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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯 2 M2 G0 |( {8 S' C% L; s5 |- g: r
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小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.8 S8 w: Y6 k3 j8 q! q% ]  K6 \& S

2 C7 A" \  p, d1 G7 J現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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2 C& e& \& F* p  H: D1 @  o上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.0 J8 g: E2 l6 p& i! c( R
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晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.. G+ O: k* n# y7 E' S. C* V
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:% k3 J( h% o: }' ]

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* I) N: V2 U; e3 m* q! Z) L# F' U這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
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6 }3 `5 D* N3 c: Y4 m0 |% e本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了./ T0 O" T# k. @

* ]! X( i# G7 }% B) L2 m, l我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.) l8 }# w; b8 T6 k8 I9 l4 f/ ^
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所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.( G2 _% a' |0 C$ W2 o1 [
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.; F& y2 c0 E! B9 f5 ~* H+ u
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快速的酸菜法:
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7 q6 j4 M  a$ }* o將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.( M  S5 C( z0 f1 ?- s
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" o. W9 x6 C! E' L6 r然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.9 y6 J% E8 I9 X) I8 f
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱." Z) x8 j! {4 M2 T, H* d

% q- S: G3 [6 K; w' F$ J+ U5 }需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.+ Z7 T$ z, V8 q/ t) `* b, \$ ^
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因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....
. h2 i9 ?2 p$ L很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51
2 F  b1 E! S! B/ C, M臭臭媽的壓箱絕活真多....
9 M. w# |& d8 u6 G' v4 w* T- G+ ~很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...

% y$ ?0 s- k# s- m我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.: G- s6 i. F, L4 s4 r
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06 + A4 V$ {( ]: J9 `
我要學
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加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~
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作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯
2 v' E6 f* d) S5 j) v4 g+ b, I+ Y2 Q" `2 A
學到了, 謝謝6 o4 b5 ?* L& d1 Q1 \$ n

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作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54

4 B1 n- L- C6 y+ L5 ?' o. t& u真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！9 U& A; z: g! W$ D1 N& z9 P9 M" d! S: G
太強了唄！
% w0 X$ n5 D" S' q- J9 J( e, {; ]我佩服得五體投地呀~~~9 a* ?4 \4 y% L/ T7 w5 |- D: M" d, I
妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
! m  j6 d/ j8 B; q' `菜心拿來煮湯~, V, ~1 [& h. _
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強...7 e$ {# g' p: T" `. |" b

+ Q& [2 b7 H( ?8 v但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~
' @) Q5 c5 }' r! Z$ A以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~, f* q- p" \  t9 U# u, ~9 w
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~. {! p( B( f% ~" Z& u0 G. j; D' D& ]& y
而且大大的成功喔~
  Z; X4 [1 g1 L! r* z- k& y- [! C自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~5 F# s; U; @% n# N* w- a
真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39 ! c, P7 Y1 w: T5 V: v
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

8 c2 d1 i4 o# i" p( S. k# x恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46 ; D. z, q. M- s# U9 z6 N8 c
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...

! W& J( i6 X2 R) H酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09 ! P5 q) L- l/ @1 Y) y
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
& R! ?, y8 a  B: |, Q. u# i菜心拿來煮湯~& I( m* t% p- ]2 f0 M
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

  g5 H" Z, a2 ~6 ~9 i5 A3 Y5 l現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34 # f8 F( S0 G" x  N9 P5 `8 q' ~- f
臭臭媽好強...6 ]8 K' S/ ^, A7 q0 B% D# b% }: L

  |# _( a9 `/ E& M7 E5 O3 @但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
5 H" ?+ u% o. l9 q( K2 N, V
你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14 : M; A2 c. Y- v9 n2 R8 P$ l
上次也做了油飯~6 _4 R$ b5 b" N& a- g% c8 U+ k
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~9 L% j! C: E, y0 F' ?7 f
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
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加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23 ! f2 y/ T! W, U% T& g  b
酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...

, s2 K2 `4 u/ P: R# O' O& x洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47
1 X0 F+ Z4 l- A! V$ b) D9 D洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.

  r0 w8 A8 i1 f這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~' s' Y; G/ }- r" }$ A' J% V

4 Q% {4 U. h- r5 |7 I8 f( H我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 ' E! [+ U2 J0 {- h3 C) _/ B
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
, i5 a- \6 c) r2 a; U5 ]" G1 ?, P+ F6 L' M
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

9 |$ v" F9 C( T原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 & n9 _1 G3 [' C0 O, z
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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* i: w% Y' `6 S5 m5 C我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
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洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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