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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]
作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享
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7 |8 `8 R4 J, _6 p$ U' \) x黑胡椒醬
% O7 {" ]+ r0 p  X* V/ q; u# \材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 6 Y  o" k# L+ G
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
3 A4 l1 ^9 ~% a7 Y7 m/ \2 f3 ^2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 9 T1 m+ }( U1 L" F/ p; {
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蒜味茄汁義大利麵醬
( ^% X( b5 R% ]/ z5 V& B. E材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
, S, P' L4 m; T9 E, y1 B5 s/ F  B作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。 ) w% H. P. A4 N1 e- `+ F2 c
2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 ) o# q7 t: f  u, l
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
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6 B2 o. |  h, L  g1 p紅燴海鮮醬
8 T/ A* |4 r8 z材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙 * C- \3 |# e0 b2 }9 O. l: X
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 ; r3 i# `7 G0 f* D' s+ Q% s- ?
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
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0 N3 J* S* F5 k' P
4 s7 }  ]" h) M米醬
' `2 q: k% p: M% K# I材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 5 l; q! A  [6 t! q
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。5 Z* O# N' h1 I$ y! Z* ?2 ?
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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, c: J, T0 s/ H9 u8 ]7 `, W! U/ s) l7 G4 ?+ {" [
B.B.Q.烤肉醬: V& m6 I; U* z0 a
材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
. i* D7 e! G9 n/ e% F' P作法  將所有材料混合調勻即可。 % v8 `/ ^0 ~# n  \- g  `

, a5 H$ h6 N5 G/ b" W% H: g  Y4 ], U
( a) S; i/ Z" Z2 y! z  U+ O麻醬麵醬
& @6 O/ L7 U$ G1 d材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙 9 S! I; Y4 }' p. U8 [! r
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
3 p: s. y- k5 g8 T1 ]& t可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。
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) q4 \3 C! i' O3 J
  w$ U( w; F+ {5 K9 h/ i9 f鹽水雞沾醬
  y0 c" K' b. l材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
9 ?- v8 I# R$ k4 o- j作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
) d9 e3 l2 Q+ W, X& G1 _這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 1 {# _0 h7 Y! |" S/ Z; Q

3 V- o" _( ?. T" A
$ |! }# P/ {) i4 H; ~義大利麵醬
- O7 |. i1 z5 L# C3 V4 s) F材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
! i; b' O) h7 ]: O+ ^3 @作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
5 x1 T, b+ f4 G9 n' z2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 0 e6 B9 A; @, D/ J; P5 l5 s6 U
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 2 \+ L6 L" N/ l( l4 K

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蕃茄醬
* [6 V- M* Q4 r0 ?" x' u- q材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
# z3 ^1 b6 F' \$ N; w( U3 Z: H/ w作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
! t$ u' t/ w+ \8 G2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 9 N! }- b0 w2 g/ Q) V
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咖哩蕃茄醬( ]' _0 ~1 V; _9 E! h" C' V
材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙 $ c* A0 ^" j) i8 P9 W  F' k& X
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 & x# m8 j( {3 n0 K& m
作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
! R% Y/ t4 c0 O( v6 V. _2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )/ l0 t0 H+ u2 N4 S* Q# R7 E2 z
可用於肉類或蔬菜炒醬
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橙汁排骨醬" v" \8 d) E* u
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
& B* U2 I" ?3 }作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
, Q% M, v/ x% W+ D* w1 \+ I2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 ) C. R4 u9 }. y

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廣東油雞淋醬' C9 B1 E( F" M- Y
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯& o1 g) V! [& o0 u  u0 g* n
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 4 V0 V) K- G2 N, M
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁
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* @* }7 }/ k% a. E含油量較少的沙律醬  T/ Z5 S5 t" B9 r
材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
% Y1 L( s% e% A# @7 E7 }& vB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個 4 p9 O; o! g9 I9 Q  o5 w/ i" f. L4 D
作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
' v) w0 S$ W) |* D. M2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可 ! C# S  k+ W$ M
3. B部分材料先混合拌勻備用
# x+ W+ n* B* O. s! Z4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
- R# t+ ?$ X  X) V) v9 V2 ^$ h此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  
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- d% W2 Y) d! R% }3 G" z+ @馬鈴薯沙律(一)  y! o4 M8 F# w" X' ?/ {- x
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
0 ^: w* d0 u5 b4 w' A作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
8 p& }/ x) z2 Q, p* V2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。9 Q' ]; P4 B, f8 h. r7 S8 i
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
& T$ s$ W+ |( |+ Q# M4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
9 O+ p/ g( m3 n5. 與洋香菜拌合。
! H2 J. B3 s: T2 }6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
$ Q4 b) C" V0 c; |' {3 g( t8. 油，需邊加邊攪拌。6 e+ p! @0 U3 D9 L+ m; O0 N: O
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。8 W1 e9 j" B$ y
11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 # P; T, O6 q# ^1 |# J  d, U

