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標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
+ K, O3 [7 [" j4 l; @1 @# g文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
8 N7 y6 Z" B: B格都不錯！! D* K: l* b' m
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：* v3 R: g- o7 M5 ]# ^* D4 T( g

9 y6 V$ x  b9 H; B5 M! Y【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
' M) x$ }2 \( d8 D【做法】
7 @8 P( f9 b- |1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
6 m* c( H0 ?, q3 _8 m  Z2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
1 N% \9 i# N0 L  P/ R6 L3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
$ _" a  `4 \: }% h4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。) }% L! ~3 R# S8 @. H; d7 e" g# m: b
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....& b: b& d7 j' y, Q. @. w; q

4 |; b' i1 T% }9 ~, w10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時9 ]7 C. Z; m( R$ @0 y' G7 ?% Y* j

% T' [- W0 }% }$ U) o1 B2 f8 N
$ O- F: d8 M8 H% {- B【清洗】; Z* j9 l" Z4 N
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖. i( y  r2 r+ ]& z" T7 s

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【處理柚皮】! W. T5 E6 g" a8 j, P( n
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲6 h5 O. S% u0 t+ s- q

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【水煮柚皮絲】
1 ~; F) C% i4 f為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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5 }: D! |* R2 Z: k4 G, e: N! [【加冰糖熬煮】
% s; F; \$ q( y將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌, e, _5 A5 m( j6 f  R2 t7 ?* u2 E' l+ N

' ]) y; |+ L) |
: w- J5 O6 \1 x2 o- G【攪拌】  V+ B  Y5 V. a& V, i
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
/ c& f; A2 W* P我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)0 t( z; e8 S4 f3 c6 }: v& Z

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【加檸檬汁】/ q  a7 i2 @8 Y& r3 n. z
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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7 J& E2 U& f4 @8 j【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜9 F- m! L2 w, B3 i
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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, a+ @! G8 f* Q9 l) o看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂
* S0 m; A/ i  X: E! M# l好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
; f  r1 w4 z# w柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的" A$ R6 m$ ~0 d9 J9 F! m1 S5 S" [3 X, z
佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 - O% n7 |" `* C: w: |
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
! b6 _% I: i1 T% O+ B8 d4 \, f柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

1 P6 M# ^) Z8 Y* [, c原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
  q. K  m; }4 }# B  V1 a) g原來有這種好物，下次去找找....
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http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣, Y4 P: L# i9 ~6 v2 g6 l3 W, y
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這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的4 q+ Z) W% X9 n2 s2 P0 Y! u" h2 [
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



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