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標題: 跟大家分享酸菜製作過程 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-6 23:32
標題: 跟大家分享酸菜製作過程
本帖最後由 臭臭媽 於 2012-11-6 23:40 編輯
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1 v, r9 X6 {, j+ ~# Q+ [1 i9 {小時候我媽每到冬天, 就叫我一起幫忙做醃雪裡紅, 那時候我最怕的工作就是: 洗菜. 最喜歡的工作就是跟我哥2個人, 穿著雨鞋, 在雪裡紅上面踩來踩去, 編踩邊玩.! R! G% o5 H$ f0 S* T

; D' h9 B$ a8 G! ]# P: b' x現代人生活都很繁忙, 也沒時間去醃酸菜了, 菜市場要買隨便就有一堆了, 家樂福也有. 可是我總是很懷念小時候, 那種醃酸菜的情感. 於是, 上週決定要來挑戰一下, 自己醃酸菜. 冬天快到了, 也可以在家裡煮個酸菜白肉鍋, 酸菜魚甚麼的, 自己醃又乾淨, 又不會添加有的沒的.吃起來也安心.
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上週四, 我跟好朋友說了我想醃酸菜, 請給我送2顆芥菜, 結果晚上這位好友, 給我送了5顆酸菜. 天啦, 我剛開始聽到5顆的時候, 還沒啥概念, 晚上我下去物管, 是用拖的, 把那5顆扛上來的, 因為芥菜一顆就很多了, 5顆真的會太大一堆了. 如果家裡沒地方曬的話, 請千萬不要嘗試.* x! Q) l5 M9 ^) Q; D

, y) w: d9 j$ p' W; Y9 V1 X晚上回到家, 夜深人靜, 小孩們都睡了, 我先把陽台刷乾淨, 然後在陽台上努力的洗那5顆芥菜. 把每一片葉子都摘下來, 慢慢洗乾淨. 然後分開, 斜著放, 讓芥菜晾乾.6 n2 P9 f+ T6 G) `
這是邊洗邊晾的照片, 因為是夜晚12點, 陽台上很黑:: A+ }' i. W6 L! g# E4 w

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全部洗完了, 累的腰都快直不起來. 盛況如下:
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這是隔天早晨的盛況, 已經是白天了, 看的比較清楚:, {; J/ {* e& d9 N: x$ k3 r9 `
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; ~4 j; n% n4 |+ M本來早上想拿去耶魯的頂樓曬, 可是又擔心風大, 到時候萬一掉下去, 害別人被高空掉來的芥菜打到頭, 我就慘了, 所以想了想, 還是曬在自家陽台好了. 還好老天爺保佑, 那天沒下雨, 所以順利的晒乾了.) f  G" Z; F; `$ v, E3 m

& ]: l1 C7 W, b我家前陽台, 只有中午11點半, 到下午2點有陽光可以晒到, 其他時間是只有風而已.
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所以大家到時候如果要曬的話, 可能要先找到一片, 可以通風, 又可以有陽光的地方, 比較適合., H: k+ _4 G* Q# Z" l3 U
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周六準備一個大臉盆, 然後將曬乾的芥菜, 一片片抹鹽, 再一片片疊著放, 一層層的海鹽, 也可以用家裡炒菜用的那種細鹽, 可是我看我媽以前都用那種大粗海鹽, 好像那樣才有醃酸菜的感覺, 所以我還衝去家樂福, 買了一包大海鹽回家醃. 一層層芥菜, 這樣堆疊著放入, 上面再拿一個臉盆, 裡面放2塊大石頭, 我還嫌不夠重. 又給上面的臉盆裡倒了些水.. z& D7 x( Y$ V& b3 M

