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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 " U3 ?  }/ C' d/ J9 Z
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辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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- V! h9 h6 M+ R3 `9 ?, \) W其實這道菜很簡單,做法如下:
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準備材料:+ y2 Y! N! P9 U5 q; z
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.9 n: z. F, |) z3 B3 G, G
2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊." l! o  I' L7 U6 u. ?
3. 花椒一小包.* s2 o; q" P' |/ `' S
4. 油炸花生一包.
( m8 B; z* q" g5. 老薑切片.
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調味料:
2 \! N! D0 U7 _- W9 j: t1 b1.鹽巴少許.* l; B( l/ z5 H8 f
2.醬油少許.
$ d/ d2 i3 \/ s3 r3.糖少許.9 `1 \: c5 }, |
4.米酒少許.3 W2 T% o" b; I$ `

0 K$ d, q8 J' r- _5 Z' o! \作法:
- d: I+ i1 G8 N8 _9 f+ ]8 j! E+ r" @首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.. A& R5 Y! z# t( W, k
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: x) z6 \. V- l# Y" E' D1 J7 J4 @鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.) O+ E) a3 {. P2 S0 N4 Q
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7 t4 c1 m( r, Q0 c$ Z7 f加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.
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如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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$ a$ B5 R1 U, J& h" s等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:5 @2 p; O3 ]* U+ {# _5 q
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  ?$ e4 k- E5 x2 b( J6 ^! c& C後記:3 z9 S' n- v5 C: j9 F) I
這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的.
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愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您
2 B5 L8 }, {; S# `真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
6 m$ `; h( Z: K3 h真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...' J, f2 O; E  J4 Q# _

- ]+ b2 m3 }2 D我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...2 M5 o5 r! C: p' H
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沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)9 `) g3 S* _) ]% C0 H4 u

9 d! c- u! ?; ]# {- F可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49
* Z7 v0 t7 T' b' ^哇！好讚的料理！(流口水ing...)1 y2 `; T9 Z$ I  J- X3 C; ^' \

9 Y( I) G: k, I* h- p8 N( A# ^可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...

" x6 u7 h0 n" `3 k3 |( k印象中+ x. o* P& I# Q
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54 " o2 u+ h" C! F6 }& _4 v$ ^8 b9 h
印象中' Q% f. f! z" f5 Z- m+ A: D
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?

& r% k+ W6 q- q3 H' w宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；
2 Y" c  r9 `5 h辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。, P1 Q; c& E7 ~, k2 \- H1 w

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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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