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標題: 黃豆是救星、抑是禍首?...不能再吃黃豆製品了!!! [列印本頁]

作者: pauline045    時間: 2012-9-17 20:48
標題: 黃豆是救星、抑是禍首?...不能再吃黃豆製品了!!!
黃豆,亦即大豆。古人所稱「五穀」,一說是稻、黍、稷(小米)、麥、菽。此中「菽」指雜糧類,以大豆為代表。中國人的日常菜單中就有許多大豆製品,如醬油、豆腐、腐皮、百頁、豆漿、豆花……等等,千變萬化。尤其自從吃素的人日益增加後,市場上又多了許多用黃豆為底作的各種素料,可以把素菜變得更多樣更「可口」,於是吃素的人不知不覺地餐餐有黃豆,有的人愛吃,更是到了「無豆無以活」的程度。( S: X( ~1 M- y& x5 \' o: y) J

1 t) B. }" Y% m) m( Q然而近些年來,我們身邊不時會聽到或看到,一些平日生活單純、飲食清淡的素食者,以及清心寡欲的宗教修行人,卻罹患了乳癌、子宮瘤等疾病;去除了與心靈層次有關的因素之外(即我們所稱的「業」),您可曾想過,問題出在哪裡呢?" [" a: ~, |+ Q( `5 T7 s! `7 ]  O
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一九九九年十月二十六日,美國食品藥物管理局(FDA)行文批准把大豆蛋白質宣傳為有益健康的成分(註一)。黃豆工會(American Soybean Association)每年投入至少八千萬美元,利用各種媒介,給黃豆塑造出健康聖品的形象,宣稱多吃黃豆能預防心臟病、癌症、改善更年期症狀等等,有些觀念已成功的深入人心。
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如果上網瀏覽,會看到大多都是贊揚黃豆好處的資料。其實自一九九○年起,美國科學界就陸續有研究黃豆對健康影響的結果發表,然而微弱的聲音總被淹沒。在食品營養學界一向以「敢言人之所不敢言」的瑪麗.安寧格博士(Mary G. Enig, PhD)(註二),於二○○一年開始數度撰文及演講黃豆之弊,這方面的訊息才逐漸較完整的披露。& F: u2 v$ \! N, e
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本文以安寧格博士所屬之基金會(Weston A. Price Foundation)所刊行的多篇專文為主要參考內容,只期望中文的讀者在接收了大量由食品工業界散播的消息之外,也能聽見一點不一樣的聲音。至少,這兩種聲音能有公平的機會呈現在大家面前,供人選擇。您也不一定要全盤相信一方之言,但憑個人的知識、直覺和智慧來作判斷和取捨,以求獲得真正的健康,則為本篇之旨。; X* e8 a, e4 o& X, v5 u# j

7 W' {6 k* E* c; x■ 多食黃豆的問題. S, y6 ^/ q+ t" J/ }

# ~# {) c+ ^5 s8 z6 J. \6 l! n$ F! [, E現今的黃豆(大豆)及其製品有些什麼問題呢?我們可以從三個部份來看,讀者便會一目了然:一、黃豆本有的成份;二、基因改造品種的黃豆;三、黃豆加工製品。
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1 u$ {! p" @4 s6 x一、黃豆本有的成份+ [1 R8 c8 Q2 T1 s7 ]) m5 V  L
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1. 5 ?1 D# P1 M* A- ]% ~* q9 G
大豆類黃酮與甲狀腺之關係黃豆所含的植物雌激素(Phytoestrogen)很高,即類黃酮素(lsoflavone),會干擾人體內分泌正常運作。多年來,黃豆工會鼓吹用大豆類黃酮來對治心臟病、癌症、骨質疏鬆以及更年期不適;但是在一九九七年美國毒性實驗室的研究卻發現,類黃酮會抑制甲狀腺(註三,1)。一般已攝取足量碘的婦女,只是每天吃三十克的烤黃豆(roasted),含有約38毫克(mg)的大豆類黃酮,便已出現甲狀腺功能低下現象。這個量不過相當於一天兩杯豆漿,或兩塊豆腐,或一把烤黃豆,而對較敏感的人,只要些微的量就足以干擾其甲狀腺機能。* z/ E: W, S6 b' Q6 m
康橋科學摘要(Cambridge Scientific Abstracts)有一文中提到,雌激素(Estrogens)會阻礙甲狀腺腺體正常分泌。這也說明了為什麼女性所需的甲狀腺素通常要比男性多,而且女性有甲狀腺問題的比率也比男性高。8 l( h6 A( e0 R- Y; O

