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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯
* d/ s& X( ~/ U6 }9 @( N- Q* g  T: \. G5 ~6 c' Y. g2 x0 T
材料:3斤豆干(四分之ㄧ): E8 A% v6 O# _
        1杯沙拉油9 P/ m* i9 X2 x6 o) C6 f
     1杯醬油
. F, y) Z/ q$ L* h8 o% v2 B     1杯糖3 B; ]1 C# Y% F1 E3 @
     1個滷包
2 C9 g5 F9 S. J. E" \8 }" f$ n" B/ y作法:豆乾洗過(我習慣燙過 )
. G6 K/ E# c# f1 \1 w" q     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~)
  d& Q) a, r1 M  q& z. p       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋)( U* F/ R+ _9 \- _8 d
        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章
- u2 m: i  d+ N6 u3 p
) _( Y, d) Z# b/ f, t- k5 L0 M# O- U朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章
, D% r/ K6 K. ?( Q7 i9 ^3 Q' U( m
- y) z' `" s3 q9 ]/ E5 ?豆乾妳還會習慣先燙過
6 K. z% T- h$ ]* ~; u$ \* H這要來試試看" t: B2 r" E. w; P+ k) c
謝謝您的分享0 x3 ~+ H$ W+ Y# O6 I: B4 X5 T
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章; C1 I( `* F' C. N3 E7 O

; g: r& U! i) G& D$ ]朋友教我的只有洗過' M8 u& ?, \7 _+ Q! s. |+ f) i6 L
因為不知道工廠的生產過程.2 n' Y) o: @" s) C
而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)4 Y2 v+ s9 X/ Q/ Y9 F
自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
: C+ J' K1 h- L' A' t% b3 W
$ w5 l; T* t- G滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!7 J% ?% ~# l; O4 @) G
這次就是我女兒他們一致通過1 D; Y. m8 m9 O: o4 M5 F" U/ R
園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)
- r) s+ U+ W. o$ @今年又要叫我滷.2 h1 Q5 i' v- g" h6 o- y6 f! w4 ?
才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問4 _. u4 K! W1 ^0 b- @* P0 q
你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??
, |, L: S% T1 e. A"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章
. y9 [% ]+ `/ E1 g+ A2 E5 z: R9 I
  g2 S" F  p& [& Z. t/ ~& y1 e杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿4 g3 s* m9 d5 C0 r: \- T
冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享
& B" s, k7 f& r( h: [7 w改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎% b/ v' S; u: f  W; S% h; y
再下去滷
) t( ?; {5 y, q這樣的口感,也會不錯哦 2 w$ p; F4 d5 X: M0 K# [" f
與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59 0 y' B" X! y3 Y: W; i; `9 b
回覆 Chai 的文章
! O" A5 H7 E7 X, k+ a3 ^1 C, j- u9 q6 ~
朋友教我的只有洗過

; `5 M5 |1 g; n+ n* E9 V今天就試了一下
8 M! h$ V1 }4 I燙過的水果然很黃
4 L8 l* |! k0 I, m8 a( l6 _2 K0 ^5 k
! Z1 A# G1 ~: x真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎
; S9 P* F8 O0 a( N* c8 x方法如上述滷豆乾一樣嗎. D5 a1 P- x4 v9 d) b8 n
謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章) j$ t3 b, K( ?

7 ?/ B2 s# b. q- j6 W我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃0 M; {! [2 L! d
改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章, y4 C7 M- D4 r' b' c

7 Y5 U# c# g0 @- Y# n% mㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯 7 S8 \6 g' q+ R9 D. a3 r: @  B. w
5 H! j# \0 [, p( U2 d0 p8 M
回覆 慧秀 的文章# b1 Z$ k2 I1 F
/ V/ _, e2 @" H7 C
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)

