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標題: 滷味 [列印本頁]
作者: michellefisher    時間: 2012-9-6 14:25
標題: 滷味
本帖最後由 michellefisher 於 2012-9-6 14:27 編輯 / x$ w& z  V0 }2 n3 w; m
9 g. T4 ?2 N! U
愛吃滷大腸的我，都是在餐廳解饞，在大賣場看到的滷大腸，顏色讓我不敢恭維，索興到傳統市場買來自己滷，就順便買了豆干，素雞，海帶捲，素豆包，棒棒腿等一起下鍋滷。
作者: LingXiong    時間: 2012-9-6 15:30

; F, ]7 ^! P0 K6 I9 [嗯~~~: |5 d0 h" `% O* e; F0 I: U

& ~3 f6 r6 b/ b7 e; V. o很好吃的樣子。
作者: LingXiong    時間: 2012-9-6 15:33
& c4 `  B# O" t
請問：大腸怎麼清洗？
作者: evelyn0026    時間: 2012-9-6 15:43
你的滷汁好多哦...
作者: 克利斯    時間: 2012-9-6 15:45
我也想知道大腸要怎麼洗才不會有怪味
: `2 L( l2 s( ~. b" K$ y
作者: michellefisher    時間: 2012-9-6 15:53
LingXiong 發表於 2012-9-6 15:33 & M; e: F6 u1 A& u) O7 b0 y9 h) z* C. e
請問：大腸怎麼清洗？

: E' R6 A5 V6 C( K我是買已經處理好的，所以一斤要價$120；以下是我網路查到如何清洗大腸的資料，供您參考：
8 p- x9 h5 p  W( L4 j7 Z4 C
7 D- u' v# o' ?) ~/ shttp://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=14051207066841 K2 r$ q8 V9 C: q' `" G5 v% W) ?

& [% {6 Q* c1 d8 ?7 ~" W2 g處理大腸要用翻洗法,將買回來的大腸先用水沖洗,再將肥油仔細的去除,利用
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筷子將大腸翻轉後將腸內的穢物清洗乾淨以前是使用明礬來清洗大腸,現在可! P0 |! t0 N7 y% V7 f7 e
& K8 p: h5 c1 G
改用鹽和麵粉來處理,大腸用鹽及麵粉反覆的搓洗直到將黏液完全洗淨,再用大0 _$ {/ j8 z4 b/ R, }

9 G( l# n/ e! T/ f量的清水沖洗,另外再用醋與酒抓洗大腸以去除大腸的異味,如果還是沒辦法將8 l/ X8 N1 ?4 \, n7 A4 Z

3 E% |& ~4 e/ a8 K: Z大腸的臭味完全除去,可再將大腸放入熱鍋中乾炒一下,讓附著於腸壁上的異味
7 V- j- P# W% b$ `2 {
7 O0 a# v2 @6 ?" M慢慢蒸發直到聞不到臭味後再用水沖洗乾淨即可' V/ d0 \- Z; B. ?# X9 S9 R, `+ f
處理好的大腸可用來白煮或紅燒,有一道薑絲炒大腸就是客家的著名菜餚,但是
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( a! l2 x( c) x  y. E" k6 s其中的主材料"大腸"若是烹調的方式不對,不僅沒有脆脆的口感,甚至炒出來的$ D2 a: @; w; C2 `8 I% l' U  ]+ S

( Y$ X0 h8 a7 P大腸會嚼不爛呢
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以下的方式可幫您做出好吃的炒大腸:+ e; G, }, w8 r, L8 R' h) b" ^! h5 O

- g1 ~2 s* Q  J/ J/ F3 |/ x將處理好的豬大腸放入小蘇打水中約半小時,取出洗淨,切小段後放入沸水中川
0 ^0 J, C" m7 D4 ~; w) E! F( _! Z" r8 R
燙數秒即撈出再加以烹調就以使烹調出來的大腸有香脆的口感喔
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( F3 K4 q1 f0 b" H( R# ]
4 ^, G7 z; C' Phttp://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=15837：
* e+ }; Z+ k' N) S: a& L8 L& @; |  t7 m. W6 s2 X* m- q
1.將腸子剪成數段( {4 h( H- [% W* c4 y. ?4 p
2.翻面約10公分後用自來水沖反折的地方.用水的力量沖.腸子滑一下就翻好
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2 V- X& v, C+ v- ]: }) @: I; I＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊1 W: m- W0 C# }7 C3 d

) D; p* b* o6 e' `0 P3 e翻面　裡面用.鹽.油.麵粉.醋各抓洗一次（可樂好像也行）3 [9 H8 H) t/ J' B& p/ C& p

2 F/ j+ O$ o. b, ]＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊  H7 h# z6 r- _8 I" P

' a) _- |/ I& {7 k' X7 {我洗豬肚/腸是先用水沖洗再使用檸檬切片或是檸檬汁和豬肚/腸一起抓洗.大家參考8 g7 \+ g+ j' b- |1 F
- S, z' o- w. b
＊＊＊＊＊＊& F* }* J/ i5 n2 ^
用米袋洗( Z7 P2 D; P5 l

/ S" q* t7 O. U; w+ C9 Z) ~. W0 O＊＊＊＊＊＊: B! F" X0 S- L. ?+ j

6 c$ s9 E9 C" @0 V6 v俺用麵粉. l6 _: ~9 O) j" A  d  {. ^. o
$ F  P! p* L3 K
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/ S. t9 V5 r; _* l  b) L. M+ C7 x6 F) h* `9 A
將大蒜去皮,用刀子輕輕的拍一下, 要領到大蒜裂開.
0 N% A2 S% K: x) l2 s8 j( r" \$ Z將大蒜放入腸子裡從一邊推到另一邊. 準備多一點大蒜來回多做幾次,可以祛掉味道及殺菌.
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作者: michellefisher    時間: 2012-9-6 20:50
evelyn0026 發表於 2012-9-6 15:43 # |2 z' P. H4 V& j% B9 K* r4 w
你的滷汁好多哦...

