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標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:: Q% r2 {, {; ^  O
在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 # ^( ~) t- e' n2 o4 ~
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

5 |+ M# K4 V& D0 [7 i4 \" L$ F請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19 & E# ]; U" R1 t. N/ S( ?
請問是哪一本.我想看

1 y4 a1 D- R* @' D" V下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了3 T0 W$ @  ^  P
6 c7 P/ [' h/ [
Carol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
  P& M( Y: o2 q% R. X我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...
  L' }4 b# d3 u- t* _5 m. U
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去1 z- W; V' H6 P9 b4 T4 u
味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00   z3 {$ a7 p% i7 ]& x3 l/ @
之前上Maggie 老師課，也是這麼教的

7 b& ^& n1 ?7 O, |/ D* X. @這樣很籠統~~
4 P# e9 d0 \3 y' Y/ S: Z. Z6 Y7 Z: l7 C
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!( H! z- d- Z. B1 Q# G' Z0 p6 _& o" B
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!# A% v. {/ L& n1 b
其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
4 ^. z9 S! H1 B! p2 N* D下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了7 ^0 k1 Q" i3 R& t5 L9 ~

/ {, K, O' u9 m, t5 S* L' ]: CCarol 的自在生活 ...

9 m/ u, v8 l7 |+ `  n我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!6 U8 q% k5 q+ a5 b8 B6 F1 p( n  n
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
* ?- m5 y' v1 x" q其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49
+ }+ z. o- Q8 [7 E* m0 `  W我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
$ e8 m; a* u. W! w所以你 ...
4 x) F9 v5 `( K  ]0 }
有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
0 ]8 A# t3 T6 X2 u( s2 t7 m有空我也來做看看

8 r* ]) A0 L1 V4 C' V% t( P互相交流才能更進一步



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