0 C9 C) k& Q1 {" ?. V2 o
3 g: s* c- A6 `" H建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..5 R5 `( E. H5 Q

, [. F" B, M+ N燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色. T; k% k  b3 O. P: @1 T7 {
7 I) y) v$ U9 W) C
沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章# _1 w- o1 \- q5 [; S) b0 X
9 ^% {( [2 r' D2 j
我都會滾一下
1 l) S+ A. i1 v我除了學校義賣- l1 j% |/ {2 N. J) {6 L
還有小孩園遊會外沒在外面賣過
) `" n& V9 n" [1 P因為滷要時間  [. B; b# T) w! L- v
豆干很便宜
4 t# s: ^) b" L( @6 G  L1 T0 _所以滷3斤不如滷10斤! q% _/ K# c3 G: c1 ?5 `' u
然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯
6 M! w" j4 X5 N8 ]  k7 j
1 C* I7 o$ b% P; f' \回覆 慧秀 的文章
6 ~; [( j) E& J* b" i
; l+ I, ^2 t7 T, d
我都會滾一下
5 k& @4 J) Y7 \: l- [& z0 D& B
# t0 a, z1 {: X& `
是啊 還是這樣比較安心 ' a  r6 ~) T* [8 [, b: Q$ x$ e' _7 V
8 c4 I' ?9 d6 e# m) w& F% v% X* N
畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理
( i, {6 W2 `. k' M
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯
" h+ x1 j% y4 T3 f( a; A  a- {: Z& Z7 p- O, f5 v$ \5 ?% ]
晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃
, k0 [6 ?! Z8 y  w# \* v- m不知道大家有滷來吃吃看嗎?( c6 X' \3 K& Q* M3 c) y
味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~) n6 X1 e5 ^, o9 X
版媽手藝好好- M# Z" A5 d& k+ X# I) ]
原來這裡有分享作法
1 Y* e6 c3 Q& s2 E' V- t' h& F改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章' u5 o; ~/ A  P0 W/ V/ Q8 s' E6 H

/ n/ V% ]; G- Z' o我自己也想要滷東西吃
/ X8 o  b; ~" C. @請問大大
( m) ^9 |! {  K4 w/ q" R! t若是滷十斤
" l0 c# t% j0 D  X( B8 t0 h' l醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？; v1 \, y  E+ e
另外請問要加沙拉油的用意在於？
# B. v8 ~4 w3 Z4 w謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 , ~5 A+ C3 z+ e* S6 s& D% u
- U2 z7 ?. h7 h8 |. G
回覆 kennora 的文章) a9 g) S9 m7 B' c9 }$ m' n

* V/ Z9 v; w- t$ p% I, e% n滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍
# A" w! y! D  X6 {* G* |滷包放2個
: J2 T% c% Q4 i* k( J豆干1斤30元1 W3 I) V7 k* ]  ?2 w& v
滷3斤也要1個多小時. P/ Q* J9 w  k  P
不如滷個10斤分送眾親朋好友
2 S9 M+ |" v& ?* V6 U* B6 F來個皆大歡喜 * z# Z& |+ y$ d5 h

9 C- e2 ~$ l3 T3 w0 s+ ]沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.
8 U8 K: j+ `0 y  D7 `* o0 X% r9 c也較不容易焦掉
( ^" z5 Z, t6 C這個配方是10年前朋友給的
( k* P0 }, n& w* w也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章
+ }) Z" S. i7 E3 b2 i) {" g5 d$ d: k8 F8 ~! N& ?
不是我自誇.吃過都說"讚"# l+ Z4 v2 t1 I' [- O' Y) d8 }
我小孩國小.國中園遊會滷來賣8 d5 w* H, W; [- q/ q  Z$ V9 ^4 o
10斤30分鐘賣完. Z* _1 C* A  I5 k) \3 W
真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章
% l# E  b2 H$ s3 U8 T
" S! G+ I4 P6 n9 ^下次自己試試看囉!; R6 C- G' u# p2 w0 |6 H% x
我2-3個月才滷一次
" A! L) K& J5 M: K5 a) B滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章9 A& A* y; R# B/ r
5 ^" W2 C/ X3 Z9 e% x
你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯
& K+ K; H# u' y( A+ b3 w+ j* A' W! A0 ~6 Q
滷了  V9 r' O, L8 L8 X7 E
老婆大人也還在學習中
- [8 V. r: j# X所以暫時難登大雅之堂
9 o: M8 C; [8 b1 |" h. ^* K/ [不過這用水先滾燙過
# b; \! G3 F% \) n- f9 K# S吃起來就更加安心了
! W% O& q; S# d+ T' b* @& n+ x所以現在即使豆干不是用來滷# I# B& N% U% d7 r. e
我們在料理豆干前& ^+ p/ z9 n) A* J. s
還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章
) l4 ?& c% d: ^! ]( e/ l: O) i+ b* N' W  I
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
9 P  C& q! m: k我記得一次太鹹.一次有點焦 1 t' `' C  n8 K& ]' M- T6 @
後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小
! F0 r2 g! h. P3 K3 B常翻動
6 [4 q- Q1 Z' W之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章
4 b9 Q  E/ I; \
  c/ x. G& e5 T6 {- g. X請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章" r% c. G) u, M' V
: b' v% F: \, E" r' G6 t9 r& G5 \0 a' c
我都是家裡用什麼油& ?+ ]( `3 k/ H' v  f! ^
就直接用
+ T; n8 u# }9 W* I7 J醬油也是" t1 _" P# P; k( C0 ?( U
應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章
) O% u: ]+ v5 {2 t1 E: b0 j! ?/ z' w' a6 f: [/ L) G/ W
我問朋友了
$ j/ Q$ w- y6 y他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的4 y8 J6 j# ?# N' C
有交代不能外流......
& k8 ^6 B! u% `: ~2 `( Q所以....
  r& A% ~. M4 d& `! C不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章
9 O6 m+ C8 \( j% R" M& O6 \3 X
6 N3 i  I3 V6 F3 sㄣˇ～沒有關係
" O/ @& B( Q+ J2 l謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章* p9 d$ x  v5 ?

