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標題: 火侯足時它自美~滷肉 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:51
標題: 火侯足時它自美~滷肉
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，
5 u* h1 q/ x; S, |4 C也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~ " H, l# m9 \. w. S
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; R( s- L( s& [材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量  ~- k! J- u" C, D; c& E# n
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八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)& \4 O. v( |2 i

2 L, b3 s4 M6 O調味料：
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- x5 c# f" Y6 T% X& |  R! H' [醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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# J- R+ ~, Y* B6 G, B/ N% k做法：
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先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~" t4 X9 n8 u: _3 C: J2 x# f

1 k' @3 a# R7 R- v8 r; z然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)4 N- ]8 H0 U/ a0 }4 S3 Y! R
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接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
1 `& x* u$ q2 I4 @" u8 k然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)4 e' V7 W5 S6 U/ A/ K+ }
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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7 V5 q- \* ]" v: X之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~, P4 C0 v& E2 s, Z* `6 t8 `0 u4 [
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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' ?! Q" R; n5 W7 H6 e, L豬肉頌 蘇東坡7 ~$ y+ N9 q) Z. B

6 c" J" T3 `/ B) |# _( v洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。1 V1 u) E1 {* m, v. `
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
0 J4 H! K: v' R+ f0 z0 Y黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。. F& X# J1 q+ m: Z* ~1 \6 B
早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。
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作者: 深藍色    時間: 2013-2-1 23:38
  聞到香味了~
作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:32
會燒菜的男人...很讃哦!
作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 01:20
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16 $ A6 c/ v% C: `1 E
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

  |* L7 g& W0 ~3 c) N- P* t, W誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 17:02
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯 , U, H2 ?  X5 o7 d
kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20 + ~" Z$ @* [: E! {2 X2 C: t
誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
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不好意思  會否有些太肥?
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 23:34
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02 5 Y9 p& w# Z5 R9 u1 y
不好意思  會否有些太肥?
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哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 23:39
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 & f& j# u5 N: o2 K2 E0 E7 C
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
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哈哈  年輕真好!!



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