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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。* ~6 \7 f: R6 c- F! }" [3 x
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家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^6 h" ]7 `0 g- m- C" l+ W

1 X6 M, @0 v$ a5 i1 A+ e黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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* ~) `! @9 V& t: S; N【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
/ ~  I' K: W( N【調味料】鹽、鰹魚粉8 {+ K0 Z' R- L! C- K: Y) O; u0 a
【做　法】% C( r8 ~* a2 y7 `* |. [
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。8 ]7 {, A# ]/ e
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
( D/ t& U$ W. o* O( y& Z3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。7 I# b& M8 R3 }. R
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米飯呈現的色澤( W! ?  u' I) V4 q

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3 x# \. R7 b7 }: S8 ~↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽.... % {# ~* F0 r' K- b0 a3 c

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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
" k$ Q. ]7 q( d2 |# n& b7 `【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末$ D- E0 |9 \2 w' C
【調味料】鹽、鰹魚粉
( Q& m$ O9 q0 X1 z【做　法】
+ }" ^3 j. ]3 |* Q: L3 f7 g1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
0 }7 L% E" h0 y2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。6 S% y, u' o0 d4 N- Q( Y( p' Z* y$ A
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^4 _  f: F+ X9 r: N
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃/ L! ]9 `$ p) x+ C% z+ x
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...# @9 t& v! q+ \

5 b5 D5 F7 ?: N" a樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~7 H4 P) o+ ^& I
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請問小魚乾需要先泡過嗎?
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請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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% T5 s. J% Z' |/ Q/ s1 _3 D; k告訴我啦~
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作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）
* P* L& r" i3 R. X5 x讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 5 W* n+ w4 S9 K- B, C2 t( K& X
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45 9 J8 [, c( Y& F, D2 t' K
好想吃~好想吃~
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請問小魚乾需要先泡過嗎?9 t' R- [. N: m, o. x0 F/ m: h* c

/ T! R) x  Z& o) g$ c. t6 P6 V請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....; F6 s% X5 R1 u) O/ c
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。% E) v0 x  R' t3 l$ ?% c1 o

* X# j0 |1 o0 `% G. l5 f0 u家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)6 x; ~9 ]. ]. W0 }( h  c
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32
' d/ R3 n# O. u8 [; e* }三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
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老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
$ B$ X1 ?+ k3 _# N住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨! K  j( \- {8 s- J* H. p3 D3 B9 E
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
% i8 k+ j! D) y+ G這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：
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作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
  p5 S: X/ @/ s. O) }  F6 g% M一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
2 `. N$ v& F0 K5 C& q7 Y5 m我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

6 r. H  E. W- S: Y5 ^8 K7 j太感謝啦~
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作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17 % K0 X  h( C. W" l$ F
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號) V' B+ V' p& @: |$ H) @8 @1 U# s5 }& c$ s
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...

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作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!% _6 f. ^  K! R* q, V* y
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真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49
& s9 |6 t9 D9 e好棒ㄛ!; B. C, D% ]- P

2 O! E) V, b. p真會炒飯,色香味俱全~
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完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾7 |+ b. P: [1 g' ?# n" [  l- ^
都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，
& r4 A$ e3 |' {+ C) B- }但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
9 o8 V' m0 R* `3 Z顏色很美，小朋友會很愛
+ i  Z1 a( r% w. ]- `謝謝您分享~~
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作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



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