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標題: 柚子茶醬與果醬 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 07:01
標題: 柚子茶醬與果醬
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？, |' t' v* V. S% S; Z5 C$ t
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
3 p8 C6 K" S% K6 D0 @格都不錯！; i7 U7 d! b$ g4 k
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：. j/ h+ q" t2 N1 G; y+ D
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆5 Q5 k, p! R0 |/ V0 C
【做法】
; |1 b( Y: F3 S) |; u3 }( ]) @1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。- x7 C0 t- [" U2 w  X
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
, r' y) d) n/ y9 i# c3 z' {3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。0 Y0 a, T5 U2 r. A* F' ]/ |! I
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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0 _) ^; C* v8 R( N$ R7 [( bPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....- G: Y& F- t# Y/ ?* G8 \( ]7 b  l
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
' ?' }) I4 j5 G1 b若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖+ Y8 S2 t) w" [. N8 ]2 e
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【處理柚皮】$ ?' q$ s3 k2 K0 m4 y9 B
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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& l  M+ A# G" E2 h【水煮柚皮絲】+ ]) E* u( q& J# w
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
7 R6 N" k2 d- a, i! w& h% y將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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5 Z) k+ @' i6 r  }* z【攪拌】
/ F# y0 O* O. C8 k冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
! J% f7 o# R3 n+ P7 S+ @我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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- Z! m7 H! r. l$ M+ O! E% Y% q【加檸檬汁】
8 O0 U! j% G/ [% Y5 k熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶' s9 W/ }6 [1 e5 `  L, m
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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' \- k* ]- S8 l9 U% L2 {; _4 x左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜9 U$ I9 p( w8 f. q0 H& L! W# n+ O
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬9 }" e& T' f  _( W8 ?, U

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; e/ B$ ^/ g6 q6 r2 l; Z4 D/ \看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 08:06
好強哦，真太歷害了!
作者: nellrita    時間: 2012-10-7 08:53
哇~真的好厲害唷!圖文並茂9 o# F+ N+ ^( d6 l# t" S  N
好想現在就來泡一杯柚子茶
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間8 V8 ~% B8 }0 H: Y# I
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD
作者: 環    時間: 2012-10-7 10:20
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強
作者: f42448    時間: 2012-10-7 11:37
超厲害的
- }1 [! v- \7 S" a佩服佩服
作者: 小桃紅    時間: 2012-10-7 13:13
超強的!
作者: 麵麵    時間: 2012-10-7 20:05
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
$ P+ T! d& D4 L$ N9 o$ s市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
+ Z0 X8 `2 h8 }& v! o. [柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

' D* H4 g( t' X. X  J' P原來有這種好物，下次去找找....
作者: 581tfp    時間: 2012-10-7 20:22
真了不起！
作者: twinmirror    時間: 2012-10-7 22:33
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
1 G2 t& N$ D0 B; [9 v3 Q原來有這種好物，下次去找找....

  T  D1 f. X0 [. z" y1 `http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
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1 T; }, X/ F8 }- ~) y這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
6 U# O/ e! o; N+ K* l( u但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD



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