iBeta 愛北大論壇

標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手 [列印本頁]
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-6 23:48
標題: 自己動手做鮭魚鬆--敎您第一次做就輕鬆上手
& S* B7 q. _+ k- o' c
鮭魚鬆是很多小朋友的最愛, 配稀飯, 配吐司都很好吃, 外面賣的又擔心防腐劑, 又擔心味素之類的.( x. M( Z6 s; O# z7 J; W
6 i; ]  ~% b" \" u" N
敎大家一道很簡單的鮭魚鬆製作方法, 只要準備鮭魚碎肉, 紅糖,即可完成.
* H) L7 l' v3 d5 N; K
& e( O, \9 e: C2 `5 h首先, 前一晚, 將煙薰鮭魚碎肉, 放到冷藏退冰, 隔天早上取出備用. 一包是1公斤, 大概取一半的量即可.
0 Q+ B, }4 @$ A
4 |; \6 W/ w' ]# R1 o$ g* y9 `9 r
然後, 燒一鍋開水, 用漏勺裝鮭魚碎肉, 放入熱水中川燙, 大約1分鐘左右, 魚肉一變色, 即可取出. 這個程序可以去掉過多的油.
( ^. ~) x, ~7 L" P4 ~! [. k- B. `4 ^7 Q$ U

/ Z2 P# V8 @& b用鍋鏟或者漏勺, 將鮭魚碎肉用力壓碎, 盡量壓碎一些. 等下比較好打碎.
. C  h, Q0 _' _6 F
* f+ _  s. {* A9 i; j& _8 l$ G- E& K( ~
壓碎後是這樣子的形狀.
# U3 y, ?4 s7 q" q* M& f% ?% [( T6 Q
1 }( N+ Q7 G- f$ P1 Z+ |: Y
放入果汁機中打碎, 打的時候不太好打, 因為沒有水, 所以要邊打邊搖晃, 或者用根筷子稍微攪拌一下, 將旁邊沒有打碎的, 攪拌至中間繼續打碎. 家裡有食物調理棒的更方便了.5 ~4 Y" V0 j  T8 O0 E
打碎之後變這樣子:# d. ]) n# u: p. q3 r0 H' X3 x; }

8 H- i/ Y5 K! L; W6 S0 K7 f$ ?
# Q0 J4 P% d. g* n: c: a, D將鍋子稍的熱熱的, 乾鍋, 一滴油都不用放, 因為鮭魚本身就有豐富的油脂了, 將打碎後的鮭魚碎肉放入. # D" ]# m) ?# c7 S, k$ n
記住3個要點: 小火, 筷子炒, 順時針方向攪拌炒.
* V3 |- g5 V* q+ E' q9 V4 v( y
2 |2 H, f6 z6 u* ?
$ b, [0 P/ y+ j# k慢慢有耐心的炒, 小火慢慢炒, 比較不會焦掉, 用筷子炒, 跟順時針方向攪拌炒, 都比較不會結團, 比較容易炒松松的.  _: D0 D+ G& P# Z* _: i0 \$ E$ ]
# K/ Q% N4 h! v: p" U. u" J2 M6 W
開始慢慢有點雛形出來了, 繼續加油慢慢炒, 可以視個人口味, 稍微添加一些紅糖, 記住, 一定要紅糖, 不能用黑糖, 否則會變焦糖魚鬆喔.. X8 T1 l9 L' B
# T$ U, M! Y0 F# p4 i, U" @
這過程中會有點累, 家裡若有老爺少爺在家幫忙的話, 可以換手, 不然真的要貼藥膏了, 手會很酸. 炒的時候, 可以用筷子將旁邊還有些濕濕的魚鬆, 撥到中間來慢慢炒乾.+ {# F' q. m4 V! l. e  u; j- G) U  V
7 \) N& ?& w* \: ?8 P( g
大約炒1個多小時後, 慢慢變成魚鬆的酥酥金黃色, 起鍋前可以灑些白芝麻, 會更香, 小朋友會更愛.喜歡吃海苔的, 可以等放涼之後再加入海苔絲.
4 B# h3 O0 V' J+ L1 H6 M3 v' ~
* ?- o& L" z2 E; g1 D全部放涼後, 裝罐密封保存, 全家大小, 老少皆宜的好吃鮭魚鬆上桌了喔." x/ {: |& a3 C& g
[attach]123154[/attach]
作者: 小咪    時間: 2012-10-6 23:58
看起來好好吃喔,改天來做看看.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-7 03:29
請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 !
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-7 07:14
潔西卡 發表於 2012-10-7 03:29
6 t" G6 n1 |- i$ c) ~4 E; I  f請問: 一定需要用煙燻鮭魚的嗎? 乾煎是否也行? 還有您的煙燻鮭魚是否事先有放鹽巴醃製? 謝謝 ! ...

