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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了4 M& u5 Q! g7 l2 G
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
( A2 T7 B  b2 c" h自己動手做 衛生看的見
' E5 C6 d4 n. @: p9 K想要縮短烹煮綠豆的時間
$ M( r) _  a8 t0 z2 z: @# ~搜尋一下大家作法9 p  t$ @5 C  j# x4 s
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
! |" t5 N& o: J翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
1 V& F' q! v9 }9 i9 F; S果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
1 ~  L1 y  V4 r% a  h( i- `, X2 n- T  X% ^
! G2 Z, q/ g8 Y3 M4 \* Z' ?* M

4 O& E6 M# Z; L8 r; l【阿基師的偷呷步】! \8 O# y! t  v- `; O% x
用具：炒菜鍋
3 A  ?6 w9 c& a2 v7 d作法：
  e- h5 ?# N- e" u) E" x% ~) U% `1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
- E' E, M6 O7 H' I! N2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。, G# C; [0 ~+ R  v) M0 c3 ~
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
1 t, w0 t7 I! I* P5 w" T0 f% j    便可以把較多量的水倒進鍋內。! p6 U* {0 y3 f' K4 U% r
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
# y4 s% U  w7 \0 u  ]. n5. 加糖下去調好味即可。
- n/ j5 u* {8 L! ?6 F【阿基師說分明】: U7 |3 t+ c: a! I* `2 p% s  [
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。9 X8 s; n$ h& v1 J# C
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
% }2 d+ F% }9 E9 g★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。6 E" ?- D. M+ |% N
% |& I5 U0 L- O; |/ D
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯0 O: z3 l0 j# k6 }+ K7 h+ |
應該煮出來賣相會比較好
- z1 v* _3 t  [9 q1 l1 ~改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
7 g: I2 x) U, D# v  z$ M看起來不錯0 [) x. C* D; P- m: W
應該煮出來賣相會比較好
% C7 N( e) W4 {. X. B) E改天再試試看

$ }* J: l/ C/ N8 }今天照阿基師做法) @. |7 \: ]* w0 T% P
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
' |7 G5 u7 f) [# j2 J% f中火大概兩三分鐘，之後轉小火+ m. m$ v  d; B) R/ J
約二十分後家中瀰漫綠豆香& s% P" f% ^3 G- `
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿' l% x! D* I: S; \4 z/ W3 P
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水/ |+ Z9 c8 N* N/ E
又多煮十幾分鐘順便加糖調味1 y- Z4 `' `0 I- W$ Q
所以綠豆更加軟綿
& j2 S" b& X7 i. P$ d0 ]喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
1 b7 S3 H2 V/ q2 ~6 D- |# ^; T/ ]反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
  t* x) v1 J0 V8 [# O  \下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
* p% ?& U3 u6 w" h3 o: t那請問綠豆要泡嗎?!!
% L. L( o6 R) @. k8 |
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
; N1 ]. r' U! D5 s. \綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）9 C- q+ B, C( H. x7 D! R9 D0 z4 N
無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
8 c. r2 g, e  X7 H! n阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
6 l* Q* O/ V; `/ ^0 @+ r  L綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
! z9 G% P" M1 U+ [, T6 ^$ G. |0 e無需等待綠豆泡 ...

$ ?, _: _; C+ Z2 J! t  Q# g紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過* B( X. E' a; G& I5 Q6 B
綠豆感覺比紅豆難煮與入味
3 S; S9 T  ~5 {: C. R% r想煮綠豆通常是炎熱夏天! ]/ ~  }8 {* M4 o/ D/ j) A7 S
不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18
1 v9 n/ H8 A4 D. y" d* j8 @; w以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...
$ o3 \8 \' J" n7 |( j8 S
火候可以依各人掌控7 C$ }. y% s! T
怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候! ?  m% P% S# V2 [: G0 l
以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
5 C4 G* A& \0 M9 Z/ Y( q7 d, h( [& \4 _* d$ P. L3 ?) y) _( ~8 k
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。9 B: V, w. S. ?
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煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。# \0 X& z% J  N, d0 m6 h( p

3 o6 ]' [8 \: i5 _1 h7 `) o( S. y再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26 : N. k+ U; @; ]( n
分享，另一種省瓦斯的做法。2 A, Z* o( i5 T" {
0 {* g$ A) s+ J1 ~7 B
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
0 T: G: [: W* s, ?# @
我也都是這樣煮,很省瓦斯.1 M/ t. P* x/ ^# [( n  |

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作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21 . N/ B/ v! l, V9 ~
我也都是這樣煮,很省瓦斯.

. b  [6 S7 T4 }' u/ Z9 V 讚啦!+ I* n+ H4 ^3 Q+ H' i
; G/ I# I# f$ w9 B2 ^; ]
這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41 5 k; n' ?) A& Z+ r7 m
讚啦!
8 f9 G3 _+ H* |& ]6 |" C% F! c8 z* v( T8 a, T4 X/ y* U" b4 @
這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
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綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
5 G2 U' I. q* x) V據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮
; i. Z; E7 \4 J/ O) E1 a過一小時後再加入糖攪拌
! y- B# W0 {, Q; T" Z熱騰騰的綠豆湯就ok了; ?  i. I8 e" @; v0 _# s
省力又省瓦斯......% o/ N: j* G7 V2 y  p




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