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標題: 好吃簡單的滷豆乾 [列印本頁]
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 21:55
標題: 好吃簡單的滷豆乾
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-2 15:56 編輯
1 ~1 s  p. T3 Y2 p1 t$ ~1 y' r, E2 h! ^) d
材料:3斤豆干(四分之ㄧ)4 X1 m$ ^8 u& J, [2 x9 m
        1杯沙拉油
- N" E( L7 U$ D% X     1杯醬油/ y5 `! w/ V) F
     1杯糖5 @" q4 _  g8 A% Y, O: B
     1個滷包
7 [! M* ?0 t; u/ H  J作法:豆乾洗過(我習慣燙過 ) ! w" Q4 {1 W+ r! {7 p- x
     所有材料下鍋.大火煮滾後轉小火.(蓋鍋蓋喔~)8 O$ \. V0 s$ z. x$ i) j2 F
       每隔幾分鐘翻動一次(防沾鍋)
- I. @# R: S  ^( x2 @2 p; R7 c        魯1.5--2個小時.(時間久較Q也較鹹).可一邊試吃看自己喜歡的程度.
作者: 達芙妮    時間: 2010-10-17 23:01
感謝分享~我超愛吃滷豆乾,可以買來試著DIY
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:05
回覆 達芙妮 的文章8 Y4 ^, Q* _7 e: x9 @- X
  @6 H/ q- W: Q5 d
朋友說他把剩下的滷汁拿來魯安鶉蛋也很好吃.我還沒試過呢!
作者: Chai    時間: 2010-10-17 23:52
回覆 慧秀 的文章! A. B5 n9 w8 k1 F. S
" Q" q6 @3 f7 g: ]- \
豆乾妳還會習慣先燙過
, h" o8 f+ ^& i, i: V# O這要來試試看0 w& W; u# `6 C2 q: t
謝謝您的分享
  y+ [6 `" d. u( r3 Q; n& n
作者: 慧秀    時間: 2010-10-17 23:59
回覆 Chai 的文章
- `, d6 L  b( ~' J/ i0 ?
) P$ r/ }) T  a, z8 M朋友教我的只有洗過1 t6 q; x7 B( F9 Z, c
因為不知道工廠的生產過程.
0 D4 F. J( _2 ?3 Z% x而且燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)
# L' F/ c; z3 ^! r& _; B自己要吃就費工一點囉~~
作者: Showlan    時間: 2010-10-18 22:44
豆乾冷凍一晚再用.豆乾內成蜂巢狀，滷好的豆乾較能入味.
作者: 慧秀    時間: 2010-10-18 23:33
回覆 Showlan 的文章
% M5 x0 E( d- m2 \9 k! t/ A9 S; B$ G& J# O
滷不多可以試試看.可是我常一滷就是10斤.很難耶!
7 Z3 ]' k* D. k7 c0 W: k3 z6 A這次就是我女兒他們一致通過% V! T$ h; E; v9 B  G6 q
園遊會要滷豆乾(他們前年園遊會10斤豆乾30分中賣完)$ x! V3 }+ s" I; {6 }5 e) _# ?
今年又要叫我滷.
, Q* h2 X' t1 I/ ?才想到跟大家分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-10-19 14:47
請問
* ]- E& [4 l7 M6 D( K+ j你所謂的"一杯"是怎樣的一杯??+ R. }- Z; b  d. t9 e1 V% x
"糖"是什麼糖??
作者: 慧秀    時間: 2010-10-19 23:53
回覆 jiujenkimo 的文章
; W5 I# B( }6 [% M$ r  T3 B9 e3 ^. A7 ]4 H5 @+ {
杯:量杯.我都用吃飯的碗裝八分滿- Y, i/ B5 s: d' n6 x- m
冰糖最好一般的砂糖也可以
作者: Neco    時間: 2010-10-20 14:19
謝謝分享3 J& z& r+ B; }" x
改天來試試.....
作者: 潘媽    時間: 2010-10-20 17:49
豆乾也可以先用少許的沙拉油略煎- W3 v& B# |2 Z
再下去滷! t& S% U& i0 J1 F
這樣的口感,也會不錯哦
9 H) f: ]5 R0 N2 s( r- B- M0 ?! S7 C與大家分享~~
作者: Chai    時間: 2010-10-23 20:19
慧秀 發表於 2010-10-17 23:59 + G" T$ l' H! E- K
回覆 Chai 的文章
: d5 ~) N6 Z. D4 k3 e  k- U$ p; H5 h
朋友教我的只有洗過
9 t, \# D* r6 s: I# q- ]
今天就試了一下
! V3 `" F" h; D* Y1 L# Y. S6 e6 K2 B燙過的水果然很黃
2 i( ^% O3 ^5 G
. t9 ?+ s2 F! Y+ {; k真好 大家都把看家本領拿出來分享了
作者: OKOK    時間: 2010-10-23 20:31
可以教我滷茶葉蛋嗎0 e* M( O. J( P5 S" M- J- C3 i
方法如上述滷豆乾一樣嗎
. S9 k4 r2 {: Y  i2 Z2 J謝謝~☆
作者: 慧秀    時間: 2010-10-23 21:16
回覆 OKOK 的文章
2 l6 \% Y: }; K1 b1 g' Q% \3 D' N% v/ V4 R! n- E. z
我自己沒滷過茶葉蛋.農會家政班的朋友滷的很好吃! y: u/ k" I2 F
改天幫你問配方
作者: OKOK    時間: 2010-10-24 16:08
回覆 慧秀 的文章
8 V5 |1 n8 B8 Q! K# C6 C+ W' P: k! K6 Q) k7 K. ^5 w# e
ㄣˇ～好的！謝謝妳～謝謝慧秀老師～☆
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 16:23
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:25 編輯
  q0 d, d! Y2 R+ v; W  Y5 [' ?1 I2 S& ~9 T4 [* H! I& p% N4 m/ J  z
回覆 慧秀 的文章+ R3 G8 X  p7 T7 P8 t' t$ w$ @
8 s2 _! m2 Z# \! T2 S
燙過的豆乾比較沒腥味.(燙過的水很黃.)
  q, Z8 Y# b& D
1 ~- x! e# i2 ?0 ~# @: L; S! z
建議您不要只是燙過 最好是讓水燒開滾個一兩分鐘..
" a: w% {% e4 T5 o% n+ a0 A! C! e1 H3 G
燙過的水是黃色的  很簡單 就是--染色% `3 @- V+ A( M" e; X' P2 C

