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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。$ ?5 B5 X2 o5 y9 ~4 b$ {
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^( y4 E- D, I( W; B
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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附註一、
  ^3 E) U3 v# u1 }- E韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
. ^5 L4 F. C6 J2 Y韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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& |0 m! d! P# u韭菜炒甜不辣玉米筍& P6 P; `& d: U, c: e3 Z
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
& T8 [4 S( m/ X8 O2 C, k【做法】0 s3 p4 q% M& T. ?' D
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。$ p' p' K& S/ b2 K3 |7 {/ B
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。: j- G" p( ~2 R, u! B8 |
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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( p- J& `  d( S我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<" i/ r& o5 Q9 h4 N. _, J
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～8 N! ^$ Z# L5 F' B- {! {

3 T1 \- O. h* I8 z附註二、) Z6 E  u  O  y; G
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。
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8 r# q6 B6 e: ^* r薑絲黑木耳炒鳳梨
  y& l% J7 T+ a: Y1 J# V【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
& S+ E% e1 V& H1 d6 K3 \6 `4 @【做法】
9 z) Q* u, Y- k. ]; X1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。  M; t* y1 u  C! ?, k# [, b
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
" a7 I# }8 a* j  E3 E% T# [8 x+ h2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
6 c( I, x- u: p8 v4 h3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
7 Q  L3 F* ]& I* u/ k' }第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
; e- B+ o& r& P% k- L0 r謝謝分享
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤  ^  F* {1 G7 c, j: j* G& i
好懷念阿~~
' v8 g/ ~+ I) L6 Q1 Z改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜! C+ I9 T! `( k1 o" p
我小時候常吃
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作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38 5 j! {2 S3 |) ]6 ]8 G# H
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
; x  n3 q3 ?3 W" u& `- K第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
' c2 e, h' Z6 a4 H2 ]謝謝分享
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妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
/ j) v! n( I- C3 x8 Q# N有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
6 m- Q% y- `2 f妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡& ]) q1 ~8 A5 J7 p# l: }
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...
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好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已 $ d! V; h' ?8 j& j  q3 Y
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
5 `+ Z- ^( k) i% u  `4 S6 z6 r前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很' \7 ^! B3 g! P6 \0 e* ^6 [% _, F
下飯叫"蒼蠅頭"~+ f+ T5 P. x( ^5 k# @; w
5 ?6 e; ~  [  E4 Z$ O
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
6 Q+ U# i9 M: j用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
; Y( k4 ^1 |2 ~" {3 r$ J# H炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)+ s+ \$ x. ~0 a$ p; ]1 J5 N' E
就完成了~) }6 r) S) \) q
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有點混吧~但真的很好吃
. j7 Z5 h2 m7 W4 G2 M你也試看看，再PO上來分享給大家 ) U3 v7 q% y4 Z. s
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡/ S& U3 x5 C4 J3 A' a: ?
謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13 . v9 J/ r  t) L8 i4 Y
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡* W0 q/ |( p# K* b: x1 J6 P0 Y* ~
謝謝您分享
) f, t- ]& t( R8 g! Q& M4 s( V
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？6 j: {; `) z# W! U' R; m

; X' E4 T0 _  r# p8 A! V1 J我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD) Z% `+ c9 D$ e2 [
後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯 - A1 X3 T3 w# W& D
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40 % I' }4 y6 ~$ u
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
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我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...
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材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)
# {7 r  v* I) H就這樣而已~~~6 a; S  t  n5 s( j( a0 `1 l
口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
/ c' i9 }  ]# i0 h) b下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01 ( Z8 M: G- N0 ]8 ]' [' h+ ]7 }
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

4 T0 o' [& s) x) {' ? 我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44
/ |0 Y2 n* }0 d: v3 q我超愛吃這道~~~
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作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01
) A; S, s4 g9 \我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
) Q9 C% u, U9 ^4 z( b4 I
看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20
) V8 t8 k, z2 `9 D, t* m看著照片，似乎能聞到香味呢....
+ D9 A7 n$ t) j- R
班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09 7 D" O) R: c5 b7 a( m
班門弄斧^^謝謝

0 H' j: |  Q5 H" [下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01 - |: g" J% {7 P) G+ [
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
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這道菜印象中我有煮過一次....



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