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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
% ], `; Z4 r- Q! L$ F3 A' ]- X想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 " X1 N7 z! o: U- t& P
自己動手做 衛生看的見+ C; o% W7 D$ [' @' j0 ~
想要縮短烹煮綠豆的時間2 M4 X! b1 Y0 e, s
搜尋一下大家作法7 k, c  [5 ?4 G5 O: |
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】1 F. x- E4 C) {+ A
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
3 f; {! O( D$ H1 o- L+ Z5 O2 \# Y果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 3 h" h# ]. y" z+ s+ r; D- w" N
9 K; Y+ e# O1 J

4 z; ]9 ~6 t/ d3 j" m5 |
) n, @2 `/ |2 t9 ?* k【阿基師的偷呷步】6 D, m, U$ e8 Y. h% ]- K7 [$ Z
用具：炒菜鍋
) {  q' |( A7 J' t; u3 ]作法：
$ E8 I6 g% H4 ~' s3 G1 v) O1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。$ [% H1 U) k3 m
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。2 X9 M1 |, m7 X, u7 s
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，8 A6 U8 X6 O) c( |& t. t, k
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
+ o3 V- W, Q* {4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
, d; R2 E6 Z0 O0 U, T  N  M5. 加糖下去調好味即可。$ `7 ^8 Q) O/ j; X! i7 c7 W1 t
【阿基師說分明】
" q2 c5 s9 D! H3 }; C9 g. @★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
0 ^9 v0 `5 O* ?# W★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
' i; ?- m' K% @3 d: o: D/ B& O★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。- A2 E7 P' l% G

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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯
3 t) m* I( |9 h. D' S應該煮出來賣相會比較好9 j) n6 v3 D2 n) j8 ?8 U* k- f9 T
改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
" v5 F8 B" Z' B+ t- M7 o7 L* O9 x看起來不錯
2 T- v5 m3 x" _; D% W$ Y應該煮出來賣相會比較好
- F6 L* B+ i) \/ O4 m! @. A改天再試試看
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今天照阿基師做法  ^7 H& y$ U4 ]% n5 @
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
- d4 w: h+ Z+ w' A中火大概兩三分鐘，之後轉小火5 S/ [$ E/ [( j* R
約二十分後家中瀰漫綠豆香
2 L0 K  l' L% |7 H. H. x6 x關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿4 E8 o6 ]6 k- G- {* T
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
5 w' ]. ^, S0 O0 c, f" @6 C+ T又多煮十幾分鐘順便加糖調味
3 M$ i" _, w/ a  A& y所以綠豆更加軟綿7 G/ m- }. G2 _- q, z9 Q, p  \& s
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
# B( [& e# n+ D& _! b- C反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說..." Z% V* n) h8 U9 B, c; u
下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
! h: ?5 W. M. ^( A" F+ l6 W: m那請問綠豆要泡嗎?!!
4 W' m, G  w( {* s% N
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法$ ~) ]! ^0 N+ k) e) F0 T5 P
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
- v6 Z7 [3 K3 d7 m" C5 {: V無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
  w( U" y9 H7 t5 C! t, E* j0 x阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法: C4 V4 G4 m+ A+ O) O; Q
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
8 I3 S( d6 Z: C& w無需等待綠豆泡 ...
/ D$ A( m. S9 d
紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過
# y7 V0 e" Y8 C4 _" s! V! I, O綠豆感覺比紅豆難煮與入味5 N* K' ~. K7 E! G% m& `
想煮綠豆通常是炎熱夏天
1 t0 T* c, r  B$ t4 y6 ^/ S8 W2 y不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 " [% @! }+ O* [/ k& }5 @$ [
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...
7 {! c: k5 I# f/ d' y! ~
火候可以依各人掌控5 T' i; `2 E5 S1 K5 X4 h  p
怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候
  V/ g/ r! U8 }) Z/ H9 m以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
- a  e' @5 ?; G9 C1 ]# s% w9 ?
4 h6 z; Q6 T% F+ P, X紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。# Y  c6 p/ R& ~/ N# ~4 r

% S1 ]) {; l+ }- K/ g煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。
, y- \( {& |- L' T3 u' c) R" B5 z7 p# V
再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26
& n5 p4 O6 v% K. a0 l分享，另一種省瓦斯的做法。3 X# F0 u3 U) h1 a& ]
4 h3 d( ?6 t$ A' j  p5 S  ?
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。

, Q+ Y! c" }& X- e我也都是這樣煮,很省瓦斯.
1 M6 }  @8 j9 o+ j9 M) B/ p- l3 w' J- `. r9 A& P1 w5 e
作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21
. v& E+ @& \$ p' e* e- I! \我也都是這樣煮,很省瓦斯.
# w0 t+ x5 T6 j7 |' J
讚啦!' j! U: s0 r* ~$ m
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這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41 0 Z+ e' J4 w. @' d
讚啦!
; e9 U: N. p3 P. A: q$ W$ c
9 T7 Q% H/ G4 y: f- |  G! {這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
: Z' `0 e4 [9 k# i. J4 X$ [! N
綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
2 Q: Z+ O8 [# {/ O5 `# h) D, @7 D1 S據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮0 j$ K4 K4 B0 [
過一小時後再加入糖攪拌
. `: f1 h0 z; U' X' n  f! }. ~熱騰騰的綠豆湯就ok了
; K+ P2 z5 _0 |- l省力又省瓦斯......* [$ O' v$ H; v  q+ H




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