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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯
; A* B5 R" v  Q0 h) t- Z) q  j! ]' Q
1 {" y+ N7 c4 z0 b4 o材料:3斤豆干(四分之ㄧ)
  M' I; ~  F) u( P# t, j0 f        1杯沙拉油
( ?& r4 K+ U7 S' g( D; D0 J2 t     1杯醬油( q, |- ^5 ?3 F, D
     1杯糖) g0 U. ^5 [5 u3 d0 J. G
     1個滷包, e0 D5 T3 ^! _2 }
作法:豆乾洗過(我習慣燙過 )
2 U+ S& Z+ i8 T0 r% G     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~)1 a0 d( h6 g  v0 m9 k! \
       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋)8 {3 \  t0 ~, j& Z) ]* u
        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章" M2 w* ?: Z: I& B- Q! S& |. r& b

5 x5 R8 c- K6 j朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章
0 R0 j+ k- S6 a( P1 N8 V3 j* B, B8 k& M5 a
豆乾妳還會習慣先燙過
$ |! t" B; V, C5 C, \3 I5 _. x這要來試試看
% _7 C5 |& f; t謝謝您的分享7 S' X) x2 V7 @) o
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章. R) X7 B) A  Y' x0 n
0 R# f. i4 Z' {; T" ]
朋友教我的只有洗過
7 G6 m; V% |. T# [因為不知道工廠的生產過程.' @+ B4 y" Y! \+ F
而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)4 x: k; D1 ~- ~
自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
& b) p  g) P( q5 y2 G" n/ p  v4 q0 D: F4 ^7 t9 c" d
滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!6 `* q% s; d7 ^
這次就是我女兒他們一致通過4 E$ @, Q3 x" |6 o4 G
園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)6 N7 y3 f7 C- L: B7 u3 Q" ?
今年又要叫我滷.( s( }# u" ?* y; Z
才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問( r4 [1 M1 Q$ V: N3 X9 J; s
你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??( q* A* K7 _. D  I
"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章5 E- |% |7 B0 q  D: a% n% |  c% K
# A5 b" Q! E$ }  b% q) Y5 z
杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿. d6 A- q% x! a
冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享4 K' e' z$ C0 U4 e! V
改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎
0 {) T8 ]* L6 A2 k4 S' @% J$ U再下去滷; Z+ u7 y( m+ B3 h3 H
這樣的口感,也會不錯哦
* f" @3 u  L$ N2 N與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59 0 L6 J$ `9 q4 O' _) `5 [
回覆 Chai 的文章
+ l' R9 R$ r  E
* u. J! m2 A7 k3 I/ M朋友教我的只有洗過
/ c) ?* }) U) A" X
今天就試了一下
! z5 U! |* o+ W) x3 ~3 n' _燙過的水果然很黃  h3 g* p1 Y; t/ G7 [

! O5 A7 @# r1 U. c! f( ^真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎" r# y: n) d1 D3 E$ J
方法如上述滷豆乾一樣嗎0 Z* z5 ~. \+ |& P
謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章8 W- t, l" k9 s5 U) a: A  @
! b: v* I5 d7 x& y3 Q- u
我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃
+ d' s6 I$ P0 F9 z4 D改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章
! D1 l* [' x  q$ I& _7 u
/ k5 M, z7 R* R0 N+ L$ sㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯 - Q/ q0 o" j8 e" p% L8 G2 z
6 v3 Y# O. c, r& ^/ M; M- B
回覆 慧秀 的文章
6 N2 L3 O1 c; W
' T5 B" N) X( x0 y' _  P2 \3 O& F
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)

# x; o: U1 \; H: v; n- Q3 A4 R$ E5 Z* u5 ?. y
建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..9 X; z% K7 j, X2 G0 O
1 C' k( z7 O# f0 N( l! |
燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色
& I9 k! Z- |1 H6 K- w, ^- D$ L( R; Q
沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章; T& L! Q6 ~; N+ I0 C$ d
9 i3 A4 W! K0 V# ^# H8 a% l9 I
我都會滾一下9 e& z0 j$ W4 W+ T& ~% y$ I! x
我除了學校義賣. k2 {! ^4 s. K8 I# X
還有小孩園遊會外沒在外面賣過) J1 c1 P+ T* Y' }
因為滷要時間
0 r8 p3 Y: R- o豆干很便宜# ~( k- y0 }# @; e
所以滷3斤不如滷10斤
( X4 c9 \* R: G/ z. b  }然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯 6 S/ x: ^/ Q/ A3 b3 c& j, }5 l, H1 S( C
" s+ O# W6 }  R2 f5 L
回覆 慧秀 的文章9 f& T. t( |+ Z3 L# r( P