3 W  `8 |, K4 J0 t9 @- I7 m您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩，而且較油，容易失敗變海底雞，盡量用川燙或者大同電鍋蒸，比較沒油，我會選煙燻鮭魚碎肉，是因為這個己做過煙燻風乾處理，沒有甚麼油，沒有皮，所以較省事，簡單又方便，本身己有咸味，不需再加鹽巴，醬油那些哦，加紅糖是提出鮭魚的鮮味，顏色也較好看哦，試看看吧，很好吃!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 04:48
小咪 發表於 2012-10-6 23:58
+ A3 `9 w) R0 L' [看起來好好吃喔,改天來做看看.

; Z/ a, a6 E$ f- f7 T改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子, 用巧虎送的那種搖飯糰的工具, 搖了飯糰, 配魚鬆,包海苔, 總共吃了大約半鍋飯, 我跟朋友都傻眼.
作者: 潔西卡    時間: 2012-10-8 04:56
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14
+ \/ n- E+ N9 o; n' S- q8 V, T您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...

3 \9 ]( O- E6 G感激不盡!
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 05:36
潔西卡 發表於 2012-10-8 04:56 6 Z1 ^$ S" @) ]; G' z* _$ H& W
感激不盡!
# M# L3 q3 s0 a& g0 U
不客氣喔, 試看看吧, 小朋友會很愛的.
作者: 小咪    時間: 2012-10-8 12:08
臭臭媽 發表於 2012-10-8 04:48
& O3 P* \- `1 G$ ?$ X! @, L0 O- e" s改天你可以試看看,真的不錯吃, 我在朋友家做的, 端上桌以後, 那天請我朋友煮了一鍋壽司飯, 然後3個小孩子 ...
3 J) t8 X- z' M; W4 S0 I; p2 O- p
好的,謝謝妳的分享喔.
作者: 樹林焦牛道    時間: 2012-10-8 13:14
有開放團購嗎?
作者: 臭臭媽    時間: 2012-10-8 22:42
樹林焦牛道 發表於 2012-10-8 13:14
5 V6 u. \& `0 V4 O  u# l有開放團購嗎?
$ A: q7 g  B& I
帶一包鮭魚碎肉自己回去做, 半包可以做一大鍋呢.
作者: 布媽    時間: 2012-10-10 19:36
哇，看起來簡單耶，，
作者: bgt0123    時間: 2012-10-10 22:01
請問一下那包煙燻鮭魚要去那裡買，謝謝
作者: caroler0123    時間: 2013-2-1 04:37
作者: 華鳳俊麗    時間: 2013-2-1 11:30
臭臭媽 發表於 2012-10-7 07:14 6 V  g/ N; z- _  e# q- v1 x
您是指一般的鮭魚煎好以后嗎？那樣可能會失敗指數較高哦，因為還要去皮，去掉肚子上的油的部分，較麻煩， ...
! g. j; F$ H/ w0 s
請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
作者: 臭臭媽    時間: 2013-2-1 21:37
華鳳俊麗 發表於 2013-2-1 11:30
  Z" v& U$ l1 L. C5 x  U請問你的紅糖和黑糖的差異是 ~~~~~, thank you.
- A( [+ D$ |! |, y6 X" z
顏色的差異,上次有位媽咪用了黑糖,結果吵出來變成焦糖了.



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5