iBeta 愛北大論壇

標題: 舒芙雷乳酪蛋糕 [列印本頁]
作者: 廷廷    時間: 2012-12-7 12:29
標題: 舒芙雷乳酪蛋糕
本帖最後由 廷廷 於 2012-12-7 14:24 編輯
% [4 w+ c: B  @7 j* p  g, ]+ n, ~. v5 n
看到北大特區裡面很多烘焙達人% \/ \5 G! |+ ]# A7 M+ F1 M
2 K  Z5 w+ I- W; U
小女子是因為受到同事感召,所以下去著手試著自己做做看(目的是提供同事們中午聚餐聊是非的好良伴)
/ ]# B/ @9 j8 `: Z/ R# @+ \9 n. o4 l$ n
所以沒有很專業~~~~~: `$ R$ _$ K. M4 O6 ~

, Q9 O. p" X( |( ^( Y! v
1 W; J8 S9 ~% i2 r這個乳酪蛋糕我共做了3次,每次的乳酪也都用不同牌子的下去做
  y) B, C1 ]' q) q/ q7 o
1 Y. N4 ~3 L, \6 B! L8 e目前看起來風評不差所以就把他分享上來~~成功率挺高的(因為我做其他的烘焙失敗率不低@@)/ u$ K* i" e3 Q
8 b5 }2 D* H5 G' w
書上寫的圓型烤模是20CM但我量我的烤模式17左右(直徑)
6 d9 ~/ h  m- E" u0 L
, D0 [# d+ M' C8 ?8 a, g) A% d' h  ~; K配方2 N( a/ p. {1 Q: C1 c0 x
! T3 k6 J% _2 [3 m4 j( S0 [
餅乾底(也可以用海綿蛋糕,但因為我海綿蛋糕到現在失敗率還是很高所以捨去)
5 d6 i: W4 i. {8 ~( a0 o ; A0 F: `3 m$ \% D& }0 @( Z- A+ e- C
全麥餅乾(我是用那個圓圓紅色包裝的,打開來吃就會一片接一片停不下來~~ㄜ~~離題) 80g
' s8 N! f. F) r* {
0 m  o2 `( n. P3 E0 e1 \無鹽奶油  30g(若是給蛋奶素的人吃就要用植物奶油喔)   ' o, i- |7 }; v+ V

! B, t$ W% J% r碎核桃  15g(可烤過也可不烤)兩種香味有點不太一樣(可自行斟酌)
+ j, z# I1 H$ X
0 o- V/ @/ L& d* n蛋白霜
4 s( M0 n+ A+ P0 s, o4 R% x
7 F! l, W, B! u- Z蛋白  52g
: g$ a: s& ~  v
  J+ B* _: L4 @. _糖  25g6 a; ^$ N- j9 _# ?4 l
/ y7 {# q! l  x& `+ ]! Q* i
一樣打到濕性發泡(就是蛋白霜舉起來會有垂下勾勾但不會滴下)
5 Z/ G* c7 T( E* t, t# I: G4 j' H4 S2 h  D
乳酪奶油
- u8 i$ w5 o/ d* k5 r/ M1 v- q
3 F6 D, s+ p' j; q奶油乳酪  200g
0 D9 A. ]: W( h 5 K0 y& z( _- W8 l) r; j
糖  18g
+ h/ g6 ]3 k& z) G% L* W
& p3 W" S* g5 u0 y% r& h0 \8 {+ M! Q蛋黃  30g
: G5 I' o! w) w, |3 b- Q3 D- `+ @* V
& R# P' @8 p' @' d9 H( q" o鮮奶油  70g
; K( q+ r0 z& s! H0 o 3 a  V( }9 [* T8 a  I0 G& A
牛奶 23g6 \4 y& `! u' }4 D' V& h, N

4 p8 T( R. ^# d5 a" L玉米粉(或馬鈴薯粉)  20g1 l0 d8 }7 p+ F3 y! n! s

# Q5 C& Z. G. _- R+ x9 k" N檸檬汁  1小匙
7 J( w. X! v7 O& B& {7 P/ N % A0 K4 M8 M/ J9 f% e5 z! k
做法:' B* M8 g- A  u; w

3 |4 _9 A8 I* V" u8 x8 H/ u書上是寫說要在圓型烤模上鋪上烘焙紙(圍著圓繞一圈)
3 {9 @' L1 i' R  D8 [- Y 7 d0 F' U) U4 i* P2 W: z+ B! q3 B
因為我繞圈技術不加所以只有第一次使用後面就省略
8 r$ w% v/ R. [; f) r# a: n" \4 @, Q( m
但有繞烘焙紙的好處是烤出來邊邊要脫模比較美(不像我是要刀切下來@@)
' k  \% l; v( B% U
3 B0 K0 P9 u  }  r1.餅乾底的部分1 F! k& L/ S" C( g

