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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。
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  O" ~1 z8 w' r5 u6 `. S% Q; I家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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* I$ c0 f8 w. N9 A8 l7 K+ [: x【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
  M; G, e5 B( D( H【調味料】鹽、鰹魚粉0 `$ S+ {/ I# o: d, ^6 F
【做　法】
9 K/ r0 e% W$ R- p% w% y/ R1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。) G, f0 ^4 I/ G9 l8 w/ b3 l
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
' p! L3 f' x* c2 m. ?1 c) ?3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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! ^" \# w9 b% p! L. Q. p0 _米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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: e. ?/ m: ^+ O* m  k↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾$ }; }0 u5 g- \" ^0 ^. u
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末$ R& T% I- f* x  |2 C
【調味料】鹽、鰹魚粉- a$ S; y" X7 m! u  K/ l) P
【做　法】
! g6 J' a: E( u0 j/ j5 s1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
" X9 ~6 i/ _- i% {5 ~6 U2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。8 _$ ?6 H- `5 {4 S3 l; d+ K- k
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。4 C4 U% F. i/ ^  \7 Y% h4 v& W; r) S" z

' }9 @! X- F, x6 b' z9 D糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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3 B' H+ W9 M; h2 P8 z↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃, W2 D; C) D: d
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...3 I! d- {8 V$ U1 B# S0 m: A" N
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樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
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請問小魚乾需要先泡過嗎?
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" q7 P, Z# T! n1 r& Z請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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告訴我啦~8 z. t' Z2 W0 H# M# t5 x5 A  v
作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）
: m$ f" d+ x$ B: i; c5 G* g8 m2 Y4 y讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯 . d* r5 S# b' K/ j- n* {
豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
- q8 y) {5 ~" h8 |好想吃~好想吃~0 G. J" u3 ~9 J" {

4 s+ r2 t  G; ~& G# s! i請問小魚乾需要先泡過嗎?
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# A% y  J' c  O3 F請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

0 A- n% c' k% h! \/ s5 Z/ N4 W0 k6 ]( h/ J9 l' `7 C1 y* S/ M
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....2 Q2 j' e% r. L3 \& x
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。( S/ f3 r4 n* J& a. N

/ {  ]' H) @) C9 T. \, K! W家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)% f0 V+ ?& O" A
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32 7 S" I; m$ [* _7 u4 ]
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

7 J* [( y  h. O/ Q  r老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
) u& d. H  ]* B: q/ ~& G+ D住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
: @1 A) }- G, T5 _% F但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^", ]+ B" |! {+ ~1 ^. \+ O3 Q3 k0 o
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔): G, g* d* e# N( E+ k4 \. c$ U
這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：  J1 t4 {  r, B1 V# q2 Y" p
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
. R2 m' v8 O8 J$ B2 j6 _一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....! X& ?1 l4 N2 ]/ c) T. n
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...
( R# K, O4 q/ c: D+ u; \
太感謝啦~
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作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17
* A# m8 i) e, B5 U老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
% V& s7 P0 }; L- u' b住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...
; I$ ^, ^$ K4 f
作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!9 R) O/ l1 E' G7 d9 T
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真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49
5 \( p$ U/ w  [; z好棒ㄛ!' g! b7 L/ Q- n& L2 [* G, I

5 i! J. \4 }7 b- o) z真會炒飯,色香味俱全~
3 v& b( q% W  k& h
完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾. p/ u+ ?6 O. M7 t
都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，
& }3 L6 |* [9 E* c1 z3 A但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
, ]. ]  Q7 {+ \2 @! ]顏色很美，小朋友會很愛
3 j. E* ]5 [) i* t3 j; M. r- ?4 Y謝謝您分享~~  n+ U2 T8 }* r- D  x1 T6 \
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



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