iBeta 愛北大論壇

標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值 ) q0 ^# D  `; Q$ Q4 e
我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？ 0 e3 m9 G/ \) K% h, \. D7 t
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值
/ [( X* v; f9 L) d1 ]8 L 1 D& K' e1 p: _# Q
江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
0 o" D- F) W6 I7 x  {( [# M* y料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？& ?0 D* s+ |) m: m$ ~9 v
印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。
) O3 l, x" B7 |' ]# ?5 `: K鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。! A& T- ]; Y, T% s
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。6 d, z* O: o* l& j: @0 m
Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。
) t+ |0 R8 r2 T3 z& t面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。0 q' x4 H: a+ r2 @& d6 Z8 H
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。' s" w3 @, L& u! T, ]9 w
江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。
6 G$ k6 a, E- o$ N- ~每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。
( c  `6 ^) p$ S7 c: ]江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 ! 3 }( U+ A6 @* ^  ~: B1 t/ y
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。3 r- @# t0 |1 X* X- X
「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。
7 U5 G) |" C# l. r' A5 P: ~: e5 {# r9 p
命運在他二十一歲那年來扣門。: R5 n% z7 X% K4 ]4 N, a5 j* U
當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
  @. X! g( f9 ~十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。
* J7 b, d" {% k0 I但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。
2 Z$ g3 d  d4 _  M' R江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。
, @% ?: _) i3 B: s7 z. D# v$ Q# @" X$ @: H0 r9 r
江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。. f$ O: X. W" o( J* ?% E$ @8 L
到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
- o$ z& o" J) z, f5 Z工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。4 Q9 {: `2 {3 B' \4 s' u/ H* {
江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？
/ `# `# d( P( D: m& g上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。
) p! x8 g" G0 B! C6 {2 P& e7 u那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。
1 u3 J/ \" Q! f4 V0 m& e面對成就：成功很難，不斷成功更難
" O& ?+ U: [) b! Y% d當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。. G1 e) B* z) u( x- F
「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。; o" N; `6 a8 Z# o0 R9 U6 t2 [8 ^
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
7 P3 M9 S7 O& {) o' n但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。5 T0 x5 j0 ?/ R  k+ }4 [

% m/ S- i' i, }9 M五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
, U6 ^6 ~$ O, s; n帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! ' z, t  N  N, }( @
5 ]0 i! N0 b; P
面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做1 |' }" i: r# @
可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。
  S) A& r; J$ x; Z但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。, f, {. f1 e3 U, K6 i9 T
Jacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。$ }. l+ U) `8 J8 M! N3 |+ j+ Y
「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」
" {: A& ^# U# `) C機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」9 U9 c( V. v, @# G2 e3 ^( L! D* U, w
% k+ n% o" L. U' L1 e& u" S
現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的.
! V! g' w& X% A( q/ I
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
3 W* o# ^9 a; x/ p在工作忙碌中$ ]* e& y3 {( O" u
適時的提醒大家
& F/ L0 Y. k" j' a. m4 Z/ [7 d勇氣+熱情+不段努力
# i/ {4 {3 G* G8 [造就他在國際上發光發亮* U4 Y, n0 k# I" o" R
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
8 y6 c9 C& N6 j6 J4 `# O你準備好了嗎 心態重新調整再出發
" B# _1 Z* J! s0 b" l台灣加油
9 M+ V. ^- l2 ?* V6 Q
作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章& ?. B. C6 R& _& [% K# }3 m

2 E) B& e1 i2 J2 j是不斷感動才對哦~~& y8 W& v* t9 r4 m6 _
我們人要感動; L2 Y' z; _) m# {/ h. B" D
也要用對字才行4 ~7 m# _7 C2 ~% k2 o
現在的人因為電腦的關係4 x+ p; b8 {3 c" q* `: ?; D$ N
慢慢地連中國字都不太會寫了9 d' A  F7 o6 V9 S. d

9 x% u- v* m% [6 J' W感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享/ G# R, H" C* O' b/ c
成功並非垂手可得
9 w0 a; \  E$ C  G2 l( t: D: Z, @在努力的過程中
$ W0 E5 P! n7 c/ ?  ~2 ~1 O還考驗著自己撐不撐得住/ m) a" s; f& L. R
又撐得了多久
; p. m' X' |2 w% K$ n/ a/ f非常佩服江先生的毅力! a2 O; e) I9 ?' U) {& r
他真的是台灣之光! {* t; @- X3 S$ g$ [
而且是非常亮的一顆
! S# \* v7 [* {- b2 {
作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51

$ I; K# I" B- C做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
% r+ `, M0 ?% {1 _6 C感謝天才爸爸的分享
. r8 h; W( ~: ?4 T: Y% e: ~成功並非垂手可得
. K$ \# p; m' d3 R6 g3 A" ~在努力的過程中
' C; N1 Z6 P' `4 q" n
ya-mei2010說得沒錯
& P: o+ v1 a4 {4 c( M4 K8 U成功並非垂手可得
* s8 @. R2 v4 A/ D  [4 ?3 k2 K努力+努力3 E/ t) c$ U$ u9 `6 k6 v
當機會來時* V  i5 a: d  K0 m0 d) b7 c# T
就是你發光發亮的時候
. u' [* O4 ]1 r' A* _! I# U. f1 `: {( o* x% o/ n5 G  m
" s: U+ Y) D" J4 s$ v' `
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 ' B1 [+ _# w" C
ya-mei2010說得沒錯: E, m4 R& [4 v7 g5 I
成功並非垂手可得/ j" ]" O9 i! U1 T: u
努力+努力
8 _: x6 m4 o8 ~" p
謝謝天才爸爸的鼓勵5 J! u  D$ v, D& n# B- g- ]
這正是此刻我最需要的6 J* W; b) Y- R8 G

* r& J7 o3 \0 l* Y% K: v' U
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事# \. r; m: {* f9 x5 p1 S) K
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
7 n! N2 ^1 s1 r  f難能可貴的地方 是靠他努力掙來的
5 h+ y7 M7 W* K目標清楚  勇氣  不安於現狀
" I; G) }9 Q/ H: E5 ?7 n2 e2 d給目前正在奮鬥或遇到挫折的你% y9 Q) o  g# n
一些再往前的力量& V7 l5 |6 P" u
加油* @  d" `% \/ D# [  Y
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值
2 l7 y( d1 o1 }( w' Q- V6 k' d如果你現在有挫折
# h- b# I# q# D& k' ^- F面對它吧
0 a4 o6 D& h* D9 j看看別人的案例0 X; q* L& k8 U6 A7 y" o
先不要放棄6 i9 v; I) ~$ [3 a' L6 o
自己是否比他人努力
, G/ i" _1 e" F% u- B$ S0 O$ w3 w& j0 s/ q6 ]6 s& r0 x/ d, `
再決定! _/ b6 ^: D) j6 M! _




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5