8 J3 T; B* r  ]) o8 z  o0 U2 k! u將全麥餅乾裝進塑膠袋中壓碎 , 將碎核桃加入融和 , 再加入室溫的無鹽奶油(全部均勻拌勻)
- p9 @8 n- u& ]- n) x' k' N4 G4 O # ~. z) O0 D% e. I7 [
舖到圓形烤盤最底層
1 P* G6 E# @2 m# ~  r) `" U* E8 e: P. `7 m# y0 Z5 z3 Q

% u( \: u/ O4 A. _7 e( L  a; g* k0 `. v5 b- ]( [
2.奶油乳酪7 F! v: r8 g4 D! H8 q

: w7 b7 N# J7 ?) A3 ]7 M把200g奶油乳酪充分攪拌至完全沒結塊) r  P5 |4 \( ]9 N7 G

: d. {: e7 ]5 a
9 P6 ^/ W( q: d: o" S6 h" m- \
% A3 z' Y( n" y) M但不太建議這個牌子(因為口感沒有安佳奶油乳酪或是安柏來的有奶味)
5 b4 N# A6 q  d; h, R% T0 F
) D  d% {* J# ]7 h  \7 j7 X[img]
# S4 M! }5 \) S8 ]: v5 c' d2 \' f1 @4 G( m- O9 A
加入糖跟蛋黃充分拌勻
9 |% G9 ^  U0 F8 v. |5 Q8 ], D& I) V" V  g. O$ u
% l; j& r6 g0 F& s* F, A& p
+ ]" s  n, L: m  [; |" e/ k# t

5 E; h+ _7 _: H  A" u; P4 d) p# F
加入鮮奶油跟牛奶 ,充分拌勻到滑潤/ L! i9 Y- _  ^" W
$ x6 k4 {4 y/ Z: {; x/ g% e; i
5 T9 |8 P# w9 V% U: D$ `0 ]
8 s7 c$ M$ a* r3 L
$ E0 M3 y4 i- u3 ]4 j& {( f" t
5 `* J% T/ p8 h, y- ?$ j: O( o: o
拌入玉米粉跟檸檬汁拌勻5 e' N9 x" o9 f

, f5 \; a6 y( N蛋白霜(因為容易消泡所以我都放到要進烤箱前做)  l, r% a7 T5 W6 p- [0 H
6 @/ J% _9 r$ V7 j  @2 W) p
再做蛋白霜前開始預熱烤箱160度
* v6 W4 X. u6 n3 w- ~% F. H 4 u, Z6 ~3 S  ?$ ^( {" L
將蛋白與砂糖打至濕式發泡(同之前戚風的蛋白霜)
; k  E8 i( \) h6 b* L. b1 |/ D
& b6 I. b3 r( G2 i
1 S% G5 X0 v; e2 |9 }7 T, a0 y: R! _3 p8 o, n( O
先將1/2拌到奶油乳酪那一鍋用切拌方式拌勻
8 a" M- I7 z8 U( M 3 g9 D% k  x- c& g1 m- Z
再將剩下的1/2加入拌勻$ Q( ^4 c9 k6 v# _
1 n. K  n" R/ \' K- k" f+ u
放入烤模進烤箱
" X- p- Q+ V- g5 { - G) e% V! M+ ^7 p/ L1 n0 k
在烤盤上加入些熱水放進已預熱好的160度烤箱中烘焙35分鐘左右(若是不夠可以在加5分鐘)
' D) o* ?# H0 u , Y5 s: W5 ?$ i, m  F7 D5 X  n& u  w
就完成囉7 x4 a/ P4 k3 V: S
2 n5 D) t& G" v% [( b# P
3 O; A/ j2 E! _5 {' L/ c8 E

- i$ x- o' J& I4 V8 J- z7 c4 N5 {

' W; H" I- r2 y7 w等放涼後進冰箱冰過: R: }  M$ `- Y1 i$ M

6 ^% N% {1 {9 o9 j7 w不管乳酪或是餅乾都會比較有口感8 i& K/ Q+ Z' ~  i

) V0 B' _& e( m" [, \8 c/ T(冰過純粹是個人心得^^看每個人喜歡的狀況)
0 p& q' _+ G- a8 [' [6 H4 G
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-12-7 19:42
看起來很好吃的樣子呢！
作者: 米果    時間: 2012-12-7 19:53
作者: 深藍色    時間: 2012-12-8 03:51
作者: dingding    時間: 2012-12-8 08:51
不錯吃喔
作者: 廷廷    時間: 2012-12-8 10:38
謝謝大家欣賞,這款乳酪蛋糕是比較綿密口感近重乳酪的感覺,有興趣真的可以試作看看^^
作者: nike646    時間: 2012-12-8 11:53
有沒有機會預購阿~~
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:55




歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5