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標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:02
標題: 立冬了, 來碗紫米油飯吧
明天立冬啦, 真快, 一年又過去啦. 來進補吧. 剛好鄰居的小孩也滿月啦. 所以來做點不一樣的吧.8 I8 U5 Z$ w8 v' {5 |3 ]
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紫米一直都吃甜的, 膩啦. 這次來做鹹的吧.
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紫米油飯, 做法很簡單:' y: Q4 Y2 x  ]8 W. Y, C4 H, h8 D
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1. 先將1杯紫米,3杯香米泡水, 分開泡, 紫米要泡很久, 我泡了一夜, 香米大約2個小時就可以了., z7 I. `! |6 h+ Y% g
2. 香菇一樣洗乾淨泡水備用, 切絲, 香菇水不要丟備用.5 z; L0 p- Q5 X/ F+ C/ y- J3 r% P
3. 臘肉, 乾臘腸, 切片備用.
/ T- h0 k9 U& j4. 金鉤蝦要炒之前大約10分鐘, 再泡水即可, 太早泡水沒有香味.
& x( G2 Z$ d4 s3 B5. 肉絲用醬油, 糖, 胡椒粉醃一下.- y# L8 c4 X2 V
6. 老薑切片./ N3 p  Q# l" Z" f, F
先用大火把鍋子燒熱, 然後轉小火, 將麻油慢慢的爆香, 再將生薑片放入爆, 爆到表皮有點捲起來即可., a0 g. V) s' L' V  g! L

7 h5 @3 p; h9 M  o0 i, }然後將香菇絲, 乾臘腸, 臘肉, 金鉤蝦放入, 小火慢慢炒, 再放入醃好的肉絲, 炒到肉絲變色.
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再把泡好水的紫米, 香米, 放入鍋子, 一起慢慢炒, 炒到水乾了以後, 再加些香菇水, 加點香菇蠔油, 顏色較好看, 喜歡吃重口味的也可以加點鹽巴, 就這樣不停的翻炒, 炒到米有點黏性出來了.! @0 l* i" O0 S; e+ }" ~) V2 l* y: p

) t9 G. `2 B7 \3 l7 M再轉入電鍋內鍋, 外鍋2杯水, 內鍋可以加點米酒. 蒸出來好香的.. H9 M/ o0 b4 a$ [5 n& o+ g

' V9 V* }# i. F# w! [4 Q跳起來以後,先燜一下, 大約20分鐘後, 先攪拌一下, 如果覺得飯太硬, 可以加點水, 繼續外鍋加水再蒸, 看自己的喜歡口感, 喜歡吃硬的, 就煮硬一點, 喜歡吃黏黏的口感, 就煮軟一點的口感.
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5 C, ]9 s- K; m但是紫米煮鹹的話, 太軟有時候也不好吃, 所以我這次煮的比較硬, 如果喜歡吃軟的話, 可以要吃的時候噴點水, 再蒸就會軟了. 很方便喔.3 h7 f: S1 m9 z+ ]
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這是煮好以後的樣子, 大家可以試試看, 每次都是吃甜的, 這次可以試試看不一樣的咸的紫米油飯喔.1 C9 y. I$ B6 c/ ?  H/ L
作者: ATT    時間: 2012-11-7 01:05
香米是甚麼. 哪裡賣
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 01:10
ATT 發表於 2012-11-7 01:05 - `) Z2 c# d; G$ K
香米是甚麼. 哪裡賣

1 E, @& N( p, l我都去街上的"榮泰米行"買，一斤30塊的香米，超好吃的，那家的香米，是我吃最好吃的米，在婚紗店前面一點，我每次都買十斤，吃完再買，中間有几次不信邪，家樂福買了几次，最後吃不慣，還是回到榮泰的怀抱了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:06
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝' v% |! [& k  e; T, R' T/ c0 I( P
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我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃- [# [* b) V* r/ }, t# `  e/ _
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 07:20
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:06 : b1 \; L3 W! r" h
請問榮泰米行不知是在哪條路上? 想說下次騎機車去找, 謝謝3 y) ]8 V* L2 _; H+ l# R6 q0 z# z. C

; E1 D: t* t: q* y我是把紫糯米.糖.酒.排骨.水, 燉成粥, 也不錯吃 ...
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就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮泰就在那旁邊，是老店了
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 07:46
臭臭媽 發表於 2012-11-7 07:20 0 I9 M) }$ V2 w% {3 G/ S  E& k
就是麥當勞那一條啊，我坐916到新興街口下車，下車剛好是麥當勞，然后往麗嬰房方向走，會看到婚妙店，榮 ...

$ e, R- \6 `, H, f5 q1 r好, 謝謝哦
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:52
紫米油飯的感覺很不錯耶,贊喔.
作者: w5719w    時間: 2012-11-7 11:11
我也要吃！~
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作者: 李夫人    時間: 2012-11-7 12:11
哇~ 看起來好好吃呦~
作者: Yvonne63    時間: 2012-11-7 12:44
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...! n7 ~5 h3 g$ K: v) Z3 Q. A! {
這就驗證了, 看著很簡單, 但要做的好, 真的要有天份和功夫的!!
作者: amysun0205    時間: 2012-11-7 12:55
好好吃的感覺~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:33
joycechang68 發表於 2012-11-7 07:46 3 ]- r- z$ d  g3 Q1 y) U' I
好, 謝謝哦
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我今天注意看了, 那條路叫文化路, 隔壁是一家刻印章的.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
Yvonne63 發表於 2012-11-7 12:44 & L6 e$ z# @/ I& N" G* V- h4 {# ]
臭臭媽好厲害.. 我上次做的油飯, 很失敗, 飯很濕, 但卻又不透, 完全的拿它沒辦法...
+ H, _$ i% l0 n7 z3 }) A這就驗證了, 看著很簡 ...

0 O& N4 w2 g+ B$ Y我猜你是炒的時候, 沒有炒乾, 太多水了, 然後蒸的時候, 只有外鍋加一點水, 然後沒有蒸熟, 心是硬的, 飯沒孰, 還是溼的.3 v& v6 Z- ~- F# Q4 C  L
下次你就炒的時候, 把米炒乾, 然後下去蒸, 蒸好以後, 先燜一下, 然後嚐嚐看, 熟了沒? 沒熟再蒸, 蒸到他熟了為止.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:36
amysun0205 發表於 2012-11-7 12:55
: a; d8 e+ T5 L- k, S& k, }4 _好好吃的感覺~~~
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這個很簡單的, 你只要先把紫米多泡水就可以了, 材料那些加進去就會很好吃了



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