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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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- Y% ?2 d, h& h  @辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.; v8 k) `5 n: e& T
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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9 E4 h2 P9 j5 b. @- I準備材料:0 p4 C* s0 Z3 Y- v2 q
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
2 d! h" {3 w  M" D1 d2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.; p0 i) ^- f7 `& {
3. 花椒一小包.$ R. {' G3 w3 |& ]# e: O
4. 油炸花生一包.
2 w5 T- }1 {4 K5. 老薑切片.# n( t7 Q( O) d8 k& ?

8 Q& i$ D- Z, k5 P' t調味料:
- \3 a$ ^7 c) W6 o9 q1.鹽巴少許.
( r0 |) ^3 Y: U1 i) u6 g2.醬油少許.
& D/ a; C8 B9 o7 T9 ~) W2 ]* s3.糖少許.7 V7 }) T2 U0 U( Q' K, k
4.米酒少許.% C# |/ d1 {* W  y. ?% y+ Z
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作法: 9 Y8 K" V5 R& G% t' a4 v
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.- f8 w) S. |& ^3 P+ D) x0 }8 R
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& B0 H6 t* F9 g6 F# W鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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8 n' K5 g/ S" i6 B然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.6 A/ a4 ?, ]) R5 v
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" C7 w1 J$ Q+ h8 s% D6 O加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.+ q" D: e' T2 l' f1 w+ j# v
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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# ?/ y( t0 A+ v2 G& ?" z' x/ [後記:
+ F3 y" ^2 r$ }3 B, ^' V這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您2 P. w+ K4 L2 W
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
% z0 k/ j& A4 w" l2 W% }真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強.... {! X! i8 c& z2 R" c: ~

, {/ n* C& G. k% n/ s* m我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
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沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)' x. c3 h" J( n' t9 C
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49
% P" p( P- u* ^+ l0 O5 n$ B* B哇！好讚的料理！(流口水ing...)
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! \. j4 V( I# Z可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...
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印象中
2 v% b# X8 k8 f1 G9 Z/ V8 n$ W宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54 % K. Q. _5 }( h' y) G4 G* S, U
印象中: U( k7 S+ Q+ h" k/ }
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
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宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；
3 Z+ Z+ u9 x" Z$ I; p辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。
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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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