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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了; Y4 S7 B6 W2 f
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 ; L; Z: o  X) F$ q1 M$ m- m/ U
自己動手做 衛生看的見
: P% a* |& n9 R$ E想要縮短烹煮綠豆的時間
0 V& {/ E2 a* y# P5 O搜尋一下大家作法
* g5 Q" U8 d& H2 p& l% H今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】: K: _6 C* |, j/ T9 I
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中, S, ~  U4 l, n
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 ( o" ~, Q0 l5 F
7 U+ y+ H2 a; I" Q
% d: `- t$ E$ X# p  Z

: R% @- X% `' Y  K【阿基師的偷呷步】
( h( g: M9 m  U3 f+ x用具：炒菜鍋4 Q$ J$ h$ O/ Z1 C4 I# C
作法：
1 ?4 c! T1 Z1 r; `+ _1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。9 \% }* W( Z8 [, }8 ]
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
/ p7 S* q& ?% z# {2 M% i5 U3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，, Y- B; B8 }, u) X6 S: O# x
    便可以把較多量的水倒進鍋內。# N1 c( _# K4 J. i3 y  c
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。4 J! \( D+ r1 V/ S6 H$ F! C* k
5. 加糖下去調好味即可。- F0 P9 R0 P7 s: V: U
【阿基師說分明】/ l- }* ~' q) q- k) N( q
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
; L# g0 n  b% C' r★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
, J& X1 i0 Q" G★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
. ~0 C8 ?. p3 |+ E# i! s9 ?; J  n) R1 f7 ~5 v9 Y$ f! E
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯
1 h: W2 h/ \0 M應該煮出來賣相會比較好( ?' J; F0 V# W# Y
改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 ; C% R+ W) J3 M  D: T" }
看起來不錯
* M+ t  m2 _( b$ {9 m應該煮出來賣相會比較好" C8 i2 [4 @; {9 Q
改天再試試看
% r9 k+ D! ~9 F3 B
今天照阿基師做法* V6 p5 O  X' B3 l" Q- y' X6 j1 s
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋9 V0 P% z/ W& |) d# M
中火大概兩三分鐘，之後轉小火, d1 c  y# v3 l+ D$ Z" ]
約二十分後家中瀰漫綠豆香+ H# r$ l3 h- N9 n* A4 h1 Y5 S$ ?
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
7 X3 x/ e' c! J因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
, a# ^/ i# A2 g3 F4 O# U" Z# t又多煮十幾分鐘順便加糖調味
0 E6 G& c% w( w8 M- i所以綠豆更加軟綿6 v  R% B0 a  h9 [/ U  T
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
$ M# @0 W5 ^+ n* X) |0 m" }' X反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
) ^7 b: u9 O( [, H下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
) B9 {4 J! e# O, ^- c1 X* V' u. P那請問綠豆要泡嗎?!!
  J! u2 p/ l5 i
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法. s" S! V: p4 Y6 s/ a
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
+ [, L( O' p' J1 t# E3 e  I無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
7 L( t7 c3 s) f+ p0 T4 w; o* u阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法3 B) T: S+ f* l% `2 t# t
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
* }3 h* E# U) ~- J) R" ?無需等待綠豆泡 ...
6 q% ]; W( x- g' Q
紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過
/ v& C5 b+ ?1 W' Y4 k& N/ z9 z綠豆感覺比紅豆難煮與入味. D/ j0 ^' K% q5 ^# Y; `( l( |
想煮綠豆通常是炎熱夏天
- E, X1 g$ @3 z4 U* n" i7 T不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 ( r% b# `( E1 p7 n' `
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...
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火候可以依各人掌控1 u% ]7 T$ p" a+ r: o
怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候) _1 ~1 t; c4 O
以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。
4 P3 u9 I  U$ V) G0 ]" e3 D. ?
" q. [7 ~, o; ]1 z紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。8 c* {7 W0 ?" C) D# P
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煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。
( @" ^3 f5 _1 n9 h7 Y3 e* S6 P% N
3 m* n7 G: T' S8 {: O& H再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26 1 O9 E/ v7 ]$ F( P
分享，另一種省瓦斯的做法。' Y: y8 k7 q; z5 `$ e: k* R; ~

6 A# z( s. x- h% N1 y紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
: v/ a4 [4 x5 i
我也都是這樣煮,很省瓦斯.3 ~2 m3 m) l; P, M- Y# p3 u9 ?. U0 u

- R1 f# j1 D1 U* Z
作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21 % Z* t* N5 K) E, Y- D$ g" ^4 B3 T$ p
我也都是這樣煮,很省瓦斯.
: G& q% D4 z% @1 m
讚啦!8 c% F2 m9 p1 b& I2 V
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這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41
5 ~$ N: W" H! ]9 B% B讚啦!, E4 z7 ?! e# v: g5 X4 n: n

$ G. q- _) p5 w2 x  `3 b, O/ T這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
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綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。
/ `! u% k8 I" ^, ^$ U$ ^& o2 G- M; J1 P0 [據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮" {( B3 h" e7 [: i
過一小時後再加入糖攪拌' B) B- B+ ?2 R8 M' a6 M* q
熱騰騰的綠豆湯就ok了* E) `+ J1 U! `: j! C
省力又省瓦斯......) u+ h+ v2 T$ p5 Z% W$ S




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