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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 - _. q3 ]+ g9 R& \! Y) [* M

" Z2 H1 T/ Q+ Q4 x$ G) i9 h2 s5 s+ {手工起士培根麵包..
8 W$ V" o- S6 k0 D0 ?
! K: Z  J: A/ }1 O3 g, Y
+ R: Q, t/ w. M: L
, Z4 C- S- T$ q9 F+ h% h. T! C$ G! T; N" A" I$ R1 W) i

; Y- h5 q0 u6 @  ^做法：$ Y& S8 o' N" J9 G4 q- H
高筋麵粉400g& k! O% l4 p6 R1 W4 G& l3 g7 n, e9 P
鹽5g5 R& S& ]9 Y5 d, c5 d, [
酵母粉10g% ]& y7 X, V! z, Y' i5 l$ C9 r1 Y, H
牛奶100g
6 V& I  q9 _8 z0 c- G* Z奶油15g
2 A  J1 G6 I  n; k1 Z6 {" M$ O1 u; k( ?% ]) @. T9 S6 n
步驟：% H! O% X6 Y5 f& p; O8 ]5 [, ]
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，( l7 B/ n4 D" ^1 u5 q
第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)+ f# c/ j: Z+ F3 N6 J1 M- i
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘. t( D7 _! H8 B+ D
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵9 {( W" S! h5 v( D7 ?

  B, w6 {0 ~2 e* ?6 ~3 p/ |烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)
! e/ Q0 l) T9 p( l" l3 ?# g5 X200°C 20分鐘
8 j! n0 d% r5 e$ {- H+ d烤畢，塗上蛋汁2 m4 D) I+ q4 g
再以130°C 上火 烤5~10分鐘1 O/ Y6 c3 ~- w; V% K+ v
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29
# R% w% y) X; ^' I; ~還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

1 ^, S0 v$ Y7 x: z好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36 5 f/ X. j! w$ A4 p8 q+ k
好厲害，看起來好好吃喔。
0 V, z/ |- e5 h) i7 G- r
謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~# N% v# t0 x+ i
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
8 G# r0 s, k: y+ Y) m看起來好美味喔~~3 s6 ]6 X; w5 d1 K) X: k! o
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

& W! U! c  Q: L! d! Y* O是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17 , |2 F5 ~. S: d
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
$ J% g- B' z! e& e, ?; e5 |
前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，% n% u) S" ^& C% |$ v0 x+ A: y+ e/ X
所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~2 f/ {1 s8 ]" q& Q$ J, y# F
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48 8 C# f% X) i6 ?) o+ R! h1 A/ o1 H
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~) r9 X6 j9 l* e2 d7 `0 u# W
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...

2 Q: W. r; ~; c* ?0 w4 Q; U沒錯，不靠攪拌機是很吃力，  g; |0 O3 N: q9 O0 D
但是可以練習手工做麵包的功力。
, m, `2 g# ?+ g& o% a( R我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

1 N0 s* a3 ^$ W: }喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
' @' Z2 ~) B7 K但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57 / P7 I+ ], C* D, o
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
+ s/ K5 M. D" l1 F5 _但發酵實在太困難了, 溫度 ...

8 Y/ ^7 d% P, a9 S  L& H失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29
, O6 i$ m$ k" u- K) p7 j- ?還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

% S0 ?/ [7 k& N3 F5 m侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿  n/ `5 a( s  P
對於初學者' c, H7 S- z; b' b/ h
沒有做過的我
2 D! {/ c( D# N
8 g8 A- p2 i; b可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用% g) ]$ l% r; m/ U9 X
揉成麵糰大約柔多久
0 t  v( V- w2 Q$ A1 y發酵又是要放在哪裡發酵阿



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