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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]
作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享

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( g; l0 c) t5 w" c黑胡椒醬
9 b! n" X0 L" z, I材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
  t1 i; ^1 O5 f( D* i" C作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
4 i7 ?* C% s# G1 o, p! g2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
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蒜味茄汁義大利麵醬  P( H1 l) Y4 X
材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
0 ?; i& q  g& j8 Y4 a作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
$ m6 `+ o5 f, D+ L; p2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 & z9 Q/ K( Y' ~3 [: B, w
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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紅燴海鮮醬
) h, V- f8 ]5 M材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
1 v! ~" B6 t% R. h作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 - r5 b* {( I: Z" p/ Y  _
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 + M% m! X& t; v3 _
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米醬
' F1 E8 x' O1 y, e材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 + _* ]  Q+ K; z# ~
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
' O! N  ]/ k) U- i- H可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 9 Z; I1 O" _) J- s$ H
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. c1 L; W% k0 |, A7 K" V! U8 vB.B.Q.烤肉醬7 z; d: y! q2 I5 \, \3 i8 {1 a2 r
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
2 h7 V6 A; p7 a  ]6 T/ q作法  將所有材料混合調勻即可。
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; V* c8 m4 `/ m: a6 T麻醬麵醬
, B/ u) T  @) ]/ p! F材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
7 N) f- W, S9 t5 r3 l作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
, I0 \. O! v( u% ^5 h; f# ?7 N% m6 V可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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( d0 F  _8 \' ?1 j2 ^; r7 r! I! \. t! p# P) W& i0 W3 }( H
鹽水雞沾醬3 m' d) o3 {: x  l
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
8 U" m. h8 x" u! m) W作法  將材料全部放入鍋中熬煮即 7 K2 `; `) m$ o* w- R
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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義大利麵醬- O" b: i) I9 x4 w
材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 ( _0 M; I1 t+ N' |* z
作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
5 O& c: Y6 j7 O8 O$ {$ ^2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
; l$ ~. k* \* x. d3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 7 C' a2 R7 |4 M' q; ?1 L
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2 F* m$ L8 v. f  e- k% @蕃茄醬
: H* y$ H" f6 `材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  7 S. L( R" ]5 d' |4 z
作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。. b; l+ c9 U. i  P) c  x# v
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 4 V, D# C, o' x& D% ?* y) `  C: o
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咖哩蕃茄醬
" l9 `1 e  J% C2 ^材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
9 ?7 |" d9 N' {; G* J0 z: ~; V材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
4 H6 v4 |. O9 }作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
8 q" w6 t, g( f" T# M6 u' X2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )$ _& j6 [2 a. o! L! P. V" i
可用於肉類或蔬菜炒醬 % U1 J4 F, b7 @7 V+ U& ^
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橙汁排骨醬& Q3 D0 e( q# R$ D5 ?
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  # h5 o# n2 I' e" h5 u3 _
作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
/ L" f& b* q: u5 T: Z- C, ]2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 . L) ^% M( F$ [$ p3 l
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. x+ y5 k; i7 E* @( i) y廣東油雞淋醬4 H1 P% a( j9 N8 f* D2 m
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
9 D' }/ n7 J) t' |* a( ^5 @滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 : H, A$ T+ x6 L: E/ E
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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+ H2 E+ x9 u4 J7 k; t含油量較少的沙律醬
% C" x* R5 H* ~1 f8 K  {3 [) q$ D材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
* p" y1 c7 a' xB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
) O, G' H# J  L( m* ]9 _# @3 h. J0 O1 F作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
) t$ ^, h0 Y1 O: |5 `' b2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 7 y! u! M0 Q( H
3. B部分材料先混合拌勻備用 - Z$ ^7 O5 d8 |
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
2 D" t* O! s1 l此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  # _& _- U% s% [6 j1 {

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9 K# k' `6 v5 e$ {* D) Y* f% x/ n6 I5 S馬鈴薯沙律(一)
& ]. c" I- n+ J8 L$ k  U; z& U" \8 P材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙 ' r6 }8 a$ X& |
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
& Q8 V5 l3 ^/ t4 T, z* }7 V2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。/ ?; R* U$ G4 w% B
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。" p! J% p% l/ p) [3 \/ x" h
4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
6 W- u. a, B) g% |- Q5. 與洋香菜拌合。
; x1 H( D5 V$ }0 }+ E, x% @3 j6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖: F4 v0 _4 N1 Q
8. 油，需邊加邊攪拌。
1 o" W: H/ H1 g* r9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
7 E6 P- ]# G8 t% t; D- q" a6 e11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 , f5 o+ B$ _2 ?* o

