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標題: 虱目魚料理整理 [列印本頁]

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作者: 魟魚    時間: 2013-2-1 22:19
標題: 虱目魚料理整理

4 e% j/ P( d. c' c: ~
% j. F, m" F; m$ A9 s* [, o最近和愛北大的鄰居們一起團購虱目魚，有人問我平常都怎麼料理虱目魚，整理給大家參考~
1.虱目魚湯：
  一般的做法是水滾後轉中火放入鮮魚、薑絲，待魚煮熟後加入調味料，撈除浮沫即可。
( g# I6 w$ X1 C  我自己的煮法是(以半尾為例)──鮮魚切成幾大塊，先川燙鮮魚，另鍋水滾後轉中火，將虱目魚、薑絲、鹽(2小匙)、冰糖(1小匙)、米酒(2、3滴)一起加入鍋中，續滾後轉小火煮約5分鐘即可。當然水量及調味料視個人口味可做調整。(也可煮好後滴1、2滴香油，或是灑上青蔥。)
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/ ^2 ~0 }  _2 ^2.烤虱目魚：
  (以半尾為例)魚擦乾抹鹽待10分鐘，如果喜歡魚皮酥脆就抹一層油，烤10~15分鐘，請用大火烤，大約250度(視烤箱火力自己略做調整)，想要奶香可以放一塊小奶油(每一種魚烤法不太一樣)。
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3.煎虱目魚：
  之前有人發文，所以不贅述，分享連結~
, N* Q) m2 t8 L3 V$ \' o  https://forum.ibeta.tw/forum.php ... p;extra=&page=1
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4.鳳梨醬蒸虱目魚：
, X$ Z3 Y8 F% ?9 M: j4 V- Q* I+ c  (以半尾切塊為例)水滾後川燙虱目魚略熟取出，酌量取出蔭鳳梨醬(1~2大匙)(大賣場有賣蔭鳳梨醬罐頭)將鳳梨醬料切成碎末，將薑末(1大匙)、辣椒末(自己酌量，不喜辣味則不加)、米酒(1大匙)、砂糖(1小匙)加入鳳梨醬中，攪拌後連同蔭鳳梨湯汁均勻淋上虱目魚，放入鍋中炊蒸15分鐘即可。(若是想加點顏色，可灑上青蔥一起炊蒸。)

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作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 22:59
好害羞

看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

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作者: 魟魚    時間: 2013-2-1 23:10

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
好害羞
2 x- u, Y. P" i4 ^/ W# P
: z4 u# |3 d" O# u看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

8 c9 B: ]2 a& p3 Q+ k哈哈哈~寫得這麼讚，不拿來分享就太可惜啦！

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作者: kasa1107    時間: 2013-2-1 23:14
請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

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作者: 魟魚    時間: 2013-2-1 23:20

kasa1107 發表於 2013-2-1 23:14
5 }8 V& Y- s' y7 I- U* G1 U% l請教一下，虱目魚湯，我如果單用一片魚肚可以達到類似的口感與口味嗎?

基本上可以，而且你還可以省下一顆魚頭，改天用魚頭加豆腐煮湯 ，若覺得湯不夠清，可以撈除浮末。

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作者: 殿媽    時間: 2013-2-1 23:55
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

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作者: yucheng8749    時間: 2013-2-2 00:45

kasa1107 發表於 2013-2-1 22:59
好害羞

$ A0 }7 ^) ?2 W5 @' V. w- l8 V, N& H! i看到自己的文章被連結分享真不好意思XD

' j$ k; o8 s% @% `/ _口味跟我很合哦
可以認識—下!

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作者: 魟魚    時間: 2013-2-2 01:21

殿媽 發表於 2013-2-1 23:55
原來你是煮魚的高手ㄋ...讚!!

8 {8 s8 C# n! Q  q, d0 ?& @9 T% O在一堆大師面前班門弄斧，其實寫得有點心虛
3 Z& S+ @# X9 p: N9 Y- {+ F7 ]! a和大家切磋交流啦~~
話鋒一轉~~~
$ x* ~8 @3 ~& h' Y9 r+ V每次看到殿媽使用的大頭照，都覺得你兒子好迷人

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