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標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-6 23:48
標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

2 P: G( g# w: Y1 U$ ]鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.- f2 R+ w* P+ a* X# U" I8 Y
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敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
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4 ?9 n. W" y0 e+ s首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
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4 s1 B# k8 o2 q6 d1 K+ G0 j然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
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. \. |+ D/ C1 g$ M用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
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9 G7 i3 y% u4 q- J壓碎後是這樣子的形狀.! J) e, c' m9 @" x6 o/ v

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放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.
0 D& {7 w2 e3 X+ u4 b5 @打碎之後變這樣子:
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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
+ `/ B7 c% c; w5 x2 j記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.2 Z- K4 _9 D1 O" g% ]

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慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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5 n  g2 ^5 ]; I  }/ E- Z/ m& r; t+ T開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.7 \. E: H/ g& v

9 L; ^! g  ]: I8 w+ C這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.
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大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
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全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.8 i* G, Z5 E* O  T! @* }
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作者: 小咪    時間: 2012-10-6 23:58
看起來好好吃喔,改天來做看看.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-7 03:29
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 07:14
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
: C$ e3 u# A. d8 q, S請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...

. H: J4 [5 U$ e3 w2 i2 _您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩，而且較油，容易失敗變海底雞，盡量用川燙或者大同電鍋蒸，比較沒油，我會選煙燻鮭魚碎肉，是因為這個己做過煙燻風乾處理，沒有甚麼油，沒有皮，所以較省事，簡單又方便，本身己有咸味，不需再加鹽巴，醬油那些哦，加紅糖是提出鮭魚的鮮味，顏色也較好看哦，試看看吧，很好吃!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 04:48
小咪 發表於 2012-10-6 23:58 1 v- V) h- r7 `% l. g. G# g/ l
看起來好好吃喔,改天來做看看.
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改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-8 04:56
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
% b0 P* L8 c- F5 E$ @; B您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...
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感激不盡!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 05:36
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
7 P0 x# Y  ?0 Y' O5 D感激不盡!

5 [2 B8 `( h( h; o  k3 J不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
作者: 小咪    時間: 2012-10-8 12:08
臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48 ! c7 s1 \" y/ ]; o: ]1 _
改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...
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好的,謝謝妳的分享喔.
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-10-8 13:14
有開放團購嗎?
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 22:42
樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14 0 r5 t; W! ~& w" m
有開放團購嗎?
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帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
作者: 布媽    時間: 2012-10-10 19:36
哇，看起來簡單耶，，
作者: bgt0123    時間: 2012-10-10 22:01
請問一下那包煙燻鮭魚要去那裡買，謝謝
作者: caroler0123    時間: 2013-2-1 04:37
作者: 華鳳俊麗    時間: 2013-2-1 11:30
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 + X# u2 K! C- T. Y6 e
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...
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請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
作者: 臭臭媽    時間: 2013-2-1 21:37
華鳳俊麗 發表於 2013-2-1 11:30 - ~( i- }3 G$ S% ]& a- i
請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
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顏色的差異,上次有位媽咪用了黑糖,結果吵出來變成焦糖了.



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