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標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:2 F5 Z$ b  d+ V0 I9 e
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
: q& Y0 K% u& k$ N6 s" j我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
5 _; h) ]& Z7 b3 c$ O5 l8 S. _5 B* l
請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19 & P, Z" N6 e* n8 T$ X
請問是哪一本.我想看

/ D3 F* q( y  c! s: C3 |! e. T; Y" B- g下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
/ H8 w2 D) e* I( K) k9 J" m
( f& e# H- s- w. D/ o* w& WCarol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 + X8 W" Z) b) D5 g# p2 ?
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

* P0 D% u1 O+ @9 L之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去# ~9 ~% K7 [$ L5 s. N2 Z$ T
味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
# @& M- _2 E% T8 r2 y( `之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

9 r& k" h7 _3 ?/ M& k; x1 L0 T& |這樣很籠統~~) E. I3 x% Z& \6 W# Q9 b
7 G  A4 o5 b  ?, f3 L
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!' Y& ~9 }2 [* ^/ G- s3 Z  Q
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
; a+ M, ]+ r3 [( z, x其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
, n( n2 Z( {9 N* ?8 D0 |下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
& X- w$ G# [5 T( J0 q' [
+ T- c0 d( D  i9 i) NCarol 的自在生活 ...
/ w8 u+ U8 o" r
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
- @9 |. t! r& c3 a: m% F所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!5 u# Q  x. i$ o7 Q2 ^, Y, O2 n) [3 v
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49 $ @' N7 y/ \* s3 Q; }3 G
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!3 r5 r4 j9 K! i2 a& \
所以你 ...
( y9 `  p/ a' D
有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
( c, `0 J3 G0 H6 o$ z7 \* ]有空我也來做看看

% b5 h9 ~0 a0 y; q" j: k4 f4 O互相交流才能更進一步



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