iBeta 愛北大論壇

標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。3 U# v/ a9 Y1 i5 ?, Z' D

2 {" Y; n: q" A' p- n$ E& |家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
) c/ L  C9 f2 _3 N, h1 V+ o
& P& x1 ~, ~) q7 i) q黃金蛋炒飯(彩椒篇)
9 |7 j$ Q+ M3 d1 X, n& n  I1 G  b) q/ G3 T+ |8 e% f3 ?" S
【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
6 u" t0 e3 l8 {! k5 I! `% D! l. M: Q【調味料】鹽、鰹魚粉
* i, Q  r7 H8 y" ^' @* N; a【做　法】
$ h. n; @$ c# P( Z7 C/ @1 y( M1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
* k; N. q) [+ I" d0 r5 \2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。& e. J: u, O  w8 {' H0 ~
3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
" u5 C, l/ w! L2 h  ]1 {, l* }9 I: G
米飯呈現的色澤
( d& d0 T$ e! [! B' b" R; B) C8 {2 Y# z) |, M! P
* W! ^2 p9 _9 \9 r
↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
3 t5 c& Y! X8 w5 m- w  @0 M* ~
2 c, R( _9 B! k: |; W3 Y# q' ~& h) N' r" ]6 W3 r/ l
↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻& L7 W  H! ^& ?+ P
  D  R; m: ~3 M0 q% s( k6 L
1 E& x- y: }0 A* ]* |* t
9 s7 L& V) n0 w7 V/ t+ f5 ^# i* `4 c
糯米椒炒小魚乾
5 I2 I9 K# m0 s  @4 h【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末, [9 t. @7 Y+ m, P! ]
【調味料】鹽、鰹魚粉
7 g6 o7 y" r  w8 B【做　法】
8 Q5 x4 {% _( P: I2 X1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。3 |% v$ t( @, x6 `* `7 l
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。  l  e+ E1 j! q
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。2 g% W' C1 h* `+ t& Z
/ j( n7 z- v4 e6 `0 c. p
糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
0 X4 t" d1 l4 w. ?$ X" x
- V! O5 w( L; d) T
$ x0 |' w8 x# _" s' Z8 a9 ]" \8 I↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣% F; S  v: u# u( H% b. o

2 t5 @6 ^- V: G4 X7 `4 g# G4 B
7 M- H  U& J" n! h[attach]123160[/attach]
作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃) _0 k+ n" f( s. c' }( d4 L' @
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...* p0 z" ?! t) _7 Q# q

' }/ o- S6 \: ~/ c  P) b% F樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~0 ~3 _: u$ t$ \8 A$ @6 R( _

: R4 L. k, i; |5 S3 @# A1 a請問小魚乾需要先泡過嗎?
* C* Y7 n5 j7 b; Y+ Z; U6 b. ?* y1 ?# U9 F- O
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
) \+ D. P) I3 S2 `$ g" I/ t
6 `& L2 [0 n6 ~告訴我啦~
, G* V& ~! c, X
作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）. J) p7 [% \9 U' k+ q5 s5 Q
讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
! C% l3 V& F7 O) A4 _" }
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
3 R+ Q+ Y+ k+ q' t/ Q9 _- s好想吃~好想吃~
5 m# e6 J9 D$ z% q1 }" \- n  j  A4 r' K+ \
請問小魚乾需要先泡過嗎?
9 f7 F/ u& [2 \9 @9 B, {/ H$ R: \; x( p/ y% G: }# G
請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
9 \2 s5 d. y6 B1 q8 F
. m, P: d+ A0 E- \. W9 F! u
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....! [( Z- w1 j) m: a9 C: _
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。
% s0 q6 ]. f4 z* E8 ]$ A
; Z1 G4 k& c" Q( j5 [; |( u4 F家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
# H9 x9 m, ]: N' {% Y8 x: `這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
) @, [4 e) r3 q0 }7 a" v三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
/ F% u; T" K+ b7 b5 |/ ]
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號) w% c( c, v! h3 c* e7 F0 |
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
" v$ `. V  E" \0 N  w. |但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^": y% C6 G8 q% g1 P1 Z. {. p

/ T5 T" m2 x- O上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
5 r+ b. A- [, _' X& @% U! z/ a這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
, K0 p' d2 p3 E5 s
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 % S1 \. F2 U6 ]* s* G( y6 r
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....$ T/ n* s; t$ o2 E9 J
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

- A3 C+ ?! e! H5 v太感謝啦~
4 c6 h( G1 j: i
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17
1 b* }8 M8 l7 j5 D1 h老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
' T( E: g/ Z+ b5 d! ~! [住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...

+ A3 P; J; ~) l! t- p0 v9 N# q
作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!
3 `2 w+ s: k! N) ^/ t8 n: v4 l% |& C, ^: V( N9 C
真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49 - Z+ k, `7 A# R- q% j/ p& H
好棒ㄛ!. b/ j* ^& h( U& ^  k% ?1 k7 }
) @! \- F) x8 r
真會炒飯,色香味俱全~

# e4 G  ?1 \$ F# L- s9 y完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾5 Q* m0 r0 W( ]# G& ~. C
都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，
5 P( C# p! G3 S+ t% d- T/ ~但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
9 }0 V& |4 h0 r0 @顏色很美，小朋友會很愛4 _6 m: w$ q3 Y, R6 d1 x8 T
謝謝您分享~~& s. T3 ], A5 f; c
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5