+ i' U _9 r* b& E. s9 [說到家人,他臉龐線條就柔成絲,呵呵笑說太太只小他四歲,外表卻年輕美麗。週末下午,為了我們登門拜訪,他延後每週帶家人爬山的活動,過去我一直以為醫生都領高薪,住豪宅,沒想到他家中陳設十分儉樸,每樣東西看起來都用了許多年,只有孩子的獎狀和各單位頒給林杰樑的獎牌或感謝狀是逐年新增的。他沒有書房,書桌就放在客廳旁,他才能一邊工作,一邊陪伴家人。4 R/ p @( v( t$ Y9 B* i
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林杰樑是腎臟科醫生,很多中毒的人都要洗腎,他才開始學毒物。毒物學在國內醫療體系是冷門科目,但在林杰樑眼中,卻是能救人無數的重要科目:「我當腎臟科教授,只能照顧腎臟病人,但只要我發現一種毒素會影響健康,救的人是千千萬萬,連健康的人也能照顧到。」 ( J$ ~1 ?7 p6 o/ F4 ?6 d ' D8 b5 h: u, w E感嘆生命無常,林杰樑至今仍努力做研究寫論文,總覺得時間不夠用。 * {6 Z" m6 F9 s6 e6 i, Y5 A. i, x }5 d: Z! r% W \6 K d
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固執 一路吃苦 ! l+ u7 d. t% n n9 X誰知道這門冷門的研究,帶來的麻煩不比污染調查少,如果林杰樑宣布某種產品對人體有害,伴隨而來的不是廠商寄來的存證信函,就是恐嚇利誘;也常有廠商或政府部門找他去演講或開會,其實是要他為政策或產品背書。 8 z% S; w+ u. T0 r7 |2 O; V$ x0 V. w/ i# b! f* H2 b
「二年前某化妝品裡有鉻,這種物質美國不准含有,台灣卻說沒規定,我們去開會,我說就算污染的不是工業用高毒性的鉻,普通的鉻也會導致過敏,要在包裝上加警語,藥政處就是不要。」後來林杰樑找出一份勞委會的文件,發現規定的水泥含鉻量竟然比化妝品還低,憤而一狀告到衛生署。 0 w# E+ e: c* {) } p: D" @, I$ k" d8 J# u8 a
無論污染調查或踢爆黑心產品,都是得罪人的工作,而且對手都是有權有勢的廠商,林杰樑卻固執對抗,惹了許多麻煩,對此他淡淡地說:「這些產品威脅民眾健康,這是醫生該做的事。」; I4 Y% S9 {. F d. B6 R; y3 j) Z
$ H' r, m' E. ]; H他太太曾是護士,她回憶第一次對林杰樑的印象是:「他當駐院醫師時,護士都很怕他到急診室值班,因為一般來講,急救三十分鐘無效,就宣判死亡,但是他都做一個多小時,除非病人家屬放棄他才會停,護士都很累。他因為要洗腎,手臂埋一條廔管,不能出力,但是他還是拚命做心肺按摩。」 1 H" Y7 [+ `& P/ H6 O8 h0 a z2 f& m; }3 S: ]: f
我看著林杰樑左手臂上的手術痕跡,猜想或許他曾被醫生不放棄地救活,因此他也如此救人,也或許他才會跟我說:「生命充滿奇蹟。」但約訪時他就說了,為了不讓他的孩子被人用異樣眼光看待,不想公開談他的病,只含糊地說:「我讀醫學院時突然得腎炎,起因到現在都不清楚。」* ~+ M8 ^' s; ?5 _7 j; {
, X0 w3 b. t$ o; J林杰樑怎麼吃 ' t5 K; b0 @0 { F: O( A" }. h1 G2 a: `; F4 ]( V' v' W. f
1.避免醃製品、油炸與加工食物。少鹽少糖少油。 + {# L& a+ j7 Z% A, e( \; C5 P " }7 n) `7 _, k) g$ r; j, [! d. ?陳按: 我認為不是少油,而是要少吃壞油、多吃好油。苦茶油裡面的多酚具有保護肝腎的效果,是我認為全世界最好的食用油。壞油包括氫化油(最惡劣的油)、氧化油(放太久和超過冒煙點的油)、精製油、殘留化學溶劑的油、原料發霉的油、回鍋油、餿水油。 5 | r% S+ r, ]' l3 A i. j1 \8 e , l- M, o" X# w% O& K & R" C( s3 ~# I: \2 h2.魚要吃巴掌以下的小型魚,因大魚吃多了小魚,也會在體內累積毒素。盡量吃海魚,不吃魚頭及內臟,每週吃 四兩 。 ( {8 ?" F! t6 R, `) j9 i: [. I% V& X% r
陳按: 我也是。如果能吃到經過檢驗的魚更好,目前越來越多的商店有賣無毒的魚,價錢有慢慢在降,逐漸普及。) l$ y* L8 Z% E& V; C2 M