# G9 @' ]* O( m, |) Q5 H% P4 f打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章
' V" o* |, \- @$ B* h+ {3 B; w. K* |( m( r/ C
吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯
+ m6 u1 B4 f1 y1 r
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09
% a6 ^. V0 t: `) x2 L! `. v回覆 Chai 的文章
* Q1 l9 A- r6 n4 T
$ T9 I  }, o; |$ o6 a我記得我前兩次滷好像也沒滷好

. T& w4 N6 ~  |- p. W( U4 ~' U( p7 W$ h. P+ }; `/ h
我手藝一向不佳，
) j6 f1 @6 c0 ?* ?$ a我還是先滷少量試試，
2 D4 u9 w! o6 v: N& ^免得一次十斤的豆干被我毀了，
, W6 W  v. A9 d( e& e( p  X就太可惜了。- Q& |* p0 n* ~
不過還是要先謝謝你分享的食譜
6 N6 S. A, k2 U' i; O4 ~; L9 d
8 W& X9 ~/ M9 n5 D9 M
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章, `( H) P, \1 [! h" _! P
4 C2 T3 \  e8 Y
慧秀媽媽:
3 L4 ~- \& K% `- Q. v. `你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章: H8 D" n& _5 j8 u# \/ s
8 B2 h+ [" F; b7 k7 r. y
火要小.常翻動8 R8 m& I) v, ^8 |& E& N
一個小時後試吃看看
. ]4 i1 n: e% J  i覺得味道有入味就o.k!8 w( N( [3 M+ [; q0 i% V
我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章
/ s+ q, d: N+ H  D( s  f. V) k2 q2 H/ H/ |
如果有多滷% @" D7 X! L! d4 X& A8 O
請大家吃.o.k的
9 H( ]4 J( g5 O4 Q7 |* b& a3 K& [不過常常滷完就直接給他分完了
" n0 _1 K3 h" i! |  X7 p所以都沒得剩
$ x3 u1 M0 \& c1 R自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章, v1 \8 e1 g5 ~8 I& M) ^

# R- A; d& Y4 r; G8 ~找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享
! t* _6 I5 U4 [! y4 G* k$ j請問需要放水嗎?0 W5 \5 _6 M  N6 ?9 H# y! u
沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章
. a# H" k# \! K5 F& }7 f+ _# q: K- k# H& F5 C, V4 d
不用放水喔~
/ i6 M: k% F3 I/ `比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎- M8 H& G9 V5 [. z* M
這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章  M  i& q. K8 g& g( P% j