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6 A) y3 D/ k; c" m# `" ~) o蒜味烤肉醬
( [3 l5 w9 s5 y材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 " N4 i5 I' n* H' J9 u
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃 ( C/ j& {0 B$ x2 l' [( d0 E
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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0 j& u! l4 s  C/ C
馬鈴薯沙律(二)( f0 K: p7 y- q# |
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 % f( J: u& e; e2 |9 @; R
作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
5 T$ t. v4 E1 T0 i$ {2 m2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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5 ~/ E% y' ?$ t
味噌烤肉醬
3 _; ~5 d0 G$ a' q8 ?; ~8 F: o8 a# f& E/ z材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
. e  t- \; L; v8 b& E2 {/ z, M作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
: j% K+ p7 u& O! d8 J2. 灑上蔥花和香菜末即可: R$ U4 @" ^% \1 r3 X
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
) m" {3 S5 `! z' o9 x# @% n+ E( g
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正宗日本天婦羅沾醬5 T* ~2 Z- [% p& t
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
+ f% i( Q+ }+ S白蘿蔔1/4條 ' r' K7 r4 o! F" d8 R
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
8 R" k9 z: w+ x; A( ?3 z
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)0 ?& O5 l+ I  ~
材料 紅腐乳60克、料理米酒10 9 N1 W( i# w! J5 q6 `4 }0 d6 e
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 : D2 e8 o; B5 I2 Z
1 i+ b6 [1 L  h5 x4 x% A. v

0 r0 B# a, r" h. y& o  W$ o香檸醃汁(雞排醃汁配方)* P# z, ?1 P- H0 ?' M
材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  & l/ B4 `- o! p+ u, Q4 L
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 5 _* y* ?6 c! J1 f

( {3 L7 l+ g7 N3 f
7 u: H# o% `& L9 k傳統雞排醃汁0 w# n2 S. r' k6 z# Q% |
材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
% K" B8 I/ n' s作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 & e% N( {; b. M" s7 A

  J) J/ [9 i  X. S) R) Y! ~( l
& U% T* N( A( c- q- ?梅子醬
* a) y! K3 t+ c材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 2 F& \/ Q8 L. N- T8 r3 R' _- K
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 1 f& ?: d5 |6 n3 {
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 6 f: w: O, [* ?+ H1 F0 j
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
, E, N2 r8 }6 V% m4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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" J! Z  K+ K! p  U' w
: u6 }4 V& b1 g) M8 W- q$ x蒜蓉醬( L% ]0 h. ^3 o& H+ Q# w
材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
4 @! v7 w5 ]) Y1 v- D. i: C作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
0 `' t6 e7 T2 K1 H5 p3 X2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。  c, x& K) Y3 x: ~5 B
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 4 `  I3 d5 o$ m

: S2 s; K& L" g" }
5 i  T1 D9 O* D* |+ J2 t甜辣醬
8 @- x" F+ q) t0 l材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 : e: v( n$ \$ i/ ?
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 ; i2 Z5 A) ?$ R7 X* b. F
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  1 }: B7 m: n4 d3 J( X0 N
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0 O/ e8 [2 w% Z! P+ T5 z
炸醬麵醬; U* [6 D, f% q. W
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 ) t5 S7 z) t4 s# X% s3 I# ^
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 8 z9 ~! g. ]6 F  w
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南瓜醬
& D/ J# U) A- v/ l/ {材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  " E9 v" y2 b! g  x# o' K
作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。$ g" R& b! }0 U- Q6 f: J: t
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 & p2 o$ t+ D. K
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
4 w9 `0 z) k& ^, i點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 / o2 l0 `6 }) P3 E

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- k; n" E1 y6 {8 K. O樹子辣醬
& z) h* n+ ?% [4 w材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙    n7 D/ o0 K, C7 v* b
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
, E( l: D8 F( n/ E0 f6 D2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
, i' _/ M. N: i* _( B5 k1 L% l) Z蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
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薄荷醬8 S; W* z. d9 w
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 - S; N9 _1 _6 d5 y) c" H
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
' W5 f3 y- j2 ], d9 ~+ S2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 2 i( h5 R) b& S2 b
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
9 [& d% r9 R6 \- K! T( p3 y可作為麵包條沾醬或羊排淋醬 : Y+ ^  o! S1 ]$ O8 O

