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標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-11-20 08:02
標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 # d7 u; x( r0 D( s4 h# H
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10月27日晚餐：客家湯圓
, o& P, ]/ a8 |4 T6 N$ F! D0 u湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
6 Z4 H1 d* K) ]1 j6 ~5 |  _( p跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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1 V% A& o/ ^0 A: D  i客家鹹湯圓
% r" U# d+ X' U- k# X' N2 y8 q; K5 F【主角】湯圓、大骨湯
1 x# ?: i/ P: N【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥* W8 B- Y# J) Y) T6 F6 l( ?. L. i
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。8 O4 x' D3 O8 M) T0 m  ~, `
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
- Y! t3 p" y$ p+ A% g; T. c3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
% m  _+ k0 C# |) i1 n4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。9 l1 Q7 Y% O* \0 i
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。9 C9 w2 J9 H: H. ~

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燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。/ E# H# T% [! [! M' b/ ]7 q+ z

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) |3 {3 w! i: X/ @  [7 x+ W% Y熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
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5 k  C  s" R+ ^# g% p( M  u" n11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉- U+ W( }* Z' D: L- |! J. \- x
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
3 d) K1 n2 |2 J/ P0 J' e8 Y4 s" u/ @由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....! P2 V* |. V( \( Y- Q3 Q/ H: y

3 v8 N/ _! |" S9 Y: E3 R; ^% d( D酥烤紅糟三層肉
7 V$ H; @" M2 \, Q% C) Y$ o【主角】三層肉
3 p" q2 D5 d- G. X+ p5 m【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
$ D. P  @- D& }! T' z【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。# |' h# s- C6 S* A* O+ l1 c5 x
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
* e) G- j! l0 b5 B1 m另一塊肉還淹沒在紅糟裡~5 T4 Q  v- c" Q* C* K6 M

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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....; a$ d9 V: t9 _; B( h

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% b( H( F" u8 ?5 s! e+ G: i* u將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^6 r7 J; W+ A9 V- y7 q( C3 m
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作者: carl0529    時間: 2012-11-20 08:50
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
作者: Arch    時間: 2012-11-20 09:51
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
作者: BL學林店    時間: 2012-11-20 16:32
餓....



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