1 ^/ W" t) ^1 S2 X甲狀腺素又是負責神經傳導的元素,所以甲狀腺過低會引發心理上的疾病,若是嚴重不足,會發生類似老人癡呆症(Alzheimer's Disease)的症狀,如失憶、錯亂、遲緩、憂鬱症乃至幻覺。在生理上可能的影響有疲倦、落髮、更年期不適、消化不良、便秘、不孕及骨骼鬆脆。" t9 J+ Q. g6 `

5 Q) s; ]9 w4 H另一個研究,是給更年期前的婦女每日攝取六十克大豆蛋白質(含有45毫克類黃酮),為期一個月,結果發現她們的內分泌和月經週經長短有顯著改變(註四,2)。這個情況與另一個實驗結果相似,而那個實驗的婦女服用的是Tamoxifan(三苯氧胺/它莫西芬,一種抗雌激素藥物,用於治療婦女乳腺癌或不孕症),也證實了黃豆可能會干擾內分泌系統(註四,3)。
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' g: m9 _( l0 y7 I5 M- v( `2 q一九九一年,日本對一組健康的人作研究,發現吃黃豆會抑制甲狀腺功能,並引致甲狀腺腫大,尤以年長者為甚(註四,4)。另一個老鼠實驗,餵老鼠吃大量黃豆,但不補充碘,結果老鼠的甲狀腺發育異常(註四,5)。; s; X) z( R- l0 J' Q
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2.
( u- ~) {* P2 R大豆類黃酮與心臟病的關係,甲狀腺功能低落時,易引起心臟毛病。「黃豆派」的人宣稱多吃黃豆能減少心臟病,此說的根據是由黃豆能降低膽固醇而來:所謂的「壞」膽固醇(LDL)值降低了,而所謂的「好」膽固醇(HDL)值升高了。「膽固醇低有益心臟」這個說法本身就有問題,安寧格博士早已有文批駁(註五)。
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; t9 B1 u; q$ ?9 X一九九二年,國家心、肺、血液學會(National Heart, Lung and Blood Institute)把所有已發表的有關膽固醇高低會有什麼危險的研究都檢閱了一遍,得到一個結論──膽固醇值低的婦女的死亡率,比膽固醇值高的婦女的死亡率來得高(註四)。況且,尚無一個研究直接證實黃豆能預防心臟病。
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其實血清中的高低密度膽固醇值(HDL 及 LDL)並非用以衡量是否易得心臟病的適當指標(註四,6)。並且,HDL 高正顯示甲狀腺有問題(註四,7)。如此正足以證明黃豆會損傷甲狀腺之事實。由於甲狀腺與全身腺體皆有關聯,故引生之問題最終會在全身各部份顯現,而不只是甲狀腺本身而已。+ _5 t7 g( p2 L/ ^; g
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安寧格博士亦提到另一成分Lp(a)值才是準確顯示心臟病前兆的指標,Lp(a)值若升高即表示有罹患之前兆。近來恰有一研究結果發現,吃黃豆後其Lp(a)值上升(註四)。& \4 S" {- H8 e3 e7 H$ Z- y; j/ U