& N4 Z) _; m2 E* ]2 [* e: K我會先放沙拉油.再放其他材料
9 C% E1 y& m1 N' q5 S記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~)5 x; l/ X) l6 @/ U6 H& E# u
還要常翻動' F& f' ?0 _; E1 ]. X8 f7 y$ k4 E
就不會沾鍋了!
: [' g/ {1 t4 p8 N% M先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤.
  n# u7 I& k8 i4 ]$ {& P自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去( z" r, |( K. v( F
也沒顧,只有小火煮了1小時.* `% D* d) d9 P; I0 r; E2 j/ E
打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮.* `" @4 s' C9 K; {4 j# d
不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.. O. \$ t$ _+ T* \9 x7 f0 X  b
所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.7 N8 k' `2 X' J6 j# I; z
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章  [# v- V+ H' Q( K, y) M! B, I

( h2 q; Z1 L) [5 `5 e7 z4 D牛油?很難想像什麼味道! m7 ^: ?; e9 Q' \6 A& l# N
我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~
  G1 K" C& W: Z) n8 w* A口味不會太重
5 s8 I" P% T: z* J& {$ N可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章
; Q5 ^; p& v- N9 _( C2 u2 H1 @0 u& J: I( u0 ^+ c
希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章
" Q4 V8 o" Q2 R+ Y+ w! a8 @& C; R$ |2 y
謝謝你內& W) f1 @1 C; `
我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯 2 [1 b8 ^# d4 ?7 S8 E
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57
$ Q( ^1 z* @) A  l回覆 hot_spring 的文章2 i5 M# l& `# R- E+ O2 v
+ y4 D- T. b0 D9 q- ?+ S
不用放水喔~
& Q6 C" T# e7 Y) s; k

" i7 H5 e3 w# c# U) Z; n3 _, s' e# ^今天照做了一次，好吃!!
& y' O* x, n* q2 F) o& h! \原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!
7 C: z; ^; y1 y4 G, \, o; p. [9 T
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章. v" G1 Y6 [! |$ Y! i( u
5 y, E. V6 q! A7 s
恭喜你大成功~
7 n% J" u- e1 p5 R6 v# h% y: }真的是"好吃又簡單的滷豆乾"" K9 j- ~* G$ X2 R$ l/ D+ p
就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章, O; h7 W" N# f- `, y2 i

. B* _% W; k% |好厲害啊
9 e, D2 M# x6 ^. G5 V+ e) L
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯
, |7 \- ~9 A3 X9 ~2 W6 a# y5 }2 F8 R/ d4 j* w
回覆 jason4606 的文章
; n4 `, ^7 Z  _! V! c! x  o+ \! x3 N) A1 n5 P- {" d
前面有大大提過 可以先凍過  
+ @; u2 ^; m: V! h) S
5 \  Q) S" [. ~$ G' q3 E 那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優0 H/ x  J( \, I" o
& A" f0 u7 s7 e5 _* K7 \, }/ x4 N
...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章
# I0 M/ v: ^- x" P. `
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的
' P" J- X- F- O, H6 t0 o* i; n+ v
$ j8 R1 J* _! g0 F& H

- x+ Y- n5 r) `, r這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,
2 _* X* S) q$ v- l  v是滷起來還是軟嫩含汁的" @! t2 K$ j3 D* Q1 g& E
不過昨天去買豆乾時/ _1 N+ `2 O, A! R1 m" o
老闆有說
6 H& A, R) a2 P$ c% O機器製的口感較硬
) w' E# ]+ f7 n0 m% @/ R4 ^# p. f( A+ v1 w我曾經托麵攤老板買的口感真的較差
1 s  N9 f0 Z. c# t& v味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章
1 R! [8 p& e7 x, }/ s7 z; V$ w/ M" y/ M* c. [  X+ A; l& H
謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章
8 B- Z4 z1 |0 k2 C  s$ x' O2 G
& L9 E% m& g5 D" o了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章- R) J* X; _7 W% e, ~7 g+ k6 i* N0 ^
0 H" K* ~' X/ z! B0 v
請問四分之一是什麼意思啊+ x" V7 o- x7 w; M3 {
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章- d# d* X" u4 ^
% b! \* w: Q% q- D
四分之ㄧ小豆乾
* k* E9 Y! p- j- @5 b一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大
. l6 w4 V* j- x' a6 x( U- ?. d3 @, P或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
  w$ w' Q0 `$ U7 Q7 E) J
  [, F4 l2 P4 O3 P% e回覆 慧秀 的文章
0 ^5 e) F8 M1 S; I+ F  O
( m. _0 E! ?$ U' g昨天終於滷豆乾了~結果大成功 : P5 [  m( N. {* o
帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~
; D2 f4 d5 ~! M/ Z6 w真是有成就感哩~   M0 G. c* T  M
2 y9 k. h. g5 _3 l9 H
謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~ % F! m$ W! X5 N6 @' C

