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標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 19:02
標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
4 `' @' e  r+ O. B, b9 A食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.. h' F, ]% m  t, F+ j+ a. `
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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主廚風乾番茄海鮮炒飯8 Y: q: W/ a% [; T0 }7 T
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
4 M0 o3 z. N  x" O做法:+ O6 x0 T1 S! w: o* ~9 s
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
9 j( h3 J. c' M2 L; K6 K/ m) s2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.5 Q' W% j: l  t
3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
+ x# [! c4 P% P/ K# i4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒./ V0 I' i+ C( }- l& d
5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~' A- }" }2 P7 G
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.; `, A2 I. r7 J6 S
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)5 [, V' Y! L, o/ C7 u' d

) f/ e( I6 y1 c6 H3 s3 p1 e" m8 G今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯2 h/ ~8 x4 ]' j4 _6 B9 V0 E
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作者: 芮年    時間: 2012-9-2 19:42
ㄜㄜㄜㄜ
作者: dingding    時間: 2012-9-2 19:49
主廚掛保證
作者: 想做夢    時間: 2012-9-2 21:02
看起來真美味~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:03
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 + d+ M+ Q  I' [% @. V+ [' t
主廚掛保證

4 ]' L2 Q6 R3 s$ }  p主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:04
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 # g0 s. [" t/ l  L  I
看起來真美味~
) E. @" ~, c8 w/ j) B
說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
9 |3 ~- `2 m& U3 \" W9 O, `- Q  e/ u那種入味的感覺 真不是照相照得出來的) N! M, w% s: H& Y# h9 [$ ?# U
人生需要有主廚朋友
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:29
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
8 f1 n3 \! b6 N8 [" R4 l; i一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
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當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
8 Q3 y* w, j- Z' G* E唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:34
了解,3Q
& u' b3 ]1 o9 {" o6 j4 M最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
4 A9 L( y2 }. R- o! R, e
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:40
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34 8 A5 q1 z7 W2 ]" F% w/ t
了解,3Q" p5 d- S/ [9 [  k( l1 \& a; {
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

; B; l" s, h: l* g5 q. m是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！& d8 A# d7 J) w( n
我一整個是好運罷了
作者: 深藍色    時間: 2012-9-3 17:17
超棒＾＾
作者: thomas0175    時間: 2012-9-3 20:57
看了就餓了0 n# L7 H+ F* n- V  D0 D2 q
粒粒分明，炒得很好
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 21:30
thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
# P2 i! K$ J  |( Z7 e" ^" S看了就餓了* O( ~" |  v3 o
粒粒分明，炒得很好
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不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~
作者: 阿肥    時間: 2012-9-4 15:02
wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~& \/ p* E& H0 k. l& ]; T9 S
改天我也來自己做做看



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