7 V: |# w. i. [1 d7 C
我都會滾一下
' w; A# }2 P$ L9 v3 p  L
$ Y' P0 t2 m: O' j! ?& ?
是啊 還是這樣比較安心 2 s% m3 E3 |" L3 y0 N6 J* p6 {
8 x5 [8 Y! g! l- n
畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理
- Z, g$ r! u+ f, d- p
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯 + O4 l4 {, X  d/ k; I

- k  Z5 p! M  Q+ |6 F# Z晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃
4 P, B/ K: l9 ]1 Q不知道大家有滷來吃吃看嗎?
: [& {  E# l, K. J! H$ T  v6 V味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~- O! a: b3 R1 X: `
版媽手藝好好
: }2 {) a: M( ]$ N! Z. v原來這裡有分享作法3 u9 o$ G# N" [8 ], c7 W; |
改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章
( g: A0 B) x8 s# |) Q3 y9 s
' L# Q! ~- t7 I, \6 S我自己也想要滷東西吃
! _, B: D1 {4 x. E) y* n請問大大. O: R0 ~& m2 ]$ j
若是滷十斤0 ]/ m8 n; t% R6 J/ x$ T! g# N
醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？
, o$ @9 Z% s' |! b. Q另外請問要加沙拉油的用意在於？9 D4 \( b# n" H# g, F! X( U
謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 ( J' x5 K4 ~" w, T* J% ?7 H' M
- {" g  d) h8 O
回覆 kennora 的文章# {- m" J* y! x0 _: e" O3 k

6 M6 P4 S: k8 I; _滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍! i5 w: I9 I* w: @
滷包放2個
; T* Y$ W8 ^5 o" `0 i3 r+ @$ R5 h: L豆干1斤30元, k+ X- q5 K# b; f4 r6 E5 H0 Y
滷3斤也要1個多小時
( e5 j8 F) R5 Y9 ]& {% X' B不如滷個10斤分送眾親朋好友
- J5 a8 W- U- L$ O6 S來個皆大歡喜
+ W# K) J! {: a* o
) Q+ }% H, g2 c0 A* L6 k沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.
# j: {6 J9 n; [7 B% g2 I; T也較不容易焦掉6 y' e4 W; b- ~
這個配方是10年前朋友給的
& B: z: k- r# O# K7 r" m- b# P也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章5 {( u5 u7 h  g+ N
( u: }1 [8 N5 `9 U1 i) c
不是我自誇.吃過都說"讚"
% r. B  h9 K- L$ a5 \% x我小孩國小.國中園遊會滷來賣- R6 s6 F1 M' o* ?7 m3 K
10斤30分鐘賣完8 q" `! d3 ]  q& I" G5 D. [
真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章2 \' A: i! f6 H, `. y; `/ U( H
+ j9 O* V$ g4 {0 ~; j5 P3 |# T
下次自己試試看囉!  b" }) p2 b" L0 D( ]- L
我2-3個月才滷一次, s5 o: P2 w) Z( i5 ~
滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章
3 n; _) l/ @6 E6 I' f$ s5 ^2 P; W9 o7 @/ f) q, _/ J
你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯
4 O( X) U0 p7 C2 ~8 G2 I$ v( t! q, s& \( K
滷了
0 E8 _' t7 H  \" \- N9 F) O! N& X老婆大人也還在學習中
4 s/ S% L0 M- }0 X1 V: b所以暫時難登大雅之堂
, i, B/ H+ B* o* i* C# i. t$ v不過這用水先滾燙過* u( ~; q+ R/ E  t# Z, u
吃起來就更加安心了  L1 v/ ~* H( K
所以現在即使豆干不是用來滷1 H* {: q$ @) L# `, l3 e: C
我們在料理豆干前) r4 L( p& t# i# e+ _( N
還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章
+ P& q+ _6 \- I4 {
8 s& k- ~. ]) g我記得我前兩次滷好像也沒滷好
0 S4 _4 I' m& C  W我記得一次太鹹.一次有點焦 5 R. K& J- \% Z3 C+ l, o
後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小) ?5 _& P! N/ a# s
常翻動
9 p1 b1 I9 F: _; K4 T! v% b; N之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章
, ]5 [; I$ v) F1 F* d4 x
) @6 Q! B, v" q, b請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章
, z3 b. u  B. v: [8 J# B' p" t  m3 }
我都是家裡用什麼油
3 |. ?' p/ y2 B) S4 L就直接用% ^( W) S+ O8 I
醬油也是/ Q. {( z% h8 m) O1 K/ @1 w
應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章; w( _7 S3 L5 W/ n: ~$ z5 q+ V
: i& u% O0 q9 @* }, z) `; i
我問朋友了
& {5 J+ R2 U* @5 }/ |他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的% c& e' f3 W- {7 T$ n
有交代不能外流......
5 ]. V) \2 X' b" g所以....
+ C, h/ `+ g& e& S/ n不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章
: T3 t; Q. j% v! O8 m  h5 _. @# |) X/ N7 C7 t  i5 x
ㄣˇ～沒有關係
5 w5 t" K0 l! z) R* [, z( q# g謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章
3 [3 N, l7 y$ o% F/ C1 _  l3 p5 u; |" n! B0 c: T5 z7 ]
打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章
, @4 P$ s6 }# L9 m# {& w4 X9 M
) V$ u+ P' K4 }6 j吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯 : I0 t: Z) z$ k* y8 L
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09 , Z) m. _; d7 x: J& z- f- m
回覆 Chai 的文章
# e+ C1 X) B( l' Y! j' u
% z5 Y0 u1 U9 H9 r6 K" ~* s: l我記得我前兩次滷好像也沒滷好
8 O; x4 x  x' {/ M/ G& p

