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標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-11-20 08:02
標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 1 a2 M; r7 q* H# ^" k1 ^

/ ?7 j0 {; T8 Y% b10月27日晚餐：客家湯圓
: I7 ]  c  O( Y/ u* F2 i, H湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~' c, {& I) w5 s7 o& _
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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客家鹹湯圓( I- e# Z7 F! t
【主角】湯圓、大骨湯
, v' O& N1 ~( H5 f9 y# Y【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥- i/ v8 i$ @1 B
1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。. |  Y* ?1 G9 Z, q8 F- o1 O
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
8 M4 s+ \8 v3 Y' z3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。3 H* q6 R" s) v( B# @
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。' g% q4 p% Y$ x! q4 v$ b
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
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  M4 x7 e0 \, G* \6 _5 @燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
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" d$ S7 }* K4 h+ |熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^0 ?5 a: Y& `/ `% y7 k8 @. {

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6 V$ }$ N5 `# i. W11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉0 b" L. [1 v8 C% O( g6 ~
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
" }% G3 O: y, e8 _由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....
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酥烤紅糟三層肉) V. v, `) q1 n/ M
【主角】三層肉, e  U. ~3 h5 p. D
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
) P5 n- ?8 l' x6 u, h: A【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。+ @. e. d+ Z8 j; _* K4 K, m( t
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
0 Q+ W0 K9 Q: S' Q8 T( F4 K另一塊肉還淹沒在紅糟裡~! s; e* V- i8 Y
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....6 A) t- T3 Q" l) r$ r* r2 D

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+ Y5 d& V% d2 B' j) ?+ K0 P( H2 S  V將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^  ^* n, K6 i, }2 X3 K- P7 m
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作者: carl0529    時間: 2012-11-20 08:50
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
作者: Arch    時間: 2012-11-20 09:51
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
作者: BL學林店    時間: 2012-11-20 16:32
餓....



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