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標題: 煮美味蹄膀第一次就上手 [列印本頁]
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 11:48
標題: 煮美味蹄膀第一次就上手
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀
3 g& U: r5 }6 s( ^4 z是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食/ \% i# [& {/ L+ F
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫
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為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？
6 g7 _3 w& C; X% g2 x因為這可是水兒第一次做
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# }" Z& Z) {+ J' K; K4 y其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
6 s# E! b6 t7 M* F* K$ o因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的- i. G8 M9 G( }* B# l4 ]. P
且價格上也真的是不便宜丫 - S$ b% t* Z* x! G1 E; k

- \! t3 U" t+ E9 i8 i為了一解嘴饞 + D% @9 q9 A! e, ~# d: ]
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀( v$ g6 K2 h4 \- V* `9 ~
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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成品拍的不是很美~但美味依然好吃) e! m) J; u7 c: Y2 J- \6 K
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好啦~這就來公布做法吧
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% ?8 b" s. K0 F村料：7 J' I  B7 S1 a5 Z$ I" p) V( c# w
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)$ v% e3 Q$ w+ l0 V/ S4 b
@可樂--350~500cc5 w/ _3 ~  _8 l. a( C2 s: e1 P  B
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)
! x2 u/ m; j1 X8 l( A@米酒--1杯
! |( H; {; e# Y@水--3~4碗4 E: P: P6 p! C9 R9 ~
@醬油膏--1大匙# V0 X0 }1 @+ Q, R- G+ s
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
' \7 [% Q4 F, ^3 B/ f8 X@青蔥--3根; E1 y  A7 ?7 z  a
@蒜頭--1朵- a0 \% g' H! Q3 E
@生薑--1小根
0 X; f' U* r% Q0 B- V, O0 }@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)
& k4 b2 G- A6 x1 I* q1 C@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
3 A# u8 s2 u2 @2 |5 J' k! ~@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
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4 a# |- R5 A) X% e' V1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用0 E) m* O$ V, z0 m
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2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮( o8 P/ P3 E! a" n$ P
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )  x4 I2 C$ ]1 v# j# p2 F, C

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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了9 \* ]% a0 R- o+ a2 C. w8 E4 k. K' X* P
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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, z  v) f% W7 Y$ V4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色
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5.將所有材料備切好,成如圖1 z% S+ a7 V6 r6 D# p- C6 c, o2 d

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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)8 [( F5 |7 P1 \* k$ ^7 p5 A# M

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7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦1 E/ j6 E" H5 }+ T1 Q  X; @' Q
   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)% z: j2 x" k2 u
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8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
- A+ ]9 h5 U- u/ m6 j( z  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了: {$ Q9 t" M. m6 Q5 S0 e3 i* q* t( K

% Y! |  L1 G( \& X! u# G這一隻我老公二餐就吃光光了
# h5 @+ E5 y8 C* d4 d, H大家這週末有空也來試一試吧 * A/ V" Y+ o: x" Z
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作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 13:01
超級強的啦~佩服！
  M+ C* w( N" \3 {6 S這都是吃辦桌才吃得到的.....$ B1 {  b. V9 J) z. ]* i" o
讚讚讚！
作者: 恐龍阿比    時間: 2012-10-12 13:29
非常厲害
( {5 u/ m, h" B" J  r) L7 w5 l色香味俱全
作者: dogi0214    時間: 2012-10-12 13:51
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
作者: 安安    時間: 2012-10-12 14:34
改天也來試試- T" b0 r( O( e2 I& ^" G
我老公一定愛死我了
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 15:25
哈哈哈，自己忍不住一直笑...1 p" ^7 Q! D) G5 q1 k
因為~~~~
4 L% l7 k5 P& I5 P為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~0 r- }. l. _# t/ \* g" L7 c( N: j
哈哈哈哈哈
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:49
安安 發表於 2012-10-12 14:34 . o$ G0 f9 ?( {' F5 U1 L2 @' \9 N" J
改天也來試試& E2 v! f  w; |  z. \5 K
我老公一定愛死我了
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說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 $ ^$ P: ^# E5 }1 @% v  y
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:55
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
6 q8 h) e/ }5 q7 v/ [+ g: N: H我用食物夾鏈袋放入冷凍中
8 g, j6 g% Z4 v3 `8 G' [$ S& i下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷
& R0 T$ B3 t$ c. o# W; \淋麵淋飯都好吃
作者: 小彩    時間: 2012-10-13 15:14
讚!!
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我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加1 H" g6 o7 F% a$ ~
再丟壓力鍋免顧爐火
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! Q& [% T2 F5 @* {% q但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 21:14
讚！+ R4 l% _9 s2 f! ?# r5 T' k  t

" i$ _$ t, v6 u) t謝謝你的分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 14:09
感謝分享
作者: tyler19991101    時間: 2017-7-5 23:23
辦桌等級了



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