8 k- `9 B8 `; @; Z% X- Z+ {因為炒過辛香味加了調味料後，我就將所有食材放進滷汁，放進電鍋用蒸的，這樣我就不必一直顧著瓦斯爐，我用偷呷步，所以滷汁就會還蠻多的，這還有一個好處是不會太鹹。
作者: gussip    時間: 2012-9-6 22:11
原來處理的方法那麼複雜，難怪吃了還想再吃
作者: 深藍色    時間: 2012-9-6 23:44
原來也可以用電鍋滷啊＾＾
作者: evelyn0026    時間: 2012-9-7 09:15
michellefisher 發表於 2012-9-6 20:50 2 B8 J2 i: F+ V5 A& `& N2 l
因為炒過辛香味加了調味料後，我就將所有食材放進滷汁，放進電鍋用蒸的，這樣我就不必一直顧著瓦斯爐，我 ...
. y* s; ?4 C& h2 Q/ L1 i# H& S
什麼...可以用電鍋...
) M% L5 e4 K5 c( c* Y5 y& y
! d* a. {  m9 `我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧
7 o2 i9 c& l+ b5 l4 y6 d
' t$ P! m3 u% W還常常顧的滷汁都快乾了...& ?  l" z5 }5 c# ]

: O- u; Z) O, B, c這一定要筆記起來的~~~
作者: michellefisher    時間: 2012-9-7 16:34
深藍色 發表於 2012-9-6 23:44 ' Q+ m' G$ r$ L8 E, j
原來也可以用電鍋滷啊＾＾

$ G- V- Q: ?9 I& r5 ~午安，我覺得電鍋真是太好用了，而且比瓦斯爐省事多了。
作者: michellefisher    時間: 2012-9-7 16:39
evelyn0026 發表於 2012-9-7 09:15
2 m! ]7 q1 I( h- T7 A# J) M什麼...可以用電鍋...
0 h' N4 Z- v! K9 l% A" P$ {" A' J7 ?1 j8 [* Z' \/ `( U, s
我之前都小心翼翼在瓦斯爐上顧
3 O5 k: A$ o7 K: O0 Q  O7 e6 j; j
午安；我以前也都是用瓦斯爐，可是好累，稍不注意就燒乾了，再加水就是燒瓦斯錢，後來看我媽紅燒都是用電鍋，所以就學起來了，省事多了，不用顧，還可以悶熟食物，超好用的。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-7 22:50
michellefisher 發表於 2012-9-7 16:34 % p( D0 p. l; g/ \1 Z1 c
午安，我覺得電鍋真是太好用了，而且比瓦斯爐省事多了。

- [, p  y) D7 f0 I4 }; n. ^  t7 z學到了＾＾3Q
作者: michelle416    時間: 2012-9-8 01:02
我有次在市場買所謂處理過的大腸/ e. |$ q6 a( b0 \# x
回家後再翻開來檢查# D4 D+ P0 z  _
結果裡面還是很多卡黑黑的,
0 ^3 ?$ u( Q9 V$ S看得我覺得很噁心
0 p- ?" q) T. H1 h9 J* u* `3 ]所以還是要小心再多次的處理才比較安心~
作者: michellefisher    時間: 2012-9-8 08:37
michelle416 發表於 2012-9-8 01:02
* [+ q( U+ H, C& L7 w我有次在市場買所謂處理過的大腸* P/ ?- ^* Y: k  ~+ g& T7 |5 Y' A% d' b
回家後再翻開來檢查8 @4 A4 X2 c3 [, `2 Q0 z
結果裡面還是很多卡黑黑的,

* P0 b3 e* r& {% m- t; |早安，對於吃的食材還是要小心一點，為了衛生與健康，細心一點準沒錯地。
作者: 大祐go    時間: 2012-9-8 10:52
我也超愛吃滷味的!!!!!!!!
: N' n; X, L) k& }. T; a3 t; _2 z不過不會自己滷XDDDD
, f0 J% H* J4 v2 B' N6 b2 w' ~看起來好好吃喔
作者: michellefisher    時間: 2012-9-8 11:35
大祐go 發表於 2012-9-8 10:52
/ G( L: A( O1 }我也超愛吃滷味的!!!!!!!!5 C% G+ r3 g$ r3 \9 m
不過不會自己滷XDDDD
/ H  I1 `9 }+ W; J. w. N2 Y; ?看起來好好吃喔
/ k  K2 e- @* ~
午安，感謝瀏覽與回應，真的是還不錯吃，如果將滷味上醬色會更好看。
作者: 沁寰媽媽    時間: 2012-9-8 14:00
請問，用電鍋滷，口感會不會比用燉鍋慢燉的差呢？（沒吃過呢~）
作者: michellefisher    時間: 2012-9-8 14:28
沁寰媽媽 發表於 2012-9-8 14:00 - Y5 S, I& x# S; ]# y
請問，用電鍋滷，口感會不會比用燉鍋慢燉的差呢？（沒吃過呢~）

  u! N+ ^2 E. X7 W8 h$ n午安，不好意思，我沒用過燉鍋做滷味，無從比較。



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