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這樣醃一天, 隔天有點出水, 拿出來拼命的揉, 把水揉出來. 以前小時候我媽都叫我們用雨鞋踩, 可是我覺得太不衛生啦, 就算是新的雨鞋也覺得怪怪的, 所以我拼命的揉, 搓, 把菜都揉爛, 入味了.
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" ]  @7 T; g/ ^0 d2 h這次我選用了2種方法醃酸菜, 前面的過程都全部相同, 下面介紹的是快速酸菜法. 慢速的古早酸菜還在休養當中, 等製成後再來跟大家分享.
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% G" p& V/ y* x' _+ m& \9 o$ Y* {4 z1 [快速的酸菜法:1 A1 U' }! w5 r5 q
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將揉好的酸菜切段, 然後放兩根蔥段, 放點糯米白醋, 也可以放玄米醋, 更營養, 但家樂福沒有買到, 所以買了工研糯米醋, 這個就很好用了, 再加點糖, 燒一鍋開水, 放涼以後, 將上面所有材料, 都放進去.
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上面放了一個碟子, 上面的石頭是上次去花蓮的海邊撿的, 這次派上大用場. 放碟子的用意是不讓酸菜浮起來.# H4 l; v2 @3 X1 [1 a- r
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然後蓋上鍋蓋, 放陰涼處不用管啦.
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( k2 l; v- N3 E9 D$ B這是今晚, 我掀起鍋蓋的情景, 才2天不到, 酸菜已經有撲鼻的酸菜香味出來啦. 而且我相信過幾天會更金黃, 更好看喔. 我嚐了一口, 口感剛剛好, 完全不輸菜市場賣的喔.
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打算等過幾天, 變成金黃以後, 再轉移冰箱.3 u* S( j+ {3 B2 b% y- \* S

" Q2 m9 B8 S/ c+ |) z需要注意的是: 取用酸菜的過程, 不能有一滴水, 油跑進去, 手一定要是乾的狀態, 拿完以後再蓋上蓋子.
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因為沒有防腐劑, 請儘早吃完喔
作者: 殿媽    時間: 2012-11-6 23:51
臭臭媽的壓箱絕活真多....+ Y$ t" G/ p0 j0 ^, t" W
很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會..
作者: 珍珠媽    時間: 2012-11-7 00:06
我要學
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:10
殿媽 發表於 2012-11-6 23:51
7 W1 [3 |0 I7 Z( J7 b臭臭媽的壓箱絕活真多....
' _' a0 i5 Q3 B/ }' a很難想像這麼年輕貌美的媽媽什麼把戲都會.. ...

* a6 R+ ?4 F8 g我很愛在廚房裡弄來弄去的, 然後做出來一堆東西, 再拿去分送鄰居, 一起品嘗, 有種幸福的感覺, 每次我一端著做好的菜進電梯的時候, 電梯裡其他的鄰居看到我, 都會笑著說: 怎樣, 現在是要去參加比賽麼? 我就會覺得有種很幸福的滿足.
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-7 00:11
珍珠媽 發表於 2012-11-7 00:06
" z) A1 m1 l4 F# \3 ]我要學
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加油, 很簡單的, 最累的過程是洗菜, 哈哈~~~, p/ e$ v; i8 s7 L& u# U- A5 `
作者: joycechang68    時間: 2012-11-7 06:47
本帖最後由 joycechang68 於 2012-11-7 22:05 編輯
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學到了, 謝謝; _7 j/ q- _. Y4 ]
/ e+ \6 L7 |$ D! t/ N9 T
作者: yachung    時間: 2012-11-7 08:39
哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！
作者: 穴居人    時間: 2012-11-7 08:54
4 n+ K1 o% X, F) X/ A& R. S
真是太令人佩服了!!!
作者: 小咪    時間: 2012-11-7 09:46
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.
作者: 張小媚    時間: 2012-11-7 10:03
哇哇哇！
: r9 Z8 g/ O' }: W& a+ r# Q% x太強了唄！
2 K5 m! C1 v5 n5 ^我佩服得五體投地呀~~~5 l* U/ m. M, u7 H' T6 x
妳好讚唷！
作者: felixcat    時間: 2012-11-7 13:09
我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!" [5 @/ H+ I' p. }3 Z# b* m
菜心拿來煮湯~
* u" o4 \; T) U; o上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了~~產季很便宜!
作者: evelyn0026    時間: 2012-11-7 14:34
臭臭媽好強...
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/ N- B; J; k) j0 e6 a4 x但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
作者: 喜兒    時間: 2012-11-7 19:14
上次也做了油飯~% G- j3 Q) ^; q& ~4 E: `, K* Z
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~( W& ?  f0 C' d. M  `
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
/ Z/ P- v* s5 c而且大大的成功喔~
( Y9 ^0 b. h! K3 x. `自己作不但衛生又可以放自己喜歡的配料~
; [9 g% q6 X7 S) r, }% D9 r' s: `真是太讚了啦!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:21
yachung 發表於 2012-11-7 08:39
: X8 a/ x( a) r" F  c哈哈…太強了…看到芥菜還臭罵我一頓…現在開心了唄！！

