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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:7 b) `( z3 A! i1 }

3 k4 y- K7 Z; q1 n& x準備材料:+ w- O3 n) v/ O4 x( D! G  E$ O2 q

! E& S3 |4 A$ K0 h* M  r; C% F" l1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃., U9 b; L8 E$ d3 L% G. [. R1 w
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
3 z* a/ }/ P' F; w3. 花椒一小包.
( T. A2 {# _" h4. 油炸花生一包.* b& ~5 {( T( J
5. 老薑切片.
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0 v9 Z7 i) g- W* N5 U  g調味料:
% @6 q  G7 c2 B" l8 ?4 E1.鹽巴少許.
: g5 h" j9 F7 C) U8 f2.醬油少許.3 J, Q% e# ~. Q) g! q1 R6 s
3.糖少許.* A! f' Q: i& B% [  w; o
4.米酒少許.
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* z4 H- _; K' v% T9 I作法: & Z* \  F% o7 Q( k5 f; p5 p
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.5 T( F/ V" @6 K5 ^' i7 p
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4 O1 n1 U) T  j4 l4 o4 J# L鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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. ?/ x5 K; G+ J5 P4 T6 M9 x然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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/ Z! t: c& q' r5 v5 ]6 L1 R# s炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.' g* b- S1 I! J4 b5 G! I% |

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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.3 c+ @+ e& m4 o/ e

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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.6 G* ]- M& ~+ Q% T

! h* k5 t7 `% e等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:9 P: r& G1 I# Y9 R( s* E
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 5 @$ Q$ u* M, P. s6 d8 E; K4 \! F. Z4 B

6 e  `( p6 u0 ?" G' {4 b愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.! i; i5 ^$ m5 X0 |9 l2 J4 r7 Q

1 A+ s. o* U% e2 T- X/ e0 z, m' {我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您  l* W% w* |% ]7 ^: k
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
6 n% m. Y1 t$ S/ [+ V真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...
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5 h' L9 Y' f; m" F2 z我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...4 G) h7 U  ]) m% Z2 X
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沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~5 a  B, g$ m9 r$ e1 z. {
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步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49
! n( Z; U. T' L' l. d! `/ L哇！好讚的料理！(流口水ing...)5 m& |& c2 [, \: |2 c: S
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...
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印象中, f  A, X9 _' m" v8 q, O8 [; p) t! M
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54
! w& R, a/ S2 o$ {* @( ]* Y0 {. v印象中' w- Q" X( d0 g
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
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宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；; Y7 @8 m: a% \0 T9 C+ B7 e
辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。
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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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