& X( g0 G3 Z$ g+ v2 \4 B( N" ^1 b & o0 [# w' {+ i6 T3.食物以水煮或清蒸烹調,微波爐也可使用,如此食物不會變質,營養流失最少。 , E- W: y K. [, I$ k1 M, ^$ ?% R 3 u8 x' r4 o" l1 C5 [! k陳按: 我也是,但是微波爐我不建議使用,我做過人體實驗,發現食物與中藥湯經過微波之後,對敏感的人,會產生不適的症狀。 / w& y5 p8 d$ Z; E 1 F6 k1 g9 z7 e+ O' c# l 2 e" j' X4 b9 {9 D2 H+ o2 ~4.盡量避免使用釀造醬油,因為少數醬油公司在釀造過程中可能產生黃麴毒素污染。- t" ^+ O# `$ c( O+ o* V, K9 V+ l
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陳按: 化學醬油也很危險,會有鹽酸的衍生物。我認為釀造醬油只要經過黃麴毒素檢驗,過關就可以用,可惜全台灣目前有在驗黃麴毒素的醬油廠商可謂是鳳毛麟角。# C6 Y( y* _; z$ D H* f
9 y% }* m' K4 _' x' k& j; v ( k" f9 o& N% c9 c/ G8 g5.台灣潮濕炎熱,食物容易發霉及產生黃麴毒素,五穀雜糧、麵條、冬粉、中藥需放在冰箱保存,一旦發霉立即丟棄。$ U* z. w1 P) @5 x- Q4 i1 F
9 S7 g' ?' ]* V/ \; [+ Z- ]* L( m* R陳按: 我完全認同。而且我發現很多人熬煮的四神湯,其實薏仁已經變味。中藥店很多中藥都放在藥櫃裡,有發霉之虞。我在美國診所所使用的中藥是真空包裝,而且空氣乾燥,不容易發霉。 9 E8 T) }7 s: I* [* J2 X7 h8 U' w2 \. {
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6.購買最便宜的當季時蔬,因生長迅速、價格低廉,農人不用也不願多花錢灑農藥。不吃生菜,避免蟲卵細菌寄生。 & v* X9 J0 ]. {9 S3 f- } 0 R9 g. |7 s4 @8 y& j9 f8 G陳按: 如果能將蟲卵細菌清除,生菜比煮熟的菜保留更多營養。若要煮菜,稍微川燙二十至三十秒即可。$ h z. D, [8 A+ D. M
. q* M4 r- D* D- c( m, Y5 B 8 }1 g& @( N( ^% h+ {+ y- @7.颱風前,多買豆類蔬菜便於保存,漲價期間多買根莖類或冷凍蔬菜,因農人可能為價錢顧不得是否剛灑農藥而急於搶收。5 J- T- `% S; ^& M0 Y! O( v8 B
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陳按: 非常同意。不過我從不買豆芽菜,因為市售豆芽菜都加生長激素,也有可能長黴菌。自己發的豆芽菜最新鮮又健康,比外面賣得好吃,又便宜。4 @- j6 a' f: _3 i, n" @! b6 t% J. }# B
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8.家中飲水安全有疑慮最好安裝逆滲透機器,可直接飲用,雖然逆滲透飲水機可能會濾掉礦物質,但可由食物中補充。& n) `9 K. S: G% t0 e S2 u
3 T+ @( I" _$ R陳按: 終端濾水器絕對有必要,如果用逆滲透,我建議用還原器把礦物質補充回水中。如果不用逆滲透,也有很多濾水器可以濾出很滿意的水,我一值在研究與試用當中,希望一年之內可以發表我的心得。 8 s+ F, h z- G' c, h ~# z ) i# ]" j) q' s/ D- r) y. X, L. O" Z4 L" r4 C2 A
9.適量使用味精,不用大骨或內臟熬湯,因重金屬及有毒物質,容易在骨頭或內臟內堆積。- f! q( y3 G9 h9 J
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陳按: 我堅決不用味精。也不敢吃內臟,因為我看到很多豬肝、雞肝發綠、發硬,其實發綠就是重金屬囤積,發硬就是動物肝臟已經肝硬化了。+ q) B+ w8 ^ [$ e+ U4 M. M
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