+ A" p! o) J/ R沒辦法 要遵古製法用煙熏的話 想必就沒辦法賣目前的售價了
作者: 小波妞    時間: 2010-10-24 16:59
多謝分享~改天再來試看看你的方法
作者: 慧秀    時間: 2010-10-24 17:12
回覆 mssltsai 的文章
& }% C5 N4 W+ x9 E0 G( f7 c  w1 f, u$ N
我都會滾一下
* u- Z' R" `& t8 z( ^我除了學校義賣1 b. \# v. e! k: c
還有小孩園遊會外沒在外面賣過( F& G  s6 l4 k5 U$ f' j' Z" }
因為滷要時間) ]5 m/ o4 H. l* N) P* s9 G. m' j
豆干很便宜
( H, J% y5 Y+ P# I0 M3 p所以滷3斤不如滷10斤: D8 |' [( C. z% x
然後分送大家一起吃囉~
作者: 耐心    時間: 2010-10-24 17:28
本文章最後由 mssltsai 於 2010-10-24 17:29 編輯
5 c( g* G. p/ B2 a! N+ L/ E  X& u9 p2 t" I9 h9 t
回覆 慧秀 的文章7 D  A( q, X0 M# n2 a1 R/ l' P
6 r5 o! D; Z! w+ Y& U. i9 n9 ^
我都會滾一下

4 q. }% Q. ?( `5 t9 w0 P# E) L/ P3 u2 ^- s- ?
是啊 還是這樣比較安心 ' W( k/ B& r6 W

, Y% ~; z! T1 w( b* h$ O畢竟食物是最直接影響到我們健康的 寧可費事一點處理$ i( K' C; [$ J3 C( y2 F
作者: 慧秀    時間: 2010-10-26 14:17
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-26 14:17 編輯 ) a6 b8 s: }0 r
. Q: h: Z5 ~5 b6 d- ~0 M) ~
晚上要開會.下午有空就來滷豆乾晚上當點心吃
! o0 I- M; s+ }8 ~# g+ q" b% v# A: k/ F不知道大家有滷來吃吃看嗎?
- Y5 ?% o, L# s- ]* z4 ~味道如何?
作者: 瑪格    時間: 2010-10-27 17:48
哇~~6 R# H* I1 q# q6 ^# X
版媽手藝好好
$ @& P, k0 K/ d5 h原來這裡有分享作法
6 n2 T0 {3 z7 S5 Q( F. P改天來試試
作者: 小積木    時間: 2010-10-27 17:59
我家那兩隻小蘿蔔頭也超愛吃豆乾的,謝謝版媽的分享喔^^
作者: 阿彬    時間: 2010-10-27 18:20
慧秀的滷豆干超好吃~ 今天拿來公司一下子就被同事嗑光了. 好想再吃~~~~~~~~~~~
作者: kennora    時間: 2010-10-27 18:50
回覆 慧秀 的文章
7 B3 D7 v9 a( _9 q* T: [$ R
$ V% m4 }9 Q- `" @" T我自己也想要滷東西吃0 [- [3 `6 N$ K4 T
請問大大( `  f* ~) P' m! `) b# Z
若是滷十斤
# J5 j3 _; b$ x6 [  J6 F. S7 q. H醬油、糖、油、滷包的比率也要加倍嗎？6 j! P# i# Z6 j0 V) c) f9 a
另外請問要加沙拉油的用意在於？
2 C2 R$ J4 V, L" v, Q& h# ~, f謝謝大大
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:29
本文章最後由 慧秀 於 2010-10-27 23:46 編輯 3 @1 _# I' D# J+ _

