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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母# j( y: V- u+ H; ^: q% X0 o4 o- |0 z

- m5 D. h3 j/ h+ @, ]經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23
$ Z2 I# S% M' J5 {  l8 o/ Z" d6 _這是麵包嗎
! y" z, A) W0 G: J* i4 N" }3 x
法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53
  L! B9 W% n6 E8 N% B$ [- H厲害.  有無步驟可以分享?

+ U0 T4 y5 S7 J. O" h4 g* w5 }麵粉 100
) }. e* G1 D7 t4 M' E7 q8 Y水 72~758 ~* v0 d* i, J( J8 T) o! N6 N
鹽1.8-23 u" V+ |* E! C& M9 j
酵母0.4
4 F3 v+ e% M8 z4 `+ a7 F. x
9 [3 G$ q: T2 o9 i, ^3 e  c4 O攪拌完成約22-24度, I9 ~0 e8 p. e# N( N! w
放置室溫一小時,翻面
0 n! P$ _% t7 B/ k$ a# O7 g冷藏4度;12-16小時
7 a' b  l" x: T' V2 }) o回溫 16度
% P' x: s: `' K" f! ?7 V, x2 N# q分割(250G) 滾圓 30分
2 ~' y1 Y, z! f整型
: b. e5 c8 c. d: `& `後發酵 室溫 50分
1 e1 D( ]% C: Z' ?2 P上火260,下火230 蒸氣5-9秒
/ ]) N. f8 L8 o2 s  v3min
: Q' I* j: a  F上火260,下火220
1 y1 z4 l. Y8 t# D% ~5 Y烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18
- s  O: [' P8 }- N5 M麵粉 100* ~$ E2 U5 ^+ a, h
水 72~758 l2 u$ `; |" e* Z6 q% k, [
鹽1.8-2
' n- E/ J# I, o8 Q8 @. C+ x  ?& {* }6 }) x
謝謝說明.
' A3 k  x3 e6 Z$ N! x. _; A! S5 b
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18 $ }1 ^, M0 x/ k' Q6 q
麵粉 100+ m! T. E- @6 ?+ d
水 72~75
+ w) b$ D' z# O4 v3 l) {/ T# u" }鹽1.8-2

" y. a: a4 U( p' n麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49 / Q" {% g1 ]( M2 V
麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
# P9 G; ]7 R. O- |' E/ b, H3 H
我是使用日本昭和 CDC法國粉~+ e+ ]4 o, V( L  B
燕子 低糖酵母!!
% `2 Y9 V, O" r0 L- n$ |, u! G9 l" n3 N# r% @9 ~
冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33 7 D3 n  ?- ~3 z* S5 s
謝謝說明., [) O+ H! w, x% ~, i

1 Q3 P9 D# j: e3 G& ~& B9 u& H. K4 D( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)

  D9 L; Q% i8 N; _& \6 M/ I還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒' x6 q; h; P$ _8 o
-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
; }, C3 |7 G- y0 v2 S# m後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒
% F; y5 K% U. ]) r0 i% S6 ]3 u5 C( p-3min請問是什麼意思?
* Z) u5 W, H; U! S. \5 }
噴蒸氣 5-9秒6 |5 T# F2 b* U; q/ U
烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35
* E7 S2 e* U( ~+ S6 D0 ^# o噴蒸氣 5-9秒
; Z7 ?$ Z7 W$ H& {- [# k  m烤3min 調整火力
3 F( S* K7 {( l3 Q' ~! [% N- B6 X
謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！
5 I3 l; A8 e/ _8 E# P" Z
! u2 q2 h  ^- Q* V, b  Z8 }謝謝您的寶貴分享



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