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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯
, a* T" [1 E2 q( O
3 D# h* s& J6 q) _4 k" d材料:3斤豆干(四分之ㄧ)
! z; ^* K8 g3 L: _; _! A2 C        1杯沙拉油& n$ ~8 k: d& ^  {
     1杯醬油
& d/ J# ]# ?9 P, w     1杯糖% ^4 g- V; G4 B; m
     1個滷包
9 u7 @1 H2 s2 c# x, P/ W作法:豆乾洗過(我習慣燙過 ) , H5 g2 V# A. v: z
     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~); M. }( |# O: o7 @" U7 c8 g
       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋); @6 K$ a/ W% o
        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章+ w* d8 E. `& z8 u6 c, z

& i- o- n3 M' N# @. V) J) p6 k朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章
( ?/ V9 d$ V7 ?+ {# v( _8 o8 R+ b9 ?
豆乾妳還會習慣先燙過0 {: l8 M* T# R9 G( I1 p
這要來試試看
+ |) @) o% C' t  G! i  F9 ~謝謝您的分享# b+ G3 p5 Y4 z2 T. O
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章/ U/ B' Q" H. v% k2 K8 R1 z: Q

/ Y& W" Z" M  o" \3 G朋友教我的只有洗過
- P: j8 V5 o+ h! d因為不知道工廠的生產過程.
# o) \9 b4 ^" \9 i0 A( Y而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)
6 k& E$ o( J' `9 z自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
# c* B& |7 D6 S( R' w: T
. b. F% K& v+ n8 B+ z滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!2 Z: ~. p6 \# [. _" M$ i
這次就是我女兒他們一致通過+ S) _( d8 H2 V2 U4 x; @
園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)2 z# {, I5 m1 ^
今年又要叫我滷.
) K- U6 V/ s+ C, d5 l才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問8 I6 [" ?( }/ R& X. \5 G" M
你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??, ?# w+ w( E& z* `; y9 i
"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章
" O) M8 v- y" _- x+ N& w, h. q0 k) l( Q/ V& v2 |; E; u4 U" h
杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿
- U& r# n6 m4 P" {& [+ @& k0 p冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享
! Z4 c& Z6 Z4 \$ `改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎
+ W/ T' _6 o1 H2 n2 U. k再下去滷
! s, U8 }1 @- g& N這樣的口感,也會不錯哦 1 p  x: n6 l: A& o
與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59
' E8 C- Q) Z% U" P+ r9 P回覆 Chai 的文章- i+ L; K$ m4 H* l7 V) t  ?5 u
8 X- U9 v. @2 h  d
朋友教我的只有洗過

- y5 c( [! Y) \- e1 N1 p, J% g- X今天就試了一下" \2 [) F* I9 e+ ^' A
燙過的水果然很黃
5 V5 W% E( t; U: T% Z
) I) i. O0 ^& e+ n9 z真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎1 T* e! |! s/ |$ D0 K
方法如上述滷豆乾一樣嗎
' B/ D! W/ Q" F4 B: f6 K6 p謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章  D6 I4 v  g% b2 w% o0 Z
$ k( P" Y9 V+ R+ I
我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃
9 d: b0 d  l/ n# O  g+ f( w$ i( m- p改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章
% T8 f9 [2 J* ^1 ]# M; R0 R! M$ g1 X4 R
ㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯
& N% b( j3 Q% {# D. z6 E  D  i( U/ `$ `( M
回覆 慧秀 的文章% f# `$ Z. E( s4 n' M

8 b3 D- U4 Q7 `2 @1 H2 f
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)
$ {& ~. Y/ v6 U/ r" {

1 }: S9 @7 j( \# D1 ]建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..
8 s1 }( Q# d: l3 K( M
4 S2 |% [# J% T+ t3 t) p: f3 P) O燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色/ u6 ]( ^9 c7 v# N  {
1 Z( r, l. s  B+ b8 A  s+ b
沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章7 p+ Z3 x5 O1 t
3 Y0 o, |6 A2 }& o
我都會滾一下
+ {7 ~! {' z3 m/ }) H我除了學校義賣0 w( ?  J' S& ?, z( J2 O
還有小孩園遊會外沒在外面賣過: e% e8 X7 S, x3 I7 X; ^9 N
因為滷要時間# H# N1 W6 M! ^. K+ g
豆干很便宜
3 W  L: m5 b. t3 z2 i+ M6 W所以滷3斤不如滷10斤3 ]2 H/ j- {, t2 M
然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯
$ u" l- [! T. H: }! X0 o
4 p( T$ i, k& w; H1 [, ^: m! J1 |8 r回覆 慧秀 的文章
6 X. w' }4 E( s7 p
8 I' F6 P% i9 o8 R4 d6 B/ L
我都會滾一下

