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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]
作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享
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黑胡椒醬
% F" V9 }. v. X5 O; E材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
, z# q1 }1 h. W" i4 Y作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
" K& M( W( r- q' c# u9 w8 K: ~" t2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬  M- N/ t" D( G  a
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 . R8 w7 D# X+ _
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 2 H+ S0 @5 _! e
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
5 u2 I" ?) w1 v# q! p. m, j( G3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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0 w. R5 }7 l  X5 R4 ~紅燴海鮮醬' S+ Q$ N; B2 p- h7 e
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 # c- X' r6 Y0 m$ c' F0 f
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
  F1 S% c, S; L5 s: H* R$ }6 }燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。   p% a4 N3 q( @5 w

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  v9 U6 ~8 V# r" C米醬9 }2 c0 c9 |) F! {/ [
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 . L: K" B' d& I5 S* G! G0 Y
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
% S# s, {* @: g3 ~- A1 T: Q8 h, l可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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3 _% r+ L" Z7 V% i1 P# ?  _9 pB.B.Q.烤肉醬
$ v+ N) B/ T. u& Q材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 6 }+ u, O) A/ W8 J5 @
作法  將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
/ E+ K1 s% h$ N& G4 a& d% m/ D6 y材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 8 w7 k1 C4 n7 F& m2 V2 |3 W5 j# }
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
1 m* I: P* }6 C2 y* u可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 1 v* }9 {; D9 k1 d
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8 d5 Q3 ?6 s8 p' y鹽水雞沾醬9 s  `6 v1 F2 A- ]+ g! w2 g
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
7 Q# C/ Z% Z. Q8 J* |' N" y! B, O作法  將材料全部放入鍋中熬煮即 0 B+ U2 U$ _  a9 }
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 9 w4 A  b8 r6 e! y* q' K

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義大利麵醬7 q7 N2 \. Y$ s  p& u
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 / P2 U  i! M/ }8 @8 r) g3 _, }
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 4 f7 G0 l& u9 c: f! s2 b3 D
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
7 L+ x$ P" W: O7 z/ t7 r( i3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 5 X1 `8 N9 k3 {# Z* u0 Y1 |# `

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蕃茄醬$ F" c0 d( B! h* z# S
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  ( ?# h* I0 Y. J' d* Y- Y
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。/ j2 S, Z( {# p5 c# c; J& K9 ~
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬- T8 l. B  a$ t9 t+ F+ j5 X1 z
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
7 Y' {- s/ D% j# P# ]2 a& a9 h材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
: [$ _4 L) U/ N# }" ?# Y- B: \作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
" H, f( R; [. N: q2 J8 H2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
7 {$ B- K$ F# G$ z5 h1 i  c" g可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬
% a6 q7 t1 C. w5 J* \  G8 N材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  & B* i% _. O) X
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。, f2 H* \0 g, h: ^+ C6 k
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 8 y3 w, }- M0 D" B3 @( T

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; a; v# |* s! w/ d, h廣東油雞淋醬
* R! t/ V! V- \& D5 h( d1 w* @$ [材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
7 V! G# T; d* y# [) V' A! [" V滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 ' q: {. U! \% A
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 : u+ A) g5 \2 S
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8 A) x: `7 i5 [含油量較少的沙律醬
6 \7 e6 O0 e; n. r9 v5 r1 r! b材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
' \' i" @& H/ Y# s" d  rB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 , |9 P- A; |, x' b& u# P; ~
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻" b6 I2 M* H: c% e5 l# `
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
- s% ~$ z: Q) g( f& I3. B部分材料先混合拌勻備用 7 j9 U3 X2 C0 D" _3 J6 o
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
3 K7 @/ P% x8 d) i9 g此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  & M* W9 m0 f  M' x0 K, E
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, B* u0 O( d1 o5 P1 G; l$ T$ c馬鈴薯沙律(一)' ^" @3 j. ?: C  I8 x
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
1 A- C' ?8 z# u3 h! N2 P作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。) K3 p  J6 n9 Q: \7 ^% Z
2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。! J7 L- g- M) z$ @& O6 p
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
# j5 B4 D8 s  R4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
( t! @5 z# e: y" U5. 與洋香菜拌合。
5 N8 s0 b/ R" g2 K" P* _1 q6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
( O0 _& j4 S8 ]5 ]; b8. 油，需邊加邊攪拌。6 a0 a7 y8 f1 y$ I, ~
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
- n: k4 W5 K! g5 M- L" L; M11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 ' A6 C. y4 v0 X. q7 R
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蒜味烤肉醬
# x. p. S: b0 ?  s& d$ q+ h材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
; A: [# U- W* F  ?/ h4 m+ ]作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
+ @' H) H+ f# G* Y4 E( P稠，就是很好的蒜味烤肉醬 ) g1 m9 }& G3 U" s+ r, w/ j
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3 j9 x" x* D8 }( }8 r' b馬鈴薯沙律(二)
8 n. v7 o% _! d材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 2 R3 `2 |: ~; M9 T% I# `9 L2 M
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
3 f' D: U9 \1 N5 \2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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味噌烤肉醬4 n& |3 n) m$ l4 A% z* @0 x
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  1 Y( z0 z6 ~; @
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
; [( s) w, i' E2. 灑上蔥花和香菜末即可9 K: |1 K: p1 ?7 M& P$ k
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 5 D1 G' w8 S$ v+ R5 b
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正宗日本天婦羅沾醬1 u1 m; s8 M1 w0 K# D
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
4 e! ~) b+ v% F" u  |白蘿蔔1/4條 & ]# ^, D" e* q* l, E
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  9 i6 y! N' s7 d: c* t9 M& w

