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標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯 [列印本頁]

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 19:02
標題: 主廚風乾番茄海鮮炒飯
最近很幸運,先後獲贈了來自朋友自家做的東港花枝丸,以及擔任餐廳主廚自製的風乾番茄.
食材之美,就在於她們的新鮮度,和懂得呵護她們的料理者.
既然獲贈這麼可貴的食材,當然要趁最美好的時光享用嘍~
* f1 J) [% T4 ?: w7 Q/ V) `: j+ J& C
, R+ O! D4 `8 L! ?主廚風乾番茄海鮮炒飯
食材:風乾番茄,花枝丸,蟳味棒少許,鮮蝦少許,泡菜少許,蒜,洋蔥,雞蛋,隔夜飯
' P6 B/ t5 s# s# b! i: e$ u3 F2 f做法:
" F  `: |1 o+ ^' m  {  c1. 將蝦殼在溫油中爆香,加入少許鹽和水,煉製蝦湯,取出備用.
2. 溫油,放入蒜和洋蔥爆香,接著放入風乾番茄.
8 l: U- i/ j0 Y! g% ?7 F3. 放入切碎的蟳味棒,切小塊的花枝丸,以及泡菜.
- l+ w8 I: u; e6 y, W: p* g4 p" j- w4. 將拌了蛋黃的隔夜飯放入,均勻拌炒.
& t( B8 ]! |( q8 h0 ]6 h5. 最後將蝦湯和去泥腸的鮮蝦放入,快速炒熟即可起鍋嘍~
' ]( }0 [: n) R( z. H+ b
6 [6 J/ ^0 m# [1 u7 z因為家人喜歡吃粒粒分明,但又不會太乾的炒飯,所以我的做法會讓飯留一點濕度.
喜歡正統炒飯的人,可以再炒久一點,等飯乾一點在加入醬油,會更入味喔(鐵板燒師傅都這麼做)

/ Y/ X. T, {; ]1 N. J7 v  o- V今天晚餐:主廚風乾番茄海鮮炒飯
  [% t" v' ~  K/ f% b$ J5 E7 Y. ]/ D[attach]109539[/attach]

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作者: 芮年    時間: 2012-9-2 19:42
ㄜㄜㄜㄜ

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作者: dingding    時間: 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

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作者: 想做夢    時間: 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:03

dingding 發表於 2012-9-2 19:49
主廚掛保證

! V# s/ k7 S* ^0 u' l; |主廚做的風乾番茄 真的遠勝過我自己買的 超珍惜的呀

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 22:04

想做夢 發表於 2012-9-2 21:02
看起來真美味~

說真的 有了風乾番茄 真的好好吃呀~
那種入味的感覺 真不是照相照得出來的
人生需要有主廚朋友

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作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:29

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:03
一定要用泡菜嗎?可以用新鮮高麗菜嗎?

當然可以呀，愛吃什麼加什麼，
' ?: ]0 \+ @# L2 `, V" p唯一要注意的是，新鮮高麗菜會出水，得炒乾一點再放飯下去，才不會變得溼溼的

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作者: 詹瑩瑩    時間: 2012-9-3 15:34
了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 15:40

詹瑩瑩 發表於 2012-9-3 15:34
  ^. f( ]' q7 [/ `, V! |7 t了解,3Q
最近正好想換口味吃炒飯,可以來試試,看起來粉美味

) i# v0 J  |0 }) \% b是真的超好吃，不過我想主要成功原因是那厲害的風乾番茄啦！
我一整個是好運罷了

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作者: 深藍色    時間: 2012-9-3 17:17
超棒＾＾

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作者: thomas0175    時間: 2012-9-3 20:57
看了就餓了
粒粒分明，炒得很好

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 21:30

thomas0175 發表於 2012-9-3 20:57
看了就餓了
/ v) U+ g4 o, d) \- D  |粒粒分明，炒得很好

不枉費我認真的用蛋黃翻攪米飯呀~~~

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作者: 阿肥    時間: 2012-9-4 15:02
wow 看起來很好吃欸~~~~~~~~
改天我也來自己做做看

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