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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]
作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享
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" a* a+ x8 u0 N( A' G! O  L) O# c黑胡椒醬
- ~' k7 o4 b. X! s. k& p材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ! j; S. G4 p' B: Q; F6 W
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒- h7 W) J: p1 Q* g. w
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 , `* Z2 x8 c1 o. x! A

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蒜味茄汁義大利麵醬
- {; k5 @/ J* t& L; L* }3 Z材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 1 P4 j8 X9 Z. O: `- T- g
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
9 ]% b" C$ `& ?6 Y  c2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。   @6 H5 I. ~& E, R0 m2 @# j
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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0 @" L! k9 f# I* ~' W' q; D紅燴海鮮醬' t4 Y, a9 N2 P& ]! T! l5 Z
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
& b$ j( u) e, ]7 ?& V5 }  t作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 9 u$ A7 L( w0 f- b6 n5 U
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 3 t2 G# I* [  d; Q7 I( ~/ X

; S% Y  k4 Y1 d1 k4 L! p" J1 d, a* Y) a# w% l* Q% s" D
米醬' D- Q" q5 V" O/ [4 f* I
材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
1 }0 a0 n3 F/ y8 K" b! m0 }作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。0 E$ D4 E% i% ^
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 # P: Q! W5 P6 F- l# v1 G, g' n4 L1 D

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$ p) w& F  r! w" sB.B.Q.烤肉醬
+ Q4 q! Y6 e, y% f5 w9 Q' r材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 ! L% U/ d! n; s2 p5 f
作法  將所有材料混合調勻即可。
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麻醬麵醬
# u" B( d5 j' y% J! z材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 7 L  D) }2 @% g3 n, i9 O
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料- e8 c! A9 I2 X3 t6 |
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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* s: A% l7 z+ C5 W( H. h4 t. Q7 A9 p4 v6 B5 ^: [
鹽水雞沾醬; p7 E+ P/ A8 g  V  d* a
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水 - ?: b9 Q" K- I! @  R% e) ]
作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
0 Z+ m, p0 \* }' ]" v3 K! e這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
* `3 C5 e& i- C5 ]材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 % e& G  X  _6 \8 z2 R2 E
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 8 u6 Q5 k6 a! m; R
2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
4 K: h, K6 [2 ~; S: Z' e# y1 [, e3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 / ?1 l4 }, f- b7 s) k
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4 S4 Y3 \9 H5 @# r蕃茄醬
+ z6 n% t% y: h' s' r材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
- Z; u# r3 F0 _# Q& k# C* H作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
6 c6 O, a# C3 t3 r  n4 X2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 ! J. h) c7 K! x. @
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咖哩蕃茄醬9 E- \! [; L; X5 G* v8 N
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 + s' P6 ]% Z+ u5 B: d2 o$ N
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 7 e/ V6 T8 |: f1 A  C  k7 @6 I
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。8 u1 v8 P) `: g# I3 Z8 Z- J( A5 B
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
. g. X2 \' p, W. r可用於肉類或蔬菜炒醬 ! N" m; c* P! \* F2 c( y5 ?( N

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4 Z/ N7 A% e0 |! l橙汁排骨醬
3 B9 V5 x. q( M8 C' x+ Q. v$ _材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
$ ?# T' {' f; `6 N& B作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。3 Y! s- a0 z4 \! W
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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廣東油雞淋醬+ N# J  {3 ?$ v+ R$ p+ h! [9 O. N
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯0 @) J  J* D# F# y- M5 \. c
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 , w! V- ^; z4 T% }$ t3 k
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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  P+ b5 L! W: s% V含油量較少的沙律醬( }3 _: p0 p7 k3 O2 ~
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
; L1 e4 @! z& l% P$ c! b: r7 qB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
* {6 H6 ?/ l3 k) V& V' z作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
$ T1 X; N9 Q: q4 x2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 0 e- I; B( h2 D) b- Z
3. B部分材料先混合拌勻備用 5 U* f& x) O+ b9 M) S/ t, d$ v5 t
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬. ]2 |  y5 T8 x0 X
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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5 q: {; u# a( ?. c; X6 I' O& e! w' h馬鈴薯沙律(一)1 m& ^2 d& q. `8 Q: w
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 7 }, j6 N! p* Z1 \% P
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
( z7 \/ z3 c8 M* s( v5 g2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
% F2 y: Q9 Q( m  R% K3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
) v! P' _' K4 h" P3 C9 s+ H4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花4 W) [9 e! B0 a6 W/ x+ h
5. 與洋香菜拌合。) n# X/ g8 ]$ ^/ j$ i
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖. b4 R3 Y: k( y5 h, f6 U, M
8. 油，需邊加邊攪拌。4 E& D( b6 x9 E
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。! q2 U- y, T+ E
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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蒜味烤肉醬, L' ]7 j' `4 ~
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 3 G" ?- B7 V, C
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 ) e0 @1 d; z! ~
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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. I& Y  w% O) b2 H" u馬鈴薯沙律(二)
. J5 l. W, a. l# b材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 $ k7 n  u% Y$ J$ H, T
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)# K  m1 C; J; X& V
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 1 K# g7 z3 {: I9 s
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6 w& c: n3 |! M5 M8 I3 ~味噌烤肉醬. V4 I' ]. C1 R: N1 j5 ~/ r. `/ \
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
( H, ^, r! f; g* @5 j* s- [作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
+ o( `* g9 i) ^( L2. 灑上蔥花和香菜末即可$ V, S1 u2 }& r. t
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
& V7 K( v2 Y" c+ ~) d- t) ~+ j! n$ T" l1 V5 c1 V6 i% \& \

