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標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:
! q8 c; M* Z- X1 }" O2 Z% |9 X在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 . ^1 h" r/ p3 m3 B
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

8 N  {) ^+ ^+ P請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19 ) M& R" N4 P* b4 ]2 a, m% b
請問是哪一本.我想看
% z; [9 x# Y( |
下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了+ i' i5 J- [1 _4 h

% D- o6 h% {& w$ k/ |# s- b: RCarol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
. {3 C1 e. |$ ^: ~- ~我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
9 U4 N; W* g, s6 L: g
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
5 }$ u. v0 U; O8 B味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00 8 Y7 C* `- y: }5 A+ \
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

1 q2 S! `' }1 l( A0 H這樣很籠統~~$ W" ~, X$ @0 d  r# |

5 n! R2 V, b7 X; ]  E: Y& O: @我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!/ n8 L4 N3 M/ M! \# e  T- W5 X/ Q
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
' k3 t, f. ^# U0 d* u; x其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
7 m5 }+ Y/ `0 c9 a. W7 d" G下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了2 a* r2 `8 F, e7 m
! r- P& G% ^3 k/ q
Carol 的自在生活 ...
: C1 L0 x, L" L9 q! t
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!* U4 I- c' i, ?' ]" l& \3 D7 B
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!1 c* Z- Q% k$ b2 q
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49 : ]) y2 D( z/ d" A1 c8 B
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!# j# `/ k1 `, z
所以你 ...
$ A6 f& k& y. U& \4 m1 s9 S3 U
有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52 ! a2 K0 `) p, a' q  v3 F  e3 v
有空我也來做看看

4 |& l7 u  ^! Y* [% j互相交流才能更進一步



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