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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ; H. w+ u! y5 W) x' {4 r+ W
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.# y/ U& u  d4 y  h* r+ D
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.& t$ {1 t4 u, `' w# D. t" ~; W
3. 花椒一小包.& }4 l9 T( c) ]7 t+ c
4. 油炸花生一包.
* ^1 r# b, i+ H( K5 u. f! d1 }5. 老薑切片.- g0 ?! ]; \/ F' n3 l! ^

- b$ w5 Q8 B8 b  p& ]$ \4 \調味料:
6 w; r3 H( l$ L/ A* D1.鹽巴少許.( \$ n% @5 }/ _. d/ G% w
2.醬油少許.
9 @! _7 B7 q/ @! c  `: i/ D# ], ?3.糖少許.2 b# r" B3 S8 C5 P4 |) s( G
4.米酒少許.# L" X! S1 l* e$ g
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作法: 9 f$ B4 c( ~7 [5 l0 N7 ~) `- h  h
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.( j- z! b' \. n8 i. n" V+ X4 H% f
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2 |0 j* L2 P. ?( c  R9 |鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.8 J9 L* ?1 d4 m7 O! }6 q
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/ F! H" q7 k: g- G& D然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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) J7 E: [  o9 D% w: Z炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.8 S! C5 k" G5 J6 ]* T* K
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& R+ h; d: W8 r4 P* j( a9 W  K如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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2 \, a' {' u# M3 d* z等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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3 O/ L( a8 ?% q  }4 z; A5 E後記:2 F! b$ D9 v& J7 b
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. # f& z# ]6 w% W: P
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.0 O& A6 T' T% `
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您
1 o( M0 m2 q7 T3 _8 b0 ?2 Y真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛: x5 E7 Q6 _2 b
真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...' q& G$ R4 r5 K1 y' c8 ]
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我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機..." q. n: |8 T$ N7 m
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沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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* S7 C/ u, J2 R7 D! U步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49 ; D% c$ Z; O& w- y& L" p
哇！好讚的料理！(流口水ing...)$ S* }) r" i9 t, ~0 d- ?, d' N
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...
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印象中, W$ z) K: v; q6 R
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54
2 a" r3 F, G$ Y0 v( m) {! F印象中* ^, m/ M/ }/ Q4 g4 o# c0 G# m$ w
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
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宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；
5 w4 w$ d' q- i辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。
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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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