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標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2013-1-6 23:03
標題: 川菜輕鬆做-辣子雞丁
本帖最後由 臭臭媽 於 2013-1-6 23:07 編輯 " f2 O8 d; m8 c: K+ ~! l9 F# }9 G

' Q& b4 X. ?" l5 ~辣子雞丁是一道很好吃的下飯菜, 在川菜中跟水煮牛肉, 五更腸旺一樣, 都很下飯, 又可以下酒, 平常沒事時, 晚上我可以一個人邊看電視, 邊吃掉一盤.
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其實這道菜很簡單,做法如下:+ x$ j; N4 v" P
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準備材料:
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1. 土雞半隻, 一隻也可, 不過炒起來手很酸. 盡量請老闆幫忙剁的越小越好, 我都是老闆剁好,我回家後繼續剁成小丁,越小越入味,越好吃.
; ?" l$ C/ z$ H+ q: G% l% y2. 乾辣椒一包,去雜貨店買個50塊就有一大包了,回來洗乾淨剪小塊.
! |% m. x; o( y, D# c3. 花椒一小包.$ x6 B0 Z9 h6 [
4. 油炸花生一包.2 _1 |4 @2 h! O+ O% q
5. 老薑切片.8 w1 F6 |1 O8 D% e: t7 ~

& N* q! Q; x% [& g# H3 u調味料:' [. P* h; e9 o" l" Z9 L9 I! Q
1.鹽巴少許.
& a; y# c. ?- C) w  \' W2.醬油少許.# @& C! z4 H' Z
3.糖少許.# ~6 ?8 c1 C" ~8 o- w
4.米酒少許.# o* N9 h; x% ^

3 k5 U' n, d0 W3 B2 x' y, |2 u作法: 1 O0 \# e9 s" F, K5 k3 @3 W
首先將切好的雞丁準備好, 老薑切片, 乾辣椒剪小塊準備好.' g9 _4 ~$ j; O/ \

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& T* r: V6 K. {4 A鍋中把油燒熱,然後轉小火,將老薑,花椒粒下去熗一下,讓老薑變成皺皮,花椒粒的香味跑出來.
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然後將切好的雞丁,放進去翻炒
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3 }* f- Q% k0 F% a$ l: o炒到雞肉差不多有點熟了開始變色了,將乾辣椒放入,一起翻炒.7 O$ G8 e. L  A3 u$ T6 E- {
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加少許的米酒,少許的醬油,少許的糖,一起翻炒.+ }1 h6 l( U/ v4 e! E  `

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, }3 X4 G  m" J( P0 p如果喜歡味道更重的,還可以加點辣椒粉,過程中需注意的是,一滴水都不能加,不停的翻炒,我喜歡把雞肉炒到乾乾的,吃起來有點牛肉干的那種一絲一絲的感覺,感覺吃起來好香.
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等到雞肉都全部炒到有點褐色就可以灑上花生,拌炒一下就可以起鍋.我今天家裡有秘密武器-黃飛紅麻辣花生,剛好派上用場,灑上半包,主角-辣子雞丁豋場:
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2 M' |$ K# Y7 A4 E4 r後記:
; _3 e/ U# X' p) c這道辣子雞丁是川菜中很具代表性的一道下飯菜, 又好吃又下飯, 吃完剩下的辣椒油不要丟, 拿來拌麵線, 拌乾麵也是又香又好吃的. 0 W( }' ]  _3 D- G% J: K

- j* b7 Q: n! u* U( u, t( I愛吃辣的媽咪可以做做看,真的很容易的.
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我每次聚會時,都會炒上這一盤,每次都是哄搶一空的,夏天配啤酒更讚,冬天冷冷的天吃著又辣又香的辣子雞丁,也是人生一大享受阿.
作者: vivian_weiling    時間: 2013-1-6 23:25
配飯超讚的，尤其冷冷的天。呀！這樣不胖都難呀！
作者: lisaqq    時間: 2013-1-6 23:34
作者: Joan2011    時間: 2013-1-7 02:37
讚啦！太強了^_^
作者: joycechang68    時間: 2013-1-7 07:08
你真的好厲害, 超佩服
作者: 小方    時間: 2013-1-7 07:45
又學了一道菜;謝謝
作者: 湘妮姐    時間: 2013-1-7 07:47
有功力哦！很棒
作者: harrytai    時間: 2013-1-7 10:28
謝謝您! f5 S  r7 A5 b! T( _7 S* s6 M
真厲害~會做上海菜~還會川菜~都是我家的最愛
) L' Y7 L9 l  |1 V+ g% Z* n真希望您與汪媽媽能開個餐館~我去打工~我在台灣 美國 土耳其~外場 內場都經歷過
作者: evelyn0026    時間: 2013-1-7 11:15
樓主真的好強...
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我曾試著邊炒菜邊拍...天啊,真的好難~手忙腳亂還要拿相機...
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沒想到樓主那麼強,菜的好,連照片也拍的很好~~~
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步驟十分詳細,讓我這不太常下廚的一看就會做...(沒廚藝的我,看了都變的有信心也~)
作者: Florida    時間: 2013-1-7 11:49
哇！好讚的料理！(流口水ing...)
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9 v" I/ G3 {$ L+ _# h% G& e可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞丁"才對喔！
作者: 小咪    時間: 2013-1-7 13:40
這道菜實在太讚了
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:54
Florida 發表於 2013-1-7 11:49 1 p7 n/ u) x% w' A- ]; Y0 _" D. n
哇！好讚的料理！(流口水ing...)+ x( {5 E" g& |& r

: Q5 k% X' y1 p, X可是，依樓主這道菜的材料和做法來看，這道菜名應該是"宮保雞 ...
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印象中0 y; ?% L! C# m4 d
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
作者: bmwwed    時間: 2013-1-7 21:55
請問是小火翻炒嗎?
作者: Florida    時間: 2013-1-7 22:25
bmwwed 發表於 2013-1-7 21:54 6 q8 H2 a8 m' m  `3 X2 ]2 D
印象中' s0 B7 g: b2 C: v1 B1 T' P
宮保雞丁好像有加醋和糖的味道?
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宮保雞丁所使用的辣椒是乾辣椒；0 g$ L( l' X7 Y3 S$ W
辣子雞丁所使用的是新鮮的辣椒或辣椒醬。0 B+ i1 e) I7 S( s) Y+ j( h
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作者: 深藍色    時間: 2013-1-8 00:23
讚讚讚～
作者: 美心酥    時間: 2013-1-8 17:05
看起來好好吃喔



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