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標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-11-20 08:02
標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯
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10月27日晚餐：客家湯圓
5 H0 J$ t! m: c/ l6 L湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~9 W% `, l4 w8 G/ q8 \. @
跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^
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客家鹹湯圓
1 K4 f  E8 `/ y( s【主角】湯圓、大骨湯9 u6 k/ h& X. ~0 q- @. h9 V
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
+ V  V7 ]) r/ G4 G3 m& b6 U. R1 _1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。$ I2 g( Y! O+ V. z  r+ p
2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
5 g; T2 t9 y8 Q5 N# ?7 T& C- ]$ z. R- O3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。: Y' i3 S6 e1 O3 J- x( n7 Q& o
4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。
% `7 L) t3 F9 g9 {6 o% O6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。/ k8 ^7 S- O8 a* v, o' B5 F# F2 A
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( ]5 O! O0 q* e9 K: o燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
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4 N- T& t% @0 N8 ^7 {8 g3 C熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^
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11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉$ |3 \- J  f8 W* k/ J$ t. x
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，9 P3 q0 G1 v* p2 m
由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....# e8 o; Z. M$ t# \* Z

2 O8 ^; A! x( l1 A, U5 k6 T酥烤紅糟三層肉
& [* e; Q' Y1 T/ B【主角】三層肉' M& }/ f% s7 a+ u) [6 `+ y4 m
【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
% M! a& Q1 G  F( y1 @  a$ O9 A【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。1 r* H" x4 t) m) q  f1 n, f
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
% z2 g% u; l: ]4 \4 |另一塊肉還淹沒在紅糟裡~
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這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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0 M# I; F% |6 j2 {將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^5 Q! f& r8 d4 l: i" B
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作者: carl0529    時間: 2012-11-20 08:50
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
作者: Arch    時間: 2012-11-20 09:51
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
作者: BL學林店    時間: 2012-11-20 16:32
餓....



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