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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是  z* r  w; _% r5 J  c
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
* r! M3 m5 P; f3 Y先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，2 w0 M$ E6 b2 F& U
           2,殼帶有點亮度為佳
! i  e3 V& P, \3 ]3 Y5 `0 {           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
: ~8 b. X& p2 _           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
! B$ u  l4 u! o6 [             表示竹筍的分量夠實在。0 Y  b5 p9 F& p, R) {! r
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
2 B! u% B# U, ^4 W' s% X再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
* X! [. B& W; N1 _' D% e) p- z! `               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著$ D9 U0 A% H9 j) Z5 j2 ~0 u
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。+ i+ E, I% R; B0 q' n* y
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，' T: N6 E+ r; ^+ R) u
                  煮出來的筍味才會足)。
5 a. i( `: m! N0 J: Y& v吃當季食材是最好吃又最便宜的。
5 k6 D$ u) x% j/ v! ?                  
; E# A+ D) G+ V9 D         " |1 Z: ]1 P' J  E* w1 Q- U5 ?" Q
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎' J( T1 r# n. G# m
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
5 H, b# Q; U% c: N
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
% q, }- H3 Z4 l4 T% n, ]7 E畫一道刻痕 要深到裡面嗎
2 D, y- }7 ~1 s/ n2 k* m8 r4 i請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

: p% _$ r: f1 y就像是煎魚把魚劃一線
  y9 O5 n1 L: S0 }( ~# e冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
! _3 S: L) x- w6 I轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 8 e2 L* X+ d/ U' p. u- M$ w4 n5 T% G9 Q
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
, ]0 M# l- k2 B; E& v0 D" f
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
0 D4 N; ~- y: n; D4 B4 S4 H2 g( y一定要冷水放，覺對好吃的
, g! R' C1 I$ Z0 g9 |9 C' F我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
0 k  }: R, ]# ]& e選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 , ]! R. p( x4 \& {3 X( Z% q( @( }
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
  n( |# @( q; z/ G! P
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉6 e6 k4 h: k6 @* Z+ E  r
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
* E8 _1 C. C( B3 E  S竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯! V2 h& {+ I9 a
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
9 b* x7 ]8 d, T. T就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水$ _5 N) P' T: [4 p
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用2 X" K8 q$ B" X" F
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ2 c6 i* R- ~( p( e/ W1 f# @
  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 & }1 q, K3 W6 G; a  ^* G) E
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

! N2 O% [8 T5 |$ {  V米不用多，加米會讓竹筍更好吃
" z" I3 v' \! Q, i7 X不會便成粥~~% h- B7 h+ Z2 j4 T$ H
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
/ }4 c7 G/ @$ V8 Q/ g, e: q' z$ |電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
8 F* n9 v" @7 R: d煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用' I4 c3 }8 E7 Q. Q( v
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

& O* s+ J9 \- d  e
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24 5 {5 A: ^# M2 b% s. R
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
5 T9 O5 Z' H0 s! K& \1 s/ @+ W2 G" Q不會便成粥~~
% [% V: E+ D. d* F& W1 X
OK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47 7 w; p8 a' J5 ?0 h
OK～謝謝妳＾＾
* f0 S* q4 X/ ^5 q0 z' R4 B
別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
" R( ?9 _; `8 V- k) v* k因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，; U1 B4 ~( {5 w0 \4 T
一定要冷水放，覺對好吃的
7 q- h4 z6 O. {" D. ~5 G  l我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

% E$ b# a. N& Z7 j8 k- Z" }) h請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 9 \* _. Z3 P+ X
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
1 M9 O) I9 @% o0 U
不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
0 Z( C5 M: l- Z; X' L- A煮出來的筍味才會足
& G  {4 N/ i! D% p3 s2 u# [- t8 Y現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
1 ^$ t6 k, ~" ]- W6 C6 o8 m請問您竹筍都上哪買呢
" |* J  L" Y) y" a
花鼠媽:$ z% p- I$ u: [
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
8 F. h+ }1 `# s5 n一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，, R' d) r3 k/ D& t! L2 _8 u
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
: E* B8 _2 u; i& E) a& x她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~
. t% o/ ~0 H  `% H0 Y* y5 c/ r( {: S2 b7 \1 Q& c/ C

3 D: u7 {% v8 n( x2 B
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43 & j  i( H9 c  I6 t- N5 z9 E1 w
3Q

- [( e  _! o5 _0 P/ N% \
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49
5 H  l8 `  m% B7 @' z7 l
謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
6 O/ ^% T& H( b, z$ E# y+ x煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
$ g# O7 W# }( L# r煮出來的筍味才會足
$ U- A( ?- ^9 ^現在才知道 ...

1 m! |& e' D4 P( m2 r) _: q  D/ r三峽的綠竹筍很好吃喔! " t  B6 {3 \8 a
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
, N4 u' x5 U6 ^* q0 _& J原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  
$ q4 t3 z" m- y+ B% U" t) x  Z! n3 j$ Q5 N+ L1 |, o2 X
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理./ \; s9 o3 o6 q
3 r3 d3 p4 g$ f% I
台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
  l& B" ?1 }8 W! h5 v平常去買還叫菜販幫我去皮....
7 v1 l( X, V) @原來這樣是錯的
8 X$ [; k# o: E* |. T
您是不是煮湯用的，
' k) U- B3 B% Z- y% k如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!
+ I! u: d$ t3 T9 ]
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30 : B* `! l$ ^% f4 o; L1 \
好想嘗試歐.  1 q* }3 I1 @+ C9 k+ v

& v2 L/ _' |9 k. E( F8 T  f6 r& F每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

+ X8 ]1 Q* C# y- v+ W6 Q( y4 Y您好，跟您分享我買的價格% ^+ Z9 d+ g& _* g' t1 F+ b
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
8 M" p; ^; k  a% J+ z  s團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍6 l) N- Q7 ]# J  i5 b
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 0 j  m" z( p1 Q, ^
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

$ ]9 J" w* a- f+ I原來要冷水就放下去煮~
+ `/ a' B! H6 @# V4 l; n我常常吃到苦的竹筍. [- f9 }- C; l: `
明明看起來色香味具全
) n6 v' q) I3 ^5 ]* \但一吃進嘴裏~& U- C' V$ q% [* _" P* O( M
哎呀!好苦呀



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