: I6 w5 n+ u2 k1 j1 _6 [我手藝一向不佳，
5 e/ C- b) b% n0 l  v我還是先滷少量試試，
" o) [) K. H" n免得一次十斤的豆干被我毀了，
% g- p/ ]  B0 s5 y. z8 D' ]! w就太可惜了。
# t* ~$ Q) G7 @- f0 t( h不過還是要先謝謝你分享的食譜- I- c+ T# |; M
" f2 N3 F8 L4 J( @* d9 \
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章: _/ m) _9 v9 }0 n' }. p
7 e" K3 }( J. A& F# X6 F+ |
慧秀媽媽:' S- E9 B1 t/ E% Q* |2 o
你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章2 E( D8 t, t1 O: C

- m  t3 {' R; T+ ^7 M火要小.常翻動
( Q- H4 d) ~: H% K3 T3 M2 S6 y; s一個小時後試吃看看" l' E7 Q9 e& @9 y8 f
覺得味道有入味就o.k!
4 `2 I1 a% Z9 J( Z我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章
4 z/ s5 Q9 g9 @, g& ?
/ |& o" d* M2 a/ _) A* a如果有多滷) w+ m2 Z- L0 i9 u4 w
請大家吃.o.k的
/ @0 r' ?  c, Q8 o# B- z不過常常滷完就直接給他分完了
0 w8 z7 Q$ o  f& F, b6 N* H! R3 W所以都沒得剩; S# m' m: i6 L
自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章0 t, w! ?& N; c  Z- _9 \
* X+ U5 f: C  @% _. R/ Q" f
找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享
# K9 y9 C0 U4 `% q  s$ t請問需要放水嗎?# B6 U1 `/ L/ A' d
沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章
% f& V" M2 g4 M3 d2 h9 j4 [) U8 O& k3 Z; Y2 L+ n: [1 M5 y
不用放水喔~/ p; @9 U% E' j+ g8 Q1 ~1 O) |
比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎1 t9 @6 c; {$ d! z5 f5 J
這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章: u. w# m& X# c2 y! B
, v$ F% C6 B6 v, O1 V
我會先放沙拉油.再放其他材料+ ^3 p; d3 ]& H
記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~)5 C+ u: f0 D& x6 F; }. M0 ^- e
還要常翻動
+ b  z4 Q& n( L; f. |就不會沾鍋了!& J" L/ h' y4 \/ @
先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤.
) X( m! @6 E* J8 Q& A0 a3 l自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去( z& d# u, ]" J; x3 d. ?* X
也沒顧,只有小火煮了1小時.1 \; J2 Y, g4 |7 `7 b
打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮., A% W. F5 T  z$ a! N' y
不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.
9 J- a* h, R9 w& f8 c所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.
# l/ ^- V4 f8 e! j2 v5 w
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章1 V* u' X/ p" x
* p' f  p1 o7 M
牛油?很難想像什麼味道
8 i  s, ~$ \6 |2 f我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~
0 c& l! x9 @; B$ A; P$ O口味不會太重
- \" k; l# w) Z' t5 Z. d2 E3 i可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章
: w4 A6 C  D" T4 v+ C) l" x# p/ e2 _; c& z6 O7 Y9 `6 n4 n
希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章
( i! S9 T  `5 U" y  A+ v* ^9 ]4 q0 x7 |8 f% h
謝謝你內
