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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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9 @) K) b& u( e- h  V& O1.高中底筋麵粉的用途及特性
0 J( N! e* ~6 P# h2 G4 q( M2 V% p. ~. ~; J
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
  O# L. ?" q, b
9 D$ [5 q" @4 c6 f, G9 B* a9 A& e
作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
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高筋麵粉做麵包,吐司,麵條& r8 g  O0 f/ h* a
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
+ U8 O+ I6 t% i; o) X, Y低筋做蛋糕,西點等0 J- L0 u/ o( U
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酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
" a0 t5 K% V5 L2 |* t' Y: {9 o# N/ Q泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
' X5 f, Y4 @; v, y% r高筋麵粉做麵包,吐司,麵條) S, w. C" C# ]/ L
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食3 a3 c8 Z. l" R) H- d
低筋做蛋糕,西點等
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那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看
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3 C# R/ }) @8 Q2 w4 {: S6 O
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597, [+ D) h3 O8 l$ n$ |* N% \/ v
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http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15, Q! n# m; S9 Y7 v
作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58 2 Z4 M4 w' i9 y( }" ^2 C
那做麵包2種都要放嗎?
, v. R0 b" j7 F6 L3 D
我都加酵母而已9 P' o( @) L) s3 m6 W
泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
7 }1 {) S' T0 w: l9 E2 J我都加酵母而已
: R) u6 z/ O' L$ H+ W( m泡打粉多少含鋁成分
! a3 l7 D& \. q8 P: a% V, E& k
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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