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標題: 鮭魚骨高湯 [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-9 14:34
標題: 鮭魚骨高湯
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
. {& ]5 ]2 a, V4 S9 X# D" U9 r6 w& T* r5 Y) W! h) M
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
* ^; M+ w' ]+ G" h- ~% h老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"/ M% K" N) p! `. X8 E2 {

+ n, H& b# Z$ Z' ^* Z1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中
+ Q* x3 q7 y" v8 m% y' A* K  `2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)# C& H/ }# ~4 T0 ~
3. 加一匙白醋軟化魚骨' c% E+ _9 d7 a. X
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮
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" e, S$ @+ r7 \: v等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌
. o! R6 b/ {: n(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)
. S9 q( ]% _4 s3 g2 n: v5 i+ \需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可
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( R% G$ m, g' b4 p魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等# s& g" m9 B2 S. u
鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
$ z3 W6 b$ O, ^) a( r% a- x7 K但過敏體質者則不宜多吃9 i+ `: z1 J5 v! ~' d& L2 A6 _

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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~
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作者: rita711113    時間: 2012-11-12 12:20
mightyjgirl 發表於 2012-11-11 15:50
/ ^: a; U5 I1 B/ A, t謝謝臭臭媽ㄉ分享^^

2 c0 q+ `) G: Y2 ^) Z疑~~~是Catherine~~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-12 13:40
mightyjgirl 發表於 2012-11-12 13:17
  `  u& M* M1 O3 C' @4 H9 `alancatherine~~sorry看錯ㄌ~謝謝尼ㄉ分享
5 g3 s# Q! g2 W+ M1 c/ z. r
Haha ~ 沒事的,這確實是臭臭媽的大包鮭魚骨ㄚ~



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