! l- k# ~, \- ~3 h1.麵包 不宜入冰箱 麵包在烘烤過程中，麵粉中的澱粉直鏈分部已經老化，這就是麵包產生彈性和柔軟結構的原因。隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉分部的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬，這種現象叫“變陳”。 “變陳”的速度與溫度有關。在低溫時（冷凍點以上）老化較快，而麵包放冰箱中，變硬的程度來得更快。; p1 J( f7 w# M) ?3 M
2.黃瓜 青椒 不宜久存冰箱 黃瓜、青椒在冰箱中久存，會出現凍“傷”———變黑、變軟、變味。黃瓜還會長毛髮黏。因為冰箱裏存放的溫度一般為 4℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，青椒為7℃至8℃。故不宜久存 。 # p+ `: N/ _3 l9 |* T& m Z, l1 M1 A; p2 k5 e. F , c: D, J/ |- R8 z9 j
3.香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。5 X- ?3 o2 t0 u# S! q& B, n2 s
4.番茄 番茄經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。 5 t( Z3 w1 d& E! h; w. J1 t- p5.火腿 如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。! P- j4 B7 G% K. R4 \$ e
6.巧克力 巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。) @& D2 |& A% L! L* a" ?+ {: t$ Z
7.鮮荔枝 如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。+ L' x u7 }; w. E0 ~. I
8.食品放冰箱能放多久列表 - F: X& L0 d) `; h6 N$ q鮮蛋：冷藏30~60天 $ F" q" u9 G( L, S: K1 Q8 h* F熟蛋：冷藏6~7天 & F n: X) ]% A牛奶：冷藏5~6天 & j+ M( |9 L9 b優酪乳：冷藏7~10天 ; I5 [' B( v0 _3 G3 q( x. d魚類：冷藏1~2天 冷凍90~180天% j4 a' c+ h/ u$ J* d6 A
牛肉：冷藏1~2天 冷凍90天6 s$ f, R( W3 ~/ Y. [ `0 [
肉排：冷藏2~3天，冷凍270天 % c5 W2 N1 a; E+ y香腸：冷藏9天， 冷凍60天( `1 b2 ~. s# i
雞肉：冷藏2~3天，冷凍360天 * m; p x. r" Q3 d- Y罐頭食品：未開罐冷藏360天 3 e0 V( n# Y, A/ [8 Q X0 ]) j$ e花生醬、芝麻醬：已開罐冷藏90天% M5 g+ g. ?% N. e/ I
咖啡：已開罐冷藏14天( b4 P4 f3 n7 ^( L! a3 R2 N
蘋果：冷藏7~12天 & X ]6 S6 i8 g6 T- j柑桔：冷藏7天7 f% m7 O+ ]& r4 T" Z
梨：冷藏1~2天8 u, j# r' [( |+ F2 W: C
熟番茄：冷藏12天 菠菜：冷藏3~5天4 R8 M# L3 |- U$ X9 j$ C
胡蘿蔔、芹菜：冷藏7~14天( a* f G5 E1 k0 [ J
9.冰箱使用時的六大禁忌/ \- v# s# Q' b! c9 c: J
a.熱的食物絕對不能放入運轉著的電冰箱內。0 X8 @! t8 `/ W5 }+ v8 l
b.存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以利冷空氣對流，減輕機組負荷，延長使用壽命，節省電量。# g5 F7 R/ |( A4 R5 W/ k9 h
c.食物不可生熟混放在一起，以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求，合理利用箱內空間，不要把食物直接放在蒸發器表面上，要放在器皿裏，以免凍結在蒸發器上，不便取出。 + z$ n; M/ i3 q/ [/ L9 u7 td.鮮魚、肉等食品不可以不作處理就放進冰箱。鮮魚、肉要用塑膠袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦幹，放入箱內最下面，以零上溫度貯藏為宜。" U" k, n7 ~0 G9 l7 F$ w
e.不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏箱內或閘檔上，以4℃左右溫度貯藏為最好。 . u: H0 D6 O5 j* W& V4 mf.存貯食物的電冰箱不宜同時儲藏化學藥品。+ \3 e8 B5 _8 v. i# X6 @
此外： 7 T1 H/ C( p4 N4 d% q- U eA.黃瓜與番茄：黃瓜忌乙烯，而番茄含有乙烯，兩者放在一起會使黃瓜變質腐爛。 * k& @, C+ ?" _' JB.麵包與餅乾：餅乾乾燥，也無水分，而麵包的水分較多，兩者放在一起，餅乾會變軟而失去香脆，麵包則會變硬難吃。 6 H& @ a% a4 D+ vC.米與水果：米易發熱，水果受熱則容易蒸發水分而乾枯，而米亦會吸收水分後發生黴變或生蟲。 ; a# k z0 q) o. g6 sD.鮮蛋與生薑、洋蔥：蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。 & ?* Z+ I8 u0 R/ R# Y & D5 ]( o I& f7 }- W, t: c) s) x3 |: ?4 Z) j
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4 k- ~$ ~7 z0 E9 \ 作者: 阿慌 時間: 2012-9-4 16:58
香蕉 將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。 * F) M9 E, Y% C) Q但可剝皮後冷凍，就可久放* x; J) A! k$ V$ h. r8 O$ Q( q2 j
很有用的知識 % n1 @, @3 y- A0 l很認真的看了一遍& Y* w4 ]; i2 C% d0 ]# T
謝謝分享作者: hsuehlinlu 時間: 2012-9-4 20:15
冷凍保存期限還端看各戶凍庫開關狀況和儲存空間和冷氣對流的掌握。理論上，冷藏買來的肉品不建議回凍，因為冷凍前細菌已孳生，且數量掌握不易；冷凍後、烹調前要再解凍，過程中還會使肉類的細菌繁殖增加。最佳判斷當然是用鼻子聞肉類腐敗的味道，若沒把握是否已經達腐敗條件，最好犧牲產品，勿犧牲健康。" a' g8 t2 ^+ T8 n6 A
) n7 D5 N& m2 F0 b- |建議： ' r& ?8 N) z2 E
１：新鮮買，新鮮吃。% C _) y, W- Z" n% p8 A
２：包裝過的冷凍食品，通常加工商用的是急速冷凍，產品保鮮效果比消費者買新鮮產品後再放冷凍好很多。因此保鮮期較佳。自己在家裡將新鮮產品放置冷凍保存，產品是慢速冷凍，不但冰晶較大，破壞產品品質，保存期限也會縮短。: D C p$ P) A g
