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標題: 50種醬的做法.分享 [列印本頁]

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作者: MacotoWang    時間: 2012-7-3 20:39
標題: 50種醬的做法.分享


6 l& ?$ h( O, y9 ^4 F( I2 a5 L黑胡椒醬
材料 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1.5碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法 1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
. e" U$ I2 V( b. e2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。


蒜味茄汁義大利麵醬
( q8 I8 b: q2 g/ I+ I/ x( ^5 y材料 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙、月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
0 C6 P/ a9 C& y* ~作法  1. 將材料備好，洋蔥切丁備用。
0 R! C, `# `; {7 P2. 先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
& M, k. x+ ?# x7 X
2 C" {! |( ^( s! Z  Q& l
紅燴海鮮醬
材料 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法  取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
, s1 h! q" }: K. ~4 B0 N燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

3 I( C- [6 |0 Q8 t# ?. ^
米醬
8 I3 V' W- o+ r: C材料 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許
作法  將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
( [- e4 \( g/ D, u可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
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( G$ }* d1 ^/ S' cB.B.Q.烤肉醬
$ A3 B0 z0 r4 k( s材料 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
  [' e; l2 h% j* ?: a* A作法  將所有材料混合調勻即可。

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麻醬麵醬
材料 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙、冷開水3～4大匙、蒜泥1 大匙
作法  將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料
8 G; Z& ^1 h3 i4 R& ~可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。


& L5 ?5 |* y* P% v/ V/ D' Y鹽水雞沾醬
材料 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
$ |, Y6 a; L" J( O3 Y) O2 p. w! z作法  將材料全部放入鍋中熬煮即
. V6 y3 h  \2 Q3 e7 D. @這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之，這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料
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; T# b6 t# v: P1 J義大利麵醬
% n4 {' J% U' w* Y材料 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐、紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1 杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙、蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
: ^6 c2 c) s$ V! w( U作法  1. 熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
5 c! d. Q* n1 C% ]& J0 m0 D2. 再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和 1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
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- ]( W( d+ c5 A. F3 S$ E蕃茄醬
5 T0 {* m% ?. k& r% ~; Z( j材料 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1 小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少許、鹽少許  
. K  Z( f( \- @" t作法  1. 將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。
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咖哩蕃茄醬
, b9 k: [5 }- b' r8 F3 ?& u3 H0 t2 u材料 材料Ａ： 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙、糖1/2大匙
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙
8 \2 r" w# z; w1 |作法  1. 將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。
2. 加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以 )
可用於肉類或蔬菜炒醬

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4 [: U7 Y% D8 G! p5 I橙汁排骨醬
材料 柳橙1個、蕃茄醬 2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙  
8 [+ d& @, w9 m" |3 ^8 W7 P2 _作法  1. 柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。
2. 將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用
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; g* ~. }9 b2 d) b' G7 s: o
3 [$ z( |3 l* n9 O& X% ^5 f, h廣東油雞淋醬
材料 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙、水10杯、香油1/2杯
2 P: ]9 o/ P. W滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法  將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

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) p( r$ V1 `6 `含油量較少的沙律醬
7 R4 j! |- |% w" o+ w+ D材料 A部分 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙
" q5 Y5 x: ]" \" oB部分 沙律油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個
# @6 R$ z# E# b% t" N( q7 u作法  1. 將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻
2. 用中火將此混合物煮至透明，呈膠狀即可
3. B部分材料先混合拌勻備用
4. A部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的B部分材料， 迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻， 即為乳白色沙律醬
: K- b! m& J1 i6 O/ Q此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整  

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5 S5 n2 p6 [1 b& O) C馬鈴薯沙律(一)
材料 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙、蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒適量，橄欖油 6大匙
作法  1. 馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。
& ?6 M% C* m' X1 S/ z2 A0 y2. 煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。
% h! K% Z  C+ C0 u3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。
; i$ v5 d4 p3 d6 P4 \& K1 y5 m+ L4. 馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 7. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖
. _# r$ \- ]- I, e+ k: k/ _8. 油，需邊加邊攪拌。
9. 10. 拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
1 k2 M8 G) F, N3 }# ]11. 嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。
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7 u) ~% g( A/ p. @" M" V/ C7 L蒜味烤肉醬
材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
/ ]/ T3 h6 r" U1 O. q0 |作法  1. 鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起2. 另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的3. 蒜頭熬煮至濃
稠，就是很好的蒜味烤肉醬
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' P# a, u, O2 z- ^$ h馬鈴薯沙律(二)
材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
* q0 q8 |  }( N0 `- G作法  1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
, K. P) {: `1 y/ C* H& _. E2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
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5 A: l/ f1 d& h3 h! z' ?味噌烤肉醬
  p9 \- ?% v) H& M. T5 i材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙  
3 @* E" R( F' Y: R作法  1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末
2 ~: T4 N5 }$ t( ^; A1 L) a2. 灑上蔥花和香菜末即可
9 b7 l8 A7 y# g  \如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替


