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標題: 煮美味蹄膀第一次就上手 [列印本頁]
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 11:48
標題: 煮美味蹄膀第一次就上手
本帖最後由 MACHI 於 2012-10-12 12:39 編輯
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蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀蹄膀% {( W3 B( q9 ^8 v  S9 r3 t* K, c
是否有人也和水兒一樣都愛死了這高熱量的美食) @* w. f4 Q9 Z+ P! D8 O0 X# ~5 P/ E
那油嫩的肥肉混合搭配著半肥半廋的廋肉,真的是人間美味丫 . p* `* s. M. J% J: M
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為什麼會是「煮美味蹄膀第一次就上手」呢？6 \4 h2 h. }6 f2 b" m: k
因為這可是水兒第一次做 9 S8 ?; {% @0 F9 H
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其實外頭做的蹄膀水兒我就不太敢吃了# t/ |' Q. D9 b, D3 W
因為皮上都有沒處理乾淨的毛,看了真的會怕怕的  F- I; B0 Y3 T1 }7 E2 Y: E: ?" W
且價格上也真的是不便宜丫 : {& @* ]% A0 U1 F9 @6 }; I
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為了一解嘴饞
* ~! U5 R1 K$ [( [4 b2 i所以今兒個水兒就煮了一隻蹄膀
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雖然麻煩了點,但是自己煮就能吃的乾淨又衛生
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. i! F3 K6 B/ e2 ~2 J5 b! S0 R成品拍的不是很美~但美味依然好吃1 t$ X+ g' c* n! }0 r# Q* N- m6 U6 `
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好啦~這就來公布做法吧0 }5 r; e- B1 s, a: M
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村料：! V2 u# L2 m1 v6 e9 J* U
@冰糖+砂糖--3大匙(依個人甜度來增減,我糖是放比較多啦~愛吃鹹甜鹹甜的口感)2 i3 d: d1 N9 q  S5 G
@可樂--350~500cc
7 l1 I% w, q9 t@醬油--3杯(可試味道來依個人鹹度來增減). E- K4 }' S" }; S5 t5 ~. ?
@米酒--1杯
. U5 @- x& {* v9 L@水--3~4碗0 r7 H! ^" ?$ X% I! y1 Z
@醬油膏--1大匙9 \( M: W4 y, o9 f6 |) \
@滷包--1包(這在家樂福就買得到嘍,很好用,滷什麼都好吃)
3 L/ m, K8 ~  ^$ B@青蔥--3根4 e# p2 K5 g' q% [% W0 X# ~
@蒜頭--1朵
# M7 r/ l7 A. n  L+ S$ v@生薑--1小根
% ~2 h7 {' k& f. H4 [@辣椒--2根(想吃一點辣的記得把籽去掉,吃點辣可以解一點油膩的口感)# A: V/ g7 X7 h3 N; C- G' Q9 S2 b
@筍絲--1盒(此項隨意,不放也可)
% J- D8 t" g& V7 J2 a3 z@蹄膀--1隻(台糖有在賣,也便宜,且品質也好): h7 ?- O/ y2 s1 }% j
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1.先把筍絲洗乾淨後泡水備用
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# J& V+ _: w" u' g7 E1 |2.煮一鍋熱水將蹄膀燙一下去除血水,讓皮緊縮
! Q. w+ |& L) J& D* c$ T4 q  (煮的時候皮會緊縮,如要煮的完美,家裡如有長的竹籤就從二側穿入做固定後在燙,水兒是沒用啦 )
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3.蹄膀燙好後放入冷水中,用刀將外皮全部括一遍,就可以把皮上的髒東西和毛都去除了
! L3 ?- [4 i$ ^+ a" u   (這個步驟很重要喔~可別偷懶了)
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4.蹄膀洗淨後塗抹一層醬油放置15分鐘給它上色' |6 S$ y/ k/ x2 Q8 A5 D

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5.將所有材料備切好,成如圖
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6.熱油鍋,將蹄膀皮油炸至焦黃即可(油需多,一般要蓋過蹄膀,水兒是只放一半炸)# o6 N( q8 Z) [; |+ {1 B

