iBeta 愛北大論壇

標題: 秋刀魚，多食有益健康 [列印本頁]
作者: 劉凱文    時間: 2010-9-28 10:40
標題: 秋刀魚，多食有益健康
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷: H) A/ k* ?' ]4 V4 r
凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 % M$ a, s( h7 J' a9 p7 v( S3 i
% N0 ]: k# f8 f& i) g1 J
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋4 h& O& i# a1 C
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，
  X6 \( L7 k/ L! M" i; l滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 8 M% b6 n& v3 {/ H" B! H- h: q
- k2 n# k6 B. o0 U# J) e, N
孕婦洗腎友 食用好處多 + ]* `9 v( H" v# P

) V- v5 h  o$ I" i! X8 y9 Y林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
: u+ @0 p2 y0 L7 j5 s, [6 J7 }# f% d) J0 a9 g
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
3 k: W8 r; _2 [" u6 B) N都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。
5 r* a, S6 J1 K
5 C5 j6 Q3 a5 f8 t( c孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有& V; r, b3 S2 w( Y$ S1 Z
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
/ w. m) Z3 h$ R1 ~
  t4 K9 K* x$ u( {2 L# v魚油含量高 魚眼窩可吃
7 @8 R% y- R; J( i+ Q6 ^0 c- E$ y3 y" j
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想* \* l2 z6 q1 B3 z+ }
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居1 q  N) S" v" m! d
第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 - j0 ]. Y' `; x1 [6 c7 Z; ~
$ a* c! p) g: D$ b
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛3 i# r' D/ z9 O9 e  q4 U
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 , u/ g" K' q# q; ~7 R) J+ ^! T
7 D+ B6 a2 a7 U" k: ]& [/ z6 `2 j% h
物美價又廉 災後可多吃
  i  X& y# Y9 X/ y- A& U$ d, Y% f) B5 X4 D/ B# N
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得
1 X4 I+ W% y9 ?/ f0 }* q又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
: W1 l7 }& ~4 b4 t. R$ r2 j# t/ j. l0 a) t6 f( `% m
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食( S9 Y0 q- ?* i* {2 j* Z
用。 ( O( p7 u; |/ Y1 ]+ ?( B. R

! Q, ^9 w9 H) V6 H% C, P秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
: V5 w( G4 F( |+ k9 f( ]6 V後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 . @, X, O1 ~8 q; r
' S* T. j7 O: T6 T
EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 + O8 k# d" K6 t( K

" u6 e9 P3 K' ~2 u5 n$ q台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
. |& y% `" U$ o  H( U. T' j/ t7 p. @; k" P) J6 a1 s' R  A5 _
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公5 Q: m3 G  r( S1 R$ t0 e$ l1 v7 l
克。
6 x) B9 [; `: d+ ]* E* ~
9 x" N7 a+ F5 n/ Q7 ?最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
# c. Q+ W5 f( ?, Q& p/ Q; J每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
, ?- N3 L# B2 ~
8 y; a) S- [! |2 k, r證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬
( r1 H1 {7 p4 r# W( c化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其
' i' Q+ f6 C; v4 @3 Q& |) p中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 : @: l  ?3 M" u" v9 Q- H  O' t+ x

& o" W% Y3 Q+ s. C0 z9 w加點檸檬汁 可去腥解膩
7 l3 v2 p" |0 h* ]8 U- E: Q. @# a7 Y+ Z$ B/ B" B. h* o2 s' @& K
除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種
2 x9 U. F. M2 b, \; k" B）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作3 f, `! z, A0 q. r8 H$ R' a
功能，自然會「頭好壯壯」。 8 B; ~% ?/ O( }* M7 C  j
0 r( p# p9 B; A* f# I
不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
2 h+ B9 N" s' u; Q4 M較不建議食用。 7 j* j5 C- D5 D! c  ~  d  d1 |

' o% k: n  w7 H& S怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有/ Q; {& o& I% W. T
助去腥解膩。
( d) P3 a, H6 N& K. J
+ g4 I4 p6 g4 R* ]  `  x1 a- Z' t1 m6 C

- S5 Y# P/ n8 {! d! S: e% T2 `( D/ g! Z1 _% w; O
作者: dreamsidea    時間: 2010-9-28 10:48
秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
; S* e! g3 i  T! Y4 E) C! d5 B  l6 G2 S& J
用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！
作者: joy    時間: 2010-9-28 11:06
稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃
作者: sharonc    時間: 2010-9-28 11:42
我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的
7 c6 E5 V* S; _+ Y6 g秋刀更是他的最愛之ㄧ
作者: kwl    時間: 2010-9-28 13:06
推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
& S+ I$ l3 r8 q' C  n
# s: o; m6 j: H! i; o( k: t% j" E& \秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。
6 J! t8 n1 F& g5 F
作者: Rachel    時間: 2010-9-28 13:42
我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，
+ K, G" M# T' s7 Q/ e: j6 K9 C* C9 M4 Q8 n# V' D
每次都要5、6條才夠吃。
作者: 毛怪    時間: 2010-9-28 22:51
本文章最後由 毛怪 於 2010-9-28 15:53 編輯
$ V9 l% C8 V$ ^+ {( b. |* f4 y7 D! E* ^! ~# z% t/ y
WOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....
8 g8 }. s, }. L1 A. v3 A就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
. h  K; W' t' j1 A第一口咬下去 就已經茫了...
. S9 o( N4 ]) j! Z- i& g  u% H5 ~$ v對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!3 a* r5 _) r# |9 t
呼搭啦!!!
作者: OKOK    時間: 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩
作者: 劉凱文    時間: 2010-9-29 09:37
OKOK 發表於 2010-9-29 01:57
" X# R+ x8 @$ D1 L肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩
$ W- {+ n' m( h+ b+ c0 F: x- o
那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩
作者: andy826    時間: 2010-9-29 13:52
整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~
作者: 柑園櫻桃媽    時間: 2010-9-29 14:11
哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!
2 Y: Q. W/ [# z$ V1 a) k
作者: OKOK    時間: 2010-9-29 21:19
回覆 劉凱文 的文章. y" c  |" Z  u
' `* O3 G% k% m; n! \: K8 Z, k
那些苦苦的有哪些營養
! T4 X) S5 |9 u; W- @( H我也想來嘗試看看以往不敢吃的& q* o% l4 t. }0 j" |

" i6 |- T* \$ R" t- k" D/ I3 X( u3 V



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5