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標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾 [列印本頁]

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作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 03:56
標題: 黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾
愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。

& f5 b/ l* v+ y8 Q, _" c家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
【調味料】鹽、鰹魚粉
9 ]9 t5 _0 ^2 I【做　法】
% D7 m( w( s0 N2 X3 _$ }) S1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
- g, u( h- {! {# R/ n& Z4 h3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。

# J* @, [, p+ l& D) y& Y* w- T米飯呈現的色澤
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↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻
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糯米椒炒小魚乾
9 A' q) I5 P$ c. I4 z" c) t) s【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
% D, b# o2 H  {& K' Y【調味料】鹽、鰹魚粉
$ ^0 X2 y  |0 B【做　法】
( l$ K2 A6 H/ n7 m4 ~6 w  M1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
* b  K$ Q) U1 j3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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' K! i9 f$ Q) T糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^


↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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作者: 愛茉莉    時間: 2012-8-31 06:45
好好吃
$ A8 m6 A/ f0 l) B. w+ @謝謝分享喔

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作者: evelyn0026    時間: 2012-8-31 09:28
看起來真好吃...

& U: ~% i) M. z  b% p. Z7 O樓主真的很強,都會弄做法簡單卻又很特別的餐點~

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作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~
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請問小魚乾需要先泡過嗎?

: O$ F% _& M+ C  I, V請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

告訴我啦~

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作者: 阿慌    時間: 2012-8-31 10:27
三峽農會黃金養生蛋是主角

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作者: 饅頭    時間: 2012-8-31 10:45
好繽紛的食物：）
: Z. l  l( e+ S3 i( D* F0 Z8 U讚！

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作者: 老樹    時間: 2012-8-31 11:32
三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

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作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 12:58

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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
! k' [% t0 d* ]: d" H好想吃~好想吃~

" u6 E# R( ^( n0 i請問小魚乾需要先泡過嗎?

請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

3 l$ a' g8 C* l5 F
6 K* z3 r8 n+ v) k# a一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
' R( V7 {# r0 N6 E+ e) K7 s+ `我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。

/ y3 b7 {& y, P2 m* z3 o家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
; W  z5 r6 b+ @/ V這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

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作者: 麵麵    時間: 2012-8-31 13:17

老樹 發表於 2012-8-31 11:32
" ^  V# D: n, X2 K7 H三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

$ a9 I' x7 S( E( E6 F3 d, a$ {老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
7 `1 G' n  @& y7 P這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：

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作者: 豆芽娘    時間: 2012-8-31 13:28

麵麵 發表於 2012-8-31 12:58
一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚 ...

) a: L; y" ?" ~3 H: Z1 B太感謝啦~
) }2 r3 d5 v$ t2 X/ I& o5 a

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作者: 老樹    時間: 2012-8-31 14:15

麵麵 發表於 2012-8-31 13:17
老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
' u: {9 \( i4 N, W1 u: f住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在 ...

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作者: 想做夢    時間: 2012-8-31 15:49
好棒ㄛ!

真會炒飯,色香味俱全~

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作者: Hly1    時間: 2012-9-1 22:05

想做夢 發表於 2012-8-31 15:49
, a: m+ t3 w) H好棒ㄛ!
: e8 E2 ~8 T+ k: i
( C1 L3 ]5 T) P9 ~+ M6 Z! N8 Z/ @; b真會炒飯,色香味俱全~

! g, j* W2 x/ c! w" U完全同意。我也要試一下。

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作者: 深藍色    時間: 2012-9-2 00:15
  怎麼在這深夜讓我看到咧＾＾
+ u) k0 o7 y  v: A; n都是好看又好吃的料理～

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作者: 小語媽    時間: 2012-9-2 00:36
炒飯不是很喜歡吃(太油)，
8 n; N' B5 M# N但看到您分享的炒飯(改觀嚕!)
顏色很美，小朋友會很愛
謝謝您分享~~

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作者: gussip    時間: 2012-9-2 10:52
糯米椒炒小魚乾超下飯的~~

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作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-2 18:49
看起來好專業喔

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