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# q! y4 I  L& }) H+ E; U腐乳醬汁 (雞排醃汁)
; W8 c; Q6 Q9 |! M. c材料 紅腐乳60克、料理米酒10
9 W6 q8 D: f7 d6 O- B; }作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 6 C& s3 \: B" j! W7 i

6 f: i0 T  O- c, }( a% o, h" Q3 V. t, C' M* m' s" ?  I
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
: Z+ j9 O7 ~. F$ m$ d' V. U材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  , N8 O  a! K$ v! K. a& b
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 . U/ c  B  e$ [
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傳統雞排醃汁
4 B. S8 k/ P6 f. j材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
. a1 j; f) B8 d7 N0 N! a+ j作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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$ u9 P: W, i8 ^" n' o/ n3 M梅子醬
; c* i( c  ~1 U! M材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 8 q7 _% w  b6 Y2 K- y
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
3 S7 X. p8 O3 g2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
8 X8 \2 p' ^( @& F  y3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。+ F$ C4 h9 n- u6 Q* E. M' _' U
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬/ D# m$ K" C4 ]/ {6 [+ S7 ~' I
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 , l+ C8 d/ C1 ~2 Q
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
) s7 ?' q1 N% T2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
9 N2 D% e* Q# X0 p, m9 x" l4 n, ^: k3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 + @) E9 l2 L- P8 d6 z' }1 I
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甜辣醬
1 @' r) U- i1 f! I; d5 W* t材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
' C0 ]3 F1 u0 P$ t0 s, V; p作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
  p9 g0 y) T, n+ O8 G2 \2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  ) ?  t' ?: Y" L

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炸醬麵醬
& v2 q" f' s, e材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
% g  P9 Z: u  A/ }5 a" Y作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 $ f9 v! g& ?1 O: [3 i; I

7 X( k8 R0 t7 I3 z7 z) C1 B  {1 T  a8 v8 [2 o" L
南瓜醬
6 ~8 M5 }( w! X7 N5 R+ A材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
8 Z+ i$ x4 O. L, P作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。+ Z' U% L8 g# D$ F5 r( Q! v
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 - r% H) {: H! z' L( C  q
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。* _/ l2 x8 d; S3 ]$ \
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬
3 u" U' y1 v6 Q: m材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  ( V: J2 L9 u2 w$ V: @, Z/ e
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
4 S3 m! D" K, T! e* R2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
0 F0 f) s; S! X: W- [( b蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 ( T0 ^7 D" f$ a- x! V% f+ V