! g& `. O) Y. D6 e% B我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯
) m2 y7 U2 G' e* @3 }' ]
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57
2 v9 ]0 C6 d% m' e回覆 hot_spring 的文章
$ q3 @% o' P& `* ]
2 a: D- X' w+ n) t不用放水喔~
7 T* S4 n. ]6 g
/ u6 Z5 R+ n" i6 D; x
今天照做了一次，好吃!!: l( D8 V8 }9 S4 M* L
原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!
+ q; i- ]) z0 O' V7 s% Q1 A
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章7 x- ]+ B( D& M0 R" x9 ^3 Q
. p# X$ M* @* E! k
恭喜你大成功~ % ?8 C+ \: P, W3 \: j6 ]
真的是"好吃又簡單的滷豆乾"3 M1 S( p, y$ J, c" b
就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章- G0 w- f3 L4 Z, C, z
% k! t5 d1 ~& {0 a& l& u$ N5 i: b
好厲害啊+ @( z1 ^+ V8 W  o  ?- d
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯
( _4 g- k+ ^% B
" K( t/ H$ v6 M回覆 jason4606 的文章
9 F! `! r6 |: \4 \' q( X" b" x$ u" B) W4 E# x" P
前面有大大提過 可以先凍過  # u  y0 L9 P! p
' v4 v; }1 s3 H7 g- L; j* C
那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優
3 w' ]( T; h9 t  M* E& z4 F; @0 d# r: q* k6 j& ^0 h
...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章
, S, b2 I/ H7 i: e, R0 f- c
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的
! i! R% }/ {' R6 B9 ]4 l
9 @% ], I5 Y$ ~

. v/ P# J9 q# h  f/ k9 p8 ]這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,; H% _, ?$ E1 B
是滷起來還是軟嫩含汁的& K* d  j! o1 r/ s% j8 _
不過昨天去買豆乾時
6 k4 G7 u) g; b1 x4 v老闆有說 ! ]1 w; d+ i! {
機器製的口感較硬
( D, D$ G( t$ `; n( w: @/ s3 x3 n& W我曾經托麵攤老板買的口感真的較差
" T2 w2 f7 }3 E' n7 e味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章
2 b+ R. c) a% U7 x3 t, Q
5 [# @! Z" Z3 h0 C5 p謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章
+ ]  ~3 ^2 L1 S& k& M
' J- j- C3 }. R- W4 T7 i了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章
9 |3 S' `$ m6 z3 b7 Z5 ^1 p
! D. ^8 H3 l2 s( w5 K請問四分之一是什麼意思啊
5 E" B+ U; V- H2 I9 g謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章- h) B$ _7 B8 Y* _: k! ^

9 U2 i, _5 Y- l0 V四分之ㄧ小豆乾
; m! ^8 v/ F& B1 y9 ^一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大, D' l. E- ?  Z8 B- w, S( T' Q- j9 G
或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
  C8 m9 h  M' M% |* _
5 G2 `5 S5 J! K, G+ I! B4 K回覆 慧秀 的文章
0 e; X1 V# h  b, u$ d- }% M" g2 n+ _5 _1 H2 p
昨天終於滷豆乾了~結果大成功 # ]( q5 N9 [9 d8 s
帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~/ p0 d! {& J/ B$ m( L9 p5 \
真是有成就感哩~
7 I0 z( v$ o7 S, w4 P  X$ e' }
$ v9 [" ~' G. R! ]) }- w3 U4 A3 I謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~ 9 r0 \% ^. a: N  m