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蒜味烤肉醬* i7 O! w/ Q( e: B. m
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 + d5 X5 _3 J+ B1 |' b# S
作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
( L. ?0 }8 |6 W9 `稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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, ?% m. ~0 d7 n9 z' C) m$ v* _# G3 Y/ Q- w  I
馬鈴薯沙律(二)
/ m6 p+ k2 ]- }7 G+ H5 H0 s& b9 j材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
3 O6 b3 J7 S7 c  ^) ~" \  k作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2 F/ p/ l7 E) c1 Q" q6 P
2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 ! q/ |/ G, j0 Q; b* s6 c3 S% F

2 ?9 l! o/ n3 C! @1 B" h$ a4 F# ]/ Q/ w% @& d
味噌烤肉醬( R+ X' h- n7 D4 h4 r
材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
6 m! S0 t- h( u. T4 N) G作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
/ h- K1 P5 t/ t8 k2. 灑上蔥花和香菜末即可
- \# ?3 f. m# C/ O" h$ g如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 : ]8 E) ?# o  I  I6 K

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6 w5 o! j6 R! {2 }2 z正宗日本天婦羅沾醬  [  M% A; @9 c  T8 _" [0 A
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用* J6 u/ o2 c2 @* e9 X4 g" @
白蘿蔔1/4條 ; u; ~0 w, h! q: P6 Z
作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  / F8 y7 ^. p1 [3 }0 V
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
. X1 ]4 I. ~- Y$ j, ~材料 紅腐乳60克、料理米酒10 : W# P4 B( o* {" V( b6 e
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 / \! e% @+ z; I3 v9 J  P4 _  g

4 @* j% x7 a7 {7 A9 o4 x* m8 I/ n3 ~2 ?7 V5 [5 Y! d9 ^+ \
香檸醃汁(雞排醃汁配方)
+ T" q" D! E: ~) r) P& Y) z材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
. a- L: M1 u- g0 i: i8 S6 t作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 ! ~" L) ~( i, ]2 S) g# {, c
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9 w, H+ L, [0 y$ a. T
傳統雞排醃汁
( @. y) Y  F4 T% @. H. l. z材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
0 N4 `( [/ E! v# z作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 : w6 j+ q1 Y2 Z& q1 ~' N; M- g0 l) j
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- ?" M, T0 h2 ~# U" \+ g梅子醬
8 [- u, P( u4 J) o, e材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 - E6 B6 V4 B4 h9 R
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 8 _5 v- a  E9 F( p0 o
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 7 I9 d1 o6 r% |
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
' P5 u" O, F( R/ ^4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
# y5 [$ [4 v; E4 e+ `1 o" C+ i5 `  P) ]+ G

- V, L7 D% _" c! A蒜蓉醬
* ]" R+ C. F; N( o& ?材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 6 P  i2 @5 }2 w+ X
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。  l  z- G& }4 d) G4 W8 X0 }# ]. h. z: x
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。* T. m4 n! M4 T- |3 W- s
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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/ J; y/ e2 m2 ^甜辣醬( l$ ^; c. p  j0 D1 f
材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
" A$ S9 b5 z! r) o# E- f作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 1 h- f3 Y( h4 M* B* a
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  " S' q! p& r! |) X7 l

/ Q) L& F" g5 F/ o3 E. b3 T( V7 Y- Z6 ~. C( _* K5 W
炸醬麵醬, P; B  D3 r! y0 J2 T- ]
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗 8 [, C/ F9 {5 H2 g, l
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
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8 I9 F/ T( {/ H南瓜醬1 j/ r$ D6 D4 S" U
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
5 p7 {' j5 G" Q& \" W* w5 p3 _作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。  g0 V& G8 \7 w
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
6 i4 o/ h& e- n0 o7 g$ n3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
1 w- b. ^+ }" r. R  l點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 % v3 g  o0 Q, w6 ~8 ?8 m5 t* s
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樹子辣醬
; E4 {6 D2 R7 A! s材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
4 K  ]6 Z( k: Z作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
. R  x5 d4 O& p! M  k2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用2 j, r4 |7 {* I6 Q% I: W
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 , k$ T  u8 s/ ~# o9 D

