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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值 " S# Q: q5 G* ~: d4 l) C
我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？
# [, C* c  W; A4 A0 B1 n/ J二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值 - I  H$ k$ n& [( n/ K: b6 R: u

; W, i! P, U6 k/ I4 l江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。5 I7 r. M( D  i  U0 ]! I
料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？
  T( y+ o0 L- V% `" G; b# X印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。3 U% ]) M) t& t7 v' N9 R
鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。
( y  D" o8 W9 P$ a( E9 e0 J! TAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。5 d: Y7 r6 Y6 K( @
Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。1 A3 r8 x" _0 B) l9 X' X& k8 q
面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。3 V, N' ~' C: R* d) o5 t  ?
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。) X- n8 B9 o8 Z& [% }" o2 ?7 r2 ]) d5 H
江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
2 g) G! Y+ ~! `3 a2 r每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。
( x6 m- p  ?) Y( [5 M江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 !
# N8 w8 x2 [# c. \) G前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。. ?# d2 V: P* J9 d1 f5 z. v
「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。- o8 `2 ], p; s5 D5 |

$ E0 w" P$ d! d命運在他二十一歲那年來扣門。
. b- X7 K5 |( ~$ T- ]! G. \當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。2 n, c- ^  Z, D
十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。
3 B5 h$ Z. @7 j2 s) v0 G) N但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。( R8 ~* n3 z0 S3 O. F
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。4 e9 N! M- f  U5 F

/ T; S* I4 i! D; X5 l* y江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。
3 }6 F+ x$ _/ L到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。* ~. H# P7 \# F2 L
工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。
7 h5 `0 R) t3 j江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？  i# [3 O) G/ I  i( N# T
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。
5 H, |, a+ ^! @: J1 {5 M那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。. y* L1 g: K; @7 r; l0 ^& H# y
面對成就：成功很難，不斷成功更難: `8 v* I4 M9 N9 t. X
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。
7 e' ]% X, `; K; j「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。
& Q8 q4 L! P9 x8 X( h從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。0 M- @1 B  Z6 h
但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。4 i% W- Q4 J( g$ [
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五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
+ i% Y3 V4 u' F" m: S8 H( L) I, T4 _帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! 0 B) N6 s! i3 E: {8 I( U- o

; F2 |, G, S* g3 v: a1 J面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做! h5 _3 C. d8 _! v% K+ h
可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。, Q: B: u6 d1 l" Y8 i2 q
但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。
! i* B+ {! q) F2 g" R; b8 \Jacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。
0 ]' D/ {% q. x+ \. }「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」  Y( i; u* x! l1 b5 }4 a4 L
機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」( x9 n6 _: L( @* c: w

7 D% A: R) k4 {: @$ ?0 A現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.
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作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
: @' N# z/ {7 `! J; [& q3 z4 v在工作忙碌中
+ R' e" V" S+ x7 |/ v) L) F; P適時的提醒大家
4 G2 m' a/ X% c" T3 o" {勇氣+熱情+不段努力
8 X5 k! e  j# H7 R9 N4 K造就他在國際上發光發亮
; Q' f. H+ }4 E( i$ i/ \小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台* U! h* q1 E* x- i. n4 d4 Z
你準備好了嗎 心態重新調整再出發( m; l' g# h" Y2 \2 n3 z
台灣加油! y' W+ g6 g! [/ N- W' m# X
作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
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- e  ?/ ]+ Z  n: Q: Z' b& H- x是不斷感動才對哦~~
3 z) ]$ E5 A1 f7 F0 }) C" B我們人要感動
: b, `2 V* v8 Q) }! |7 d* Q3 n; G也要用對字才行
( I; p) Q4 x, |' \現在的人因為電腦的關係; w( |- r) J" h$ S. \2 b; ~
慢慢地連中國字都不太會寫了* q: {8 f2 K$ ~6 J& r$ }) k, h

3 ^/ H, u0 d$ M9 l7 r感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享
: r4 c" m" M; H+ u% z) [  J成功並非垂手可得
1 t5 p2 H) y% J在努力的過程中0 y+ ?1 i& E& L- H
還考驗著自己撐不撐得住
1 v2 H3 _* E4 `( u$ ~8 z: _+ i又撐得了多久1 Y/ V/ [1 @. @5 B# H) |' }
非常佩服江先生的毅力, {2 ~  l" I* {& j! T2 V3 {1 m
他真的是台灣之光1 B0 T2 f, d3 @1 y
而且是非常亮的一顆
. x! V. U' h. b' @& V' x) Q+ B! R1 J
作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51
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做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
5 U  U, y9 T8 @/ h1 N感謝天才爸爸的分享
0 B* b# Y( [, P$ s* p# n. y3 j成功並非垂手可得/ ^/ a! Y5 d3 d* V
在努力的過程中

* {0 X% f+ @" `! U* O) K" e, _- Hya-mei2010說得沒錯  [; k4 V' M" J8 U+ Z- r
成功並非垂手可得! l  J9 b* R& W% q. N7 L
努力+努力# j6 {; w3 e! {0 ?' h8 F+ @
當機會來時. Q" k( D% `" ^- ]# G! Z
就是你發光發亮的時候  D3 |+ M; n% V, t. P/ o0 @

$ z$ v$ z$ E/ z4 J# Y
9 \) r7 E/ m* J% N# j* }0 E4 E' o6 P) Q
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30
) u# J$ `% t# [& N( s9 [5 V$ {ya-mei2010說得沒錯
+ R5 h& l6 W, e% @) h- U1 A" M成功並非垂手可得
- N4 f, {% R* V; f努力+努力

) H/ F7 H" l  x# N$ z3 \謝謝天才爸爸的鼓勵7 u0 Q4 U) m5 f6 J; F4 M5 l7 g; t
這正是此刻我最需要的
, n6 U+ p  |; u 2 q; y, P  G0 ~! _4 W: d/ k
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事
0 s- K/ q0 |$ x. f, w7 Z而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
8 j7 P6 K" j0 A, G! l0 G7 @難能可貴的地方 是靠他努力掙來的
; V, |8 |2 s  x$ c5 B5 S目標清楚  勇氣  不安於現狀
3 ~( F$ J" a2 n% f9 \2 l; a4 T給目前正在奮鬥或遇到挫折的你
9 ^4 J9 b; w$ O3 c0 \一些再往前的力量; i4 U5 E4 Z8 S* M+ f# u
加油
9 D- c4 Q6 P5 T0 v4 E+ b( I
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
8 Y# _  T$ g6 R- x) V  ]9 F如果你現在有挫折; f) O3 ~# k4 n# V! T! Q2 l
面對它吧
$ c# V' D% X2 o; P6 T看看別人的案例
- ^5 ~2 q; {# N先不要放棄
( Y' |8 x! ]8 x- R0 U4 ~0 N自己是否比他人努力( X/ ]; q9 Q6 C5 |! Z  ^7 A/ K

$ f4 M# i& ^2 H2 o  s& l再決定( {- h  ]0 I( ]; h8 ]" m+ n




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