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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯
5 H$ r. h& q% [( f  u6 M
% u: z% x/ s6 o/ p9 ^2 `% q0 J5 I材料:3斤豆干(四分之ㄧ)( D: }# ^9 }. k+ }& ~6 T4 E6 j# M# A
        1杯沙拉油! R8 {8 n6 }5 I2 o& B4 [
     1杯醬油
& P- n6 V4 ^" _' Y     1杯糖% ^( }( f) T) r
     1個滷包
* j2 O: j6 ^: {1 {* f作法:豆乾洗過(我習慣燙過 ) . K3 i: d! n: j) b- [( i
     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~)2 W8 @  i0 `3 e5 Y1 M* P( S
       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋)
) y( w, V% f/ e0 v# s; n        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章0 B+ x( ^% g9 w$ F4 |8 M
% h9 a; e4 v: k* z
朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章
' l) U8 H, G6 Y) @* P8 S3 V- G6 v7 w5 m9 q/ y
豆乾妳還會習慣先燙過) u6 f1 _7 R# r' n: M
這要來試試看
1 @# Y# M" e1 i: s謝謝您的分享
# A# X4 T! k2 K' i8 c
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章( {7 J  A: O8 r/ U% W
9 c# K% L4 f, ?8 k  b7 _
朋友教我的只有洗過7 g. Y& V, p' m. r
因為不知道工廠的生產過程.
- z% @* b+ H# @1 A而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)( s& o2 l" Y0 r, E9 n
自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
" r1 w/ s$ t% r) I8 w. X( }  p# t  [
滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!5 Y$ @4 O+ I' h: \  j/ y( f. _
這次就是我女兒他們一致通過
+ ^$ X* G+ P% a3 y! R2 F, g園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)+ B. Y* d+ \$ Q" V- _+ s  J
今年又要叫我滷.) j- k; [  K  w) ], m
才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問
6 b3 g! u3 X1 t你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??0 E/ `' M: ~3 m! O" o! ?" c; ?
"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章( a/ v. @9 z4 j7 _" q
1 I9 O8 [2 P' L
杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿
% s- U7 N' }  v冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享  E1 O9 y% Q' F4 L4 l3 n
改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎4 G/ ], {0 ^$ v& m2 @% @
再下去滷
! b1 \# S8 J( q( b6 W" d這樣的口感,也會不錯哦
: C3 k! v; \1 u7 Q+ @4 n7 I/ m與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59
1 _- ~8 v4 V9 @7 v' p回覆 Chai 的文章
9 M0 @' c' R) n/ R
) p& f5 D$ |( `5 \3 {朋友教我的只有洗過

, U% s) a- F- Y2 d( _0 L今天就試了一下
/ Y1 s/ W* x) X# _: |' G% J/ m' o8 i燙過的水果然很黃( C; H) G2 ]8 s/ i

: {* Q% \  H& |真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎
6 p) u! [4 @+ _- q7 b3 e方法如上述滷豆乾一樣嗎
, m6 J3 e2 W4 i8 u  X9 ^謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章
) _1 x$ ~2 Q/ `* w  {+ S* T
0 u4 l" ]5 t( V1 n, b; R" ]7 a我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃& y3 G. k8 l4 Q$ h" C
改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章
2 f$ y' A) a/ v$ v3 [2 c, [( Z8 t' v' j+ u) s- ^
ㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯
* y+ i  H5 J6 Q* D, E! `+ {3 U0 L+ t. m# Z- L7 Q+ v
回覆 慧秀 的文章
4 n- t* s4 t$ G$ J
: ~0 E& o! D1 S, D
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)
) |% y5 S; W. q; W, H* r
. C9 j4 z" F" B7 T( c* {6 p
建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..8 Z$ }; o# i% }, O0 F5 I8 L
$ D' o& \& I2 \5 \! H/ A
燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色8 H  U& N  b% |- [  i

8 X+ F  t9 V0 \9 l/ J! B" d沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章
$ B& R/ Z+ X7 l/ Z0 d* {5 M+ |9 z- w  h) Y  N. x
我都會滾一下" t1 h# x$ i% m
我除了學校義賣
7 U1 t3 Z! q2 m+ R0 `; _- Z還有小孩園遊會外沒在外面賣過
6 a+ m( G6 \( i" x5 g- L- A因為滷要時間: p9 J# p" e/ b2 s1 j: y" Z
豆干很便宜7 Q' A' f+ F5 G9 e! F7 l
所以滷3斤不如滷10斤
; h+ e5 \4 i' t- n# U+ j然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯 & \* @) K3 \0 N& \9 G. i' a

