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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值
: C* o' V# ~  y) F% g8 ~我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？   V' M  }( R8 k* F6 {
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值 * `% n6 P+ m: k  T2 |6 n

5 F# K5 u( F$ ^/ }" k$ b江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。- p* F- S* y# J3 _, U! \* y4 i
料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？1 e, K2 S! N' k. H* Y& p" w& r
印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。" D  {" _1 y' |
鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。
9 A" I6 b- [/ \: Q" ~# DAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。0 G: ~. z7 X( h3 k* ^
Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。
# U( ~9 T& w3 {' U6 y9 i面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。
1 X$ z$ W3 Z' S( q; F) E0 Y# [小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。
) \5 Y) h1 \! v: F% o江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
: ]- K* v4 {8 F+ d" S: o每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。8 H. j1 ]: V( u+ C' W* }/ S
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 !
3 O3 v# `) U7 J& }: a. M前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。3 ?  y. o: v7 W5 l7 d/ F. C
「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。
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8 q5 x5 Z  Z; k' W4 v# }命運在他二十一歲那年來扣門。
9 I7 J$ }  q" `$ y2 s7 S2 o8 U: H當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
+ c6 G/ l" z( |  A* j十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。
& Z- [9 _1 e* s* E2 M% ]6 A% D但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。
% G' m* @- F  F/ [9 E* T江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。
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江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。
6 a5 y4 Z6 x, y. ?到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。) D9 Y4 {: Y; }* Y6 u3 D, u
工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。
1 ]; A' T$ m' ^% X7 u) N江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？
' ~: X! l6 P. p# r$ D上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。
% z! ?7 m' W# K那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。9 O/ Q% V9 u" m+ e
面對成就：成功很難，不斷成功更難# m9 l& i  F# _
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。5 E+ Q/ j- m# S1 m# K8 |
「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。. R. b; X& [+ D3 G
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。# ^9 I: E  P* p
但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。
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8 l: l- }7 B* f# f五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
; V2 h' T$ m6 f帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。!
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面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
7 Y- Z6 R5 N6 Y  j可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。/ P9 H  o. m2 t1 y( _4 H6 G
但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。7 ?% s: O# i+ c1 x8 D6 t
Jacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。
. F& b3 O5 E( H  Q「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」7 U% D8 ?/ j- s; H4 y( m, T
機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」' j4 w' I2 {8 M1 }7 s' G. X2 T
) [6 ?4 O0 h* ]. d3 a
現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.- U4 {4 ?+ j/ D* u5 w
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
$ q) ]8 p3 l) b, E5 z在工作忙碌中
$ Q, t% o9 y% m  s# d7 f' H0 E適時的提醒大家/ I1 W; a% o; h" ]! w; H6 b. i
勇氣+熱情+不段努力
( y) ?4 I; N+ D* o" L( g+ \+ C造就他在國際上發光發亮* R1 V/ ~- x7 u1 V) I5 }
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
3 ~8 b( a( k9 [' V" R. k' {2 ^2 [你準備好了嗎 心態重新調整再出發" m5 L: V# W1 W+ g) |- ]  X
台灣加油# `! G. z9 _$ i' R7 {/ N# h
作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
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是不斷感動才對哦~~  z: o9 t+ p2 J/ ], O) H
我們人要感動! c+ u" w& X( f; y1 A3 v. P9 }
也要用對字才行
7 O3 J, P9 {" M# M. _: M) N8 D! o現在的人因為電腦的關係0 \. k) U" B# E1 Y' g
慢慢地連中國字都不太會寫了
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4 e- E0 a3 i5 Q+ y+ T  w# _感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享
5 f6 U# b4 B2 x3 F# A: ~) L成功並非垂手可得
% P+ _/ }. I) M) _, R* }7 ]在努力的過程中
  }5 S& `5 h; Y3 J9 }) p9 a1 Z還考驗著自己撐不撐得住9 h  \5 j, v+ w7 O+ W
又撐得了多久
1 M4 [5 a) S) L: e  M! n非常佩服江先生的毅力; P* P" A* C5 y8 C$ k6 D% ~
他真的是台灣之光, v- ^. U! S7 J- k- L4 }
而且是非常亮的一顆
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作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51

$ P; X4 l2 U' \做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21 7 _# ?5 F& G6 D* l* ~
感謝天才爸爸的分享
& F! W, Y! X9 H9 o成功並非垂手可得/ M0 G8 A* @1 u/ w. i
在努力的過程中
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ya-mei2010說得沒錯4 ^- f: Q9 s7 ^; [8 A& f
成功並非垂手可得
! d0 v7 Y8 z" _* b. H( e4 L( }! f努力+努力
0 P5 H# R3 p5 }7 m9 `" y# w當機會來時8 }, w, k# T* @" r9 T2 V8 [
就是你發光發亮的時候, L/ Q& l  Z1 J, ]# \; {

4 w% B2 k' [  i7 j
2 Z9 P5 [) |; `3 s) m( O
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 7 j7 ~$ M3 a" Z
ya-mei2010說得沒錯" y7 f9 f" @  \  E
成功並非垂手可得* y. E4 h' ^/ |
努力+努力

6 R" R- @7 b8 Q9 z& {* u# P$ S; K9 e+ B謝謝天才爸爸的鼓勵4 [1 ?, T& I0 n/ e0 Y
這正是此刻我最需要的2 E' d! A/ b' s3 S  k* O# V: n
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作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事
7 |: ^. [+ e, X& J" d' f' t6 t而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭; ]# U* l- R& d' t/ j$ t1 I
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的3 U/ ]- T' I% b
目標清楚  勇氣  不安於現狀3 b8 [6 W) y- T
給目前正在奮鬥或遇到挫折的你1 w6 C+ ]# {; \9 l# t
一些再往前的力量- H& h. f0 I, y' W: @( H- y. F3 \8 i
加油
. O& a. ?  {! z$ L: U
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
9 I, o, q$ ^8 g如果你現在有挫折( ~/ t! L; n2 N
面對它吧
- s7 r2 ]: b4 ], B3 x. y) P+ _/ h看看別人的案例
6 y1 _& ~, Q* ]- @; u先不要放棄/ N7 m$ @5 Y* O# o' s% S
自己是否比他人努力
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再決定
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