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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]
作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享

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8 Y/ A% O+ s3 g0 i  N黑胡椒醬
/ M  Y2 Q- {: }$ K1 _% n( q材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 ; K' d; f" t5 j
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
" A9 z, o: s1 M4 B) _  _2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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4 |8 F' W' [2 w* u! V蒜味茄汁義大利麵醬
3 T( L. u  n5 h& A2 S7 y' I( Q) O材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 % S0 M7 R+ m, C: a/ ]
作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
0 J3 S. Q# Q, M: I  t2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 + }, Q9 z) k/ b$ C9 N+ q
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 0 P+ ?( u9 R/ u* V  |; u
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# J: }6 |- Q1 a/ \/ r4 w' y紅燴海鮮醬
, X% T* f' Y! f! Q" F材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 ! L# o  @& U( D) p8 O$ M
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
) b2 I5 l( h/ f. h6 x. W6 |& K$ M燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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米醬
+ ^$ E, M1 Q" r7 F4 L2 ?材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 % ]( c" V) @9 s7 l* c0 @8 r' p5 l
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。% v* ~5 v# r* n2 x! b/ B9 A
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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B.B.Q.烤肉醬, N6 O! z( M9 [8 [
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 ! h. e5 i$ H0 C
作法  將所有材料混合調勻即可。 & s, C' p$ e1 L5 h

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5 K) D- e% M! x& }麻醬麵醬7 Y& e, s! N# y3 Q$ S8 h
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 " ^8 y0 |0 Y) ]# P3 o& c6 O: ^
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料9 @& s4 l* H0 h6 m/ N+ U7 [# E
可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 : ^4 w: `9 V! U7 o) {' P+ h/ _

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: p7 [8 h" x0 u) Z: R9 D4 N% @鹽水雞沾醬& G4 P5 g& d* c: l6 m# x
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
" M0 l' @. `& }8 O& p作法  將材料全部放入鍋中熬煮即 % `4 L4 q. X& r, l/ G
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬
+ G) E( [" _, m4 B* f材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
: q" p- |; m6 j: Q3 x+ N作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
& ^& w- ^6 b1 f2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過   n9 [! A3 |. ?4 g5 `7 v/ C
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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& {4 C- g7 d: d! z; D6 b7 d蕃茄醬  a" B' J+ I5 v! e1 u7 W
材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
: ?8 }0 Q: m0 n作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。# p3 s/ c& B2 O1 g/ L/ w) w
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬# U' Q5 A' Z; b* E' c3 h9 |5 @
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 + D9 g! ]! v6 Z7 V+ l5 j* w- y3 u
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
, `% k6 C7 j# R' [作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。4 ]7 f* R$ Z; g4 M" d! Z  c
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
: S" [5 q+ M7 v4 J" W) g可用於肉類或蔬菜炒醬
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6 \. O8 V; _0 k" D2 V# g橙汁排骨醬
& x- D/ n. b4 f9 N2 a" U材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  : }! A4 G+ m  q' W6 e
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。3 ^4 }9 |  v- q/ N' c  a6 d
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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' ?! b" M2 ^7 h& U* T+ a( k; w' Q7 J廣東油雞淋醬
, v' E8 R# ~, A6 p1 b4 e9 X6 l7 q材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯7 @/ {# G, Q0 j
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 * `% F4 q5 @9 b+ e- i9 v5 g
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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含油量較少的沙律醬
# [4 T) e3 j5 V8 W5 ?- h# n4 h4 |9 m材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙6 {# Z3 t# ~8 J3 x
B部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
/ V8 x! r9 j- \, a1 P作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
: C' g. M5 P4 l+ g2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 3 L7 y& B% k- k/ S+ c6 G9 @
3. B部分材料先混合拌勻備用
% X* Z( V. I3 `" [0 l% X4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
( [/ b1 r6 r* H3 o此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
; @& O- b) B/ o' ^! T( ~/ r: d5 D- D" x7 `5 Q* }: m& S  B$ X

6 J6 ^9 q9 k7 I4 Z  u0 w馬鈴薯沙律(一)7 I& }! L, y* l2 r) K. G
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
, L5 Y4 t1 M/ X2 x% k作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
+ X6 r1 @+ W& O2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
, u2 {8 P( d3 p" S" O3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
; I0 h7 v# m) T& q4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
% w  y) r# x/ \( n/ p5. 與洋香菜拌合。( H- L0 w+ }: C$ f! b0 f( E
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖4 g7 t  {' e/ \% p6 T  a5 d
8. 油，需邊加邊攪拌。
8 {1 `; n2 t  u$ j9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。# o- Q5 J5 k1 P
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 4 w. G/ z5 D) V5 A" d6 ^
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5 ?( U5 m( p: A( ~# N蒜味烤肉醬
8 F3 X/ k2 w2 u材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 / x1 q3 ~* J4 v5 m. U+ N
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 4 ^/ A9 }: ?+ [# r' J
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
; M  T) ^- k& P. D2 H" Z) [5 K8 U$ D; S! T( p2 z% m4 c' u

