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標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動) [列印本頁]

作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:21
標題: 台灣主廚躍上國際舞台的故事(感動)
沒經過挫折的熱情沒有價值 # {6 E8 G0 `+ V2 s" t
我們看別人的故事感動,當自己遇到挫折時,又是怎樣的心情? , g: b5 h6 X7 `/ d+ D
二○○六全球最佳主廚之一   江振誠:沒經過挫折的熱情沒有價值
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江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。
' V' Q2 S/ ]8 U4 ?. P+ E" [料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。江振誠如何以一個台灣人的身份,做出全世界都感動的法國料理?5 l$ E& Z  b' V3 h9 J6 d; `) O
印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有三十個房間,最多不超過六十個客人,每晚住房新台幣十五萬元起跳。2 ~9 e1 S) Z+ i) X5 L1 C
鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。6 {# c; g- |. P, J8 l+ D
Andre Chiang二十歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經兩次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「二○○六亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》! 「二○○六全球最佳一五○位主廚之一」。
: W7 s/ R4 w+ g# HAndre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年三十一歲,是在台北士林長大的台灣人。- o  b' S, e7 X" a1 \
面對理想:同學去玩,他去上班  這不是一個天才廚師的故事。3 [) W( k) Z: x( `4 l* _, f
小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作十年的江媽媽,燒得一手好菜。
: `* m# L6 }( R  ~& F1 o* q江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前三十分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。
6 }! ]) [7 }4 F$ p) N% C每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。
! \8 U" s& s  Z5 P  j5 G; s江振誠從十三歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。 ! 7 E- s: _3 E8 r2 P* |  z7 x
前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠二十歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。
6 g- Q! c" R( ~0 `* V" |「他對自己的專業有無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。9 E  a( j5 I" ~: ~) d3 q( `
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命運在他二十一歲那年來扣門。! b% L) i- g$ g9 [4 {& T
當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。江振誠想盡辦法邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & L aurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事十天。
* a* y/ h4 P( G  {% [十天過後,Jacques & L aurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時江振誠一句法文也不懂,Jacques & L aurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。; ]7 [- b. ?  x+ B
但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。
+ l+ Y. r; {7 L& J江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬 到哪裡?「在台灣,如果我二十歲是這樣,那我三十歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。
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江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄十五萬帶在身邊,重新開始。
7 w+ ]' Q. j! V9 Y) t到了法國,江振誠每天工作十六到十八個小時,只睡三到四小時。第一年一 毛 錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年三百六十五天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。
& Y1 o% P' |9 ~1 r' u工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & L aurent Pourcel旁邊,有太多的精英。能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。
) ]1 X: `+ S  a( d江振誠是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作?
% p8 K8 Y: c! e( N' t/ I) h3 j上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。. M' u) ~. ]! \: ?- C( U
那一年,江振誠瘦十六公斤,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。) m3 X- l; k7 d+ m6 p& |' f* F5 z: g: d
面對成就:成功很難,不斷成功更難& }, b! a* u- {( L7 C' o  f) }
當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & L aurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。
! j+ R6 x0 w$ \  j「他都沒有放棄了,為什麼我先放棄。他都沒有說話了,我怎麼可以說,我不想做了,」江振誠說。
& T! `% b+ w% D# E/ @$ i& d. Q* j從法國人身上,江振誠學到一件事。Jacques & L aurent Pourcel在南法一個小鎮長大,十五歲學做菜,二十三歲開這個餐廳,十年後他們是南法最偉大的廚師,《米其林指南》有史以來最年輕的三顆星法國餐廳主廚,這是全歐洲廚師的最? 的a譽。! w* l  _9 `0 j
但到此為止,Jacques & L aurent Pourcel也是一天十六小時待在廚房中,做他們十年前在做的同一個動作,「成功很難,不斷成功更難,你可以看到他們引以為傲的堅持,」江振誠說。. Z$ U+ N8 ?% N3 A

# j, d" G( P4 O' ~& @% K五年的磨練過後,二十六歲的江振誠晉陞主廚,代表Jacques & L aurent Pourcel到東京、曼谷、新加坡、上海開系列法國餐廳,負責籌備、訓練人員。
4 |3 \) M! s7 O  t- U" o帶領一群比他年紀大、資歷比他久的世界廚師做法國菜,江振誠除了能說四國語言(中文、日文、英文、法文),更重要的是廚房沒有太多其它的情緒,只有「專業」二個字。「今天這個菜好不好吃,是騙不了人的。不管你有五年、十年、二十年經驗,東西一炒出來,馬上就知道,」江振誠說。! 6 {: n+ o& _+ I- }0 P' `2 ]
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面對挫折:只要是對的,就跟牛一樣一直做
& |1 `' U- \5 b可以說江振誠很幸運,躍上國際舞台,似乎就是機緣巧合。二十一歲的他一句法文都不會,就被Jacques & L aurent Pourcel欽點到法國工作。
# J0 S$ x4 c' Q' |# `但在這之前,江振誠已經有近十年的廚房經驗,他每天打二份全職的、八小時的工。
+ P9 v% g9 I7 S. c0 @9 X3 w- n+ eJacques & L aurent Pourcel來台灣時,要江振誠早上五點來,他就五點到,工作到隔天早上,沒有一句怨言。1 {4 |$ S* Q" t! y
「我一直不覺得我是個天才型的人,我很努力,非常努力,」江振誠形容自己,「我是金牛座的人,很固執,自己認為是對的,就一直做,跟牛一樣。」
4 W. y' {/ e- l& _$ E5 A機會來時,江振誠不會先想這個工作是不是很辛苦,能帶來什麼回報,只要他覺得這件事是對的,他就做。「不能通過挫折考驗的熱情,沒有價值,」這是江振誠最喜歡的一句話,「每個人都有想做的事情,都有自己的理想,但不是每個人都能通過挫折的考驗。」" J& }5 I3 R" r2 [  e! ^0 W6 W

