iBeta 愛北大論壇

標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
: k1 `4 N: s4 M( R文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
8 ?; m$ E. T% D/ [$ d' |) ]1 _格都不錯！7 c3 y' [; ?( ]1 [; r8 a% s
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
0 X% e9 `3 A& E: ]$ a+ T' T, @% d- Q  T6 f( a, q
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
# ?3 d9 [: a, g2 o2 W, F/ P【做法】
% k7 ^& L( @3 A- f0 Q% G: ]1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
! w. ?; }4 w; H$ F! x2 _2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。5 h" U% e! H5 R1 v1 m
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
1 L: h) [7 h& u* ~4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。. X) _1 o. g9 J; Z
9 _9 Z$ H: p4 H6 T3 i; F
PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....  Q3 B0 t9 B4 x! A

1 ^* x# O# d* s  \5 y* |10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
6 s% h1 |5 u. ^* c6 t" `8 R; j" Y5 B4 M% I; _

, `# l: L! E  h/ z% E7 g5 |- v) f【清洗】* j$ l, F$ y' y4 w8 U* X
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖3 A5 b# A0 m$ @9 w- C( o9 t) u; w' k  k

+ L& I5 i) d& `+ |5 f
7 C! W& H: w6 y& v- }) P【處理柚皮】' k* t. Z+ b1 ?$ z9 A1 R' D" }
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
- D$ j: |, m0 S+ x" _$ s" ?! D+ @

2 v. _* L* _$ X  x1 ^, M0 T【水煮柚皮絲】& s& C7 n6 \+ @9 m% ]
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水7 e" E/ r2 o2 P2 \: i0 |8 G
: N9 l* _5 N; J; P/ [0 Y
, a! [, [; o% A( `; p
【加冰糖熬煮】9 E! k$ l# h+ A' P1 e
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌) F7 h8 E1 g; c

& l- j* ]! K+ D. ]! O9 x2 p, i+ t
. ?7 f0 {0 H2 V) T/ f2 a【攪拌】) H$ W! d- l0 f' @, [% i' B/ @
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底6 \* b, i2 e4 X/ x
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)5 B% K3 B* G9 o7 o! |

" K. k9 j' G" O+ n5 D- k3 O1 c. U, K0 w' H  w' W; b
【加檸檬汁】; E; j0 q( M! m4 V. w; u) N
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶, m, l# S: }5 f. ^+ @: ~9 w# x

' U1 I% c% f) B" S7 t
! K$ d1 O* C* u6 c! E6 ~# l; @【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時) C3 B% n% \" l( f
$ l: w3 I5 J. I  M/ Z1 X7 V

" _! W# R% ?1 ]% x左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
/ c- u/ J4 X0 `右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬+ N' z. A# u: A
1 Y3 ~) P6 O% @4 p

# g- `4 _  K% i1 o看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ 5 d' ]* Z5 P8 L# f4 D# A! Y

3 U8 r) R* o, F
5 N$ N* I2 }$ [, }1 u3 R/ F[attach]123155[/attach]9 ?9 a$ a6 x2 O  ^7 Q
' F% t  B: w- X' i$ X
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂
; Q4 c4 _8 R+ Y7 t好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
3 y6 L2 X; M& T& V! x4 s5 \+ ~柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的8 V  W/ G3 z$ A0 S* p: J
佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 2 ^: i7 o$ z0 h. G
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
7 i6 s2 Q% V7 y柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

5 ]6 V% y# w: C原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
9 p  n+ ^- d* }: {. G% S2 Z原來有這種好物，下次去找找....

% Z: f! q, f% x- F: `) @; N/ t% M* T, \http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
( B3 ]) l- t$ ^9 y0 R
/ Y8 u, e" H$ u& o9 ]7 @* Y這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
$ h. q" T* t, c0 q6 b% ?但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5