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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值 ' f5 s4 L/ b" k' t" g3 M/ e
我們看別人的故事感動，當自己遇到挫折時，又是怎樣的心情？ : h. L, z# k3 M, A* j# N, a% {3 a; k
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠：沒經過挫折的熱情沒有價值 : l; q, ]5 {6 L  j. a1 A9 ~/ {

) f' b4 D: H% R, i- J5 C江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。
& Q* t& `# S4 u8 \2 e) g5 e料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份，做出全世界都感動的法國料理？, p* F: |7 c& G) U8 I, _
印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間，最多不超過六十個客人，每晚住房新台幣十五萬元起跳。3 M$ q2 w$ ?4 e9 k- F5 |
鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。4 u7 X# [6 f: z7 A6 [( {. D
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。) r% F( h+ i; J" b) ~3 `
Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年三十一歲，是在台北士林長大的台灣人。. o/ k: t: X$ {+ a
面對理想：同學去玩，他去上班  這不是一個天才廚師的故事。+ g# r" ]* D4 \8 e# S! X1 L
小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽，燒得一手好菜。' Z) {) S' p3 w9 |0 [' o6 P5 b
江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前三十分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。3 j) v8 O3 G) u( z. ]
每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。
: f: w" G2 S4 ^- y5 C江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。 ! # z3 [  E' v1 V4 A* M& [
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
* p, T7 z: p- L「他對自己的專業有無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩（Achim V. Hake）對江振誠印象深刻。
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命運在他二十一歲那年來扣門。
+ g; S+ _9 A: w- ]0 c當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事十天。
" y, u' ~3 b/ b$ T8 `: E/ m6 b+ q  C十天過後，Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時江振誠一句法文也不懂，Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。
* v# G. z/ I6 n8 ~- P  U但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。. j- s1 M; V/ L7 W& S/ a
江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬 到哪裡？「在台灣，如果我二十歲是這樣，那我三十歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。. M, \7 x( Q$ ?) {
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江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄十五萬帶在身邊，重新開始。" N* ^" y8 a% _6 D% u
到了法國，江振誠每天工作十六到十八個小時，只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。
9 T! x6 i8 N( e$ {) y1 r工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊，有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。( G$ S3 [" g6 N* Y' k
江振誠是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？$ ?% C) _0 s5 }% ^) h( R& g
上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。
! c7 m3 T# L1 P那一年，江振誠瘦十六公斤，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。
* z3 R+ H6 S" Q" _9 i8 P7 A面對成就：成功很難，不斷成功更難
' W( T4 \7 c  O: K, E* d6 r當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。. W  f  C' R2 }) x" t
「他都沒有放棄了，為什麼我先放棄。他都沒有說話了，我怎麼可以說，我不想做了，」江振誠說。, I  ^. {, I+ @2 u) g% d$ N( F/ E
從法國人身上，江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大，十五歲學做菜，二十三歲開這個餐廳，十年後他們是南法最偉大的廚師，《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚，這是全歐洲廚師的最? 的a譽。
6 ]9 F1 Z7 P( W3 |3 d但到此為止，Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中，做他們十年前在做的同一個動作，「成功很難，不斷成功更難，你可以看到他們引以為傲的堅持，」江振誠說。
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' F1 s8 L- t* w1 q# A# a0 q, z9 A五年的磨練過後，二十六歲的江振誠晉陞主廚，代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳，負責籌備、訓練人員。
' i' H% e2 j: E7 A/ U帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜，江振誠除了能說四國語言（中文、日文、英文、法文），更重要的是廚房沒有太多其它的情緒，只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃，是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗，東西一炒出來，馬上就知道，」江振誠說。! 1 I% Y/ \# @# I3 |  i