( B+ f/ a: ^7 o9 S6 {% l$ n剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~
$ |5 [+ x' r) C; d4 l$ J# _
( o5 ^; t. l3 E' Vps. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章& G1 G, U! }. X5 g7 n+ ^+ A% E& `4 [
4 }' j! e. F( w. c3 Y2 k: c, L
這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。; G8 @* M2 }2 H& q% h' u2 @9 a
(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，
0 u& j  B7 S3 P. ^, u( I並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？  o! ]* e/ S- h. M4 Z
請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章: U7 }) _; d1 b# [  p

: b* {: z% Z; ~# R真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，+ b6 |- [7 D: \, q3 U# \- O
所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！/ W4 b8 `, J8 m8 Y" p) \
不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！
0 v% y& R8 `% R" N8 R* E) ?) u我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯 ) O: M2 D  ]  D( O: f# a, U, `

" T3 i" R8 J. F
& _3 c2 x1 p! w4 z3 X買了三斤的豆干真的很大一鍋耶
) D% Z4 o6 ?8 ^) S* [完成好吃的魯豆干/ K' S1 ^  j0 D! `. @2 U
真是簡單的美味% b& t9 Z6 e6 I+ ?& V
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
+ x1 R# D, W& T
& b- x. i3 V8 k/ C9 s2 r7 \7 v* N我會先放油再放其他材料9 D8 o# N, X1 U0 G
大火煮滾後記得轉小火" b3 \7 S2 i; m2 A, x% Q
蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內
. Z, p/ W9 ?2 h每隔幾分鐘翻動一下
0 p( n: S2 @7 ^5 x$ r8 m' C. W就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19
" O* u/ j& W+ k1 u1 M# W7 k回覆 慧秀 的文章+ @* c# J7 H: P$ Q

+ i* O. l' o2 A5 f/ p昨天終於滷豆乾了~結果大成功

. k9 ~" P5 j- j" m0 e+ L3 W% W恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章
3 R' a+ {& A; k, I- J6 \4 s& T0 G  i7 D( b
不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章
) A+ H8 }; H. V1 V4 x0 b  t  p# n) ], l8 A1 r
是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯
6 c# _6 u) B* ~& m$ I5 C! H( t8 l1 P5 F& i, _$ R* x+ n, a
回覆 米娜媽 的文章7 _" O4 n' Y" y
: j  F) f2 i) A6 F( s
並沒有先熱鍋啊~# k, p0 v1 v2 d. d  k
是先放油在鍋底潤滑* S2 q& ?; s& |5 Q
所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章: b2 V" \0 G4 L) ~( h$ R1 i
6 T: n% l& ]- [' u  M& d
了解，明天去買3斤來給它下鍋，
# p4 z6 G& R* G4 k再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯
( H- P: V1 o$ l, l2 o; V5 U  x. O
* V/ F$ k5 D3 y5 [, Z回覆 米娜媽 的文章5 I6 ~5 j7 R. e% A9 e

- `! B; t. y8 y& k: d* c0 @臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)" F2 ~( h4 X+ V
那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章, L/ n9 w& w3 o
7 {$ a  H) n) U3 c- p7 Z5 t
我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章
+ ]+ `% m8 U7 S9 N) h+ W% l5 L4 n0 Q) I4 w3 l6 D" \& s
慧秀姐! s, M9 ]8 ^% s/ K
我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章
  a4 c2 j' i- R* Q! k* E
3 `% V1 u5 T( y, T6 e昨天吃到好吃的豆乾~~: b. H, X3 H5 N. s
謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章) O0 N8 Z+ w- N9 z; l/ g