9 Q& F: l# D) ^$ s$ l. h  ~. h馬鈴薯沙律(二)/ C" [) B2 [5 k) C4 S  R
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 1 X. Q6 e! v, z9 A
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2 Z% W" T0 {! ~" R) A! d! j
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 * T( Q" S3 [* ~. [3 S& C4 C

' v' ?/ B! H9 w3 J2 ^$ m" K6 v: o' T, L" M1 P" Q! G+ p+ Q8 u& M+ S
味噌烤肉醬
3 }+ a  `( s9 ^材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  ; A8 T4 S1 ^, h- I: N
作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末7 _. S( a" R. y0 u8 k# e
2. 灑上蔥花和香菜末即可
& F4 W; \% o3 ?: H如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替   y  m: h/ e% u& w+ ]# d; ?" q2 |
# C( z3 v, Z3 u6 H% E' u

' `+ |. D' O( v1 e正宗日本天婦羅沾醬
3 d% R+ ]* }: i" }材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
' O* W" }% L# a3 B白蘿蔔1/4條 . e8 A! f& X9 [! L$ H: W
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  * U: r& K7 [- _1 M  F- Z

2 M* Z' ]# Q  ?, q7 x' g! U3 F, Z- q, w# V
腐乳醬汁 (雞排醃汁)
. \- x; }9 q6 J& r材料 紅腐乳60克、料理米酒10 0 V) U( K, q7 d6 z; H% Z' c
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 # V, W  i+ z9 V& m4 T

( L/ c8 X0 k& o9 l, q8 G3 K4 v) V2 O$ m6 `0 v* |
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
3 k5 _5 b8 F, t- M7 d% y+ I3 h材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
8 l1 ?6 V" c8 {" ]% i1 o7 ]4 {$ q0 x作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 ( }! D- z5 Q/ B8 a0 n( P( m6 J" g
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1 X) [2 B; e, P! [  {3 Y' `- J
傳統雞排醃汁3 J. _4 C! W. F1 f, O
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
* c7 F. t; c' |+ N- b3 f# Z作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 5 j" r2 m! v: m* v, J: y; H! @: {
& Z; r! \; N* q* M) e  B9 X% D
" m; u" M* p* D3 O$ `2 x6 b- P1 D, |
梅子醬
- b8 f$ k9 R) v0 H材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ' y% G' X: v. J5 T+ i, m
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 0 |% ~( b; B5 ?" V
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 4 h5 B3 [  U6 G
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
1 f' `" s  Z" i) f+ ?- Q% g. b' C; L7 R4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
" n1 }% U# i0 s. |
, O8 [9 [3 D) I: g0 J0 E6 v' W
0 p$ d& z3 v) K% A/ i8 S蒜蓉醬: B; J  Q$ O) j" v' G4 m
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
# h7 t" g1 C. x4 R# O0 i作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。! Z3 `3 K9 S( T
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。" e9 j7 [' w! W9 v/ ?& W( z) s
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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0 f6 q! j! S3 ^8 ~; Q甜辣醬; C. M/ K9 N5 [/ p5 w* K0 ~0 |
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
7 K$ _: Z9 Y  d, B( L; h9 `作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 6 d/ L8 N  U5 o- z" K4 ~
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  0 J8 A' W) n3 t" x% X5 ~

" j; q# N5 ^& l5 C+ n( I: O+ v/ l: z1 S- q- T
炸醬麵醬
1 v# {- ]2 F2 |( e9 M0 v$ E材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 - ~; w7 d1 l% p( b
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 3 S" z  o3 o  @% I

