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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是' \1 E- z' s# u2 |+ M* K/ Z7 T5 v
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
( Y1 B* W; R+ y/ n. |+ z) z) N. l% t先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
: r" w; g2 {- Z" t& S  O           2,殼帶有點亮度為佳9 ?0 C0 [& J% F$ Z; b2 w9 b
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤7 }/ a4 D- u5 Q) g8 l) N; M
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感: T7 N- W' z) f; v/ ?- l
             表示竹筍的分量夠實在。
: U' C: [/ m/ S0 `# K$ R2 Q5 [8 h; I           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。- i6 `* k  s; ]4 G3 x9 V" ~0 w4 ?! K: v
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。2 x. ~5 z: M2 s1 x* N* ^7 E
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著. [9 h8 I# E5 e
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。/ N2 o9 [7 h/ E7 _! r! q
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，9 h7 q* z+ Z6 D' {
                  煮出來的筍味才會足)。7 x# z% R$ Q$ f; c2 g
吃當季食材是最好吃又最便宜的。% S2 J# S+ ^2 K4 H0 N
                  
9 u: e8 i( |3 |5 G         : R% y6 G0 j2 M& U$ `. A
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
6 t: d9 T) w- @0 h請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
+ _. N( a, u% d. H  ^
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
; @" O* s( X6 W畫一道刻痕 要深到裡面嗎
5 E, y! R* c/ ]( i+ C6 H請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
6 j1 }" ^9 I5 z( F2 M8 H2 C; }% x2 X2 q- I
就像是煎魚把魚劃一線
  B: {9 r7 M) v' M6 B冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
/ L+ _/ }5 ~4 x7 @轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 , x7 `9 S6 p" {& l4 _
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

, C. \2 s( Z) y1 j4 B* m因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
9 C- B& u8 D/ Y$ k) K一定要冷水放，覺對好吃的/ _5 R, o% o; f% \" C: W" @8 R
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 3 M. K4 ?+ n, Q
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 8 P, y) ~& d" Y
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
. m5 I. \: k0 f4 e7 d7 Y
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉+ \; h. \( w, ^, i+ g$ u: k3 |
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
  B6 i8 M3 i2 a4 j竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
% ]( W0 Q$ v" t" \9 g. ?3 [4 M但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，" p  n/ h8 Y% k0 d
就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
' U& m* A4 E% t( p; D! x煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
* O4 g9 m  C7 R. ^另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
, d' I; t$ M) `% c/ B$ O! ]  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
' r/ w* t! d. a; ]( K煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

7 M$ B1 h9 G; \# l, U$ D米不用多，加米會讓竹筍更好吃 : |5 k' M. w7 q" S
不會便成粥~~; x6 |9 T% l1 p) H7 Z2 M" l8 ^
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
9 W6 B, p$ `- c6 y# B% ?電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
6 |$ E8 Q% S7 _0 k% W煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用  U( b+ Q( ?8 w8 y: S. h- }
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

1 K) r5 B9 l" [+ |) j
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24 $ J1 P3 i* f: f* n$ ?
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
: \( b; z- U7 Y, a1 m3 ~1 q7 ]2 X不會便成粥~~

: b1 B/ n. }+ f( k: f1 {; JOK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47
! Y  c# s6 E* m+ i: yOK～謝謝妳＾＾
- J3 Q) F, [3 p# H  g% z' c
別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
9 J, Y* g. H  D# j; ]因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，; S$ I' c( w  I! o$ g
一定要冷水放，覺對好吃的4 Z! P: C# O: T9 b' y  K
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...
/ J' Q- u" x: Y8 ]) z8 F
請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
7 K" n4 F! r* v1 \* \7 X冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

' X) h/ B3 B2 o' l' s# X不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，  n" l) x' C& Q/ b' p
煮出來的筍味才會足
2 y. n: @- H7 Z- x! X9 N現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
: A- o) L8 G7 F0 w2 t; V& t6 y請問您竹筍都上哪買呢

( G8 S( e" F: N; A( J8 c" F花鼠媽:
- ^3 f( M7 ~2 a$ U5 o在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
, |+ u( b6 G/ {" R) s* H& v一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，: |3 p7 [% I0 ~7 h  v
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~ ! t+ W; h) {1 i' E& f
她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~7 _; M# b- X1 u$ X
9 O8 }+ _3 p( s  j

) S8 w+ u9 v, ?2 i, L5 u
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43 3 ]- q1 v' A* w8 h) x6 W
3Q

5 y5 S* }. c' s
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

* {+ |( k. e" c) e謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
1 C, C  c. f% X, L: G5 S煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
/ y% [9 W! K2 U3 D, C( S1 C' E4 S5 h煮出來的筍味才會足
0 k' u+ p2 G! o. f現在才知道 ...

0 h8 {4 g2 ^9 ]( A4 D+ K三峽的綠竹筍很好吃喔! 6 M  @1 `* b- w/ N
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
5 A; {# w2 _- }6 ^9 B: P  ]原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  " Z5 R% V$ \/ d- ]8 G7 Y  H
* n# H( q9 U- |8 [+ N
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.) V/ t- @6 E, A$ B

, @7 |8 K7 @$ U台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
! c: l$ M- _8 u/ q* x, `平常去買還叫菜販幫我去皮....
  w# x3 t# R, p5 u: I5 S& `原來這樣是錯的

1 P8 Z; u4 r4 Z2 T! i& C2 }您是不是煮湯用的，
+ T; L  Z* x) z- i9 h) S" E如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!: P8 `0 E$ {: T
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30 6 E# W$ _! a# {2 {( N9 \, T
好想嘗試歐.  
' [) U# X5 x3 J5 ^& h1 |" V
8 f; m9 g# z  v/ D1 O每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

8 d! E7 |* p4 a5 K您好，跟您分享我買的價格
$ a# Z2 ^8 p( a0 a5 I7 L2 x市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
% p5 M# A; l7 d0 v' V團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍/ F0 N9 X; U3 a# s- ~* W2 w7 `4 W
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
% n6 }! {+ X; h/ Y- f0 p. f冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
' @( u7 x0 X. Q; }1 O) S8 x- W
原來要冷水就放下去煮~
  j. f) }! A# Z8 {# \" ]! p: ^( W我常常吃到苦的竹筍
8 M# b3 L. F+ t+ r& O明明看起來色香味具全7 x7 e- n# y( U. g( g4 h7 ]/ A
但一吃進嘴裏~
. Q7 d; ~: \4 O6 I/ b, v哎呀!好苦呀



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