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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。
5 a" q, \: x3 n) f  K我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^8 u' c" L" F. ]/ r$ h
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。
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: b9 b4 b5 U" f9 n附註一、+ @( }6 ^  i  G$ Z5 }& k, r; ^. _
韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。
# F# |4 a* ]; `) U0 ^6 y. x韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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4 W5 ^% h$ k8 Y: ?9 A韭菜炒甜不辣玉米筍
$ S- E2 f$ y, j2 _【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍6 h  Q& Z5 ^2 X0 L' {: M  G
【做法】
- N$ v' _. p* y1 J6 Y4 a1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。# k$ ]4 T1 D; _! Y
2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。5 v" a8 S) u, F* C  Z/ O2 M( p
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。
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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
( B9 ]5 R$ e% k# ?這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～# S5 h9 z4 u2 W& @2 ^9 \+ K
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附註二、
1 \0 ~4 L/ L! j$ r' G( i黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。# ]& D+ L/ ~7 r$ r6 x, s
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薑絲黑木耳炒鳳梨
! L8 Z2 k7 p$ l& d6 ]8 W【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑  ?/ j9 b6 c1 D
【做法】
' H  A4 c) }6 G/ Y/ f/ e1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。
: f3 U/ n7 `9 I' P　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)
4 G) \7 S9 m4 P$ u* q2 ~: @2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。3 ?$ m  r8 E2 W0 l
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。0 g( R8 C$ f0 ]' M' g( f' L9 c0 p
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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看% Q& Q( U9 }9 r! C* d( k0 @
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
! ]; \/ C3 r. }/ F$ g) {謝謝分享: o* m6 h9 |7 f9 F
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤
% ^. i  S: a( I) X好懷念阿~~
$ U, `( Z4 ~4 F改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜# d. L0 D0 R) G2 J
我小時候常吃( e2 K* e4 E1 H2 {
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38 ; i. Z" p' x7 @8 e
帶便當一定很下飯~今天就來試試看. I0 t! @% W) K. C
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ4 u5 H. I" i$ v1 m  m  r. Z
謝謝分享
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妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
( P- j* X$ U) t$ O3 V4 v8 F! f有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40 7 Y3 j! c: j5 J4 {% b
妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡
$ P5 W' d  y$ B  I有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

- V8 H; [# s) ^) j+ t' U好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已
: b) I: Z. D$ k# I  \2 o但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
5 r, c! _6 ~7 V% u; l前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很
$ L! N2 H, M% o* o; _( `$ F下飯叫"蒼蠅頭"~
8 K; Y- A+ a# {) q. u9 s- V' @8 `' p. L, y2 u# D7 W
材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)3 k5 H( ]; `/ ]' n+ {$ ?0 e1 l
用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)- i! \- R' R! m
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美); }3 k" h5 m. y; f2 A* {! Q
就完成了~, z8 T, @8 F4 n" z  [( y4 u& e6 N/ T
& [6 @+ V) K$ d
有點混吧~但真的很好吃/ d" a! ], Y1 Q! T
你也試看看，再PO上來分享給大家 % Q$ |" m# m5 ?7 R% g+ [
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
0 m8 [' g  {) A6 L謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13
8 `& Q, N3 l, X昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
% }, ~4 r& i6 E% j% Y; J" k# X謝謝您分享
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妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
1 {+ R1 q2 z" t4 [. Y; \' p- C+ D; d
! t' j* x9 T* g' U2 k- C3 n我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD6 M0 c' A# I# K. ^, T) g
後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯 ) Z& S7 N; s$ R+ A+ \9 q6 a, v
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
$ c1 h! r3 @- J. b妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？0 f% e" p2 _  O0 B1 A

: L: i% k$ E' m我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...

6 J9 k2 ]. ?9 {5 ~
0 [% ]" w  ^, l9 h材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味), C/ V  c2 [9 h' i" D
就這樣而已~~~
5 ^, }5 t* }8 k$ ^0 I0 I0 \口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受
" @" V# C( M# L* i7 s0 |下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01
3 z2 l2 ?" |# i! x; o我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
" c( R; q( \' N) }3 J) A( [
我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44 ; o* Y1 e1 p, S- G# T
我超愛吃這道~~~
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作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01
( @# _0 ~$ S/ a+ c0 s" t我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
$ `' [0 a8 r% G- f) t% t
看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20 & k3 q$ I7 g3 d
看著照片，似乎能聞到香味呢....

8 t! _. U* w1 M6 z' q1 d班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09 & g2 s( \+ }7 g- \
班門弄斧^^謝謝
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下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01
9 I8 z' x* ?' l1 y3 k# f我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
! d1 l1 \4 {. h' _1 L+ N
這道菜印象中我有煮過一次....



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