1 K) L4 B5 [1 S. Z
2 a' b4 u& Z4 l/ t& Q南瓜醬
/ \. Z8 W0 P8 o材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
; N* I0 Q; O* q0 P) y0 H: `作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
% |! {# B1 i  g. b" v2 E2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 6 ~# i; ]7 T+ O
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。' h1 y1 c: T$ B3 z9 V
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
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1 H, V' S% U6 j. Y/ K- \8 N樹子辣醬+ S! S" p: I7 b/ o' R! ]
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
! _! A% D" q: _! @/ c8 {作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。- k2 B8 j# @4 x
2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用* b, u2 p" c* Y1 p
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 3 L6 y* n6 c# [: d1 _  A
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. n; {5 X) N, M/ T薄荷醬7 T7 I( g% z6 A
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 " g1 v( g3 E4 J- o+ D( e
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。& A% A  D" W! A* t2 n
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
* D2 ^5 O7 U9 X) l3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
4 j) w, j6 d/ r/ [+ M0 Y可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬' e- D3 M! Q1 Y' C: Y% X( \4 n
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
" \5 ~/ L) Y/ }9 _  `作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
9 I; J8 `2 m5 S: ~7 r- p3 v* |2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
# g+ h, Z( i/ |0 w3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
6 M9 m  ]# x4 M2 W如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
5 v- ?) b$ Z2 z# V3 t2 ~$ y! D. @; p% g1 q: |

2 i8 t9 e+ }9 r7 C昆布醬
( O  d4 R. `! C8 x5 ]7 ^9 }( R# m7 n材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 2 _* j, u2 ]& U( K) C
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。' T! r4 |( C  a1 y- q
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
: \: a8 t  w+ V' a: {$ h  p沾油炸食物、青菜，或作湯底。 % J0 I$ {$ C% {9 W9 @1 j

- f9 H" V0 u. f0 o8 L; |6 w9 y# F! F( u: Q! v
蒸魚梅子醬/ N0 s6 P2 s6 @+ @
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 7 c6 s2 w- t4 a: X0 e2 U" a
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
+ E2 Z$ I( o; U* h5 I, b+ B2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。) ]" f1 Z' f# |" `# v4 L3 ~
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 $ C$ O- L8 r2 S# R1 }% ~9 g

& b2 T4 x0 L5 Y6 l/ a" s5 }& T5 u0 |5 x0 X
蘑菇醬% u5 S7 j" e; @3 _& h
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
6 r0 @6 S/ P$ K作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
6 c9 t3 i0 t6 u6 z  z3 A* F! k0 K' F2 A2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
* x5 Q, Q: p0 T, q鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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+ u+ i3 m0 n( [- \酪梨醬
! r% l  [4 t; M材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
! E, E2 O9 A/ {( |0 G作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。( a1 A& Z3 x* D9 A" S( i* s, G2 r
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
, J* ]7 k/ s9 s4 W9 V3 V' x如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  6 I+ z" G; c- E
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: G+ ]- u+ O4 U" A, v9 N% _- \鵝肉扁沾醬# `- I2 [6 ^0 e
材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 9 l% A: R: ~) c' r
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
- ~9 y% m- j$ n1 Y2 M" \- F! P( n鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 " m6 z- t; B" B5 f* @+ g/ g
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炸雞塊酸辣醬
0 z. t1 F  R5 [- [2 r材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
5 J5 W; h7 o- }作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。% I9 P3 j# R6 I- e% t( Y9 }0 m
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬. Z6 I: E6 v3 x, _) B1 W' \
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
/ b+ _: _7 M  r2 O- g5 Z$ [勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 # ~: r& C( R/ ~: ?. w
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
8 [& [5 C. T( @6 U: g2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 * s( p2 y% Z4 ~3 s/ p
甜不辣、油炸物沾醬用。
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- S# i; w- Q# U! u$ n: f/ T; F糖醋醬
$ ^+ r& l$ K! J材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 ) r- c3 K" y) \" [
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。/ f8 b- Q1 b9 e
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
/ |" m" V/ Z; i; P材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 + O0 Z- t2 _/ |* A. J6 D
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。2 y: ^3 {* w# T
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 + i# d+ Y: C7 h2 p3 u
& w/ O2 d0 ]+ K' o( {

# z  G+ T% C( `0 a! D- ~3 D% W桂花醬
* Z5 x" s0 J+ N" r3 g6 n材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許 % ?0 k5 w, e$ a4 `8 e- B. r
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 * B& e7 Q' K% V
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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: h+ y; w' C$ n2 U1 [; `日式照燒醬6 C, K& m7 i% z  D. w' I
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 * f* T* W$ q" e6 X0 v% Y0 Y" V
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 + \3 H. L, [  o1 ]: Q: T
作法
" t& _& k6 t' z* C8 z 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
1 l4 X; q! n7 S" ]" d烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 / ~: t% G# [* w1 r