# {6 `% C. u4 Q2 D回覆 kennora 的文章' ]( a- {7 c4 w- p

8 Z, L# T8 A! ?' n- z滷10斤我的油.糖.醬油會放3倍( [- U6 Q7 I: G1 _1 f6 O
滷包放2個& a8 l3 N. b; Q) `6 C6 s3 T
豆干1斤30元$ w( A7 }, P; p+ l. c# B5 d7 W0 W
滷3斤也要1個多小時0 g; L! O+ h: L! Z- o3 f/ M
不如滷個10斤分送眾親朋好友
1 L* E/ w% T; F  L來個皆大歡喜 5 @7 m5 j" v, J& w( B. @! `
9 J+ B: Y1 J# V6 L
沙拉油應該是讓他看起來油油亮亮的.
* J% R2 ]4 d$ X6 B- a* ]* h也較不容易焦掉2 ?0 H+ \' F& p. X
這個配方是10年前朋友給的
6 B+ S1 h; u$ t0 h/ h. S5 w7 _! ~也沒問過她(她搬家了)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:42
回覆 瑪格 的文章0 p4 K5 k" ]1 S8 n3 P) _
0 M+ n. T) ]# O, w, _
不是我自誇.吃過都說"讚"
! c8 P. T8 r4 h1 Y" Z我小孩國小.國中園遊會滷來賣
: e$ d2 g* H' ]" ]* J10斤30分鐘賣完
  u( j! |: E( Q2 u真的不錯吃喔!
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:49
回覆 阿彬 的文章
1 T# V! A' h% m0 R8 \2 ?# g2 ~* r
. O1 p. p/ B  l下次自己試試看囉!' L$ W4 E9 E" V8 ~) K8 t  a( k7 G
我2-3個月才滷一次5 D' s- D( k1 ~% A' d! n
滷豆干不難就是要時間
作者: 慧秀    時間: 2010-10-27 23:52
回覆 Chai 的文章
2 Q6 B( y" G" Z# ^7 H( m  e
' l" G" M2 i6 E/ |你滷豆乾了嗎?
作者: Chai    時間: 2010-10-28 00:02
本文章最後由 Chai 於 2010-10-28 00:02 編輯
  N* ~; x# t* H3 Y$ q4 z+ ]; a& x& b; i  u8 g# x
滷了" W9 _# P9 b- v: h' K2 \
老婆大人也還在學習中$ T: v" {: ?3 s6 e; |4 ?7 D
所以暫時難登大雅之堂& n+ J4 T2 q) z! Z5 G
不過這用水先滾燙過6 L1 F  y! [* N- }! E( P, W
吃起來就更加安心了
' ]  L8 R2 U$ ?* K+ |" m/ V7 [9 c所以現在即使豆干不是用來滷
7 O* L1 b" G% a我們在料理豆干前
" c+ u( a9 i7 O4 P還是會先滾燙過
作者: 慧秀    時間: 2010-10-28 00:09
回覆 Chai 的文章$ }+ U$ C3 ~, r& y7 f# H2 C1 t3 f
$ V/ C2 `) y) Y4 Y3 ~$ N* ~" e
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
. @) `8 Z) \4 {6 k' t& j0 U% q我記得一次太鹹.一次有點焦
. ]. s. q( y! [0 p, C5 u後來滷都會蓋鍋蓋.火開最小2 Y3 ]6 I# D2 @8 f4 e2 U' Q# q
常翻動# ~. Z7 ]  S: S2 Y: |4 ~
之後就變成招牌了!
作者: MEIYING    時間: 2010-10-29 22:46
回覆 慧秀 的文章
9 s7 C  Y+ Y! q! i+ m* Y! m# k; E6 e0 {/ m, M* n1 T
請問沙拉油可以用別的油取代嗎? (葵花油,橄欖油...)
作者: 慧秀    時間: 2010-10-29 22:50
回覆 MEIYING 的文章
" E8 d: E) D% R8 G- e- K: t
. v: k$ _& c& x/ N. X5 {, C我都是家裡用什麼油2 P7 ?4 a0 ~( v/ E/ H0 R
就直接用
$ u: ~; |; ?2 i( \% w: b* F醬油也是
. M/ Q7 j  `5 c6 N: e應該是除了花生油.麻油外都可以吧~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-1 12:51
回覆 OKOK 的文章
* D2 g2 b# X. i% J/ o3 n( m( k' T$ }* H' v0 n8 }4 O- C
我問朋友了
" F1 U' G- v, z6 [他的配方是人家外面賣茶葉蛋老闆給的
* M8 U' e7 k. z' t有交代不能外流......9 w5 p$ i4 a' s- z0 t
所以....
+ [: Z8 |- C( a3 r, S不好意思啦~
作者: OKOK    時間: 2010-11-1 23:25
回覆 慧秀 的文章, M9 s7 W; D& F: [; e7 n' D
1 n) Y: x2 N3 B/ F+ ?, `  a
ㄣˇ～沒有關係
( v2 L9 z6 S" N謝謝你～☆
作者: 小柚子    時間: 2010-11-1 23:46
回覆 慧秀 的文章
5 T; h; l. Y2 ?& t3 w
. g0 Q2 q' P; R) J打包，謝謝啦~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 12:29
回覆 小柚子 的文章" F! m6 D  Y8 D$ @: d& a6 `

