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標題: 火侯足時它自美~滷肉 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:51
標題: 火侯足時它自美~滷肉
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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* \# p9 V% J% |, F5 K& F3 x! f滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，0 k# f) i* V+ q& C
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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/ ?# i* F& {8 @1 b/ M材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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! W, I, Z& P1 \$ P1 [八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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6 ~  x' y) k7 o, W4 i8 R做法：
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* x3 p" I" z: g9 k7 M% a* n先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~  e& G- Z. D( i. K+ R  h
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然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)* {: V" x- ~) b& q) Y

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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
: S6 }. c) Y0 y% B9 ?然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時). i" Z' s7 N6 h/ o7 A8 n4 L
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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& M0 a' Z! V# G2 q, [4 O+ ?+ l之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
) S) H8 ~' N, n3 y8 P! y2 Q下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。, A+ O& X6 F1 V# S
待他自熟莫催他，火候足時他自美。' X! G' Q1 t) v6 w7 [4 r  Y& Y
黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
. B2 d$ g- @7 U* w早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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作者: 深藍色    時間: 2013-2-1 23:38
  聞到香味了~
作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:32
會燒菜的男人...很讃哦!
作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 01:20
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16 ) W+ Q& y! }. S9 e
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

  u! \4 K6 l. e3 _; o" H" @誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 17:02
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯 6 d& l) B& f% u- M% ?8 K
kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
, T2 U* c# d/ F+ D! N誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
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) J9 d$ K0 t2 k. t6 L不好意思  會否有些太肥?
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 23:34
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02 # _3 S8 w" w8 U) _' `
不好意思  會否有些太肥?

& Q$ K& o6 f9 y% K0 ?: W哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 23:39
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 : F+ n! v" B' k, G- D' S
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
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哈哈  年輕真好!!



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