# U1 B$ w; l7 j. c* @' ]回覆 慧秀 的文章5 A+ c* N$ I0 ]) r
: `6 h! Y' u: \6 C
我都會滾一下

  B5 s% e3 \( N" G+ C' k. X$ B$ g; u0 Q1 m
是啊 還是這樣比較安心 / I4 d/ e* y3 f# p' ^
1 j( x7 M4 b' `
畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理6 D3 J: X1 ?5 S, g$ |* V
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯 3 H; ?6 c8 d  q: M6 Q
0 w- X  H. N. G  y
晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃1 N% _, i) g- D: I
不知道大家有滷來吃吃看嗎?0 B! Y4 f  G0 L: T8 r1 j
味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~0 h5 ]* b# u$ v1 ~! [
版媽手藝好好
' |) t% ]+ A' C' M/ B/ U原來這裡有分享作法
- e3 o! B  t9 x' k0 T7 h' Y. |改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章
8 i  L! E4 p( _, J- T/ p- R
6 x' U8 V% K9 O' D我自己也想要滷東西吃/ q5 W% N( s1 r. I$ ]( [8 ~8 {. Q( d
請問大大6 C; w8 {7 x* u5 f
若是滷十斤
$ ]1 s, R0 H, s" P0 o5 B, U$ g醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？
2 m6 Q% q+ U3 N/ f7 [/ e另外請問要加沙拉油的用意在於？5 D1 M1 u2 E: a# H, Q
謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 ' P' J" m8 m" `; a0 t

6 Q, n' A) Q/ C4 {" C回覆 kennora 的文章6 @, n7 l, r& ~  e3 G  f

3 c2 S  j8 T5 ^$ @# P" z滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍$ M% D# F* V! S9 ~
滷包放2個9 w7 \, J, P9 {1 Y  B9 s' x+ y7 W
豆干1斤30元
' [5 h& q. n! d滷3斤也要1個多小時- c" r2 ~" ^/ Z! @4 o: l
不如滷個10斤分送眾親朋好友8 }. X9 L7 G# q$ L; s* L+ c! T
來個皆大歡喜 / t% {% \& e1 h2 c+ {1 C( \: S

+ i8 u" p# [- I沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.
# m# L: T! j+ a- \也較不容易焦掉' o+ _  O4 K. W& d+ g# T8 |! U
這個配方是10年前朋友給的0 N* o0 T1 U1 R. T7 R, W
也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章
* A8 D  a. C# X) z
. x. B( t9 w2 \% J不是我自誇.吃過都說"讚"5 s2 @3 D4 W3 j6 [1 t+ d
我小孩國小.國中園遊會滷來賣
7 H7 Y# ]2 V9 X" I10斤30分鐘賣完; j4 w$ q1 P$ d7 D% k+ x$ b
真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章) V2 o1 ]/ e6 ?$ j
+ z2 V8 u% W  i( R5 x+ ?
下次自己試試看囉!$ V5 i- e/ w* Y9 u. G+ o# V; E
我2-3個月才滷一次
/ O2 O  a$ p; \滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章
! B1 q  w. T2 s& ~
* o% {* Y* J: _你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯
; U: c' Y6 h' T1 u7 x6 `- W, P( i5 g! w
滷了6 ~% p& e% o0 ?  X, L# d
老婆大人也還在學習中
0 v4 j- d$ o% h: y8 o所以暫時難登大雅之堂' l( U4 ^: r0 t. }. a# `+ s, L
不過這用水先滾燙過
8 e/ {& a+ W9 |吃起來就更加安心了" W! W+ W; W0 ?' F  P' X. @
所以現在即使豆干不是用來滷
- I" w! m" u7 y' d$ O我們在料理豆干前
9 e( i! _7 c% M; T( b" j還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章& D! s7 F: F( F/ W- ]9 ~, Q! l7 a
0 p5 b( u4 M/ w2 R
我記得我前兩次滷好像也沒滷好$ f( g" T( a4 T# _3 R6 W; V5 V
我記得一次太鹹.一次有點焦
* s1 D; r  t6 ~. g( L9 E! k, G後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小
4 b& ~; E; {5 t" @: c4 U常翻動
1 J  t' W; S9 \3 v之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章
7 p; j! Q2 R) u5 Z9 R+ ^% Q
& O* B  {! p9 P1 d請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章( Y* W8 S& @  x) S/ h

