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標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯 [列印本頁]

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 19:02
標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
6 T% L9 X% d# W1 n' H
4 d0 a( L! ]2 O& o: C. r# U主廚風乾番茄海鮮炒飯
# G& W8 t; Z$ w, ]食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
做法:
" W  Z( Q! I: s. w1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2 \# E4 s, Y7 b: X, ?2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
: J5 M( Q# @$ N; Z! Q  [3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
, K8 k7 T# K) }& j9 j5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
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; t/ d6 V/ e5 j4 q# q因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)
( m  F) E8 \3 @0 {% F: B6 O+ d
& w1 {9 N% V; P& J+ \* e4 x今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
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作者: 芮年    時間: 2012-9-2 19:42
ㄜㄜㄜㄜ

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作者: dingding    時間: 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

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作者: 想做夢    時間: 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:03

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
. u& N- q) d1 p  D/ J3 \主廚掛保證

主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:04

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
% X6 U6 n, G3 F8 Q看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
  @' Y% l* T# {2 R8 }6 q* z5 j人生需要有主廚朋友

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作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?
3 p! Z$ D& |1 E3 e4 S

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:29

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

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作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:34
了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:40

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
, [/ E7 V* H( s; N/ |7 J, r# a& B我一整個是好運罷了

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作者: 深藍色    時間: 2012-9-3 17:17
超棒＾＾

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作者: thomas0175    時間: 2012-9-3 20:57
看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 21:30

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

$ {* i. Y" r/ T+ }& c2 Z8 y不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

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作者: 阿肥    時間: 2012-9-4 15:02
wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
0 T; R; x. V3 `/ [' y" Y* b. \改天我也來自己做做看

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