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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯   C3 W/ }. P! Y3 P
' b: k9 o9 L: c, {0 ^
材料:3斤豆干(四分之ㄧ)
" @( m3 S8 [+ p) p+ z, x" }        1杯沙拉油
" }. [9 s7 f, O/ {( z3 y" s     1杯醬油4 K: k& _9 e3 G  E7 Q
     1杯糖
, U, O0 M! L3 J/ X$ @     1個滷包' }9 G3 u, Z: z  g  @
作法:豆乾洗過(我習慣燙過 )
5 ]: l1 F9 I; z: P# ~4 z$ Z% P0 W     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~)/ U) Z; T  N( K$ R0 m% |
       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋)
9 `+ Q5 K3 G& B        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章1 \7 s( Y! n6 r2 u; [9 r

6 w7 \% R1 {3 u4 X* t朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章
8 e" c2 Q- ]; Z# Y2 V; m4 p0 D# M
5 I' v# i, c3 X豆乾妳還會習慣先燙過8 A9 Y; V' ^( W. m' c
這要來試試看
5 b" j9 T5 R" M, B4 M5 Z8 ^7 r謝謝您的分享
" {5 C  {9 |+ r" E8 j+ S+ f
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章5 c! V9 ?4 [" L8 Y
1 j5 C0 ~/ R: ]1 W" e, R
朋友教我的只有洗過: K( w0 o8 M8 B
因為不知道工廠的生產過程.) Z6 J* a. `: p4 ?
而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)' j6 c# O8 E% I* I: H6 S
自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
6 N& P2 @6 z; Z8 Y" M- [
7 g  Q' E% q. L: }4 t滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!" t; r% R4 x% @2 j! l
這次就是我女兒他們一致通過8 \2 v) Y% b. Y: E" r- K* ?
園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)7 d8 m' P1 S9 S8 _
今年又要叫我滷.9 {4 O& }8 L: v
才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問
* n) D6 T' E2 z0 g" e. l9 p你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??
8 y' R5 g- i, H"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章. a: g4 P; N: b  M( K% T7 _5 z2 A4 s
& j  ^& Q# A' f) i  z
杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿2 w* ~) q  f4 s  F
冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享
  K0 T+ ^! q/ [/ E' j改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎
# ?; U4 S  a  @" T$ r4 @3 `' h再下去滷- x2 d4 c$ v; ~: ?; E, L
這樣的口感,也會不錯哦
! C% |/ S9 m+ t與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59 2 |4 u2 E% S% T4 U4 O( s
回覆 Chai 的文章5 Z- s# x" R9 E4 u, e, b  O- q: X
8 q- k6 j8 G( V& S
朋友教我的只有洗過
" h1 e& }% f4 `0 H
今天就試了一下
# T. ]# E% G  ^) F- f2 d" ?燙過的水果然很黃
0 ~- p$ o1 n/ e) @, B2 O$ I6 R) |- V+ G, ~
真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎9 N# R/ e: t1 u4 f
方法如上述滷豆乾一樣嗎
8 g% b6 }) e' z" ^) D+ H謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章
9 m! h/ M' U6 c6 w+ B" b. V& G* k% p6 C- a7 I6 C* ?) Z% U0 R
我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃
4 @( b5 q; [. ]! P8 V" l/ s1 k9 T改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章
0 U) n6 G) s1 m" J5 t+ \* h) d; E6 v: }% J4 C' n0 I8 ?& w/ u- a
ㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯   q) [3 b4 A$ _1 L% t9 x

0 V) l/ X/ ~9 ?5 B1 R3 q: j+ W回覆 慧秀 的文章: w4 t$ q7 W" ^+ s' Q
/ a/ t  R9 a% n$ @/ Q0 E5 ~+ j, w
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)

" v4 X; p( ~; h+ ?
, g" W7 _; p& o% S$ Z0 _! f  y建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..; Y8 @( K* x1 x% a9 i3 c- G4 A5 f) M+ G# v

5 [1 y3 P- R" y0 s* y燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色  x, h! S" J- g- K2 n" R, r3 T

