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標題: 秋刀魚去骨~ [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-16 13:22
標題: 秋刀魚去骨~
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-16 13:28 編輯 & ?- n$ q4 H; n) e, C

/ y5 _5 E& p! ]4 x  n4 V. F2 e9 O秋刀魚是毒物科醫師推薦食用的台灣海生魚類前三名之一(基於海洋污染的理由)( t1 D  J5 ]& k; _8 o
臭臭媽的秋刀魚很大隻,每尾長度30公分強~) T( X1 U9 P. W- T

- R( U: a3 M7 y  U8 n3 U網路上有用粗吸管去骨法,有從中間劃一刀往兩旁撥開去骨法....
* _; x1 f2 g8 w+ j$ F所有方法不外乎就是要將秋刀魚的長骨先去除+ N# N& g  g5 w2 s( z- y' R% [
方便吃的時後不必在餐桌上為了夾魚刺,搞得一整盤魚魚肉模糊,食相難看
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/ |, Y0 J4 Y0 Q& i( B6 W; h其實秋刀魚只要熟了,就很容易將魚骨與魚肉分離
4 ~& ^9 [+ X2 x# v. f8 T5 `只是如何去骨又能兼顧魚相美觀~~0 l, m5 F9 y9 Z1 {. D  w
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1. 秋刀魚洗淨,以餐巾紙將表面拭乾
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2. 將魚頭切除,距魚尾2~3公分處用刀劃魚肉部份一圈,但不能切斷魚骨
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% ]9 K* y+ A: [$ h. @3. 烤或煎皆可,魚熟了之後可以明顯看出之前魚尾處理的樣子
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4. 握住魚尾的骨頭部份,將魚骨往魚肚方向輕輕拉開
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5. 整條魚骨就輕鬆去除了2 x! N) I% T7 Z) j- [
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6. 噹噹~不破壞魚表面+去骨的秋刀魚上桌囉~
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) J% i- a- y' z/ o, |2 j8 RPS. 魚鰭部份仍有小刺,但秋刀魚的小刺屬於軟刺傷害不大
( r/ C1 B: T- o& P; u* S若給孩童食用,仍要注意小刺的去除~ 0 H' C% L  H7 T

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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-16 13:42
哇，好强！
作者: yachung    時間: 2012-11-16 16:27
謝謝分享
作者: rita711113    時間: 2012-11-19 12:36
超厲害!!!
作者: pinko    時間: 2012-11-21 15:09
這個厲害！學起來了
作者: alancatherine    時間: 2012-11-21 15:17
pinko 發表於 2012-11-21 15:09
' T" V5 M: N1 ~. z4 a1 }2 u這個厲害！學起來了

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作者: felixcat    時間: 2012-11-29 23:53
讚耶!~~~
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:16
請問:1 b4 F3 U1 k6 D. v( M. y- |2 y5 Q
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? 1 M& A7 z% @1 Y# o6 m$ \& z' H
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!)
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:25
羊媽 發表於 2012-11-30 11:16
5 q# z' l5 ^8 \  o, y請問:* T' l9 ^  L4 r' V- c( F3 N
魚肚可先剖開將裡面清洗乾淨嗎? ! g9 c" n4 Q+ P9 C: ^4 Z
(不敢吃魚肚 之前印象中 好像吃過會苦苦的!) ...
) Q# n* M1 M" `. y- }
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
; V# a; L7 W1 P$ Y但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可5 r# X! o9 O( @" d' G

+ s3 t" s$ S/ ]3 Q有人就是偏好秋刀魚肚的"油"及"苦味"
. s- D7 c/ B' u# h1 y7 K我自己也是不敢吃的 % v6 ]2 x  e- F% n) o
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 11:37
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:25 , a0 H) O, X# a
可以的,如果魚肚先切開那魚骨會更好拿喔~
* O4 f" p- F" Y; C0 }但記得是要往魚肚的方向,輕輕拉即可