) }% R' F% d" }- }3 l) S正宗日本天婦羅沾醬
材料 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水50cc x 4杯、薑約6兩 以上材料下鍋一起煮、煮沸後在放、柴魚 2兩 在用小伙 煮約 2分鐘即可食用
) P* T* p# [, z+ M* R' P4 P3 L' J' k白蘿蔔1/4條
) ?/ s. R/ B/ \- n4 y作法  白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可  
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腐乳醬汁 (雞排醃汁)
$ Z, `* C; j+ t0 `: L- d0 C' B8 C$ R材料 紅腐乳60克、料理米酒10
9 r6 F0 A; q" X! J! y# A( c" A作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可

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香檸醃汁(雞排醃汁配方)
! X4 N3 g6 r% m) P0 W7 M材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30 cc  
作法  將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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傳統雞排醃汁
- S7 c: E% f+ O1 g2 b/ N% q3 Q材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50cc  
作法  將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可


2 r  k# @+ o. t8 z: i梅子醬
材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法  1. 紫蘇梅洗淨、切細末。
2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。
3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。
4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。


& _5 ~3 h9 H% P* c% D蒜蓉醬
" |  ~) z6 U4 s8 J* x6 K/ |材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法  1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。
2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約 3～5分鐘至黏稠狀盛碗。
3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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甜辣醬
+ A! M% f6 X6 T7 g+ A, o, X材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法  1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。
0 `. v+ z- q9 E2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。  
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炸醬麵醬
材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐、豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1.5碗
作法  將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

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$ @8 h5 B3 N7 P# K9 X# J+ S南瓜醬
材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許、奶油1大匙、洋蔥2大匙  
1 V. K  f. X+ Q3 x5 k7 i作法  1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。
2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。
3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

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- J  C& o  ?) C  W$ F% K樹子辣醬
材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙、蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙  
作法  1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
/ c! m3 P( q! t& k- U' S7 X2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用


薄荷醬
, J" b2 G. [9 [8 O" Q* T材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許、麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法  1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
; d# i$ C5 \& y: c可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
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2 o- A, w! H4 Y* e- R( T豆乳泥辣醬
# C* O* z- c' B$ w8 l* W材料 豆腐乳1塊、果糖1.5大匙、辣油1大匙、水2/3 杯、醬油1/2大匙、蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法  1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
, m5 H2 l& X) v, a5 v6 d6 C2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
5 c7 Z+ t: u0 k. [9 m3 _3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
( L5 E# B3 c8 ?% D! a1 I如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。

" @9 w# z: i: I, w& N4 Z0 n8 M; O8 s
昆布醬
+ y) \" f/ \, m/ q材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
8 c# e6 B  M7 ^. U$ K, p/ e+ f作法  1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
" H4 C( R& w/ U2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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3 ~! W% v* W2 o% J蒸魚梅子醬
材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
6 J$ R. {' A. M5 O! B4 H9 V作法  1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約 15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。


蘑菇醬
材料 奶油 2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1.5杯、鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
) t4 q2 O0 D. g# I/ g作法  1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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酪梨醬
4 L7 T( n" K+ V材料 酪梨1/2個(熟透 )、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙、牛奶2大匙
# t( a7 z* e& a0 R* p) q9 y作法  1. 將酪梨的果肉取下備用。
2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。  


鵝肉扁沾醬
$ D2 r+ M2 b+ O材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法  將所有的材料調勻煮開即可。
1 q- l. Z. S" S7 L鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。

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炸雞塊酸辣醬
6 w* ~6 m# e/ w7 M6 P& V材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙、糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙、糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)  
作法  將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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6 t7 o9 ^& o4 t5 M8 G; `3 v3 h& |' S
關東煮沾醬
材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1 小匙、水2大匙
7 Z8 y! K% f; }1 e) O: }# `勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1.5大匙
作法  1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
# g; `0 V" i2 f) G2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用。
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5 E. k$ t2 E2 i  g( U糖醋醬
材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1.5大匙、烏醋1大匙水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
作法  起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬
9 ~9 E7 R) B  m2 U6 r7 z- C' p7 O) Z材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
1 t0 n1 ^) Z/ v: c作法  把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
) Y  H- @  A6 P- u& d加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
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* Y4 v( q8 \5 {$ C
3 H& @! {& P) \; I: Q* V3 @桂花醬
材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1.5杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許
作法  將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
  _0 l- ^1 b" z4 z( j& S, z# G$ `+ {. O; ?可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均可
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) B/ }6 h1 h0 f, U- G* C9 Y/ Z: r日式照燒醬
材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1.5大匙、香油1/3大匙、水1.5杯
材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
作法
% U9 @7 F+ A2 b/ P; ~ 將1.5杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
- }. f7 ?9 F( b. W烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

