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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是) F+ _$ E5 P7 ?+ b6 e1 y
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
" `$ C1 }0 y# T) O  c0 K* h& N先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，% N- j- {6 L. Y9 x, T* j4 z! c
           2,殼帶有點亮度為佳9 m. q, E2 o. }" d" z( I
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤, {8 d& b8 L; B# w" {! ]- o
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感9 p' V* O  F. m, g/ y" G/ u: E
             表示竹筍的分量夠實在。4 V5 W- \. y* j0 A/ }2 F
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
. Z7 J  b$ c3 v- X; Y0 s9 E9 `" D. r再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。  k1 l  ^' q4 p% X- I7 }- e9 }- E1 ^
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
7 K) J, t) S; j, ^! L9 @4 L                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
, L" B7 X9 b$ C! W5 b# U                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
: Q9 T5 _0 w0 z9 O( {$ E- o                  煮出來的筍味才會足)。
/ m% X3 s( {# h9 U+ t吃當季食材是最好吃又最便宜的。
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作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
9 g5 x; r* ]  @; E% j! B請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火, ^: n, ^4 c/ ]2 O' ~9 f5 t
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26 , _+ y2 Q( W' X" E0 n# K2 ~9 l
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
, v& J" A8 r' }$ w# _: G6 F請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

7 ]3 L3 ]( H3 P* X4 M就像是煎魚把魚劃一線
. v5 q# \* U$ w# {1 K, j冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾# e( c( p2 w$ [9 r9 Q0 E
轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 * p7 _* f7 m2 ~3 w) x( R* d
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

- u6 A7 d7 c6 ?" v因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，2 N# C. H0 Q+ ]# D' y0 w- R! K) G- F# @
一定要冷水放，覺對好吃的
9 v! N4 Z+ A+ \* _6 \0 p; G2 Q我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 ' x$ J! t7 _) ?$ n' F
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
/ \* I+ F1 P3 j$ b: W. M  a2 G4 Q$ }去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
: ?! _$ ]5 v, D
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉$ ~  B" u7 R: C1 @) Y
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)4 X" \" ?. U5 T
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
2 w- h5 i2 x# w0 c但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，9 o1 o& ^& h' w/ T9 ]7 @8 P$ t
就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水, h2 F# O) o3 r# c3 I! G
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
0 X, ]/ s9 F3 W, v8 v另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ- n. S( L; \3 I+ [# W) _
  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
7 k" ~" j2 t, F$ g煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

7 l" Q# J' o* `) I8 ~$ _* V米不用多，加米會讓竹筍更好吃
+ a% o* T  z0 o2 D% A" N3 ^不會便成粥~~
$ i+ L9 u7 D+ U
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
) Y% ^4 p3 R% t電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水/ e. p1 C$ s0 G2 G
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
8 E" J& ~, R9 f/ u, {2 J( s另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
/ {' Z% L% \! X2 Y& U
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24
7 ]- x! B6 y' W0 N- f. d米不用多，加米會讓竹筍更好吃
) z/ K$ _( S, B& O- E) R不會便成粥~~
- A! V4 t( ^- ?" Z: Y$ Q7 s
OK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47 ' Q4 O2 u7 _5 x% S
OK～謝謝妳＾＾
* _* Q6 N7 p5 K% e. Z7 F. Z
別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
+ m' V6 i$ ?* `1 o: a因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
) S0 |6 T% w  w1 y1 r1 L' J# U一定要冷水放，覺對好吃的1 E. Y/ P4 P4 \% N
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

" |2 b4 i7 t& P4 P# T# `請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13   |0 W9 x1 z0 i1 K
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

! p' }- \% t8 k/ h* l不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，7 r! M* Q) T2 Z2 L' v8 M' ^# _! ~
煮出來的筍味才會足
" b. j8 }& j, a% e- y現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35 ) ^5 ?6 x6 e8 r8 H1 p7 D' F
請問您竹筍都上哪買呢
! V" K6 n+ k. R+ E" ?2 z) @  `
花鼠媽:4 M( I: e0 N1 T8 I. z6 L/ p
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴， ) g% [; q9 v; j# b& S, `  \; ~
一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
& `  y4 y1 q% }* O$ Z哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
. ^6 k+ \% Y- T8 ?. C6 I+ ]她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~
. T; a8 b# |  S' h
* `! {9 ]; Q- q+ e
2 h6 Q$ i: \1 t7 [+ ~1 {) G# i+ D! h* {/ k
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43 ! b8 c* z7 }8 i1 F/ C$ N- k
3Q
% }$ @' c: }+ a) o
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

7 \0 |% d1 c) u/ y4 `9 Z謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56 . s" R1 Q+ R# s* f! W
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，. y/ L( |0 w' X1 x# o! z/ C
煮出來的筍味才會足( g2 |# B" ?4 l- A7 g/ i
現在才知道 ...
2 H8 B0 l& n& Z  o
三峽的綠竹筍很好吃喔! 8 f7 O0 P# Y9 _& L
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
2 m9 j4 O" n! _7 m# |" o8 [原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  
+ ^6 h* H! u& L' f! N* B. q4 T3 \( l
7 p  W2 K7 Q/ V  }! e+ K5 k每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.
8 V; B* R! j- q- _/ f8 E9 q8 V& W, N5 t1 }/ w+ W- b
台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23 ! B7 J- i, V# X4 Q
平常去買還叫菜販幫我去皮...." k9 S- U4 m- w& E: s+ c) S6 C) }0 r
原來這樣是錯的
0 k6 @: N. O" L3 \( l4 b6 N
您是不是煮湯用的，2 c0 j& Y, w4 [7 Q( M; _
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!7 @- w% N# u0 `! ?" |; ^
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30 - j6 _8 a) N5 Z) t: d7 v
好想嘗試歐.  $ |' J* ]# n' K, H7 J% L

  o$ g6 ~: D' G# ^每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

0 K5 b7 W' Y* F& B# u7 z  R- R! V您好，跟您分享我買的價格
& L+ u: N1 Z+ D6 Q市場賣中的2支大概100上下(供您參考)) ?0 i- K8 ^) J- `
團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍2 Y$ t) g/ a- p3 w/ B! `. S9 J, n
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 6 d7 d2 r! A* U: [
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
; e7 }! J/ c8 v
原來要冷水就放下去煮~( ]4 ?! I+ G: S
我常常吃到苦的竹筍+ E) f& f, h' K- d1 ^
明明看起來色香味具全
1 }9 L9 i6 z! P4 }) l$ M但一吃進嘴裏~. e( u% r6 a+ u9 g- H5 k* j
哎呀!好苦呀



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