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標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯 [列印本頁]
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 19:02
標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.4 y6 |, [! b2 k8 J* L* y0 I) `( s" [
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者./ D( ?1 {; j- c6 q. {3 ^3 B% `
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
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8 j# d4 y* F, z( O" k主廚風乾番茄海鮮炒飯  i: ]" u; F& r3 h$ n5 o) V, X' v
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
* Q( \6 `/ a" i  d  @$ L0 [做法:# o' o9 w, D# r) W7 p
1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
' y. h6 I1 n! ]8 s4 Z( J" Y2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
# ~+ {9 ?+ d5 L" l. ^5 z$ f3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.  c' m  A3 I" s) u& ?$ e+ k* S
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
/ t; Q# U9 _: |7 ~2 J& Z5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
" X* c+ n. Y! n喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)& r# e# S/ G" d( v

( y  a2 A; H5 ~1 Y4 i0 T! [/ A0 m6 ^今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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作者: 芮年    時間: 2012-9-2 19:42
ㄜㄜㄜㄜ
作者: dingding    時間: 2012-9-2 19:49
主廚掛保證
作者: 想做夢    時間: 2012-9-2 21:02
看起來真美味~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:03
dingding 發表於 2012-9-2 19:49 9 H: k# `6 G/ G+ a; P
主廚掛保證
6 A8 T0 E3 a# B% {
主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:04
想做夢 發表於 2012-9-2 21:02 # F7 @0 w7 |9 W0 Q; @
看起來真美味~

8 ~" F" F  Q) _( P說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
) B5 F0 c6 x; Y$ u; a那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
4 c* \' w' ?4 a& q人生需要有主廚朋友
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?4 M$ W+ }- o; ~8 f
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:29
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
, p. Y( r* h" W一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

" U7 W) M7 x, r6 c當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
, A3 D1 u* O4 I/ }2 a! K唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的
作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:34
了解,3Q0 F9 S- D- o3 O+ I8 s
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味) X+ |2 ]; Q2 ?/ v3 h. k
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:40
詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34   `# J. O! b. ~8 H8 S8 ~
了解,3Q
; C7 w/ j4 I* N8 b' \最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味
- ~8 y* _  [. G: }9 G* e
是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
+ |; ]; n6 y/ ]1 L* J* }我一整個是好運罷了
作者: 深藍色    時間: 2012-9-3 17:17
超棒＾＾
作者: thomas0175    時間: 2012-9-3 20:57
看了就餓了
7 q/ v" T6 x* c" X0 t粒粒分明，炒得很好
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 21:30
thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
2 C) n9 l, @0 g  B看了就餓了3 F* X& Z' t# I/ _( e) `9 ]
粒粒分明，炒得很好
# Y/ v" F  W' Q! q. o
不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~
作者: 阿肥    時間: 2012-9-4 15:02
wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~7 A( f; W5 Q( Y
改天我也來自己做做看



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