9 d, t! Q" B3 K( l正宗日本天婦羅沾醬
7 b/ x  D% [# b1 u材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用/ ~1 B3 i) r  y$ X7 ?% c
白蘿蔔1/4條 : V' P8 q3 q3 s4 x" M2 ?$ B- u
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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3 V9 I; z" P: h3 y, G8 L腐乳醬汁 (雞排醃汁)8 k1 i& q1 N5 {( O3 Q1 H$ \% G9 W9 d
材料 紅腐乳60克、料理米酒10 & n. r( w$ g4 y: n. m, u
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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香檸醃汁(雞排醃汁配方)- J$ K0 c' ?% P- O1 C
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  ) k3 T* t' T* [
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
* @3 ^5 Q4 E5 E2 s, y' _7 M) }  Q& `7 n2 T

. u- r% W3 @/ c" B( F傳統雞排醃汁
) ]3 X+ R+ o2 ~; r/ t8 ]材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
3 K5 K, [$ z  q2 `. C作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 ' o% m/ i  F- w& G

, K: C! {- v4 b3 E2 \! B$ E8 `8 [( I/ e
2 e" q( ^; U$ a. _  J梅子醬5 R- ?; \' R$ w
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 & o3 |, }; t" W5 E; S$ ^: ^
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 8 p% R5 {$ W; L4 E5 ~
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 - T( g' K8 B5 T: c* x
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
9 a& ^$ ~2 w5 Q4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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, L) l9 z" ~' b' S0 m2 K, j( K+ D7 J4 j* G
蒜蓉醬' T# S( n0 `: k  D
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 / `- @% V  a) a! r5 X7 x( z
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
! ~1 x* V' z5 q3 i# A8 k( ~2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
* S8 M! V$ ^5 e; j; i" n  ?9 O3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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( u' M; G* ]/ A4 }5 s7 @9 M+ ^; P8 K* t
甜辣醬& c( l5 p# }; l6 m) x5 Z7 R
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
4 w# J8 J  }3 q0 A4 X/ P% O( N7 b作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
9 a; m$ R, w+ n& ]2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  % @7 N3 c! I: J+ e0 h& r3 f

: h: e9 t  S. K' W( ?  L* _2 Y/ @4 s
炸醬麵醬3 S! `2 `* e0 N5 h$ e" o( F
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 & t: w( x. q9 z" @
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 ( w% C9 O2 r8 a# O, L' B/ z7 A0 ~, `