) q! r9 W( J3 W1 B剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~
& m. K, N& s. F4 _/ j7 \1 [8 f( N: J8 S- C0 I0 v% A
ps. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章
# l: ^4 u2 |7 k5 w3 A7 i0 f4 R8 A+ ]+ z) B9 v' o' u% e" a& ~$ F
這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。
( t; \6 G) d- B; d- Z5 N(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，
  D: O# G+ ]  I並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？
4 Q1 @( u$ R: o請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章
% G0 r+ e: ?/ u" \" d4 D( B/ _* \, O
9 {, @$ }+ d6 }: R# K真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，
9 X6 l9 }& o; R0 x所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！: M0 ?  [- j# J* H! O
不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！* v! V# y$ r' N& I( B- _
我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯
' f+ }, T+ P5 R0 b  T, Q7 ?8 I
, o1 v* V8 s6 J' a: M5 H5 ^
5 P1 S: v' ]! m) Y+ f% e買了三斤的豆干真的很大一鍋耶
$ m0 Q' X9 C$ P, U) t1 o( p8 s* `完成好吃的魯豆干( A/ S$ K- K6 |2 I
真是簡單的美味6 A2 j  j0 D* k) [+ Q9 K
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
7 E+ B- K) w. n' @" ]4 u. P
! t8 v* o4 U7 l. b% Z1 a: n我會先放油再放其他材料+ p- a- m- W$ A$ R3 P% U1 t) X' n
大火煮滾後記得轉小火. p& A% J" y, H! a0 ~3 l
蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內
- x, v# L- @- z! m7 Z每隔幾分鐘翻動一下: C& A9 H2 f7 @& Q, x
就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19 9 s" X$ W' u0 @; u% H+ s
回覆 慧秀 的文章
0 I5 \  B& ]5 e& \/ I
9 ~; X' \$ o2 _/ W昨天終於滷豆乾了~結果大成功
" f+ w! ^9 g  h5 \4 h
恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章, E6 V' C: H* t; {" O
, j% L4 Z. J. r& b. }
不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章
8 L; L( j( D) p  G. m* Y5 i7 f0 ?% H
是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯
8 V/ i1 Y4 \* V
6 H& ~9 d) s6 W5 @/ e# s回覆 米娜媽 的文章
/ q, |& F3 b3 q1 t' Z
7 P! J0 v( G1 O- }/ x並沒有先熱鍋啊~
5 u/ e! P# C9 C9 v% i# `# v4 c是先放油在鍋底潤滑
- ~7 Y* o& f6 N$ {; Q8 [7 ?所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章- D+ b& w4 ^5 _' j) ?
& f. o0 a7 p5 U, O2 A! e
了解，明天去買3斤來給它下鍋，
! Z' Y1 H& T7 k3 u& Z再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯 ! w7 l: u2 z" p8 V( Q$ [
+ m( i2 c! ^$ k- E
回覆 米娜媽 的文章2 T) V. ]; M" ]1 `

9 j5 U6 I) u% v3 A: V臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)$ Q8 e6 w$ L" E) U/ N8 r
那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章
+ }6 r0 k* b8 ], L- b$ d
& c" A" G) x" h0 Q我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章- K) x( z) K2 U3 e$ I3 N

7 y; L: s, d" ?' r3 ?$ S2 l慧秀姐
/ M5 v3 R: `( q. \1 _; _+ a我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章
- L! N2 t( W2 R$ c8 r  a* G6 k9 y5 q9 A( j
昨天吃到好吃的豆乾~~
' N+ V* @- Y3 ?- z3 C謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章# T) B! y; o+ P& ]

