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標題: 秋刀魚去骨~ [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-16 13:22
標題: 秋刀魚去骨~
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 : G8 M) [  Z5 b$ }2 b
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秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)$ V- J6 [5 c! j+ U8 R" n% R
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~
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3 `6 h) j$ @% A# v4 }! G& A網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
' V6 g7 M# V8 ~% `所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除5 o& f0 R1 ^/ r% Q
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
3 w: a7 m: }) t. j4 m' D/ |只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨# m: H- c+ U* {5 g# G
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- s) @: A. N6 h5 q3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子! r$ s& k9 q9 X& e
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1 i* S: \4 B$ A7 F' {. s/ C( `4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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4 M( q# h4 ]* n5. 整條魚骨就輕鬆去除了% X! F7 |) N" u% s. D( d( X& X
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6 ~4 j3 `( G. E. C2 V0 ]9 w6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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PS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
! q3 {" U0 N& z5 ]% f若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ 8 ]8 L" G5 ~6 P

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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-16 13:42
哇，好强！
作者: yachung    時間: 2012-11-16 16:27
謝謝分享
作者: rita711113    時間: 2012-11-19 12:36
超厲害!!!
作者: pinko    時間: 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了
作者: alancatherine    時間: 2012-11-21 15:17
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
3 ~0 b, z' B( B5 Y$ E這個厲害！學起來了
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作者: felixcat    時間: 2012-11-29 23:53
讚耶!~~~
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:16
請問:
6 G; k/ S2 }4 H# H% X9 i魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? ! n% G; y. j4 Q4 M
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:25
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16 0 w& d. r; @- M- V7 Z  N, ~: R
請問:5 C8 V3 k4 {; g6 A. `1 \+ B
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? % V) M5 f, y2 y
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...

: q" e( e$ I0 `' S可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
: \$ N7 A( @0 h2 N) C但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
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有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"( {7 r: M) p- E& n% n! C
我自己也是不敢吃的 9 a( J9 ~9 Z/ ]3 U6 x: r: t6 z
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:37
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25
. W5 h0 ?% T& F& T6 G+ u* I+ {0 t可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
& E2 T' L9 C% i5 ~* u5 n/ O但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可
7 B3 s+ g6 K% E0 |' |5 s$ l
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!9 ?8 q2 {- M3 c( @) l( n" @7 K% J9 J

: I1 R6 ~9 H1 t" w9 ^  R, v再請教一下:; r# y5 c, a' O7 b( m
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?
4 ~0 j+ T' e/ ?7 l" E  A" H顏色真的太美了~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:46
羊媽 發表於 2012-11-30 11:37   B" ]' k$ O5 @& ?8 f9 J( A
好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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* q+ R, r+ N9 k/ \& g' w+ N7 [/ I) B再請教一下:

( z3 z6 e, l- D, Z6 \) _哈哈~果然好眼力~ + ~9 e$ R" ]3 i' S% H& }
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可" K# h" u' \5 n. v5 T
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我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主9 I) Q5 G) q5 u# P) O0 T, S
但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!& }* k- D: @5 {" [& Y: B9 _3 d
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臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
3 y: o. M/ ^9 P6 {5 {$ p喜歡吃的可以多購買~
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作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 12:07
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46
+ I0 c& ]+ P- l7 P/ Y$ H% c! U哈哈~果然好眼力~ 6 i" v. w" k+ p5 L
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

& ~  z/ D/ y! h6 u7 Q  T9 q我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).
9 j8 R& D. V3 r! Q2 l看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.
4 ~, u4 j4 p. f$ a謝謝喔~~
作者: 心如    時間: 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…
作者: alancatherine    時間: 2012-12-3 07:27
心如 發表於 2012-12-2 21:38
: w( u$ V3 R) I5 k5 m0 S: A7 g% w讚哦!學起來，謝謝哦…
9 x" k1 W* C% E) N4 d+ b# b0 ~
不客氣,實用最重要~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
) Q/ q) F3 p7 t* V0 q' O' @以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……( C1 R- f, }* y& a
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很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷
% _( a; ^8 p- U! `- b6 Z# L沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……, L! H9 ?5 k4 G* E  o2 c
幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
' O6 Z% h0 Z! U7 Q& f$ ?, {+ p您真厲害～謝謝分享～
作者: alancatherine    時間: 2012-12-11 08:18
深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
  m( [; ?$ D( F2 |: J看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
7 |* n0 O2 V5 h3 Y3 ?0 _3 [以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……

0 g8 C- Z' s2 n0 a3 N/ `沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
, F. |& ]5 U) Q, r' P6 Z也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透
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不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 22:46
alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18 * j/ i; M0 X, r8 Q
沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
) }1 K( B" D* |( e& O0 N' }1 |也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透
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沒熟！原來如此啊！
1 H) }, R0 s$ m  ~  |1 S8 s我再來試試～
( y- R+ N; G. K" M5 Y$ i謝謝您唷～



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