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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。/ @( S" W' I8 N  S" o

- }" _/ A' q$ V. K" J家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^7 h; V7 U3 C1 u- h' U& f) i

3 L; C4 d0 Q* X  E* i7 _; H8 V9 a黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥" m6 ^$ z! x1 t5 u+ O, H% \0 l7 U
【調味料】鹽、鰹魚粉
! R; {! |0 ^. N. p【做　法】
: N/ y8 B3 C8 G) D9 W6 V, _! z1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。) \+ k! j) G" |
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
& I& w" L5 x0 o9 Z' L3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。2 j# Y& u$ F* l8 o7 Q
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米飯呈現的色澤" R+ p7 {% T! l! u

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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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' ~/ c4 Y' b" j↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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- N# [, ~3 J0 e% X1 i糯米椒炒小魚乾
& n2 x3 [/ E: G3 I; U' b【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
) V" }" l6 t$ Q" n5 S【調味料】鹽、鰹魚粉
; o  H. X  `0 o5 E% o- E【做　法】
/ ?9 I; E1 F' \  \- T0 z' f; S1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。* F: ]: w- k; T0 C1 A' ^
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。; Y0 }! _) r/ A0 I+ B, q
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。9 u2 {& F) a2 O) ~1 Y  `" s
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糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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, x+ H; A# _$ \( F* c( P↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣) K" W4 u2 z. i- e" E7 y
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃8 [8 X$ O' f0 X+ R/ i- `4 ]
謝謝分享喔
作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...
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& K: u2 `; \4 U& s2 Y- Y8 ~" ^& _: c樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
' y/ _# H" s0 `! \! s: y* i( `2 \; y# a
請問小魚乾需要先泡過嗎?8 K2 S! S6 n; y* D' y

$ r' M, C# v! N) Y" N5 v; [請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?
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3 c' @9 n$ }; D, C告訴我啦~
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作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角
作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）
1 I$ _1 R: F* x2 I9 L1 A6 O讚！
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58
本帖最後由 麵麵 於 2012-8-31 13:09 編輯
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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
9 g( |7 F# C# E5 i0 @( o好想吃~好想吃~
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  q7 l& S$ d4 O/ z9 ]6 i8 }4 T& M請問小魚乾需要先泡過嗎?3 Q! e9 T( \& J+ {% Y0 W9 V

7 X, V! j$ G2 M4 F/ Z請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

0 L& b3 i8 ^! w5 \: S* X9 E. a2 T) J( p& b" |% ^; t% C
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....+ |7 L5 P5 B4 z1 z, O. P
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。9 h8 J6 e- ]  ]0 C- T' e. h
! @5 R2 `; h7 ^5 @
家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<). O6 k" Z& V  g# }6 ]( J
這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^
作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17
老樹 發表於 2012-8-31 11:32   o/ P4 x; A$ ?, t! ~0 K0 ]
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?
* t: \, M7 d: w' J+ s* G
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
) g: Y6 a2 |( W* T& K4 \: Y住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨* K8 S8 ]+ q8 W; f' E) C
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"4 _; v% N" {- x  m

! L' t7 K" B* j, P3 N# c  e& ^上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
/ A9 `1 z- Y' b' T! s& q4 n這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：9 Q& F- `5 J+ E; |2 J0 Z. {
作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28
麵麵 發表於 2012-8-31 12:58 & ~. X8 L1 C. c! r- A9 b3 q6 x
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
& K# q- x2 U- t/ J2 a' y我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

+ _. c% j) }( R5 R2 [太感謝啦~7 A" V& S0 ]1 n2 T0 o) I: o
作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15
麵麵 發表於 2012-8-31 13:17
5 l  r; h. {" P. n老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
: K& W$ {2 ^; v- f/ `住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...
$ ?) a  g- x( W$ Y: N* I) k
作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!
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真會炒飯,色香味俱全~
作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05
想做夢 發表於 2012-8-31 15:49
' N' r+ R& Z* o好棒ㄛ!1 D0 O5 K) @7 C3 A# |8 o8 X
4 ]6 {. f! h5 p$ [# z% t' a
真會炒飯,色香味俱全~
& \+ R& Z! X: k7 j
完全同意。我也要試一下。
作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾7 w# P1 ?. E8 h% }
都是好看又好吃的料理～
作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，" Q- ~6 ?# W) @! Q  `/ G4 N$ p
但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
. j- ?8 h( u& h顏色很美，小朋友會很愛
) I8 A7 D+ h1 q# R謝謝您分享~~2 _, _6 V; k* r1 ^
作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔



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