iBeta 愛北大論壇

標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:6 i1 I. @3 x. y; ]7 b
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
6 t) s  F( c, C. F  G# A2 M* p我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
8 K8 P2 l8 k/ \7 v( x
請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19 3 y6 [; A1 Z' Q& ^
請問是哪一本.我想看

! R6 c$ h7 N# P: @* g4 S+ H下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
4 W0 y  y$ R& R( Q/ a, e) Y# m7 `, k% _7 v
Carol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 $ s/ B) j. {! E
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
! i* P1 k8 S2 g3 Y
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
4 \" y% q+ k, l* _+ A味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
% N! Y. b/ B; ?9 u8 ^1 p之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
9 ?' J1 L7 {6 p* @' w& {; t
這樣很籠統~~/ _6 d  Y2 T  r' K# }4 O) P# [
! S8 e% Z: h1 _' W6 A
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
6 R1 S) j% Z, a6 ^* y/ D! p所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!$ q% F! q7 @( ^: a: e
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28 ( b- w8 O) _  u0 n7 ?3 ]/ N1 R, f% `
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了' W& u$ ^& y. A! M" h0 {5 z
& j' ]9 i0 X, F. ^2 @+ C
Carol 的自在生活 ...

/ i$ l& g) q: K3 Q我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
: c! i- {7 Q, s2 c所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
. b, f/ _1 b4 d( b! u其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49
9 Z% ?+ O" C. w: x! U+ N" P我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!! U. X- [9 m, T# I  Z& t
所以你 ...

# K* u3 J  M& m/ S' c  Z有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
1 |! \( U7 c$ P) P9 q  p4 o* \有空我也來做看看
" H; v2 k7 ?; |# I5 k2 K# e
互相交流才能更進一步



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5