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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 + V) u  |$ [! _

8 M! s( \9 A7 _1 _' [  Z' @1.高中底筋麵粉的用途及特性
1 W2 A. d$ E' A: S1 Q5 y
& @/ v# G8 s- B3 V( A0 O2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性2 [, U) [% F% ]6 P! C

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作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
. u+ ?( F3 H) F" G' }5 h5 f$ Q+ y( A) i: M# g6 |
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條- e0 e. Q* C7 v) s+ R$ X" x( P& k
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食/ |  u' j4 X3 O
低筋做蛋糕,西點等) H4 r7 \! |# _; @

" {) ?1 g# R2 a0 r; ^! F酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的! q* q3 c" R  G' B
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 7 g; H& `$ z( ^1 k- K- P0 L
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條8 W: C' C% v9 {
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
3 d  T% u' u6 D8 p低筋做蛋糕,西點等
# N8 a  M2 c. s
那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看
2 a- T( K% O- ~& {8 S' u( O- B0 ]3 ^
$ d5 g: Z. G; {$ g( y
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597. R3 t0 M$ }3 s0 C1 R: i
$ ?  W: N+ O6 K0 ]6 T; [
% A7 s: q9 F& h; I
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15+ ]5 h% n6 W; M# F% x
作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58 0 V- z" e" p8 T% t
那做麵包2種都要放嗎?

, `4 |# D, j) b8 v; j- _  y我都加酵母而已5 ?8 U4 t' ]: `5 L9 t
泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
5 B: C) H" @3 D' l8 L4 h我都加酵母而已
# @6 t  |4 i& U. l! M泡打粉多少含鋁成分

! m8 g& j. g% V1 @/ R 泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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