) [( Q: R0 ~. s" G$ h1 ?3 ~3.
7 a9 j/ x% ]4 }1 `8 S* u大豆類黃酮與癌症的關係,類黃酮糖苷配基(Isoflavone Aglycones)是抗癌物質,只有在發酵過的黃豆中才有。而在未發酵的黃豆如豆腐、豆漿中,其類黃酮的形式是共軛β—糖苷(Beta-glycoside conjugates),並無抗癌作用(註六,8)。有的學者認為,非洲的肝癌和胰臟癌快速增加,與黃豆製品推銷到當地有關聯(註六,9)。2 k3 m# w. s8 f/ u& L
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4.
. L1 F1 x' v' p% d4 L1 Y* k黃豆所含的植物酸(Phytic acid或Phytates)很高,這是一種有機酸,所有種子的外麩或外殼中都有,會阻礙腸道吸收鈣、鎂、鐵、鋅等人體必需礦物質,尤其是鋅(註六,註七)。鋅稱為「智力礦物質」,是腦及神經系統良好發育不可或缺的元素。人體合成蛋白質及形成膠原蛋白(Collagen)的過程中少不了鋅;維護免疫系統及生殖系統的健康要鋅;控制血糖平衡的機制中也要鋅,所以鋅有預防糖尿病的作用;鋅且是許多必需酵素的主要成分(註六)。8 R: p4 z9 L7 c  m
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科學界對植物酸早有深入研究,大部分認為,開發中國家的人民普遍有礦物質不足的現象,可能和人民以穀類、豆類為主食有關。因為研究分析當地的食用植物中,上述四種礦物質都不缺,只因飲食的習慣方式,令身體不能好好吸收利用之故。
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! g5 K  W. w& F" J5 [黃豆的植物酸含量是所有研究過的穀類和豆類中最高的(註六,10),而且即使經過發芽或長時烹煮,也去不掉這植物酸(註六,11),唯有經過長時間發酵,才能大大減少,例如印尼豆豉(Tempeh)、味噌(Miso)、自然發酵的醬油或豆腐乳等等,比較有營養,易於吸收,但是未發酵的黃豆則不然。因此若長期吃太多未發酵的黃豆製品,會有鋅、鐵等礦物質不足的情況,而衍生出智力減退、腦老化、神經系統退化、蛋白質缺乏、免疫力差、生殖系統和消化系統的種種問題。
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4 h( i% K  A) I4 Q7 m和所有豆類一樣,黃豆的蛋白質不完全,它缺乏蛋氨酸(Methionine,甲硫氨酸)及胱氨酸(Cystine,雙硫丙氨酸)這兩種含硫的必需氨基酸。此外,黃豆食品的加工手續也會破壞脆弱的賴氨酸(Lysine)(註十二)。  q' m; u* z, m% v1 P: o' k. _

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- q6 `) ]0 |2 H) {# m「黃豆派」說,黃豆是維生素A及D的好來源。
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: Y' ?6 n. g1 `% D維生素D是骨骼健康的必要元素,維生素A則促進所有礦物質及水溶性維生素的吸收利用。這兩種很重要的脂溶性維生素,黃豆中並沒有。又一說發酵黃豆可提供維生素B12──血液及神經系統的必要元素,但此說法目前尚未有科學研究證實(註六,12)。反倒是有研究發現,吃黃豆製品令體內的維生素D及B12減少(註六,13)。
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黃豆中含有好幾種抑制酵素的成分會阻礙胰蛋白酶(Trypsin)的功能,防礙蛋白質的消化。這些成分就算經過長時烹煮也無法完全去掉。它可能會導致胃不適、蛋白質消化不良,長久下來演變為氨基酸不足。實驗動物若餵食這種胰蛋白抑制成分( Trypsin Inhibitors) 高的食物,結果胰臟腫大,胰臟產生病變,包括胰臟癌(註六)。8 n% B; E5 H# o. |

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黃豆亦含有血凝素(Hemagglutinin),會令紅血球結集成團。然而在黃豆發酵的過程中,就可以去掉胰蛋白抑制素及血凝素的作用。在作豆腐豆干時,大部分的酵素抑制成分集中到了榨出的水裡,不過仍有部分留在固體的豆腐豆干中,無法完全去除(註六)。8 r! X# D# Z8 C8 q8 D- ?

