iBeta 愛北大論壇

標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是6 l  ~% u/ m  ]3 ~# H. e
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~$ v8 y6 j5 Y/ ^& x2 K8 y! D
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
" `! g' H. A  z( E4 Y6 _           2,殼帶有點亮度為佳
, X* V3 T) \% P! V+ r           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
  A% X( C* E7 q4 @% S           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感/ u/ {* O: ?. s4 o  J( Z' p2 L) s# u
             表示竹筍的分量夠實在。
$ ^: F* J  `0 a. @3 a% e6 ^/ ?0 J5 d           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
3 |3 W+ X9 A! E2 r  H1 B再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
2 t9 a5 s$ j9 X4 N5 C1 Z0 c               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著* k$ w6 J9 ?9 a$ z
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。6 ^9 U* b7 ?8 V( k6 F2 u9 C; \% Q
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，4 w. c" k: \2 S' b! d& U
                  煮出來的筍味才會足)。- A6 l( }3 N* U( L6 {6 ^
吃當季食材是最好吃又最便宜的。2 f+ G! e! Y$ d( o5 `
                  
0 z+ C% l, q1 [5 m$ j* r/ S         3 j7 q, p; v7 i; K8 K; W! g
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎' }1 X! E6 c5 I+ t0 q
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
, Y# k6 Z; j- d# J/ Q" T
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
/ X. D4 M, ]9 o. u4 s  h( W畫一道刻痕 要深到裡面嗎
. |9 K# ^2 k. L3 l( G& b請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

7 v. q, R; L$ V5 V" c就像是煎魚把魚劃一線
( l5 c- l. f8 U+ N5 R' _. o冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾2 z) D$ v  i4 f$ \
轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 & i: Y5 [( s% I/ j  y- v& f
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

$ p2 h) ?2 _, j8 X因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
# }: q0 D  N- @6 O一定要冷水放，覺對好吃的
1 _+ _7 Q! J/ A& j/ M3 L我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 " v7 V7 u! I8 c1 \* G5 `/ R. ~
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 ) Y7 a+ W2 j* X" ?* _2 U- N
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
! H5 A* ?; r% k- T
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉' h, x$ l+ F& M( X
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
$ ]* @" U# r( K- \" b8 W! f% H9 l' L竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
6 i0 V* j; n6 n" F/ \& D; F( I但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，+ `6 I# f+ I4 H
就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水5 t; `' a* Y3 V( h$ }, i
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用4 @9 V# u; p/ t
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ- g9 Z; \. c. _$ x9 T
  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 * k; h- e$ Q2 e/ q6 o7 e
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

" ~) A& s& W3 h. T7 X& i& f0 v米不用多，加米會讓竹筍更好吃 . f0 z! B3 ~$ r
不會便成粥~~$ c8 v# @0 o2 Z1 t! `3 o
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 5 _  \7 @. o* N/ x' P$ u3 s7 I
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水7 W8 ~( u3 [! P; k
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
& |' d7 }- O* N$ I) I% p6 E另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

' ]0 V) q, j8 h
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24 0 i8 P) i# ?  t0 O
米不用多，加米會讓竹筍更好吃 5 Q7 J9 \' I, ]) J4 ^9 i' U
不會便成粥~~
" C' g- g' ^0 z" B& C1 \
OK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47 $ }0 v4 Z4 o% o6 y" N4 t/ Y) p
OK～謝謝妳＾＾
# [' h) L" r" ?8 w# v, Q$ F& S
別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
$ C) @, r+ K2 j8 \8 x因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，) u- n  J. K" F( K3 G  n
一定要冷水放，覺對好吃的7 i2 M) `" U, B1 u
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

% {* ], E" D! E- X& _" ]2 ~' y請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 # v3 |: r! g5 }! P- |
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

2 c/ u9 N, s& j6 v* N4 q0 y不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
" D1 s8 e3 w6 f- G% \煮出來的筍味才會足
5 c& _8 I+ [7 ~4 B+ N4 F: V  U現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35 ! P. Y% g( d+ a. i
請問您竹筍都上哪買呢
7 Z/ k$ H+ ]: K" \* t9 f6 G
花鼠媽:
# F) h( q5 ]1 M. Y在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，   C+ @$ u' J6 `! E: I3 W
一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，+ D  C' ]$ \6 }- O7 Y
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
( |' c" C8 W8 g. P1 q  s9 \她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~
. E5 C8 b$ d* }+ e6 L4 v
  H  f, I9 w4 k9 ^3 A: x/ H* g% n; \$ D2 y0 s
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
( j5 F6 B! d# e3Q

8 G) k3 u- P3 {8 c) |
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49
- ~9 ^4 g: ~5 B8 u, S: u
謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
7 h& ?* n5 M; p! q, q# y煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，2 W- _5 M$ s3 k( Y) H: l. p
煮出來的筍味才會足) Q$ t+ [$ X* C4 G
現在才知道 ...
3 B/ j% ?3 X" k1 u/ H" {
三峽的綠竹筍很好吃喔!
7 E* E$ i$ S( }9 H( b6 e: N  y+ p
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
8 Z$ ?  n4 ~) J8 R# N" c' e" u" V原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  
  a4 I( m. d& j  K$ m( w, I. ^/ n, `5 |) s+ d$ W: D( w
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.
( p; Y$ Y* {6 v. v& i+ u. N( m* V* m: k% r3 l& |
台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
/ O, I. w8 a" ]7 q( a; z' h5 i7 c平常去買還叫菜販幫我去皮....+ m2 n3 j4 |- o( y
原來這樣是錯的

6 Y9 U; g  y3 ]8 m3 g6 R您是不是煮湯用的，; h! G8 P7 w" J; t
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!9 N' g- S- I) F/ U  [4 [& F
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30   c2 _: U) X1 y% n5 C
好想嘗試歐.  
3 }. Q' U+ O* d
* Y* }: I  y: J) s/ a6 _每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

5 e1 r4 U: x2 M: Z6 C您好，跟您分享我買的價格7 N3 [/ a* N0 `2 |0 q! n
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
* c: f; ^( w9 j. ]" O: J* Z* ?團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍
. X) d" J* r: |9 R3 k/ e' q  \後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 ; H8 P6 z: T# u7 E  s' s% h
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

+ L2 a7 N) X2 {( e原來要冷水就放下去煮~
5 V3 J/ i# j, C( g我常常吃到苦的竹筍
& H5 ]2 q% P+ J: X; J明明看起來色香味具全7 P* [9 W6 n4 P6 ^* R: u% p1 V& k
但一吃進嘴裏~& v( i% n1 Q' e: I
哎呀!好苦呀



歡迎光臨 iBeta 愛北大論壇 (https://forum.ibeta.tw/) Powered by Discuz! X2.5