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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:8 G: c1 [& p* H. _
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.! w6 A0 [7 R" q7 {
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.2 i5 ~$ A+ y: x9 S% b/ w4 C$ [
3. 花椒一小包.
9 I* _# {. t0 O8 Z# ^& }* v9 C* G, C4. 油炸花生一包.
/ b1 |4 y4 A# f; H, c: B9 K5. 老薑切片.; h* G5 W: x+ g9 ~3 f. B  c% z

) \7 s' [8 ?% H& h7 |% i調味料:
' c/ J( i4 O9 N4 u- P1.鹽巴少許.
2 s% N8 k/ s+ t9 y, m2.醬油少許., [, \# O; n- G% d" \- C# q: u
3.糖少許.. l- F1 S0 E* L8 `1 O1 m
4.米酒少許.  `3 H. X- o) ^& `- p  Y' I
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作法: 5 ?3 f  H% l' J  Q1 V
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.& X9 V! ]% P2 E8 W4 b" G$ U

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鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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7 e8 j3 K- I: n然後將切好的雞丁,放進去翻炒9 E: U! s$ A. K/ k
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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: M4 B+ G. ~# b4 R7 _等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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後記:/ n3 \# X$ l9 s9 l1 S
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. + p* n% J1 Z" w7 [9 \/ y  W) f. d  \! S

+ |7 E" {2 G! k5 a4 x( B7 I愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.' C; G& l$ ~8 Z; V" J% j8 e/ l

! H+ t: f1 S# b; l  b, c* }我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您
. h7 {8 u1 V$ G- z# G, ]2 H真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
" o6 L! j4 x# E真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...' g8 O5 X: h9 n4 [  V. f
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我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...; _/ ^* X6 |2 {( z- ?& F

% V4 C3 D2 i' v0 {沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)& @9 d7 Z$ V, H" B. K
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49
: ~1 r1 G" @; O" i哇！好讚的料理！(流口水ing...)2 n9 F0 r; k1 |  F+ @  b
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可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...

) I# z% b: j8 s印象中6 J9 `; M8 i( P% q- n% u! r- c; G
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54
$ L5 `! x- p9 D9 _印象中
% O$ l* [) f& c) P2 P9 l6 z$ G5 m宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?

6 G' W9 [/ n( j8 x' A# Z: y宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；+ s) N% U6 w, f
辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。
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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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