  P) T! D  A6 u+ Z4 R7 L
: W: y7 w  V& G* C! q是啊 還是這樣比較安心 ( E* ?  M  D8 C4 F: A1 z$ A& H
6 i+ F3 k( o" c+ t1 A( s  f
畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理
) y4 Y% m( J- e3 Y  o4 }) U2 b
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯
1 {/ ?. y- M2 ?; R
% b9 y. Y: v7 {( t* \晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃
) }! F" g+ c# J2 h. u4 O不知道大家有滷來吃吃看嗎?  s5 K8 `8 k( Z* u# W' m( w
味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~
5 v, b: l( P, l. w4 q/ {9 m版媽手藝好好( m& m  N( k6 W& y! v# ^8 [0 ~' G+ g) l
原來這裡有分享作法5 M- j3 h' {) p3 Z. b: }6 r
改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章3 [' C' z  o, l! B# K6 e. K

* i) D$ L6 S% S# u2 M我自己也想要滷東西吃
. Q# r; B: ^- ^7 M6 t  g3 ~請問大大3 ~, c% x! Q! H$ O; R
若是滷十斤5 ~9 U$ a1 b+ [
醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？$ V! s/ O  U- e% y3 K
另外請問要加沙拉油的用意在於？
0 c( @8 e7 D$ B! |$ b( A" `謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 + s  ^; ]+ f1 P: B& Z  p

2 \- W; q7 T( o3 b! W, W7 U* A回覆 kennora 的文章( F! n3 A1 `% j0 b& l  C
( f. ~* M7 E& D5 ^; j* E+ n) `
滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍  u% p, G: h3 D! H& Z/ W+ }
滷包放2個
( H1 Q6 d9 N* Y( E& ]7 B8 L豆干1斤30元
1 w. w% v; t) K0 S滷3斤也要1個多小時# n! X* X5 ^* G' b' M5 V( H
不如滷個10斤分送眾親朋好友
: J, F1 @" s0 H5 E4 x4 e2 S* H來個皆大歡喜
0 K9 n) u  E% n, X3 Q; R' {0 V1 G9 O2 ^" A; ?
沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.. _+ ]4 ?+ f4 i2 y+ u' Y* a
也較不容易焦掉- s- L( _/ T3 g: A
這個配方是10年前朋友給的
: L- r6 V% i2 s, m7 u4 L" _也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章( j9 f0 u& Z% k0 q& g) t
' s! _% {) J& e8 S
不是我自誇.吃過都說"讚"4 a4 o! c" `3 D/ f0 ~
我小孩國小.國中園遊會滷來賣/ s* c! X8 z: d0 {: ^9 A5 Y
10斤30分鐘賣完0 |4 X$ p4 ^& n6 f
真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章: b' j  s8 r! E

9 R$ k" A' S1 [- ~- `下次自己試試看囉!9 f2 {# ^' F* c" T( F
我2-3個月才滷一次, _2 k6 E2 J8 z
滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章* |1 Y# W. X3 N" [+ o. P& ^
) h# B0 T# R, c0 W+ ]' R3 H: O
你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯 3 G1 Q$ R( h& C, v0 Q
6 I* j; z: x) S6 G8 F
滷了
/ ~" k: ^4 _  L  L老婆大人也還在學習中4 x; p1 Q4 z' L; ~& n
所以暫時難登大雅之堂
+ Y; \0 Y+ n+ [* c, F3 ?不過這用水先滾燙過
& r; c3 ~, b& t; G% b, t, Z吃起來就更加安心了
5 [! q9 z" c5 M; Z所以現在即使豆干不是用來滷& k8 I( k& {; `5 L2 ]: l3 _: G
我們在料理豆干前
. S( j) V5 e" J1 N! ~5 {+ T還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章4 g+ b3 H! C5 W' w/ Q. }& S0 a
+ [  b) ^9 a& l& C
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
) D& Q& H, ^! L) L  R2 n我記得一次太鹹.一次有點焦 - ^/ G  u' D& K2 o4 e: t
後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小
2 C8 M" x4 [# p1 g# l  m  M4 p常翻動- A$ U0 S, z4 V5 X
之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章
  w$ `& c( d3 M$ i' C$ M
$ H) s" v! [7 Y0 ?請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章
' j% o+ k! O1 G, b2 ]
( |& t/ k" _2 H7 w0 n我都是家裡用什麼油
1 o* w+ T( ]8 O' K2 F4 j0 n) Q就直接用5 B- H2 B7 N/ Y5 h& d
醬油也是
; m; [+ h% X' ~# D# x" G應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章7 S7 K5 {; `" y4 u' U% I% T