7 a2 t$ ]" N# @吃完了~下次請早
作者: 阿彬    時間: 2010-11-2 12:50
還是要再推一下慧秀的滷豆干~ 夭壽哩後賈!!!!! 我想到就會流口水~~~
作者: 瑞秋    時間: 2010-11-2 13:03
本文章最後由 瑞秋 於 2010-11-2 13:04 編輯 # |* F9 Q0 W: A
慧秀 發表於 2010-10-28 00:09
: b$ u$ |: G  ^/ t回覆 Chai 的文章+ \& |0 P' J( L8 X3 d( E: t1 I0 ^
, L* t/ p, Z/ c7 x2 e: e3 w
我記得我前兩次滷好像也沒滷好
0 E7 p& D/ q6 h) d# Y, B) s

9 A, ^: @5 \6 g我手藝一向不佳，4 S4 L! ^; T2 _
我還是先滷少量試試，
' u/ o; x3 k# f7 \6 r  e* ]$ X免得一次十斤的豆干被我毀了，8 j2 O' h- n+ L6 n% h
就太可惜了。
5 |: x; b/ ~$ Y2 j9 L1 C& {不過還是要先謝謝你分享的食譜
+ l  f, v1 ]1 `5 y0 E
! }0 m, {4 d, k3 d
作者: 小柚子    時間: 2010-11-2 13:13
回覆 慧秀 的文章
/ u* v5 B0 G1 k" U$ s3 |4 M$ W. H% B/ B
慧秀媽媽:: a! s  r/ i/ ~& C! U
你誤會了，我是說"文章打包"(不是豆干)，哪好意思要你請客{:4_84:}
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 13:57
回覆 瑞秋 的文章1 z1 e0 s' d; }- @9 q2 m- E- W
3 x" }* V" }8 m8 w$ D  Q
火要小.常翻動, q& R# w7 c+ t2 K( N; G; ], I
一個小時後試吃看看
, u1 K: u. q, l8 t% ?- w8 y覺得味道有入味就o.k!. @) |8 Q% s, `9 y) U# G$ Y0 t5 V/ t2 V+ p
我自己滷的少的經驗.時間1.5小時
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:01
回覆 小柚子 的文章
* @0 P* r2 o# K' @, _, Q4 J
+ G9 M2 p8 n+ A$ L6 I0 \如果有多滷
! V/ G$ ~" U2 K- _, g" m請大家吃.o.k的; ]  R/ c$ R4 U7 `
不過常常滷完就直接給他分完了
0 k0 i8 }! t, z( s- T所以都沒得剩* Y+ N& l/ |) M6 ?; N! t& Z
自己滷比較快喔~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:03
回覆 阿彬 的文章. M* f( p' ?2 Q3 ~7 q/ _