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7 ?- p) u$ W! y' {! V1 U5 v南瓜醬# Y! v, K( ^+ {, Y& U, }
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙    c! o2 I3 m7 F1 G  f
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
' q9 |" j5 Y: n3 L6 t  \2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 8 w; K% \5 T4 O/ ]$ y6 Q& B
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。' H+ A3 \/ z5 [" |+ f
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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樹子辣醬8 s, M& @7 M/ R' y* P
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
- l6 Y- Z4 i0 a2 g" l3 _作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
3 k9 V# J" E  X1 M9 t$ _$ u8 w$ t" Z2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
! U) Y+ x. ]* h0 B) T蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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9 Y! U8 z2 B- T/ s  Q2 d薄荷醬
  j6 m# t4 a# F1 v5 x9 O( P: v材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
: G8 O3 `% `& Q+ {5 _3 l作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。9 Y0 V# r2 H* t* ~% I0 C$ z1 U
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 9 U/ A' _5 e0 N; W
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。+ R/ S. u. M3 p2 K* V$ O, }
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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( C0 K7 L8 b* x' P/ l% ]豆乳泥辣醬2 Z% |$ v" j1 h2 @" s- t
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
% j0 X  B' G. _" o, T作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
6 _6 O2 k6 U- A2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。6 `7 c  [4 F! ^3 Z3 \% l
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
# ~: p! O7 @6 s+ {; p: Q% q" m如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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0 [  H" H2 g  V' W* l8 ~: v/ K2 k9 x# t% y0 [+ U6 n
昆布醬" _2 ]8 b2 w9 h4 i0 u' I
材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
7 {0 F% Q) e) G* T( E& C" S* E作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。# W3 U; W+ @, @- R1 p4 {- ^- m
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
, S4 d& m4 r4 A7 l4 r- @7 U, Y/ r沾油炸食物、青菜，或作湯底。 - b  C+ ^; ^# k8 d, m0 k- @

5 H  P/ r0 t' f! w3 j% D5 |& [/ P& }5 A" }* |& _$ z  h
蒸魚梅子醬) `  c7 a* o8 u1 O
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
; a" U) v! n$ K% S. @作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。& A9 k3 F: j" T
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。0 d7 L, \2 }8 [0 q( V2 c- R
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 # V7 b  u5 q9 N5 q& @9 H
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9 n: l5 G* p. l. H! W蘑菇醬9 m1 D+ ?  |& J+ x- X$ {
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
2 }# K/ m- G( X* y5 N/ R" U# }作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
% Z! L3 l1 b) o/ h2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 & y- r  y* G! U- }, U7 r
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 ( _5 g* x4 G! s! Z

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酪梨醬
+ O1 Y; z4 ?, l, j" b, ~# ^( `材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 " y5 g! r' B9 E" U
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
( ]8 L6 V4 W3 q/ {1 V4 O. M  G  ^2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。1 E" d8 M& [" t5 i
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  . A' d0 s9 |  w- W8 G! p

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鵝肉扁沾醬' j) A" _+ ]5 v: O
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
  C2 Q, g6 Q. e2 c) x% C作法  將所有的材料調勻煮開即可。
7 g7 p6 P8 x- a* |鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 5 V5 {" C6 m, N" O# J$ u6 d
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炸雞塊酸辣醬
; K: |  s" ?2 w; j  C材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  8 x, J% Y* G' f/ E& N+ d
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。" I& \* i3 ?$ _# {3 c6 |+ J0 E
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 1 E( V# V- }" m1 H# ?
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關東煮沾醬! @" i1 ~/ Q: E# k; [
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙' g* c+ M' A* k4 P
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
) M% Q2 a4 o. y0 E# {- k作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。" D! |; c+ D6 p9 t
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 + }; Y4 x; O! B# O0 T( |6 w
甜不辣、油炸物沾醬用。 ( K# [8 l% V% @8 F6 ^
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糖醋醬
" U6 g! F: b5 c  @( I材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
6 N  D: C5 U, t4 V9 u作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
, v6 j! T) o2 h% A- N% O" n) Z( g糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 ' d* f; L1 V: H- v! q2 m9 @( r; |* x9 p- T) M
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0 o: E+ @. Y5 o& Q清蒸螃蟹沙蝦沾醬9 V( \4 c8 d5 g! U& K' v0 a
材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
9 {6 t  e1 B/ c3 ^+ U) \- i: ?  g) G作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
- N! O9 C4 n- Q加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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桂花醬% I/ D+ D8 p& \, S( ^6 H3 A1 c
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
& ?- Q0 X3 f: T作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 8 Z' e+ U: y3 c& q, {- m4 b9 q
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 * ?$ \8 B# M7 \3 R: C- M3 a( a* P

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8 b+ G! A. w; W, T  t+ q" e日式照燒醬) f: J" W# Y+ k! \# ^+ E( @
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 4 t3 O- B2 _( }) J  _6 Z
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 $ r% [, k' h8 {6 ]( X
作法
9 V9 w6 l4 Q3 U4 `. K 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
% M2 D. E. X- j" a% d8 x' K& Q  z烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 0 O" A: c; E7 w$ z1 f( `

