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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。: q" {" c8 [# M0 I# U
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
" b1 S8 O: I) \) I& j我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。$ U7 w, }9 @" z/ y! p

) }( z% w1 ]( m1 h附註一、
: I7 Z: b( n3 F7 J% C: t  S$ p. @韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
# Z$ y" l8 N; ]6 l0 l5 A韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。6 G6 P) A6 v. |& I! \% n5 w

; S6 n. a9 `, w5 B  u( v韭菜炒甜不辣玉米筍" e6 H6 _: {  n4 ?  H
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍6 \. W4 g) n: P( F( _; o
【做法】
/ L' q# A' n' z- E% y1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
+ J* \  c% {/ B4 P$ J2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。1 V) {' s' `* m) ~
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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2 X+ J+ w+ H# w我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"</ r5 ^0 {# o' w; {2 o" l; D
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～! r6 t; a3 e" |9 o1 A+ {
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附註二、
: T4 j! V3 R* N9 C% A8 ]黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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4 E; }1 F) }1 e. L, t, X9 I' L) I% c薑絲黑木耳炒鳳梨
1 E' F. C) M( i4 G& Y【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
# Z9 e* m, q" S1 r7 ^* b【做法】. _6 Y+ d1 K" R. A8 O+ l
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
8 M5 P* C' a$ K9 L4 Z, p# ]* \　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)5 m8 a2 K* s# }5 ?& e
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
! ~# Z8 e  A/ E, U3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。" |  a$ @3 ?' K- r4 V, H

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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
9 O- t% |* ?/ f; c, G+ M第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ: M) `0 l) F' j
謝謝分享
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
' z* i2 [1 q9 S3 J8 w好懷念阿~~
4 O; I' m/ j% F改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜- @  i0 a8 J; d* I' I* k
我小時候常吃/ h! f0 n+ j, l
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38
7 o3 Q* `0 t* S+ C7 ]( r6 K4 ~帶便當一定很下飯~今天就來試試看
2 ]; w; k  a; v9 j- w: R( c, y第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ+ G7 M8 c: r6 E' K) d1 s
謝謝分享

0 n: D- M9 e- V1 z) a妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
. t- j+ `. u1 z/ @1 U0 t5 S3 {' m& M有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40   e7 c7 l+ b+ M( ]) }8 [$ x
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡* l. f9 f4 k( I- {: Q& n9 F. D
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

1 M, o9 q6 m  v: q' J好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已 % G4 V0 h( {8 ^( ^7 C! i! L
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調( p+ _; S( A! O6 t# F- C# f
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很. K4 i  b/ V* Q' Q
下飯叫"蒼蠅頭"~  {4 `- x# h7 X3 ~6 h

* R, c+ v0 c# `6 S! m: P; {材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)" T  k" [1 C' Z: ^! i
用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
& H1 {/ I7 Y2 D4 g6 o炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)( D8 u( t) t8 P% @
就完成了~8 T2 {; \4 X2 u) M6 Z2 `
1 x& L) @' u$ {  F/ w
有點混吧~但真的很好吃; {9 E" z' }) B8 Y2 D
你也試看看，再PO上來分享給大家
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作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
0 ]- c* D; X! t9 y1 U. N; r謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13 , b; e( y! q( H0 m( R3 k
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
% n" H" N% E: d. Q: r謝謝您分享
3 g* j# H9 G! e% ?; `; k
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？; x: ]1 Z3 K7 C
9 s- Z) Q( [( p& ?& i
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD
8 N! r1 k- B' c3 M8 Y6 z後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
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麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
+ o, }6 v  D, |5 }& g7 a妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？7 ?. _& q8 D! E+ z

% B6 c# V4 F( w2 Q$ x我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...
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* [$ ]' m9 Q0 @. Y) V, M& G材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)0 M1 x7 O/ ?: s, s
就這樣而已~~~  w% L( {6 Q  V
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受; r3 Q6 U  Q* e: Z$ @
下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01 3 u8 V; \+ U  M6 v! `1 F
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

# c/ g, a, {, k9 y- Z 我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44 # |. U. L5 m# x6 y0 q0 S
我超愛吃這道~~~
' c/ g3 i- u) y2 `& @
作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01
  V- F2 G" a3 D+ `. C* S我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
( x$ b+ n, c& {& X
看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20 " T% ]. q0 y4 Y- r* C
看著照片，似乎能聞到香味呢....
4 `  ~$ \: D6 a2 F3 c) u6 `' r
班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09
% w& _; m8 C2 y/ V班門弄斧^^謝謝

% P& B# I; d' a# _; I# C' K" q" {下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01 + b3 T3 J% C  O
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

+ \* I5 V0 ^, a+ ~4 x: t這道菜印象中我有煮過一次....



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