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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^/ _- s9 `8 R3 F+ v$ \# P: i

+ N) B- v8 l# f5 f" J7 Y* c黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
; m9 ~! l' Z, d- M4 m【調味料】鹽、鰹魚粉
- D% n3 F$ ]# J5 |  W9 V( t【做　法】1 O& B7 n; I0 A: |
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
! O+ h" d0 V- \. D& q2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
: A5 E) B% u# H! ~3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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4 C8 N8 u# R$ E" r米飯呈現的色澤3 n: j; I5 d8 C4 K' B1 W9 f/ ~
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, R7 J" G- Z0 O' [% |↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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7 [# w$ B2 b4 C% W5 {- M↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻* k. U4 h1 p4 M) ^. p% K

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- `) p0 R. o" m糯米椒炒小魚乾; I  j6 W3 o) H9 _
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末# j8 b% I5 d! E9 ]6 N
【調味料】鹽、鰹魚粉. U' Z0 r7 y7 M6 t9 w. C
【做　法】
2 b3 J/ ~2 I2 i# l1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
! G' z8 {6 E" I' K: T, o2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
* x! b2 ~# y# l6 }, a3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。' \9 ~: O, C# A, a  p
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^9 I/ s6 t) T! `6 d
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/ u% k0 N5 `& d! C↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣3 R8 @6 M0 y: z0 A
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃* I  N; E4 Z' E- d  _
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...
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, |4 p# h6 {+ X. `% S樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
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請問小魚乾需要先泡過嗎?
+ o1 |7 K+ w7 _$ w0 {* S
4 R* X% t! D1 P; X/ q請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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4 n+ z/ ^  i9 E( j5 O* J/ c$ |9 B' H告訴我啦~0 k7 z$ x) h* J
作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）- V) B3 m; r1 t5 F
讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 ( e6 n% Z0 _# g2 Y
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 . r: k5 ]0 |- o
好想吃~好想吃~) F0 A7 }4 y: |$ W- z9 s

8 j3 H% ~: ]9 w0 x請問小魚乾需要先泡過嗎?  R# o; h& k/ g+ Z6 T/ o* b4 K
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請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
# E3 i" ?: u( }$ q( U我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
8 Q( z' z, `# M3 t7 R6 E  N7 C! j- @! g* G" I$ p
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
4 o8 X) T( R( o9 W+ v2 z這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
' k, ~; G! c4 H0 ?三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

2 ^# b1 a* h4 c0 C) V; F0 X老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
+ _' m. q6 X7 m& [- H) t住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
, L6 x& e7 _7 }2 ~0 W' M' }6 R9 C  E但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"* M% D6 o: u( }! T
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
" G1 Q) Z1 t% J8 P# L6 ~這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
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作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 9 f( @; F$ u. u
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....  W1 }( O- X4 G( H
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

9 E3 S! v1 w$ ^, L1 E# y太感謝啦~
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作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17 - V! @% o0 F. k/ m# i" B, ]
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號* r, T# L5 R3 E* Y' k
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...

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作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!% u" u- H* f& F' x

* t) ?' y: L4 h# Z8 W1 R" C- j真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49 ; p8 Y. B# Q! x, M% z+ }+ c
好棒ㄛ!6 p6 y$ Y, z+ t1 w1 l2 a  e/ R
4 Y# L9 ^5 ]- C, t0 f3 ^" X
真會炒飯,色香味俱全~
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完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾
  ^4 t3 i( [; a. \9 c+ A2 g都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，8 z/ |. f3 f# A" x% z
但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)$ {7 R8 c! e: R1 ]
顏色很美，小朋友會很愛
+ d5 s9 |/ r( I5 X) W謝謝您分享~~; @" e) C  x) w& r9 q+ F* @+ R
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



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