6 B% W1 |2 ?7 R恩,麻煩再送個50顆來吧,哈哈~~~
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
小咪 發表於 2012-11-7 09:46   q8 e* D. W. |8 r6 }
連酸菜都會自己製作,真的太厲害了,好像什麼都難不倒妳耶,佩服,佩服,贊喔.  ...
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酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:23
felixcat 發表於 2012-11-7 13:09
* L1 b5 T3 s) z2 j我也在等今年的大芥菜~~~醃起來超好吃的啦!
7 U( `$ b. I% A* f' C2 Y菜心拿來煮湯~
1 e4 s! Y0 ^: n# y. z上面的大芥菜很多人都不要~其實拿來做醃菜最好了 ...

* a* D! s7 {9 c$ X$ d4 W# d7 Q現在已經有了, 你可以醃啦.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:24
evelyn0026 發表於 2012-11-7 14:34 1 s' s4 w( ~& A- O8 c
臭臭媽好強...
3 t/ t" K. u/ W0 y6 w" p1 W3 d$ d+ h
但這太厚剛了,我只能欣賞,不敢自己亂嚐試做啊~~
, V+ o5 `4 l. l8 X
你可以醃個一顆試試看.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-8 01:32
喜兒 發表於 2012-11-7 19:14 - L9 R9 D2 y; @  Q
上次也做了油飯~9 v$ a# D% P+ k6 t5 W9 d/ T) ?1 z
以前都覺得好麻煩一直都不敢嘗試~8 M8 o, |3 k, O- F0 r& N
跟著你的步驟做沒想到超簡單的~
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加油, 只要有心, 大家都會是自己孩子心目中的媽媽味道.
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 10:47
臭臭媽 發表於 2012-11-8 01:23
" [2 Z1 [6 @4 B  ]酸菜其實沒那麼可怕,主要是洗菜, 很煩, 要是有人肯幫我洗菜, 我就樂意幫她醃酸菜, 哈哈 ...
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洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
作者: felixcat    時間: 2012-11-8 14:10
小咪 發表於 2012-11-8 10:47 6 ?1 b& T# i' y5 `$ w) U: M) Q
洗菜很簡單ㄚ,我家陽台太雜亂,要像妳一樣曬在陽台應該是沒辦法.
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這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~; a; r; T1 [( p9 C8 `
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我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰快斷~
作者: 小咪    時間: 2012-11-8 17:30
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10 0 q+ J0 x9 ^" Y
這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~
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7 w. g0 b# u5 G0 c9 O4 f2 o( E我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

' _  A9 K) G3 ]3 C  p9 F8 H原來這麼難洗阿,我不知道,因為沒買過芥菜耶,冏.
作者: 臭臭媽    時間: 2012-11-9 00:16
felixcat 發表於 2012-11-8 14:10
  c- d# k% o+ p  \% r# n  T這個不好洗~尤其是一次洗5顆大芥菜~~有的還會有不少菜蟲~~XD~! j( {, Y4 ~: s
  Z8 g" C+ E- ~3 ~9 j6 P
我去年最多洗2顆還是3顆(忘了)~~就洗到腰 ...

1 v2 E' n' O6 s& k6 ?2 T洗的太累啦,那天又冷,我還在陽台差點滑倒,為了醃酸菜,差點摔到骨折,哈!



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