+ Z# p& p! w9 F2 m以上所述八項,只是黃豆所含天然成分對健康的影響,意謂即使是有機黃豆,一樣有這些隱憂。而不幸的是,美國所產的黃豆有99 %是基因改造的品種,更令黃豆問題雪上加霜。3 ~3 L% r4 w* M
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二、基因改造品種的黃豆# ], S7 Y+ x& o9 f

9 s7 x; ~, ^6 {$ P% x一九五四年,美國的黃豆耕地面積是一千八百餘萬英畝,自一九五六年美國黃豆出口處(U.S. Soybean Export Council)開始推廣行銷海外,至一九九八年黃豆耕地即已增長四倍,達七千二百萬英畝。根據美國黃豆工會之統計,黃豆佔美國農產品出口第一位,給美國賺進不少外匯。美國且是全球黃豆最大出口國,佔全球大豆貿易37%(註八)。為了增加產量,一九五○年首用放射線改造出黃豆突變種,其後,大型黃豆生產公司不斷投入大量資金,以生物科技改變黃豆基因,發展出多種黃豆品種,目的在以所謂種子專利權壟斷黃豆的生產,令小農走投無路(可參見紀錄片“Food, Inc.”)。( O$ H9 h7 P1 {* A0 X: T0 @& K
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基因改造物種的問題多多,吃基因改造食物長期會有什麼不好影響,尚在觀察之中。可參閱琉璃光雜誌二○○七年十一月號至二○○八年五月號這三期所載之文「你是吃GMF長大的嗎?」,以及黃文博先生「從黃豆談基因改造食物」一文(註九),便可明白,此處不贅。
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近年,孟山都公司(Monsanto)又發展出兩種抗農藥的黃豆新品種「Roundup Ready 2 Yield」及「Liberty Link」,農民可以放心大用殺草劑Roundup,一片焦土中唯有此種黃豆植株能存活。這真不知是該慶幸,還是該難過?吃下含有這麼多農藥和具有這種基因的黃豆製品,又不知會如何呢?; Z+ z0 L7 e' r% b; c2 L
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至今,99%美國黃豆是基因改造的品種,所產黃豆近一半(45%)出口,主要銷到亞洲。自二○○○年起,歐盟開始拒絕基因改造產品後,逐漸從美國黃豆買家第一位退至十名外,而台灣一直維持著美國黃豆第五大買家寶座,二○一一之年金額達七億美元(次於中國大陸一百億美元,與墨西哥、日本、印尼)(註八)。台灣土產黃豆早已無生存之地,97%以上靠美國進口。意思是,您不管住在台灣還是美國,吃的所有黃豆現成製品大部份都是基因改造的美國黃豆。筆者不時聽到注重健康飲食的朋友強調「這是有機的豆腐」、「這是我用有機黃豆打的豆漿」……,那有可能大部份只是未施化肥、未灑農藥「有機栽種的基因改造黃豆」罷了。
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2 |( k+ p% `/ n# B* E7 Y  z8 t根據美國黃豆出口協會統計,一九九五至一九九七這兩年,台灣平均每年消費兩百六十萬公噸黃豆,台灣是全球每人平均豆腐消費量最高的國家(註十)。據說,賣給台灣的是「食用級」(Food Grade)黃豆,因此價格較高,美國的利潤也更多。「食用級」與「非食用級」差別在那裡,我們不得而知,只知道大部份必都是基因改造的品種,這點不會不同。
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; q1 B2 p* ^% {; e亞洲國家是美國黃豆的忠實顧客,前十大買家亞洲佔了六個。年出口的黃豆60% 賣到中國大陸,商機驚人。這幾年並努力拓展黃豆飼料市場,前不久(二○一二年初)才去緬甸推銷,鼓勵他們把原本餵魚的魚粉換成黃豆粉。魚飼料以魚粉為主,這是合乎自然的;給魚吃黃豆,就像不給牛吃草而吃玉米一樣的不合自然法則。現在很多養殖水產的鮭魚、蝦等早已在吃這種飼料,吳郭魚(Tilapia)的飼料裡黃豆更是佔了一半以上(註八)。這些用黃豆粉餵大的魚蝦,不知體內產生了何種變化?而食用這些魚蝦,又在人體內有什麼變化呢?就只有長期觀察才有定論了。
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5 [0 [& a7 H& F1 G三、黃豆的加工及製成品
1 y1 j6 Y9 _. A' w( n) ?二○一一年,美國黃豆產量為三十億蒲式耳(Bushels),相當於八千三百萬公噸(註八)。美國人原本是不吃黃豆的,他們的傳統食譜裡從沒有黃豆這樣東西。種了這麼多黃豆,除去一半外銷,國內那一半就用來加工作成大豆油、食品、原料及牲口飼料。美國國內食用油有三分之二(66%)是大豆油。在全球種子油生產中,大豆油佔了一半以上(56%),其中有三分之一(33%)是美國生產(註八)。經過加工,黃豆的經濟效益更高了。近年乘著美國人吃素的潮流,市場中也充斥著許多黃豆作的食品,如豆奶、豆腐、黃豆做的冰淇淋、甜點;即使是不以黃豆為賣點的食品,仔細看一下成分標示,幾乎都有黃豆原料在裡面。現在,黃豆又加上了第三道危機:加工程序。
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' {$ T9 h, Y  W, z( |2 ]& `黃豆含油量達17%~27%,故其第一層利潤是先榨出黃豆油,作成烹飪油來賣,或賣給食品業當原料,製成乳瑪琳(Margarines)和 Shortenings。剩下來的豆渣,經過多重手續,能從乏味的口感變為「可口」的素漢堡、盒裝豆漿、黃豆嬰兒食品、點心、素料等,這些都是用黃豆分離蛋白SPI(Soy Protein Isolate)做的,也就是自黃豆的碳水化合物及脂肪酸中把蛋白質分離出來。它的過程簡略介紹如下:) z/ y0 a+ W  h; b* f* z
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首先把黃豆磨粹,加高溫及溶劑萃取出油,剩下無油的豆渣與一種鹼性溶劑及糖混合,分離掉其中纖維,然後用酸水淋洗。最後出來的豆干狀物再以鹼性溶液中和,經高溫乾燥,作成高蛋白質粉SPI。經此高溫精煉的手續,其中天然的維生素及蛋白質都已犧牲掉了,而一些抑制胰蛋白酶的成分卻仍殘留。並且浸泡在鹼性溶液中會產生兩種極毒的致癌物亞硝胺(Nitrosamines)及Lysinoalamine(33)。黃豆中確含有大量有益健康的Omega-3,比其他豆類都多。然黃豆油很難用壓榨法來萃取,所以業者都是用高溫高壓來萃取黃豆油。偏偏Omega-3脂肪酸遇高溫高壓特別容易腐壞,因此這Omega-3在此提煉過程中已破壞殆盡,業者用來萃取油的溶劑如己烷(Hexane)等也還有殘留在黃豆製品裡面。
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黃豆蛋白粉SPI中,胰蛋白酶抑制素的含量甚至可高達五倍(註六,14)。沒有法律規定食品上要標明含有胰蛋白酶抑制素,更沒什麼安全標準。大眾完全不知道黃豆食品中會含有不利健康的成分(註六)。在實驗中餵老鼠吃SPI,結果有維他命E、K、D及B12不足的現象,須額外補充,並且也有缺乏鈣、鎂、鋅與其他礦物質的症狀(註三)。! k$ u+ y0 J1 h% t

