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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母3 V0 s! A$ c- ~& x+ q! ~  E5 B

0 W4 L1 j; w: j) C! ]經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23 : j$ L! O: K1 B
這是麵包嗎
) T5 J9 E1 y2 r# l
法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
) u7 Y3 r" ^2 R0 C" u* k( ]厲害.  有無步驟可以分享?

+ `' T) A! p! I麵粉 100
/ s! t. A. L7 B" @水 72~75
+ o: Y: z1 o9 V鹽1.8-2
. h4 W% y; `2 b) i) s7 @; i4 n酵母0.4( k- ^8 l9 I" x% m- h
$ j: z$ k: S. A* E7 U% w
攪拌完成約22-24度
1 F- O) ^8 v9 t" X1 e2 T放置室溫一小時,翻面) y$ k5 s% Q. U) f- Y2 o
冷藏4度;12-16小時
% Q) B, I% U# H/ Q回溫 16度5 g% q# y3 R0 f5 Y
分割(250G) 滾圓 30分
$ t! F6 B8 d  ?0 f3 r整型' p: b$ s, t" ~; C$ U
後發酵 室溫 50分6 S" h9 i0 M  a
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
4 F: x0 i" W4 D4 n8 |0 U2 M3min % n; R2 P$ k- w. c5 ]. r$ r$ n' K
上火260,下火220, Z5 U; f# o5 z8 t: J( k
烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 ) J4 J$ T& v% y3 P/ P" M0 K" V
麵粉 1002 n: {' k) c2 _* z
水 72~75
- C3 X5 h2 V, O$ C, A鹽1.8-2

" t  m: Y% G6 |8 z; A  w  L謝謝說明.
& Z% D( S7 K1 d
9 z* X* d; V7 d( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
6 c7 F3 D4 X4 d. X% y* G1 ]麵粉 100
$ }5 q$ c" {+ N水 72~75
6 h% p0 I. t3 Q3 y9 W$ J鹽1.8-2
1 ]. {7 f% r& L0 L
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49 / x9 |* j( v$ p% }  H
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

6 E! S1 @  X6 z# W" z* r1 u我是使用日本昭和 CDC法國粉~" _& G- o0 O/ b
燕子 低糖酵母!!
+ M2 m& ?" E$ S3 e6 B6 |& x& Y, e9 f& B, q! Z1 T( o  ~
冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
" M: @! x+ p" @% n, @' Q; P4 v4 s# `謝謝說明.
- h9 a0 b# F6 N: |# F6 a
! Q6 B% V5 }* ~( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

/ g3 `8 ]# h+ k% c還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
. ?$ _5 t2 X8 I-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24   m0 I9 n: I: k2 S% P
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
3 v- e1 v# N' B% A' x-3min請問是什麼意思?
  Q3 y3 Z- X% c2 g, }( i4 C
噴蒸氣 5-9秒  t0 g7 g$ X3 w; [- e" b
烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35 3 w5 L9 E& z) W/ W
噴蒸氣 5-9秒6 J- A$ ]  O: g/ P6 i# E
烤3min 調整火力

8 m% m# E& ^0 s9 ~( N* v謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
+ \8 g$ w$ p% s5 \! w! B- @5 R0 H/ ^: e& E# ?. B
謝謝您的寶貴分享



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