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標題: 秋刀魚去骨~ [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-16 13:22
標題: 秋刀魚去骨~
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯
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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)/ |2 _3 s" h# u
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~5 R$ ]  v. K  B2 A2 n" C
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網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....4 a# L0 F& w- D; |
所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除* w- g; E# X2 `! N2 Q/ d6 P. ^3 }0 _
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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4 a: B) J' M: G$ L" [$ E4 r+ f其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離0 m2 k! K, G( N8 `% f0 z
只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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3 X7 B1 H% s0 x/ w! t" W( o1 _4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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2 I) R7 F8 [* i( v0 @: u1 N5. 整條魚骨就輕鬆去除了
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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ ! a3 N) D% A+ O3 s
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
( |* e7 V: d; V% w若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-16 13:42
哇，好强！
作者: yachung    時間: 2012-11-16 16:27
謝謝分享
作者: rita711113    時間: 2012-11-19 12:36
超厲害!!!
作者: pinko    時間: 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了
作者: alancatherine    時間: 2012-11-21 15:17
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
- r* R0 N! q) M: p4 x: y這個厲害！學起來了
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作者: felixcat    時間: 2012-11-29 23:53
讚耶!~~~
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:16
請問:& Q5 e9 A8 m7 `$ A$ r' G$ _
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
$ |5 w  G& u8 z5 F2 E7 ?(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:25
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16 3 R, S) J" ]  t  U& d
請問:& h9 R  X. Z( R& L, n- O3 Q" I
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
3 F9 p! g* ]6 X2 r(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

" u6 _! s, h9 F$ v% O$ O可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~* A5 U% L4 s4 U; l$ T$ L) G# Q
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可4 G7 j6 P6 e9 {% L
. n6 i: X8 Z9 z
有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
( x5 j+ J* d  R' b, Y我自己也是不敢吃的
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作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:37
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
2 _) M. q5 U5 c. j可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~. Q: X; a" E6 P: Z; S, L
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
  K& B3 }* r- o4 r0 V& j5 W
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
, d! m! L" h, g$ S  [
9 T3 I2 ^) t9 x2 N再請教一下:' ~% A4 {" ~# d, B+ b( G/ c
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
$ m4 I8 Q' O4 z% O6 x4 e顏色真的太美了~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:46
羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
9 @2 l- B! U  T  d) C好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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  x- {! _. ]: R再請教一下:
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哈哈~果然好眼力~
8 T+ j! y1 F1 e9 {- C$ R9 L' ]沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可" x. l% P  y$ h- j: Q; F

5 L; s# o. G8 F( e我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
! {! ]" R0 t0 D( B/ v8 v# B但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!
# Q0 s) c. H* a6 i
  U3 }6 c8 w5 }* Q" D臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
: t8 Z0 T/ n0 L+ f) o1 C6 E( Y; I喜歡吃的可以多購買~
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作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 12:07
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
$ ?! \" [5 y# F1 z! }哈哈~果然好眼力~ # ~" z0 q8 t" b6 I  t, F, o
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

8 ^( ?# X- e3 P我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸)./ s7 F* h  l1 l
看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
- D* B+ M) j" J( b4 `! h0 _: W謝謝喔~~
作者: 心如    時間: 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…
作者: alancatherine    時間: 2012-12-3 07:27
心如 發表於 2012-12-2 21:38
- a1 k* K  v% e. J讚哦!學起來，謝謝哦…
* Q& m% j( y+ K- m, q5 k4 z
不客氣,實用最重要~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，) y! {9 `1 H7 l. k& K5 B
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
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  w+ k, r5 n& N3 M4 s4 V/ _很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
# F9 j2 i+ ^3 \6 B" W  r  z: i6 m3 a沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……7 T" n+ Q9 v/ @6 A& V" R
幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
3 q$ e) J7 z/ ]6 F' A; u您真厲害～謝謝分享～
作者: alancatherine    時間: 2012-12-11 08:18
深藍色 發表於 2012-12-11 01:05 # s8 x4 Y! e9 r1 g4 ?, y
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
9 L, f! x( W1 ^以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
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沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
  ^, o" R$ q1 q! ?- {& r& L也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透' l! Q7 D9 P/ S# L& w. U
; A/ L& F- c0 a# K, {
不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 22:46
alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18 2 f& f; L9 a' c$ o$ f
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉". v& d$ |8 ]: G% u6 N  T1 D
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

9 ]# m) P# S7 z+ r/ C6 W% ~ 沒熟！原來如此啊！
! J7 v$ M3 C. m, f3 M我再來試試～
, k# @' R4 N( [' e謝謝您唷～



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