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標題: 火侯足時它自美~滷肉 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:51
標題: 火侯足時它自美~滷肉
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 . q  _2 T* H( A0 I

; C/ V$ n7 k$ l# \, w: o/ J1 Q滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，+ R$ ~1 M, V7 w
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
) P$ Z2 b2 s0 L0 v6 V+ Q1 L1 H9 X0 U4 F2 f1 O% s& s2 p

2 a; L. E! E2 T/ A7 V* u/ m1 l6 f材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量% p+ I( \0 w+ {- V8 j' o6 W

' i4 O$ a8 N* b八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)4 D' U4 e0 M# O, ]/ N6 n% V
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調味料：5 @) M) v6 J6 F

! J1 b; [% E( }, T" a醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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+ h+ M- G, N1 h- ]4 K做法：/ K" ~7 ~' y. a4 o7 q' y" K

: q+ G+ a5 Q: Q- _/ n1 e1 Q3 n先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~# d" V9 j% o: v8 ~) ^0 n

" \% D6 s, q& S' I  t  s* i然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)  }; l1 G3 B; l, h6 e
: N6 c, K: m: L- |, L8 @5 ^+ K% M
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
/ Z" Y8 O+ X: D' T0 }然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
& z2 b- x6 S& X! B0 S中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~. H) M7 U& G! W5 p& ^
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+ n& ^' _- s. J  [5 Q! P9 A9 y之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~2 q2 X! K8 R, I
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ & c% N/ _  O, T

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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~: g) Q4 s% Q, n+ ^
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豬肉頌 蘇東坡- j0 W- d* Y: I; H
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。. t8 E  [! v  U7 D
待他自熟莫催他，火候足時他自美。: \( Y7 o4 n$ `; j/ ]. f
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
" `7 \0 D' m+ K2 z早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。. ^+ b0 j& D: C5 K$ N7 ]3 u

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作者: 深藍色    時間: 2013-2-1 23:38
  聞到香味了~
作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:32
會燒菜的男人...很讃哦!
作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 01:20
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16 , s9 t* _% t3 z3 ^  H. I
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

5 r9 P4 k8 G; r誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 17:02
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯
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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
+ ~! U. l, Y$ u6 X# T& o6 W誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
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不好意思  會否有些太肥?
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 23:34
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02 & i( B; ]5 V. I) C& R
不好意思  會否有些太肥?

3 j6 C! N9 \( m: m哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 23:39
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 % G  M; Y; T/ M9 e: W- v1 O
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

  B  {, a; o3 L  X哈哈  年輕真好!!



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