+ Y/ E! c' m) |0 G2 T8 W找個時間.自己滷一鍋先~~
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 14:05
我很喜歡吃滷豆干，也想要自己做看看，謝謝您的分享
+ O4 F( S- Q7 }$ o4 R請問需要放水嗎?) A: _9 f1 e4 Z4 X
沙拉油、糖、醬油是1:1:1嗎?
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 14:57
回覆 hot_spring 的文章& k$ p# f& ]" u+ t; |
( {& M" m) u7 @7 Q( e1 l" m
不用放水喔~
+ F/ _4 G& B9 m1 v$ d比例1:1:1沒錯
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 15:39
多謝了，今天來試試!!
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 15:47
不用放水真的嗎( S- \- W9 S3 i
這樣不會乾燒鍋嗎
作者: 媛媛    時間: 2010-11-2 15:50
謝謝分享~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 15:54
回覆 emmamama 的文章
& a9 ~2 o4 E8 Z, w; @5 L
" v* W4 e6 w2 @$ G3 J7 d4 t我會先放沙拉油.再放其他材料- M( P$ {, f: C/ J, U+ V9 V) p
記得煮滾後一定要轉小火(我有蓋鍋蓋喔~)( Q$ V2 {) i) ]3 D+ s1 D3 f7 J
還要常翻動
+ x; K3 X- j" L0 P# Z- M& f就不會沾鍋了!
# I: L2 {* z. F4 m7 g, m+ O先滷個3斤試試看吧!
作者: 劍橋    時間: 2010-11-2 15:58
我上星期試了一斤., C& R3 ~% @4 A2 @" }
自做聰明把沙拉油換成一小塊牛油,而且想想好像沒有水,就加了一些酒下去
) O4 A) ^! I# w' f也沒顧,只有小火煮了1小時.4 |0 i$ {6 {7 z
打開時.哈.時間正好,正收乾汁,差點焦掉.整個到處是醬汁味道.就是蜜汁樣,很漂亮.
0 p" [$ d; e1 J8 b( H不過比例來說,對我有點甜.放冰箱後.會有白色油脂在上面.
, k: {! x: D3 k- e8 b所以下次要試試一點油跟水,糖少一點看看結果.* [0 }3 j3 I; l; E8 Y* l) {+ K
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:04
回覆 劍橋 的文章
' i/ c( c4 h3 y
9 t0 q' M- M9 m  u* `牛油?很難想像什麼味道
) M# M4 {6 b  f/ j) l/ r我滷的鹹鹹的帶點微甜耶~2 w" u2 P% [, X2 E" ?
口味不會太重
, y3 o3 z, h$ x. @可以當零食吃
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:06
下回照著做做看好了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 16:10
回覆 emmamama 的文章
4 p( S- [$ V6 ^( r0 T0 s+ H. Z
" f& Y& N: r0 I! t5 E希望你一次就成功
作者: emmamama    時間: 2010-11-2 16:11
回覆 慧秀 的文章: n+ k( e* u$ f& \( w1 M$ I! K
2 s% f' {3 Q) f% L" L
謝謝你內4 S: ~! ?1 i- ]
我會加油一次就給它成功的啦
作者: hot_spring    時間: 2010-11-2 22:49
本文章最後由 hot_spring 於 2010-11-2 22:49 編輯 ' n( T2 g" u( L
慧秀 發表於 2010-11-2 14:57 7 D# I1 e; z2 z. D1 A2 F% k5 b/ Z& W
回覆 hot_spring 的文章
; Q  L) G  [. m1 b, H0 J  \4 Y" e: y4 Q) J  f" x4 J
不用放水喔~
. s( p( v' W& H/ u; Y& v
: Q# a! Y: q) q. J
今天照做了一次，好吃!!# R1 [' w. L4 x) M, X
原本擔心會太鹹，結果不會。多謝了!!
; {3 J. @2 Q) \( q( m' D
作者: 慧秀    時間: 2010-11-2 23:16
回覆 hot_spring 的文章0 B) s1 K& `2 i# P$ Z, G; b) i+ F
+ G( D+ X2 K" I/ J+ X3 i0 v" G
恭喜你大成功~
3 ]/ C2 L& j& S$ |5 r真的是"好吃又簡單的滷豆乾"
' T  U1 \# y7 B7 ^: c; V就是要花一點時間
作者: JennyMommy    時間: 2010-11-2 23:41
回覆 Showlan 的文章4 ?7 h& |9 I# \7 v5 Q
! ~; _; A3 z0 ?# w- d3 v
好厲害啊
+ t. v2 G& h  ~, c- g9 T
作者: jason4606    時間: 2010-11-5 20:42
請問一下這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的，要怎麼滷啊??謝謝~
作者: 耐心    時間: 2010-11-5 20:56
本文章最後由 mssltsai 於 2010-11-5 20:58 編輯
2 Z$ R' O; v- U# M. j
; ]9 H% X8 |% J$ w5 j回覆 jason4606 的文章
! k, i  g; Z3 O) k/ X/ a
/ Q" y( N6 Q3 j9 K# M8 R/ |6 t前面有大大提過 可以先凍過  8 r8 L1 U% a' E# n$ Y7 R

# c1 O) x$ J9 A* B 那就有凍豆腐的效果出來.. 會吸湯汁 但軟嫩程度就沒那麼優" z9 X( o4 {4 D/ G' L
# r% t) w! @% _" Q9 \) i4 j
...凍之前先要像樓主說的 汆燙 把染色的外皮洗乾淨
作者: 慧秀    時間: 2010-11-5 22:16
回覆 jason4606 的文章
, F7 a" M& t$ h5 ~0 C
這豆乾是屬於較有嚼勁的口感的,如果是要滷起來入口但裡頭還是軟嫩含汁的

2 B4 d+ u! A+ `3 g' S& R
, e0 r( m: U& i) E" S$ Y" s1 `1 T/ Z# P
這豆乾不是屬於較有嚼勁的口感的,# P) b# C2 G/ V1 q
是滷起來還是軟嫩含汁的, Y. O6 I8 Z' O- P4 r$ L7 r+ C
不過昨天去買豆乾時7 O' n% F; z$ G. N) [0 x% T
老闆有說 7 K; i9 D0 ~$ {# v8 i% m
機器製的口感較硬/ e; b0 {; Z5 a: D$ z8 i
我曾經托麵攤老板買的口感真的較差
1 J+ G& {+ j3 G$ M( X5 R& L& Z味道較滷不進去
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:43
回覆 mssltsai 的文章" p7 Q  k4 h- o! `( V; ]
4 Y1 N2 y5 I' X( h6 _' F9 F
謝謝哦,下回試試看
作者: jason4606    時間: 2010-11-6 23:44
回覆 慧秀 的文章
5 @3 f* r: m* A* I  B+ V
$ Y/ \1 H. C; \, K) p8 K了解,下回換買豆干的來源試試就知道了, 謝謝~
作者: Florida    時間: 2010-11-7 00:10
我有吃到依這recipe製作的滷豆乾喔(不是我自己作的)......果真很好吃!  
作者: 小潔    時間: 2010-11-11 14:11
回覆 慧秀 的文章( a) C6 k% ^0 H$ u
2 Z# W& L4 P1 M
請問四分之一是什麼意思啊
  Z% ?; S9 s  {  a謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-11 16:18
回覆 小潔 的文章# R4 {  F9 t; z. w6 p7 Y

