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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 - G! o1 O% C2 d2 q" s, r& V
* R2 g2 @+ {$ l* `
手工起士培根麵包..
5 m5 V+ {; R9 B8 n# o* [6 U8 c% P. ~

: m/ i6 B3 f9 W8 }( ~  s4 Y  w7 s' O0 a: M: {4 J  P
+ a0 k! a( t/ h: X& Q
4 V+ l) e4 p, C  X7 o5 Q8 K; ]
做法：
6 m# {7 L$ n% G) F5 V/ u  p/ S; K高筋麵粉400g3 Z6 I" ]6 X& z! K; H; G4 V& L
鹽5g/ L" M% \/ \/ N
酵母粉10g& a7 f- `$ ^. I+ |1 C
牛奶100g
- ^( n3 S3 [) x( B. P8 y# K奶油15g! V! ~  F8 I$ F5 t0 f

' R) S  g, t8 X9 d8 Q* |0 ^步驟：
, C8 s# u( t( i0 \將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
& V  R2 p# z- R& b/ P/ s+ D第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)6 Y; |( r) @8 b
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘$ \' O, ]7 c% }6 M# U
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵
4 }& m+ o5 j  _% X* q
/ q  d, Q" B9 `+ J6 T* q, B0 z) q烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)1 m% M3 k- b: K
200°C 20分鐘! x  h3 z/ A9 A( {
烤畢，塗上蛋汁$ Y- x: c2 T4 c) _3 ~) ?: g# ^/ U
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
  E9 g; O5 D! L6 S, ~
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29 * K8 o* }. R2 C! b
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

: U" K$ ?& E6 d' d6 z: U好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
9 A7 X, |" \0 M9 e) c2 b好厲害，看起來好好吃喔。

& W" c, B2 \  m. a謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~0 P- ]& `# D4 Z# }
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
; v* X8 X6 Q% _" e& t看起來好美味喔~~
' n7 p; y' ^8 ?請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

) ]. s& K( }! f是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17   ?* \1 N+ b, C' r+ H( J9 s: p9 S
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?

! k, F* O# K( t% r; i0 H' X, T* A前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
6 w* k: `1 ~( ?所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~8 U1 \! ?# {. p1 ~8 t; y' e
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48
8 K4 ^, q0 ^, P* X, U) j不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
- E1 _- [! u0 d( e應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...
2 i4 o  I3 \5 O  W2 Q0 A$ h
沒錯，不靠攪拌機是很吃力，
* m* m9 ?8 ~* ~: L1 F但是可以練習手工做麵包的功力。, I9 E& M1 m+ @9 \. N1 x" F0 N- _
我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

9 l$ b2 s6 u3 a' a& c6 K3 s5 P喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,: Z: t8 \5 v3 Y3 h7 e6 d
但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57
1 u% ]* j! l& H$ L/ L; D5 O好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
3 [4 u7 ^4 o& w' A) E0 T' J  A# L: M但發酵實在太困難了, 溫度 ...
8 r! |; e3 H& c, c$ v, h) x$ Y
失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29
8 ~% \7 T4 R3 i5 w- H2 X: H9 c2 r還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~

- k7 N! ?+ `3 g: U/ o& I侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿% z3 V- s1 J; G
對於初學者
. [2 R, e  K  x0 r" g( ]' n沒有做過的我
- x0 q: O$ l3 z; @2 o, H( Z& h6 ^" ~* |( c; r
可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用' ]6 h$ @4 x6 p& Q# A" g3 q9 T; ?
揉成麵糰大約柔多久$ z, s( z$ U  |0 a8 h
發酵又是要放在哪裡發酵阿



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