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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教   f" S) A% T9 P7 g% w) ?
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1.高中底筋麵粉的用途及特性
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2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性1 H& `' _  E2 k) f
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作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
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+ N9 }5 Q( d. o) n: _0 w& w* p9 W高筋麵粉做麵包,吐司,麵條" N3 @* A0 Q* _9 ]5 |6 s
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
2 _* \4 _/ T& n低筋做蛋糕,西點等
$ Q4 u3 G. e! a! w) ~4 j/ M1 v  g& c) J9 X5 e
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的
$ Q9 E- d( n  V; \泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 ' [$ L- z& ~) z9 q" W2 k9 t2 d
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
3 V3 s* P# }2 [5 m+ @+ O中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食/ b' G( C* T  z8 w2 o
低筋做蛋糕,西點等
0 O' y7 U5 c% E8 e0 A) ?
那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看
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; @: t1 E5 k, P6 b9 W
3 s8 [$ ^' {' L% q, Ehttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597" I0 p3 l$ E; T# L

& ]& r+ M& a" k: J/ P" w) ]2 H" b: S8 |' f. P# Z
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58 ; V, D& d* n) _1 P$ e
那做麵包2種都要放嗎?

% i) ~) P/ {+ R3 z% m/ v我都加酵母而已9 Z9 A; \: y& D% A6 U, K
泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
5 ?; f/ d  }' b4 ]) ~& V我都加酵母而已
: @$ I- J, a+ T泡打粉多少含鋁成分
$ y" ]3 I0 T) X, w7 m' |
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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