1 ]& b& y7 u& k+ B* T) _1 c" R( @) h2 I
薄荷醬% D( C1 Y& N+ K% I" t
材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 . c3 e' A1 l$ R
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。& K0 J  \+ ^- C- x
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。   D' X/ W9 J1 |& g6 v5 e+ W" m7 b" g3 X
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。7 K* F% ]3 ~6 Q6 ?8 q+ E* P/ O* q
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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豆乳泥辣醬
. c) _9 ?% d- t/ ^7 c材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙 * ]+ s$ f. k2 b- @
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
/ t, T/ E! V; [; Y2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
8 U; P) Y7 R/ y& Q3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。% Q+ u/ ?2 [% j9 O
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 - k0 \8 |" ]2 l4 L& y$ ?
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昆布醬
% a2 M4 J: v. c! d" @, g6 g材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 " G( z: e" {& o' g% ~' U' t: R; Q
作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。2 i  `& q: z8 e5 B
2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。7 C0 ]9 l2 F+ K
沾油炸食物、青菜，或作湯底。 $ A8 H3 h7 t1 j; a
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. d$ y7 H* x: @; X5 m+ x# N蒸魚梅子醬2 ^/ k" ]' ^2 R2 T
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 , g( I; Y* G3 H, W" ~; {
作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
6 q5 k1 F6 M" u8 e8 h2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。6 c* ~6 a2 L9 ~# Y7 v  d+ e
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 ; I8 x  F. r- R  p* L$ u
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蘑菇醬
* x' F8 b4 q. o/ o  O' V材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
2 o5 ?! D( E$ D作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
, t' @5 l; j+ X* p' x% p, |2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 % Y; I  F! Z0 K3 d3 T+ w
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯 ) i, c/ N% p1 i6 \* ^3 f

9 L2 r' D. S# }! u
  p3 Y" o8 u, r! z( q4 s. |酪梨醬1 ~! J  @9 C1 x' K" U* Q
材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙 , Q/ S& J! s% b5 @/ C# t7 i6 y
作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。6 y1 ~$ I3 W. z& e) f  l/ w
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。2 z1 y( D& u: s
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  
) b, r% Z" d' A5 f
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鵝肉扁沾醬
8 @: v, I6 t" ?; S  t# P4 A' |材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
8 E  h6 W7 r' j2 Y6 {: [3 q作法  將所有的材料調勻煮開即可。
/ _/ ^6 b" _# U鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。 6 a* ^9 U% W9 `/ K5 B5 \
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炸雞塊酸辣醬
* `6 Z5 b  O8 y- ^% f2 |! B- p材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
3 P$ ?" m# |/ c, T7 z; G; p作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
* O$ R4 T' k  p5 b4 x4 k除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 ) ~& |6 w, b) j( C% i" @

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關東煮沾醬! e3 v" d4 p( \9 z7 y3 E/ S
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
  o4 ^7 P# h$ b" c4 F1 ?勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙 ) X( L, E; H+ @+ P* `- r
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。: _: x! U0 {) S; @! V
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 " |9 M: K- d- r
甜不辣、油炸物沾醬用。 , v& h6 ?7 H7 ~3 {( p: Z

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: |8 D+ ]& m# F1 ^8 Z2 O糖醋醬
1 n7 ~  U9 C. l- X7 L- C; \材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 " ^' q9 ]$ T( h6 ]4 s
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。! p1 Q' D2 p1 N2 J4 w
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 3 T9 t* ~- l8 n) b& K8 M9 `2 V# X; f
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& @& j6 a$ Z9 Y清蒸螃蟹沙蝦沾醬
: X4 N# o: O: z* e7 X" e* P8 ^材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
% u. k8 Z$ J+ Q" H作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。9 I! e5 A% ?; W4 u1 n; @) b. m
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 % ~% ~: `5 T. I; c5 c

