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標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇) [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-9-16 07:48
標題: 韭菜花炒甜不辣 及 黑木耳炒鳳梨 (傳統家常菜篇)
這兩道菜不是年輕煮婦的風格，是老一輩媽媽(祖母級)的配菜方式。; ^- t8 o0 H$ y! Y+ q. ~* N2 Q
我想很多五、六年級的朋友看到「韭菜花炒甜不辣」，一定會說：「我媽也會作這道菜！」^__^( A# i2 Q  `- r4 A- i! u
我呢....則加了玉米筍進去一起炒，讓口感更豐富。2 ^# u( A- I: [
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附註一、
# G9 {( V) j3 c3 v( H韭菜含有一些蛋白質、維生素B、C，還有鈣和磷。裡面的胡蘿蔔素也有很多，僅次於胡蘿蔔，比大蒜多。8 v6 t( \% N! N5 O
韭菜花富含水分、蛋白質、脂肪、糖類、灰分，礦物質鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素C和食物纖維等。適宜夜盲症，乾眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生素A原可維持視紫質的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜炒甜不辣玉米筍2 N2 `/ J' h9 j" h
【材料】韭菜花、甜不辣、玉米筍: R% w  b5 y, ]' y7 ~: g
【做法】( ~  c( K, R; [7 K. G' a# h
1. 韭菜花洗淨切段，玉米筍及甜不辣斜切。
- g0 d- {, |$ N4 A& _* Y/ o2. 先以中大火炒韭菜及玉米筍，再放入甜不辣，加水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。, @9 S+ l8 J; L2 E3 w% S3 Z
3. 燜個1~2分鐘後(時間以韭菜梗熟為準)試味道，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。' P8 c: }# |7 m; j( t

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我家老媽在我們還是小孩時，常弄苦瓜炒鳳梨，但20~30年前的鳳梨不像現在那麼甜，苦瓜好像也比現在的苦，所以我小時候只要看到餐桌出現這道菜，我的臉也像苦瓜似的....>"<
  c/ x; L& x9 c這幾年老媽喜歡把鳳梨拿來跟新鮮黑木耳搭配，我也就照她的配菜方式煮了幾回，喜歡黑木耳的朋友可以試試～0 s. W4 h$ U, Y0 @; Y" e7 e9 a8 P5 ^
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附註二、
/ A: B2 J# O; G! e: ^. ]黑木耳含有人體必須的8種胺基酸，含維生素B2是米的10倍；還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多醣具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。新鮮的黑木耳每100克含鐵98毫克，含量是肉類的100倍以上，鈣質為肉類的30倍。3 S" Q4 g- Y* `, ?
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薑絲黑木耳炒鳳梨
: u8 P% F0 c, ?$ t! x【材料】新鮮黑木耳(小朵)、鳳梨1/4顆、嫩薑
$ _& V( l2 b) o9 J【做法】
4 o7 ^" j- Q4 w$ _* R1. 黑木耳洗淨備用，鳳梨切片成適口大小，嫩薑洗淨切絲。7 d& p& |6 {* F3 t4 @5 t. o
　(建議使用新鮮黑木耳，外頭販賣乾貨發泡好的黑木耳在發泡時有摻對身體不好的東東)7 b! z- s6 {  O7 G
2. 先以少許油爆香薑絲，將黑木耳及鳳梨下鍋翻炒數下，加一碗水，及1/2用量的鹽巴，轉中火蓋鍋蓋。- _/ d" z3 P5 ?( W
3. 燜個3~4分鐘，喜歡酸甜一點的就讓鳳梨再燜爛一點，由於木耳不怕煮/不吃鹹，因此試味道要試湯汁，補充適量鹽及鰹魚粉，拌勻即可起鍋。) z2 r8 j6 s% q  K2 X0 W+ |
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作者: lilian6425    時間: 2012-9-16 10:09
好好吃喔 改天也要來試試
作者: 珍    時間: 2012-9-16 10:38
帶便當一定很下飯~今天就來試試看
4 _8 b3 I3 g5 A$ Z: n第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
, V# {8 J, q, T( A7 H$ Y0 A8 p3 l謝謝分享" B5 [" K. U3 C
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作者: 楊美眉    時間: 2012-9-16 22:14
看到第一道菜, 就想到天上的阿嬤; a5 H) ^0 J0 M8 W  @  _# V/ _
好懷念阿~~
! l  E1 t! w. t* ?改天來炒一盤, 不知道能不能做出阿嬤的味道
作者: pandagiya    時間: 2012-9-16 23:41
第二道菜2 c% ^! `3 a0 s$ {; K- Z4 }+ d, O
我小時候常吃
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作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 03:40
珍 發表於 2012-9-16 10:38
, e  E: Q% i! ^2 T5 {帶便當一定很下飯~今天就來試試看9 p. D! t8 ?: V  H. d
第二道菜真的第一次看到，很新鮮ㄛ
1 ~- O; D1 |, ^$ `  K# F謝謝分享

/ u1 J/ v& e$ e; \9 w- Z妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡$ m! y" O) U& }- U4 z. a
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下....^^
作者: 珍    時間: 2012-9-17 07:57
麵麵 發表於 2012-9-17 03:40
! o- }  N" c% a" @/ g妳常做便當嗎？自己帶便當真的衛生又比較能營養均衡$ F2 x! N6 M, [* f, D
有空妳也post妳的愛心便當給我們瞧瞧，大家交流一下. ...