! A$ Y. x  u! Y' J
' ~, n4 a  N/ H# d5 C/ `# L( D+ R薄荷醬/ f2 s0 J* r6 m  m4 `
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 & _" U! n& C! @) [- _; \; m' f
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。6 I8 A, P0 C& M, ]) [
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 7 l( _5 E; o5 _, n% O  ?4 [
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
8 [! D( F  l- I2 g可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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: F) D; `! g: t5 F
, B  w  N0 q) Z% L2 A豆乳泥辣醬. C1 C8 {; A+ P+ d% u4 E
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
% k# B# S4 ^/ C' ~作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
' p: p  {- e# Z4 B2 k/ l$ ]& B+ ^2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
( S& M7 B0 R  m5 ~3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。! U/ l7 U$ J( _/ E. \- g; D8 ~. {
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。   O- v4 e3 R3 ?+ e
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6 E5 G  j7 J3 V+ o% ~1 j) W& K昆布醬
& Q, Z4 S) ]! X1 F5 I材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 0 ^# {7 _$ [1 ~6 O4 [
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。* `; l0 F5 `7 ?% @
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
4 O* M5 X7 \2 D# z: x: R沾油炸食物、青菜，或作湯底。 6 L& u2 `0 I) D* W5 n
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! y1 j1 C) F3 ^+ Q% Z
蒸魚梅子醬0 u* I( _6 @6 ^/ z8 C  g/ ~
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
' T3 B% c& |3 s( t# y1 \作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
5 n" M4 q9 e  E, O+ t2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。! D. r% ^" `, b2 a8 _
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
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: T3 S; w, S" j9 K$ J蘑菇醬
1 X8 }! ]) B1 r, ^, p材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) # \8 C# ~$ S( W: B- ^* Q
作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒, A3 s  G% S9 @4 a
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
5 t- J* P. ?& t& Q; e: x& T* v鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 2 O- U% f/ q, }/ X+ _+ a
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7 x7 `+ e, W. [; ]酪梨醬5 _  L% o+ L% [" t% g1 W& h
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 " Y* C0 n6 |, c8 g4 I
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。/ N# M" V$ ]1 w& C! o5 L- W. T: d# a" c
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
+ Q6 M" k( n% F5 z) a  o$ u5 p如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  " ~- g9 _& A2 u- Z" m: u/ \- _# \
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鵝肉扁沾醬7 n) F# E  A( t  U# C2 ]; M4 G
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
& W6 q' U) f' a& e) v8 E2 \作法  將所有的材料調勻煮開即可。
/ U0 c9 u. O* @( O; T. O6 k鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 $ X& M- R6 G3 I+ z

" w  T. r8 O  c2 D% P
. j/ h# Z/ P8 m: R6 u2 Q炸雞塊酸辣醬! I4 q% h* a% y- a
材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  $ o4 A( z1 D0 A# P+ S3 m% w# x
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。* W% ]$ b0 B( E  U4 o' R
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 : M! J9 F0 P: W& t# J9 w' X
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2 t* U* d* Q' I9 A, {& C關東煮沾醬: d" O0 F8 r# j
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙& \) x0 o0 e; O4 H$ O& K  X
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
: {2 S; [( H- H7 a5 W, Z作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
# F5 {$ R6 y* T) Z9 K$ W6 t' i2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 2 [* D0 E- ^3 d" ]
甜不辣、油炸物沾醬用。
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% r. {! R1 t- P2 d* w/ g6 o6 A. _' Q- U% m& ~
糖醋醬
+ O3 z4 p) O- c材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
8 C. i) G4 c4 b& F9 C" Q作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。* g3 o4 Z1 e6 l8 \5 {* r
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 1 P& D* f% u  \+ V9 I. w" C6 k

+ @9 a* Y- L- [. I6 ~* k+ M6 {/ d/ o; r1 S, C/ t
清蒸螃蟹沙蝦沾醬
* t* }# v# j: t/ B( Q! k. f材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 ) o) x9 J& w/ v; F6 A  r2 Y
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。/ N0 Z$ K6 N2 _9 G
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 & y$ R4 n3 [. j: v

$ h9 x9 P6 |; _+ i( ^! L$ w7 N6 \0 A5 d1 I, z; T1 D# j/ h" t
桂花醬0 V6 C- v! H9 C* }6 B4 {) O
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
+ i& I' o; H3 b5 b* V% j. B! ?作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 1 c2 g8 Z3 K9 y/ L. _
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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$ K. W- _2 ?+ y3 R
4 F' @* Z( b% z9 L) n1 {% ~日式照燒醬
  ^$ l& F, Z$ @5 C5 W# n材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
8 q5 j/ P8 O+ w+ Y材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 4 a) f/ @, H3 }" g% ?
作法 9 I9 V1 L1 F& k, x' U" L$ G% s8 |1 z+ B
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。: l( @+ w8 e! Y- z
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 - L( K3 N; D5 o& B/ [7 {; v- ~

1 j/ h- L0 e$ k, j
$ Q: {% z9 Y- Y# h- i桑椹醋醬
. Y  `' E- }) `2 s) A材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 + X1 B- D" K" f/ Q* c7 ?
作法 與所有材料拌勻即可使用。
. t: q' w8 {. b/ J6 H5 W, {# J9 y* p作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 , S* O0 ]- g2 @! a: E( ]1 p

