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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
9 V8 u! C& \# P+ v) |- S想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
* p" ?* r& {. x% ~自己動手做 衛生看的見
% s; ?+ K! P$ C$ J0 n5 u想要縮短烹煮綠豆的時間9 F% z, g& n7 _
搜尋一下大家作法
+ E& q: `+ i& S7 A! S+ @! Y* `今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】" y/ W  v+ k, p
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
. j7 i( p1 ?, H+ D: i. s果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
5 z1 |0 s  o3 x& m9 W# N! Z4 s( \  |, W  S
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【阿基師的偷呷步】' a3 ?5 ~  J1 x9 ^" P  D
用具：炒菜鍋: P  i$ A; W  ]  v: w0 \% E
作法：
7 \! d& z; p- v( I/ @1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
6 M$ [  B9 ]2 I+ i7 D% ^" d4 C! E' J6 ]2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。0 u* R9 U- C; B/ D0 Q- s; j9 F
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，+ R! P7 U+ ]1 I" _+ _
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
  ~  a. g& ~! x1 l) B) J4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。0 y+ u3 P! k& h8 D: U
5. 加糖下去調好味即可。5 e7 M+ e; N2 j$ @, A
【阿基師說分明】
! A  x3 B. V: n" I, i' Z- e6 o★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
, f2 c$ A' ~4 a: t; s★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。( `; q. d8 O% y
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯* m5 X7 j: r( K7 V& N
應該煮出來賣相會比較好% M/ q; n# Y+ Z9 [7 N4 Y" @7 T0 x
改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 , I3 j0 @2 H2 B+ j
看起來不錯* i' A3 e5 ~2 S# ]$ j0 C: H4 U
應該煮出來賣相會比較好* J4 E9 T9 a: K$ p0 P
改天再試試看
2 X: \7 U7 S+ R' R/ v! _2 |) D1 G
今天照阿基師做法
( ^' ]/ K  J: |$ ^  ^使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋5 I. h6 _. S- [( Y& k4 e
中火大概兩三分鐘，之後轉小火  C" M0 x+ N$ V6 }+ r  z
約二十分後家中瀰漫綠豆香' I0 X/ f" u: J* S6 c- L7 F
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿6 w, y) w1 @$ v& p, g. U$ X
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
- p$ o+ \: _6 {. S( H% B* S又多煮十幾分鐘順便加糖調味' s5 L% R/ s4 n, g: N
所以綠豆更加軟綿" w/ W) I+ i. @* E* ?: ]. }
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
- x( G3 W8 h% K  i# r反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
; m0 i* r+ D) I4 h5 U* R3 z4 E! B下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 # P8 S1 q5 j7 k
那請問綠豆要泡嗎?!!

% @; {0 k; \8 D* d阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
4 ]& p  H+ V- t  I8 N綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）* y6 O0 h8 d  e1 T! O8 R1 k/ x
無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09 ' G# V; [2 c0 w4 o8 W: h4 F4 |- p
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
4 I2 I: Q" l. c7 z綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
$ n' F+ E! X$ e# W; b! D0 b3 D% T無需等待綠豆泡 ...

3 I4 w% l7 f# c( I2 \( K# k% ]紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過! h4 y+ {, ^6 h( T' I2 {" f
綠豆感覺比紅豆難煮與入味
! T% ?( t4 q* ~& m% i6 H1 }0 k想煮綠豆通常是炎熱夏天! c' r, ]. j* {+ f' `8 m. K
不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 8 l- u; W& V# _- ?+ W4 l. _1 B/ s
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...
( o) p5 V" l* ~4 ~% o
火候可以依各人掌控
- J  u% @; o$ z' ^8 c8 j' B4 C怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候
! V* b2 |) H5 H) n% [以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
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  }9 y  g$ S, G% f8 D紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
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煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。
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再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26 # O( a4 E2 q5 A, t! k3 @4 _  {
分享，另一種省瓦斯的做法。$ ~- h# Q/ N+ O
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紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。

7 F) l2 A" F5 n* A我也都是這樣煮,很省瓦斯.7 v5 ?! `7 Z6 Y7 h8 b$ J
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作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21
- o6 y% q+ P% D! J9 a% _$ d我也都是這樣煮,很省瓦斯.
5 `# V& }, O1 _$ M# R- y
讚啦!
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3 d% {+ c0 |$ \* S' O1 n這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41 & B6 U5 P* B5 Z4 A& X* F* H
讚啦!
# M+ y- `" g: N+ u, k& n! L: ]; J- V7 j4 \/ x) ~* [. S: l
這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
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綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
5 z: H3 d6 K+ H% R據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮
+ `: }1 F$ Z# v6 A; n過一小時後再加入糖攪拌
  v# r) `7 `$ e/ k2 k7 _熱騰騰的綠豆湯就ok了% Y# ]3 I0 u' p! {  K
省力又省瓦斯......
  l, Z& L) s) q



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