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標題: 單品咖啡(Single Origins)在老柴 [列印本頁]
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 14:46
標題: 單品咖啡(Single Origins)在老柴
本帖最後由 alancatherine 於 2012-7-25 14:47 編輯 + k( s/ `8 {4 b  W: Y

( v; L( B0 b6 R  t4 n朋友自嘉義來訪- H6 {7 _6 Q8 H! M6 l/ l7 m. K% x
帶他在Tita輕鬆用過午餐後,我們沿藝術大道漫步前往"老柴"喝咖啡
/ @( [( @2 M8 _+ v( B1 l- Z7 B/ Z
& \: T: c: S. t% b8 z& R9 M! P2 n[attach]100312[/attach]9 K" w0 r& j6 d

. Y- U3 e: M, c5 h朋友對偏酸的單品咖啡情有獨鐘
/ L$ I  ~+ G0 a" D6 O7 r$ M' z( H* x於是點了店家為炎夏推出的冰咖啡--衣索比亞耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)" b/ r6 _  c$ }6 w- l2 ^
Yirgacheffe有強烈獨特的柔和果酸,酸味會逐漸轉為回甘,口感層次分明
: m' i, {- ]4 f' S# {: A不失為單品咖啡中喝不膩的基本款
6 O# A5 J+ [5 r, C; O/ e! I
* N( F2 M" }1 `9 O' f) L6 [& j[attach]100313[/attach]8 m; i' I! N( C- e) r
  E3 u' z. e  g0 V8 q4 V
由於我握有小道消息,點了menu上沒有列出的巴拿馬藝妓(Panama Geisha)
5 P& ~9 M" L$ H, V, g  r這款只有極少數莊園生產的常勝軍咖啡豆,也許是店家採購批次的問題  m1 _" o% Z% \4 |
這次並沒有嚐到特有的茉莉花香,只有水果香味及核果的明顯後勁9 }! p: x9 S' X
略有見到Geisha本尊卻無緣看她表演的小小遺憾~
! P: t" s! M$ v- I" N+ e0 K2 h0 v* L& P3 T( p
[attach]100310[/attach]4 V2 ^0 I3 Z# E, N' `) l
! W& Y, u/ R  F% T8 F. _# p0 c
在綜合咖啡(Coffee Blends)充斥無所不在的咖啡消費市場2 f. b# P3 D+ @+ a- s/ S
不妨找個機會品嚐單品咖啡,去發現屬於咖啡豆其原始而單純的風味及特色2 E+ C& w. U0 t! @& |
為生活增添一些微小,卻頗具張力的獨特味覺記憶~~ 4 n* z. S1 a/ F; w1 i: g

: W4 v, n& }% N; @9 ], Z& D[attach]100311[/attach]: t" ]: n7 u( O" `7 V* ?/ Y( V
作者: 桂格    時間: 2012-7-25 15:25
完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....
作者: 煙斗    時間: 2012-7-25 16:34
真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.
9 A8 p- T4 g6 U; X  U! E我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝熱咖啡比較能喝出咖啡豆的原味.
% X( X- a0 G# G/ i8 m+ l" r) ]: K5 V及顯出煮咖啡者的技術.
作者: tpemartin    時間: 2012-7-25 17:14
老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。
! J. o) o" Q! \: J; ?- m$ V  }3 [& |) M, m) E2 P
這一帶好的咖啡店真是不少。
作者: phantom    時間: 2012-7-25 18:43
簡單分享喝咖啡的一些心得：) C; [. h' L+ f* i/ }
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時間等)。
1 |. u# y8 k- \2 V0 v美國精品咖啡協會(SCAA)定義<精品咖啡>的基準:
" s  X; ^! r' h+ `/ {0 m(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味' {; e, [& F) Y# t8 ~* q# M
(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣7 F+ X" g: g* s3 R' d, H
(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度8 P7 \) I8 t% a; x0 y* K
(4)醇厚度(body)-咖啡的濃度與厚重感
% h) W& T8 U$ e: h# M(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現
: y, Y! r' z2 Y. Y/ m' W(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受- p6 l5 {# |& Y
一般來講，在咖啡店點單品咖啡，可以請店長或老闆讓你先聞乾香，等咖啡上桌後，再體會其他幾種味覺與感受。
* c, A: O+ N! f) z8 d$ I關於水洗及日曬法的差別(包括水洗法、日曬法、半水洗及半日曬法)參考網址：8 V+ s" Q  J8 F% H+ X0 ]
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-387.html
# T) D8 G/ o) @4 O7 q3 \: ^就產地來講，有人說，非洲的豆子野性較強、較明亮，中南美洲的豆子則是較溫潤成熟。以非洲來講，盧安達這個國家雖然經過慘烈的內戰(可欣賞盧安達飯店這部片子http://www.wretch.cc/blog/wendyjeng/7926681)，但盧安達咖啡卻具有豐富與獨特的香氣。
' |% m! N/ C% |' M以下舉某咖啡店家關於盧安達咖啡的說明：
) |, ^' E) P) Q) ]+ F% q乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃
8 v* q% f6 E; f: e8 n( X溼香：花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃
" e: ]) \* Z' n3 b; o4 Q/ [3 l啜吸：乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 20:10
桂格 發表於 2012-7-25 15:25 " G: b  U1 M8 y+ U% a8 k) {, s
完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....
( |+ Q9 G$ S6 X
人生何其短暫,要讓自己過的華而不奢,實而不矯~
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 20:11
煙斗 發表於 2012-7-25 16:34
6 {$ n8 H5 V7 ?7 [  ?; F- f真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.- g- e2 n3 X6 b! ]( l# h: s
我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝 ...
. V( [/ m- A" G& B. S2 b
煙斗大您客氣囉~
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 20:12
tpemartin 發表於 2012-7-25 17:14
  J& F3 K7 {& g老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。
* h5 x# ]4 B( ]# |. G/ c
! C) j: A3 _. m& I) ]* X這一帶好的咖啡店真是不少。 ...