: V8 E, {3 H/ ?" H面對挫折：只要是對的，就跟牛一樣一直做
3 `' Z+ {" i, ]  M5 V  }可以說江振誠很幸運，躍上國際舞台，似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會，就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。) {- x4 G* L9 y5 h! K
但在這之前，江振誠已經有近十年的廚房經驗，他每天打二份全職的、八小時的工。
7 e0 X$ H- z/ A' rJacques & L aurent Pourcel來台灣時，要江振誠早上五點來，他就五點到，工作到隔天早上，沒有一句怨言。
0 y- B$ l+ A1 y$ D, ~. R. ~「我一直不覺得我是個天才型的人，我很努力，非常努力，」江振誠形容自己，「我是金牛座的人，很固執，自己認為是對的，就一直做，跟牛一樣。」
6 u  ?# ]" L. C! W  q. y3 O5 o3 w機會來時，江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦，能帶來什麼回報，只要他覺得這件事是對的，他就做。「不能通過挫折考驗的熱情，沒有價值，」這是江振誠最喜歡的一句話，「每個人都有想做的事情，都有自己的理想，但不是每個人都能通過挫折的考驗。」
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5 Q  M% H8 M6 a$ N9 T( f現在江振誠每一、兩年才回台灣一次，每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言，是永遠的家，就像回到小時候，喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣，那些感動是不會變的./ B, p. B6 M/ v0 A
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例
: K  r6 n3 Q7 B6 V' t1 v0 f在工作忙碌中! x3 [9 c* o4 K; ^
適時的提醒大家$ x! {5 @3 _  i# Y  C
勇氣+熱情+不段努力
7 b! ]  h$ p3 {2 @$ T造就他在國際上發光發亮% [4 @  K+ M; D5 l
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
$ x# H3 ~" h/ t' j2 a& Q- J你準備好了嗎 心態重新調整再出發  P8 m7 ?! l3 D! }
台灣加油
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作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
9 d( S& u+ v, G1 A1 h/ ]: l( A) y" v  G2 I& k7 J
是不斷感動才對哦~~
8 X" h4 t8 A4 ]7 u" e我們人要感動
9 k# `3 S: n0 N4 Q7 H) D也要用對字才行7 |0 I, ?* Y3 h2 f
現在的人因為電腦的關係" t) G" K  r* u+ A  P
慢慢地連中國字都不太會寫了: ?+ J$ J; f2 I" D. X

! c3 ^5 H9 Q8 j/ n感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享
9 \4 w# ]+ i# c0 x4 ^成功並非垂手可得
0 p4 X: l$ a( ^3 y+ Y  w4 t在努力的過程中7 K% Q0 l& Z6 q2 w+ n1 X2 t0 ~, A
還考驗著自己撐不撐得住
& f: e( Z9 h2 K9 i4 Q- b8 o5 n/ I$ N又撐得了多久8 i! g: c, G" I
非常佩服江先生的毅力" {" g0 C9 _1 S! N- ^/ i; k
他真的是台灣之光
  H' N) U' E* V  I4 g, v而且是非常亮的一顆
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作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51

* {1 l0 x8 f! ?& U8 U+ p做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21 - p: n, M; `# A; \. Z
感謝天才爸爸的分享5 u/ ]  e  s# G' D$ S) Z
成功並非垂手可得
, C8 y' w' b) H在努力的過程中

, n, P4 l5 h) k5 U/ z1 fya-mei2010說得沒錯
+ R6 A8 J( N8 x( o' N$ ^% K成功並非垂手可得5 S8 ?( _: [& e+ z7 f
努力+努力6 _! J% ]3 z" D' p
當機會來時
& O% z  `3 v7 `: Q, X 就是你發光發亮的時候7 p+ Z0 p; f! ?3 S& k0 h! i

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) l' S& ]+ s0 C( Q: p
作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30   P9 P; Y; L) I  Y& q0 }' p. ]
ya-mei2010說得沒錯
0 U9 Q! V. [  z  y1 c6 f9 ?% v成功並非垂手可得0 |. A) ?$ N# P9 s- y' J
努力+努力
( d# x- z' e9 i; b) g6 {
謝謝天才爸爸的鼓勵
  W  U/ x8 k, e5 j$ h& P這正是此刻我最需要的
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9 p! ?7 p0 Y  e6 O
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事" w! ]  E9 a" U& H/ s; D  U* y9 d; C
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭
2 I! T" S0 J( f3 Y難能可貴的地方 是靠他努力掙來的
+ n' ?! m( w# z: d目標清楚  勇氣  不安於現狀
  Q+ Y6 ]4 X1 g# t0 Z1 f) A% W給目前正在奮鬥或遇到挫折的你
( O) j0 N5 x  r. ~* [, L) m( u一些再往前的力量
! f# }+ x7 w' \+ u加油) d' t) b( e! H3 d
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 " x9 S1 P$ B- t1 R
如果你現在有挫折. b' S- \! ?" n' f
面對它吧
5 K/ G0 o( h9 ?看看別人的案例
/ Y: M6 |' u: z9 q' I7 \1 `0 g! O: S先不要放棄( }- S6 {2 ~* @5 r( ]$ f2 B  x
自己是否比他人努力4 z- Q- B  k  v

7 F# t. ^/ Z1 t4 z( i再決定
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