, j2 l4 U# l/ A- m5 A我都是家裡用什麼油, H8 ~% o* ~% j" V, W6 y# W
就直接用
& {$ D1 w/ O$ y+ b6 X( ]7 n醬油也是6 p& I: `4 }# I+ ~1 Y3 @
應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章6 S- W; D# p- o/ [
% x$ R6 A' d3 n1 p/ r9 S4 {1 e$ L
我問朋友了
& t8 C! D, U& r+ x7 z. Z他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的
4 ^6 ^7 O! f3 U有交代不能外流......
' t: F' G3 O8 s2 H+ j所以....
& _) E: b5 J8 ?9 r/ K  `( W不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章; D& j+ a$ S$ f+ `+ R0 Q
; K# r% @% n" C8 i( z9 {
ㄣˇ～沒有關係
& V0 `. f9 c; q謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章
" U2 ?2 a2 q& M: j! q5 S7 {% V7 f& _4 h* d4 `
打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章3 R1 l4 \1 G3 ?+ A0 f" l, W, v
0 A3 P. B3 e" V+ M) d9 P
吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯
0 a4 v  A8 Q: B4 \3 I
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09 6 S8 N/ c1 }% `, _" |. Z8 L
回覆 Chai 的文章% o# j' V( I! o7 \; B8 B2 D

; v# S6 m8 w2 J, v. K/ q2 v  W我記得我前兩次滷好像也沒滷好

& r& v# ^6 z1 Q/ g! \, e8 G
8 o: b$ `! O: a$ D我手藝一向不佳，" o; `# k; ^: L
我還是先滷少量試試，
! O% W* J( Y7 L, ~免得一次十斤的豆干被我毀了，0 N+ `" A) C# k5 u+ @
就太可惜了。1 V+ p6 X2 v" D$ H( k2 z' T+ p
不過還是要先謝謝你分享的食譜3 n  L7 Y& N6 {' {7 x( h+ v! D

; L9 l" n: c2 A0 L* }+ o
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章4 E/ h( m6 t; x, Z& ~. `
$ G" S+ j' j6 \. c: b
慧秀媽媽:* B* R9 L5 z/ E* z0 s- B+ {
你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章, g) X8 `  n, }8 `. {9 v7 E8 G
$ q/ h! h; j% I4 c* x1 H# p
火要小.常翻動
6 {: g  W+ y" q一個小時後試吃看看
; _* U. |5 J  R7 l! F8 b3 D9 g覺得味道有入味就o.k!
# |1 {/ H' ~- P$ |: L* K我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章! K! z$ i4 f0 t  f2 o3 W3 q

; X; L- a8 U" G8 E% D3 o如果有多滷
+ C$ }0 o$ c5 g0 v# g0 Z請大家吃.o.k的4 U0 R1 Z# W8 H. T2 J) b
不過常常滷完就直接給他分完了
4 G2 Y8 h- d& `所以都沒得剩! t$ i+ I9 w  R2 @3 b/ d- H, Q( s
自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章
- u" E# R1 o# ]- w7 g, W, Q0 ?6 G! |! O7 w) r
找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享
1 T0 I! U; I( P! e% Z請問需要放水嗎?
) \$ C/ J1 I1 R, \2 b- H. }# @5 T沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章: G' s' E" i% j; I* w- L+ t
2 {' x0 H$ P. e5 N& x
不用放水喔~
; U" U# [/ [: s1 _) z1 d- t6 d比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎
* h  B2 i& a* s0 `這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章
8 @- j5 I! a- s# Z, z% u# ]+ w8 V& N) y; ?
我會先放沙拉油.再放其他材料" W- M  z9 J2 C7 U5 M8 E& M9 ?
記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~): _7 U  w) s% L# O! y
還要常翻動5 j6 M: B5 \" n' K4 a! e4 x
就不會沾鍋了!7 `- ~! @7 J5 d: a1 ~! E
先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤.0 O: f/ T) X6 Q+ o+ ?
自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去$ b( _6 s. i0 \' E+ [3 [
也沒顧,只有小火煮了1小時.
5 }4 B; c3 m7 X6 ]  `1 Q  e打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮.+ M2 A+ [9 @  a7 G
不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.( Q) N. k% N' r0 f
所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.4 T* N& P8 y$ T9 I0 I
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章
6 D1 h- ?7 v/ G7 f1 p, J, E6 z+ e5 ?" P2 f+ y2 A- z6 k8 h  R) _
牛油?很難想像什麼味道1 k* B: Q, y" C" Q1 w/ l, L# N% }
我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~' N& Q3 W9 o  |$ @# j9 y
口味不會太重1 T/ X" V7 P- Y3 L& W
可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章
- ^1 b0 A( A9 z! t- m" Q: e2 }! j- b7 [1 _  I2 h
希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章2 u5 M8 f3 f- h+ Z: y2 c% I" P. E

