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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教
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/ Q3 ?0 i2 L; d+ q  t- F1.高中底筋麵粉的用途及特性
; t4 \: E; K2 O% J3 k# ^# c) v8 y, r. }) M3 }4 S, n8 F* J& Y
2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
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6 M' g; x6 r. J1 A
作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯 / K$ ?- P  `. K# P6 U

: |1 H/ ?/ G/ p& }; e高筋麵粉做麵包,吐司,麵條* s% L% G8 h4 e6 A0 o0 j% y* L1 P
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
1 A. M1 F! v8 j. M+ C$ @! I& W5 k: ?低筋做蛋糕,西點等
; l3 u* v: u6 b* M+ Z' `9 g6 k. P. q
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的" v0 i' b$ s( Z1 @; n) r( D' J
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23 9 ?9 k9 m+ B  u. {1 z) o) [
高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
6 r+ t' @' S" L& c; E- \/ m中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
8 Y7 Q6 `( U$ A+ w- z低筋做蛋糕,西點等

& o- W- j# L) U2 N那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看
2 K0 \; k; Y+ n1 D6 h
1 H) x& ~/ `1 U" t. E* l1 N& z' Y4 [" X* F
" W- M' h$ c3 _# G# ghttp://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597
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  }% L; K8 a5 F3 u0 U  w1 r( }4 }) p  g! e# X; E
http://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58
5 O7 u; b- j* f; X( d8 ~2 H; x那做麵包2種都要放嗎?

  j- u- g: G8 j& D. |8 ?' x我都加酵母而已; z; E# f, A  d1 s  K0 D! B
泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
# a. ~, l$ S, M' T我都加酵母而已8 H) x1 Q5 h3 e' m- b( i& v
泡打粉多少含鋁成分
$ W+ I" }$ u  g
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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