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標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:5 J9 m4 i. G% [7 y+ x
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 - W: V3 b; F& `3 u. r% s
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

1 i' s* |5 e; Y" m0 N8 v6 N5 J, M+ |請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19
3 j/ p1 j! a3 D7 r$ T: q請問是哪一本.我想看

8 L- n! J. X7 \+ C下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了2 V; \+ {8 B6 e. w& ?
# A0 ?0 j# O1 V; K
Carol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 9 x  F. u8 `2 N: M4 x4 [
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
4 A( n/ |2 E, f  p/ `; A- m4 |
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
. N7 O# @* h( r9 P" p' M味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00 , Q: ^3 p# \% i2 `
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
/ c% V0 q0 O, `$ L7 I+ m
這樣很籠統~~
/ D$ [! u4 n' Y6 i, E+ i7 L6 L( B: C; k/ f$ l
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
' z2 k% o1 T: J所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!0 w9 c. c3 P* P2 S  i5 i7 o
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
& a; d& _, e! C2 i9 H3 l. N' h下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了& R, U$ |. x  @$ w+ J7 u* D  \

1 j  {+ K: ^) b! q6 _Carol 的自在生活 ...
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我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!4 D. }% w9 ]4 d' i! u" l0 A
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!  g, U, E1 a/ A3 H- {3 B+ a7 B: O5 {. O
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49
4 i0 g4 P4 Q% k' K我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
7 V- h# D* C( \! X( E2 [所以你 ...
5 C0 d4 q: [; Z' I0 c% t
有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
. f3 S9 Z/ t  X, d) K) z有空我也來做看看

) [1 T8 w9 e' g互相交流才能更進一步



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