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4 V8 _! o, ~" T- ?8 ^/ R5 F豆乳泥辣醬9 G7 k8 m8 V, p. f8 W
材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
' N/ z2 ]+ `# x+ a' X* B1 P+ {% E作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
0 Q. m8 \* b3 {+ A/ O2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。" C6 ^; b- L" I8 M" c6 W
3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。4 z0 J7 }" f& _+ Z% r+ g0 N& y/ {
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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3 I* Z8 F- R& g) r# g& X3 Q. h4 o6 T8 f
昆布醬
" y  G# i5 ?2 D+ G% ?+ r材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 * d" r* r! Y  J# _3 O: a# G
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
$ G; I) d8 G  ~4 d" x& H2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
& r2 ]& j% ]. I沾油炸食物、青菜，或作湯底。 ) [7 c! }( E4 Z, j8 h! `* I

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* A* q" C% E5 b5 h蒸魚梅子醬
. j* D  m$ p9 |材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
& O; s4 H6 a. e3 e4 {; o2 A6 P作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。9 _! K. H* {# D+ o
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
+ X* O5 x$ I* p% A- y& t" c蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 0 ~3 D6 N! R/ a

8 |, P3 p8 h5 y7 G) n* }- ?$ T+ B3 g1 p* N. c6 h9 y. s( b
蘑菇醬! M( C- Y* o: ^7 V% g7 ?
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
% V8 m. r9 u0 @; e9 R2 m* h作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
" }4 J$ k) A- [' S  }- Y2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 4 F8 K% s9 C( M3 W
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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酪梨醬$ a( u* k$ ~6 {/ r) M
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 ) @0 |$ U6 i: H. J$ `
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
6 t  f4 A5 x5 k0 P# u. w3 v2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
6 [: t0 Q. w& {如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  7 C0 U/ A! b8 y: n7 o, `

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4 r! D$ h  A  i7 U+ I  [0 y6 J鵝肉扁沾醬
( O3 ~5 ?! J, Q2 E材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 * \, S( v4 C/ K; W! s1 Z  K1 I+ P
作法  將所有的材料調勻煮開即可。; K+ [+ s0 x4 @: |7 ^  q
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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4 c: o3 h; |- R& a2 N0 d$ ], T' r$ A$ d, d0 k& l  q- T
炸雞塊酸辣醬
* v# x! L$ u  v, q, F. w" Z材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
7 b  Y8 w# M4 P: ^0 v& N作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
+ G' j3 ]4 s4 y  L! C6 h: H除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 ! |7 W, {: U. ]; Q
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關東煮沾醬
" g9 H, z6 D5 r8 T* {材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
, z' f6 E% v3 x$ b4 p" z/ W9 R4 ]7 n勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
8 Q" G5 l5 {$ M作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。4 ^3 I5 {: g, W2 i4 N
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 4 `7 u+ E+ b8 a( |/ o: i% \9 H
甜不辣、油炸物沾醬用。 ' B* u! d" n1 _% W9 I
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糖醋醬
" _) l: P! H/ ?3 X, w* f- _& n材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
* p  m  Y0 r0 N; r& _, a+ W* \& u作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
& I6 L* R8 Z' [/ D, e糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 $ L* E7 W7 b6 I$ U  P4 V4 {2 g
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
7 Q0 m' n; J* A4 _; C8 X3 w( [材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 ! a2 J6 G4 H2 o' g8 ]; Z
作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
* I) D6 T7 E  \* C; h1 d8 ?) D加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
0 X4 h2 u$ K9 K0 T) ]$ W2 H" C- o# n4 x# E! [

- D' I0 t* F( D% S& u桂花醬' {; s6 }' ^- W3 h- i2 x/ p
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
$ f  o2 g0 F; P* F- R( _5 ]: e作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
1 @3 Y' {& x! g1 `9 Y3 m! d) M可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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日式照燒醬
0 P4 q! q" f* C' ~6 t. G  x材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯 4 ?. M1 l5 Y+ v7 g. F+ X
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
8 v9 _4 u, h0 C  s" E" a作法
2 t2 u3 U2 Q. {6 Y) p+ f/ Y 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。4 e4 D/ q4 b7 `, t/ f4 u% s
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 ; r5 D/ g/ l' I) l. _

