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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
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小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.9 M8 D/ H9 a1 l! f( V0 S7 t
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.' @8 h- ~0 C4 ?- X7 \

/ ?( C1 j9 |2 N' K9 m晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
  N) U. U  ?' c& B$ R這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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9 D& K+ ~2 h( c% A2 _) A2 v; R全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:+ f5 ?  n8 E. w, e) j
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& a# i0 r+ w7 R本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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  D) z  G; U/ F8 B3 A- }* _我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.- R0 m4 ]# f& P& H: o$ L* V  x

4 A& ^3 d9 k! V- U. W) V所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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' y; Q" P/ m1 o/ b7 a這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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快速的酸菜法:
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8 ~" K- C0 V& G4 e6 U9 A將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.
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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔./ M: ]; t+ G: x* l7 b
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5 w, }- p6 u' n3 V  x) J打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.
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7 w- Q2 v6 B: X7 K; e需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
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, ]4 P% N- ]& z! p因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....
; ]) {$ V& U" {; ~- k7 h3 B+ S很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51
) c8 C! c; _" T$ Q. ]  H1 b臭臭媽的壓箱絕活真多....4 q( ^4 k8 ^$ J6 ^
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...

/ v1 ]9 O. A* P( ^& H我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.5 ^" Q" d5 W) E5 S: ]: [
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06 : Y# Z/ D' r8 e$ G! r
我要學
, Q$ G( \4 L) r: T( b- W9 [  C
加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~
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作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯
4 a0 e$ F! {9 q6 g* J8 g7 A
/ d" i/ Y- `; B( H4 @學到了, 謝謝
+ @; ?9 g0 o5 A6 z3 N, i3 d3 x( O3 g: L/ @6 u0 Y7 _$ B
作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54

  n; S4 A) g/ p* j, G5 W/ N+ `真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！. [9 J4 t- i7 e9 m2 ?" T, G
太強了唄！
7 _9 `  z* k' p8 Y+ q* g我佩服得五體投地呀~~~" v+ V- u! `) Y" i& D
妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
4 d: s  m. e0 z8 u菜心拿來煮湯~4 x& _9 v' F; y3 E! H' s
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強...
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但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~$ n; g- w! s3 B9 {2 @
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~4 T+ e! [( \0 I4 v+ H# e7 h+ h" N7 u3 r
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~& Y$ I3 _, ~( I% g1 J- G
而且大大的成功喔~# j( r5 [: Z& n. X- X$ q- z+ U
自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~4 o8 f% S" t1 Z3 ?) f# L7 J
真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39 6 s8 J4 a2 G& v( ]
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

0 T: T7 D* D5 G0 @* R6 g% M3 {/ @恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46
! `( C" J! ~" }! e4 k, @連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

( [+ s# B( j' Q& ]4 F: [2 `酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
& O5 i" O8 E1 v' R' i* [$ ]& X我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!5 X* O4 u3 u& `5 _! H, y% z
菜心拿來煮湯~
, @* v/ W0 K9 Z' Y$ D上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

$ v# I4 b3 T7 ]  D現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34 " I( b& U: h: `. t9 {& @
臭臭媽好強...: l. \9 |1 \2 N  H/ t( ~& o+ J. M" L# \3 R
9 ]* P& Z$ i4 O, m! I3 k
但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
  K1 D  h  u' Q# N% E# {+ I% k8 m
你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14 8 {1 C3 O/ @" N8 D0 `
上次也做了油飯~
* o8 u6 D, C! t! J' A以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~( l2 W5 ]( G. f! a$ S$ r' r/ f
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
1 U2 I; q7 C( U, E; F, O
加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23 5 X; t; j3 @: f3 e3 |8 c
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

$ Y# @8 U9 Q7 A3 w9 j( \; P洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47 ; E# x# B) m/ `$ p6 a1 z
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

3 p0 O& x" j% x+ M這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~2 r8 I. [( B+ s$ l2 T5 q% u

9 C' U# D# [" H0 C1 p我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
# A, A9 S1 A) r4 N* P8 k- U這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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+ U8 j9 G3 B) T; `5 y我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
: ^) R3 P, N5 H2 O
原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
9 g3 |5 J- q. b7 Q這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
4 @9 Q/ l5 R. z; ]
) O- o# H0 S2 \! A3 M0 y# {: O' {我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

# `; M4 \4 p. [, @7 {. U5 T1 x洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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