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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
) }0 r3 |$ G: Z7 Z' X+ M. Z" o( ~
" H4 {; [+ Z5 Q7 j% t" [手工起士培根麵包.. 4 o, P2 z, N4 H- v( j/ [

' f; q7 E1 B- Y3 E- T' }0 u% {" M0 \% ?; R: s) v1 `( d0 @# i
7 H; H$ R" \: ]# O+ ~

( e  Y! J' g0 i  x- ]2 i: m& _
3 K: z; I" e# `# D2 `# \+ b; `& _做法：
" `3 {9 {& ?$ j) v7 v5 O3 L高筋麵粉400g: u' F* a# {; G2 J8 n
鹽5g
6 b4 O4 T! {% R% i" z) y+ c7 y! `0 b: U酵母粉10g
" o! g; {  E4 H. H2 T* w  r牛奶100g
! ~9 _6 W! c! A% K5 f2 }奶油15g
2 e5 s. N5 H! Q( |& e# O' e* w0 r, A
步驟：
1 d) G# o* |3 c" o2 y, A將所有材料揉成麵糰(薄膜)，! M; s8 w& d! h) r, ^6 A/ W' H
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)$ F  r' x8 m7 ?' G7 m
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
+ m4 ^/ D. d; X' l* {9 W% d$ p第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
7 o2 d1 l: n( N% b8 b! l9 p
4 L* p' U+ D9 P% i6 P烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定): T9 A8 A; e: J2 J( J
200°C 20分鐘( C* n* b5 C. u# e" W
烤畢，塗上蛋汁3 l$ T/ ]( y+ `
再以130°C 上火 烤5~10分鐘/ @+ c( N; v: h& i
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29 , S7 J3 R4 G- v8 \7 P3 e
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

3 u+ j! Y# ]+ I4 D; i好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36 & n* H! d" `% o* u9 p% a+ W* U/ Z0 B
好厲害，看起來好好吃喔。
. p6 ~+ T3 E4 G8 \
謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~
1 J6 q+ A' |0 _9 u請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54 ( p' B" }+ P- ^8 w6 X
看起來好美味喔~~  z; J4 D" d9 y# T& L5 \
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

% Y! Q4 _/ r& U% l, I是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17 $ H. L: x# ~% m- R+ v
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
- {/ d; a1 K# V6 }! B! [
前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，3 q1 c$ [; g7 y/ j
所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
6 l) R" m1 |0 F* H應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48
# R2 F! Q! |$ A1 o3 b不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
# A3 N4 F3 n+ @. T& K4 ?* q' n應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...

$ y8 O1 H' B$ z3 e0 s沒錯，不靠攪拌機是很吃力，1 v+ ], r- G; @9 k# S) T
但是可以練習手工做麵包的功力。
' a( T& y. J3 A' `$ _我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

' o# G; F/ q9 ~喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,! F3 `0 I% x/ U* k! |
但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57 / k8 Z2 G! i# o* U7 e4 x
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
8 y. Y; \' H8 S  t8 L% s7 i但發酵實在太困難了, 溫度 ...

% {8 k! B$ x- A$ u) S失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29 ) i, j" ~5 c) G
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

/ T, E5 C( L; i9 f侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿' f( k6 _/ n- s' u4 l5 a! J
對於初學者
  v0 H: N, `4 l! M) _2 k- F沒有做過的我* Y  w+ v. {& S

- ~! f2 ^8 \1 L# k1 D; R可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用, p4 G+ x, H. _6 G
揉成麵糰大約柔多久
1 f0 J, l, ]7 e# X# K( j' }發酵又是要放在哪裡發酵阿



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