iBeta 愛北大論壇

標題: 煮美味蹄膀第一次就上手 [列印本頁]
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 11:48
標題: 煮美味蹄膀第一次就上手
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯 : z+ ?5 ]' ?7 I, H9 I/ \; R$ y
% R% s3 E8 w7 }0 q  C: b4 ~- N
蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀- C1 z7 n# ~8 Q9 ?2 S8 f
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食! U5 \4 ], @& Q8 @1 b& V
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 5 k' w/ K% z+ P

- ]+ K& `: a* U' J; u- {4 S* {為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？/ u& c* t7 {0 _  V' @
因為這可是水兒第一次做
& Z, `% m* I+ d8 C# V5 K6 z* x" z$ H5 ^5 \- r- K# b
其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了
5 d% U5 H1 @4 Q0 J5 A# e% t. m; o因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的' _" f* {7 M% k# b0 h, @
且價格上也真的是不便宜丫 ( j# y, u5 A1 Z  J. P4 }
. V7 g+ |9 y$ h3 C) I/ v  t
為了一解嘴饞 . |; o+ o* z5 m: @
所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
. |! u, ~! q- {$ B7 J; j# K" d& J9 Z! A. z# C& T- v5 d$ h
雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生 # I9 G! u) L, n
, _  O  t* d% ~8 q
成品拍的不是很美~但美味依然好吃
6 @, ^* Q; i; w# k& C- _1 U8 S[attach]120440[/attach]5 I* t8 ~+ t1 |2 _" p

/ A2 x( s$ C1 Z4 T& S, G$ _+ o. y* f- i6 o; L% s+ y
好啦~這就來公布做法吧
* x' S) o% U8 K! k5 v) u[attach]120452[/attach]& d( Q1 D1 u) c! B  a: p. j2 s0 b- W
村料：0 v9 B1 ^/ h7 ~" u( B$ r" V9 J
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)
9 _& y* t4 a+ E! X& D2 J1 L@可樂--350~500cc" u) q' {1 J) u$ s. R& n4 X) [
@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減)0 t& x% N5 K* I$ b8 m
@米酒--1杯
) O# g) F& \) F@水--3~4碗2 P$ c$ g2 @- n' s: k* @
@醬油膏--1大匙" U2 X* r% X  ^
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
6 ?) p1 X0 A3 x0 u- X6 d$ t@青蔥--3根
! [( ?3 R; C$ i# r1 A( o, S@蒜頭--1朵; q3 L: l9 r. ^! I7 D/ g2 ?
@生薑--1小根9 k% ?! d. U, k$ N4 W, L. ^
@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)! J- R- T; [* F0 b. a$ E* J0 Q
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
6 U& y/ Y7 _9 k" V# B@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好)
" F' j0 S1 Q0 g* X, a3 e5 k6 Y$ n% ^* {4 B4 ?( f! t7 m% l* I

. s4 z. `( m4 l[attach]120455[/attach]5 ]5 a; N' C, n8 Q- J8 i! R
1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
* o. w6 ?5 L/ z) m
( O$ E1 K) f* m1 t9 r. L8 H5 X! j$ G% B* ~0 k6 ?) V) P0 v: G
[attach]120453[/attach]0 D+ \- Y( B$ S) N
2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮1 a7 m1 U$ K& i6 v# J  p
  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
- Z1 P) t' ?2 I' f8 w# A. j5 k# I" x  O" v& A

, K( y2 i: Z5 [# F1 @, N: A[attach]120454[/attach]2 y: F  M2 R* i/ C
3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了+ |/ N2 X% ~- ~( ?
   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
; w  N, O5 E6 m8 C+ h5 _7 ^) ^
7 L/ N0 i# V8 Z
- X  c2 w1 }+ J* D3 O[attach]120456[/attach]
: I- |# z6 R0 B# A& O# f4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色. p2 R, ^! P, M* p( m1 \$ x
7 G% r( C4 k/ v# s( d, t

" X0 z+ j1 A) H) H( t. [5 i: ]" a[attach]120458[/attach]
# _: F6 M, a0 x( G6 h5.將所有材料備切好,成如圖
3 O, P( {  @0 C- G/ `. @8 I; Q+ f8 \  y5 P6 b
3 [) p5 ]) ^  }5 t- B
[attach]120457[/attach]) p* D0 w) x  ]9 t: k  E4 L, B9 @
6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)
# A- J, f5 E! q' ]; L( Y
0 D6 F6 H& F$ I1 z* S, ]' w- R) t* c, i2 f& D6 `. F0 A
[attach]120459[/attach]2 K# a4 G) K. y7 D
7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
5 g' f0 Z. u, p5 k: |   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)  b3 Y: d- J  d1 ~
* f, n+ V  V! r& a

5 V) N0 k. U$ T) q[attach]120460[/attach]3 h" k: a0 V2 Z6 S* @" T
8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮
* K. ~8 R& a1 ^3 t& c  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)
( Y2 o. p! C# S0 o& s' Y1 a; ]% ^* x: |2 ^+ r
- @1 Y2 A/ c$ \
[attach]120451[/attach]) A, l7 }: X8 o9 A- ~- {- x! p
9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了
8 ^, X3 B! S) w$ v/ i# ~9 b( t/ g* M- Y2 t6 W
這一隻我老公二餐就吃光光了
, Z; G# i3 `5 d! m4 C8 M大家這週末有空也來試一試吧
  }9 c* h; {% V4 d- J, G3 z( P' A0 f5 K
. P9 t) l% E. W: g
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 13:01
超級強的啦~佩服！
( K- ^" w6 J) u; o這都是吃辦桌才吃得到的.....
) G& f1 c& A2 Q( v1 d讚讚讚！
作者: 恐龍阿比    時間: 2012-10-12 13:29
非常厲害2 b) r2 V" u% ^& d# [" t- L! P9 N  M
色香味俱全
作者: dogi0214    時間: 2012-10-12 13:51
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
作者: 安安    時間: 2012-10-12 14:34
改天也來試試
5 H/ N3 c8 {2 l, M* x( P我老公一定愛死我了
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 15:25
哈哈哈，自己忍不住一直笑...0 o$ \: n3 `) M) Z0 Q
因為~~~~
7 j+ t5 h8 J' m9 Q為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~; n) H$ {+ Y8 g3 `2 `4 G7 E
哈哈哈哈哈
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:49
安安 發表於 2012-10-12 14:34 8 ~; t9 N( M8 X# E
改天也來試試: S" q  E4 w4 v* l7 N- c# ~
我老公一定愛死我了
' Q( W( d+ ?' [! J2 _; }& B. G2 q
說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 3 G% p" Y( b" `
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:55
大家滷完的醬汁也可別丟喔~2 ~* ?6 u1 a' M* X; L4 u' t: s
我用食物夾鏈袋放入冷凍中
! f0 L# B5 ^1 m( p2 G下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷6 i" s! J: a$ |: }! A  ]
淋麵淋飯都好吃
作者: 小彩    時間: 2012-10-13 15:14
讚!!
. q4 F- ~5 d: I: r( e% L! W
+ K, f7 e  v7 W4 T我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
' j! m2 Y; O7 E% ~1 J6 ~7 q' Q再丟壓力鍋免顧爐火
& V  {+ J& C# _  ^* U  z
& k( E3 t8 z3 g; e! U% O但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 21:14
讚！8 h# t9 K- b" L
# c) f- u  ~& w/ [  a& I& c1 w- D
謝謝你的分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 14:09
感謝分享
作者: tyler19991101    時間: 2017-7-5 23:23
辦桌等級了



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5