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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母% t& Z; b- _' n7 I5 b- P6 C
8 B9 j2 V- a1 Y
經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23
5 f; F, t$ c, t7 b9 y這是麵包嗎
8 B' L* A4 N6 m/ l6 @2 r& k
法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 # q' ^8 y: m- M, Z4 f0 Y' C; r
厲害.  有無步驟可以分享?
$ y: }2 U& q- z# E" J+ M
麵粉 100: c2 d+ y: @/ g( \8 l
水 72~75
5 G4 `3 j7 D" x4 c$ }鹽1.8-2
  ]& ~1 Y) _! ~+ j- e5 |' J9 g酵母0.4
+ n- z0 R0 s5 E' p7 a; P- }" u& M; H5 L' r) e
攪拌完成約22-24度
/ |* P5 M9 _: h, ?- o5 Q放置室溫一小時,翻面$ ~% [; k  y* Z7 f6 l
冷藏4度;12-16小時
3 d3 n5 e/ n2 m4 W! v$ [回溫 16度5 P" [& p5 s" `' g
分割(250G) 滾圓 30分
; h' b1 o; c7 w$ S整型2 T0 M; k9 _4 n6 I
後發酵 室溫 50分
1 D8 u1 G9 u' ~4 h% {0 i7 d上火260,下火230 蒸氣5-9秒% y  q2 q0 ?$ o( l* t
3min 4 c5 `) C& c& t& n# i/ p: {& d
上火260,下火220
# p! q& n, J1 L- W/ P6 ~- F烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 * V9 X# l* H' p) G% P# `7 u3 M  X
麵粉 1002 @- M0 F5 s6 E2 Y2 K
水 72~751 B/ K% a) K# K
鹽1.8-2

$ _" f# E6 t# b' n; ]謝謝說明.
3 i- S" L/ U0 Y, t7 _, a
% B$ R" f7 `5 E  }( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
1 g! o. _1 X) o% W$ D麵粉 100
: I& K* `) ^7 Z3 i9 ^水 72~75
" Z. K) E. v+ E9 @- h9 c7 |鹽1.8-2

0 c; m" `9 w8 ?, v+ {7 g) I% [, [麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49 7 u: t0 V% r2 o2 E  X
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

4 H5 B" c& N% u2 J& e我是使用日本昭和 CDC法國粉~: O' ~" ]  \/ L) Q8 t
燕子 低糖酵母!!
1 {; @1 n( H% p$ Z% @# f) H9 _! K
+ Y5 ?( G0 Z( V7 s5 h. j% r7 F# h冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
4 ^( {  y' \- n3 _/ c- |謝謝說明., @, f$ Z- o1 E% G

" Z5 a# T3 e7 S2 x. D/ ~" K" R7 m( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
: }! t# }$ _3 W7 y: J- ?/ R
還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒: N5 c* w+ [1 R7 {7 h. Z& A
-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
- D5 Z) [9 Y8 J後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
4 D! V- C) K4 C1 R) U; o-3min請問是什麼意思?
1 m; c. G/ K; {
噴蒸氣 5-9秒
3 n7 }' W4 H# Y* G! ~' H9 j烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35
# |& G5 L0 \, i2 A) }: p$ [噴蒸氣 5-9秒
/ N9 I! w& A3 D4 k( O( M3 a2 L烤3min 調整火力

- A' c- Z2 m$ x9 R6 v謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
$ z3 a- N% G4 S6 w2 o. p. q% m' D* m; b6 v
謝謝您的寶貴分享



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