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標題: 卡士達 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-12-11 11:46
標題: 卡士達
請問大家:
7 Z# Z1 y# T$ g+ p; I  q在做卡士達麵包,裡面的卡士達醬,在製作上會煮到幾度?
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:08
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火"
作者: 大海    時間: 2012-12-11 18:19
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08
6 u% u- E) l( g我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

* u8 F" W, h# I; c$ |, u, s& q請問是哪一本.我想看
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-11 18:28
大海 發表於 2012-12-11 18:19
, e& z, O$ T- u8 z, M  l, U# D請問是哪一本.我想看

; J/ [5 c" Y# `+ j2 X1 g; ^下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了% x/ f1 X6 J4 G+ O: I  V

3 N/ }9 S: P2 ]& XCarol 的自在生活
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-11 19:00
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:08 " G- w" T7 h: w9 |( k! R4 c
我手上有書, 上面是這樣寫的 "小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠, 底部出現旋渦狀就離火" ...

2 p" O  Q; p  C* K% P/ U3 \5 L之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
作者: fox    時間: 2012-12-11 23:37
您可以買市售的卡士達粉  再自己加想要的調味進去
6 f+ D: [8 A+ o7 M2 \) A味道跟自己煮的差不多^^
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:48
花鼠媽媽 發表於 2012-12-11 19:00
1 G. Z) p5 r% E+ @# z% J( o+ I7 _之前上Maggie 老師課，也是這麼教的
: q9 [2 u$ A; ^9 r0 p2 g$ E/ B$ G
這樣很籠統~~7 w# s. x4 ~9 Z% a+ y( @8 Y

, N0 e" Y1 b4 I2 z) w  S+ V3 Q2 u我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!
3 F- Y1 A, r: \; k# p6 p4 e* Q8 m& r所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
2 X0 _, S, k+ z% b; s* G( h其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:49
cyrkchen 發表於 2012-12-11 18:28
2 A1 e3 {' s- ]% ~) z" j下面是該作者的部落格, 點進去就可以看到卡士達餡 的作法了
2 u) f; Z7 B# A5 x
6 o" J, X8 }4 D& T+ P% cCarol 的自在生活 ...

# r6 q1 h7 ?& c* p我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!; c" c4 A1 z# e8 |1 H! }0 {
所以你們可以看到漩渦!有時還可以看到鍋底!!
2 ^7 B6 p/ W0 Q' l1 l; r: U9 t8 Q其實要煮到95度,黏度是最強的~之後開始變弱~這次糊化過程~~~也是好吃關鍵
作者: cyrkchen    時間: 2012-12-12 21:52
大海 發表於 2012-12-12 21:49 ' f8 R" @  l7 @$ k6 t0 {1 a5 M
我在這邊與大家分享,卡士達在煮的時候.一開始很難攪,溫度越高或到達所需溫度,他會變軟,很好攪拌!!6 k& {; y) b+ G( `, w$ M6 ^
所以你 ...
4 k7 _# n0 ?$ c: v; O
有空我也來做看看
作者: 大海    時間: 2012-12-12 21:57
cyrkchen 發表於 2012-12-12 21:52
& x7 X. |+ L6 p4 j+ I/ {8 A/ e. j有空我也來做看看
7 R- K# P  V% i6 u
互相交流才能更進一步



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