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標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
" n+ y, B. _* }* I6 y5 p2 a文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
- i  v; w2 a! w" Y格都不錯！2 c+ Y# A/ v% U
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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5 z; T- U- i+ I& W" D. `; b【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
9 b+ |1 ~3 S; f【做法】
6 {6 `  C% j4 b$ A; y7 P1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
4 F9 E9 V' L2 m! X* G9 l2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
  C6 |# B! G; P+ h3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。9 z3 a- \9 s( k' L: R# l
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。0 `7 s: d2 t1 U6 k# [2 F

9 E- @' O5 q$ r, m; @3 `  l+ mPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
$ a# M% u" C9 g% N6 f若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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9 w; t4 C/ F! E5 \  C  O. k' M4 `【處理柚皮】1 I, W0 Z" e) k8 H5 ~8 I
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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# m# [# [2 k% x0 j- k% Y* I7 C【水煮柚皮絲】
# n4 p( K8 q6 j0 R4 h為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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% ~# }5 e+ J8 ^8 _【加冰糖熬煮】
6 a+ J" S1 R4 T. `, p  `+ a將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌7 @. K& Y2 w( }+ y3 k& Y+ t
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【攪拌】) H3 [1 \% a- g, t1 w
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
7 o2 @9 w& [- q3 y2 y$ S$ ~0 j1 V我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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6 k" X% Z1 i- a$ T) R6 J% m& H. J+ f【加檸檬汁】
. b8 g2 G! \, t( W4 E熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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2 Q5 {) L" U$ B左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
* d# u# O% ?3 |" r/ R7 ~右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬- N8 a, D2 K% t9 L8 p

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! \+ `" \; ]# S6 L看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂; D4 G) q$ _' Q
好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間6 `; @( x! Y. x( m
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的8 y3 b# e# Y, E6 s# D) H- ^
佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48   v( i+ i2 o! L" }: d- ?% M" U
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
( g7 z6 m& ~5 E- R$ L! t6 {# D* R柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...
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原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05 : T# _5 e4 [6 Y5 M% t
原來有這種好物，下次去找找....
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http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣, G, P. I8 E' u; R1 r+ p* j8 a
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這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的6 B2 y8 I4 b" E) N+ v. H
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



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