. [2 @2 j$ c- Z5 O; `進一步,業者用黃豆蛋白粉SPI再加以高溫、高壓做出精製的素料(Textured Vegetable Protein)。此過程中加入的人工調味料不勝枚舉,尤以味精(MSG)為首,以去其「豆」味,令其有肉的口感。在美國學童的午餐、市場上賣的烤製食品、減肥飲料與速食品中,SPI及TVP都用得很多,並且去「第三世界」國家大肆宣傳推廣,那些救濟食品裡也多半都是這些東西。這種黃豆製成品會大大阻礙人體吸收鋅及鐵。實驗中導致實驗動物器官腫大,尤其是胰臟及甲狀腺,並增加肝臟裡脂肪沈積(註六,15)。
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6 o- e# F+ B* T! B5 d& j■ 黃豆作的嬰兒食品0 \8 O1 G" X1 ^' q* E
這樣子的食物,顯然是任何人都不適宜吃的了。但是不可思議的,美國的黃豆嬰兒食品中的主要成分竟然是SPI。4 G3 k- J7 ~6 B$ n
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原本之所以會有黃豆成分的嬰兒食品,是為了有些嬰兒不能消化乳類,吃了會拉肚子,或有其他過敏症狀,或父母不願給孩子吃含乳食物。卻不知黃豆製的嬰兒食品問題也不少。由前所述,可以想見黃豆嬰兒食品之弊,茲列舉如下:
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一九九七年發表於醫學專刊刺絡針(Lancet)及多處期刊的重要研究(註四,17、18、19),確定了一項事實:若餵嬰兒喝大豆奶(意即不喝牛奶),則其每天攝取的類黃酮量是28~47 毫克,依體重比例換算,這個量是會造成人荷爾蒙改變的量的四至十一倍。
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餵嬰兒喝豆奶,亦有消化不良情況(註四,20)。有的嬰兒腹瀉改善(註四,21、22),有的反而對黃豆過敏。/ ?3 N9 p9 A9 y$ g4 ]$ @4 {
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1 @- }, H' M' F, T3 t; M黃豆中不含膽固醇,但是膽固醇卻是腦部及神經系統發育不可或缺的成分。另兩種對神經系統發育同樣重要的成分乳糖(Lactose)及半乳糖(Galatose),黃豆中也沒有(註四)。% V3 }& f5 h* u' K( h

