、蔬菜
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作法：
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1.杏鮑菇斜片切適量大小燙七~八分熟，以芥茉、醬油膏拌勻備用。
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2.豆腐餅用平底鍋小火燜煎至微熱切片。
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3.所有材料置入盤內擺好加上盤飾即可。
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素食年菜食譜二．八寶芉泥
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材料：芋頭、紅豆泥、蜜甘納豆、葡萄乾、蜜棗、糖
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作法：
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1.芋頭蒸熟趁熱壓成泥（依喜好可加入細糖拌勻）。
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2.取一大碗發揮創意將蜜棗、蜜甘納豆、葡萄乾一圈圈的排於底層。
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3.以一層芋泥、一層紅豆泥、一層芋泥的方式一一加入舖平，入蒸鍋蒸10分鐘，取出倒扣於大盤之上。
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4.另鍋煮些糖水勾芡，淋於扣出的八寶芋泥之上即可。
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素食年菜食譜三．喜氣洋洋
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材料：米、紅麴米、黃、紅彩椒、小黃瓜、松子（因為目前價格超貴，故以腰果切成小顆粒取代）、薑片、鹽
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作法：
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1.將米洗淨瀝乾，以米1：水0.8~1：紅麴米1小匙的比例用電鍋煮熟，煮飯的過程中需開蓋將米飯平均翻動，以利米飯的顏色均勻呈現漂亮的紅色(亦可用五縠米取代)。
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2.黃、紅彩椒、小黃瓜(中間的囊需切除，以免出水)切小丁備用。
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3.炒鍋入油爆香薑片，加入米飯拌炒開後，再加入黃、紅彩椒、小黃瓜續拌炒調味即可。
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素食年菜食譜四．香香脆脆
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材料：臭豆腐數塊、高麗菜、紅蘿蔔、當歸一片、花椒粒適量、辣椒適量、鹽、糖、醋適量
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泡菜作法：
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1.高麗菜、紅蘿蔔洗淨瀝乾(或用紙巾擦乾)，
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2.以一層高麗菜、一層薄鹽方式舖於容器裡醃4 小時備用。
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3.水燒開(1顆菜：2杯水)，加入當歸、花椒粒、糖、醋調味略煮至滾放涼。
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4.紅辣椒去籽切細絲，取一乾淨容器，用筷子夾起醃過的高麗菜一層層舖至容器裡稍壓，再加入放涼的糖醋水浸泡至入味。
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5.臭豆腐切一小口大小入油鍋以半炸半煎的方式炸至金黃取出與泡菜一起擺盤即可。
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素食年菜食譜五．長長久久
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材料： 綠色有機青菜（小松菜、青江菜……均可）、海苔絲、白芝蔴、和風醬
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作法：青菜燙熟切段置於盤內，上面灑上和風醬、海苔絲與白芝蔴即可。
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素食年菜食譜六．大團圓
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材料：木耳、酸白菜（酸高麗菜）、山藥、馬鈴薯、紅蘿蔔、素丸子數種、西洋芹等自由搭配的五色蔬菜、鹽、胡椒、香菜末(芹菜末)
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作法：所有材料洗淨切塊，全部放入鍋中熬煮，最後加入鹽、胡椒、香菜末即可。
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