iBeta 愛北大論壇

標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:02
標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧
明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧./ t) b+ r# y& r
+ B/ @' H8 s" f8 l* W% j) \
紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.
+ f. G6 C& n; N" p, {- T1 E  I2 I4 _5 Y4 i" k( s8 j
紫米油飯, 做法很簡單:
* {9 b) g% B! ~9 u& [! r/ m: C$ a' I8 \' p& k" L
1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.) u3 T; z: u5 R: [# s5 Z' _
2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.
3 l  L' j/ ?+ J! y! d3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.
" a- U9 c4 V9 M" f; y$ j4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
4 t+ R6 J" u0 |7 _$ J5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
' A) _6 r2 P4 ?3 o0 N6. 老薑切片.
7 w" d8 D4 h" l, p& x, L' x先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可./ W* h4 [* K9 G/ {! _6 A6 C8 W

7 N: C5 ^- l: [0 `2 m4 l然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.% l# h  ~- r9 ?
" m# g( r& M: z: y; h/ A
再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.
- z5 k( x1 t- @. q9 r
6 Z+ H0 u6 h" C0 y& W再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.
; ~% W/ D  |3 o! t# x2 R2 V: a  q9 s4 s1 }
跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
- V% q0 k/ }4 V$ b; c0 c: K% V4 f* o2 [7 V
但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.
  a. o( `2 |; D# C. e5 j' U* C" i+ p# j& R7 Y( ~
這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.
; ~" I: w% Y, i2 @
作者: ATT    時間: 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 01:10
ATT 發表於 2012-11-7 01:05
5 g) m/ \; j( @香米是甚麼. 哪裡賣
, Q% w6 c4 @2 W8 e% H
我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝
  u- P/ z3 i: Q( ^2 Q& ~. T8 d* y  r
- k+ I+ t+ a  g, m, E我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃
! X3 C2 @7 T8 M! v
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 07:20
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06 $ o3 _/ R' E5 r% B2 L7 d& ^) q
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝& s) x6 {% D  `2 o! b

2 h5 y. m% A  m0 _我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...
# c+ ?6 \8 w' }
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:46
臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20 / N& I0 K4 O" }' ?3 V  W
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

" F4 f$ U9 Q' U- g- z好, 謝謝哦
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:52
紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.
作者: w5719w    時間: 2012-11-7 11:11
我也要吃！~ + }" G$ H" ?1 r' R! S
作者: 李夫人    時間: 2012-11-7 12:11
哇~ 看起來好好吃呦~
作者: Yvonne63    時間: 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...! w3 R1 H( o, q# E+ \$ [) Y
這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!
作者: amysun0205    時間: 2012-11-7 12:55
好好吃的感覺~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:33
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46 ! j/ X' S0 i# X$ M$ p
好, 謝謝哦
% T! b, z) ?: M9 [' M
我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44 9 d1 f9 j4 c, S: }4 g1 b0 a9 D
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...' @$ w, U, _  L% x8 G1 {" g
這就驗證了, 看著很簡 ...
9 g5 L% X, l, v: ]5 Z( C
我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.
& c: M6 g4 L  Y: }$ M/ C下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55
8 u1 k3 y% B1 Y好好吃的感覺~~~
; y) O% I( U! u9 d+ w6 s' U
這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5