+ _: {+ I( V; R1 c3 u四分之ㄧ小豆乾
, p& j1 c) e. Z" \  X1 u! {( ~一般麵攤小豆乾四分之ㄧ大
3 v1 o5 N& p$ I- U* @& Z- s" o7 C或買一般小豆乾自己切塊也可以
作者: MEIYING    時間: 2010-11-13 09:19
本文章最後由 MEIYING 於 2010-11-13 09:22 編輯
. a/ c) w: a8 U0 R! n
" G5 \. A) [3 m8 E- ]- p. Z7 X回覆 慧秀 的文章
2 `: T2 p2 d1 t; ]' w) K
0 Q! r( i5 ?8 d. j( N昨天終於滷豆乾了~結果大成功 7 [8 l* Y9 m% o/ d
帶去老公公司結果真的沒兩下子就一掃而空~
' m7 [' m5 T5 k; e6 v真是有成就感哩~ . d0 j0 i" o: C# b
/ j2 a# k) u! q, t5 T+ X% A/ e
謝謝好朋友瑪格幫我買豆乾~ 9 C& b5 R7 _# R  g1 \" h

0 Y( u5 Z' X) |, {剩下的滷汁我用來滷甜不辣也很好吃喔~
, l1 t- Z8 v* F- C! r
# t# L; |! E: r" u2 L. ?, Fps. 我的洛神花昨天晚上送進冰箱了~希望也能大成功 ^^|||
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 09:55
回覆 慧秀 的文章6 z" f) d% ?: l3 @" b

( ]" Z) `! Z+ \1 H+ \這個配方之前鄰居告訴過我，因為她滷的真的很Q很油亮，所以我也跟著配方試作了幾次。& A) |2 W  P# ^+ r6 _' v% j9 _
(在炒菜鍋試的，想說比較好翻動)可是滷到後來怎麼好像變成東山鴉頭的豆干，糖都黏在豆干上，鍋子也都焦焦的，$ M, k2 T5 g' `8 n  ?; ?- E
並不能像你們說的滷1.5~2HR，請問都不用放水嗎？) s( r5 M! ?$ D5 Y. ~9 }, @" i
請再指導我，我真的好想學會喔!
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 10:04
回覆 慧秀 的文章
& |/ S% O! Y+ V+ M9 H- b1 w  @
7 |4 C) Z  ~  y真的耶，我滷的到後來只剩下油，醬油都不見了，糖也黏在豆干上，自己都覺得不忍心看它，$ H* w* v- C% W5 y+ i4 M8 Y! I) ^
所有材料全部下鍋再開火，真不知是那個環節錯了。
作者: 棒到不行    時間: 2010-11-13 12:11
這個配方和我之前魯的一樣哦！
1 f1 }* M( ~* P: L: Z不過我們沒有放魯包，只用1:1:1的油和醬油跟糖再加上辣椒，也是超好吃！
4 D/ u9 q# {* L7 [- v+ E  A3 S3 B我個人覺得有點辣更好吃哦！
作者: cindyfu    時間: 2010-11-13 13:37
本文章最後由 cindyfu 於 2010-11-13 13:39 編輯
3 v3 `, o/ ]* ]+ [  j* F- `  O; m& e; w! {# @' Q# f
- E2 b% J9 }) R) ]5 o+ k. K0 r7 @& ?
買了三斤的豆干真的很大一鍋耶! Q6 l$ m6 V5 M9 V- N) E+ `
完成好吃的魯豆干
3 H' K' ~; ^* k, [' h0 B真是簡單的美味0 g2 i  _6 X1 E& f% X8 x
謝謝分享喔
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:05
回覆 米娜媽 的文章
. U! N4 `* a. F0 V7 d3 o
+ `/ w- Z* H( s5 }我會先放油再放其他材料0 P: g! I! P6 T, a9 j9 L' Z  G" I1 b
大火煮滾後記得轉小火7 m1 e) r$ t, s0 r+ E9 ^
蓋鍋蓋--水蒸氣會滴回鍋內
) w' i* T3 H( r, J* ~" l2 E3 e每隔幾分鐘翻動一下4 D  h5 O: b* ?8 w% t- [; ~
就不會沾鍋了~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:08
MEIYING 發表於 2010-11-13 09:19
" A: ?( r( @# |- s; J! T8 g6 K回覆 慧秀 的文章
& |: V7 a8 W" L/ c. [
% A3 t' Q3 H' T7 [昨天終於滷豆乾了~結果大成功
% f) t, }8 w% F  F8 |# \% a" H% T
恭喜喔~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 19:09
回覆 cindyfu 的文章
! K9 [6 O7 X* S# S; K) d  K; o5 n* F* d) v& K
不錯吃ㄛ~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:10
回覆 慧秀 的文章
. x, G' a- ?; ^% D  Q
  m. R( U2 ^0 {7 _是先放油，讓油熱鍋後再放醬油跟糖嗎？這樣不是會噴嗎？
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 22:56
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 22:56 編輯 1 m% o2 C, y+ i. h5 J! [" k% B' w( G
1 L+ S. s& s0 m6 J, @: t
回覆 米娜媽 的文章
8 D9 C: i0 h( V: l1 m+ d3 h( W) j" @5 M: a6 L+ M* S) l/ j- K
並沒有先熱鍋啊~
, c5 D+ A3 _5 {1 y* Z8 e+ H是先放油在鍋底潤滑
9 G: V! N8 j1 ^0 S' @) L$ Q所有材料一起下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-13 22:59
回覆 慧秀 的文章/ b2 [3 E3 m7 }
1 L& G- M, c, b7 W5 O$ N
了解，明天去買3斤來給它下鍋，
) v7 v% ?; L0 ]6 Z3 Y3 n再向您報告結果。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:02
本文章最後由 慧秀 於 2010-11-13 23:03 編輯 # N9 E4 }' c* ]0 V+ N* I5 e
5 I6 [+ ~0 P- F3 f$ k" ?
回覆 米娜媽 的文章& O6 P5 M5 u! @" Y7 d