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桑椹醋醬
材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
作法 與所有材料拌勻即可使用。
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
6 Q  I2 f( c; C) w- H

1 I. @" I% s( s2 e" A' B) }炸花枝沾醬
7 U8 _, J! ~6 P  a: p材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1 小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
作法  把所有材料混合調勻即可。
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
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蠔油乾麵醬
4 n$ V: q1 Y: j8 t0 B材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1 小匙、醬油1小匙、味精少許香油少許、蔥花1大匙
作法  先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜。
) {% Z& ]& j) U) W' Q0 @' C

叉燒烤肉醬
材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
8 ]: k# J! s2 P' s" J3 c/ Y作法  將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用

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南洋風味烤肉醬
( W1 K- R! b: b+ s8 r材料 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙  
8 B$ x1 Q# k' S: v5 Q作法  將所有材料混和攪拌均勻即可使用
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羊肉爐沾醬
* M0 y+ l: |# J5 v) x材料 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙、蔥末1小匙、香菜末1小匙
作法  將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。
. b2 J; m. o9 o# g8 W除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用
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3 q% Q' U/ \! }2 s9 V0 A" f泰式酸醋醬
0 j9 J7 `9 l; `# a8 [材料 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量、蒜末適量、糖1/2大匙
* D* ^. \, p' x5 Z: Y  F9 _作法  1. 將菜洗淨切成細末或丁均可。
2. 再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。
可用於燙花枝或肉片沾醬、煮魚、炒青菜，或是火鍋湯底(量要加倍)。
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3 a& W0 p: I( [" K8 }" B貝類海鮮沾醬
材料 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許  
作法  所有材料調開拌勻即可。
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0 m: q2 n6 ~) F2 w1 J# W0 ^紅燒醬
) ]& j+ G( x* T4 ^材料 醬油1.5大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖 1/2大匙、香油1/3大匙、蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙
9 ?7 m+ w3 K& Z0 Y- W- ^+ a作法  將所有材料混合調勻即可使用。
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紅油抄手醬
$ S% g! w) X6 e0 [* U4 s& J* o材料 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許、花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙、豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)  
作法  先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。
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四川涼麵醬
材料 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙、米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
作法  1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
6 k  K1 U8 e+ s+ ~' k! j2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可  


肉圓、碗粿沾醬
材料 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙
5 t5 `) S& @$ l! K. C/ E1 {! s作法  將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。
4 g" q$ m" x6 ~* I  \" v# _& s5 H1 s7 J: X可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。


6 |9 D/ V3 _2 i京醬牛肉炒醬
+ S3 q8 u+ Q) y2 _8 d" R材料 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許
" K6 l- S4 z  k' B& s" v# a# U! W作法  將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。
" _, P: k7 A8 T3 e) t0 y% G8 j生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可
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紅酒磨菇醬
材料 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥、１湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１湯匙的牛肉高湯、１湯匙的無甜味紅酒、少許白胡椒粉
作法 1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
; a# A: j* k3 D. f8 b2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後即可關火。

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作者: anny926    時間: 2012-7-3 20:51
好棒!!謝謝分享!!!

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作者: michellefisher    時間: 2012-7-3 21:02
感謝分享，對喜歡烹飪的我而言，這相當有用，我要收藏起來。

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作者: LU    時間: 2012-7-3 22:02
感謝分享，太好了，找朳會露一手！

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作者: 愛茉莉    時間: 2012-7-3 23:12
謝謝分享~找時間來試做看看

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作者: dingding    時間: 2012-7-3 23:46
感謝分享

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作者: jennifer0729    時間: 2012-7-3 23:55
謝謝分享
想要做黑楜椒醬已經很久了，找時間來試試

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作者: evalee    時間: 2012-7-4 00:04
好棒好棒喔謝謝

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作者: 魟魚    時間: 2012-7-4 00:26
太讚了！
有人知道甜麵醬的做法嗎？

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作者: san0914yen    時間: 2012-7-4 00:55
這個不錯 感謝分享喔

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作者: 謝謝嚕~    時間: 2012-7-4 03:08
謝謝分享!

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作者: kitty232    時間: 2012-7-4 07:19
看起來好多唷~~滿足了很多人的須求~~謝謝無私分享

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作者: fabius    時間: 2012-7-4 09:13
感謝分享!
這一定要好好收藏!

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作者: FANFAN    時間: 2012-7-4 10:51
謝謝分享~

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作者: avatar2005    時間: 2012-7-4 11:13
謝啦~~有空試試

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作者: Vick    時間: 2012-7-4 23:25
真是不錯！謝謝分享

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作者: yt10086    時間: 2012-7-7 10:47
呵呵...這個好!

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作者: Arch    時間: 2012-7-17 12:20
真是太令人佩服了!!
會做這麼多種醬
值得珍藏!!

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