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標題:
舒芙雷乳酪蛋糕
[列印本頁]
作者:
廷廷
時間:
2012-12-7 12:29
標題:
舒芙雷乳酪蛋糕
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
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看到北大特區裡面很多烘焙達人
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小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
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所以沒有很專業~~~~~
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這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
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目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)
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書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
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配方
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餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
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全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
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無鹽奶油 30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)
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碎核桃 15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
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蛋白霜
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蛋白 52g
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糖 25g
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一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
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乳酪奶油
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奶油乳酪 200g
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糖 18g
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蛋黃 30g
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鮮奶油 70g
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牛奶 23g
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玉米粉(或馬鈴薯粉) 20g
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檸檬汁 1小匙
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做法:
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書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
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因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
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但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
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1.餅乾底的部分
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將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
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舖到圓形烤盤最底層
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2.奶油乳酪
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把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊
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但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
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加入糖跟蛋黃充分拌勻
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加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤
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拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻
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蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)
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再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
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將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
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先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
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再將剩下的1/2加入拌勻
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放入烤模進烤箱
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在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
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就完成囉
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等放涼後進冰箱冰過
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不管乳酪或是餅乾都會比較有口感
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(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
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作者:
花鼠媽媽
時間:
2012-12-7 19:42
看起來很好吃的樣子呢！
作者:
米果
時間:
2012-12-7 19:53
作者:
深藍色
時間:
2012-12-8 03:51
作者:
dingding
時間:
2012-12-8 08:51
不錯吃喔
作者:
廷廷
時間:
2012-12-8 10:38
謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^
作者:
nike646
時間:
2012-12-8 11:53
有沒有機會預購阿~~
作者:
sihyu
時間:
2013-3-30 01:55
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