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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值
9 @) B. Z& E3 u/ b5 r+ Z- w6 |我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？
: z: S/ K5 {$ `  J  f" l二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值 % q8 W+ e0 c- W  D: T
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江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
) E! Q! E- y0 S* {6 G; j料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？
3 X4 @7 `( \1 C  j% Q印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。
/ E+ v5 y' X5 D& y7 u$ l鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。
$ l0 G  @; d& ~  D' jAndre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。7 z; F0 ~1 y2 Y( G4 Z
Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。1 m1 G0 U0 p2 F8 q' ?
面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。+ f) b  F% [! p4 \+ p3 e" F
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。5 R+ x! e- Y  i: k, D
江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
( C# [' l* P8 u* E$ C- Y# k( R每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。
  ^' d+ D" x# i2 N/ C* B/ H1 w2 X江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 !
3 i1 }& N& E; Y9 ~& t) S5 H& B前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
. V. \2 i- `% k5 f「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。" k) I  i2 U5 J; W+ w! f( G9 N
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命運在他二十一歲那年來扣門。' i4 M( B; N: }
當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
  V4 ]( i8 k8 w& I8 u0 {6 ?- \十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。( Z7 u3 n, s8 E7 X4 }4 X# v) _, j
但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。! A* M- F; h$ x
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。0 L6 f2 k+ g: g9 c: N4 ?8 M" N- J
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江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。
4 t; b$ C$ ~8 e) t  K到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
) y  s* `9 n5 F) L- c0 e) U) N工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。
' o$ W+ a* |+ e- R; Z% o江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？- Z  y2 I+ T( {1 p3 q% o
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。+ _9 j# Y( l/ E
那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。
) U) B5 V* g% Q+ n) |面對成就：成功很難，不斷成功更難
/ G- j2 s$ H! Q) I0 F: G! v- z. ]當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。, S) B( i% \9 w1 z2 e- k, q: i# U8 ]! n
「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。: ?3 r  f7 t" }" m) L3 ?% B: \. V; N
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。* Q% g$ p2 L1 _! Q
但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。
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# p0 g- j9 Z  J7 e" l: ~五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
% f2 n* I8 u4 i/ {帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! % e" b, Z! X! w7 {4 W5 Q. R6 a
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面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做) J) x1 Z9 g0 y& G4 O
可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。
6 k- k8 V; p, ~& j: @' b6 o但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。/ i6 B5 B# J& e: l& J; _
Jacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。$ n$ s3 }, `- @; X0 G3 L
「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」2 D( p9 u$ I5 V% k1 x, l8 @/ d
機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
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現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.- h  v, ?1 V- m9 ~8 `) H! X3 |
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
3 E! x! s9 W7 L. m! C( ?在工作忙碌中
% S$ v$ N+ {2 f) O適時的提醒大家
- I9 M! p7 n  h/ q; y$ j. Q勇氣+熱情+不段努力
3 q+ x" E6 b! g造就他在國際上發光發亮
1 ]) }1 q* k( n% M7 t" Y小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台, C/ R: u+ P) T+ J5 y
你準備好了嗎 心態重新調整再出發- o4 H; i! T# l
台灣加油
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作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
. U, Y. G4 o8 e$ o+ u7 c
. ~4 r$ u4 k" X; i是不斷感動才對哦~~
9 l) |* [( R4 Z4 X我們人要感動
( v) P- L, w% p- i- N也要用對字才行4 B! [6 X/ L! m" I$ Y) L$ e
現在的人因為電腦的關係
9 }% }2 l2 p4 n/ U8 ?. }8 g. r慢慢地連中國字都不太會寫了9 @- z* g, j2 }! `% ~  D# A4 q
1 J. Y0 |3 h& g! _) B# H8 W; Q* {
感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享6 f5 E9 c4 p& T
成功並非垂手可得/ \) s$ W/ Q% p) @# m% z
在努力的過程中
. T: n2 t+ f2 k: `  p% T6 e還考驗著自己撐不撐得住+ J2 N2 J7 C& z( s4 p# D, @
又撐得了多久/ e! {. b$ z, C0 v% P* ^/ p' F4 g% K
非常佩服江先生的毅力
; m  I& `- l; ]+ j他真的是台灣之光6 r$ g$ F+ M. k4 k7 }+ y! G
而且是非常亮的一顆
. [% O1 e5 ^2 N; @
作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51

8 m! q) U& O/ T+ E/ q8 {, _做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21 6 x) }$ Z+ b0 k0 d" M
感謝天才爸爸的分享
7 Y8 ^* d2 r$ S9 B: T7 o成功並非垂手可得. k$ i5 n% n$ b
在努力的過程中
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ya-mei2010說得沒錯- Y0 N8 i# s: W5 O: k/ z
成功並非垂手可得6 F+ {, E+ o; P, ~9 v
努力+努力8 \8 U, {) f( _$ {0 p* \: H
當機會來時& g. D5 H1 }5 a* t* V, q, p
就是你發光發亮的時候
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作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30
* U) {& }3 s) M2 ~/ Z- Sya-mei2010說得沒錯
9 ~5 r- L0 j, e, e* z成功並非垂手可得
: E5 \) ?+ Q( |3 ~! s, @" A努力+努力

7 S' ~+ C* m. o* n& g% h+ I5 F謝謝天才爸爸的鼓勵
( c  n! ]% s# T* o9 u1 Y這正是此刻我最需要的5 a/ S0 z1 s/ H$ z: D

% Q  L0 P( ]( S0 ^' I
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事
! ^- }* ]% t$ E7 A! D; J而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
' Y6 ]0 _; o8 @& y' h難能可貴的地方 是靠他努力掙來的5 Q+ t. R* k( ~+ w. r
目標清楚  勇氣  不安於現狀: W$ y* ]& i5 [& U& i# `0 B. `
給目前正在奮鬥或遇到挫折的你% s# }; ?- O# t1 z' {4 x% i
一些再往前的力量6 f- r  C4 `0 z( ~+ i/ z
加油3 f* \$ _* O7 R
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 ( S. W/ o( E$ X" l
如果你現在有挫折9 `4 Z' v1 q- A% _9 i4 u
面對它吧. L) C; S+ S) B$ o" {0 U
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先不要放棄" _+ Z9 D$ }2 P) J! A# E
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