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標題: 煮美味蹄膀第一次就上手 [列印本頁]
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 11:48
標題: 煮美味蹄膀第一次就上手
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 - U# K  _' O/ o! K, {" i, f6 U
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀  d# ^* q2 m8 x8 Y5 V' D2 w
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食
# }1 J* S5 F6 M( K那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 3 ?$ ^  f9 Y: O1 x; Y2 u
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為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
# ^1 ^* F+ ]8 H: }. I4 U: O因為這可是水兒第一次做
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* S  C  Y$ ^* X其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
: X" U9 \7 K! D2 d因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的( u: w, D7 t: O; A$ O& n) }" ?
且價格上也真的是不便宜丫 - r' A: H# u% G5 h# j
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為了一解嘴饞 . Y! V+ K. G3 ?- a4 ]& z
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃
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好啦~這就來公布做法吧
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/ {+ ~1 B4 b5 R' |村料：# R, h! X% j" U1 S: y
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
3 _* R+ G1 G, U' l! Q- b@可樂--350~500cc1 F4 l. ^$ C( _5 C, `% e; \/ G
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
' A" X$ j0 E$ b5 r# b- @. S@米酒--1杯
8 i8 R# C' s7 A( e@水--3~4碗
8 M4 r$ ~" D' A8 [0 d@醬油膏--1大匙
/ T& o) D) V" d' C7 I@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)9 B- {  J8 N, W. x
@青蔥--3根  b0 Q+ T2 n) R) V
@蒜頭--1朵
7 S1 ?3 g  b7 N. o@生薑--1小根- ]  h# j% G$ i8 Q4 {# [
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)6 c+ J9 ?  B' G: j. o6 ?
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)- @% K5 b* c% ?; M
@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)! s: }% q& S+ k9 }- Y
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用/ k, ?- r" ^  A/ ^5 b8 P
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7 x+ d+ Y( A9 C, x/ ~9 d% W2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
' \. ?. c) z7 U* y  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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* H% u% V! ^  k) S3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了* D* b3 O+ T3 x% _% ~/ g( ?7 B
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了): W/ K% E4 R9 f" Z( f* O8 Q* Q7 ]
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4 e" Q6 ~/ w6 b- s, y4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色+ f. N. L6 ?! \

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" O( I  v* R. |: _0 V. G7 }5.將所有材料備切好,成如圖
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5 `* [2 [, x/ |! m9 j, n6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
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# @% _# ]6 m! c7 k- o3 \7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
! v" i9 C1 r3 `! m1 c6 ~. F7 i   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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4 u$ C7 T$ P/ L( z; b8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
2 ^: y5 O- [' W+ H5 f3 s8 M  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了& [' {# `1 C; S2 h3 p$ ~0 E
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這一隻我老公二餐就吃光光了 2 z0 J" O& ?, \( e# T% g+ V2 D
大家這週末有空也來試一試吧
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作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 13:01
超級強的啦~佩服！
! Y9 X& s9 P/ N# _8 b9 g這都是吃辦桌才吃得到的.....
7 e6 v5 _: f) H) K1 W; Q讚讚讚！
作者: 恐龍阿比    時間: 2012-10-12 13:29
非常厲害- _! l; q3 L' J& Y. e1 \
色香味俱全
作者: dogi0214    時間: 2012-10-12 13:51
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
作者: 安安    時間: 2012-10-12 14:34
改天也來試試
. F6 Z3 h6 q1 t; G0 E' r% {我老公一定愛死我了
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 15:25
哈哈哈，自己忍不住一直笑...; x* ]! d# k3 W. |1 `
因為~~~~# }1 J5 j7 a7 v* L( ]& s( Q" v) I
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~/ M3 Q  @, [1 e- [" O
哈哈哈哈哈
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:49
安安 發表於 2012-10-12 14:34 : ^- P4 x& c: _$ V2 Y) H: V
改天也來試試
) z0 y( |6 V0 W9 x! i, }我老公一定愛死我了
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說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦
$ s( F7 v) C# Y& {- k1 i* o0 b  N我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:55
大家滷完的醬汁也可別丟喔~% |7 V2 j. I. H! Q. `" g. `; b' v
我用食物夾鏈袋放入冷凍中* W% L  V9 p! s( n/ m# A+ X
下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷5 R+ b- T! W- G4 c$ _8 k
淋麵淋飯都好吃
作者: 小彩    時間: 2012-10-13 15:14
讚!!
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7 Q: z0 S) F' T2 I( Z. |! b8 z我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加" G' ]+ B1 D+ s' Y0 _
再丟壓力鍋免顧爐火9 J7 \1 Z- A9 d8 J4 s

" P( |5 l8 n) y4 y& o/ q但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 21:14
讚！3 V8 B" M- F% w& y8 k* ^) U$ x: `! A
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謝謝你的分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 14:09
感謝分享
作者: tyler19991101    時間: 2017-7-5 23:23
辦桌等級了



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