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標題: 秋刀魚，多食有益健康 [列印本頁]
作者: 劉凱文    時間: 2010-9-28 10:40
標題: 秋刀魚，多食有益健康
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷
1 e* H* n% }( |& f! n凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。 + K9 y/ B. J# l9 G/ j
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乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋7 L! f2 W  X# D1 x, F
刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，% I: _( ^3 F( b2 t: N
滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
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孕婦洗腎友 食用好處多 : Y# {* N3 K' K) c5 x$ B( X

9 _$ p) f& {6 D7 D9 R林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
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2 q  P/ d$ I3 j1 I8 f8 J% r# c魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，
% b) x6 A. q' f7 w' h8 J( U都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。 2 K$ f6 d8 B6 B7 F$ l
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孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有$ R8 {/ w- ~& E: B4 }1 A( E
研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。
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魚油含量高 魚眼窩可吃 % X& y+ m& s9 B( v( @' x# F
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很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想9 Z( w& F- I8 h1 m9 z8 v
像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居
+ w6 C( G/ c- U3 _5 U第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
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秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛  Y) j) }+ u$ B4 e# H  m# @# O1 \
汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
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9 o+ q% D8 {- B! t) @物美價又廉 災後可多吃 + l1 `# q7 @7 M) K( _1 y

. Z4 x, m8 ]* P8 S- y$ _* w7 f至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得8 x5 U. S; ^. M0 n9 u2 b8 l8 `
又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
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秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食, ~3 n. D1 ?; V" U  I: z& r* L
用。
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  Z- Z- v8 p4 x* M秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災
8 W) n% J/ Z# ~8 W. z1 K* }後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。
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EPA、DHA含量 還勝過鮭魚
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台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
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. X! m4 {: \8 F  B. z油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公
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6 f+ {! L1 G0 V2 N6 E最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，
; a( s' ^% x, t; d3 f5 \/ C每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
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證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬2 _; A9 u. A; x
化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化都有幫助。其5 p+ @1 m4 {( W/ n' a; `
中，又以魚眼窩裡的含量特別高。
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加點檸檬汁 可去腥解膩
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+ r" f5 j3 v$ T( [. O6 K  M* b) m除了omega-3不飽和脂肪酸，秋刀魚還含有維生素Ｅ、菸鹼酸、牛磺酸（胺基酸的一種3 H8 c* Q9 B$ s# `
）等。對小朋友來說，吃富含牛磺酸食物，可以促進腦部神經訊息傳送，提高大腦運作
8 Y+ ?( N4 P, |; {% h4 N& n功能，自然會「頭好壯壯」。
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不過，秋刀魚刺較多且細，幼童、老人家食用時，較擔心魚刺鯁喉，口腔不敏感的人，
, G6 B0 y; S! O$ n$ C, g$ k( \較不建議食用。 " z9 x4 v1 t" M( U
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怕魚腥味的人，檸檬汁不只能調味、去腥，還能緩和魚肉油膩口感，白蘿蔔汁、醋也有
' g8 o+ G* k/ {6 }助去腥解膩。 . }" a- K! v$ z" d3 x9 q: P

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作者: dreamsidea    時間: 2010-9-28 10:48
秋刀 + 1   真的是太美味了，而且超便宜的，之前買到一條 10 元就給他一口氣買了  5 條回家吃說！
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用小烤箱  或  平底鍋  只要處理一下，就可以吃了！ 雖然現在才 10 點多，想到就流口水了啦！
作者: joy    時間: 2010-9-28 11:06
稍刮鱗片清洗後抹鹽送烤箱兩面各烤10分鐘就很好吃了，簡單又好吃
作者: sharonc    時間: 2010-9-28 11:42
我們家也都愛吃魚,我兒子應該是我家最愛吃魚的- G# b' c: ~; o$ U
秋刀更是他的最愛之ㄧ
作者: kwl    時間: 2010-9-28 13:06
推薦一個影片介紹秋刀魚  http://video.coa.gov.tw/media.php?iMda_seq=1245
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秋刀魚季節位於秋季、冬季，因為冷凍技術的進步，台灣一年四季都可以吃得到，秋刀魚肉質鮮美，飽含多樣的維生素群，其中含有優良蛋白質，容易被人體的細胞消化、吸收利用，營養價值非常高，本片介紹台灣秋刀魚的生產概況及其中價值成分，提供各種異國料理烹調方式，呈現更美味的秋刀魚料理。2 x2 l7 S; r: [; W# c# [% u. M
作者: Rachel    時間: 2010-9-28 13:42
我們家的小王子最愛吃了!只要煎一煎後加點胡椒鹽和滴點檸檬汁就很好吃，  g4 }9 K6 ~; [2 v" O9 L

, _  t* v8 X. Q& v每次都要5、6條才夠吃。
作者: 毛怪    時間: 2010-9-28 22:51
本文章最後由 毛怪 於 2010-9-28 15:53 編輯
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* a1 t7 H  d$ \- s( J; jWOW! 偶剛剛才吃炭烤秋刀魚....( W: A' `! k9 y* L
就光擠上檸檬汁在烤亮的魚皮上
; `  K/ M: J: _2 Y第一口咬下去 就已經茫了...
$ `. I- @$ |1 F. }5 y+ `對 生啤酒 隨伺在側是一定要的!
/ w2 j, v( ~  t# C# T, m呼搭啦!!!
作者: OKOK    時間: 2010-9-29 01:57
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩
作者: 劉凱文    時間: 2010-9-29 09:37
OKOK 發表於 2010-9-29 01:57 ! S1 u9 r8 y" @
肚子裡面苦苦的那邊是什麼？可不可以吃哩
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那些是內臟囉,加些檸檬汁&胡椒鹽很多人超愛的哩
作者: andy826    時間: 2010-9-29 13:52
整隻我大概只有頭跟尾巴末端不吃而已~
作者: 柑園櫻桃媽    時間: 2010-9-29 14:11
哇!!!我們家也愛吃秋刀魚吔!!!  s% d5 p" g( N
作者: OKOK    時間: 2010-9-29 21:19
回覆 劉凱文 的文章' S' X4 w2 e  j6 m1 I
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那些苦苦的有哪些營養- s4 P# h( B/ B2 Q) m5 j
我也想來嘗試看看以往不敢吃的
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