* R! l3 i0 D0 ]- N江振誠只有高中畢業,但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課,但他的履歷全是用法文寫成。料理沒有國界,只有詮釋方式的不同。0 W E' t; }% }. M. X
) `1 e' I. J. ? f3 {1 g. v江振誠,如何以一個台灣人的身分,做出全世界都感動的法國料理? 印度洋上的六星級飯店Maia,是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪,到渡假村要先坐私人飛機到小島,再轉搭直昇機到渡假村。島上只有30個房間,最多不超過60個客人,每晚住房新台幣15萬元起跳。 F7 _+ M% f- R! q O
( }) q" o* [+ o, ^+ b# khttp://www.facebook.com/?ref=hom ... ;id=100000169964675 ; `3 G2 B3 t- _* l' ^鏡頭繞到廚房裡,穿著白挺的廚師服忙來忙去的,多是金髮白膚的西方人,當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人,他是Maia的主廚,Andre Chiang。 Andre Chiang,20歲就是間五星級法國餐廳的主廚,曾經2次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」,Discovery頻道「2006亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「2006全球最佳一50位主廚之一」。 8 i: C; u& H, [! i( v 6 W4 M) \ h3 l, x2 ~Andre Chiang有個中文名字,叫江振誠,今年31歲,是在台北士林長大的台灣人。 , T- x! H9 ?$ K- o* L H 3 i" z) ~4 ?6 m/ F Q( Z7 F ! W1 K5 N& U6 [9 H 6 N# I/ `0 A5 a面對理想:同學去玩,他去上班 / M4 {1 K/ _% ^, y; v7 E& ?9 ^8 p2 a& ^3 w1 M
2 Y0 b f, N8 S# Z8 D @. d/ [4 m t6 W% M這不是一個天才廚師的故事。小時候,江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作10年的江媽媽,燒得一手好菜。 江振誠在學校裡,便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當,都是吃飯前30分鐘,她在家裡馬上炒,騎摩托車送到校門口。每天吃飯的時間,就是江振誠最滿足的時候,「料理是一個東西Complete your day,讓你覺得今天是很完整的,是一個最原始的感動,這是讓我想當廚師的原動力,」他說。 江振誠,從13歲就在各大飯店打工。高中時,江振誠念的是餐飲管理,每天下午四點下課,他跟同學坐同一輛公車到台北北門。; `' T: f8 c) i# \
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但江振誠總是先下車,因為他是要到希爾頓上班,同學是要去西門町玩。前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練,江振誠20歲當上西華法國餐廳的主廚,是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。& ?: J" X1 [9 [
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「他對自己的專業,有著無比的熱情,極富創意和品味,」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。 命運在他歲那年來扣門。 $ ~5 c- U% `) a; N " H P5 F9 g% L* k* Q) h" [當時,西華每年有一次到二次,會請法國有名的廚師來做示範。 ( R) j' Z; Y" J) Z, @$ U. K- I 3 ?% r0 A, T; E4 f$ P1 `* D江振誠想盡辦法,邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來台灣,Pourcel兄弟過來之後,江振誠跟他們共事10天。10天過後,Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠,「你要到法國嗎?」江振誠也什麼都不怕地就說,「好啊!」當時,江振誠一句法文也不懂,Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講,都是靠翻譯溝通。但是江振誠覺得自己可以勝任,沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好,你習慣了這種掌聲,」江振誠說。 江振誠不知道接下來還要做什麼,要往上爬到哪裡?「在台灣,如果我20歲是這樣,那我30歲要做什麼?接下來是很有限,沒有太多往上再突破的機會,」他思索著。江振誠把摩托車賣掉,所有的積蓄15萬帶在身邊,重新開始。7 B( U$ T/ n+ g2 ^; L
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到了法國,江振誠每天工作16到18個小時,只睡3到4小時。第一年一毛錢都沒有,只有個睡覺的地方,沒有冷氣,沒有暖氣。江振誠一年365天都上班,因為一休假吃東西就要靠自己。工作上辛苦之外,壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊,有太多的精英。: N ]# J6 q& R( D- q9 w9 k
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能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人,都是千挑萬選精英中的精英,「我根本連洗菜都洗不過人家,」江振誠說。 江振誠,是唯一的亞洲人,其它全部是法國人。所有的人都在看,為什麼這個黃皮膚的人,可以在這裡工作?他有什麼能力在法國工作? 上班的時候,主廚已經罵到臉紅脖子粗,但是江振誠一句話也聽不懂,主廚已經捶桌子了,但他還是聽不懂。「你很急,你就快崩潰了,但是你還是聽不懂,他要什麼你不知道,我覺得那是最可怕的,」江振誠說。那一年,江振誠瘦16公斤 ,他吃得很多,但是精神的壓力,讓人瘦得很快。 m m/ }! m) N) \ G3 h' J1 b" q- M, ^9 \, z. Y) c
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面對成就:成功很難,不斷成功更難 當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時,Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大,但他們從來沒有說過要江振誠走路。) Z2 e# U9 M+ j3 ]: A" B