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吃黃豆食品的兒童,發生糖尿病的比例是喝母奶或牛奶的孩童的兩倍(23)。
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; \0 W. B# r* S% ~科學界早知黃豆的雌激素會阻礙動物繁殖力(24)。實驗老鼠的性別差異變得不明顯,尤其公鼠有雌性傾向,生殖器官不正常(25、26、27)。$ U+ s* }2 A: i. e: c
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喝黃豆奶的女童發育過早(28)。
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# p0 x( b7 A$ ?, Q2 e一九九○及一九九五年的研究報告,餵食黃豆製品的嬰兒一直有自體免疫及甲狀腺低下的毛病(29、30)。
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黃豆嬰兒食品中含胰蛋白酶抑制素(Trypsin Inhibitors)及很高的植物酸(Phytate),導致嬰兒體內鋅不足(31)。
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& \3 s, Z+ M( C: l黃豆嬰兒食品中發現含鋁量比一般嬰兒食品高很多(32)。鋁是有毒性的重金屬早為眾所周知的事,會傷腎、腦等主要器官,也早已證實會引致老人痴呆症。( |" r- @2 c/ S6 g& l5 x' d* g0 F3 f

7 h, i* c0 R6 G1 x  \4 {黃豆嬰兒食品中還加入了許多不必要且有安全之虞的成分,如角叉膠(Carrageenan)、瓜膠(Guar Gum)、氫氧化鈉(Sodium Hydroxide,即苛性鈉)、BHA、BHT、Tricalcium Phosphate等等(註六)。; W% _$ U$ d8 I& u) {, B9 @% G" O
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■ 結論5 ?  s# M0 r, \; s
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從這麼多有關黃豆的資料,似乎可以歸納出幾點結論:* @, c: Z' ^, z: Q