1 w& g/ A, s  o謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章
# e$ B* {( q% L5 P% C
6 j: x6 L) u7 N( T& E9 c7 n9 z- d, f我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃
1 c9 A1 d" Y* s不過; @9 p9 C9 s2 c9 h0 O+ |
豆乾的皮有點硬7 f, E8 F& |2 y
是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章
$ H- F/ I. j) j2 N2 U2 b
. r' T( A, E& `! a# }1 C應該是
5 v7 P2 F, E1 C& m/ t4 I沒蓋鍋蓋水分蒸發太快) W- q, U& b* Y2 ^
表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章
8 u# E3 a" f' a. y$ W+ a8 N% s) J' p3 W2 d) ]$ X* e/ i
我發現妳好用功喔6 o3 |7 `4 Z. e2 ?9 L  `. V; |' U
印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹
5 Q# l* |' ^1 O) Y一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章
# b" S& c# e$ j# p
1 r$ y8 n7 i+ B' d" a* q是嗎?不知不覺就是高中生了~0 v/ s9 H1 k0 g) [, M
發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學? & [1 Y5 V) W+ w& ~5 n0 ?
我也忘了~( J* B0 _: t/ U2 E9 R- m7 E" _
只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章
5 ]0 N( ?( z7 e, j$ E+ J; n  k爾而放個幾篇上來9 O( }3 E2 L% D; B( \
在跟大家討論回應一下  E& ?: q+ I. ^: Z& C5 I# K
就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章
2 N* u8 K' B7 U) R9 N5 |( j4 _' g: [: g& w& j+ t
這個配方真的是"好吃又簡單"
% p8 Y( \) V" z; ?4 K" |, {就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章0 Y5 g" `5 g3 [. u/ `

* h$ K0 U; R7 k/ w換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章# |0 L8 V7 k: x2 p+ o/ ]8 ?) r$ i

& t& R3 ~2 |' i  ?看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。$ e" a+ W$ i) B# y
依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，, u/ p6 e' n" B8 C# P/ W9 ^
就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，7 N0 Q7 O3 `3 ?. s1 D
有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，
0 n& J, U! ~  p+ ]- X這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章
0 `1 n0 v/ U: Y1 o0 k: L( p' u6 V0 [/ N
一開始教我的朋友說2-2.5小時
- Z' h: K/ o% u5 ^1 v可是我幾次滷的結果1 K7 N1 j5 f# D( B' @3 w  o) W
1.5-2.0小時的味道最好/ l  X' r; x* j- r3 Z' a7 l4 @
太久反而味道不是那麼好; C  g& A; e1 w) P  ~) @. x
涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章. h& ^4 ]! M6 F' f

! [7 b! E) f) ^) O9 ^* h+ U* k我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，" ^( {' b9 T% g8 ?
不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。: ?7 H4 G+ z9 Y) d
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章$ d9 f  h+ x6 }* _" r# N0 m
' h- C1 _+ w: z) p3 N" V( C
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~8 a9 l' `1 y1 k: h

* O/ e( v9 w  m) E+ y5 f  X
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,0 l+ [* Z7 m4 y0 G* b1 ^% B
謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章" Y! o' \! a: Z
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~. [( z6 d& d5 W) k
[

3 _  r& h/ ^& a9 U. W9 I6 l0 I* ]2 p, ^% B2 ?: B8 K% D, |
2 e' z' w: f! p. D+ q# V
7 }; K# x/ B3 f8 x- Z
$ U: H8 x' g- e- T2 s/ B
嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26 7 ^- h4 V! g  y
改天也要來試試看,
' S( Q- d  M2 ~. g謝謝版主分享

/ L6 k8 v; P+ g$ S4 e7 d: ]試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章5 b: b; N5 t$ S/ B: `- w! @

7 B* d4 o6 H4 Z8 n) ~謝謝 慧秀 % u# r5 M# r0 P2 F
我成功的滷出好吃的豆干了，* I) t+ Q; l5 K: W1 }) b
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。/ `0 f0 r  a5 k) o
我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章5 ^+ A8 G' z7 H/ F

! t, {0 W" r4 D/ L% m+ a/ \- d這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章
0 j  b# Y1 G6 [- P9 x* g/ z5 U: `0 b9 ?( Q4 {& |- i  O0 z" [2 v" m
你說的豆乾在哪裡買?- ^) L. H# A3 e# u9 \
是臨時市場內的哪一攤嗎?' p5 v0 i5 M- ]) g4 U0 q' P
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章; L* l/ i/ g8 N- J2 D: f/ E/ k

# j4 A8 I3 p; n, n3 C1 J( [/ w我都在超市買耶~
  _% J$ \- `) ]- Y- W$ J沒挑喔~



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