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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。$ w( R, g; ~. c, d1 z# N% t
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^$ G. u6 l0 x5 x
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。1 G2 I, e) v% T" T! x
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附註一、
' h) ^  z. z4 D0 ^9 E4 ~- B5 w韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
; U( `( C6 }5 n- r% t% w% F; K韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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3 J' @# o# {) Z! e9 R& h韭菜炒甜不辣玉米筍  d+ }6 b& m" f1 ?9 h0 l
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍) v' D$ _* [) M$ c
【做法】
+ |) t# v7 i# ^: @% m3 w* N1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
% ?' [7 l& G5 m2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
" @3 e9 J9 ]/ t! R5 u: a3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
% X4 v  j% B% B/ ~* M7 q這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～
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附註二、+ ]' H7 C+ ~- w' a
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。. {8 T% o: L5 H- ~4 C4 N7 S+ w
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薑絲黑木耳炒鳳梨
5 q9 A2 F& q; D4 W【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
8 y- p- n/ x; \3 E5 i9 I+ s【做法】
" m: |1 ?) I: j8 @+ t) D1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。5 g6 A/ i& ~9 R# n) n2 c
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東), w3 U  d. z! ~/ ~$ J6 U
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。4 i6 ^+ n: h2 t2 \
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看( s$ L) T6 e/ S) d1 u- h2 P, {
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
! [5 B0 I$ O( b  x4 n, `, b謝謝分享/ e* z0 I. M7 P8 F3 l3 F" q
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
/ M! X3 k6 W  p3 }好懷念阿~~
' d7 F2 e/ D' S4 g" }改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜
# A2 H$ N  _" L; c( V1 u: Q6 p- p我小時候常吃7 v: c) T. ^- @. x* ?$ c( x& V+ B
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38 * C: V- ~# v5 N, c+ e* X- g
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
" h7 @. ?/ V. d5 m* p5 o4 n3 T第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
9 C9 B4 D) B! x& B# H謝謝分享

7 p- _' r7 e: u( H7 Q妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡9 G5 y; N, X' X4 n* X) [9 E
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 " z8 t$ _# t& f& N2 a8 y% q+ E
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
1 S$ d5 x8 O% ]2 R+ |+ i有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

( _, u6 u- T! U6 E2 }好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
2 K6 i# T$ H+ I# p2 n  k4 \- V但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
$ \- [% x- R  [- Z# [前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
* U8 M3 W3 E/ k% v( W下飯叫"蒼蠅頭"~
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材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
3 w6 A! k! b5 v. o) f" O( R0 R. a用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)" N0 I+ K- X' U4 @' P6 f' L
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美): z9 I: D: Z& t; t% b
就完成了~
9 \/ q% ^( j7 V: O, J+ k2 }, w# }
. G+ b" {) Z; X有點混吧~但真的很好吃$ v! i) T7 g) q9 C; H; g
你也試看看，再PO上來分享給大家
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作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡+ d! r" ~+ X) _8 ?% ^- ?
謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
+ @% `" Q% g# c, f- n昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡  o' L1 n- o0 K/ P+ f, v/ W
謝謝您分享

% R0 ~6 Z5 ]+ I6 W妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？* B/ r" d, l$ w* V8 A8 J5 I, q0 o6 m
1 J3 L* i! H/ }7 `' {+ K0 ]
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
) _* V5 r' o! a* X9 L後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
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麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
. l0 F0 K  [* n$ `: d3 ^. R) v妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？5 R+ I( ?% U& ]8 x# M3 e

; |% M- K3 H$ u! f/ b我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...
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( u2 A, c! ^/ w. @4 p: ?) [& R5 [材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
0 d0 R! |3 M; N  b就這樣而已~~~
, m- Q+ T( G( _2 j: m# y0 }口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受4 i  X' m4 b  t) B' e4 m( u- [0 S
下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01
% s5 K  l, B* l. p我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
5 S( h, u6 H( Q7 z9 |! H% p
我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44
8 v7 t* O! h# E8 v5 M" L6 f我超愛吃這道~~~

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作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01
; X  H1 H4 M4 L9 L9 ]我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
7 W3 u" j& Y3 X  W) D
看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20
6 r/ _+ v9 a- Q4 }看著照片，似乎能聞到香味呢....
  l. x' \5 L" K: u, ?, Q
班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09
2 D, W+ z' D( |- t) I& c班門弄斧^^謝謝

' I9 h8 g! Y' e2 o' N6 D下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01 9 M* H, f! p3 I- P( j
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
- S# q: U" j# e  p% s+ ]) s
這道菜印象中我有煮過一次....



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