% T0 y2 N4 n) U/ @3 X5 L2 u7 z1. 吃祖先吃的傳統食物──3 @: g' T: h2 |/ W5 ~& o2 q* S
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我們來看看大豆的歷史。初始,古人種植大豆主要作為輪耕之用,以固定土壤裡的氮。直至周朝發展出發酵的技術,才開始食用大豆,將其作成醬油和納豆。到紀元前兩百年左右,加入石灰而作成了豆腐。這些食用大豆的方法並逐漸傳至亞洲各地。但是值得注意的是,亞洲人從未以大豆為主食,都只是作成菜餚而已,大豆在日常飲食中的比例並不高,並且許多都是經過發酵釀造的。
0 ]# W: I' i$ l0 o7 N1 I近年反倒是受了美國人宣傳黃豆的影響,致有些人認為黃豆既然這麼好,那就應該天天吃、常常吃;但是,已經有不少美國婦女因常喝超市賣的盒裝Soy Milk(大豆奶)、豆腐及黃豆製品,幾年下來就得了甲狀腺毛病或婦科疾病。此類例子不僅僅是道聽途說而已,筆者就認識好幾位。因此之故,不論是東方人要學西方人的飲食方式,還是西方人要學著東方人吃,都會產生些問題。也許是與身體中代代相傳的基因不合,也許是因為橘踰淮而為枳;總之,用傳統的吃法,吃祖先吃的,就已經對了一半。3 g4 B9 H5 ~, o6 x, G3 M8 S* ~9 Q5 o
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例如,大豆中雖缺乏兩種必需氨基酸,但是在自古即生產與食用大豆的地區的稻米及其他穀類中,就含有這兩種氨基酸(註六)。換言之,當地的人只要均衡吃當地所產的糧食作物,便能夠攝取到均衡的營養,維繫生存健康;這是大自然神奇又巧妙的安排!因此,我們又得到了第二個結論:
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4 w0 f7 E  s1 p8 s2. 吃本地生產的食物──( L' m3 l) s4 Q9 }& b& I8 k$ X( ?
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東半球的人吃西半球的糧食,北半球的人吃南半球的水果──這都是違反自然、無益健康的作法。
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3. 黃豆加工製品不可食──- c0 J* p2 Z$ E2 [9 P$ Z! q
如前所述的黃豆加工程序,使所有精製黃豆製品含有太多有害健康的成分。8 k0 {# z" i6 R' \
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4. 毋需刻意多食──# z: Q/ W2 C% }9 K" q8 \# ?' A4 I

$ x. d' }) u6 r1 S3 h4 D$ V4 f再好的東西,吃過量都會出問題。吃太多,就算仙丹也會變毒藥。黃豆本身最大的問題在植物雌激素,實不宜多食。有人會問:「如何叫作多?」每個人體質不同,不可能有相同的標準,但根據實驗例子知道,天天必喝豆漿必吃豆腐,應是大可不必。6 p' r* `0 x9 i/ I4 o' p

% f+ m0 ?' @$ g3 z( w% u. i5. 黃豆只有發芽、發酵過才安全──" C+ m+ e2 D% i# ~( s( O
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味噌(Miso)、印尼豆豉(Tempeh)、自然發酵之醬油、豆腐乳、自己發的豆芽等,都是很好的。
! G* {/ I; r7 S9 r$ J" {9 O9 x6. 吃有機種植未經基因改造的黃豆──! O" I7 |2 R* U: w6 u% Z
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這最後一項,已經讓前面所有的心思都白費──去那裡找未經基因改造的黃豆呢?- B* x$ ^0 X# [4 _

  b# t' M# f$ T7 K' L/ T6 @: t台灣還保有多少原生的品種?台灣還有多少農民在種植土種的黃豆?+ W. w7 p% n2 M! \4 @

. N% Y/ n- J1 _希望能有更多農民以有機農耕的方式,生產本地天然品種的黃豆。
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而他們種出來以後,是否能生存,是否有利潤──這一點,我們消費者可以完全掌控。
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原文出處:) O( E- y5 D4 e' j; H/ y: s; d
http://www.lapislazuli.org/TradCh/magazine/201208/20120802.html
作者: 歐陽    時間: 2012-9-19 08:26
再好的東西,吃過量都會出問題。吃太多,就算仙丹也會變毒藥。黃豆本身最大的問題在植物雌激素,實不宜多食。有人會問:「如何叫作多?」每個人體質不同,不可能有相同的標準,但根據實驗例子知道,天天必喝豆漿必吃豆腐,應是大可不必。
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