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標題: 火侯足時它自美~滷肉 [列印本頁]
作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:51
標題: 火侯足時它自美~滷肉
本帖最後由 kasa1107 於 2013-2-1 22:53 編輯
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1 |  W" k, I. X: i) @/ x7 W滷肉人人會做，但真的要做得好還不太容易，這邊來分享一下小弟的家常滷肉，$ j& s" O- _/ F! ~9 U
也希望拋磚引玉一下，有更多的食譜可以分享~~
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( [9 w  f' ?4 U7 W( a' K% P$ }材料：五花肉：一塊  蒜頭、青蔥、辣椒(可加可不加)   米酒：適量  d4 N% ?4 e4 I

+ Z* i- y" }! k0 L八角、花椒：適量(我是靠感覺的 沒有量杯這麼精準)
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調味料：! k0 ~1 @/ n3 A- n$ h6 d  R
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醬油：適量  醬油膏：約醬油的三分之一  砂糖：適當
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9 G" S6 }% j: o4 J做法：% J; n0 ~0 U0 I2 Q5 G

$ \0 P" X+ `' g. C先將五花肉切塊，懶的切塊的，可以買家樂福的切塊五花肉也可以~2 G* S3 K0 x* ]9 V6 Q# p% Q

, H7 ?% V& [1 n7 k: U) H- P然後下鍋翻炒，炒到雙面變色之後，加入米酒直到蓋住肉面(我是足足加入一瓶)
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7 ]4 M, y1 Y" M接下來將醬油以及醬油膏依照1：3比例調和，約小碗的半碗的量，之後倒入鍋內，開中火等到沸騰，
0 q1 }" _7 L( G然後轉小火續煮，一方面讓肉質軟爛，一方面等到酒味因為沸滾而揮發掉。(我是小火滾了約半小時)7 ^, \8 B2 @7 a$ ?
中間可以靠試喝滷汁來嚐味道，如果還有酒味就繼續滾，如果不夠鹹就多加點醬油即可~~
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- ~* N" x) c9 J1 F& u# D之後就可以起鍋嚐鮮啦~~起鍋後，可以單吃一大塊，也可以文雅典，切片灑蔥花都不錯喔~~! T0 {! C: ~( W; U
下班後，來一塊滷肉配點啤酒真是爽快~~
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5 k: Y( n) ?$ t! O& P  r) y最後附上我很愛的一首詞，著名的蘇東坡寫的，詞內道盡了如何做滷肉~~
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豬肉頌 蘇東坡; g/ h; M, {! n; X) r2 ?$ ^2 u- `
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洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。
- E# P* Z; M4 z! v1 a待他自熟莫催他，火候足時他自美。
6 v% i' P/ @' q黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。
. z2 h( E; u  R( s早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。* Y, Z* E8 q( P: A) a9 B
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作者: 深藍色    時間: 2013-2-1 23:38
  聞到香味了~
作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:32
會燒菜的男人...很讃哦!
作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:16
請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 01:20
魟魚 發表於 2013-2-2 01:16
  m" g  O" L* q3 O7 s請問~醬油以及醬油膏是依照1：3比例調和，還是3：1比例調和

5 x1 D% w/ {+ i誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 17:02
本帖最後由 yenhongwu2002 於 2013-2-2 17:04 編輯
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kasa1107 發表於 2013-2-2 01:20
0 U, ^# `9 H5 R& h3 @# I. Q6 a) y" ?誤會大了，是醬油三，醬油膏一才對，打的太快筆誤了

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不好意思  會否有些太肥?
作者: kasa1107    時間: 2013-2-2 23:34
yenhongwu2002 發表於 2013-2-2 17:02
  I( V+ l: Y* n3 x不好意思  會否有些太肥?
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哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
作者: yenhongwu2002    時間: 2013-2-2 23:39
kasa1107 發表於 2013-2-2 23:34 2 T, V6 @/ R2 N/ w
哈哈，是肥油多沒有錯，但趁著自己還年輕點，還能負擔就多少吃點囉~
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哈哈  年輕真好!!



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