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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯   V3 U: y) j: y( ~6 P% {$ E' W# C
, o4 J. e5 y1 ]0 N+ }: d
手工起士培根麵包..
- `0 o6 E. E7 L' K% i4 r, R
* u% }/ u0 I! l% O7 I/ R* G
* X$ t0 c0 l8 V! S
7 u! P' E; d% g4 V& U4 N# u1 O3 l+ P& z3 }
1 r9 C) W  X9 ?' `. }
做法：
6 I. Q9 w. ?( ~8 F1 c高筋麵粉400g' i1 d& j) p- ^- H- _+ \5 P' v
鹽5g
: h& G4 t+ u& }/ T6 n4 e0 N) Q酵母粉10g' j* ~0 }. ~" N- F4 i
牛奶100g, K0 d1 q: a* E0 J8 T) {. i
奶油15g
1 e9 y$ a* D' r  Q2 X: }3 ?% N$ O0 ?) p/ d1 I1 k; V: {
步驟：
! b* q. J$ s5 M; \  D4 ?+ _9 ^將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
. U5 d- y, _/ `) L( `第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大); ~, T9 Z) y# y: Z) U& P6 N
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
. B. v! x2 k8 K5 R第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵1 e4 R  ~3 x- k& o) T

" ]$ d( D4 \3 A/ \* r' p$ m烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)" M, V8 o- t8 e
200°C 20分鐘
% }8 R8 \8 n! P1 N! ~( F7 M* W  s烤畢，塗上蛋汁
. w6 O! m7 ]* E4 ~  `2 w2 ^/ |再以130°C 上火 烤5~10分鐘6 F1 r- Q, }+ i# V
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29
8 g( X% G6 U( ~( S( Y* z" [還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
; e* `! g' @1 W* L* u
好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
  T3 S$ i% P+ I5 X3 Y好厲害，看起來好好吃喔。

; h1 T# |) J1 g6 g  w7 o謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~, L1 S* a6 f: q6 k( ?
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
; V: e' T# A' A" B' Z0 C看起來好美味喔~~& W' n9 i. I: \. R; d& @6 J
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
1 V, c: d( @4 h/ U3 u) h# p
是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
1 m* e/ b  f5 L9 R8 x) y第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

+ [+ N: e! m7 o" s& ~" `5 B1 D% D前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，  A# X1 a( J- b. W2 P3 t
所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
; n; F. I4 o) v% G, p) m7 J+ l7 t應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48
. G0 O2 W) k  ~' Y4 c6 @) c不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~; _- f. a6 f$ ?$ c
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...
' ~8 @2 P0 }( u3 f7 W% h
沒錯，不靠攪拌機是很吃力，
9 F% J3 C$ t6 Q2 [, P% M但是可以練習手工做麵包的功力。
- {/ `) W% A/ }, o! b我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

3 {8 ?! M8 Q& R喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
9 X8 M* Q: d+ b8 k/ {* F1 |但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57 ! H0 y1 g% g# s
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
* s, ^" X( ?3 Q; ]但發酵實在太困難了, 溫度 ...

) x4 r8 F/ \- k5 I( b5 O失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29
/ @6 M3 E+ y5 g還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
9 `( t2 h0 G2 ?' G% Y* U, Y$ E
侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿
  W* K/ j9 K# ]1 v) ]1 {, F* P8 K對於初學者- U1 P3 q. @$ c+ r' ]
沒有做過的我
% @" _- J' h  a2 C+ R3 ]- q8 D7 f
可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用) Q. L& @1 i' [- b8 T  c, Z
揉成麵糰大約柔多久3 N2 q& N0 B% V2 J: Z3 W; g- K
發酵又是要放在哪裡發酵阿



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