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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值 # {6 E8 G0 `+ V2 s" t
我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？ , g: b5 h6 X7 `/ d+ D
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值
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江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
' V' Q2 S/ ]8 U4 ?. P+ E" [料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？5 l$ E& Z  b' V3 h9 J6 d; `) O
印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。2 ~9 e1 S) Z+ i) X5 L1 C
鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。6 {# c; g- |. P, J8 l+ D
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
: W7 s/ R4 w+ g# HAndre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。- o  b' S, e7 X" a1 \
面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。3 [) W( k) Z: x( `4 l* _, f
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。
: `* m# L6 }( R  ~& F1 o* q江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
6 }! ]) [7 }4 F$ p) N% C每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。
! \8 U" s& s  Z5 P  j5 G; s江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 ! 7 E- s: _3 E8 r2 P* |  z7 x
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
6 g- Q! c" R( ~0 `* V" |「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。9 E  a( j5 I" ~: ~) d3 q( `
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命運在他二十一歲那年來扣門。! b% L) i- g$ g9 [4 {& T
當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
* a* y/ h4 P( G  {% [十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。; ]7 [- b. ?  x+ B
但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。
+ l+ Y. r; {7 L& J江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。
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江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。
7 w+ ]' Q. j! V9 Y) t到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
& Y1 o% P' |9 ~1 r' u工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。
) ]1 X: `+ S  a( d江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？
% p8 K8 Y: c! e( N' t/ I) h3 j上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。. M' u) ~. ]! \: ?- C( U
那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。) m3 X- l; k7 d+ m6 p& |' f* F5 z: g: d
面對成就：成功很難，不斷成功更難& }, b! a* u- {( L7 C' o  f) }
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。
! j+ R6 x0 w$ \  j「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。
& T! `% b+ w% D# E/ @$ i& d. Q* j從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。! w* l  _9 `0 j
但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。. Z$ U+ N8 ?% N3 A

# j, d" G( P4 O' ~& @% K五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
4 |3 \) M! s7 O  t- U" o帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! 6 {: n+ o& _+ I- }0 P' `2 ]
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面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
& |1 `' U- \5 b可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。
# J0 S$ x4 c' Q' |# `但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。
+ P9 v% g9 I7 S. c0 @9 X3 w- n+ eJacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。1 {4 |$ S* Q" t! y
「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」
4 W. y' {/ e- l& _$ E5 A機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」" J& }5 I3 R" r2 [  e! ^0 W6 W

) @9 |! Z6 z* C8 x$ K' e現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.; {" V8 J/ ?9 a( E  ~
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例6 z" f" Q" ~+ Z* b8 ~3 t  L
在工作忙碌中
" x0 C. D: o% w0 b8 ^適時的提醒大家( Z( `* R0 a$ i. a' `
勇氣+熱情+不段努力
2 C; W) S4 _" v( ^造就他在國際上發光發亮9 M# a$ N! z, ^( B
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
  ^! s4 M6 Q' \( R你準備好了嗎 心態重新調整再出發
% _% F) s) M; d5 n, Y台灣加油
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作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
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' z6 y, @+ ]# S$ _6 v) w; s是不斷感動才對哦~~" A- }6 ?& s! Q: D1 p$ c
我們人要感動
5 W# E) Q+ Q  @4 i8 s$ X5 Z4 i5 s' V也要用對字才行
1 y1 n8 m1 ?; w8 I5 j現在的人因為電腦的關係0 E3 l- O8 _. v# A9 i
慢慢地連中國字都不太會寫了
/ x- ]+ L* `( Z) H& |" @- }
2 ]6 I, }( O, N6 A$ n0 R感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享/ C6 s- I2 J" x/ G4 M
成功並非垂手可得5 e1 C, w* p) E- z4 [; H
在努力的過程中7 z2 [4 J+ L4 A( h" t
還考驗著自己撐不撐得住. l' W1 g( {2 o
又撐得了多久9 N' s) c, {- L2 e: h- w6 P# {: }1 F
非常佩服江先生的毅力$ j/ V6 X) ~! G8 l1 L3 O9 D
他真的是台灣之光
/ X  _8 Z, W5 {) A: A而且是非常亮的一顆
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作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51
2 M! }7 V6 J7 T" C$ g. \9 g9 P1 _
做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
, w+ q& e# [/ w0 ^感謝天才爸爸的分享
$ ~7 J. p, z# W$ M2 n成功並非垂手可得
( c9 b3 g; V/ z) Q; ]在努力的過程中

( y3 K+ t5 V5 {' i3 T; }! j. b  e: h! `ya-mei2010說得沒錯1 o$ [9 c6 P! w  ]  l# o
成功並非垂手可得
: w8 b+ z) o( t* O+ I. [努力+努力
9 u' \* M* x! Q0 _當機會來時
0 N6 X( L" J# `3 l# ~' l* c+ R 就是你發光發亮的時候( B) r; T) H9 j  E

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作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 & k0 ~& F: n* X+ {
ya-mei2010說得沒錯
6 R! s$ m8 P1 C% b6 j成功並非垂手可得
% y1 I! @4 p$ Z2 r+ }努力+努力
! F9 v. H6 u# @0 _5 G6 S# ^
謝謝天才爸爸的鼓勵
* o. a6 T0 a, \, W% f這正是此刻我最需要的
; W. h# j& c" p+ K9 U1 m+ d1 ~ 8 Y# e/ J" F1 a2 {
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事6 V  J) |2 Q# O. F
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭, G+ [. d2 I- F) E6 |
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的( J3 Z- U4 y4 E( n- j
目標清楚  勇氣  不安於現狀
0 r5 o0 K+ T8 J7 n% W# t. z* X/ P) [給目前正在奮鬥或遇到挫折的你1 f& r% M6 P. X
一些再往前的力量
$ r& H* c+ N3 |, l8 o$ Y" @9 j加油% N$ N7 s5 `8 q9 v; P7 M+ E
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 7 j- y' L9 ~0 ~" f$ d6 A- s
如果你現在有挫折1 }4 A& W6 A5 Q4 }
面對它吧" v* ^0 o. i7 S- m) }
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