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標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:02
標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧
明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.% |0 o& L0 D: U4 D, p

) l( o7 J9 m& l# v: D* H紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.; u, Y" Z6 H4 _
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紫米油飯, 做法很簡單:
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1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.
3 _8 v) C9 h9 g/ [" f! o+ U* A8 _2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.( {& Y' ]' J* F$ W% e
3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.  k1 z: Z7 I8 Z5 m" p6 a% L6 S
4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
- {7 E" B* a; ]# B" o) W# H, Y$ Y5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
5 v! d) u$ K9 D0 C  @6. 老薑切片.  }# Z  R% p, [! @" k; \! j$ y
先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可.
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然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
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. w) g, t! w- d3 m$ x. n: m再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.! ?( [" s; F2 g; a3 d2 H8 [1 R9 R& V

; K( ?5 Q$ A4 P2 n+ ?3 r; F  z再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.( @. x3 J1 s$ T$ C* i. d& X% \

& X* O9 ~9 ^) ]: v' _6 g) A跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
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但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.
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+ O- P8 `: G( e% y9 {  R1 W9 W$ v這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.
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作者: ATT    時間: 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 01:10
ATT 發表於 2012-11-7 01:05 ) R' B( g+ P& a; V5 C, V
香米是甚麼. 哪裡賣
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我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝6 ?7 R! i3 ]. s0 A2 ~
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我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃$ L( g+ \8 {2 G* p. Z
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 07:20
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06 . Y* a; P4 L% F+ s, E5 v9 A
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝
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* ~/ M9 N8 }1 b  e& r. s2 F我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...
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就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:46
臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20
) C& Z6 G- }3 P8 N3 Q* V# |就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

9 {7 c) O' c* {3 A好, 謝謝哦
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:52
紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.
作者: w5719w    時間: 2012-11-7 11:11
我也要吃！~ ( d- Q) L: z2 Y
作者: 李夫人    時間: 2012-11-7 12:11
哇~ 看起來好好吃呦~
作者: Yvonne63    時間: 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
9 @" n$ M# N, m4 N3 F( h, k這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!
作者: amysun0205    時間: 2012-11-7 12:55
好好吃的感覺~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:33
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46 3 w" o/ x. V0 t+ ^: t
好, 謝謝哦

# ^% R" D6 Y! R1 h$ E- E我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44 # [' K- A0 A+ v5 Z& y" B
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...4 ?0 U1 v5 F, ^# W
這就驗證了, 看著很簡 ...
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我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.
) v  ?3 A. i. u5 E2 ]8 A1 P( s下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55
, v9 S- f) [* X好好吃的感覺~~~
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這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了



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