標題: 秋刀魚，多食有益健康 [列印本頁] 作者: 劉凱文 時間: 2010-9-28 10:40 標題: 秋刀魚，多食有益健康 秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷 0 f8 [: ?+ R* r2 g凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 - Q K9 N8 L3 m9 I. {( f# O 9 v3 @- N" G5 ^6 U9 F8 {* ^乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋 - u' _+ Z; D k* D, X) d0 ?刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，: y3 g% g( O( ?. [5 q+ U5 o L
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。 / a' B& _. I6 S
# c) W9 z: j- I0 r6 u孕婦洗腎友 食用好處多 / P, C3 u" d$ } C `
& g8 U5 H9 ^* @1 w ?' E8 l3 b林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑： ' u; v4 S4 g$ e/ G6 ^% E+ b
& V! w6 }. d4 M+ l3 R+ D! B
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，+ u E3 d# N8 v& E
都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 ; X( |* Q" R3 Z
0 E R7 s. ~1 ~* k4 e# J3 O
孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有+ O' k+ A [, w+ o, P: K
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。 / r- D' X7 L# B8 ]; E( b
% q' u4 F- H( A; ?6 Z# E魚油含量高 魚眼窩可吃 1 N% }2 x) u/ P' l4 i7 V# n w6 |; o) l2 G7 C
很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想5 \4 N) F! D" R/ v: x
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居 : z; D: b: d9 r& c第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。 [0 P; j4 }' n: D 8 N6 x `. L" {1 g0 E3 l" {: C秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛/ \; {$ {5 s! j; U. r- O: Y2 }, k
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。 * a( o, a" z, @7 g7 c$ ~2 s 7 F4 G* v0 q" l, S2 S物美價又廉 災後可多吃 9 f) `% P& W6 }! q" z( L+ l
% u2 i0 i+ y& J8 q至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得 j, I) r, P' E, L. S/ Z又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。 ) ]5 I! W8 M: u; Y+ J$ h; Y! F1 b* m8 E
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食 2 r. P/ p& e1 B. |用。 + F) E4 v, E1 ~: \0 I 1 K7 X0 J. [% W. l7 m) U秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災& m7 U/ @ @* N% \( z6 q- }
後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。 7 n, h, h6 b3 |/ |9 H
* o7 z! {, s" ?. |8 \EPA、DHA含量 還勝過鮭魚 t/ I1 J8 I4 a" `$ T% s' w & s3 h3 ~7 y1 a* }/ ^台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美： ! j7 v4 V- L0 M9 U4 y# {9 h- q
' L6 c6 \7 Y4 V
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公' w% s) E* a, c, w3 |' i
克。 8 H7 H) h" ^2 ?: t3 ?) ]) e z% A: ~8 Y! d" b' x' p" e最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，$ S4 v8 \, x! C& M# Q& |; ]
每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。 ! Y* X! K- g* F g! K$ T3 H1 b * b6 }" o9 v+ m, E' H證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬 - v; b! m: {6 {, Y. C化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其 Z8 ?+ f, X/ n m4 O! d6 v
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。 d+ e9 D' n. o5 E! h0 J4 B/ N
. u0 w" V) A$ b& j加點檸檬汁 可去腥解膩 7 Z+ K" o9 d/ B& v5 P z3 L- y* O+ D' {9 u/ V
除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種2 ^! D1 E) E. [% A" P
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作 . r9 p' r, {6 _: o, O& z- X功能，自然會「頭好壯壯」。 ; s. g. U, { i0 ]
6 k. P' ^: `: z* |0 b不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，/ a* n7 H7 i- g9 A
較不建議食用。 ) b& x3 c. m7 f2 X, T" ?! ]! d
. {8 ?- @: m) U( O! Z7 L9 H* s4 L+ K: h
