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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
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' U; _6 Y6 W/ K7 ]小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.; H* s+ V  o: ]; `, o- ?
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.0 ]7 j, G( v' W  C3 S8 ]& y$ y
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晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
  Z  M- T1 R  q% B) L' W3 e這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:# _% i9 J; x, S' j$ B( N
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9 J9 @5 E1 y7 b3 h7 e( ~, W/ V全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
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本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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. k! i# S/ P% p+ U3 g3 o我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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( T. O8 c0 r# c1 g1 b! k! \" z所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.4 _6 V) [6 `& _5 [: F) w; J, f

9 e6 ^, y. B% \) e周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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2 d6 d3 t4 ~1 ]0 i這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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快速的酸菜法:; U4 D2 s0 d! o# D' P. o

6 M* i, t7 b, h; L. I, m將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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; q- c3 n& [- h: g/ A9 }上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.4 _2 r7 T3 I) L: ^1 g. B

, [( e1 Q/ o; @- D5 S& N) v
2 f0 H6 X4 ~& Y然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.* a% U# Q: ]- s
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.
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9 P- x/ P9 ~/ {; ]( a. ^需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.9 U4 J* e6 d: t
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因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....
$ d  c$ T5 X2 h# d7 E- g很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51
) E! w/ z8 ]: }5 u0 Q9 \" Z臭臭媽的壓箱絕活真多....
4 g) u5 ^9 X% N$ B2 n3 l" o6 {& Q% \7 }很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...

9 W6 ^" ?/ |. A$ b8 _! K# s我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.5 J$ K! p( {: `* f. u: T" W
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06 , r/ h# z% r: N6 y" R' h! z: m
我要學

- D5 ~" y) g9 o6 @8 }5 u加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~
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作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯 1 h2 z7 a* S) T4 n6 S1 ?

, ]4 M% [" s) _# J. Z9 I2 t學到了, 謝謝
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作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54

8 N3 g' j! i7 f* I5 Y; D% U6 [真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！
! }- }5 H' m' ]; E: W1 I太強了唄！* `9 u, X+ V# B; y7 u
我佩服得五體投地呀~~~
0 f7 Y# K1 J' v! c, S妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!0 U0 t6 W. X5 c" ?0 X5 m+ X
菜心拿來煮湯~
& r3 I4 w7 z8 ]上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強...
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但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~
% ]2 L% v/ {, F4 ]8 s以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~! P# B9 C* Q# k
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~+ i5 X, p1 p: N5 C1 e: s
而且大大的成功喔~
  E( C! A# l* g$ E2 @/ j% t自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~
. A, w! E9 d/ s" d. J. C真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39 . Q% B1 g, m4 S7 W* S. T7 o
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

6 j4 J$ e" m: G9 F7 _1 f, E& ]: |恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46 # Y: w9 Y. l3 q/ p& h  ^- o5 |
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...
* g. s+ B0 o, f. `% i! ~
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
! h" f! T) Z& Z" o8 K6 i  e2 P我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
. @  q' \2 I5 P- j$ g菜心拿來煮湯~
0 w8 c; X! ^$ Y) w0 Z1 U; G上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...
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現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
- y9 J1 |3 l/ ?- J/ ~3 |: L, _  T臭臭媽好強...2 E6 f5 Q8 m/ d! \  A

8 n  Z/ v' O' f1 x但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
3 t: d( V7 [9 x; x/ M' E1 J& i
你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
: L, t8 t$ x+ Z% B8 W! M上次也做了油飯~$ K+ M3 j: k  P9 s
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~4 _, e: o, z3 [# k6 }7 U
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

4 P3 E# S, L% Z+ G加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23   p* {  }" E6 u5 U* g8 l7 v
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

# N! U  D3 U7 E& M7 k' c/ |# G( ?0 c洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47 $ E6 {* S, a& x5 O/ U2 p
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
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這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~* e0 A! F% a. u
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我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 % j$ g# f" D+ J0 }- ^
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
' J0 N2 F$ }! l- k! v$ N; j1 X" p/ T' P3 {8 `/ k* `! P
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
( M2 k( E7 a% ?9 s
原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 1 \  h  G3 l) P; n9 X
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~( R& i" I2 S" O' P6 J- ?, ?0 l- U6 ~
" d2 y  n/ C9 |, x0 `
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
% N6 o  n( E$ ]0 q
洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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