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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
6 ^. b1 X9 V0 n
( ]( z  B4 Q3 P0 G' ]1.高中底筋麵粉的用途及特性% |5 O3 }. R3 Q
* m% \' ~1 l# G% L( ^) M
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
4 H: k, _9 d; r' b/ N, Q5 c- n) {' K3 g/ c6 Q  S
作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 0 f/ s- n: f  z( x
0 |2 N9 r: d2 z8 F% X' ~
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
# P2 L3 X  i; a, P! l中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
6 s7 z( V  X: W- z9 g1 a9 ?/ T% @低筋做蛋糕,西點等" A" k/ w/ ?7 D6 x0 W5 D: O" b! U

6 t  i) u0 k$ L! M酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的8 `5 O  t: ?( y% v" q" A
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
7 X$ }  B7 M" o. U高筋麵粉做麵包,吐司,麵條2 E( c, j  y- n
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食& n, q/ L  {5 A( t7 ~; g4 U
低筋做蛋糕,西點等

  G* m! \2 K! [9 v; \& l0 y5 t- o那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看1 h% d' [. f4 w! ~( P

; G8 m) u" \& j4 Z( }/ a; S& v) m8 k, m
http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
' L1 r% E" r! e8 E) C  w, A
1 a8 ^5 M$ |9 E! @* f* y6 i( i3 U/ u- O' ~7 R
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58
7 m# `) `6 D3 f那做麵包2種都要放嗎?
' V! S. s$ U6 _" m8 i
我都加酵母而已
* g* L& [# l3 B( r# N泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
$ @* X8 U! @7 F4 }1 n' x& t我都加酵母而已
& z) }: Q4 D) \/ L泡打粉多少含鋁成分
" ]2 C7 g/ T6 F: ]' x
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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