9 [0 r* J1 F' b2 c臨時市場車道入口對面(北大游泳池同一邊)
$ [. M2 s2 Y5 A! B那家豆乾魯起來比較好吃ㄛ~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-13 23:14
回覆 米娜媽 的文章
; U: M1 e; v& t* C  Z: }2 b" y! h0 W4 O' G7 y& a+ ^5 `  m" G
我都用不鏽鋼 湯鍋滷的~
作者: cindyfu    時間: 2010-11-15 08:22
回覆 慧秀 的文章) L: v, \; B' s2 T; d, w/ b7 A
$ \+ a5 Z! ]) w: A1 z
慧秀姐
/ M" y& {% e5 r6 K- X我就是買那家的豆干，他們家的豆腐很好吃。
作者: 姽嫿    時間: 2010-11-15 08:35
回覆 cindyfu 的文章
/ E# c2 r$ o! L1 U* o3 ^# F$ N) y. a
昨天吃到好吃的豆乾~~
- m- c  ?6 q  n" \: y: ~9 j謝謝慧秀和cindy慷慨無私的分享
作者: jiujenkimo    時間: 2010-11-15 16:01
回覆 慧秀 的文章
( Z5 l3 S6 K0 r1 F. O
1 m! r0 P5 W7 w" }謝謝您的答覆 改天一定要來試試看  
作者: 凱弟貓    時間: 2010-11-15 16:09
回覆 慧秀 的文章( Y+ R* D) G; g3 V

* H% s% a2 o/ ~- G1 r我有依這配方製作滷豆乾......真的不錯吃
8 m" I8 {" @, F! o不過
9 f/ q) W; H( N9 w+ C! r5 N7 j豆乾的皮有點硬; @& B0 X7 q+ A! s
是不是因為我沒有蓋鍋蓋
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 21:43
回覆 凱弟貓 的文章5 D2 ]8 |3 c* o' @" F: L
) I* K1 r2 }) E: X
應該是4 F2 G) r. O% N! Y8 M) D" L# k8 b! {
沒蓋鍋蓋水分蒸發太快2 d6 T' u% `+ z! c) P) K! k
表皮比較乾也會比較鹹
作者: Chai    時間: 2010-11-15 21:48
回覆 慧秀 的文章' G" `* q+ R" M8 K" Z
& S3 ^" J/ ^: @% x; T2 |
我發現妳好用功喔5 F9 F; B; y/ @; J
印象中妳發這篇的時候好像還是我學妹$ s! H% W& z1 E, K/ R
一轉眼妳就變成我學姐了
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:02
回覆 Chai 的文章; d' Q. T6 y5 A3 K, C+ [& c6 R

