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標題: 洋味廚房1／家庭的會議中心 [列印本頁]

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作者: 鬱金香    時間: 2010-1-19 11:51
標題: 洋味廚房1／家庭的會議中心

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衣服雅曼尼，包包古奇，香水寶格麗，廚房也要義大利。天生就是喜歡一身洋味，家裡也不例外。近來西方飲食大受歡迎，有別於中式料理的烹調方法，歐式的廚具料理起來特別得心應手，內嵌的烤箱、流理台、崁入式電磁爐，在在都依照西式餐飲需求做設計，一群人來家裡慶祝開趴也不是問題。啊～～你還在等什麼呢？趕快來看看到底洋味兒的廚房長得什麼樣？又要具備什麼樣的條件呢？

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條件１：廚房要大，能容得下餐廳
如果你有看過電影《媽媽咪呀》，你會發現在外國人家裡的廚房根本就是一個家庭的會議中心，裡面不但廚具齊全，還要有個超大的流理台可以做菜，想用餐就在旁邊開一桌，希哩呼嚕就吃起來了，餐廳根本就在廚房裡，以方便做菜的媽媽可以邊做菜邊跟孩子們互動，跟家人聊天，還可以現場表演廚藝，真的是一舉好幾得！所以它的空間當然要大，恐怕除了客廳外，家裡最大空間就是它了，甚至有的廚房設計還比客廳還大 哦～～

0 J9 e3 d9 ~% G. a' n條件２：配合動線及生活習性，島型及Ｕ型最適合
其實阿兜ㄚ很重視「吃飯」這件事情，因此在規劃廚房時，也十分重視動線，因此他們會劃分儲藏區 －＞洗滌區－＞調理區－＞烹飪區－＞交誼區，讓空間使用更流暢，為此中島型或Ｕ型的廚房設計，十分適合，更是目前廚房設計的新趨勢。尤其是現今流行的中島廚具形式，亦源自於飯店專業式廚房，尤其配合餐廚合一的觀念，省略廚房與餐廳的隔間牆，簡化了空間利用，中島檯面的規劃讓機能重疊，增加廚房的工作區域。但要注意的是，島型廚房多為開放式的，良好的排煙設備是必須的，以免滿屋都是油煙。
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' l9 n; n. g+ ~0 I2 [2 S8 F條件３：給我大尺寸檯面水槽，洗刷洗刷洗刷刷
8 I6 {( N6 O0 y3 |8 Q( `有了那麼大一個廚房空間，想要大顯身手就不是夢想了。但是洋人喜歡什麼都大，在於使用方便外，他們更重視的是食材的新鮮感及清潔性，因此大尺寸檯面水槽便很重要了，尤其當家中有聚會或辦「轟趴」時，需應付大量食物的進出，因此將準備檯面、水槽的尺寸加大、加寬與加深，則成為設計重點，如此可增加整體食材的容納量，加快工作處理模式。



洋味廚房2／廚具規劃vs人體工學


' v9 \+ ]3 ^1 ^, k; I! z條件４：我不要彎腰駝背，人體工學才是王道
阿兜ㄚ其實很科學的，尤其是在廚房做菜這件事情，認為唯有愉快的心情，才能做出美味的料理，是一直以來，信仰不背的真理，因此很早以前便針對不同的廚房工作姿勢，廚具的檯面會呈現不同的階段落差，以避免長時間使用造成身體不適，都有很深切的研究，所以在廚具規劃上也會將人體工學的科技方法帶入，並將廚具細分為漸進式檯面落差高度，讓人完全不需彎腰駝背或墊腳。近年來更是發明一種可以用遙控器調整流理台的功能，十分受到市場的喜愛哦！

( X0 V2 D2 e& I  K5 \) w( X條件５：給我雙門大冰箱，其餘免談
1 z6 r: F* e( N3 V9 ~, x7 v由於美國人的東西，都是愈大愈好，所以電冰箱當然要裝愈多愈好，所以西洋式的廚房，最常見的就是雙門的大冰箱，一來儲存足夠的食物，二來可以分門別類，讓食材味道才不會混在一起。不過要注意的是食物從冰箱或食物櫃取出時，與洗滌區或調理區距離不宜過遠，須考量烹調中途臨時需要取用，但也不宜過近，水槽旁若置放冰箱就要特別留意安全問題。