5 _0 R. O+ q/ H0 t& D7 f2 F- C: t% R; e3 M. A  R+ O: V9 f+ ~9 T' H
桑椹醋醬2 O. r) H7 P3 G  o2 v' ?! Y
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 & \4 n0 ~6 U5 m# i7 D) o
作法 與所有材料拌勻即可使用。
7 M& s) |. Q  `作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 $ K* ~" a* |  |7 D8 F& L. ~
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2 e. {- G4 \$ u1 ~9 c5 g  r: q& E炸花枝沾醬
; ^. G8 t+ B$ w& L2 ]! Z/ J材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 , @( d- f* P& m, x* A- ^
作法  把所有材料混合調勻即可。4 [* v& b+ y, V3 x9 a# I, F
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 / K! f1 @7 Q, G3 ]3 J$ v9 b! ]
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蠔油乾麵醬' o" N+ e8 C5 N* A" G4 i! M& ~
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
" \7 ~3 B6 k' E8 ]7 a  X作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。% _9 X9 u- @: M( U% c6 D5 E( [
用於拌乾麵或水煮青菜。
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叉燒烤肉醬" g5 N' d: q, M
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) 7 |9 U2 _9 |# M6 w  p; w+ `
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
3 ^+ j9 x0 Q  i可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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9 I' l9 s2 P0 g. Y9 E$ a南洋風味烤肉醬
0 M1 G7 ~/ S5 H) O, @材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
7 a* T1 s4 q" e3 i9 s作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬- v9 @6 B2 [5 O
材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 . {& v  e5 p) [8 s5 ^
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。/ w+ {- _- z/ U* |
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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7 R$ {/ y+ H9 W: }' u$ \% F3 G
( |0 _4 w# [6 ~& n! x' O泰式酸醋醬
7 c  C- r% i  ~- H) K6 r- P材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
& O' Q7 }6 S7 E1 m8 x0 [作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
) H3 a" b, L: }5 x  u' ?2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
1 i- K1 g& {7 Z( K( J6 o可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。 / N" H7 m0 i% U+ V! A8 E! K+ I

* `: V& V+ Q- H1 i$ F3 ^4 z3 ~% n- H" Q1 H9 _* ^4 d. h
貝類海鮮沾醬, T/ S3 g9 f1 F1 z% S+ |7 a/ u
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許    b% D0 _# K9 B. [2 K
作法  所有材料調開拌勻即可。 ' L. J1 M3 H: F( ~- n, o
8 k* u, Y/ j  g& F7 _) @
* T) F+ a, b. Q0 V
紅燒醬$ h) w% M  X( `" w8 r! g
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
$ |( `! g# S  L作法  將所有材料混合調勻即可使用。 8 F$ _3 b- e( _& f# e
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* ]' s: N9 l; q紅油抄手醬
5 w2 o: T/ G) |# Z6 u6 X# L, @  V材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
# r" W% t1 U7 j作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
# R8 U/ J: |5 c% S用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ; r4 h7 I3 B8 @3 G/ R
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, O1 Z. w; Q' @: K. e  Q6 F
四川涼麵醬" @9 J- y$ x- s$ l$ f
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
. Q% ?+ B! c/ G作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。5 r2 w8 B) ?- U  ~- a3 y. _8 k: s
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  1 m! f9 S$ R8 B( @

# i' i" Y" }2 T) S/ a/ A' Q7 R% d( S8 |3 b$ h* l6 X9 e
肉圓、碗粿沾醬% x& H4 }+ L7 U
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
  P0 u( N8 f6 r# w# p4 [6 h+ v作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
2 F5 \' K( H) g( Q8 @+ a可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬
1 y% J. e! w6 N# b, ?: ]4 D' l& R材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許 0 Z8 ~% e% d  v% P$ v2 \
作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。$ ]. R1 Y/ @+ o& T6 R
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 8 T, L4 m0 r5 |4 ]. s' N
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" F! Q) Y- Y) m& h% n紅酒磨菇醬, G$ E9 G" w' n4 `* l
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 ' P% @/ Z1 S/ @' _/ y+ j& D2 J
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。1 S6 c. a/ ]5 h4 a3 y
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
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作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!
作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。
作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！
作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看
作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享
作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享; n3 y1 A# q4 d( R, P, n) D+ }! ?# c
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試
作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！
% v. Z1 A* E, ]( T有人知道甜麵醬的做法嗎？
作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!
作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享
作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!
  h8 e1 ^9 G" t  ]( c這一定要好好收藏!
作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~
作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試
作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!
作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!9 V" {& \8 [) n: G. I3 c/ x. |
會做這麼多種醬& ]% f7 p7 n: g5 C! k- R) Y
值得珍藏!!



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