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& Z; D. O' Z% V& z# a$ M7.使用炸好蹄膀的油用一些來將5的材來全部一起翻炒至微焦
; B$ \$ R* I7 H$ E. h! O* `   (青蔥綠不要一起放喔,只要蔥白就好)
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$ W. J8 J8 t8 z) L5 z+ w8.將7材料直接加入蹄膀+水+可樂+青蔥綠+滷包+醬油+醬油膏+米酒+冰糖+砂糖,全部放下去一起煮5 D8 h+ ~; d4 ^# R
  (煮沸後試一下味到,調配出自己喜歡的風味,轉慢火慢慢煮至皮軟,煮到你滿意為止)# g3 ?( M1 `. G* m2 Z

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9.水兒用水火煮了2~3個小時,最後在將筍絲放入開大火煮個2~3分鐘就完成了# f* z6 R( j9 n0 N! k  c  j

6 J! ~4 j# h  ^7 B7 ?! d$ g+ Q- x這一隻我老公二餐就吃光光了 % d( h# X6 q/ R$ J9 A% `
大家這週末有空也來試一試吧
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作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 13:01
超級強的啦~佩服！
5 m# j) `  T6 ?. c這都是吃辦桌才吃得到的.....
0 @& i* M9 P) L) k7 K, M5 Q. j讚讚讚！
作者: 恐龍阿比    時間: 2012-10-12 13:29
非常厲害3 U- z# m' U* w0 w- K! c( \% \9 q* {
色香味俱全
作者: dogi0214    時間: 2012-10-12 13:51
如果想要省時省瓦斯....大家可以試試用電子鍋滷煮喔.....都不用照顧爐火.....蹄膀、豬腳或一般滷肉都適用喔.....美食家可能會說吃起來跟瓦斯滷的不一樣......不過我們一介平民應該吃不出來真正有什麼差別吧......自己已經魯過好幾次.....怕膽固醇飆高的老公還是吃得很開心....有興趣的可以試試看喔....
作者: 安安    時間: 2012-10-12 14:34
改天也來試試
: j* X6 P3 r: v# Q我老公一定愛死我了
作者: 張小媚    時間: 2012-10-12 15:25
哈哈哈，自己忍不住一直笑...
% w# Z+ I; y8 r- D因為~~~~% H7 S. {+ e7 @
為什麼這美味的罪惡都是大家的老公吃的~~~& a: C# b7 Q/ g  w8 n5 ?
哈哈哈哈哈
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:49
安安 發表於 2012-10-12 14:34 7 |5 a; x+ t2 _4 u" d
改天也來試試
, Y& N; ]% S& }/ Z8 F我老公一定愛死我了

; d# Z- J6 f$ m8 m6 c% M說真的偶爾來這麼一招,老公不愛也難啦 $ p  v6 B' U6 w  z" i# w% e- W8 M
我家老爺還說,每天就是期待回家吃晚餐
作者: MACHI    時間: 2012-10-12 17:55
大家滷完的醬汁也可別丟喔~
: v9 ]0 M% J3 t  R我用食物夾鏈袋放入冷凍中
' O2 H3 ^% h! q& v* x/ B下次要滷就又可以加~慢慢煮變老滷0 Z" j& f7 W9 H3 q( y
淋麵淋飯都好吃
作者: 小彩    時間: 2012-10-13 15:14
讚!!
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5 i0 |+ P' Q2 \6 T# U# I0 O我家是先用氣炸鍋讓表皮脆, 蹄膀很多油脂了不用另加
8 |2 E% g' @/ t3 S  a- E4 v. d再丟壓力鍋免顧爐火
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但要先切一半, 不然氣炸鍋塞不下
作者: stephensu    時間: 2017-4-7 21:14
讚！  `, e" @) G5 g% ]! x
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謝謝你的分享
作者: intro8012    時間: 2017-6-19 14:09
感謝分享
作者: tyler19991101    時間: 2017-7-5 23:23
辦桌等級了



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