; z: x" K  Q# C, h& c. s條件６：烤箱是一定要的啦
* I6 b5 q. }: C8 a7 d' {若你喜歡叫美式或歐式料理，你會發現有很多的「麵食主義」，像是麵包、蛋糕等等的料理，而這些可都必須透過專業的烤箱烤過後，味道美極了！會讓人「吮指回味樂無窮」！！因此在規劃廚具的同時，也必須將廚房的烤箱考量進去。最好是安排在下櫃處，以方便拿取。尤其是想要講究美觀，可以採用嵌入式的烤箱，並和冰箱、微波爐、或電器櫃櫃面一體成形，增加整體空間的一致美感。
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洋味廚房3／拒絕烏煙瘴氣

8 ?  O" Z5 Y7 v" _4 E7 S條件７：輕油料理，排煙機造型美觀較重要
' e+ t( Z7 J9 V$ j由於是開放式的，因此美觀很重要！再加上洋式廚房多半吃一些清淡或輕油的料理，所以排煙機不必像國內的，必須吸力在900米立方以上，反而只要750至800之間就夠用了。像是圓弧式造型排抽煙機、島型排油煙機等等，因為造型獨特，很容易成為空間裡的焦點。而且目前有越來越多家庭使用島型爐具，配備的排油煙機為懸吊式的，必須預留管線，另外島型的排油煙機高度較高，開關等控制鈕在吸油罩上，控制不易，多半會使用無線搖控器操縱
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4 m+ m! }7 ?' p' ?9 `# ~& i- s) f! k' }條件８：嵌入式電磁爐搭配
  Y7 q' a* w+ s當然，看起來才會美美的，但是也不是全然都要造阿兜ㄚ的想法，只規劃電磁爐， 其實，偶們的瓦斯爐超好用的，所以可以試著將瓦斯爐及電爐等產品，混合使用，例如兩口瓦斯爐搭配一口電爐，停電時，依舊可以使用瓦斯爐。不過建議你可以在爐口中間加裝一個鍋具置物架，放置備用的食材或是等候冷卻的鍋具。

條件９：瓶瓶罐罐的廚房收納設計
歐式廚房因為採開放式設計，所以其收納多展示較多。若是本身很喜歡收納的人，不妨利用一些造型好看的瓶瓶罐罐放一些乾貨，讓空間呈現一種濃濃的鄉村風格，也能增加點美感。但若是不喜歡收納的人，建議還是做隱藏式廚櫃設計較佳，尤其是上櫃設計，放一些輕型雜物即可。下櫃可規劃紅酒櫃及電器櫃等等，以便使用者在拿取上的便利。而且因應工作檯面的尺寸加大，家用廚具的抽屜或櫥櫃規格也隨著專業式廚房越作越大，這也是特色之一。

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1 k) b3 S- C9 p) B4 M洋味廚房4／我在地中海作菜

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3 c0 u) G; `3 {/ t" y條件１０：大大調理區，作菜上菜不慌張
9 F0 u! Y6 e; ?6 y一般歐式廚房的調理區位於洗滌區與烹調區之間，或為獨立的工作檯，所以會規劃多大的檯面，以方便烹調。尤其是若辦宴會時，經常需要煎煮炒炸，食材複雜多樣，下鍋前的食材處理也較為費事，最好保留大一點的檯面。而在規劃調理台時，必須注意調理檯須配合手肘高度，最好有15公分的適當距離，讓手肘可以自然垂放切菜等，讓整個身體在很自然輕鬆的狀態下準備美味的一餐。而且如果空間長度足夠，調理檯面儘量保留寬敞，最好有80-100公分的距離，讓調理過程也可以很順暢。
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條件１１：陽光是最好的照明設計
9 e  G% w; p# I; R, O就像是電影《愛上托斯卡尼》一般，當女主角在廚房忙進忙出時，陽光就是最佳照明，讓整個廚房看起來明亮又舒服，想當然做出來的料理也一定很好吃。所以想要有歐式的廚房氛圍，明亮的空間設計是必要的，因此廚房最少也要有一面是靠窗，讓光影帶入空間裡，感覺被太陽照射的溫和感。另外，也可以透過燈光設計的幫助，在重要的流理台面安插燈光成為要角，也為在廚房忙碌的人提供明亮的機能性光源，甚至採用折射的間接燈具配置，避免刺眼目眩，提供安全的料理環境。
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條件１２：要把造型鍋鏟擺出來
2 Q7 O0 l: V4 \* s1 P. n7 d1 u對哩～～無論是美式廚房、義式廚房或是歐式廚房，其實還有個要點，就是屋主會花點銀兩買個「見得了人」的造型廚房用品，像是鍋子、盤子或是馬克杯，甚至是炒菜的鏟子……等等，再搭配一些料理，像是洋蔥、辣椒等色彩鮮豔的乾貨，吊掛在牆面上展現出個人風格及品味，讓廚房的牆面上也可以美得像一幅生活的畫。

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