3 {1 Y0 X7 A+ `+ K- Z6 m我問朋友了7 z, ]! c% X( y  v
他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的
# G' w  K7 ]7 f$ P- ?* o3 A& y- J' d& Y+ _有交代不能外流......
3 ]9 W9 i2 o) ]0 ^# G! ~8 c所以....) Y/ r1 }& y0 ^- }
不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章3 r$ s7 @1 Q7 x$ A
. M7 w2 F7 }% O8 T
ㄣˇ～沒有關係
* }; N- J7 t, p' t+ M% A. O謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章* d6 p2 w  M9 `# r& M. q# c

5 |5 Y" v  [6 I0 t3 P打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章/ N. B& }; ~! {7 B+ g& _

0 y: K5 Y+ Y4 E% k" b吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯
" p( g, w% P' h9 r7 ]1 _
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09 5 @1 ?0 ~. r* G" z/ A' g
回覆 Chai 的文章
4 I6 |# u* [  `9 D1 Q" F9 Q5 o( n6 t7 N9 v9 V# W, q
我記得我前兩次滷好像也沒滷好

, V8 N! Z! ~* F) s: v/ Y
9 J0 M( C: L0 ]# i) a4 {我手藝一向不佳，
( y1 c% |' e( u# v$ r我還是先滷少量試試，
9 z% S' C& v9 ]/ d免得一次十斤的豆干被我毀了，1 l' W- d$ b6 U* A) R0 a) `
就太可惜了。4 Q& g' ~$ N- B) o
不過還是要先謝謝你分享的食譜
7 a3 t. |) Q' c* ` + a/ V+ D! ?+ G
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章2 ~2 I: C4 \# N9 |) d% F% ]
5 f% H$ z2 L# N$ t2 J
慧秀媽媽:
. ]7 F3 V! f/ r" @你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章
0 a' {, V: p2 I0 a$ a& q" Q" l
' t$ r% z( z  Z* z) h; V3 m火要小.常翻動( _8 y) B! @9 {' _/ i
一個小時後試吃看看+ y0 E* t" f& G  I( \2 r3 F! S
覺得味道有入味就o.k!
  `6 {- a# U1 E我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章
1 @) G* q8 \, p7 f
* U6 m0 w& |, s8 i, e如果有多滷
( E4 o4 x: F' i9 Q) d2 s請大家吃.o.k的
/ a% q" X  B" b" T不過常常滷完就直接給他分完了
/ D8 T+ m, C5 M9 \- l" }5 F" V1 L所以都沒得剩
( u6 [& J( Q+ v5 M7 d自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章# m9 q2 E" v0 B- ]) K5 m" V& F
9 P* ]' \% P% x1 ]7 e3 j* o9 D
找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享: B: h3 D# {% z/ k0 X) x: e
請問需要放水嗎?
! O2 j& u+ A# S沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章, }& m) m! d; Z: f5 G! j5 {+ {
; r: @* B3 w+ c
不用放水喔~
1 o7 _1 u; ^7 K0 r比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎
$ C" k+ Z0 D% L這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章
/ E# t$ s4 R( y) V, F) u0 x- m, S' D) B) K0 U- V2 z6 F! c2 `4 {
我會先放沙拉油.再放其他材料
  Y0 M" [5 K$ V記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~)' a$ _4 a. g$ f  N! k
還要常翻動
8 S7 [7 _6 k4 a6 G9 c3 x* Y# V就不會沾鍋了!
$ }; v$ \& B0 v) H3 @先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤.( c$ F1 N( L% j! ~  E- }
自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去  r1 A  k; R- w3 m$ r/ ~
也沒顧,只有小火煮了1小時.
$ ^9 q6 i8 E1 t) y  g- |1 Y0 T打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮.
  ]9 X4 L. T3 _; B+ i- C3 V, f不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.
8 q8 m8 B, |/ g; b! o所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.0 a$ b2 m( U9 H  ]3 T. t
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章
, ]5 B% S0 J! b, B, Y- y/ A6 q7 _- _3 ^# G9 u3 o/ T* Z: `- _
牛油?很難想像什麼味道* ~5 j' I( n6 I+ @9 H5 Q
我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~
; |8 A+ U$ {9 x& ?! ]口味不會太重
& n: z! V9 n& o6 f5 y* R0 \  u% \' ]可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章
$ w, F2 r  P9 \: h# V2 U
' T$ }& z- D$ V" b' {  O$ U希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章% C0 x' }. N7 Q: B; q
( Z! F$ g- z9 \3 u7 t
謝謝你內
3 T& Y: \0 y9 V1 U# m" }我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯
) H8 c' l1 Q, j# c6 B
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57
& i" D3 v, u) g! |! O回覆 hot_spring 的文章: Z2 }+ Q0 A- O7 }  Y& ~

