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標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 19:02
標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
- D$ G8 u" K/ H+ w4 |9 @! z食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
& Q/ p/ l2 [4 s5 b9 H既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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主廚風乾番茄海鮮炒飯. h) c6 K; L) D! B
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
- h; Y6 o" ~( w8 k* R$ U, L做法:
8 k* \0 B4 O; F* w) p' O- i1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.7 ^" E5 {* ]) r% \5 w
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.: L! X/ J& [0 K( B) ]
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.6 Y% n8 n9 y. y: W
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.2 e) A' K: c' _# E2 X0 F' i1 t: P
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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& [& X% H7 M9 }+ R因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
2 a. w% N0 x5 f5 N喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)! o8 I' F3 j# t( r: L

  s" k* k  e3 |* z  C, u0 m( P# x今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯( i& v2 z( q: |% O' u" W
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作者: 芮年    時間: 2012-9-2 19:42
ㄜㄜㄜㄜ
作者: dingding    時間: 2012-9-2 19:49
主廚掛保證
作者: 想做夢    時間: 2012-9-2 21:02
看起來真美味~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:03
dingding 發表於 2012-9-2 19:49
+ e0 |- B! f' R主廚掛保證
! M% O2 n: R" {8 S
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:04
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
5 @2 m. A8 l$ w: D* A0 A看起來真美味~

* w2 N1 I3 ^  y/ b說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
1 D+ s) h1 W+ y& c: x, B6 |那種入味的感覺 真不是照相照得出來的7 b5 ^2 h& y+ W* [0 Q: o1 N
人生需要有主廚朋友
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
) r6 _( x! x2 j& B
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:29
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
- d' h: G- T, `/ p! \' D; v一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
, y/ d5 b/ V! s6 N- [( ^
當然可以呀，愛吃什麼加什麼，) Y: s+ o  S; n- ~, Q
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:34
了解,3Q/ @3 r% o8 g1 E% D" [8 y( K# `
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
) S/ m. O, l$ {- E
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:40
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
+ S5 e. U& o/ {6 t+ D了解,3Q
. q5 o0 b% a7 m$ k9 M最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
  t; p4 l, E# v2 M* C
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！9 n& Y% N+ ~+ c
我一整個是好運罷了
作者: 深藍色    時間: 2012-9-3 17:17
超棒＾＾
作者: thomas0175    時間: 2012-9-3 20:57
看了就餓了
' W& I  F' R+ W. ]8 h粒粒分明，炒得很好
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 21:30
thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
! m- S& w) v' |4 P5 U; f看了就餓了
# g, Z& B9 i$ S粒粒分明，炒得很好
8 e4 {( t& A, n5 y; K
不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~
作者: 阿肥    時間: 2012-9-4 15:02
wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~+ _, L8 M8 ^& m& q
改天我也來自己做做看



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