) @9 |! Z6 z* C8 x$ K' e現在江振誠每一、兩年才回台灣一次,每次回來只待一個禮拜。但台灣對他而言,是永遠的家,就像回到小時候,喜歡吃的東西還是蚵仔煎、甜不辣,那些感動是不會變的.; {" V8 J/ ?9 a( E  ~

作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 11:27
非常棒的案例6 z" f" Q" ~+ Z* b8 ~3 t  L
在工作忙碌中
" x0 C. D: o% w0 b8 ^適時的提醒大家( Z( `* R0 a$ i. a' `
勇氣+熱情+不段努力
2 C; W) S4 _" v( ^造就他在國際上發光發亮9 M# a$ N! z, ^( B
小人物沒有背景  靠自己努力 躍上國際舞台
  ^! s4 M6 Q' \( R你準備好了嗎 心態重新調整再出發
% _% F) s) M; d5 n, Y台灣加油
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作者: 小筑媽    時間: 2010-10-21 11:49
回覆 天才爸爸 的文章
5 K( `% }9 U5 H" J5 Y& m
' z6 y, @+ ]# S$ _6 v) w; s是不斷感動才對哦~~" A- }6 ?& s! Q: D1 p$ c
我們人要感動
5 W# E) Q+ Q  @4 i8 s$ X5 Z4 i5 s' V也要用對字才行
1 y1 n8 m1 ?; w8 I5 j現在的人因為電腦的關係0 E3 l- O8 _. v# A9 i
慢慢地連中國字都不太會寫了
/ x- ]+ L* `( Z) H& |" @- }
2 ]6 I, }( O, N6 A$ n0 R感傷~~~
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2010-10-21 13:19

作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 14:21
感謝天才爸爸的分享/ C6 s- I2 J" x/ G4 M
成功並非垂手可得5 e1 C, w* p) E- z4 [; H
在努力的過程中7 z2 [4 J+ L4 A( h" t
還考驗著自己撐不撐得住. l' W1 g( {2 o
又撐得了多久9 N' s) c, {- L2 e: h- w6 P# {: }1 F
非常佩服江先生的毅力$ j/ V6 X) ~! G8 l1 L3 O9 D
他真的是台灣之光
/ X  _8 Z, W5 {) A: A而且是非常亮的一
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作者: 士荃    時間: 2010-10-21 14:51
2 M! }7 V6 J7 T" C$ g. \9 g9 P1 _
做自己喜歡的事,才能成最大成就.
作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-21 16:30
ya-mei2010 發表於 2010-10-21 14:21
, w+ q& e# [/ w0 ^感謝天才爸爸的分享
$ ~7 J. p, z# W$ M2 n成功並非垂手可得
( c9 b3 g; V/ z) Q; ]在努力的過程中

( y3 K+ t5 V5 {' i3 T; }! j. b  e: h! `ya-mei2010說得沒錯1 o$ [9 c6 P! w  ]  l# o
成功並非垂手可得
: w8 b+ z) o( t* O+ I. [努力+努力
9 u' \* M* x! Q0 _當機會來時
0 N6 X( L" J# `3 l# ~' l* c+ R 就是你發光發亮的時候( B) r; T) H9 j  E

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作者: ya-mei2010    時間: 2010-10-21 16:57
天才爸爸 發表於 2010-10-21 16:30 & k0 ~& F: n* X+ {
ya-mei2010說得沒錯
6 R! s$ m8 P1 C% b6 j成功並非垂手可得
% y1 I! @4 p$ Z2 r+ }努力+努力
! F9 v. H6 u# @0 _5 G6 S# ^
謝謝天才爸爸的鼓勵
* o. a6 T0 a, \, W% f這正是此刻我最需要的
; W. h# j& c" p+ K9 U1 m+ d1 ~ 8 Y# e/ J" F1 a2 {

作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-22 09:09
這不是一個天才廚師的故事6 V  J) |2 Q# O. F
而且江振誠並不是生長在一個富裕的家庭, G+ [. d2 I- F) E6 |
難能可貴的地方 是靠他努力掙來的( J3 Z- U4 y4 E( n- j
目標清楚  勇氣  不安於現狀
0 r5 o0 K+ T8 J7 n% W# t. z* X/ P) [給目前正在奮鬥或遇到挫折的你1 f& r% M6 P. X
一些再往前的力量
$ r& H* c+ N3 |, l8 o$ Y" @9 j加油% N$ N7 s5 `8 q9 v; P7 M+ E

作者: 天才爸爸    時間: 2010-10-24 16:46
江振誠說沒經過挫折的熱情沒有價值 7 j- y' L9 ~0 ~" f$ d6 A- s
如果你現在有挫折1 }4 A& W6 A5 Q4 }
面對它吧" v* ^0 o. i7 S- m) }
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