) [% m+ d& C- @* a4 d& p沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章
7 b* }  r0 w8 l( B$ |# U+ r9 Z4 t3 ~! n9 ~  d' L
我都會滾一下5 @3 n, {2 L, J/ w# l( E
我除了學校義賣# ]. x# v8 y& A& B
還有小孩園遊會外沒在外面賣過1 G. {, a8 r+ O/ ]
因為滷要時間
$ W! t7 m2 I) [" Y% m3 x6 n豆干很便宜
0 v, C' l" G6 P; N- g所以滷3斤不如滷10斤5 N* g7 ]5 e; J
然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯
! j( |' c5 g2 Q9 G3 }' ^* Z! g& h: M4 p" b# g( f' Q: |
回覆 慧秀 的文章
0 \) I0 X9 U7 u' {$ u/ ~
/ Z3 N: P4 O3 {
我都會滾一下
8 w3 H6 w/ {! r2 o8 D, b
! Y" @0 w  U6 _6 X
是啊 還是這樣比較安心 4 Q2 M7 t1 i) ^1 N2 W, B
- o. \5 Q8 q7 y  t; i6 \
畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理' N5 K8 f' K. o0 `7 E
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯 % ?4 {' G( a4 I1 R- X7 ]* M2 q
0 ]. d( S4 e' _! X! I2 i* p) X0 a
晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃/ S. O9 Y5 l3 m
不知道大家有滷來吃吃看嗎?/ N2 w/ K( G# k$ S+ m) d
味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~
4 G% U' ?$ s! i! m' Y6 d版媽手藝好好: }1 c& J" {4 c! [5 T$ f  T
原來這裡有分享作法6 i: V4 c# ^1 ~0 q3 \) d1 F
改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章; b: [) _9 ]) t; Q/ e6 G

2 y. |1 g2 K1 Y8 _我自己也想要滷東西吃
5 G! B% s9 e& B+ c9 c請問大大! f* r/ F0 `* ^9 U
若是滷十斤3 ]1 [3 S4 o9 L! m2 n# L
醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？; s/ f  e% k* l$ ]
另外請問要加沙拉油的用意在於？- ]- _$ S+ }9 [& o7 u* ~. Q+ {
謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 0 i" k5 A- w& t* R8 ^6 n. U
+ C5 r" {1 I: j
回覆 kennora 的文章
; W+ b8 f& J9 C( v7 N! Y5 K9 P& v! N! u. P
滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍4 A' S% [8 F6 }
滷包放2個( e% K) i# a% W/ S
豆干1斤30元" o% v/ O0 i- A; u" m0 s5 Z6 J
滷3斤也要1個多小時
3 l% _: |) ^9 ?& q1 O不如滷個10斤分送眾親朋好友: t" h1 T$ O0 k) e& p0 j1 x
來個皆大歡喜 3 L$ s+ `0 c" V/ m; n8 N

( |3 S3 }" B, J3 {沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.- w: J5 `  q. g5 J* {
也較不容易焦掉
5 A  \! X  l5 ]0 }) X) E( E這個配方是10年前朋友給的
. c6 n+ I6 e5 Y) E2 X也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章
0 m6 n9 L$ T! t6 m) u
  I' J0 B6 J1 L. P1 {不是我自誇.吃過都說"讚"0 M/ U, F) o; ^+ G" P8 M, w8 I5 o
我小孩國小.國中園遊會滷來賣0 v) C- J4 a5 j* R
10斤30分鐘賣完' k( X) o' H& t8 l( h" V& ]+ R
真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章
) I- i  }1 \; L# L3 X9 n, Y" B( P! r+ o( n9 O9 L
下次自己試試看囉!
$ x) M5 i  D3 p- f3 V/ P/ U我2-3個月才滷一次6 o! i- C+ e) o" D  \
滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章2 f# V% V! M. c
' R7 h" r) w/ V! L
你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯
3 J( Y% n0 V0 |; p$ N& _9 k) U0 D! V- ], [5 x) T
滷了
3 z. e4 h8 q3 C: h, Q: B$ }+ J# Q- w老婆大人也還在學習中- F. a  h, F8 _; F6 W# J
所以暫時難登大雅之堂9 [6 W& _2 t0 Y# Z4 K
不過這用水先滾燙過
8 j7 O! P3 j, E: s; L6 |吃起來就更加安心了; w$ T) ?! e+ Q7 i- j- I5 S% m
所以現在即使豆干不是用來滷% ~6 r0 j3 R7 B7 g% O
我們在料理豆干前! }" }9 N* j4 _. C1 V. S
還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章, ^8 N: A- C1 g9 f4 W
) y4 z& g9 J% _) i2 E
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
; y7 @  i# o% N我記得一次太鹹.一次有點焦
! ?# B$ f1 k* ?- c後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小- B" t7 h8 ^) ?6 y+ |
常翻動
6 r2 J: I7 |2 s; c之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章2 P* M# u+ b+ r/ i- i4 D

