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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母7 K, D- O! m" i7 J4 @6 p: g

6 M, a7 U  W5 E經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23
) q$ Y% b/ ^$ f- n; D; R這是麵包嗎

5 b  Z' P0 g2 h! T/ x; K* t0 l法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 ! X% u$ T/ K3 j" |6 U( h
厲害.  有無步驟可以分享?
1 C* p! |6 Y  W; U% O
麵粉 1007 @0 @" R8 x6 [9 }: L/ d
水 72~75
2 X1 U; L' a) }% q鹽1.8-2
+ t) C' A/ f. Y; D' @3 v酵母0.4- p3 p  s  b7 w" ?" s8 {
; x) I7 G% J2 t
攪拌完成約22-24度4 X7 K& B  l" E( }4 `) _
放置室溫一小時,翻面
7 t3 Z' P! ]( G3 ]6 ^冷藏4度;12-16小時9 D+ V0 g$ e1 G2 D" X
回溫 16度6 U) X+ t2 g- N1 ~) ?$ ?% i
分割(250G) 滾圓 30分4 n# j" [/ l- h# K$ u# _
整型6 A& J$ o0 a, q9 N2 z) A0 r. T
後發酵 室溫 50分
/ [' [. q- D2 n1 {' h; \. A; p上火260,下火230 蒸氣5-9秒$ V, e7 p& D; J/ f# ~5 u
3min
# t4 X% z( _/ y7 d+ [: e# }2 x上火260,下火220
9 p& A, W; e$ U/ j6 `  D烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 ; a2 k/ M0 k2 R; l8 P% Q4 `, w
麵粉 100, F# k0 _+ K1 p$ q6 }6 s
水 72~752 @$ [4 e( U; h; n1 a
鹽1.8-2
+ Z& _5 h' p( I# L; p6 F
謝謝說明.% ]1 C/ {; L) m5 A  x

" u5 H7 f( j( U, n  [) @( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
2 M; O$ F+ W9 s麵粉 100
( |2 G( W2 D" t; i0 P) u2 @  v0 N水 72~75( t; M+ R! T, v9 M7 X* K0 U
鹽1.8-2
' _$ R( I5 T; q& W# T
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
% f2 ]) c% F+ Q/ @' J0 V7 D麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
$ w( c3 i5 H* E2 U
我是使用日本昭和 CDC法國粉~( N) O# M; ]. q9 v) x" L
燕子 低糖酵母!!
; g1 B! h0 `& m, ?3 X' L; `" {# i: S' a8 n/ w3 a7 W* K
冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
' J3 `( I  ?1 q: M( G3 X* L謝謝說明.) _4 g5 c1 ~1 u+ l0 t. c- {
' U9 z2 D& y) `0 a
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

" _7 g7 H4 `* Y還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
( s; |8 i7 W: P, o3 F' L! p" u-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24 1 V2 h2 C! q7 c5 @2 m3 W/ c
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒: }6 M8 i  Q6 g5 ?) M$ ~/ W
-3min請問是什麼意思?

! q+ u  `; N7 y1 x/ i/ P噴蒸氣 5-9秒9 M/ o& g* B' r7 |# Y, [
烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35
- e9 l) P( j$ ~! X噴蒸氣 5-9秒
6 E9 G: Q& Y2 ]- f+ s8 E烤3min 調整火力
- }$ s# N" x, |; q
謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
5 B+ R1 l1 B( V. q- T9 t
7 h& R1 i+ e, Y& D( G4 k6 n謝謝您的寶貴分享



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