) e) T' a; D- y好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!
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8 v7 ~6 m& J, _" _3 O7 b再請教一下:2 ]5 W# S: c7 e* X5 J4 @
妳照片中的魚 - 是先煎過再烤, 還是直接烤(烤幾分鐘)?   |% Y2 W5 k4 z0 a  n6 z& R
顏色真的太美了~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-30 11:46
羊媽 發表於 2012-11-30 11:37
( u) \6 N3 b% t7 f: f. T好 謝謝, 我會按照妳分享ㄉ方法小心處理, 剛已跟臭臭媽訂了, 週末來試試看!% m3 F; P6 b( @0 Z, u: \4 i& ]2 F

4 }' X8 A8 U, f" n' G6 X再請教一下:
0 e; [8 s6 s% C) }$ v" q, c
哈哈~果然好眼力~ 3 S% E' `6 S1 e& i7 }% \# G3 q
沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可
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我沒辦法忍受整個廚房是腥油煙味,所以處理魚多半以蒸或烤為主
! W+ K6 g) }6 a( }6 N但完全用烤的顏色則不太漂亮,妳真厲害喔!. O$ |( c# u8 u  O" c) R

$ T, S3 c" c; U! B* u3 M# P4 p臭臭媽的秋刀魚真的大條又肥又便宜
$ I4 K' X9 H7 q& V( D- F7 u喜歡吃的可以多購買~ ; v( y4 B4 L: V1 B
作者: 羊媽    時間: 2012-11-30 12:07
alancatherine 發表於 2012-11-30 11:46 1 M4 z8 q* G$ @$ X# @
哈哈~果然好眼力~
" C5 `* y: m, W) t% e; q沒錯,是先小煎約1-2分鐘然後放入烤箱200度10-12分鐘即可

  |- u  d# S/ t! v+ t$ |. W我也都是買臭臭媽的 鯖魚/鮭魚(烤), 雪斑魚(蒸).* v/ `# X0 Z  F+ s  o5 x* b
看了你這篇美味秋刀魚的分享後, 也想要趕緊來試試呢.8 `( n4 H+ K/ i# x! E
謝謝喔~~
作者: 心如    時間: 2012-12-2 21:38
讚哦!學起來，謝謝哦…
作者: alancatherine    時間: 2012-12-3 07:27
心如 發表於 2012-12-2 21:38
9 _8 n& B) ~% f+ n4 \讚哦!學起來，謝謝哦…

/ _0 n; h9 \2 T" Q5 s: M3 G不客氣,實用最重要~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 01:05
看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，
& b- F; O! W6 E3 x9 H- R7 X0 k以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……9 m- f) Y: S3 O) n2 V/ L

. e  p, W3 e' A5 W+ y3 c8 S很  “掉漆“  的有3條的尾巴都被我拉斷% {7 q5 o# n7 _* [
沒有順利的帥氣的把整個骨頭拿掉……& K9 w. z; }/ U6 s6 f1 X4 R/ w4 @
幸好魚煎的還不錯吃，不然……唉
6 `; c; B, t6 q4 U( w您真厲害～謝謝分享～
作者: alancatherine    時間: 2012-12-11 08:18
深藍色 發表於 2012-12-11 01:05
! T& h0 r' J. k" ^* n. E看了您超強的分享，人家跟臭臭媽買了5條回來，4 a% k, B2 u$ |6 Q
以為可以很  “假會“  表演給我娘看……結果……
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沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"- m) \; J9 L/ c% e
也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透
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不過好吃最重要,你母親應該很開心,女兒這麼孝順~
作者: 深藍色    時間: 2012-12-11 22:46
alancatherine 發表於 2012-12-11 08:18
( L, B, e$ k/ p) ^  I沒辦法順利拉出來通常是"骨頭還黏著肉"
; [8 I. x" |& I  r( Q& _也就是說,肉還沒有煎或烤到完全熟透

* H- g6 h& e: A. J# p 沒熟！原來如此啊！
6 O% t- I: Y  z) q9 t" i& }  d我再來試試～
  q% f$ u( Z8 a$ U- `" L8 y8 e3 F謝謝您唷～



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