. h! y* A+ H& a) [) I謝謝你內
* z- c. p' J9 b, h4 V" a. M我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯
5 ~+ A3 B1 \2 s& X+ B3 I
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57
& g# f6 }; b4 ~+ [回覆 hot_spring 的文章
' x- X2 @4 U6 U9 h3 A* c) V! m0 k3 R$ F% b; {4 \- o
不用放水喔~
3 |1 Y2 g) W, j$ d0 q# h) n

8 V  d2 v. j" f9 e) R今天照做了一次，好吃!!4 A9 N7 h+ t/ y" c! y
原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!& ^& \0 r5 s/ x# P6 _# G0 k
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章) n8 c4 t3 X6 h+ x& r, v) {
: Y) s3 J' I/ P& D; ^0 g9 A
恭喜你大成功~
8 l+ N) k+ ~: x2 R1 h4 ~真的是"好吃又簡單的滷豆乾"
% x  ?& Q: d  X# O$ B5 C就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章- ?6 a% v# F+ [
2 n) [9 V6 M* q# p0 x
好厲害啊
0 j/ C! s& ]3 p
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯 4 h- d* q: Q/ q8 g+ }

5 V3 ]! v- T8 V回覆 jason4606 的文章
  m7 r9 k5 J0 {% v
5 M( S( q8 k" c前面有大大提過 可以先凍過  " X; p" N' f) U8 W

- a2 L& G4 C% _2 W3 n 那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優
: H; r2 ], O: |$ a' l) @) v
) i# ~1 Z" m/ x: i6 V3 _0 m...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章
/ x6 O0 S" D" n6 Y
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的

+ W; g. B7 \6 {0 |/ R+ E2 T. L0 X, A. r; Z! S, |

8 R) h* c* c* |這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,6 G9 v& U- B" N9 ]9 m' z) [" y
是滷起來還是軟嫩含汁的
1 F  u7 h$ o0 \6 ?不過昨天去買豆乾時
) n  ?8 H0 n5 t: G2 T# e老闆有說 + ]6 C; t' k! \
機器製的口感較硬
* ?' ?2 j9 Z/ v, a( s3 a9 g9 X: U我曾經托麵攤老板買的口感真的較差( g: v$ H' E, k
味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章+ _/ @; b: s9 i3 R7 l# o
" a/ _) k, ?$ W
謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章
! {( w1 S! d' n8 o% ?% f+ v% L2 W9 G" [0 K$ U( }$ g+ ~0 h. {+ ^
了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章
: k& V3 Q$ r0 G- P( }
3 l, p( D- o* P4 v$ L6 C7 {* R5 ]請問四分之一是什麼意思啊2 b9 o1 F8 R0 o
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章
& @8 @& y- r9 o# k# W. [" _
# T* M% R/ A% q# _; J1 w四分之ㄧ小豆乾: X/ ^, f% S% Z& S$ {
一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大
( K* f% W) Q% y/ \或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
( ^( \9 ?& |; T8 \
3 H) ^" a- U, W9 A回覆 慧秀 的文章
0 j; P: E/ C( ~. j5 e; m: X" k( R) J; l6 P9 ]4 x3 O- v  V7 p
昨天終於滷豆乾了~結果大成功
+ y/ ?( @) r$ C# Y$ h. x5 F帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~
, e+ ?8 j3 f6 H6 l* z3 U真是有成就感哩~
% F" n- G# u/ x9 J- N9 f! \) D
5 `5 _) W$ r6 t! Z3 F謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~ ! ]! j0 Q2 h7 ~  L
" Y: W: g+ T5 c' `8 b" O# |) ]
剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~
& J/ m, h! U5 E
6 h+ C$ J+ {# k% z0 ]ps. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章0 ]+ E2 `3 V+ L. c% ^& r; w