5 A7 H; C8 R' @7 M& U0 ^8 y不用放水喔~

4 B! k# M2 O8 R1 A/ ]' \3 `3 Q; {, e1 s# }
今天照做了一次，好吃!!
7 i- s+ V; X0 B2 W5 ^+ s% F原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!
$ D; F1 ]( n* r, h$ w/ J
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章$ f( Q0 ?1 @4 r0 Y6 q: i' L/ e/ v
# c# e& y5 q6 u/ p$ N/ T7 X  f
恭喜你大成功~ 8 _4 P, ?) M/ r
真的是"好吃又簡單的滷豆乾"
* v8 t) G4 R2 n" p, T2 G就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章4 h1 T2 c* P; R

! w0 e# s* c9 c+ ^2 U好厲害啊
, k5 c1 H6 u; u* u# `' W3 O! w6 u2 C
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯
4 u" j, ]2 ], H$ @2 r+ Q- `# a3 u4 @6 m* b
回覆 jason4606 的文章
1 Q; y; L- ?, |8 ]1 R1 b- B* @8 t
- p2 W8 e1 _5 |& X  n2 y& X. T7 o- [前面有大大提過 可以先凍過  
" x5 B6 d4 \  K" K) l' b3 Y/ C
# X0 g2 \7 T* {% v$ s: c% x 那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優. s9 `3 Z0 V  H
8 _& U2 \. W8 ]0 v
...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章1 m/ p  }; g) x; {( i
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的
0 R) x8 Z6 R, ~; \0 O, d

$ k) d+ v- z' F) z8 y5 ]7 m9 o# A* B. M5 [
這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,) V+ w. y2 P# \: w- G8 m( W
是滷起來還是軟嫩含汁的# A3 B; S' @+ E  r# I
不過昨天去買豆乾時( X& f& Z) b/ J! h: q, i: I3 A
老闆有說 6 o6 e: K3 A* J. e; V# e
機器製的口感較硬3 R  q! E8 n$ y& x5 ?; y
我曾經托麵攤老板買的口感真的較差6 I$ }# v. @0 t$ I, O
味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章8 L4 v# w. h# H6 P" N! b& O; s7 f

