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標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^ [列印本頁]
作者: 廷    時間: 2012-7-4 20:18
標題: 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
# p% n7 F8 t8 ]3 g想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 * K2 R2 P$ ?) M6 }' d; s
自己動手做 衛生看的見7 L6 d2 J' f' m7 i7 T8 e5 x
想要縮短烹煮綠豆的時間
' w% }+ o: r6 h! e. d搜尋一下大家作法7 N3 O. A7 U. @9 R
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
# y# E2 k2 }. m3 m翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中  B! Y% H2 W5 z5 f; T
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明   N2 Z* E  t: p0 b

% Q  x. S& P# a: z
" Z* T2 {: n4 q0 J. U4 x
* ]( a( [- S3 |" @' V3 B【阿基師的偷呷步】
+ L; u3 Y' P3 z' ^+ x用具：炒菜鍋; v# W! r2 G+ s4 c" c
作法：
" @4 e2 r& ~  O  `2 h7 a1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
' C. L6 {* M8 q  l* i9 l. l! ~; ^2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。8 J, ~3 f5 z4 ~1 }- _
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
- t* g) q, _/ }    便可以把較多量的水倒進鍋內。; B+ j% M# I7 O; b) G4 ^7 W5 q
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。5 f5 E3 b, t# S4 p) K
5. 加糖下去調好味即可。. D  O# q" D' k7 t
【阿基師說分明】
3 f) b# p9 a. n★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
! P7 ~; F" q( S$ h$ U★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。5 Z" u0 n  x9 L
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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作者: 全家福    時間: 2012-7-4 20:26
看起來不錯
' J; L/ q' r: r8 m應該煮出來賣相會比較好
) i0 W2 I( l1 d; M4 n改天再試試看
作者: 廷    時間: 2012-7-4 21:14
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
- ^2 {7 K6 U' r8 Z看起來不錯
, A( X) e& Z  M+ |7 W應該煮出來賣相會比較好8 F# ?4 @4 ~$ H- }8 J! x* G0 p
改天再試試看
& `9 b$ r+ x; a0 {/ S2 O3 d6 a3 y
今天照阿基師做法4 o, X# p* z9 L. S- P, [
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
; D! B( ^  @9 n% }% S1 K* C中火大概兩三分鐘，之後轉小火
4 p, Q( t8 {) e0 j5 G- |約二十分後家中瀰漫綠豆香9 y, f! i# I% S. t; H  v$ t
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
& O) h) J7 `- |1 ]$ q8 E, u因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
: _5 x& q2 C* J/ `4 u  c又多煮十幾分鐘順便加糖調味/ b  Q% J) N1 w& o$ ?: V$ h" q
所以綠豆更加軟綿( S0 F& {  f. M7 P2 t0 \7 e
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
8 K4 U3 d. c* }! c3 d4 S反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 23:09
讚喔！
作者: apppea115    時間: 2012-7-4 23:20
馬上作筆記....
作者: podzol    時間: 2012-7-5 12:18
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
作者: 虎媽    時間: 2012-7-5 12:25
謝謝分享  改天一定要試試 !
作者: gina4577    時間: 2012-7-5 13:34
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
' j" b. @6 J0 K8 C" e下次也來試試新方法!
作者: AmyKuo    時間: 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:09
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
' o9 ^6 y9 Q1 A  P那請問綠豆要泡嗎?!!

3 }: c* [- T+ w* s阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
( F& w7 E; [/ S) t. w" t4 H0 G+ ^綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
  x; O+ W* J: @# h& t1 D無需等待綠豆泡水^_^
作者: 小嫺    時間: 2012-7-5 15:19
廷 發表於 2012-7-5 15:09
& o- g5 Z8 t: u' N3 Z阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
* e& y, Q9 n' R5 D0 n# K, B綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
+ D  Y. j* p1 I9 I無需等待綠豆泡 ...
9 U. O% W0 q3 `) D& l
紅豆也可使用這個方法嗎??
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:25
sorry 紅豆沒試過
3 X% l& c! z% q; m0 n7 U& e綠豆感覺比紅豆難煮與入味
+ r# ^, A  E& }$ i/ v' N4 b想煮綠豆通常是炎熱夏天
3 Q  |4 y( h( Y$ B! ^2 O不想等太久這方法可以試試^_^
作者: 廷    時間: 2012-7-5 15:29
podzol 發表於 2012-7-5 12:18 5 ^$ n; a$ }' t  `) ~
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= = ...