( V. f+ f# e3 V. k: W. [; G9 x
0 Z! @4 l& O6 j: ^桑椹醋醬
# S6 T. j6 H5 D3 g8 [材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 8 {9 \/ O2 B, ~
作法 與所有材料拌勻即可使用。
% j1 W1 F" _/ R4 F( |作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
) R* Q* q+ I; U, q* h2 x
8 ~8 w7 y* y, A* m) e8 x; @2 d; B2 {/ w9 {
炸花枝沾醬
7 \/ l. j( n. e& Y+ s材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 # V. z+ B  S: \0 @; k  v8 A
作法  把所有材料混合調勻即可。
% W  `* ^+ d/ r6 i, h可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
$ O$ X5 C  S- D0 T) n, H
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蠔油乾麵醬  Y: T2 z7 y% T6 A7 |$ P1 @; g
材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
' ^1 b! b5 o% y, K作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。% j& [: @$ ?9 s4 E7 Q/ z3 w4 u0 D. z
用於拌乾麵或水煮青菜。 % c/ u4 U. H% k
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叉燒烤肉醬, K* E* j! X4 |+ g' h
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
3 g$ h$ h" w* ~- E0 G) g- G" ~! M5 W作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
% t* T6 E2 V2 x1 j: L可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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$ |9 [  G% U; n' P6 J, A% _南洋風味烤肉醬% G% _3 D; g/ p. a$ T% Z
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
/ m' X" @8 ]. y- ~# }作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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6 _/ ]; j7 c5 Z. H2 a# S8 g- i2 j# U
羊肉爐沾醬
3 Z# E6 [- A2 B0 M& R材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙 ; m/ M% Q0 m6 V5 r8 p+ `8 W' e
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
+ `9 d% q& V  K/ a除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 . i/ W: [4 V9 e, H( e' t5 j8 @
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- r( N! ?; V( Q' x泰式酸醋醬
! M# O% r' q$ t" O) `* Z# X3 f材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
9 o( \* N& d! w1 L+ x作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
* b/ V: f, g5 H' N" `+ B5 O+ e% K0 v2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。0 R: q8 j4 U4 B; h7 K
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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貝類海鮮沾醬8 [- }* D9 A% g
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
1 o/ d7 ?% N4 h$ q' K作法  所有材料調開拌勻即可。
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4 C0 r' N: u+ @紅燒醬' R; P9 e/ a, e/ w. ]7 R. G
材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
" ~! n, u8 L, D! |. a  _作法  將所有材料混合調勻即可使用。 8 M- [( s4 K* B' d3 ~7 R" u. P

0 X. Y- q! W0 c$ n# ]7 w. q. V' D$ f) _# E( N5 [) q* S
紅油抄手醬
5 y$ E- b9 M2 ]% l7 j9 m材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  4 ^" F6 A+ N+ J1 u' b8 e! ~
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
' G/ _' @  T7 @( n: j用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ) G% U4 o, ~! R' V- N
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四川涼麵醬
. _! y" R$ ~7 `* |1 r& D! l材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ) P* g' t: {6 Y1 U, r- Z" E* S) m% g
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
1 C; i1 _4 d. e" |( }" f2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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) D) Z+ G, q/ b+ Q. \" R% X- L  G; B! \% b9 d) G) \7 F) F  r" s
肉圓、碗粿沾醬
1 `/ S/ Q  t8 W. v. o材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 : b* n$ H6 A0 q( \
作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
/ z# [% h6 k/ E# ]  f  S2 A可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。
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京醬牛肉炒醬! X# X) b. L) L. j$ T4 \
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
/ Z$ N, m" O) J* d; w作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
* \: |" i& u4 S2 C生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可   D$ d9 S, H5 Y/ {" C; A  w' S* `
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紅酒磨菇醬6 p5 B- P% l+ q* ^8 s' u/ Q- q
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉 0 Y! ]# ^, I" i+ o2 U5 t
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。" m9 ~8 R0 r5 V2 ~
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
# M$ o% H( r' C
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作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!
作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。
作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！
作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看
作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享
作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享$ x$ r8 V1 O  x8 U
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試
作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！
: c- X& h- R. e* f8 a3 T5 Q有人知道甜麵醬的做法嗎？
作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!
作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享
作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!
7 G& r! d9 O" ]- Y; O& e1 l, p這一定要好好收藏!
作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~
作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試
作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!
作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!
8 E1 }- _  O! e/ r$ u/ R) t會做這麼多種醬* H. h& \1 H6 N% w7 T
值得珍藏!!



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