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6 h" h- Y8 I) l' E, M4 F4 E桂花醬
, f6 m2 Q1 e) [" [1 M材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
- G( l/ d8 H" N: R作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 - }2 g$ N3 l# R1 ~% b1 X4 C
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可 ) A+ J6 y6 T# i7 F! M$ {( A
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日式照燒醬
8 G" }5 W1 N, F% j% a# a0 A% q材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
) h) d  Y0 ~& N3 S材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
5 z1 p; I( F3 F9 q" k' ]3 E. {) e' C作法 4 {% F7 \$ o. x
將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。: {1 O5 R5 ?! O! n( O; y4 g
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
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桑椹醋醬( m' v; S7 P1 [
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 # v) F. D/ @/ c) E0 R
作法 與所有材料拌勻即可使用。
- s, ^% @: b9 W" y作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
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1 w  y" Y5 K* L$ g( B+ a& U, M- K5 y炸花枝沾醬
* ]) _! a! D; m9 H; X# a- L0 ~材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 ! \3 ]$ M! k* o0 m$ B1 d2 b
作法  把所有材料混合調勻即可。
3 V6 f0 `. l% |& B- k& N可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬
- A1 J/ ?/ G' m+ K材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙 ! [4 @# d4 C/ f$ a
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。3 T9 ?5 a8 U( L0 v9 p1 X
用於拌乾麵或水煮青菜。 * D& t5 \( z- H- C

) M2 x. n4 v' z) O/ T8 p% G7 ?- m! x; m5 f1 g- q' ?; ^( x
叉燒烤肉醬
% s5 b% x8 j) U  Q  z3 \  Y材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) . b* }7 }2 K* S  I2 o$ `2 I8 e
作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
- u3 p  B6 B/ b# g# `可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
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南洋風味烤肉醬% Y) [! [& p; }0 \
材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  ' t1 k& L9 ~7 M4 O5 K
作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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' n0 |9 r, _7 j/ N羊肉爐沾醬
0 v' R. Y! o" @! c1 q7 g, F# H材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
6 D5 }5 p/ Y) x1 y2 W作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。. z# u! Q4 W$ d8 Q' ]) Y3 ~
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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泰式酸醋醬) M: C: I8 H; Q
材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
' ?4 e' E* }4 Q8 C" g4 _/ y' k作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
) k% S+ D5 q( e  s2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
; c; J- @( d+ ^+ p+ l- k7 y! ^可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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% y% b) z7 h, [- J- K/ Z貝類海鮮沾醬5 w3 E5 K' F4 Q+ K6 n8 c4 E
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
: C3 |6 t( F6 j作法  所有材料調開拌勻即可。
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3 Q- V5 O# m8 E* d1 V. q紅燒醬
8 J3 {) I8 v( ?3 _2 c4 A6 v材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
1 D; {$ g! u: U作法  將所有材料混合調勻即可使用。 6 U2 Z- \3 G% H4 v- y6 d

' x9 A/ C" y9 F6 L3 |) E6 |6 g4 Y) A' f/ H
紅油抄手醬
$ q  h  W1 _9 e  A0 g: ?# _材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  3 ~( [& n  u" R: v5 e" E: m! w
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！" S) E& Z# H* H/ Q/ x
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。 ) K; X: L" B0 t+ |% J; j, s) t9 z
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四川涼麵醬. U: z1 T* \- D% H. e; \
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
1 U2 H& Q& A- y# d7 {2 B+ K% e. a作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。- A; ?4 I4 u# X6 \. [" o, Q
2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  
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3 U* `$ Z% V" P* D肉圓、碗粿沾醬
- j9 H) A6 p; K4 u材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
2 i# i" A3 e. K! k- ?* J作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
2 T) x, f) t7 V& o3 {3 K3 b可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 , j1 m" Q7 j! N# W4 M" N! v* X
9 Y. j1 A2 A1 K& O& n+ J9 G
8 C# _' k% W8 z2 z
京醬牛肉炒醬2 f+ M" Z4 o+ D9 ~6 r9 I
材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
6 M1 V8 t  a) S) t$ Q作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。" [9 W+ y3 I: |% ^& q  k
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 ! _! i- j6 ~' w; q4 P! @7 D+ @
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. A( p' w  j9 T: p! X紅酒磨菇醬' D3 b' Q* X- c7 x/ D
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
  P8 C; j  p8 S6 C' j作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。* b% Q! ]9 L4 E" K% w$ a
2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。
9 a  g! x0 B% i2 y3 r- h! W2 d" w9 N7 w  v  r! L1 \) |
作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!
作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。
作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！
作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看
作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享
作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享9 X7 O1 D$ C, m/ B5 P/ h
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試
作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝
作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！
- ]- z. H3 e5 C& ]$ A有人知道甜麵醬的做法嗎？
作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔
作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!
作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享
作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!) O! x. p+ K& Q5 I; K
這一定要好好收藏!
作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~
作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試
作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享
作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!
作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!- h! H: ~" j1 S$ h6 Q' S
會做這麼多種醬
* [8 Y3 W' D/ B8 G3 @值得珍藏!!



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