* R! l3 i0 D0 ]- N江振誠只有高中畢業，但他是印度洋上六星級飯店的主廚。他沒有上過一堂法文課，但他的履歷全是用法文寫成。料理沒有國界，只有詮釋方式的不同。0 W E' t; }% }. M. X
) `1 e' I. J. ? f3 {1 g. v江振誠，如何以一個台灣人的身分，做出全世界都感動的法國料理？ 印度洋上的六星級飯店Maia，是個私人小島的渡假村。客人多是歐洲皇室或富豪，到渡假村要先坐私人飛機到小島，再轉搭直昇機到渡假村。島上只有30個房間，最多不超過60個客人，每晚住房新台幣15萬元起跳。 F7 _+ M% f- R! q O
( }) q" o* [+ o, ^+ b# khttp://www.facebook.com/?ref=hom ... ;id=100000169964675 ; `3 G2 B3 t- _* l' ^鏡頭繞到廚房裡，穿著白挺的廚師服忙來忙去的，多是金髮白膚的西方人，當中有個唯一留著黑髮小平頭的高大亞洲人，他是Maia的主廚，Andre Chiang。 Andre Chiang，20歲就是間五星級法國餐廳的主廚，曾經2次被《時代》雜誌報導為「印度洋最偉大的料理」，Discovery頻道「2006亞洲十大最佳青年主廚」、頂級餐廳指南《Relais and Chateaux》「2006全球最佳一50位主廚之一」。 8 i: C; u& H, [! i( v 6 W4 M) \ h3 l, x2 ~Andre Chiang有個中文名字，叫江振誠，今年31歲，是在台北士林長大的台灣人。 , T- x! H9 ?$ K- o* L H 3 i" z) ~4 ?6 m/ F Q( Z7 F ! W1 K5 N& U6 [9 H 6 N# I/ `0 A5 a面對理想：同學去玩，他去上班 / M4 {1 K/ _% ^, y; v7 E& ?9 ^8 p2 a& ^3 w1 M
2 Y0 b f, N8 S# Z8 D @. d/ [4 m t6 W% M這不是一個天才廚師的故事。小時候，江振誠並不是生長在一個富裕的家庭。但是曾經在日本的中國餐廳工作10年的江媽媽，燒得一手好菜。 江振誠在學校裡，便當永遠是最大、最豐富的。江媽媽絕對不蒸便當，都是吃飯前30分鐘，她在家裡馬上炒，騎摩托車送到校門口。每天吃飯的時間，就是江振誠最滿足的時候，「料理是一個東西Complete your day，讓你覺得今天是很完整的，是一個最原始的感動，這是讓我想當廚師的原動力，」他說。 江振誠，從13歲就在各大飯店打工。高中時，江振誠念的是餐飲管理，每天下午四點下課，他跟同學坐同一輛公車到台北北門。; `' T: f8 c) i# \
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但江振誠總是先下車，因為他是要到希爾頓上班，同學是要去西門町玩。前後在希爾頓、亞都麗緻工作的歷練，江振誠20歲當上西華法國餐廳的主廚，是有史以來台灣最年輕的法國餐廳主廚。& ?: J" X1 [9 [
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「他對自己的專業，有著無比的熱情，極富創意和品味，」西華飯店總經理夏基恩(Achim V. Hake)對江振誠印象深刻。 命運在他歲那年來扣門。 $ ~5 c- U% `) a; N " H P5 F9 g% L* k* Q) h" [當時，西華每年有一次到二次，會請法國有名的廚師來做示範。 ( R) j' Z; Y" J) Z, @$ U. K- I 3 ?% r0 A, T; E4 f$ P1 `* D江振誠想盡辦法，邀請當時南法最偉大的廚師Jacques & Laurent Pourcel兄弟來台灣，Pourcel兄弟過來之後，江振誠跟他們共事10天。10天過後，Jacques & Laurent Pourcel就問江振誠，「你要到法國嗎？」江振誠也什麼都不怕地就說，「好啊！」當時，江振誠一句法文也不懂，Jacques & Laurent Pourcel一句英文也不會講，都是靠翻譯溝通。但是江振誠覺得自己可以勝任，沒有什麼事情做不到。「在台灣人家說你很棒、你做得很好，你習慣了這種掌聲，」江振誠說。 江振誠不知道接下來還要做什麼，要往上爬到哪裡？「在台灣，如果我20歲是這樣，那我30歲要做什麼？接下來是很有限，沒有太多往上再突破的機會，」他思索著。江振誠把摩托車賣掉，所有的積蓄15萬帶在身邊，重新開始。7 B( U$ T/ n+ g2 ^; L
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到了法國，江振誠每天工作16到18個小時，只睡3到4小時。第一年一毛錢都沒有，只有個睡覺的地方，沒有冷氣，沒有暖氣。江振誠一年365天都上班，因為一休假吃東西就要靠自己。工作上辛苦之外，壓力最大的是在Jacques & Laurent Pourcel旁邊，有太多的精英。: N ]# J6 q& R( D- q9 w9 k
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能進到這間米其林三顆星餐廳工作的人，都是千挑萬選精英中的精英，「我根本連洗菜都洗不過人家，」江振誠說。 江振誠，是唯一的亞洲人，其它全部是法國人。所有的人都在看，為什麼這個黃皮膚的人，可以在這裡工作？他有什麼能力在法國工作？ 上班的時候，主廚已經罵到臉紅脖子粗，但是江振誠一句話也聽不懂，主廚已經捶桌子了，但他還是聽不懂。「你很急，你就快崩潰了，但是你還是聽不懂，他要什麼你不知道，我覺得那是最可怕的，」江振誠說。那一年，江振誠瘦16公斤 ，他吃得很多，但是精神的壓力，讓人瘦得很快。 m m/ }! m) N) \ G3 h' J1 b" q- M, ^9 \, z. Y) c
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面對成就：成功很難，不斷成功更難 當所有法國人都用異樣的眼光在看江振誠時，Jacques & Laurent Pourcel的感受比江振誠更大，但他們從來沒有說過要江振誠走路。) Z2 e# U9 M+ j3 ]: A" B