" v( m8 S9 q4 b+ A* M/ E2 c好害羞~我的便當就是能填飽肚子而已 ( Y, b5 `7 B. @6 g7 y! a' m
但是我都會盡量弄很多顏色，不會看起來這麼單調
. E1 m# b$ @4 P" g/ H" {: e前陣子去吃過藍心湄開的KIKI，裡面有一道菜也很, N. z' B8 P! L6 d
下飯叫"蒼蠅頭"~0 q( }% q& `2 \; ]/ [

$ i! l1 k' J- Y) D+ M6 e材料:把韭菜花切0.5公分左右(先擱著)
* y0 x0 a! V" S! w) P用豆豉爆香加絞肉(放點米酒去腥)9 D- f" F+ h, W7 ?9 [
炒熟後加入韭菜花快速拌炒(加辣椒顏色會更美)
2 D1 R; w9 l' s. D( Q8 r+ B0 |* x就完成了~' }: }% U$ ]- e3 ]* l1 n5 O
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有點混吧~但真的很好吃! c# V. H, |4 Y3 I, [. d; C
你也試看看，再PO上來分享給大家 1 ]' U3 Z6 A" Y& y, ?% P( P
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 10:13
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡  p# v0 ]4 Y9 H: o2 [# y
謝謝您分享
作者: 麵麵    時間: 2012-9-17 10:40
小語媽 發表於 2012-9-17 10:13 4 I5 F9 i" Q& o9 D
昨天才煮的黑木耳，被嫌太淡
% L7 Y6 e' ~7 w) z( f4 G. t謝謝您分享
) d* t: \0 P0 I' y7 C% l3 ]
妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？% i3 `! e' ?9 T0 m+ t+ l
3 F4 M1 E" |* I& d' G4 F  o
我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結果湯汁超鹹～整個大失敗....XD. O6 Z% }9 C, _. e2 |
後來才注意到這問題....O__O
作者: 小語媽    時間: 2012-9-17 11:00
本帖最後由 小語媽 於 2012-9-17 11:02 編輯
* r5 ?) ], S1 d) D8 ?% S+ z! O
麵麵 發表於 2012-9-17 10:40
$ }, t/ O6 x4 W5 X/ P( c妳昨天的黑木耳做成哪一道料裡？
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4 A+ n; F0 F# r' L$ b我第一次炒黑木耳時，不知道它鹹味浸透得慢，試味道時就一直加鹽巴，結 ...
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6 R1 j) w& }% B) o6 b- s材料:薑跟黑木耳加少許海鹽(油油亮亮很入味)+ `( F% x+ u: a( G
就這樣而已~~~
( |6 z0 C3 [- O  \& p  K: Z口味偏淡，老公跟孩子很不給面子 我個人是可接受: }( v" Y) ]2 @! ]$ U
下次我也來試試加鳳梨~~
作者: 心鑰工作坊    時間: 2012-9-28 22:24
這二道都是超營養的料理!!!
作者: FANNY!FANNY!    時間: 2012-9-28 23:24
令人懷念的家常菜
作者: 可可^^    時間: 2012-9-28 23:28
這我喜歡.............
作者: 小方    時間: 2012-10-2 07:28
看來很可口的樣子.
作者: anguswu    時間: 2012-10-2 08:40
超愛吃韭菜花，最近都炒這道吃。
作者: 老樹    時間: 2012-10-5 14:05
作者: 珍    時間: 2012-11-21 21:01
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
作者: 乖的媽    時間: 2012-11-21 22:44
珍 發表於 2012-11-21 21:01
* {) C. V2 D5 ]/ v; i我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
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我超愛吃這道~~~
作者: 珍    時間: 2012-11-21 23:34
乖的媽 發表於 2012-11-21 22:44
# Z, z/ h, _7 s# w: [我超愛吃這道~~~
, X7 Q8 B7 g7 ~
作者: 麵麵    時間: 2012-11-22 02:20
珍 發表於 2012-11-21 21:01
* o; F$ D( a; v2 _+ t; ~* P% L我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~
$ k4 w! V. J+ a; ?
看著照片，似乎能聞到香味呢....
作者: 珍    時間: 2012-11-22 12:09
麵麵 發表於 2012-11-22 02:20 $ j: j! T8 ]+ R, U7 }
看著照片，似乎能聞到香味呢....
* Z" H9 v5 [1 m: x# w) ^( z; u
班門弄斧^^謝謝
作者: 吉娜小姐    時間: 2012-11-22 17:01
珍 發表於 2012-11-22 12:09
* @) q5 A% X' S- H班門弄斧^^謝謝
0 ]- p& S( T  L$ l
下次再多教幾樣啦.....
作者: JessicaLee    時間: 2012-11-22 19:23
珍 發表於 2012-11-21 21:01 / l: a# \( ]9 C! ]1 l; G
我煮的"蒼蠅頭"，看起來很下飯吧~~

% {( i: z+ l7 N1 m5 u( _+ w. C/ m這道菜印象中我有煮過一次....



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