iBeta 愛北大論壇

標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母
% [: I7 c. D  N, ~
& t" |4 E7 @4 v* P! o經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23 ! B7 u" Q% i+ A9 r+ Q( I
這是麵包嗎

  Z( P0 M7 D* z! v, O5 B( c法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 7 v( o) V7 Y/ k) K! T$ i1 |
厲害.  有無步驟可以分享?
& [2 c) [+ Z+ d! S2 U# J! S
麵粉 100, N) g9 |5 l; L7 Z
水 72~75% i& o. Q" ?; t
鹽1.8-2
7 }6 _. h* _, \+ @酵母0.4- x# t* ?3 H7 @! |; G7 E

! B* L# [! \  `. p8 x( A+ e- [攪拌完成約22-24度3 M- R, P& a. O6 J. d0 V. W
放置室溫一小時,翻面$ C) b4 H* j) ^$ L5 w( c8 @- J! A
冷藏4度;12-16小時/ E1 _/ X( o: |& v+ G- D$ E  X
回溫 16度
1 \* J, @$ Y( |/ p5 m- H分割(250G) 滾圓 30分
' f7 k% b/ a$ r整型  a% X8 h! E* O: g) o
後發酵 室溫 50分& R/ A# W, E0 i
上火260,下火230 蒸氣5-9秒/ W* X6 I6 s% k8 t
3min
3 p0 K8 A! v1 [* B+ p+ B" l3 p上火260,下火220$ d2 O& l1 y5 s7 G; j. P3 T
烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 * N7 |: V* e- ^- d+ u2 p
麵粉 100
7 @) \& h, o. \7 ^% x) s7 b# [# q! R水 72~75  o1 I2 u" ^# T5 _$ ]1 a
鹽1.8-2

- e4 ?+ D# t% c+ P3 S謝謝說明.! c' Y, q7 N  O4 u& ~2 p
) G* ]; b# r+ r. O5 Q
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
$ B# o+ Y: u* ]/ M1 c- z麵粉 100/ K  ?/ \% b, h' ~5 V
水 72~75/ W) i6 p$ k. r1 c  H! j' Y8 \
鹽1.8-2

) L7 n( P  W. z" C: V( c! Q麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
3 Z8 G/ m% P& x. B麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
3 k7 j% Y- h8 j/ l2 h; X
我是使用日本昭和 CDC法國粉~
0 C8 A5 y9 V7 v& Q' C燕子 低糖酵母!!# t% r, r8 L9 V" `7 Q, p! e

6 @: v! q3 e3 i$ U冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33 " V# U! L, `4 x& b* n
謝謝說明.
! A# e7 O/ o, f% y# u1 A+ Y9 }/ B0 G/ ?$ v5 V( ]
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

% N6 X+ |: T* ?2 M' m8 S1 V8 r還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
6 @# K7 B, l: Q0 K2 h-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24 " z9 r# B& k, o* }7 M0 a5 ^
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒( f1 q% S. o8 z  g# D
-3min請問是什麼意思?
  O. j! [6 p* P
噴蒸氣 5-9秒
+ l  }5 B. R# X" h/ o' q烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35 ' z, t& a& n: Y$ @& U+ b
噴蒸氣 5-9秒
4 b0 _' H- c; H* M+ A( ~0 s1 M烤3min 調整火力

5 }5 E' J$ w* B3 L* s+ r謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
7 u: K* g& y6 ]1 O1 Y; R8 ?1 Y# l1 X) D0 y; [$ o, [8 n
謝謝您的寶貴分享



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5