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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯 " l) c% R$ N0 L4 {% Y% a( ^% ^

. ?1 N) v/ Z1 I5 x' Z9 F$ g0 {3 n' w小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.: M. `" Z$ i# |0 B" J2 ?4 T
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現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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) u6 y+ G( x9 ~. Q8 C上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.0 T8 p; A  y: o, W" Z/ d/ p

# k1 g5 r- S4 u0 H+ G! D# `晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.% J' u) Z9 k; c5 q8 M
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:
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' c# O; i: [' ]  ?; E( h* m全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:. F; V3 n, I6 C% r% M
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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:
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6 [4 c' U9 E8 {4 }, l, V本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.: c0 @7 p8 w, Z% V* _) d
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我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.3 P' h+ W- ]6 S! Z5 N  E* i

; o3 R8 H" X0 O2 c9 h所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合.
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周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.
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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.& }. ^6 k4 q5 I: S8 C7 \
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這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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快速的酸菜法:4 \. d. ]" ]. t4 S

6 L- W1 B* E, s. W5 V8 e6 C- [將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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/ Y  o8 m9 D8 v  G3 s上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.: s( r8 m: F/ a5 T7 h

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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦., g; i  h* y; U: m  C( A2 @
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這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.5 X2 M) a& I$ U7 p4 b$ a+ B$ W+ G7 K
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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.& l5 h2 F' l' R8 t! [: U4 x8 p

  S( ^4 E! F0 R1 z8 I3 m+ ?需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.6 g. F  B5 C$ a9 d% j6 k. [1 D
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因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....
1 g1 Z1 J0 y# K. z  b4 U很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51 2 K6 R9 o( @" h' d9 B2 i+ P) T
臭臭媽的壓箱絕活真多....# {6 S5 N6 Y3 f3 J9 c
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...
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我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.6 d. l1 A5 Z* j. n$ C; H
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06
1 S0 e. z2 l- E# M8 }我要學
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加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~5 \$ k2 I6 i4 ?: \% c6 n/ W( b9 c
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯
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% `. u7 j! M$ u! r* S; _$ F學到了, 謝謝
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作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54

1 V6 C9 x$ I  O1 s9 B! W9 J真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！6 I6 x6 t. D5 D
太強了唄！7 O4 F7 u# w3 q5 t
我佩服得五體投地呀~~~
' `. i$ P% _" x- _2 A) j妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
# T3 U+ S8 k% A! J& o8 [菜心拿來煮湯~* ?3 A2 Q5 t" H" X  p
上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強...
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但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~
; ]0 E+ }9 R( C* @8 h9 ~  f以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~! |* x! i; _" o$ W
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
# D9 R/ D) t; n/ _" P- ]9 @0 D而且大大的成功喔~
: d: S& `- H# F' d: o- Q( F自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~- }2 M: w1 [2 n; ~2 q
真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39
, c4 d1 @+ h/ c. o" @# H哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
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恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46
3 T* H' h( {0 i7 _* S1 F) Z連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...
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酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
% [3 l# ?5 ?: K8 c8 l我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
4 S; f, u6 t$ c菜心拿來煮湯~
2 T0 v1 Y* O8 y% B- x4 c9 o$ j上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

1 `! C! F, [5 l7 _$ j5 j現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34
3 p2 Y# x: \  d& a臭臭媽好強...+ l4 Z! O* K% R& d' b+ d6 Y
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但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
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你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14 # Z: Y6 d% s/ q) L8 o
上次也做了油飯~
$ k9 a) N! f) E: ]$ t% w以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~
2 r, s" h6 X3 I/ }9 q  H跟著你的步驟做沒想到超簡單的~

3 F0 G8 K/ P" s! ?# i加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
  |' ?% P; j$ o+ ~) Q; z, L酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...
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洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47
- a% I5 [; H; ?$ e% o8 E2 M洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
) i" l& ]- C. q9 h3 a4 f# m
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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% d: \7 Z8 G4 b  k+ j1 K4 B我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10   U6 a' `( M0 [( @
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
" J; \: `. d3 f/ k, \- r* Y6 Z7 }9 Q! t$ A7 }; t  X( A7 U1 p8 `3 a2 a
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...
  p( s% `& i; l) _9 A
原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 " V9 S! F( P& Q2 F, d
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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8 k  T$ j; `% ?; m! O我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

" w$ [$ p! H3 P, O洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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