2 c, k/ x: b3 s是啊~謝謝您之前的推薦~
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 20:13
phantom 發表於 2012-7-25 18:43
0 s9 _8 W  a, w簡單分享喝咖啡的一些心得：. _  [5 F' M* a6 T0 j- L8 z2 u
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時 ...

( y4 N2 F& V/ N/ s6 @* \謝謝專業的補充~
作者: idtv    時間: 2012-7-25 21:27
咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人  K9 ~7 @& V6 `& f6 s& ?, f
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
# |# B2 \* H8 I3 u/ O2 Cso...從此跟這間店說掰掰囉
作者: tpemartin    時間: 2012-7-25 21:34
最近新開的兩家餐廳「愛悅蔬食」和「食易拾逸」的咖啡也出乎我意外的讚，前者也有單品。2 v" {+ I% {3 m- Z
6 G$ {  S" t5 ?& ]1 z0 H$ {
北大一帶有單品咖啡的店，目前想到的有：/ F/ T7 m- Q' ?
老柴、# k/ ?( Q6 p8 k) X1 S9 y" C7 Q
八分休止符（特別是比利時壺）、
5 {" M5 n5 E; m& l愛悅蔬食、
( A: L9 C) @4 R" a皆恩。
, C& l) J, Z* E5 d3 Y: Q' @) x1 X0 g2 u) j
這些都是很不錯的店。
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 21:35
idtv 發表於 2012-7-25 21:27
- Y1 a8 f0 V- j. ~" l咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人& e( T) f2 q2 C  Y1 ]" L
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
& a2 u. p) ~' R$ ws ...
8 N9 @2 b, o- b
同意你的想法,這也是離家最近但我卻不常光顧的主要原因
7 j9 `; V, H( E- r$ n對於來店消費的客人無法篩選,應該是所有店家最大的無奈吧~
作者: alancatherine    時間: 2012-7-25 21:37
tpemartin 發表於 2012-7-25 21:34 : W0 A1 Z6 m0 |
最近新開的兩家餐廳「愛悅蔬食」和「食易拾逸」的咖啡也出乎我意外的讚，前者也有單品。
( R4 W. _" t) A8 F5 J+ H
: X' k! X& z# D: |4 S北大一帶有單品咖 ...
! g: m# u7 ]0 ^1 V% _" b0 _
果然識途老馬~謝謝~
作者: tpemartin    時間: 2012-7-25 21:42
idtv 發表於 2012-7-25 21:27 $ [, C6 T& a* H$ I' P6 t
咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人
" x! `0 n" p9 D) }1 l) z+ h/ a幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
! ]$ s9 a  t& G1 js ...
- ~% o' ]) C/ A* t2 t* Z5 Y
要安靜閱讀的話，個人覺得往前走一點的「白光白熱」還滿不錯的，要更靜的話就要去大雅商圈的「皆恩」了。
+ e' j- X/ x$ n% _0 q& }; A* I" N# T- }. t" y; ]7 Z$ j
剛介紹的兩家餐廳也滿靜的。
作者: tpemartin    時間: 2012-7-25 21:43
alancatherine 發表於 2012-7-25 21:37
( D# n3 M' [8 l% K: u果然識途老馬~謝謝~
0 I' |  j  }8 C) q" K' F
不客氣。這是住北大的幸福，不同心情可以有不同店的選擇，非常多樣化。
作者: 深藍色    時間: 2012-7-25 22:13
  原來有這麼多的好店啊…
2 l  Q) Z: |8 X再找個慵懶的午後去品嚐
作者: phantom    時間: 2012-7-25 22:13
tpemartin 發表於 2012-7-25 21:34 4 j" m; d, P' l+ C; m/ k
最近新開的兩家餐廳「愛悅蔬食」和「食易拾逸」的咖啡也出乎我意外的讚，前者也有單品。0 r+ `, \6 ~2 v5 a1 @% l; P+ R

