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標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
; m- D5 _- v5 C% o. E文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優$ {# k/ r& p9 ^5 m' d( J
格都不錯！
) S' i9 |& l5 c* E網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆- c/ o. [$ t$ s# M( ?: i2 @
【做法】
' s5 m* q: }$ p/ M+ R1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
: p1 W* K1 u  T( x( m  N( H2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。! B, o( P) K1 r
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
* K; {4 j0 m% |! z: Q) v4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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# g& R9 b) X; k: g7 t1 p( U& uPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....5 q! @' o% H3 B1 J

+ @0 z( z7 g$ @; M$ A10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時# D8 F6 h/ I5 ]
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【清洗】
) D( T# |" b7 U2 ?若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖! z$ b8 V8 W& g9 W/ h# u( e
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! s9 e2 G  @" @【處理柚皮】
7 q8 m' m3 u% `9 O去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】. W! V! t7 v( i) ^$ _0 _
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水- f* }, d0 w8 A. |

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. F& z" v  t% T) }; ~【加冰糖熬煮】( J: ~4 F4 A% S$ y5 F/ \4 X; x' c% q( P
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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, c. \' N! r8 g  s【攪拌】( u. r/ u3 `# M" F
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底/ y$ q2 ?# \5 J
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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/ n0 x4 ^7 ?3 F* h+ a$ L# \& g% f; G【加檸檬汁】
/ W5 u! [. a* [( F. H) F熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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5 _8 `. w% h0 }% d$ V3 k【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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/ ?& k0 N7 R: x! Y) c7 \左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
+ i  x& u& @. o右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ 5 q, y  C# w* N& l3 V9 t- c" c
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂
9 ^. l) B6 W1 u; x好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
# j2 n# p3 T4 u. D& C2 K柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的
3 z  n0 J5 }: Q佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
, |: o2 i+ l( d( p: }& F4 R3 F市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
) r, s  k2 g7 x* S& R% @; u柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...
. g; o& a: ~# F) h2 T
原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05 ! O# o( @$ ^1 `
原來有這種好物，下次去找找....
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http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
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* j- F0 K+ `$ x5 a% T這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
0 ^: x0 j* y# h5 |但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



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