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標題: 麵粉的用途及特性 [列印本頁]
作者: 2011    時間: 2013-1-8 13:21
標題: 麵粉的用途及特性
想學做麵食確始終弄不清楚,請各位指教 , P" D; o$ M9 p2 ~4 h+ [/ k

3 q) c, k0 L, ?* |' e# j1.高中底筋麵粉的用途及特性9 z/ Q; d2 S/ h" z( n- v5 R6 a' a

+ V: g: q- f- A2.泡打粉,發粉,酵母粉的用途及特性
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作者: pinko    時間: 2013-1-8 15:23
本帖最後由 pinko 於 2013-1-8 15:27 編輯
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高筋麵粉做麵包,吐司,麵條4 V: r8 ~- c/ i  _* Y7 U  S% w
中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
% f1 y6 D+ j1 T! U, M# `- i低筋做蛋糕,西點等
% Q, \) @: f. t6 r, z" k  v( a# b9 B. o+ U! _! C
酵母粉是做麵包,饅頭,糕點等時用來發酵的  {4 p4 r& b& E' @
泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的
作者: 2011    時間: 2013-1-8 18:58
pinko 發表於 2013-1-8 15:23
, K" k8 `" y* g$ d5 P$ q7 P高筋麵粉做麵包,吐司,麵條
( D4 e3 M7 d& D8 U1 x% [中筋做饅頭,蛋餅,水餃皮或一般麵食
) f' o9 A% |3 w低筋做蛋糕,西點等
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那做麵包2種都要放嗎?
作者: 小賴    時間: 2013-1-8 23:40
以下連接你可以參考看看
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http://blog.yam.com/homeeconomics/category/3363597% ]! b" b9 W- ]# C

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! s9 D# l# }, r% o) S5 a- M" Ahttp://tw.myblog.yahoo.com/carol ... &l=f&fid=15
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作者: pinko    時間: 2013-1-12 07:29
2011 發表於 2013-1-8 18:58 ' h, @5 _0 Q# M
那做麵包2種都要放嗎?

, w1 L& ^# C# M, a; C+ q我都加酵母而已9 w4 p5 G8 H* J8 V
泡打粉多少含鋁成分
作者: lunasealion    時間: 2013-1-12 10:55
pinko 發表於 2013-1-12 07:29
- B! g5 P  F- Q0 b6 o" F) G我都加酵母而已
" R* W: a: h, k6 {/ q% _0 q) I6 w泡打粉多少含鋁成分
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泡打粉是做麵包,餅乾或甜甜圈等加入的,含鋁..,我愛吃麵包說,這樣說起來不太敢吃了~



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