& {; F9 H; q  q3 t; @) L北大一帶有單品咖 ...
( q! N6 F$ {7 W) _
「愛悅蔬食」的咖啡的確還不錯,只是好像點套餐就沒得挑
! f1 R2 B1 O! E9 Z! G7 v2 l「食易拾逸」這家還沒去過,幾位饕客網友都有推薦,下會去試試看
作者: phantom    時間: 2012-7-25 22:19
idtv 發表於 2012-7-25 21:27 5 m# r2 B6 Z3 W0 z& F; @4 o
咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人; R' i* g  \3 T3 C; z* X: o$ Y* y: D
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
; X& b* g8 \/ o; i' k9 \* `# fs ...

8 D! P' O" X, ~* c* N8 ?
% b1 J# U0 K$ m  N; D9 j你說的沒錯,老柴偶而會有環境較吵鬧的情形,應該是張小姐(老闆)很無奈的現實商業考量.....
' {4 [0 m7 {; E, S6 W$ T但張小姐對於咖啡的了解以及烘焙的功力愈來愈專業,建議不喜歡這樣環境的網友,可以買豆子回家自己沖泡
* [' K5 J0 V/ C+ f可以一次只買1/4 磅,也可以請店家幫忙磨豆,若是手沖,我的經驗是2.5號刻度的粗細度剛好,參考看看! J/ M, c, a6 T' @

' p3 S: b9 c) h$ q5 u8 e
作者: 破漿2012    時間: 2012-7-25 22:47
不知有這麼多地方可以喝到好咖啡. 謝謝各位分享,1 W* p2 \" C: \
請問他們都供應綱路嗎?
作者: 臭臭媽    時間: 2012-7-25 23:17
我都去老柴買豆子, 回來自己泡, 夜深人靜, 小孩子們都睡了, 家事也做完了, 一個人泡一杯咖啡, 然後慢慢的享受, 這半個小時, 屬於自己的慵懶時光, 感覺真的很舒服.
作者: 艾薇妲    時間: 2012-7-26 09:06
好棒...改天也要再來去老柴一下~ 上次去吃他們的brunch跟鬆餅都很正點!!
作者: andy826    時間: 2012-7-26 10:58
idtv 發表於 2012-7-25 21:27 8 f9 d+ U7 b6 _, U) d( D% r4 P2 e0 j
咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人4 i$ W5 K4 M' [2 _5 A, S4 o
幾個大人&小孩...真的是吵翻了...
  f/ \: ^6 a1 g, qs ...