0 e3 |: K: k" W, S火候可以依各人掌控4 u3 H+ p8 \- T" y! @
怕烹煮失敗可以翻炒豆子時候
) Z5 Z! ]3 v) F  e1 z1 x以中小火去控制鍋內食材狀況^_^
作者: HGY112    時間: 2012-7-5 23:02
改天試試看
作者: 581tfp    時間: 2012-7-6 00:08
謝謝分享！
作者: chen171720    時間: 2012-7-6 10:42
有試過,真的炒大約15分,炒到綠豆微變色即可,再用煮飯的電子鍋下去按煮粥,煮出來的綠豆湯是非常爽口不輸外面賣的口感! 要做綠豆冰,糖一定要加多一點,結冰出來的冰棒跟台糖的一樣好吃!!
作者: 小柚子    時間: 2012-7-6 13:26
分享，另一種省瓦斯的做法。% P  `' P7 u8 a2 r# U

+ K5 ~0 y% @! D8 M6 @! Y紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。
( T2 y# a  d) s  J2 P7 \8 o( T4 t: f8 M: B! z7 X2 c; J
煮開後，關火蓋上鍋蓋悶30~60分鐘(綠豆悶時間30分鐘即可，紅豆時間長一點)。
( P) @" e) I! ^- q& N
9 N" T* `2 [& J再開火煮沸，綠豆差不多就可以吃了，紅豆煮沸後要再等一下。
作者: 猴子威    時間: 2012-7-7 08:03
先炒過再煮這方法真的超優滴~~
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:42
好樣的!
作者: kenjitsao    時間: 2012-7-8 03:41
真棒,感謝大大分享~~~~~~~~
作者: phantom    時間: 2012-7-8 22:21
小柚子 發表於 2012-7-6 13:26
7 T. d+ V" V% o' {5 Z分享，另一種省瓦斯的做法。
# ~  {, Z* ?% j6 w' k$ ]" \, ?( H( R: x9 K3 u
紅豆或綠豆免浸泡，清洗乾淨，直接煮開。

. H' d3 |* a' i! }0 }! Z% i我也都是這樣煮,很省瓦斯.
2 X( c# L0 {$ L2 x5 `# S- [0 d2 ?) E2 l' g
作者: 小柚子    時間: 2012-7-8 22:41
phantom 發表於 2012-7-8 22:21 6 h+ _3 U  Z! L$ i  f
我也都是這樣煮,很省瓦斯.

( e5 F7 T: }, K" z" t 讚啦!# X1 i% u3 `9 H

7 G( I' ^5 I& d/ O這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
作者: yt10086    時間: 2012-7-9 13:29
簡單....好吃....
作者: phantom    時間: 2012-7-9 18:44
小柚子 發表於 2012-7-8 22:41 + j$ }3 p" O! U( q  J
讚啦!
# A1 U0 {3 v3 a& u' n6 L& H; _$ U5 V% h
6 V  [& r, B9 ?) V  {( ^這煮法我媽媽傳授的秘技喔~
6 H; U+ v2 q' V% c3 I3 d% O
綠豆也算是死硬派，只能文攻，不能武嚇。一直用大火燒它，也不見得有效。. \3 }# w" W) U" A5 W% H1 C
據說，水一開就關火，悶個1、20分鐘，不加糖，這時候的湯水喝起來排毒效果最佳。這種說法應有根據，因為綠豆色青，入肝，而肝是人體解毒中心。
作者: 絕對無力    時間: 2012-7-10 21:32
我都先泡水半小時在放入電鍋煮9 J, Q" R4 K5 g4 v5 f
過一小時後再加入糖攪拌
& {' Y7 `- H* v$ C! E熱騰騰的綠豆湯就ok了; q+ B0 O9 P. [8 b6 Q" ]
省力又省瓦斯......% y  J& y+ O" M7 ]$ f  r




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