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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值
7 E2 t/ Q# }' }我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？ ) R/ ^* _" X. g
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值 # e$ G5 |; ~- Y5 r
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江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。: `$ H7 j8 I" D2 X7 }& C
料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？0 X8 w0 @) N$ h5 d) {7 m
印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。
6 H& X+ G2 ]% o0 V3 `3 n" S$ q4 L鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。
4 f- w( B8 D/ DAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
- N7 B  H) g; K  @& SAndre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。9 P) y% ]% D7 _5 E0 u& M$ a
面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。  b; w" w2 p8 b$ E/ V2 E
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。
1 m6 {% r+ f, T江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
. x/ X% C5 n) q) S+ J- j8 V每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。# ~+ @0 S1 W! [: Q4 A; C2 N
江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 ! 7 _8 q3 F; E# l  V  H& Q
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
3 b$ ]# J) ~7 ^% c' c3 G「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。$ [& A/ r. B* J9 S+ M& O
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命運在他二十一歲那年來扣門。$ ~) S( U6 G, s* U! Y
當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。. ~1 A' v. B; }( W7 F! q2 M
十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。
/ a9 n/ T5 X- D4 r6 Z# M# d: e但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。9 z: B* U( l: g) F/ H' K4 n
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。
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江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。
9 \3 r+ f6 }/ Z' z  W) k, @到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
" p3 A) ~0 P" i' n工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。. s% g2 B) S/ H3 ]4 l2 d: L. o3 k: L
江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？$ e8 s% q. I7 f7 ^& R! {; m- P
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。. S3 d5 W' k" ?! H8 `
那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。+ [# }' E2 E8 J, `, }
面對成就：成功很難，不斷成功更難: F1 ]9 j. _9 k+ \
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。
9 m! f* a0 ~/ F9 Y/ d9 }7 v+ R「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。: X4 |  e2 s4 y) f& Z
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
6 k' J' t. i0 T但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。: E$ `# U# N9 H" J4 f* F0 s1 d* @

7 |# M# b- t& `, p! k$ [: V' G五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。+ q& T8 B; K+ v$ r
帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! ( z. c  ^% j! D  s9 f1 P) N

8 ]2 l) R* C9 L# D: Y/ T面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
) d, l+ {% ], A可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。" q7 o  f  L6 Z8 H. \" s8 \) O% x9 e, N% i
但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。/ x5 L* f# b; P& h: ]+ }
Jacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。
9 p4 c) H" C2 ^6 J0 N「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」
9 \3 F" p, M! f1 V4 G機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」0 T: y* M  k, p. x
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現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.6 C: w/ ~' I+ x2 u3 h/ n
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
7 ]+ d* m# P8 X: s, w' V在工作忙碌中
1 R' Q2 E0 K3 n( D4 \: A7 ~/ \# j適時的提醒大家
) Q, p/ L! t1 ~# P0 _, h3 R勇氣+熱情+不段努力0 B, u& ~. m2 Q, D
造就他在國際上發光發亮1 S5 E7 w6 F8 y" x
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
" H6 `0 L$ y/ n4 q# T/ ^  c* ^你準備好了嗎 心態重新調整再出發2 c/ @! u0 d5 q9 U' b
台灣加油
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作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章. M/ ]! W& \3 N: W4 O/ n* L

: y# L6 `: k) N0 r# S: Z是不斷感動才對哦~~6 g8 {( u5 k8 \
我們人要感動/ S6 R2 _! G) T* ]
也要用對字才行$ Q" y6 W9 B4 l& Y( U7 k
現在的人因為電腦的關係. K6 Q* i' x( p! }
慢慢地連中國字都不太會寫了
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感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享" T9 o. c1 X1 T/ k
成功並非垂手可得
! C1 Y4 T/ i/ q  |, o& |在努力的過程中
% W) S, n$ C# F- s還考驗著自己撐不撐得住
: [1 p& `* L$ p; \% s又撐得了多久) D# @$ u1 d/ D! J6 x4 i" ~
非常佩服江先生的毅力
4 g) {# o( v3 x7 ^他真的是台灣之光
2 F, I: O1 T4 j/ J: g而且是非常亮的一顆
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作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51
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做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21   h- Z9 i  W% L5 J3 }
感謝天才爸爸的分享4 x; t" m! L9 h. D( @
成功並非垂手可得0 R' T  y  N& j$ H# l  F
在努力的過程中

9 }' I7 p# H* Lya-mei2010說得沒錯
; }- r* o4 Z. n, T% V, F8 D, h成功並非垂手可得5 T) L3 u( A" n" M$ K) U
努力+努力1 G+ U- Q2 Z2 [
當機會來時
# r! Y/ q1 L! A 就是你發光發亮的時候
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2 b) E" T2 Y% _5 O
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30
6 J: K$ f; O+ w5 p* h9 ]) r  u( xya-mei2010說得沒錯6 A' `; ?* o, `6 r8 `
成功並非垂手可得, _6 M8 ?) v, H- U3 I
努力+努力

% q9 a5 l; ^/ D' W* S/ N4 ~謝謝天才爸爸的鼓勵) n2 @* U+ B: ?5 h( x6 K
這正是此刻我最需要的  B( E. r6 F, V$ g6 H3 C

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作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事
' }5 V; b0 u1 |3 Z% v8 X$ [) e而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭) i' y* G: v! V4 v2 i
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的0 p2 X$ z( E  ~
目標清楚  勇氣  不安於現狀
# g: i% U  d# A9 O) O給目前正在奮鬥或遇到挫折的你
! a, v( e3 s) H% j( N& Z# G5 z一些再往前的力量
# I/ N  d* v5 Q) U6 b7 @# d, G加油' c2 R7 M" W- R: @0 e) u6 l
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
5 d+ V" z2 K8 q如果你現在有挫折
: `* g0 `( @8 `; q6 o面對它吧
4 q; ?7 ?! R! [6 ], _7 |看看別人的案例2 a- p  w7 [% x: M' _% ~
先不要放棄+ c6 ?" X$ E( R- R
自己是否比他人努力# `7 Z. c& p1 x2 q3 s

1 Q7 y+ _/ k& f2 A* Y0 k再決定
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