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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
* M' }- E4 u0 H9 t. c( t* R- U/ O想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 ' A6 G- j( O$ c( D0 z
自己動手做 衛生看的見/ q1 ?- K8 S1 t7 L  u  B
想要縮短烹煮綠豆的時間1 Y) S% i0 t5 M! x7 d! Z
搜尋一下大家作法
$ Z3 n4 u( E- P$ D. o. W  }今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】( P& b7 e7 x$ ^/ q& z8 `
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
6 H- o2 `- R2 j( k3 l果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
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. ?: v3 [  U4 a' c; j# p' Q
9 M* c1 Y. R7 D3 f6 y
2 B( u2 W7 [, g, r; N" K7 ?8 U, L% k【阿基師的偷呷步】7 \' f4 j4 o- K! U! H
用具：炒菜鍋
( D6 P, c  Y- E* P' i$ b, }作法：0 y3 G- H0 p/ M" i9 e
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。; u- l% W  T3 y, A  B( A
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。9 N! p; E) x; c* x# n; ^2 C$ p
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，* y+ Y* c5 K2 W" ?$ \4 ^  }, V
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
1 l: [9 e2 O' x* a7 ^- A5 N+ l4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
9 b. M. O  D' U2 a" N' G5. 加糖下去調好味即可。6 }. F. L; Y3 N  E8 T
【阿基師說分明】
/ Y) q5 @. W8 D★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。* n2 f8 e/ i* i& e' R; p  l
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。* E; R& V5 ~! B4 n# {6 L
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯
1 v% g% @% Z9 a應該煮出來賣相會比較好
/ p' B; `9 Y- {, E# P改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 ! n1 F+ s7 U; d7 x( e
看起來不錯, H* U6 b) k, V0 T
應該煮出來賣相會比較好
, {& P/ G; k" ]7 {  U9 m改天再試試看
' q2 P- Z# H) F. e
今天照阿基師做法
# K% F: F8 z% k+ b+ P# n使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋6 \: G* P- d. B  z2 q& O
中火大概兩三分鐘，之後轉小火# Z  y" n+ M) Z3 d7 b$ ]7 ^
約二十分後家中瀰漫綠豆香
/ }% {0 J: t) Y, @% v關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿" I# v: S$ U3 f* u* W
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
  c4 Q+ K- U0 j# b* H又多煮十幾分鐘順便加糖調味
. p, T' u. M0 [% v% ?所以綠豆更加軟綿
+ v, X& N; }: F2 K2 w; B喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間4 k. Q, R) n8 f) H/ D( R% s( G3 g
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說.../ W4 p+ h5 r+ j8 H5 Y
下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 # h8 o. _7 J; }7 S
那請問綠豆要泡嗎?!!
( A# z5 ^$ n6 q0 e, i
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
8 {' S8 {1 Z- W- o綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
6 D9 U( T6 r# d% c0 }. g! u* |無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
- o7 S( q* K+ M0 r2 F5 M+ b, a阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
) {+ t$ e' @8 J綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
3 t  |2 J# \$ u, L無需等待綠豆泡 ...

& U& G7 }) G1 @" l紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過  d6 {5 Y2 m( p1 U. U
綠豆感覺比紅豆難煮與入味' y+ {: K: M* i! O( m
想煮綠豆通常是炎熱夏天" N1 m' f2 d7 O  x3 ?
不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 + p7 E& j- d% Z# a1 V2 G
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...
6 M" g; r% w+ |, o0 w6 Q8 B+ H7 x  J
火候可以依各人掌控
" X3 _; {8 q- }1 ^; a$ {8 ?& u怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候
6 [- g& P1 x1 g! u以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。) C0 g, G- W! k5 Q# M
! W  ^3 g5 Q+ Y; j" W% ~/ I. G
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。# h7 S, f' R5 H. K
1 E* P" A% k6 }: _" {3 Q7 ~$ B
煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。) C7 ?3 Q# I& \1 U& J' i0 w( I
' K2 Q% g  Y( X; P# D) ~+ a
再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26
- C6 L8 t0 z( d- x- e3 t3 a分享，另一種省瓦斯的做法。; l" f- O0 q' Q
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紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。

. e1 d% F% h6 U2 v2 S; b5 R我也都是這樣煮,很省瓦斯." J1 V' H8 u3 x: f+ W9 y# ^
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作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21 " S8 b& d- E3 O- b9 y
我也都是這樣煮,很省瓦斯.
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讚啦!" G' ?2 t  c$ v- e" r
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這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41   j9 W+ V$ L" W% h6 R, a" O6 S0 ?
讚啦!
* W8 P( Q( G9 a0 m/ ~
, @0 l' ^5 S! t& I這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
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綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
, _, S& ]2 }+ Z3 t# B5 Z' `據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮
. ^( a% A7 U8 P4 z" q4 B+ H$ u過一小時後再加入糖攪拌
' Z0 |  r  g, d- r熱騰騰的綠豆湯就ok了
; m& {+ ~7 Z5 r, v7 n# c4 p: r$ R4 s省力又省瓦斯......( G# j* F* x7 `




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