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標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
7 ~0 H8 u9 R. c+ N; N3 x文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優7 K. W* N9 @3 ]; v! H1 S8 ~! T
格都不錯！
; B* @. c2 q: q2 j& v; n6 i- [- q網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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; r! B- ~+ i3 V- c0 y8 i【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆( J$ B* }" x' z
【做法】
' [. O3 D' Q( O1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。7 A8 h! n5 A3 P3 e8 k; e% |! Y6 E
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
7 u. g4 t: @/ r. d) `; M3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。# ]0 H1 I# C! D
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。& }' U2 h5 t; [& _% P7 l* ]

" m$ A4 e2 J% I0 {- nPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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  T2 r) {, q0 o( ~2 a6 B( ^10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
: p" R" Z9 \: I3 J若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】3 S4 I% g8 h# \9 w, Z! Q1 D/ ]3 L. h
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲. d6 J6 l2 }* E! L( h
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【水煮柚皮絲】
0 r( x& X% C/ s9 H; C: B$ ~為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水& T' f" n3 |& N: Y' h

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【加冰糖熬煮】0 y  T9 ]; X5 ?
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌8 o9 v/ N4 a% u; k

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【攪拌】
% P9 n+ m) a* E0 u, [1 ^$ I冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
; o  K  v4 M# J; A3 z我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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( b, \2 H9 J) z( B5 B9 G【加檸檬汁】1 a/ v! l+ d& l" k( c
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶6 P; u4 W+ _  a& ]
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7 d$ h+ T* Z6 r9 G$ J; o【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時6 W1 O9 V- `' u/ K- z) }6 d9 T4 Y4 e
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
) t6 k5 |/ U  e0 S0 x右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬+ u& Z) i( u% M3 e/ p- R

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+ e3 V' s; Q  q" P5 c) G看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ - n1 f  e  W0 ~( Z  U; M1 G
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂" g6 M2 U3 F& _
好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
! K' `0 L- `* j7 x8 w- ?/ x7 o柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的
4 z* u/ T, X( M1 D* Z佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48 3 E5 m& ]+ {4 x6 O
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間% ]( T& ?& i; m# e& A! p
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...
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原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05 0 M+ G- q# P; {" [# B  {1 k
原來有這種好物，下次去找找....

+ g+ B, C( s; ?: }9 _7 p3 Dhttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣4 I: f8 I  Y9 E$ o1 z  T0 Q
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這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的) E- b, b, |5 v& y+ ~5 O& ?
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



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