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標題: 手工起士培根麵包 [列印本頁]
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:20
標題: 手工起士培根麵包
本帖最後由 kali 於 2013-1-22 17:26 編輯 5 X; _/ i6 m4 L* T+ }1 X
' r8 C( R1 v& y/ B2 n" p
手工起士培根麵包..
% C0 L/ K' }8 ~; }
5 S8 ?- P% y# N4 ^' a
7 q) }( k9 s& J5 J% U  Q7 _7 X$ E' I$ ~0 K+ K3 ?$ `: i
7 {, {7 x; h! k; e" R8 S
, _% s( r9 ^( ]  t+ O
做法：
, y# K7 g6 e# T. V% s高筋麵粉400g
  Y" Z! p4 b6 J鹽5g
* S4 X; J$ ]" }  U酵母粉10g4 ?  B; H4 D# b+ L  H: w
牛奶100g
% E1 E6 f: E1 Z  D+ Y奶油15g% B: f+ B7 l1 G- i2 u% N
7 X' n. s# ^1 r) Z
步驟：
7 |* }1 Z3 ^0 t  |  o2 Y4 P將所有材料揉成麵糰(薄膜)，
8 K. c' B; n: s3 j. I第一次發酵：靜置發酵60分鐘(2~3倍大)
6 v8 G$ t' U9 O1 N8 x; R第二次發酵：桿、搓、揉，再發酵20分鐘
( S( u2 v4 \1 e第三次發酵：將麵糰揉成想要的形狀，再靜置20分鐘發酵& v$ {5 U9 @! ^) X  _" B
! t2 V% M* e; Q# f% l
烤箱設定 (依各家廠牌烤箱而定)6 x$ X2 [2 m. \. |4 i2 T$ E0 a
200°C 20分鐘* c2 R) t4 q) Q* \- z
烤畢，塗上蛋汁4 a) D! E7 M, B4 V
再以130°C 上火 烤5~10分鐘
, P+ U# [5 C! |) @: q8 s) F( q* Z
作者: kali    時間: 2013-1-22 17:29
還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
作者: cherry.tsou    時間: 2013-1-22 17:36
kali 發表於 2013-1-22 17:29
" [8 j# C9 o+ I6 P還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
1 s" r6 ?, g+ U+ X( {' @
好厲害，看起來好好吃喔。
作者: kali    時間: 2013-1-22 19:54
cherry.tsou 發表於 2013-1-22 17:36
. o( Z4 [( n: X1 y4 M3 U) G5 R! d' j好厲害，看起來好好吃喔。

0 D4 ?* W% K' W4 T9 j* \/ |謝謝~~
作者: teika0816    時間: 2013-1-22 21:54
看起來好美味喔~~
7 Z5 u- N3 L; r請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-22 22:17
第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
作者: w5719w    時間: 2013-1-22 22:58
哇！〜〜〜
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:40
teika0816 發表於 2013-1-22 21:54
1 ]" Z" {: [2 L! x看起來好美味喔~~. [- `- m. Y1 H$ V  m( n
請問起士和培根是在第三次發酵後才包進麵糰嗎?

1 ]7 w9 f( b: [" o5 m+ _是的，第三次揉桿後包進去的。
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:44
hikaruchiu 發表於 2013-1-22 22:17
+ x, T" m  S2 E" E第三次發酵只有20分? 是中間發酵期間揉桿比較久的關係嗎?
! ?' v$ }4 s# S6 \
前兩次的發酵揉桿比較久，薄膜夠，
6 K, O8 f" ^" B- x所以最後只發20分鐘~^^
作者: kali    時間: 2013-1-23 00:48
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~
/ Q3 n# T/ U+ w- r0 y* r應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了…
作者: hikaruchiu    時間: 2013-1-23 05:17
kali 發表於 2013-1-23 00:48 2 u; }2 ?. j& @( i1 s
不過自己揉麵糰、等發酵，真的蠻花時間的~7 M( ~! i# F3 I% b9 ~; Y
應該考慮買個攪拌器或麵包機來玩了… ...

. J' t  ?( x- j' {沒錯，不靠攪拌機是很吃力，
3 o) z9 t, N+ c) @但是可以練習手工做麵包的功力。
0 N+ G( N$ x- q' o$ ^7 z* m我老婆以前也是手工一年，後來還是買了攪拌機
作者: 穴居人    時間: 2013-1-23 11:34

5 a7 a7 l  E- S  T& C" N4 a( U1 v3 Y喔~ 天兒呀~
作者: 老飯糰    時間: 2013-1-23 11:57
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,
) Z* B+ ]& F' j: D8 P0 u6 [) W但發酵實在太困難了, 溫度啊濕度啊......   好羨慕內~~~~~
作者: kali    時間: 2013-1-23 17:33
老飯糰 發表於 2013-1-23 11:57 7 F! R# [6 ]# P  y3 `9 B
好厲害喔!!! 我有麵包機, 可是每次做出來都差不多的麵包, 就一直很想學著手工作,$ z, Y) C3 A+ g! Y
但發酵實在太困難了, 溫度 ...
  p+ g. R8 u) i& v* X
失敗個幾次就會抓到訣竅的，不過手工搓麵團真的很累，需要有很多時間跟體力去跟它耗~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:53
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:41
還沒烤看起來就很好吃的樣子.....小孩一定很喜歡!
作者: VICKIE2772    時間: 2013-6-25 09:48
kali 發表於 2013-1-22 17:29
8 Q* X% E1 Y& B) f& B+ y6 Q還沒買攪拌器，一切都只能靠"神奇的雙手"完成~
; w# q0 Q% ^0 L/ w
侯賽雷阿.. 拍拍手
作者: bus6228    時間: 2013-11-16 12:30
全部用手完成好厲害阿9 k  s' H  q' n: i6 g3 [" N
對於初學者; i3 c  Q/ p6 f! o/ j
沒有做過的我/ `  k8 c* d+ _

. v5 f1 U) e; l可以跟我分享一下嗎 想製作但是不太會用" T7 K! Y/ H4 z: V0 ^& Y; Z
揉成麵糰大約柔多久
5 c9 q. D8 J+ _0 T' s發酵又是要放在哪裡發酵阿



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