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標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-11-20 08:02
標題: 客家鹹湯圓 ＆ 酥烤紅糟三層肉
本帖最後由 麵麵 於 2012-11-20 19:34 編輯 1 h. L+ ^: v  ~( X; s6 t  `
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10月27日晚餐：客家湯圓$ ]0 y% K& \( e# N) p
湯圓是老媽搓的，我沒學，因此我是幫忙煮的份~
# n! F5 \1 q& [+ Z7 E7 W跟我一樣不會搓的，可去市場買現成白湯圓....^^3 g8 {  D: @5 B: _7 M

# n  G3 T! }0 r, M: ~0 Y客家鹹湯圓
# D+ v" z$ T3 ]) R5 e【主角】湯圓、大骨湯! q1 _+ q& q0 U8 z  z4 w/ ?' W
【配料】豬肉絲、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、香菜、紅蔥酥
& i  V2 A: t: [- q4 V1. 先用大骨熬一鍋湯底備用。
# n5 f) O4 X+ O; c3 m1 ?2. 乾香菇泡軟切薄片捏乾，豬肉切絲加點醬油醃著，先將香菇下鍋以小火炒香再放入豬肉絲，加點鹽調味，炒至肉絲八九分熟起鍋。
7 w% [) y& g7 M1 `6 K6 d3. 第二批將洋蔥、紅蘿蔔絲一起炒熟，少許鹽調味起鍋。
- ]0 l$ T- x: n  Z1 U4. 接下來取一湯鍋裝適量大骨湯燒熱，將(2)及(3)的配料及燙好的湯圓倒進鍋裡滾2分鐘，試味道補些鹽。& I/ E" w' M! S' L
6. 最後加入芹菜末、香菜末、紅蔥酥即完成。
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/ u2 f8 m% Q9 f& N& L燙湯圓時請注意：現揉的湯圓冷水時就放入，待水滾後浮起就OK了可撈起，不要滾過久。
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7 _' t! e: D0 O7 ], _  _熱呼呼～香噴噴的～鹹湯圓，可以連嗑兩碗....^^2 S8 S4 }5 w" R

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+ p. I8 }$ [9 X$ _# Q! m11月17日看到icook在FB發佈的菜---炸紅糟肉% R2 d/ [# L; r8 |
因此心血來潮便將冰箱裡的三層肉拿出來解凍，拿出之前在台酒買的紅糟來試試，
/ I5 P4 H+ m1 F* G由於老媽不喜我們吃油炸物，家裡沒有油炸用油，因此我改變方式用有蓋的烤盤來半煎半烤....9 [; E7 S" n6 `5 F
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酥烤紅糟三層肉2 m6 ^- J' s5 k5 k" |* C0 `
【主角】三層肉
( e/ e& i7 w0 z# U& P" r3 p【醃料】紅糟、蒜頭5顆、醬油適量、香油、米酒少許
2 p/ P( U( [6 o* J- M, I& l, `3 p7 l6 M【做法】將蒜頭切末，同紅糟、醬油、香油及米酒調勻，把去血水/洗淨擦乾的三層肉放進去醃，並置入冰箱冷藏24小時，期間可將肉按摩個幾次，使其入味。
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午夜前醃的紅糟肉，隔天中午從冰箱拿出來，將醃在紅糟裡的三層肉按摩一下，
1 n1 q3 E% r3 f" k' a另一塊肉還淹沒在紅糟裡~# h* l! X6 d, d- u

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8 r+ _: ^+ k3 D這是家裡使用的有蓋烤盤，可煎可烤，超省時方便....
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5 d% L- p- F6 ?0 G9 K; i6 m將烤好～帶點兒半焦香的紅糟三層肉切片裝盤，你流口水了沒呢？^__^! N! q5 _7 M7 H( j( b! q6 u0 Y
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作者: carl0529    時間: 2012-11-20 08:50
進辦公室看到著，我手上的早餐遜掉了 ....
作者: Arch    時間: 2012-11-20 09:51
冬天看到湯圓就覺得熱呼呼的  很好吃的樣子  讚!
作者: BL學林店    時間: 2012-11-20 16:32
餓....



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