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標題: 秋刀魚去骨~ [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-16 13:22
標題: 秋刀魚去骨~
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 ! K1 W- k! n, g/ T2 H& Q; b5 h

5 w6 D- b. p# v1 ?+ k6 e0 W秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)
3 W7 C: p+ T. b4 Q. P4 C臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~! Z0 `4 a  M! m; Y$ ~

8 w7 z7 i) X/ d1 ^  {: t4 R網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
( K! M3 _: ^: m% f+ Y所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除
& [7 d# a5 X2 n! B: K( O2 i方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
, T: q0 q  z& L$ A! U0 d* k: p+ p只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~) J* M0 ~% f! B+ y
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾& U8 t; f9 l0 Z  k& x/ ]
[attach]128793[/attach]0 s- k# V5 j, T7 X; ]
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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7 _# _9 l# k$ s( e, B: a+ r! v5. 整條魚骨就輕鬆去除了, r1 |0 F# P+ {7 ?! ?! H
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/ R. \0 {; X8 M7 j, K9 {( I  P6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~ , M6 i; }/ h9 y7 w
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
% C0 J. b9 A( {! e3 ]若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-16 13:42
哇，好强！
作者: yachung    時間: 2012-11-16 16:27
謝謝分享
作者: rita711113    時間: 2012-11-19 12:36
超厲害!!!
作者: pinko    時間: 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了
作者: alancatherine    時間: 2012-11-21 15:17
pinko 發表於 2012-11-21 15:09 . i  A1 ?9 ~2 H' r# c8 T& a
這個厲害！學起來了

) r8 q% F% X8 M8 A' Z
作者: felixcat    時間: 2012-11-29 23:53
讚耶!~~~
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:16
請問:
( F0 r4 @* E# W" h) Z魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?   f/ W* E; \8 u. u+ Q
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:25
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
. r0 h4 {8 A  U. \請問:
6 Z  D; W# Q' |8 ]- B魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎?
3 \; A! q! }6 `. v' _, z(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
' \8 {. T, C1 n, J' ^
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
. ?! r' H( F$ Y7 [$ ?& Y8 v但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
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: o' ?% J$ F4 R/ z有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"9 o) Q! j5 d/ r2 S- V
我自己也是不敢吃的
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作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:37
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
( g+ n& B. q* r$ F) j' z: U1 i可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~; Y, f9 |8 [, h( b& x7 E" N
但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
9 Z9 q" i3 [' Q  T0 m( X' z
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
$ J& v3 V2 _) c, B9 q
. K3 T( G5 b7 D7 ?8 s1 A) [再請教一下:
7 f% w$ e' {: ^$ W" {- x' U妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)? ) X( J" D! \' v% ?
顏色真的太美了~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:46
羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
8 v2 ~' [/ W3 G1 P1 D! S好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!1 @7 T/ \& C2 z; ^0 f* W
2 C' u1 m. Q$ D6 E. R
再請教一下:

9 ?8 N' @2 M) Y+ L9 ~0 q# ?哈哈~果然好眼力~   \8 L# k) a4 F2 E2 G7 x
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可- w) F; L) F$ v4 [% S5 K+ _' ~7 Y

/ j; F% a6 _5 w- ]$ P& b/ V我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主1 C1 r$ K5 Q# i3 T1 N
但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!* _$ ^! v, D& o+ Y
' I8 p3 g/ i, L  k/ R
臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
3 v: r" f) U0 {! ~! J; T0 J% ]喜歡吃的可以多購買~ & K3 D9 I/ g! d3 ]* W, X! p' ^0 B
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 12:07
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46 * U( r6 M+ ]6 H+ S, ?
哈哈~果然好眼力~
8 _+ V3 K1 M( l  q; K沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可
0 h0 t8 Y( o% d  e
我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
  b5 h* D, W5 J9 o3 y  c看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
8 [+ _) R4 t8 p" J謝謝喔~~
作者: 心如    時間: 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…
作者: alancatherine    時間: 2012-12-3 07:27
心如 發表於 2012-12-2 21:38
' t, d& R  P' r' w; b- B% c讚哦!學起來，謝謝哦…
9 `. f! ?) R2 y) H: r8 l, X, V
不客氣,實用最重要~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
& X% j- C2 q% }; Y" I* I9 T6 G以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……! p1 B8 C: c' `1 _
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很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
8 ?: B- i, k0 O/ P" F" t3 ?* p2 u沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……
9 {( c5 D) H, K+ F! T$ d幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉" P( m/ k; I! t3 {6 y
您真厲害～謝謝分享～
作者: alancatherine    時間: 2012-12-11 08:18
深藍色 發表於 2012-12-11 01:05   X2 S+ |# u) [) V. g9 z6 Q
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
0 z$ P$ h) x, z0 O1 b/ j3 t以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
9 M( @8 y7 o3 A: ~& s! ?7 T
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
4 C( D8 q/ A- ]& p1 b也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透8 [& J3 \; U5 K& [

* ^9 @8 j0 }! u: o+ b7 q" F4 \8 ?不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 22:46
alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18 8 M% y) K8 @( s7 w
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"/ R4 Y( o3 T3 X. x5 b$ R
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

/ d7 V  D* ?7 [( s! E- z 沒熟！原來如此啊！
* `* ^' ~( \0 }7 \: g/ A* b我再來試試～
. ?. b/ y, ^" u$ w4 \' Q謝謝您唷～



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