% F7 O" R7 j- J& c/ q; b& F+ \: x請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章
  \9 _( ~) B% Z& e* s* V
. a7 z) i4 K# ^  P+ U3 f( g$ I) Q% a我都是家裡用什麼油
) Z+ S% u6 J. M4 G, ~就直接用
8 I' y2 q6 Q: M) M6 I7 i醬油也是2 s, h8 E( ]3 S0 g
應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章
3 X1 ?" n1 F- S$ R0 F+ P& ^
7 h1 Q7 ^4 ~+ }$ f; H) P我問朋友了
" t6 [! P8 s" p5 K' q他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的$ d" R* n/ r/ H' o0 C4 d
有交代不能外流......7 h9 z6 o. P3 }6 C5 W' E9 u" D
所以....! B9 e8 |" L) G2 V$ O0 h
不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章1 u+ H* n4 A1 X+ [) @3 v
9 `/ u) {( k  K, |4 }2 q6 P& x9 k: X
ㄣˇ～沒有關係6 F. |9 E3 L, C1 n9 p: v$ d
謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章
3 J. j2 z! j6 h
" t2 q  q9 S4 m+ e5 X' {+ X打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章  s# G3 B. O* y/ i' a! m1 N3 X  j3 |

9 V1 G/ j' f& }吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯 5 @0 ~9 [% q" z# w
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09   v) e3 s( y% d) _: c' e3 @+ s
回覆 Chai 的文章/ A4 \2 C0 j; t
. x4 V3 \2 n+ U( M" A& _
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
* D5 u$ S8 e5 l% p! y
3 e  A6 P8 v  G4 V1 ~! x
我手藝一向不佳，
$ c1 B+ I1 C4 t- S  @$ v2 W我還是先滷少量試試，, W3 z. H* z5 Q
免得一次十斤的豆干被我毀了，) _+ o6 v5 l( W# z( W. s
就太可惜了。& m4 G1 {+ ~! ^# P
不過還是要先謝謝你分享的食譜
, S. t5 t6 s: @* X/ a* t
. B. L9 A& i5 J0 S9 \6 @( w$ U% E
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章
! X- @9 M1 T8 y; Y0 U3 ~/ K
, @% I! q2 A. M0 A& R8 \: K) a慧秀媽媽:
( I  |3 w  ?  J/ \# R, }6 Z你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章
3 n8 X6 V' D3 _3 _+ p8 e! s+ U' M3 }: w' L2 J( D: I+ ]
火要小.常翻動
' f$ O# d) s: c3 i* |# Y一個小時後試吃看看9 a( o8 x8 f( w- w; x- j1 a% M, L7 F2 q
覺得味道有入味就o.k!! ?/ n  g& F! a8 v1 n" C
我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章
9 Z1 e( D6 G5 D" D: ?
* I0 K' i( R% T如果有多滷9 y, X+ s8 ~6 p( K. y. H
請大家吃.o.k的
, X0 J& \' f: h6 ?( q+ [$ j不過常常滷完就直接給他分完了) c$ b' a* }& k$ b0 n" s; X
所以都沒得剩
* P5 V/ z# v$ m9 v" c/ o9 M: Z$ N自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章
1 J$ S( c0 c) p- v2 `
9 d& @8 q; m1 g( R7 v找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享
/ M* L2 Y4 L* X  k請問需要放水嗎?) p# l* M+ E% J8 O( J* V- ?
沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章
' c  q* @- Z" H& C& H. \" x+ G$ C3 N& Y2 i
不用放水喔~1 U/ B8 C' U" L* t: O5 c' J! ^
比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎
9 G7 X0 k; c9 ]$ b7 o這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章, S- }) R8 ]+ C! r6 u* Z" N