0 P5 l2 z3 Y  h7 W3 \; n9 [謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章" I1 }' G9 n9 ^3 U

& k" r0 Q+ s" j% [了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章$ d1 _0 G5 a$ j! u6 c# M
) x1 s! ]+ p) M, i+ c+ \; e
請問四分之一是什麼意思啊
: A+ @. |( ]- N+ G; F+ ^謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章1 j- d7 ~! K2 X
* h* R) `7 W* u- f# X
四分之ㄧ小豆乾' T' g% b0 k# t) Y6 l; |2 g1 I
一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大
* h5 Q) k$ [: V5 F或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
8 ^0 w' S  a' M  A/ ~& U
+ j7 S) p, {: p" A回覆 慧秀 的文章
7 ^+ x+ c' [1 s. r( D$ U' k& L6 Q  {- j; v
昨天終於滷豆乾了~結果大成功
+ `8 M" H' V' D# d帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~
, }) |9 G, J/ O  e2 A6 Z& Y) C真是有成就感哩~
3 z5 }, L1 F) ^4 k
+ g/ t+ X) j8 U) E8 `( x# `謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~
1 T, }, T3 ~) E2 d$ f8 h% k8 x# K9 l) q2 i. m  w! Y' O
剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~
; U( I; W* L4 f/ W0 l% t1 v0 h+ U! v' d/ X+ e
ps. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章
# D" d" l% Y( U5 A3 Y$ t. f  M! c7 w5 W  a* u
這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。
; P1 ~# ]2 \+ ^( V1 N6 A(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，' I: D  e/ }6 o
並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？
& u; z+ W' X4 Y# x4 l請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章
! D9 U( S& p7 C  Q/ {2 A6 K' W1 v
, L& S/ D2 u* l' K+ k* V真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，' S' m5 P: F; w4 [( [
所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！
6 I0 @% Q1 ~7 E7 y! W. ?不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！6 _! B5 ]  i$ T  M% H
我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯
1 n3 A8 S! }9 D' H& p  T' c  `4 P- m4 G% |/ ?9 M7 U! [

! y0 k0 ?7 b: K9 S& I6 L買了三斤的豆干真的很大一鍋耶/ d, Y" o" m# l
完成好吃的魯豆干; z# w; ]3 z5 P+ y9 g4 v: y5 T
真是簡單的美味/ W2 M' q4 I$ B* s( y! i! U2 p) w
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
* c2 b  d& s8 @( ?; J1 T  l! [. t; @7 Z5 v+ d7 M% i$ y% Q
我會先放油再放其他材料+ Q$ z8 v$ b( I
大火煮滾後記得轉小火- D# a- p. W8 \4 w7 B  M1 B0 o: r1 R
蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內2 Q: T4 ^, E4 Z
每隔幾分鐘翻動一下
( b) |0 T: M) m3 M' z就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19
4 O% p! T( Y4 a3 d/ a/ g7 j回覆 慧秀 的文章7 |, S7 y4 V6 y6 u4 ?/ k7 J

8 t1 A6 }7 ?+ {1 C3 o* M+ a# G% t昨天終於滷豆乾了~結果大成功

% N; A0 R( j) E. B, h- j9 T恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章
$ d) k( Z5 t) d+ p( ~5 ?0 C& K% p3 S1 B$ Z
不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章
0 \; o* O( I. e% E4 l6 w
( C! x9 ^5 x4 E$ r0 h是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯 . ^& c8 ]9 h; ^( \6 A) u  ]  m" r; c

- l9 K7 p& `8 `) M# M回覆 米娜媽 的文章
2 v; f! o. e( S5 X" x! Y+ P7 J, N4 }/ \7 \- v
並沒有先熱鍋啊~  W/ q2 X* \3 v5 G. e) I
是先放油在鍋底潤滑
7 m1 I) F: n# U, ?# n所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章
, ^+ S6 U+ u  N  a) W0 M2 M& L% g/ I( \: s. P
了解，明天去買3斤來給它下鍋，
' \" e2 }6 a: H再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯
5 i- A* M( t! R  r2 L0 H; Z. H; }! J' v9 @8 ?! j7 a& Z% Y
回覆 米娜媽 的文章* h. R  p; g- q) [. c8 W

+ E2 r  O- `! U, n臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)" W: b- M$ j* I$ I+ z' \
那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章
) C* w; ]/ ]6 r" n% i9 y
1 q3 O; z& f( e: g7 G' v. C我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章
0 c0 G$ S5 T1 e9 k  t5 A; \, q: x# y7 I1 O: q' x+ @6 \2 v
慧秀姐/ \1 t5 R1 P# s) ^" t# N
我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章. I1 t5 S* c8 l& m, z- z

