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標題: 煮美味蹄膀第一次就上手 [列印本頁]
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 11:48
標題: 煮美味蹄膀第一次就上手
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 . E5 U' ]) T6 _6 C) N
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀' G; m+ w, ~4 y1 ~. s1 R* F
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
6 N+ c1 _0 N6 U, G+ R7 Y& a% F那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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1 |( d5 \  ^/ _為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？! g. z" m4 |& L4 L( O: q, L( K
因為這可是水兒第一次做
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& G8 E* Q! k$ t其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
. T: {9 S$ ?7 `- T& q, c因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的' }' w6 ^/ T- o- [, V6 o$ f
且價格上也真的是不便宜丫 ! B9 {7 I( A4 v" ^& O* d$ `
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為了一解嘴饞
  Z8 ?( {3 |" `$ L所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀' F, s. I5 k0 y0 \/ h8 M1 ^

% B+ @4 c; |3 Z0 ?+ W- d0 G雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 # [' R9 v; `4 h8 R6 a* q1 w$ x
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧3 q/ p/ S9 H/ e% I4 D; R. `
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村料：
9 g: p7 m8 |" t$ c3 f! P@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
- @1 Q( P' v; }& \  {3 Q" n@可樂--350~500cc
! p9 d8 S( |/ J9 V@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
4 x! A2 M2 B9 o@米酒--1杯
' f5 K. _% y- O6 w1 }@水--3~4碗, ^) v$ s: A2 U* l& `, ?3 J$ X# ]
@醬油膏--1大匙
- \# W& ?; h7 }( \% l@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
/ h" h/ K' d. D7 P; o( s6 O@青蔥--3根" |! Q9 X5 i0 m3 a
@蒜頭--1朵: h5 T. l. I" U
@生薑--1小根
* r- e/ U# H! U9 K, \@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
+ |4 J& N- }; N@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
+ i9 b( ?# q* H  J2 }5 D@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)1 W+ Q$ q6 {0 B2 R0 D: S. l* l

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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
2 ]. `! ]9 c) I7 t$ e. L  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 ): S9 D8 i* }) r) G8 m3 r

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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
5 @1 D# r* Y, n3 @4 \2 I  X   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)9 n! j. v8 S, X( J

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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色' F% c- C- R7 a! [, I! x

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3 e8 g, A$ ?4 z7 r# i5.將所有材料備切好,成如圖
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+ R7 q# e% N* B, W6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸): S  s- \# j. U

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  W0 O  j3 O& f/ m! G8 \7 M  G& t, ]7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦, n( n2 e4 ^, C6 w5 G3 D0 ~
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)* @' H. W3 Z! D  A- x& H

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% }# n$ m4 [) p  C, f8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮* h) L. \5 l. k% ?& O3 C
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)" Q/ q. X7 ~+ o/ \0 p4 j

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" z' ~# h. P% V3 [9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了7 Z" }9 Z0 F$ r+ h  w

2 r2 W0 r. b7 V# p3 U( d這一隻我老公二餐就吃光光了 $ Q. W/ [! E- a( [: B6 a
大家這週末有空也來試一試吧 2 A+ }3 r* g- d1 Z- w

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作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 13:01
超級強的啦~佩服！5 a& p' y: f/ n6 c8 a
這都是吃辦桌才吃得到的.....
% |1 X7 _9 W* F  o讚讚讚！
作者: 恐龍阿比    時間: 2012-10-12 13:29
非常厲害; Q' B( F1 s0 Z9 t0 a
色香味俱全
作者: dogi0214    時間: 2012-10-12 13:51
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
作者: 安安    時間: 2012-10-12 14:34
改天也來試試
' W6 A1 Q+ v) j. d- l4 [我老公一定愛死我了
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 15:25
哈哈哈，自己忍不住一直笑...
5 l8 A6 c* p- V' B, C: F5 X因為~~~~5 l3 j9 O* x- b7 _% W; j  j3 O
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~: y# m+ \/ x+ r# m$ \5 q9 n: c0 J
哈哈哈哈哈
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:49
安安 發表於 2012-10-12 14:34
( R) {8 F& Q$ k; _/ v: b, L5 W改天也來試試+ G9 V% [" e' P6 @" P
我老公一定愛死我了

0 I+ i, p* o4 D1 o. I說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 ; [+ h! M/ S* X  \9 H
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:55
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
- Y" S9 [+ X- L' Z1 d- }! I7 c9 D我用食物夾鏈袋放入冷凍中
5 k' |" @, Q, K) l. n# `( {8 P" \下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
* T9 X1 ]  Q/ Y" F淋麵淋飯都好吃
作者: 小彩    時間: 2012-10-13 15:14
讚!!. J  W4 w( U; {( k3 j

  Q  Z& X, {, k% K5 s. }我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
' F; W4 X2 c8 _* Q  f5 ?再丟壓力鍋免顧爐火; Q- h0 D# j( a" F
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但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 21:14
讚！
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: Y* ?8 `+ f' @1 s謝謝你的分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 14:09
感謝分享
作者: tyler19991101    時間: 2017-7-5 23:23
辦桌等級了



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