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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
- k4 X& r( P+ G; E0 l當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
6 k  ^5 j' ]; W8 D; Q先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
* [, r9 N7 q1 V2 s7 W           2,殼帶有點亮度為佳2 P) M: R/ r3 W( K) E
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
- M( r8 Q5 x7 P* n           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
4 @/ i3 {8 o6 E8 J4 K. A             表示竹筍的分量夠實在。
& j# k9 X& m* P  t6 g           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。9 U( n5 ~- g) K$ a% U( j
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
/ y# k0 U$ A4 c               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著  ?" P" \+ H+ J# {- i
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。# T3 a( ?0 S  J% r! Z# ^/ Q+ i
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
; J* c; Z5 _5 J7 G8 Y. ]                  煮出來的筍味才會足)。  V  p6 O8 D1 C) @$ O* N2 l) o
吃當季食材是最好吃又最便宜的。# o" L# v* l% t7 }+ F( G
                  
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2 X" p% T+ I% f; \" ]% a
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎1 ~% b: W3 w/ q3 A4 z: _
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
8 s, g1 x0 p% o+ R1 l6 W
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
. |3 ~: l7 T" M2 Q+ d" m畫一道刻痕 要深到裡面嗎
, p  ]* [0 ]+ R% m請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

: }, n+ e/ {# p6 A% K1 W4 |就像是煎魚把魚劃一線
+ z" o& N- C# U: a% r冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
% x9 E' S; k3 A2 s2 {1 w轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
/ I4 U+ Q6 w7 B4 E2 h, G8 i! r5 W' f6 A冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
! q1 h4 B9 m" C
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，( H$ z4 m7 M8 k( C% b8 B) l
一定要冷水放，覺對好吃的
* _/ V+ A# P. W3 P. F$ _2 _我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 3 S& h2 U- E4 C5 m: p
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 6 b! o% h% A' Y$ c' Y
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

* |; o6 l1 l" d3 u' A電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
$ U; q+ M2 V6 c- A% y0 L; ^5 d將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)* [% _; q4 X2 i5 R
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
& F# q! w: }# P( ]6 \2 J但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
" B# w! @" a9 O6 T就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
/ }" S6 R8 ~2 N9 f煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用( |2 m8 a# ^$ R# t' r
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ" v9 J1 K( Q7 k/ x" l: t
  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 7 S9 N6 c) V  ]  H& _
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
/ i! o! N2 Y" |0 j$ ^$ T
米不用多，加米會讓竹筍更好吃 9 V/ q) ?  i1 b4 I* p* T) E
不會便成粥~~
* T% @% G* G+ h; m
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 ( h* @- `. `' p! g. \2 U3 f! J
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
; |6 o/ Q& p( m+ G1 \煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用. Y% k' g/ t# R0 ?
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
7 ]8 u' }/ |9 c8 E% z: e% P: K
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24
, J8 ~; ?2 k# m% T米不用多，加米會讓竹筍更好吃
; w' U. K8 I$ X不會便成粥~~
- s5 J# Y: s  V6 C" P8 a
OK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47
5 @- @) m5 f1 T  p; oOK～謝謝妳＾＾
7 T4 p4 Z2 U- l# c
別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
0 p% n; E4 m# K7 S" [& a/ v& |3 i8 r因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，7 `. }6 Q5 d3 x- Q' o; a; F0 d
一定要冷水放，覺對好吃的' s  e1 g; Z% W/ ^6 t, {: R2 P8 g$ p# P
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

' y: R! _* t* i' {3 e, q請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 # |3 t* X( p! q4 N# }6 s* a
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

7 y! a& s' q0 J7 o不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，9 l. v: S5 I) Z& J8 I
煮出來的筍味才會足
1 C& ]7 k) K6 N  \現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35   u+ l' U& k1 X8 w
請問您竹筍都上哪買呢

$ g1 C/ ]. [% ^花鼠媽:' j: W1 `2 X4 f
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴， 5 ~9 ^- h* C  u% @. Y2 {
一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，1 B( c3 U& U+ p% V
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~ $ [; N9 e  E- F6 k' t5 E. D" `7 [  |
她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~
5 G5 O2 D2 r! ~8 U! L( U- H
( o" [! |! v1 ?8 H/ d: v' s
% n5 k2 J  T/ i, v
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
8 V5 X+ s* M( c1 J# M7 W% v. p9 Z3Q
% s  ?1 @" k9 R- s0 w% d! g& D5 m9 C
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49
5 l4 ?! h3 p1 \# @
謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
, b- v6 O# c5 n, g! e8 f6 J煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，# ?: f9 f6 D! z# d4 e9 X; Q7 b% I
煮出來的筍味才會足. ~) ~7 o: u- v7 S3 _
現在才知道 ...

" ?* N  g* z( l2 f三峽的綠竹筍很好吃喔!
# A2 ^# ~. [+ E: s& e
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
( ?4 A; E- g& u) I原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  
" x! l6 O  i4 {1 v* C8 _: B: K+ v0 f# c) N* x( [
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.
. c& |5 ^7 w7 B: j4 P% m, S5 Y1 [9 W& G
台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23 : K; `" D' F8 k
平常去買還叫菜販幫我去皮....$ V5 w& i4 B; U, a# h8 P
原來這樣是錯的

& @$ H3 k- C2 P! H. @& d您是不是煮湯用的，) o8 F0 N" t; M7 Q) u* D9 u
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!8 |% ]+ U5 o0 a/ j$ H
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30
+ n9 w! Z& l6 ]- f好想嘗試歐.  
* q+ j! G+ z, b3 I
0 F0 d% ?7 U+ @! p每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

( E% I; y/ t( u- C1 g# _5 z! }您好，跟您分享我買的價格+ _4 [+ b0 x2 R. B
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
+ g$ |% u* Z8 M8 k團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍
6 Y7 S$ i- `0 }5 L後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
4 O$ N' a1 }7 H! p' B冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
# `/ j- P2 {  M! K' y0 D7 F
原來要冷水就放下去煮~
2 ?% D# [; Z! e" `; `4 }5 q, x我常常吃到苦的竹筍$ f8 K% X7 v: p* B' z! k
明明看起來色香味具全
7 R8 J/ n: R3 h. F0 Q0 g但一吃進嘴裏~
. T' @' b# l, n3 C4 {哎呀!好苦呀



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