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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 ! y# K) g$ C8 L0 Y* Y. P2 n
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.; L# _9 {$ i& B  s2 R0 I4 N% m
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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9 ]/ A# u' j- H9 K" i準備材料:2 H: N5 d- m* N* X3 `% x* |0 R) T

7 D5 ?6 i! h9 _1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.8 B; `' N  J9 v& i( x) p
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
# ~4 G; V2 V$ z9 @, g# t3. 花椒一小包.
- F: v+ j6 c( Q# b- G$ F4. 油炸花生一包.
  \5 f0 C' F  ?" ?! n  j" p5 [5. 老薑切片.
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調味料:1 w1 e% S/ i/ L0 k! [4 I
1.鹽巴少許.
- X0 x! q1 _7 j$ k: e) S: ^" `" ]5 d2.醬油少許.
0 ?( m9 v* ?- A. c  U) U3.糖少許.
! G$ ^) c' R; d/ i* ?7 s) W+ Y4 q4.米酒少許.0 k/ C8 V( G% _7 Y- M! k
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作法:
: {$ M/ M% M& N首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好., u- ~! ?( B. p9 p/ g1 j
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& d8 {( B; K7 l" r6 G2 A- q鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.- T- t# b: ^4 t9 i" [% u+ @+ h$ [0 {; }
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, o$ g6 s, z) j然後將切好的雞丁,放進去翻炒/ ]& |( I- D' X# ]* H/ J
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" P" u5 w% K$ \/ u7 f& g2 w+ U% r炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.  b* u. I/ k/ _4 E5 J
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.8 o1 g- g  ~+ |- y0 r" k+ G* {

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/ \! t$ T* O4 a- ?0 L8 t如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.  b- b" k' U7 W3 ?' r* x) |

) c8 [) c6 S$ ^0 q+ g! s1 F等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:$ @# t  K0 `" I1 P: S

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- u# X4 x/ z! U5 @' [後記:; ~8 S& R2 Y' N  i9 r
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. $ l7 N/ G' @1 w* O, `' J

. j6 L1 Q8 i" N愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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/ V4 x2 i; O- }& R# A我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您0 p/ q4 }- M- i3 F8 S, P2 |
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛6 k- ~/ U9 n" }$ V3 a) E$ E; i
真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...
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我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
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, L4 B4 k; ]; I0 M" o2 H" v沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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& U( L9 r2 J5 P5 ?步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)! R; t1 Z; i7 H# n8 a; D7 `2 |/ e

6 s/ x8 u6 a6 Z! `* B: k+ A7 ~可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49 - ]$ G# L' O8 o# w& V7 p$ Y; b- B
哇！好讚的料理！(流口水ing...)" M/ k; z/ F/ F

; n& ^* z' u+ J  D3 q1 F5 o9 K可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...
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印象中8 ^: H/ E! u: i  T
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54 5 L& o" o8 s4 M1 }4 h  i$ n
印象中9 L( o- G# ]4 K9 l! X
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
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宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；
2 [# Y* {  k. f; K7 U& G辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。1 i9 i8 y: C7 O9 q% b

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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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