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標題: 火侯足時它自美~滷肉 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:51
標題: 火侯足時它自美~滷肉
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯 / `% T& r0 T; m4 e
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，& z( j% a) l+ w0 `* {2 j$ Y
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：- v$ K: ~3 }/ t5 J4 D* s: `/ D) M
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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  o) c2 z) g6 {1 j, C! a' C做法：( I* G7 `( a% }) g8 N

, m3 p- ?* Z8 K& B4 P5 V先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~: t0 L" g& t/ e: ^1 Z* w( I

* i& I# H% U6 o: X然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)8 l/ m! X4 I8 s' C0 i7 J1 u

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5 ]; E' V. G5 I0 |接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，+ R4 u5 f4 U* O& L. j, _
然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)
9 q2 h, K: t/ [# {- t  @! g中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~( P  L" S& T9 [% U( p1 k2 Q) g
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8 X7 Y# i! N0 v  o之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~
/ Q, h; S5 `7 X; Q3 A: b  ]下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~ % P0 Q* a6 X3 ^6 }
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# R) ?& u; E+ r- w9 h最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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9 B7 M, P2 }' B7 V3 u9 `# F豬肉頌 蘇東坡
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。$ d4 e. E8 t# `# I% G! y
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
& H- C9 R  F4 k7 V黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。6 a- {$ z# r  `
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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作者: 深藍色    時間: 2013-2-1 23:38
  聞到香味了~
作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:32
會燒菜的男人...很讃哦!
作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 01:20
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
" ?. X# e. ]- b4 [& N" A' R3 H3 v5 z請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

: B! u8 j" ~$ e. I& B誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 17:02
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯 ; s; u( l6 Q' v% }
kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
- c. ], a2 b2 U' S3 R9 S誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
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不好意思  會否有些太肥?
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 23:34
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
" Q, \* s4 ~- t/ B' F6 x不好意思  會否有些太肥?
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哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 23:39
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 $ i" b3 `* S/ I2 a& E, N5 k1 @
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~

5 t4 O1 W8 C" Y$ y' N, f/ F哈哈  年輕真好!!



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