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7 i) I9 E/ J) X3 e4 h! q' Y桑椹醋醬
, B. L: c3 x* r3 i. V材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 + X5 K& I  l% z
作法 與所有材料拌勻即可使用。 " K+ p9 p/ E" H
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 $ ~8 {. r* q1 Q' ~$ n' w3 J

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5 }* e) T6 o8 I5 A4 i" y5 ]8 c炸花枝沾醬: f7 }) V5 _+ M% Q$ a/ `
材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 * ^" Z% S& ?& E
作法  把所有材料混合調勻即可。7 t, W( Z7 U" Q  o3 A5 s4 Y
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 " u& x9 O  k' w9 R% Y$ p4 W7 b

) u' V" u. C5 Q$ y( M0 {0 b. K
/ W/ T& P5 a$ Y: j: K3 [% h0 L蠔油乾麵醬
% }0 D& c6 o- h) ?材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
! ~& v% L5 t$ A2 X8 _% B$ i& |作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。5 T3 r  G. T- A8 e6 I
用於拌乾麵或水煮青菜。
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1 u6 r$ H0 L! }, p0 P% _  |- u叉燒烤肉醬
8 j; M3 w2 t: x- r- s4 W材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
& p% y' O4 \4 _/ J# V作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。3 ]' N6 \* t% b" N: ]# |
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬
. W1 \, D! g0 ]6 i; V材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  . q6 M: A2 p/ @: c+ E1 m- p; {4 \
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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0 ^3 Q; C: Y& U. w! Y羊肉爐沾醬0 X' u2 \( k( e+ ]$ a; C# Y8 F
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 0 M, z# m1 P5 ]1 W& Z7 J8 D
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。3 X. c) @$ z. [) K6 N" O
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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/ l, e6 C! F2 }8 p! J# D泰式酸醋醬( U% \0 n$ F! H$ i1 ^0 T! c
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙 " x( C5 O( t1 Y& @8 Z8 N4 O1 J. P
作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2 [  M7 l' I" U; p+ p2 t5 Y2 |2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。: [& ^1 f" X' w6 p8 u$ W
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
$ Q# K' s( r/ S- W& X: N8 o# G+ j" o) `0 C. Y% X& w: ^0 j

! o$ |' f/ u) ?# d% |: h- z/ {& a0 {貝類海鮮沾醬
- w( a4 m6 R- E/ h材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  * u6 c6 H% D5 f2 [
作法  所有材料調開拌勻即可。 . }' U: q+ p9 F- z% Q. a

. ~2 y3 L5 C/ j" O) V; X9 I- C) d& v; A! r) C7 J
紅燒醬
* W- }9 L# ], z* I; ]5 u: a; g材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 ; B2 q  G, d; a" o0 ^* \. k
作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
& y' k% H, N( H1 S& K/ n/ `材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)    \" s* N" \: J9 w' u; @: n
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
$ W5 T3 ~1 ]4 J( ~4 j用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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5 X  _1 `. V/ j5 M四川涼麵醬
; `) p/ D( U2 U: X2 I材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
2 W' b3 b) w8 g作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
- ]' i4 x+ S# g2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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肉圓、碗粿沾醬6 v7 H3 u$ b1 `/ P/ C: r% H' y
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
% Z+ g0 K* v% K: I作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。8 `  K# [! T  f
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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* J" I, e( a8 V) c! i  U( |9 H8 ]  e京醬牛肉炒醬
9 y/ P3 C$ X* {8 B+ P材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
3 R" `" ]' @6 F1 j作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。7 q4 [! z8 w6 O' h2 S$ E0 u4 }4 p
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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& a' B$ m$ n1 Q' k; w  N7 @紅酒磨菇醬/ x% s5 w4 ]8 X4 h
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
3 H2 r6 }% J0 A4 {4 Q4 q作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。6 i, j+ w: ~: e
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!
作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。
作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！
作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看
作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享
作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享0 s  H1 I: x  C
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試
作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！  |$ a, y( A' o9 W
有人知道甜麵醬的做法嗎？
作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!
作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享
作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!; H# D. s' V' K# n% D. h( t  a
這一定要好好收藏!
作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~
作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試
作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!
作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!) u* x7 A7 x' R" p
會做這麼多種醬
3 c8 e# V* {0 e值得珍藏!!



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