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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
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9 q& d4 X/ }! y6 g$ a& i: F小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.
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  A8 f7 E9 o9 `0 d! m現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.; ?/ z6 f+ B) {$ d3 K, e
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.
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晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.
9 G3 J5 v; ~4 |& t7 m( I/ K這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:- o$ C( p# L" c
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0 E1 i8 B4 R3 a+ a全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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1 J0 J  n" e1 A5 k( M3 i) {; q' }. [! e這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
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* M' E3 Q2 q, n/ Y/ X8 r本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.
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我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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0 l0 Q6 U7 n8 y9 I% N所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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, B) k3 r0 G$ `# H) G/ W周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.- q: R6 U+ u7 P/ a! d

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' E, n& m5 D1 v9 A7 n這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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( R, N$ b  J, N' v4 a1 w( w快速的酸菜法:
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將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.2 y0 E- U1 O+ }& I+ c; r
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.. O5 v0 E0 |% }5 e

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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦., ~6 q" @3 |' k/ ?3 ~5 L

' s5 k. H2 D0 J& ]$ y# H這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.+ \" x$ _: `3 `% w# A4 ?$ g

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" m; z0 u/ E! {: J, z% k) o6 Q# H5 u5 w打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.
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" C& O: v3 G8 ]! e需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
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5 Q6 X% R7 V; S0 h: |4 @因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....' o* `  n# K+ W4 P. w- n
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51   v( |2 ~, i  k3 V$ w
臭臭媽的壓箱絕活真多....
  p. K2 S. o- G5 X8 o. P' E& V很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...
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我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06
: B, R9 Y; U# s' V: m我要學

  G0 h& J0 {6 V0 z4 Z/ d$ s3 f加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~
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作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯 ( c7 m" ?4 T9 A: p
: v- D+ \5 k; U3 \
學到了, 謝謝
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作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54
8 k+ n( |2 E+ M: p
真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！- n: A8 U0 u6 x# W. v4 J3 R" A
太強了唄！7 [$ `2 l. n* x4 {  n! Y+ |# x
我佩服得五體投地呀~~~& P6 ]3 C( }! w$ v0 V6 U+ f
妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
) e& J5 T3 o: @8 B3 K菜心拿來煮湯~' @" Z6 ~  M1 }
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強..., k5 d- M3 E0 N+ f) g
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但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~) T/ ^" }0 e0 l) B
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
$ e% e1 S% ~$ Z" c. C跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
% b8 `9 W9 g# N3 s; ~- }而且大大的成功喔~. U- r7 l, s4 y+ ^  `4 Y! W2 C
自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~
" m( A2 o! x; ]- c0 K$ p* [真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39 ! s6 j2 Z8 h+ R( V9 k  }( p
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

+ ~7 P3 J; ?% v/ Y: i+ _7 q% a恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46 : k! i) |# M5 Z- e% M+ C
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

4 A, W9 k6 J+ G4 r1 n7 R酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09 7 s" J7 `9 m, N4 H3 Y
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!$ G" n7 M! l, d  \3 O7 W; U
菜心拿來煮湯~, k' z& K, c& x7 g0 c# r7 C( L% q
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

; u7 Q% z. G# k6 x# ?3 G現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
  U: V1 `' P8 [9 I, }& `3 C臭臭媽好強...
5 \4 k- P0 L! C/ b$ V% \- }, b" T& j( _- \4 M
但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~

4 M7 x% f3 x: u你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14
/ F& K- \7 A2 o4 I: ?6 O/ R上次也做了油飯~
0 l- }) k$ a- y" _1 x1 K: X. B以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
2 J  }% n. b" r跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

0 `3 c% [6 I/ I9 h5 P0 {( ^加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23 + C/ V8 J) j5 H2 K- B5 d
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

5 I7 s& p# S# D洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47 % \) z* Y  k% B; F- V1 }2 M
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
- b% x( O- z. C3 ]5 M. r
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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8 y" I: y/ e8 }; s# N/ O* z) O我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
  V0 v) w1 x9 E+ {' i這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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  Z% Y0 C  }$ c: A5 _& }, {& d' S我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

( J" g$ C6 b3 O  v3 ?; _8 Q6 {原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 # |5 @2 S9 H1 I$ x& R( T2 X- @6 t
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~7 o  E, b3 b( i. d
8 m. p; O. b2 F0 a. H  h0 m5 l! J- {( I! H
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
3 q0 F% d( ?  H* \  h9 |
洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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