/ j* ?: Q+ }, N: u$ {6 I是嗎?不知不覺就是高中生了~
. f$ B. T! k( f' [發這篇的時候好像是幼稚園?還是小學?
" o0 B* h* k( a7 G4 c我也忘了~
5 i2 n- d2 \, {只是把信箱中還有朋友部落格裡的文章
/ o, R, N9 p; I爾而放個幾篇上來* v# [7 d! y. C& I, h: d# |
在跟大家討論回應一下4 n9 D( J2 {; b
就給他變成高中升了說~
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:08
昨天照著這個配方做了..粉好吃哦!!謝謝慧秀大大的食譜!!!
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:22
回覆 桃莉 的文章
( n/ G& F. |9 {3 ^  G& @; Y
; T/ Y4 X' u. z8 G$ ?+ a% E/ ]這個配方真的是"好吃又簡單"% m/ _5 k/ S- |9 U4 v( {1 v8 L
就是要花一點時間
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 22:23
還好．．我燉牛肉時還要花2.5個小時哩！！
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:27
回覆 桃莉 的文章
: A! m: I1 p& L7 N* M# r2 }7 S5 @- \) U4 G# j9 T
換你分享一下囉~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:33
回覆 慧秀 的文章
/ _: F4 x6 t5 u' y3 }3 w* e
* A) ^: N& E: o& k看到回文時已經企給它買回來了，下次再去你說的那一家買。6 Q* x6 L& S1 `# A1 ^  a2 N
依照你說的蓋鍋蓋真的不會沒湯汁，只是覺得1.5hr了怎麼沒什麼入味，4 b2 j% u' A) N/ J9 k" i& s6 E3 N
就一直給它滷下去，結果是有入味了，但是滷汁也變濃稠，
; j8 ^3 P4 E7 `7 ]/ j有些都附著在豆干上，吃起來蜜汁味很重，
% Q" }- v3 U) I0 s: I. G7 M+ F這樣是不是滷太過了。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 22:41
回覆 米娜媽 的文章
9 S5 o9 a! s" b) c/ H* H& t
8 w* y! r6 }' j一開始教我的朋友說2-2.5小時
9 W1 p' [. ~+ r" }可是我幾次滷的結果: e  g; [& _+ I# i, K3 a
1.5-2.0小時的味道最好( {2 G4 ?$ }! v0 t: g, b5 [6 w  l5 d
太久反而味道不是那麼好" A. l3 u! m- U7 R/ Z
涼了以後口感會好一些
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-15 22:49
回覆 慧秀 的文章% d$ r) ~/ F- F1 {6 T! S; [1 e$ J

0 S% c) R/ l8 {8 W! _( f我覺得我應該是到後來心急，火有點給它開太大了一點，
2 C# t( C9 U/ u: P9 p& A不過，沒關係，明天再去你說的那一家買，再來給它滷一次。6 N8 N5 C5 h8 `! W
作者: 桃莉    時間: 2010-11-15 23:22
回覆 慧秀 的文章
, f" e/ I9 Q( L  z' X7 Z/ _
) z6 w2 I+ ]7 u; `' t下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~4 B) ]6 @8 u2 u
$ y5 R! k! ^* ]
作者: chhmaggie    時間: 2010-11-15 23:26
改天也要來試試看,8 E% T# @5 N2 e8 R4 {# j+ S+ N; f
謝謝版主分享
作者: 慧秀    時間: 2010-11-15 23:33
回覆 桃莉 的文章2 J$ h0 s/ I. r- ?9 g; U
下次換我來發表清燉牛肉湯的作法~~~~
3 X  Z8 |. G7 W! J) @, L/ K$ O, W[
" e/ q8 N) h( M

' z2 v8 E$ X. T" v0 y: c* k: M7 R! h7 y8 V& U* u: O

+ A( @7 B5 n! y5 [! n
5 r0 A: W6 u+ V嗯嗯~~~~~~
作者: 慧秀    時間: 2010-11-16 15:30
chhmaggie 發表於 2010-11-15 23:26 1 R* S9 i; w) [' r( c0 Y
改天也要來試試看,
1 i6 L+ I7 a2 U- S; c0 u; ]4 K- w謝謝版主分享

6 A! ?6 V0 N2 [% u% l試好了分享一下喔~
作者: 米娜媽    時間: 2010-11-17 14:03
回覆 慧秀 的文章
# \( _# T, X8 y' l. \& _: E/ E# o2 j8 O! i; A) I
謝謝 慧秀 : b; i5 j4 k, B" y5 M6 ~% W. x
我成功的滷出好吃的豆干了，1 S+ |* y& u1 g- e  o7 a
而且還要感謝你介紹的那攤豆干，一斤30。1 }3 N% M5 N% V1 X7 U
我在老街旁的那個菜市場買，一斤45，差粉多，可是，也不懂他為什麼特貴。
作者: 慧秀    時間: 2010-11-17 20:44
回覆 米娜媽 的文章
" p; P& @. S( m4 n; a/ l! r/ G- D6 e5 F3 F8 [- j
這也是朋友介紹的~
作者: 大頭    時間: 2010-11-21 17:30
請問一下~~魯包去那裡買阿~~
作者: 萱    時間: 2010-11-21 17:54
回覆 慧秀 的文章) o$ w4 j( R2 P+ a4 _5 t
3 p( S7 t8 w! L
你說的豆乾在哪裡買?7 {  K: o9 t. ]& j7 t& [% S6 T" [
是臨時市場內的哪一攤嗎?6 z$ p" R5 u+ K1 p& Z# V
作者: 慧秀    時間: 2010-11-21 21:34
回覆 大頭 的文章; E% k4 Q  b" E4 s

( N$ ~6 A0 T% n/ d/ g8 j1 c我都在超市買耶~
2 ]0 Y  r0 Q8 W  V, B沒挑喔~



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