* S' q+ Q- z! n( O) i9 t% z我會先放沙拉油.再放其他材料# u9 Q! Z' u4 Y" Y: `" O' F& o
記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~)! Y# I2 m8 O7 S4 S. V& a
還要常翻動
3 e. b% g& K: S2 Y就不會沾鍋了!
9 b1 s. Q3 Q' _. q) o8 |  q先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤.  D) z! l, t; n
自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去3 y5 X0 g2 a7 P' f; f& d
也沒顧,只有小火煮了1小時.
1 k# ~7 q8 {; |2 K3 y; ~& F打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮.! j$ D7 g0 S% G4 c8 u
不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.
( I' [- q  _% _5 E, T/ J% B& p所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.- X1 u0 k0 j' s- x' ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章
* n6 e! O4 [7 Q7 \, C9 ]- i1 J3 Y# _! x3 Q" I1 n+ L3 l5 I% j! P
牛油?很難想像什麼味道
7 C$ U* o$ G, L6 ~( E! _我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~- ~4 k6 o; z# z6 [% f. ?  x9 m
口味不會太重
: o5 f( Q! r9 \可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章8 a: h9 L5 p6 l- y1 I; y
# m' A; c* A  }" n3 ?& C& Q# O/ J% B
希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章
" L& D) [! P) ]+ y+ w# y
; [- Q7 k4 d; h: r謝謝你內7 U1 u/ q2 f- ^$ m% |# p6 O# P
我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯
! `' z# D/ l- U8 S
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57 1 e& C& l, Z0 m, i& G8 w2 }" v
回覆 hot_spring 的文章
5 Z; D5 H) W. V7 X* I6 r3 F& N9 S0 Z% a1 K/ [
不用放水喔~
! x8 s5 B% k9 Z& v$ }

$ ?$ L4 O  T4 p# f* T; v今天照做了一次，好吃!!3 i7 ^, {9 y/ Q6 A4 d* U
原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!. z( H( Z: I$ @1 J: l# ]5 W" r. ?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章2 E* E; t1 w/ c* @" C

( d6 ~/ e5 N' l$ H3 B' {* |* q恭喜你大成功~
4 M! F, `5 B: J2 a) G, r: e真的是"好吃又簡單的滷豆乾"
, {- [7 M+ \  R* S* P就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章
2 p0 h* e* r4 i$ b2 e+ B
: _- Z% T2 h' Y4 w5 V5 n* Q好厲害啊
! i/ g" R' a4 Y% S
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯 9 f& q8 k/ ^3 s5 C9 c. Z

8 ~/ }, ~+ p, B. q& e$ u* E回覆 jason4606 的文章
- q( k( q( i2 K0 r7 i; H
# i! s' m4 i: G) g2 u/ @- z前面有大大提過 可以先凍過  
0 V; `7 i1 u! o# {9 s9 ~) N  W9 F( X* ?& Q6 v
那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優% P+ j5 o1 d7 {
# k: z( X2 {& L) |
...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章
4 T& z& }' }% K1 P4 d5 Y# r$ r: g
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的

! w, Z3 Z2 `, Y! q4 o. ^
0 _. n1 r- v7 g# q# K2 V$ l7 `4 ]: ~
這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,( y! F7 v7 C$ E4 S, _
是滷起來還是軟嫩含汁的
7 A$ ^( m* z) G  t: u2 v7 I不過昨天去買豆乾時
! b8 W8 E# |3 g0 V- t, s老闆有說 ) |* O- v# c# ^/ `% u
機器製的口感較硬8 J9 @9 P$ n) {& ~3 i5 T! Z+ T
我曾經托麵攤老板買的口感真的較差
: @+ U% F4 i4 y' C8 r7 _味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章9 e" B+ j' \" I0 n" D* ?, v1 [$ z6 z

: b9 W5 \+ W, {0 `謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章- n& i+ e. F0 p5 Y9 D% k7 P
( F& A5 K: U5 M, J* F1 N7 E7 m; r
了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章
$ W  q) G) I4 S. M
! @4 y! p9 m- w, G請問四分之一是什麼意思啊
, m7 X1 e6 \) [! `, |  Z' ~謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章
0 ?# \$ ]) M+ h, f8 p: l, f- I6 }4 K  ?. r+ z
四分之ㄧ小豆乾
" t$ s6 V" A1 c一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大5 k9 Y( S- C) P: r
或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
; S& D1 }4 V$ h/ Z/ `% x4 J6 b
( ?" }1 {* C9 Q: f回覆 慧秀 的文章
8 A; W1 x' I# ]4 @8 O1 K, H. \# C  ^2 d7 G- a5 s
昨天終於滷豆乾了~結果大成功
! P1 @$ U0 {9 k7 [4 {; F+ ?$ Z+ G帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~
6 R, X* i' Q8 n8 F; C真是有成就感哩~
' X* `' X/ r' b" r6 }( d1 r5 Q1 G* M+ C
謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~
& ?/ m: T3 x6 t0 ]2 }1 j) w7 A7 ]/ b# ]
剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~+ p, W, h$ D, ~6 B" G! M5 Y% d0 a

