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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
8 k: V, }6 Y3 A. P! Q& \  l& r1 d5 R* z6 M: J3 [
經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23
  ~; q( y+ ~, ?9 L$ o這是麵包嗎
3 l. J  {: Z3 `( w/ y) o
法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 6 h) d# O* A" }! I6 Z& `
厲害.  有無步驟可以分享?
7 K2 C) |; E, X9 E5 r
麵粉 1004 q- v: K/ a+ L' \: D5 z
水 72~75, m6 I, u. |' r! l; n
鹽1.8-2% k$ x3 ]0 {9 A$ v
酵母0.4
! s! U+ a0 ?& h, E
1 @. R  `0 |8 b% W( h攪拌完成約22-24度: F! |- Y. k+ S" X0 [
放置室溫一小時,翻面
  l4 Z" Q* D/ b3 I/ u( U冷藏4度;12-16小時0 Q8 i& M$ D# x7 T( {
回溫 16度( `' ?9 `- ^& R# e6 P+ P
分割(250G) 滾圓 30分
) ?; m2 h8 K; X, n& n整型
7 X9 I, Q  H) x& S! H; K9 V後發酵 室溫 50分
- @1 P# C/ U9 Q8 w& h  i% E上火260,下火230 蒸氣5-9秒$ y; v: H7 H1 s1 g; ^. t, N8 e
3min
/ i  h* T/ {6 c7 G) X7 u5 _上火260,下火220: F- V% }! Q) m
烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 : p* }7 _0 n+ {8 S. p
麵粉 100
/ `  `& Y* u, w# p. }, y: ~水 72~75
" i2 }( S7 r) G% H7 p0 n) B6 m鹽1.8-2
/ G8 A  V) h9 c' a3 L$ N
謝謝說明.
; _+ }6 f. h8 {: v9 l
8 Y- J6 r5 Z& R( I% b( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
2 ~2 M- d1 x! x4 h5 s1 @/ P麵粉 100
2 L7 v1 q6 \: J- T水 72~75+ [! H- r+ r5 ]+ @3 U2 w
鹽1.8-2

- i1 y/ Z% Y7 ?+ n! x麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
6 Z1 @/ g9 H8 L4 z$ b- {1 J. V: H麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

. P+ l* `$ H4 y  b) ]% [( [我是使用日本昭和 CDC法國粉~3 \& F. y6 H. @+ S2 x) p  T
燕子 低糖酵母!!
: u; S2 m* E/ A* z% N" _) v( \. c. Z8 T9 c2 k: w$ h* X
冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
- }& D- |. B2 z- M謝謝說明.. p$ S" Q5 v* F0 C
+ P2 r% S1 m$ A0 l( @
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
: Q/ x" C. C' t9 }3 }% P9 r
還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
7 _5 P) M( ~7 \( n& D-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
! o$ N) J- U/ B$ i後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
: S; ~0 V. W* x-3min請問是什麼意思?
" d- p( E+ y( m
噴蒸氣 5-9秒
  R: t2 Z, c4 F1 i' h# t. T# H- X烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35
+ X( v, O6 l3 S噴蒸氣 5-9秒* g. H' ?3 _* M
烤3min 調整火力
4 k8 B2 f6 m9 p
謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
$ c& O5 E3 V. d' z9 J( t4 J+ r( I" u% e8 k0 B; s' {
謝謝您的寶貴分享



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