( b0 a: J2 o2 G7 u9 V! C" Y6 @9 W這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。# ?, O) `" m! Z. d/ I! B; V
(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，. X$ u8 N7 F2 ~- ]
並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？, o' K6 F2 |1 h
請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章) P5 a( s% s3 O' z9 h  Y* `

* s" J; a7 f+ w7 ?6 A/ K, g3 F真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，
: @$ r5 Z$ a% z3 r6 o+ q所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！: @, Y" t7 Z* g
不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！
- @9 c& t+ e" _8 Z我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯
1 _9 u8 H9 t4 U. t' @9 l2 j6 R7 H5 u
5 \6 [9 }- }" w3 I7 Y' M
買了三斤的豆干真的很大一鍋耶6 M2 b7 x4 e# `$ {3 g- ?6 Z
完成好吃的魯豆干' \1 r7 \4 i' U2 n: p6 L: m9 T
真是簡單的美味* ?  {! ]& c$ B# B
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
0 i; ]1 b2 q: f9 ~1 \& s. h
: ^5 P' x5 b& g我會先放油再放其他材料
# ]7 z7 j7 T% I" X& ^大火煮滾後記得轉小火
# O  j4 ~0 g+ S+ P! n* `1 Q/ b) C4 S( I蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內9 _9 N# P. r2 D* G1 e- i
每隔幾分鐘翻動一下
0 ]+ C% C9 X# N7 p7 V就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19
/ x: h/ l# |7 n/ G" {回覆 慧秀 的文章
, S/ I7 f  O8 A- T$ Q# q5 y" P6 M! _! E1 m& K9 X
昨天終於滷豆乾了~結果大成功

9 `* L$ ]7 [( l, G( j8 D恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章
3 e2 l! j% ~- Y9 ~# b& D- A7 W8 x# H0 K, p- t8 Q  x9 S
不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章
7 h) g' |& s; O, i! o: G! B( c& c; w9 d8 Z* b$ f/ ~
是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯 , Z+ t0 M& q# A6 t) @( i
- h! [( B9 z) B) C6 J1 v
回覆 米娜媽 的文章
, G0 W5 L4 r- `8 T) ~3 t* f' ~& e! c0 S/ R* b. r3 K  K' b
並沒有先熱鍋啊~/ |# k4 Z" l8 s" ]5 B+ c
是先放油在鍋底潤滑) C2 {2 N( J, {; T7 R; W
所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章- @1 s# e4 j6 A2 S7 f

2 n7 {  k5 M+ |了解，明天去買3斤來給它下鍋，7 @1 G/ ^/ s2 @0 A! Y! G& O" J6 z& p1 K
再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯 0 Y7 r7 [' t' Y
# Z5 M0 J( z& I) U. b! l6 R
回覆 米娜媽 的文章
% B6 f) O7 h! i6 S1 h0 o+ A$ N, B$ E, n3 s' {
臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)) d6 w0 j. z" A( E' G4 a
那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章
6 l: \5 p2 O! {. l/ C8 F: Z( f- J" ]2 N7 V: P( @: E/ Y0 |5 ~
我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章
$ i8 W  U/ U4 W- u: h
% Z; p# O) B/ [2 w) P慧秀姐3 Z. j& v+ j3 u3 h" c9 B. k8 D7 i
我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章6 m8 h8 c/ J3 _- s0 _1 `
' h' z2 k9 M& c- _/ p7 Q1 O$ _+ m
昨天吃到好吃的豆乾~~
& F3 B2 W0 @: K+ P謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章
/ k  J2 L) B9 C% j
4 N7 ?4 S+ n+ s% v# @: s謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章6 C9 p. N: x6 c4 A. d2 N