' V4 s. m; a% v6 M, C謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章
' \0 `$ e0 h: \4 Z$ W" q. G5 {5 R" ]* g* f
我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃' ?( ]% b9 L# E- h4 {+ r
不過% D& q$ [: @2 `+ m, _% f9 g
豆乾的皮有點硬3 f4 b6 ^& ?3 W
是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章" U8 g1 u0 V1 o8 @7 }
/ w# j1 \% t# s/ j, S8 A
應該是
( w. B2 W3 T* ^2 D! T) h% b沒蓋鍋蓋水分蒸發太快
, \0 _! J* D$ i; P( e表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章
  ~; c: k6 v& K4 m7 c2 a
/ D: [2 U4 I+ T/ M我發現妳好用功喔7 ?6 G. P! _$ d8 a' V4 ]
印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹
: Z# O$ |1 K! C; z3 E6 I& |2 _, A一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章; U- G& f3 U; R6 K  d% }
1 J+ J; Y- N9 d  V
是嗎?不知不覺就是高中生了~' \% M/ W2 ?0 t4 O) ^5 z8 ~' M* m" Z
發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學?
' f, i9 @- n0 n0 x7 t# u我也忘了~
) ?. J' x8 P! ^1 G- h+ O4 j只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章
3 o. c0 P# Y; [% U* U$ ~( X6 _爾而放個幾篇上來
& _- l5 m& r" W9 w5 I9 e) S0 U$ C' |在跟大家討論回應一下# W( e8 f" O8 R- Q0 ]+ z& J
就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章' |9 z5 ~. F1 U; |3 k6 `
: s9 ^2 z3 V3 }. _6 D0 Y3 I" ^, j
這個配方真的是"好吃又簡單") m7 W( r1 |, z: `: U. l/ K
就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章
& l3 V8 i& E% {  l6 _9 ~( L- e% ]. `- A* x/ q4 P2 g
換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章
* }9 x. J% {5 N
- H! V8 r/ v, C看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。9 F% N! ]4 {$ w& \+ S
依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，1 C+ `( l. e" P/ H# \# `  w
就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，
" K. h& @3 L+ ?, F有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，
" ~6 ^+ h* D% l# F) l這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章
& Z2 E) v2 P# t& p! E+ e7 j0 z4 M
! ^$ p& z# T, R& H  p一開始教我的朋友說2-2.5小時3 N2 L; T4 g+ K" D0 W
可是我幾次滷的結果
- I5 m1 U1 R8 A" A  Q$ Q% y1.5-2.0小時的味道最好
9 H7 b- f( k9 ]5 k太久反而味道不是那麼好
! ]9 l4 ?* \9 R) R) W# C. r涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章
6 i$ }6 i" Q0 V+ \3 B- D$ m: m
6 p4 C" t2 [) X0 {/ Y( d我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，( p, Z6 g2 ^7 v4 s7 R
不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。: l" K! @3 k' H9 N# }. B: {5 m* S
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章! H, t3 v# f! ?

2 i( z6 A1 N, q7 s% U下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~
, h% O  B  g4 O0 y+ u/ u$ O# Y/ B: M
4 c& v% \) m% f, |! F
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,
3 W- h* g2 \' p3 @0 S$ D- B謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章; G# E* a# i, {9 L7 ]4 b7 W- J
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~
" w2 b: C% E/ m[

5 w: ~; i1 I6 i( s0 |( h0 n" N3 x
5 w6 z! v, S& ~& r# q# l  l- o
% _5 j% Z% \/ G5 ^! i' g7 s7 h: g- I
! s' F. O9 x( v# v( Z) R1 ^% I; X1 a! _- g' o
嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26 . V$ k- |2 Y7 D# ?: [: ]
改天也要來試試看,
2 V" M* b' Z) k& e& d$ J謝謝版主分享
; v7 J& a( D% ]7 E( a
試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章4 Y! K  T5 K# P, G7 |6 {& b

  M; h) t# b- C+ j9 J4 M+ \0 m" J謝謝 慧秀 # X( Q: g3 ^; Z. d5 f
我成功的滷出好吃的豆干了，3 p- P4 W$ k8 F, Z) }, ~# d6 ~
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。
' }5 B% W: \  l4 T我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章. B+ f0 z% b7 z9 p$ r: m
! l6 C2 H# ^6 }/ N
這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章5 g( d) n) X; ^: V
0 p3 j3 ]8 c* s! j" F/ Q1 C/ j
你說的豆乾在哪裡買?  `. y: i. K4 m$ ?( w* Y
是臨時市場內的哪一攤嗎?0 j2 `3 f% _( M+ j
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章
" F% F9 K3 ?2 ~. w
8 k1 z: S% E" B8 V2 w4 [我都在超市買耶~
6 Z  T* x- }; R1 @$ |沒挑喔~



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