9 _7 W4 @8 ]$ l- x$ k4 ]0 O- e* \& |* I- d/ d1 N) A+ e, \( K) ~
炸花枝沾醬5 m5 l- G2 }- ]3 G; d4 h
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
8 H, j: n' \; `作法  把所有材料混合調勻即可。
$ a! L2 e( Z5 U9 m' H可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
7 i  Y# K: r0 {; Y) C% A& h- o% N2 s3 J) u

) f: l& o1 V7 \" N7 Y* ~. f蠔油乾麵醬
" _! p+ s2 Y" A: `' u. g- H' s材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 # O* V+ g, |1 n5 b( G! `
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
' o2 j; V; J7 i( K4 [" r- H; j用於拌乾麵或水煮青菜。
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3 L$ W: _+ F, d- W- o+ V* f
2 {4 M3 o3 }8 W4 g1 k叉燒烤肉醬
, {, {/ `7 B" o5 d  M% Y' I% g材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) 8 y) T2 u8 k1 D$ p/ Z
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。% Y4 B& J2 k/ W, ?% B
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
: k  _$ ]1 `# N' H4 l材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  8 E7 Q0 V3 ^' i0 W
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用 - w! F1 b" g( D0 ?* L
9 V- C! T- E8 n

$ S4 w: c- r9 d/ Y+ s& H羊肉爐沾醬
6 ?  ^; y6 M$ m; G材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
* a8 x  `! g5 H$ Y- z作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
' J( j# f( m( l除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 % Q2 Z  q. i' h! B

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7 E9 j9 J# b1 p& W+ K" \泰式酸醋醬
) U2 @: l3 [. S/ w, U材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 7 C% {) \) s# ]6 q! ?& o
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
+ O" _1 }* `6 O9 w  S1 k1 O2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
4 R* y* z5 s: f- @1 F8 b( I6 z% o可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
( @9 w. E! P7 F! n# o: Z! I7 w9 B# L8 F6 C0 W& x

4 s4 p. B7 o& u/ x& l貝類海鮮沾醬( z' _& K6 P/ q" C7 r+ V
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  7 O" g7 u& h9 q! l8 _- ?
作法  所有材料調開拌勻即可。
2 V/ ?  l5 m+ C- f$ [7 u
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5 h% l# L! Y: x+ N9 u6 [  e紅燒醬
( E9 c6 C  {. y- ]材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 - c: z$ @) H6 G3 s
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
1 A9 x& S, I1 U$ B& w) }; P5 v2 }+ M! }8 B9 R' D! F/ j

- @, v8 i- Y: Q7 j紅油抄手醬( j* v$ x! T; p" e' g
材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  & E" B2 Y4 }; [
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！$ R& z; H) Z, e+ Y6 p
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 * D+ c: ?+ ~- ?
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# n2 z/ q; w6 v* x$ D  n6 u四川涼麵醬
& H4 I# R( B$ N; Z6 @- _材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
: f& W% o' v8 X作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。! l! g' T. j% ]; L7 u! n
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  0 ^& N) n+ e* ]9 I0 d. v
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& _9 Q4 r. ^& W/ }$ {' V! H2 F肉圓、碗粿沾醬0 o5 `  A' F9 G& B2 _$ f% {
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 # c/ Z7 j3 n, o7 j' V, b- v3 O
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。6 i% n' V- _) T/ i6 N
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 / p8 U% e: K& c' C4 y1 L: f# f' _

5 B' l; y; O5 ^& w7 N$ [; G3 d$ s# [. J' E9 ?) ^' t
京醬牛肉炒醬
) i, D+ k  C3 \) j& K材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
5 Q* N( U& ~; n6 X+ L8 f8 R2 d作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。! a' y+ \. R2 v% i, B0 h
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 * R6 B* Z$ j% G3 o4 [
6 g/ N: I. n1 @' h4 g2 d

; Q& F8 W( j4 x紅酒磨菇醬, y, x% N7 A6 d/ S+ ^
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
- w9 @3 w" r1 X1 z% u1 _) H( ]! p作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
+ \* n4 x! }; x) h, G2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。 ) k0 O2 K/ A( ^# z
3 D/ J: }8 @8 U/ w( O% K
作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!
作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。
作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！
作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看
作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享
作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享% \; T% q: Q" T# m! A. s2 f& }/ g
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試
作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！
/ P# J0 l3 V+ B有人知道甜麵醬的做法嗎？
作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!
作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享
作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!* g3 S3 P1 P% b/ g& |! c
這一定要好好收藏!
作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~
作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試
作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!
作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!: s" k% R9 _9 `% Y" n
會做這麼多種醬
5 X9 H8 z, G+ H  S. ]: r6 g值得珍藏!!



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