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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
: q, B) Z& {/ {# T想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 5 p) V7 Y8 H" J8 F1 L% H! P
自己動手做 衛生看的見
- h; a/ U8 b; O/ x想要縮短烹煮綠豆的時間* C, G4 ]& K9 V2 h3 _
搜尋一下大家作法
( ?+ O# Y' a3 p今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】! l. `- w1 V% i% z  X
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
" q; J/ N; Z: K, J# [果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
  x2 Q3 q3 X* Z/ P  i0 K% w/ r4 w0 h: r3 X' N! Q- M

) z8 }9 X7 l! p: Q- r" y1 q
4 n# f( R: n/ j; ?" b5 m【阿基師的偷呷步】
* j( f' l* l: D6 M4 C( L& N7 J用具：炒菜鍋
1 s2 T* z" `7 U# \" m作法：0 i; k" ]4 U! P" n
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。/ D' b  V# u8 w
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。9 c9 I: U0 |+ H6 \6 g
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，) m& f! F  J8 v0 i+ V- E
    便可以把較多量的水倒進鍋內。' U  M3 x. X; q& s3 S; C* b" U
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。3 |1 }3 v: Y, z
5. 加糖下去調好味即可。
2 R0 X) b$ u; ^$ p【阿基師說分明】
# L; p$ B3 L, m! p: A8 d★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。2 u; W6 T4 J, Z2 L
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。$ F5 q  D2 }( k, g! R
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
# y, M1 l+ U( H6 a" w
5 z* Y& z. N6 m4 B( E$ J[attach]123173[/attach]
作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯
1 i, ]/ E! z% B/ I3 w1 X% ~+ }應該煮出來賣相會比較好
+ Q0 _$ H2 t& x! U8 h% q+ Y! {改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 7 A& B$ B, Q5 e
看起來不錯
/ A& K1 @5 x9 c" Y) P應該煮出來賣相會比較好0 p' e3 j" U+ \5 l" D1 k3 b. F; }
改天再試試看
5 D3 h  v2 I9 M' O# K% K5 V2 ~
今天照阿基師做法
( K) b2 M9 H+ B7 L% Q( n$ E' A使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋( J- r( M! @" P9 P) R
中火大概兩三分鐘，之後轉小火/ T- f; H  Q; U# ~; L
約二十分後家中瀰漫綠豆香( B3 O# ~& ^- v$ O6 s" K" ^" I( r
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
0 |8 o* u3 @6 |3 w- w, c5 ]因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水) |( Q0 d1 \- J
又多煮十幾分鐘順便加糖調味% h4 Z$ D8 |" O2 r! X" T7 S, Q
所以綠豆更加軟綿
* @6 B$ V7 g; ]& `3 g) z4 E- C喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間. C; }1 c- Y1 J7 @, K
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...7 V. X! q5 V4 ?" U
下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 6 X% e# O3 U: Q1 [# w, b' D2 X
那請問綠豆要泡嗎?!!
; X5 Q0 _/ [) m2 x; _+ G
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法8 d( x1 A1 v/ H
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）, P4 y+ {, w5 H8 a" j8 y( H
無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09 4 o/ w& d/ ?9 g6 m( {' W6 f% _
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
0 x1 V' J* Q' }  b+ {綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
' [+ m7 u6 G4 t: p無需等待綠豆泡 ...

: w' d8 S9 r4 ]7 t* ]& |' }紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過! J$ k* }$ V9 d) v# g
綠豆感覺比紅豆難煮與入味0 H3 V; R$ Z3 s  S% c0 M# u
想煮綠豆通常是炎熱夏天
/ D+ Q  [7 r) s8 n: D不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 0 f2 v- v) O- u/ A
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...

$ H5 O% l3 l; J  I" _- F火候可以依各人掌控
- M8 c+ n/ z2 y: O. W6 ~8 ^# _怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候6 V, `3 ?! r( O) D
以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
+ I1 _4 m2 {( P' h; l$ q5 D" i2 {. h9 f$ ?; Y5 Y7 F
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
; E( I% ~+ k& F
9 E8 L8 ^; U/ P( y煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。+ f% N2 K: R5 s6 N9 W/ q1 |

: g; U: E3 n4 A$ t6 c7 h再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26 $ w# {. P) p9 U0 G5 h
分享，另一種省瓦斯的做法。
4 T) s$ ~7 z- n+ D: L
, l/ C+ B4 Q7 ]( R! o4 t紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
0 i* }, \# `6 x. a7 ^
我也都是這樣煮,很省瓦斯.
3 g8 b$ \* f. X+ j$ A3 C* h/ W& G& @" z- y& s
作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21 . n# o' h  y/ M) Q( V
我也都是這樣煮,很省瓦斯.

! m" t" y" b5 d4 L 讚啦!* ^4 K6 S4 R5 C  O! j9 e* D

; l* l3 u6 o8 `* {1 F4 D, c& ?這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41 # x% P, H9 o' R8 B- I1 d' ~& |  j  Y
讚啦!% y9 Q) ?) F, q; M1 @! }
9 y# G. N4 g& {) T
這煮法我媽媽傳授的秘技喔~

" d; g1 X/ U$ I  k" W( h綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
" t5 }9 t( Q7 r& m據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮
$ y* ?$ `' J# x0 d6 A0 E9 c過一小時後再加入糖攪拌
' N, U( X8 l9 u+ M熱騰騰的綠豆湯就ok了
/ r: y5 x+ I1 n9 r* g  G省力又省瓦斯......
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