# J" a) d6 j8 y9 E$ B$ R  @我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃2 E& V4 ^* D' l( O7 V# K
不過! h0 ?$ x; F2 i. I# }9 ]
豆乾的皮有點硬
% R; [, e3 M! \2 y  ]7 w5 a是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章
& Y8 w$ n0 z/ k) j9 I
8 K- n. d5 `% b; v! s  P# X) l應該是
! D! o) _. F. \8 P1 O# |沒蓋鍋蓋水分蒸發太快
9 l/ w4 g) c, [2 F表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章. S5 S, \" c# s6 ]

. I3 E  S( U& r0 k3 h我發現妳好用功喔% }' J! z+ f; ]& b0 ]
印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹6 g3 l9 n* o2 x$ d
一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章
, _3 R) i% ^: m5 u" g' m+ ?
6 i- n' C' b9 y. a* M* x2 n8 d是嗎?不知不覺就是高中生了~0 r4 Z1 T2 ?) @
發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學?
& a7 _! \6 v4 R+ u& a我也忘了~; }& L# i, w% r# v! |
只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章+ o4 \5 ~0 ^  T9 o8 [# H
爾而放個幾篇上來
" [2 t6 B- O  U在跟大家討論回應一下$ ?  H: s; a3 x# Q0 s
就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章
/ o7 w" e2 E7 Z* T+ z5 e% }  J9 e
這個配方真的是"好吃又簡單"  n% t, P# l6 U. h% s5 {4 M
就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章
8 ]! k! v2 g6 s6 t
7 H: ~( P+ m; v換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章
" ]: ^: o4 G3 b& q2 s7 N7 f2 B1 B2 X. J1 s' x9 o. K" @
看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。- Q5 l' z1 ^7 e
依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，1 s! \3 I  P0 J5 {. b) p
就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，5 w& S# {( y; @# L
有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，
( ^1 x9 T  v; I$ f. E這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章
2 G0 y5 R  P* e/ c; @5 t: o$ |9 ~* A$ q1 i: d
一開始教我的朋友說2-2.5小時' b8 t3 i1 Q* z) m* T, f7 C0 h
可是我幾次滷的結果2 p) Q; |" i' J1 ~  w& \
1.5-2.0小時的味道最好( h6 q! L* P# D8 n6 I( U% a# w
太久反而味道不是那麼好% Q6 @. t  ?9 y8 H' _$ ]
涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章- N  a" k8 X2 E2 i; k+ T) o/ }

2 ?* X2 o/ f9 a9 c6 Q我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，
' }9 _: A3 j! L- ]+ S& t& a" @9 V7 b不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。
7 p1 U  G- ~. s+ E
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章9 c; Y) J3 a# [/ v

, M' n# m. T( f( F  E; a! Y" D下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~
5 f1 x, w0 N/ W$ s
6 Y+ y0 t( m1 @# H
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,& ]/ W! x( y5 l' e3 w
謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章( F! _8 A& c! |5 R. n
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~2 U: `- @, Y, [* P; G- G
[

- }4 k7 {% [: o5 U/ y* n  d- {) v
$ t, u" b4 W, B0 S3 I
4 Z5 w5 ^/ \8 Z' E2 k' P) h8 @5 V5 _
+ {' P: b& ]6 n
嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26 9 g+ a* ^' M& v
改天也要來試試看," Q# Z  i' v) J/ B
謝謝版主分享
1 r4 w# O* j' r; V0 x5 E7 a' q0 Y% ^
試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章
0 v+ j( L) d' `- F' A
3 l9 |, X! j, S0 o5 M- H謝謝 慧秀
: C4 k8 a* K  m/ A" A我成功的滷出好吃的豆干了，2 u& s6 o# ^; E! [1 ?& C0 p
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。
' @4 ^3 V0 y3 I& ~7 b# |* b5 q9 P( W3 n我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章, z' _$ V. o4 y: Z
( `" c; d5 e) ]3 F. I8 Q
這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章
& I" k7 g# Z4 K  i2 \3 Z) k7 j! k( ]
你說的豆乾在哪裡買?
- H2 i( F. C4 }8 U, Z. x" M是臨時市場內的哪一攤嗎?
; o7 H$ r, C& x, v) Z) W
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章- Z, n) H) f) Q0 N6 |$ K) Y& F+ P5 g
, C9 r9 H: ~- W6 j; `% ~
我都在超市買耶~# Z! m+ s1 ?  [* P. l
沒挑喔~



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