iBeta 愛北大論壇

標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。% j7 f6 i* m/ a9 Y: i

& N+ S+ l- [6 A* L7 ]9 F$ g4 `家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
! u+ z8 F5 i  K3 q) M$ u4 P/ K0 |$ Q. g/ G3 ~! x" e5 r
黃金蛋炒飯(彩椒篇)
  s/ y, W! y, J$ R, Q& m9 w) Q, b2 @9 D
【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
1 B0 [/ H0 H* p【調味料】鹽、鰹魚粉5 F' h" _6 k, i1 C6 g* c" Y
【做　法】
( b( K  c( w- }8 U1 K8 l1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
8 R  x+ A4 d2 D, X  B2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。, {* {) ~3 Z5 }" P) v% L6 J
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
% N3 n* z& ~! P8 ^* g6 y: _, y. L
米飯呈現的色澤
( |1 Y, h: Q  w3 R2 c* c! u/ @" r& T. `2 C$ i- h, I: F! u2 X8 j
7 b, f7 I/ i3 \) q! p4 v1 n
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
4 M: ?# u# }1 ]7 _* Q/ T5 U+ B; n) R6 B2 X% s
' v, u7 i2 w7 h& e
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻4 W2 D& S% ?7 E: d/ n, R" {- K. n

) C6 i$ U5 @* c2 [
+ G) ^  k' f" s3 G! K0 d6 @1 q
5 v7 k& s1 v) N0 C% f" C' B, |% g4 J糯米椒炒小魚乾
  V; Q5 H( i+ \. |* N【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
5 g) y" A& c) j" \4 [1 ?【調味料】鹽、鰹魚粉
) }/ J5 f* L1 F, @【做　法】4 q2 |9 S4 g1 `5 L
1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。: e# O3 {" n! f* h6 N! j8 G
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
$ r, g* @- H' t3 u/ i3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
8 s( k8 q6 j6 N3 z8 ~" ]4 C
2 ]" @' `0 V3 L' R9 B糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
: D2 e2 q* c' h/ e+ r/ M6 W; y' x! J5 o
8 I0 C9 y4 ~/ V1 k5 [9 z
↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣  p& P2 ~! [/ a+ a# F% x% K8 D. ^$ v

( I$ X- ~, A( p0 T( h- g/ Z6 k4 o- t1 _
[attach]123160[/attach]
作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃
! G. B5 [0 o# P謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...: ?( c, t. L5 p$ V1 |0 Y; z

/ ]# V; v6 i4 d+ v" x5 j2 M' @" U樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
8 s  ]8 L# B& b: x' d  w1 I* O
7 L. |* \. P5 j: j8 r- O請問小魚乾需要先泡過嗎?
" v- e3 z! u- p$ I8 Q) ?. F- B' X. s( Y2 Q7 e
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?+ F# d5 J0 P& i! z9 q
5 z* t+ V: g* f# [/ j, y7 n
告訴我啦~
, R0 e  A  h3 N4 H" F# Q
作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）- C; m& ?4 k8 v1 {
讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
; r: R( T: [, I+ }$ A: g
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
, J/ m- ?  `2 C) t, ~+ }- v, j好想吃~好想吃~
0 C1 y; ]! w% R+ c  \! v% @, ~* m! K. k5 e/ z* j8 J
請問小魚乾需要先泡過嗎?
! }$ r+ t3 ^2 K1 Z- @( G3 `
8 D! m. ~* i- a  W請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

2 C+ M: w; I0 `! W7 F
/ v8 |- }7 {4 U- L一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
" o: A0 D. W% M# _" g6 K我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。" s- {% }; W  y5 p( }1 D* ~) V
0 C# e0 R5 v' T. E5 H0 B3 Z
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<). G  }* F$ w( T/ d
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
: i( r6 v; W, W# A9 H/ K三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
* P9 @  v: }' i
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
  c& S7 y! v: a  z; S' w, ]住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
& a) t: x8 r8 l但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"2 S2 c" I' U" t8 ?
3 h. S1 H/ R3 {$ Z
上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
& m. _: l& \0 y. N這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：# U- Q4 y9 ^* @+ v! A6 O6 b
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
- y1 {( `' b; z7 _" i! [% W一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
# Z  q3 L$ r/ B% s8 Z* F$ o我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
3 ]6 u) S  ^5 R; c, _  Z
太感謝啦~* |5 E, g( T) Z1 r  D
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17 6 e) M5 z, c; K! A& H9 V8 I: i
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號* c: Z8 d6 Y. `3 ]& d- J
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...

4 z' }3 w9 p3 b; F5 i
作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!
; |% F+ _7 x1 o
& `3 w) S' j7 K; Q( G$ `真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49
, b6 m; s- g" i1 B  Z% L' G! g+ y* O好棒ㄛ!
8 _* |7 C- G, c: ]5 x, g
5 _% z" J7 i; P8 ^真會炒飯,色香味俱全~
6 N# h* i1 _/ b) x% Q7 m% E1 R
完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾
0 V$ ]- v: P1 k. \" N都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，. M0 |2 ~+ W5 j8 ~
但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)2 ]7 y+ N4 k* k/ y
顏色很美，小朋友會很愛
/ ]' S4 _$ Z! X! H6 W9 K謝謝您分享~~# }3 y) Z5 }) T# Z- P% W# }
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5