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標題: 韭菜花炒甜不辣及黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]

作者: 麵麵 時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣及黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。

附註一、
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

韭菜炒甜不辣玉米筍
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍
【做法】
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。

我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～

附註二、
黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。

薑絲黑木耳炒鳳梨
【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
【做法】
1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。

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作者: lilian6425 時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔改天也要來試試

作者: 珍 時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
謝謝分享

作者: 楊美眉 時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
好懷念阿~~
改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道

作者: pandagiya 時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜
我小時候常吃

作者: 麵麵 時間: 2012-9-17 03:40

珍發表於 2012-9-16 10:38 4 b/ |: U/ x& a/ y0 E1 G) o
帶便當一定很下飯~今天就來試試看. U6 f0 X3 g$ f0 S3 X
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ2 m, _" {8 o' ^) ^) s7 F r e4 ^
謝謝分享

妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^

作者: 珍 時間: 2012-9-17 07:57

麵麵發表於 2012-9-17 03:40 5 z$ L" C0 u& O U! M4 t
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡6 {5 [- r+ `# t! X" b
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已

但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
下飯叫"蒼蠅頭"~

材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
就完成了~

有點混吧~但真的很好吃
你也試看看，再PO上來分享給大家