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標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:02
標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧
明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.
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紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.
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/ I  b. G+ r1 B1 L3 F  {* ?7 C6 P紫米油飯, 做法很簡單:  w2 W) c! D; k

! Z5 k( \- d- G& E- @3 y3 {# U; K4 M( N1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了.# Y( E5 A5 u: D/ Q; j
2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.* |" m7 [& j' _/ E
3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用." l+ L' J3 V! S/ D% H6 ^
4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.+ y+ {4 Y8 r2 z1 `' l" g
5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.
  W7 J- G5 G) D' F9 F6. 老薑切片.2 O! ^0 n9 Z9 C" v
先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可., q! F! j! t3 q. \6 u5 }' J0 e
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然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
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再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.
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, K3 l2 n- B& s再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.
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0 [) w$ W$ S& R. ]+ b6 m$ y跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
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3 {% F+ j" g  [( G7 z$ J但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.7 y  U6 k. G+ H: I

5 ?1 Z: }* R, S! T; l6 u2 i: ?這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.
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作者: ATT    時間: 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 01:10
ATT 發表於 2012-11-7 01:05
. J: a5 ?: k7 S# G4 D- W香米是甚麼. 哪裡賣
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我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝% i8 Z4 N2 Q6 v0 d5 T
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我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 07:20
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06
0 ~9 @  i4 _! k) n4 V請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝
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. A; d6 s& k# V( E5 w+ r我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...

7 b7 I  W' W) C- \) E5 j" e8 t6 N就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:46
臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20 8 {4 r& |& S) @+ m. Y' E5 {
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

' Q9 C, _% Z7 N2 G好, 謝謝哦
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:52
紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.
作者: w5719w    時間: 2012-11-7 11:11
我也要吃！~ " y% p- e2 m6 {" b& i8 _8 R
作者: 李夫人    時間: 2012-11-7 12:11
哇~ 看起來好好吃呦~
作者: Yvonne63    時間: 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
* g! P( W. o9 o" u4 ~這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!
作者: amysun0205    時間: 2012-11-7 12:55
好好吃的感覺~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:33
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46 . Q  ~- Z' N, t! E  y% @' N
好, 謝謝哦
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我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44 3 A/ e8 @7 y* n1 Q
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
' U: F" a0 U% x& n這就驗證了, 看著很簡 ...
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我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.% E: @/ u7 ^% M# f+ w
下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55 3 Q6 {' z/ b* j( _# p" g, f
好好吃的感覺~~~

  @: K1 U# l$ z* b& d0 U( e. x* }這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了



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