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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯
% U5 n2 C, n& h
- K+ l" N' |) `( z5 w手工起士培根麵包.. * `" @) B  Y" _) O. f8 f6 h: i' t2 s

- j9 d2 B8 K  o; W( F% p0 S# ~7 p: d5 l! ]% F: g9 Z5 b* P/ y7 C

1 I: G/ ~' g( n* W0 J. N+ k4 }+ _- o# K

4 b) ^" {6 Z* U4 [3 j5 K0 s做法：
: Q$ f7 Q1 Q& G" S7 q3 i" i高筋麵粉400g3 {+ o+ q& V, b5 E
鹽5g3 N5 k$ V, v; ?, `5 T7 \
酵母粉10g; I* M' X2 M; O5 N: D. t$ `
牛奶100g; Y1 `  n/ H4 d
奶油15g. r' f: Z. N1 F5 Z& O

6 |' |6 q* ?, P2 q步驟：+ q! ~4 |. p" S2 N
將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
, j  p% r  y! Q/ s; S: S1 ?. ]5 _5 u第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)6 T" m. X& K! B$ ^( g5 D* ]
第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘0 v8 \& W( N, ]6 P1 \5 L7 D! K3 f  M
第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵* [1 ?# M4 V3 a

/ [3 @! _* N5 s# |" m' d7 M0 g烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定): r6 Y& W6 s/ |  Y" \" Z
200°C 20分鐘
# E9 G" q: x  y4 P7 ?烤畢，塗上蛋汁
) ?- L0 B7 x. G2 L. Z2 Y1 l" Q再以130°C 上火 烤5~10分鐘& P* \3 ?- c1 _  j0 j
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29 : F0 ~- n: H! C# `# m
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
8 b) Q% ^: l' W, x
好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
6 g# D! i* s1 r5 h% l# G好厲害，看起來好好吃喔。
. A( a4 U; x8 {- u* N! E8 {
謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~, F5 t6 q/ V' L+ c! F5 L
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54 , c% N. u0 b: K/ A
看起來好美味喔~~
& R) c, y" |3 a. [. a6 b請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

3 P* u! q4 V' ?+ s3 t3 a是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
* T" r  w" B6 z; w% O第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
: D9 G3 g" P, [: Q
前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，  g- O/ F5 m' o6 o! B/ l) U
所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
& ^+ p5 g  {/ E9 O. E  p/ f應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48
' R4 L( S2 H1 U2 t不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~) o. o' Z' ^0 d) z7 x+ M9 m5 f
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...

" h- X7 c3 k# d% ^: g沒錯，不靠攪拌機是很吃力，" E6 \2 e6 w: i; [1 [# s
但是可以練習手工做麵包的功力。, ~8 ~6 S1 Q/ m0 v
我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

7 R) e6 g9 I5 z# m喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作," u( Y/ W* Z: y& H
但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57 % P$ A  o. h( C3 D; }$ S
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
2 O+ M% x% v( |9 T) U但發酵實在太困難了, 溫度 ...

3 }5 b% D* }" D8 ~( ?/ G- n( n失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29
( ?$ K$ b  k2 K# |: }6 H還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
7 J5 @+ z3 \$ }" f/ ^4 w* y5 J
侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿
( l6 y% G. C4 p" O1 P8 y) _0 q+ J對於初學者& y4 m0 a8 I3 U! v" [
沒有做過的我6 p+ n9 ?) G, ]3 S  W8 h4 l7 ^# R
2 O- B+ S) B; H( T5 [
可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用
+ {3 \) Q# ^- S( Z揉成麵糰大約柔多久
/ _# z. M/ a' ]發酵又是要放在哪裡發酵阿



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