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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇) " I, N, \  x- u1 O/ s
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥% D- u, c/ g, Y$ z
【調味料】鹽、鰹魚粉
  s5 J. d1 l; s, F* D2 D3 J9 }【做　法】. k2 j! ^$ O8 x$ F! z' j6 I9 ?& t( H
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。' q; S' m' @  T/ ], l' h1 |' v
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
  |# z. J8 V6 G2 q3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。0 y, l  E' }4 l+ Z1 p5 w( x+ b$ T
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米飯呈現的色澤
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0 ]2 j0 O/ R$ j$ T2 s3 F4 j↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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$ |" f! s/ m4 w' Q) [↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
0 B8 U; L  M* ^1 h【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末% D& f9 C: ?6 P- t- G
【調味料】鹽、鰹魚粉
' B5 p* w9 c+ z9 d7 }+ _3 p# U【做　法】
( Q( J+ u& E7 B  q; ^8 I6 g* p1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
- b" B6 g7 z0 f$ V4 X3 w2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。( U" K6 P, j2 c9 U
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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& C& u9 D1 |! b- B% T) ^. r  K糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃( I3 @6 |+ A- ?7 Y) b% R( j+ ~
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃.... v5 z; w- m% c8 L: D
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樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~3 h5 l0 u" z6 A( [; V
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請問小魚乾需要先泡過嗎?- j+ v: H& x/ C$ b

+ _1 f# j. ]3 ?請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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9 w' y( G* q: x: z1 z告訴我啦~
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作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）" |8 b- ^+ {: _; Z# F+ B4 v" J8 M
讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 ) R* ?/ R% k1 U* H) U, P! C
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
; j4 F  _* n7 }1 I9 X; }6 X( ^好想吃~好想吃~& {, d# k5 V8 v+ B! g, S
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請問小魚乾需要先泡過嗎?
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1 p+ u. G$ l( v0 h- o. S" x請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

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一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....; f8 Z; e7 b$ ^
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
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% _. p# [+ u8 j# ]! i4 d家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
* u2 |; V! Y. `4 Z( g' I/ U這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 + T) }' F# \( ~; i' N1 G
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號/ m$ v* }, X; r$ L4 O* ]
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
: U& l. C) ~" H  `/ n但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
5 z( g" e: l3 L6 D3 \+ k這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
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作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 9 W6 G# U1 C7 Q( M
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....- Y2 k& O8 ?9 p; n$ V! F
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
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太感謝啦~1 ~% V! O) \- `' z
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17
2 b/ P. l! ?) N+ C, G; P5 ~! n老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號: N7 U$ N; c5 N) a8 y
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...
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作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!" N* ?/ v2 {# N

# E# f! |& }) r5 p! d; D/ @真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49 2 Y# m/ Q/ c' T  G& i
好棒ㄛ!, b0 N0 B5 x' a' l* Q$ e% W

  ^$ G" P4 X& J! W真會炒飯,色香味俱全~
4 S( K% R; h+ r# P$ B, y/ X) I5 t
完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾
5 F( \& x4 U$ @& h6 Z都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，8 y& _, ]6 G% c+ B" o
但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
- @+ W2 b: e$ ]# U7 r% H- z顏色很美，小朋友會很愛7 p/ g9 X0 T% X5 T4 g
謝謝您分享~~* i+ a; [4 K1 ~" x' E* v" I
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



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