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標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-6 23:48
標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手

- c0 B, J" C3 J1 k7 T/ K鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.
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敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.$ s3 ^2 {( |: b- V- p  D8 A

' K. B: D/ t. ]7 x5 h6 D& N首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
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& v. z1 G! N' D) B6 W然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.0 F  T. B- R! a/ f3 [) F

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用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.. \2 S2 r2 w- u3 L6 q# }4 R4 ]
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- M6 s! o# f$ Z壓碎後是這樣子的形狀.  Q# K1 S7 v- p- D0 F# C

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& Z* S' `& g, r( g" ]) V0 x. b放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.: P0 E/ |8 R9 y' k4 y
打碎之後變這樣子:/ }1 l0 \/ {# l( v8 W

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將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入.
, A- Z; O  ^4 I8 |/ Q% ^記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.3 g1 A4 x. _" B/ [8 c  B7 z
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; m2 @) \1 P! T3 X2 k5 q& o+ f2 F& V慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.
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開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.) B- i4 U3 ^9 T- s
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這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.8 I# G7 n+ S9 q8 K$ p

0 I+ g% H+ }9 i- d3 ^4 |) O大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.3 B- H9 f7 q, E5 H
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全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔.# _# W& _' ^1 n* K8 }) {! ?
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作者: 小咪    時間: 2012-10-6 23:58
看起來好好吃喔,改天來做看看.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-7 03:29
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 07:14
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29 5 u' \9 {1 ^- W6 z! n
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...

, P$ n$ W2 N9 G- G% i7 v您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩，而且較油，容易失敗變海底雞，盡量用川燙或者大同電鍋蒸，比較沒油，我會選煙燻鮭魚碎肉，是因為這個己做過煙燻風乾處理，沒有甚麼油，沒有皮，所以較省事，簡單又方便，本身己有咸味，不需再加鹽巴，醬油那些哦，加紅糖是提出鮭魚的鮮味，顏色也較好看哦，試看看吧，很好吃!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 04:48
小咪 發表於 2012-10-6 23:58
+ ^9 u+ N, ]% N, M) ]看起來好好吃喔,改天來做看看.

5 v: Q, Z( O! O  C改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-8 04:56
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 4 G3 H: \4 i8 ]0 y; b" `, i& R
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...

& L' ^4 p8 X. o. R3 T感激不盡!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 05:36
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56
) r9 n0 W1 R) j  f感激不盡!

  `  y! g" v4 n* c7 d6 p! g( m+ Q& N不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
作者: 小咪    時間: 2012-10-8 12:08
臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48
# h" D4 ^6 o$ b  x) w$ I$ R改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...

- V: ^8 g8 }! w) Y9 ^- T- u好的,謝謝妳的分享喔.
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-10-8 13:14
有開放團購嗎?
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 22:42
樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
" A8 f9 j  s/ r+ |4 F有開放團購嗎?

- r, a, [8 n3 X8 h% u# @; @$ v帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
作者: 布媽    時間: 2012-10-10 19:36
哇，看起來簡單耶，，
作者: bgt0123    時間: 2012-10-10 22:01
請問一下那包煙燻鮭魚要去那裡買，謝謝
作者: caroler0123    時間: 2013-2-1 04:37
作者: 華鳳俊麗    時間: 2013-2-1 11:30
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
- F6 U, f  H3 Z- ^2 N+ {+ y您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...
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請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
作者: 臭臭媽    時間: 2013-2-1 21:37
華鳳俊麗 發表於 2013-2-1 11:30 " m+ K' u$ y; X. Y" [1 Z4 C
請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
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顏色的差異,上次有位媽咪用了黑糖,結果吵出來變成焦糖了.



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