' K2 n. h( r4 X' |& ~9 A  }- W其實老闆娘對帶小孩的客人很好/很親切, 都會給小朋友小餅乾, 也許是這樣讓你誤以為很熟吧. 且老柴假日應該不是定位為安靜的咖啡廳, 1F有好幾人坐的沙發跟木板, 也固定時間會有駐唱.
8 k' G) D( [# N2 u- e: ]& T( ?# X9 h
話說自從我家娜娜開始會比較番的時候, 已經沒再去過
作者: alancatherine    時間: 2012-7-26 14:25
phantom 發表於 2012-7-25 22:13 . e% ?+ C. A, Z2 F8 ^
「愛悅蔬食」的咖啡的確還不錯,只是好像點套餐就沒得挑# N& E' V: B) p$ O' v
「食易拾逸」這家還沒去過,幾位饕客網友都有推薦, ...
; }0 N/ T0 t6 t1 m1 \9 C( l
"食易拾逸"是到目前為止,個人對於北大社區的餐廳空間,餐桌間距最滿意的一家
& X7 r7 X2 x* x  O至於餐點與飲品,每人口味喜愛皆不同,就不贅評了~
5 J' _- O  w8 D) Y. @2 ]+ k3 @4 ?4 I! H1 m$ Q% v  o
' W/ U3 o* [- e5 Z6 U
作者: alancatherine    時間: 2012-7-26 14:28
andy826 發表於 2012-7-26 10:58
) T9 p! ]' H% e- _1 a其實老闆娘對帶小孩的客人很好/很親切, 都會給小朋友小餅乾, 也許是這樣讓你誤以為很熟吧. 且老柴假日應 ...

+ Q: d! q, G. Y1 i6 ~% z帶很番的小孩去餐廳用餐,真的只會給自己添麻煩
, H/ C$ j0 s' v+ n  }謝謝你~
作者: tpemartin    時間: 2012-7-26 16:14
破漿2012 發表於 2012-7-25 22:47 , w& w9 g$ ~0 A5 |
不知有這麼多地方可以喝到好咖啡. 謝謝各位分享,
& V5 S5 _) R, o  `請問他們都供應綱路嗎?
: ~2 u, r* e1 r* P9 L8 x" o4 w
皆恩我不確定外，其他幾家都有網路。
作者: 第九象限    時間: 2012-7-27 04:03
夜深人靜，6 Z" K2 W* z# c  e& @3 U. E
來杯神遊咖啡吧!2 Z& f0 o  y& {" ?# B
en,好香。
作者: alancatherine    時間: 2012-7-27 07:30
tpemartin 發表於 2012-7-26 16:14   v# m# G) |. ^7 l
皆恩我不確定外，其他幾家都有網路。

3 M0 I- d5 ]/ ?# L. R# W! Ptpemartin大真的是達人~
作者: w5719w    時間: 2012-7-28 01:46
...  嘴饞了！
作者: wei32    時間: 2012-7-28 06:16
我推薦哥倫比亞咖啡   口感佳 喝純的剛好....
作者: alancatherine    時間: 2012-7-28 11:54
wei32 發表於 2012-7-28 06:16 2 b6 p3 l( k1 }
我推薦哥倫比亞咖啡   口感佳 喝純的剛好....
  w7 F% E2 \$ y% i4 ]
作者: 兔ㄦ草    時間: 2012-7-28 12:34
第九象限 發表於 2012-7-27 04:03
! D) `) ~. j3 }% o( t3 u夜深人靜，" W$ E" i( b; r' W( T6 q
來杯神遊咖啡吧!
& F; p$ o( |; m8 O* xen,好香。

, x( m1 C3 ~4 ?7 z2 ]& [+ a1 Z+ q很棒!7 f) e) m1 q# t& f; O

- _- |- k% S0 p9 ?4 [9 `可是不會睡不著嗎?
作者: 第九象限    時間: 2012-7-31 22:38
兔ㄦ草 發表於 2012-7-28 12:34 6 ?: i+ G8 x6 ?+ _; i
很棒!0 W, F" v6 R# c- k$ ~
2 W  P$ x) I; C' V% A
可是不會睡不著嗎?

0 [+ }4 K' v1 D' B) l1 @嗯4 z* Z  a3 K2 T& M
很少喝咖啡會睡不著ㄟ1 B- _( Z6 A' e1 V5 l  o/ `: s
好像喝茶會/ l2 I( c: `0 U/ C( `' k
但是我很少喝茶- z- c( q% |  ]
因為體質不適合. ^3 y' L# y* v3 J
謝謝關心囉
作者: minnie    時間: 2013-2-10 01:43
alancatherine 發表於 2012-7-26 14:25
& ]% {2 o( R& g"食易拾逸"是到目前為止,個人對於北大社區的餐廳空間,餐桌間距最滿意的一家
5 ^0 R8 I, O5 h0 j9 \至於餐點與飲品,每人口味喜愛 ...

& B2 L% h# D  J$ }# f5 Y1 v3 f心有所感
作者: sihyu    時間: 2013-3-30 01:26




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