; y2 k2 Y) @3 l( ~昨天吃到好吃的豆乾~~
3 L6 e3 W8 e4 b/ w+ f謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章
  B$ Y8 d9 c' n6 m: C" q
* r7 `8 D3 H0 t謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章
) @. O; @4 D! z# l$ Z2 k8 i& w) ~" w6 r+ x5 h
我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃5 i, |3 m" ]( h$ r" V) @
不過  s1 ^  x3 p6 y% _1 A" M) r
豆乾的皮有點硬* o% Y6 X5 t: j( `" f. d& l4 R- R% W
是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章
2 c; y3 ^8 n4 F; `2 G
6 O5 p' x8 J) Y: m% j* `" w$ i! M應該是* Z  w7 ?" R" M8 S% v& y# R$ {1 y
沒蓋鍋蓋水分蒸發太快% Y' c5 r6 z, S; Q
表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章
  [  o. E3 X' e3 t& q' b% ], O. S9 b& l$ e
我發現妳好用功喔
/ H* N6 A. }5 ]- y/ ]5 I印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹
* N5 u. L. }4 O9 l2 @- p7 ]# `, A9 A一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章
8 U0 n% _0 c0 Q4 y- C* W; v
0 o* b+ q: Q2 s( k1 Z* H8 z: ~$ e; s是嗎?不知不覺就是高中生了~7 b4 C% ~+ i/ R* B$ m. s
發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學?
* x1 {! u8 Q  Q6 A! b0 o1 A我也忘了~
* v0 [0 C$ s3 W( d  |只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章5 v% a) \1 }* ]# W6 X9 c: ~
爾而放個幾篇上來
4 \2 r$ a+ x' G在跟大家討論回應一下
. ~- x" F9 g7 Y+ E$ c就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章
) u4 u6 e4 p! C& _; x
9 ?% X' W# R+ j% p8 E這個配方真的是"好吃又簡單"3 b' C1 F8 \! {9 Q
就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章4 ~/ x, I; V- s# b0 H
. m( Q8 N* F( S, k
換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章( G" o0 P/ d7 A( v+ L, @' \9 D& G( d) @2 s
) T; l7 P; R5 r. @3 _# |
看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。
! S; C3 P8 P2 l5 \6 `依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，
6 x  f  z/ B) T% U' e' j$ r就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，. q6 X1 i0 L$ _/ w& h3 Q& }, X2 X
有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，) }" b4 o' `8 y) x- [) z7 Z
這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章
7 h- t# r7 [9 k" I' a& G. A- E  k$ g3 f
一開始教我的朋友說2-2.5小時& u2 N  f4 K6 N# R' n1 U  H
可是我幾次滷的結果
6 B4 G. G5 T( C5 h( Y, y4 |' m, O1.5-2.0小時的味道最好
1 m- g* X9 R4 i3 `8 [# E太久反而味道不是那麼好
' ~  I% D" u. P涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章  k/ q+ L4 W2 `: n$ B1 N7 e; _; b

$ b" f  t4 {8 t. r7 ~: ^! l我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，$ }' H' {, P2 G" K
不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。
  D  y7 g$ k" U% }
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章' S8 y# Y% Z0 _
' b, w$ W1 j- t/ A# W7 {# v; ~$ U. J
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~8 r) L: T0 r4 C( j

! o7 M8 Z% G( w  v3 ~1 b
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,
) e, ?: q5 u( M! V4 z$ J2 I" g$ T謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章
+ d  n$ q& D- v5 d
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~, ~( S/ v) \# g8 F
[
* b' T. Q6 z* _2 I: m: V. L$ ]+ Q
# q4 i/ i& U! T$ c+ ~0 w) O/ x

8 t# L7 _" `0 G2 A; P
, v$ W% q3 R+ G& f, P' V# J0 [! z& ?1 D  Q6 c
嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26
+ S! c' Z0 [$ I7 O; d- h$ J改天也要來試試看,( Y! [1 Q% f2 L8 t" L9 B
謝謝版主分享

# ^8 ?7 j8 c8 d& x試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章& {0 ^! B2 ^2 d0 @0 E. l
. b6 m; g/ ^  c- Q9 Q
謝謝 慧秀
7 n3 z; f6 s, Q5 E3 f. ~我成功的滷出好吃的豆干了，: L6 J/ j+ S6 O; o- E5 l. R
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。' ^+ ]& S$ e* f7 N# U* n& R; I
我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章0 R  a) N1 `" f+ J% m, ^8 Z3 L& P
" Q2 k* y, D( g( {
這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章+ Y7 F5 I/ ?& n, \# M5 \# @( I2 \6 T
+ Z/ z2 t+ o8 b9 h' l9 C7 J
你說的豆乾在哪裡買?" e6 F  D" F" z* b
是臨時市場內的哪一攤嗎?- B) P8 H2 n6 D% B5 H1 g
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章) H: o7 \1 X* S/ [+ t1 f

' o, i' V/ K( H) J* V我都在超市買耶~! |8 u* m" j( N! K9 j. H7 k& Y) I2 ~
沒挑喔~



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