" ^9 _, M. r8 v/ G3 A3 ips. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章, U* N, a% W- L7 J7 e9 Z

  m/ k1 Z0 i* W, u這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。
  F9 _- o! t. s5 X- U(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，0 _# Z" c4 E0 H' s  T- V1 O
並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？
7 ]) E$ C) Y7 U7 Y5 F+ q請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章
; K  W8 w- b, X$ D
- B" w- \4 y9 z+ O真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，/ w: T7 P6 ?. E
所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！
3 R4 x  N. ^- P1 W1 o不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！
- H$ _' y- I- v. r" c我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯 , V6 c: I7 y- g$ L- D8 Y

! K+ I2 e2 j0 j6 w
. j6 n! K( i* q買了三斤的豆干真的很大一鍋耶
1 y, i& w% p5 r. Z( A4 m7 v  P# W完成好吃的魯豆干1 i, q/ l8 a- h' {6 W
真是簡單的美味. x4 d0 b# v$ i" q9 l. z% _
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
- R5 U+ g4 F$ i9 i
0 W3 a/ s. |1 T8 J9 L我會先放油再放其他材料
, C+ S3 u, O& t大火煮滾後記得轉小火! n; U. n" F7 i
蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內* {" }' @! D: Z' p  q
每隔幾分鐘翻動一下# [' R+ o7 F5 l) [9 x% `/ s
就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19
: z# g9 G, m( N, _% [$ Q回覆 慧秀 的文章5 P+ N9 S6 G; ^9 s

" e7 t1 {9 Z  j$ C- _3 F6 I) J/ A" s昨天終於滷豆乾了~結果大成功
; x$ C5 x! y# o0 Y6 v& m/ k. o, u
恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章
1 M1 H- P, c( Z! ]
9 k+ ^6 M- ^) Y" G) g1 Q7 _不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章4 y2 J; R+ X# _7 T; ^: I+ F

0 ]8 I/ ]8 z8 v是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯 / {/ l) j- q3 e, K, m
3 w3 G3 c6 Y3 u! s) Z5 G
回覆 米娜媽 的文章. M  y) z) P2 y+ E2 D) Z

& {  Q6 S$ W( {8 J, _並沒有先熱鍋啊~
8 G8 V/ d; v% c4 q5 t7 b0 _是先放油在鍋底潤滑
3 C% n. ^5 V$ t" T8 B所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章7 X+ t- Z7 E/ W; Q
( h: O, ^8 e( {: V) L! a6 ~; R2 V
了解，明天去買3斤來給它下鍋，  k6 [3 ~9 s# p" ]. f' z9 }
再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯
/ N. R( C8 i9 M# h7 ^: U9 |
8 w6 _& x/ C* P回覆 米娜媽 的文章
1 U3 p3 {2 L! v" q. h( A1 m  ?; g9 N
臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)% Z; M. V* w6 O7 D8 H
那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章# n# r* R0 e. O+ c+ s. z" \
" H7 T3 K, Y8 Z" O3 }
我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章1 r# X: j1 q8 e0 V% p) y1 ]6 S
- _& T# M( B; Q9 r; j" }9 b* X
慧秀姐+ V0 v) ?. i$ B) u' B1 B  X" T9 w
我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章$ z7 p# n0 N* K; _6 K# f4 ^

3 ?3 f. C  s7 Q: R0 P3 L+ L: r9 t% _昨天吃到好吃的豆乾~~
8 A- i  D* j- `/ ~謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章
- S  P# a% s+ R& i/ S: B0 C; C0 h* B  W% A+ |" p
謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章* ]" h( Z1 G3 A/ k& L8 F
2 v5 {3 U) C  i
我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃
0 A" ?% T& N, k% K$ {" Y3 |+ K0 e不過) ^, x1 c0 M( j
豆乾的皮有點硬, j, ]2 j8 k. n! a) b; f2 I+ B# C
是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章0 F+ n! v9 e8 M8 X+ Z

