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標題: 動手做法國 [列印本頁]
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:19
標題: 動手做法國
以簡單的水.麵.粉鹽.酵母  ]& }6 K3 K8 v- ~
1 ]; m+ e) Q, Z! i& w: D. M8 I2 ~+ Q3 L
經過發酵與整型就能做出美味的法國
作者: dingding    時間: 2012-11-26 09:23
這是麵包嗎
作者: 大海    時間: 2012-11-26 09:24
dingding 發表於 2012-11-26 09:23 5 P: L# r5 I% U3 D5 q% ?, u
這是麵包嗎

' ?- T5 ]0 K1 ^, @  _法國剖面
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 09:53
厲害.  有無步驟可以分享?
作者: 大海    時間: 2012-11-26 10:18
穴居人 發表於 2012-11-26 09:53 0 W' u) V' y% c% e3 H8 }! s4 C5 l0 E
厲害.  有無步驟可以分享?
  Z5 t/ h8 o6 b; I
麵粉 100  Y, b, \) R/ P1 j  ?" x: h
水 72~75) J) t" X' t- G" Q/ @9 |, y& `' I
鹽1.8-2
& {8 p: d/ V- b  }% H- c8 R2 o( x酵母0.4
3 U# o$ i! k/ V. Q+ s1 e% g6 v) }2 @) B* w4 W$ E  c0 {3 h! G; V  ~
攪拌完成約22-24度) w- c* P3 s, ?$ j; Z: ?1 R5 ?
放置室溫一小時,翻面
) _" C3 r0 U& s$ }) Z冷藏4度;12-16小時
/ |/ c. Q. T7 n: ^  w' R回溫 16度0 {+ w8 Z, E4 A7 _- L! h
分割(250G) 滾圓 30分
  S: h' _+ e* _+ F$ B整型
; E0 D/ Q; }% P3 C後發酵 室溫 50分$ f; m/ @! d# E
上火260,下火230 蒸氣5-9秒
2 u+ W: F: i/ y) S7 ?* C2 F+ d1 y: t3min
4 |# U' A! [+ ?4 v9 M3 {9 ?; ~  L# _上火260,下火220
- n, P! g$ }: U% C烤25-30min
作者: 穴居人    時間: 2012-11-26 12:33
大海 發表於 2012-11-26 10:18 5 H6 Z$ E! w( E1 _" X
麵粉 100
! J2 S7 m0 }; `+ x7 f  Q; C水 72~75$ |) v5 y6 F& \* Y- [6 ?
鹽1.8-2

8 a- v* r4 T6 U4 M- x* Z  ~謝謝說明.
" f" \0 ~. |: p
) V, t% v# q/ ]4 o! L( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
作者: 愛北大HI    時間: 2012-11-26 16:49
大海 發表於 2012-11-26 10:18
, U, d) F# h! v) p& d3 F麵粉 100
8 z" _# J! F$ j/ r: [; a水 72~75
8 L$ X. n' E! @; i/ |鹽1.8-2

1 p! Z5 G2 l- U# ?' V$ x$ {' v5 u麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:41
愛北大HI 發表於 2012-11-26 16:49
$ f; T9 a8 i7 d* R: }! p麵粉為中/高/低筋??  酵母是何種酵母呢? 感謝您~

$ ~, q* h9 H: H; L我是使用日本昭和 CDC法國粉~
$ ?8 x+ T5 n9 r# w0 X燕子 低糖酵母!!
0 D9 T6 L! F6 l
' _0 c9 ]6 x* v2 k7 V; h冷藏隔夜法製作
作者: 大海    時間: 2012-11-26 18:44
穴居人 發表於 2012-11-26 12:33
4 ]6 @: ~% R5 n0 ?1 T: N! p: a謝謝說明.
6 p8 V6 o6 D5 f) h+ \/ ]3 }0 C1 A1 F) D# {! P
( 果然不簡單.  (光是工具就很專業了, 烤箱要有蒸氣)
2 t0 F% C6 j8 M# P( T) l
還好吧,有專業的設備不見得烤的出來
作者: Haungs108    時間: 2012-11-26 21:24
後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒' F  A; L; \9 l3 K
-3min請問是什麼意思?
作者: 大海    時間: 2012-11-27 20:35
Haungs108 發表於 2012-11-26 21:24
, X& O, `/ n) Q- \6 _9 L& c7 @後發酵 室溫 50分" 上火260,下火230 蒸氣5-9秒9 H" W3 [6 j; T, M
-3min請問是什麼意思?

% l" Q8 `; u+ r; N噴蒸氣 5-9秒7 w: B+ H- f" \2 D4 U$ O
烤3min 調整火力
作者: Haungs108    時間: 2012-11-28 15:57
大海 發表於 2012-11-27 20:35
4 w* V9 J1 P  J3 U$ w- J8 [噴蒸氣 5-9秒
) j. U$ U" X, g烤3min 調整火力

/ a0 T* l. g2 U5 ]謝謝
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:56
作者: candycandy    時間: 2013-6-25 09:38
看似簡單卻很不簡單耶！
作者: stephensu    時間: 2017-4-1 03:49
讚！7 Y- b: Z1 n" e
" {' X" R& ~( |  M* c
謝謝您的寶貴分享



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