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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
8 R8 D. X! }* k$ Q3 j我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
/ f) B  m8 {4 n7 u我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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附註一、6 g2 M$ T7 y0 ?7 n9 G9 k
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。4 o9 F& l0 U( w
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。9 E( ~, d& R6 J/ h7 i: H

! c+ u; P# v. P. ^0 t1 W韭菜炒甜不辣玉米筍
6 a0 t* ]5 E( J8 W5 m1 Z- A【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍$ ?" ~* N6 }/ v) y. X2 v" W' Z
【做法】
) y0 S  X+ R  {6 u, B9 h1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
, p* e0 T( D0 C. q2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。( ]! U1 h! A2 J6 }* f, G
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。( g3 @+ \4 C0 ]1 H
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9 A( N; z4 w9 I8 q+ \7 M8 f我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<! Y2 e, J( _2 F6 O
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～) m% I% x4 l: a2 W$ D+ z

$ ^$ `, c3 @" G8 J) C, _% d附註二、4 I9 X) i8 L# P& Z5 P
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。- Y' n* O# N$ Z6 A% }( z2 n& h# a  m

" P; E- ?+ o8 Z: g) @7 A薑絲黑木耳炒鳳梨% w2 U. u3 H! P( r# e* O; a; W  i' q
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑8 s+ b, H, j* W0 [6 U
【做法】
* N. w3 I$ `. w% H1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
2 D' W0 o( Q7 }1 A" S( {) \! R　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
" x' k" W$ I* E# b( N2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
  e' C+ P( g, \0 x: w3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看8 u* V0 I* c# Z9 G/ e
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ1 m  [5 E: K+ r8 q
謝謝分享
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
2 B# h1 n! U6 o- ]; h. V好懷念阿~~
7 z7 c& |8 _8 C3 P9 C: _改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜4 N) a' Z) `- D9 y, _! {/ ~: i* _
我小時候常吃
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作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38 " z9 @: s; y- l5 ]
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
0 Q+ {6 U# Q+ e5 c; u; Y0 N/ G' @- w5 s第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
/ p) ]3 k$ t5 V謝謝分享
9 J  E# c, U' k( H+ V) k
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡' h2 U, H" z5 a0 D1 k$ S  g6 }
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 3 M7 C5 D+ w% Q5 K
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
8 |" I! d, o  ?/ ?" N) n有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

; n* A! c; R7 U好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已 % U9 \. ~2 C& R# z5 X
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調% K3 H- j7 D( c' K: W
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
: N) V3 I6 w2 C  [4 c$ X* a下飯叫"蒼蠅頭"~0 K+ F" P0 v( j+ f
$ g) O/ d$ N; a" A# `
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著): }" x" b% t0 g
用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)0 X* v2 I0 f2 |" Y" m  B8 f
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)( \  T1 Q; l' [/ A& S  ]
就完成了~* T2 ?( r+ P# C$ ~! |

1 i3 g) a8 B: C7 E9 @1 V' Y- y. d有點混吧~但真的很好吃
; E) c3 P4 M7 [3 B你也試看看，再PO上來分享給大家   Q0 H. p* ^& I1 y- `$ b2 p
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡/ E! V. g) U7 B- n- h- z( m) k4 ~
謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
; t% M2 R8 d2 a3 s: e昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡8 a! A3 R6 |  u% B
謝謝您分享

, F: z8 V* ?/ ~# K妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？6 I' @; v# `0 G/ `) D% W
8 r' @6 c8 N' D
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD# E& ]' c' J3 ~& B
後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯 & _0 q, n/ P9 }3 ?" D
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
- l# M8 g0 H/ r' Z7 G妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？/ h# D- j4 O2 D  Y0 ?/ q& U8 w

+ n8 v; M; [* P% g我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

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材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)1 h/ t3 U& p; M# k9 {9 w6 P% ?
就這樣而已~~~6 o$ t  @& C1 ]9 M
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受7 T, @1 G& f5 H; U
下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01 0 t2 x0 M! i2 ]% Y# N4 R6 j
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

6 @' i7 k3 t2 C# y; R, G 我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44 ) D. ?7 [. \5 x) q+ u, P
我超愛吃這道~~~

& K6 Y- A: u# u  O
作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01 4 |9 x% y* w' G
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

1 J$ D0 ^5 u5 u+ P$ z看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20
8 U8 t4 j# D2 J' F0 Y看著照片，似乎能聞到香味呢....

( W5 L6 n; z4 X班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09
4 }7 V( T! N$ g/ u* c, ~3 }班門弄斧^^謝謝

9 a3 O/ O4 |. H/ s" e下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01 , K* m7 w! F0 Z2 m: I9 y
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
/ z; Z( q4 u2 ^+ W; N( d2 U
這道菜印象中我有煮過一次....



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