3 W; ]2 @! C0 p. ^. s! P應該是- u6 _" O& y# ?* a, x( R
沒蓋鍋蓋水分蒸發太快
" m' L  ~8 i: t9 x+ w& d- e表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章9 w  R) A& B2 T% n7 O+ b

$ w6 g' J: o( X  Q: P& H我發現妳好用功喔! t; [5 g6 w( }  r
印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹; f; ]7 [- _$ N' {8 _
一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章
# D9 F: _8 B( Y! h! @% s! I! @5 W9 U7 y6 P. ^+ B
是嗎?不知不覺就是高中生了~" ?! k1 n# m9 q- E
發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學? - b1 O" G) A$ \. H* O1 M5 V
我也忘了~" l8 @6 {* ?/ L* h5 z3 ]
只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章
7 {+ C+ v+ D6 f( L' W% `3 H爾而放個幾篇上來
5 R; s7 ?$ g8 V+ o4 O在跟大家討論回應一下
( N* X( B0 x8 b% ^就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章
" C8 y' D- e, v! l) c5 V! _, p/ J) I0 H( y" W7 C
這個配方真的是"好吃又簡單"+ s0 ]+ c( Q2 y6 C9 d7 v. T% e( w
就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章
2 M' U1 h4 j3 b6 W; g, _/ B1 A! \0 `0 @
換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章: s$ W. X: Z2 h! l  ^9 J
& D: T& V0 b% V6 Z
看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。
; x1 S" I/ p: T- f依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，4 ^1 {8 d: c4 b, i: Q
就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，9 l9 }* x7 \& j. @0 o3 y
有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，
0 [: S+ n6 B3 ^這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章# n5 {0 i8 U+ F3 w9 I" \
2 x/ O9 x4 A1 {# U0 J0 X
一開始教我的朋友說2-2.5小時
9 @# E7 N# h$ W+ {6 E, a7 c/ S可是我幾次滷的結果
, b" M! v5 H. X1.5-2.0小時的味道最好
0 f+ m& \1 K2 C3 y8 `( k太久反而味道不是那麼好
$ ?+ m0 L: P! I$ `9 m涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章. p. |' t3 @( x; R, _
( B  h1 u8 _- E7 k
我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，& n% H% N+ _! j7 i; m* c
不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。' \$ X* Q$ v. j, j& k7 U9 M: }. k" p
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章
% h1 J0 L& w4 {7 z, t- Y5 ^
4 }" n8 ~1 r& F" [/ ~/ T下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~" }  `4 }/ H' ]! l1 e
4 n3 I5 V5 p) O% H
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,+ u8 F5 u' |/ I6 i
謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章- A* u* K+ Y* x  V9 @
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~
) m  g2 {2 I3 A7 `' h[

( `7 f  p" J! t; m* G
6 ]5 u9 @' d7 s' _- {8 s# ]4 W7 O
, Y( b! O( m+ \" |, D  ?! e0 {; F- D* m% H: h! U
+ ^+ b# e7 f, @8 v0 Q1 I2 ]+ \
嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26
; {9 v0 ?- ~- N6 [* n$ i! h/ E改天也要來試試看,
4 P& f7 z. U- P6 C$ {謝謝版主分享
6 l+ h- _* R% ?& n0 Z( ^
試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章' ^& G% G- b. k$ d8 h0 f5 n

& p4 X5 Z: M$ d- V謝謝 慧秀 - q3 Q( @0 h6 J) S. ~
我成功的滷出好吃的豆干了，, `3 t3 \# N  X: M/ G$ A
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。
; l6 k% a5 u! ?. e1 B9 `我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章9 D( w, o$ `4 l

9 g" C& {- P  |3 e這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章* k3 l0 g1 \1 w' B% s/ ^, n) ~: p
/ t$ H0 r) V1 F2 G
你說的豆乾在哪裡買?
' t- o/ _. m4 L: x) p1 q是臨時市場內的哪一攤嗎?, ^; Z5 O+ Z, A* l
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章5 \. R' H3 y  X# o3 x$ _

; c+ M# x4 B2 f, A: L4 B8 c我都在超市買耶~$ o7 p8 \1 r' |* m' j; X6 Y6 V! E
沒挑喔~



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