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標題: 鮭魚骨高湯 [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-11-9 14:34
標題: 鮭魚骨高湯
本帖最後由 alancatherine 於 2012-11-9 14:35 編輯
! x, o/ e, A6 Q3 m3 M- t1 N) `1 E. {  D. N' [4 R. z. p& t
臭臭媽的鮭魚骨很大一包~
- m/ @" Y* {/ Q& |% C, C6 ~/ _老實說,我沒在外頭餐廳吃過鮭魚骨的料理,所以將它拿來熬"魚骨高湯"$ D3 M6 h2 s' {' j( [0 j

+ R, i- _# W4 r$ ~- t* t: a' p1. 鮭魚骨洗淨切段放入鍋中! b& d2 X, w! ~0 O4 v- j
2. 加薑片去魚腥 (或加洋蔥,高麗菜,紅蘿蔔等一起熬煮也可以)  e. T" P6 M4 ^& T3 `( U% L
3. 加一匙白醋軟化魚骨0 D% u  G$ I3 G( y
4. 加一杯白酒 (或米酒)提鮮) W9 C6 J* j  S- p. k

4 L; C, W! ^; T' A; p3 {等高湯溫度下降後,建議分裝成幾小袋放入冷凍庫,以免茲生細菌5 I! W4 l8 ~8 M/ Y. ~. h
(細菌在高湯環境下,生長速度比一般清湯更快)% q; B+ q+ T; D2 a' W
需要煮湯時高湯與水比例 1:1即可5 D+ W0 r$ Z, i' ^, R$ C

: v2 k/ h) G: s2 |魚骨高湯可用於miso豆腐湯,海鮮濃湯,洋蔥濃湯,煮吻魚粥....等等
0 O+ y) V2 G! }% K鮭魚富含維生素A,身體虛冷者鮭魚miso湯是很好的選擇
) v0 j/ G7 c5 S% N6 {- g但過敏體質者則不宜多吃
# n% D6 q+ T# }
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鮭魚骨高湯呈淡淡橙色,鮮而不膩~5 ~$ S+ \* w2 x5 K" o. B
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" {6 H9 o: ~+ s7 p$ u! D2 t
* A& B% N2 |2 i2 N9 Q1 u( e" h+ B. ^: S( ~
作者: rita711113    時間: 2012-11-12 12:20
mightyjgirl 發表於 2012-11-11 15:50
6 ~. y  i# d( [% |6 u: {謝謝臭臭媽ㄉ分享^^

' U6 G: B$ O5 b$ x& M' B) [! K疑~~~是Catherine~~~
作者: alancatherine    時間: 2012-11-12 13:40
mightyjgirl 發表於 2012-11-12 13:17
5 ^* Z" k7 F7 n8 N. walancatherine~~sorry看錯ㄌ~謝謝尼ㄉ分享

$ f4 E3 }  u$ T/ M+ u+ RHaha ~ 沒事的,這確實是臭臭媽的大包鮭魚骨ㄚ~



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