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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
! `  I4 E3 K2 i" e; ?! ^當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~) E) K" j7 X2 r0 A& J
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
' s+ C' ^8 Q7 ^9 {5 b           2,殼帶有點亮度為佳
) Z0 ^, s" h3 ]( d7 {) L& T. S           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
, Q6 S, ]9 _: s0 t# \% j* b0 {           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感% z: U. q, i1 l, }
             表示竹筍的分量夠實在。
* H( L3 N: @% @$ A0 m8 [; s/ ?           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。; n9 P( n; }1 k( M. G: Z1 Q
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。$ P8 Z, [2 Y4 U. c" A! A
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
0 O8 V0 |  _0 g                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。, f1 W& |$ F3 L6 H: S3 B& c
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，% \* R% J6 h4 M; G% G+ k( Q
                  煮出來的筍味才會足)。
2 ]* X/ F' C3 @$ a% ]吃當季食材是最好吃又最便宜的。
( `: j* f8 F* h: Z0 E9 x, R# w                  * W' Y. o0 W$ K! s7 {3 e& e
         
# z$ M6 E1 z3 x( `$ d; g1 c0 `0 x1 ^5 p
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎: F+ B# f) L+ X5 L5 ?9 b
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
2 V3 [; P) F' ^& A, |$ o- F' m
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
3 Z+ |) F2 B: \$ c# z5 [畫一道刻痕 要深到裡面嗎
) l- b& ~2 ?; K. {! {; w請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

) Q6 Z* R3 I5 H* t; n就像是煎魚把魚劃一線
# K$ F- \* W2 ?冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾9 S1 C% Q4 I6 u5 W0 k
轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 ' F; U  A4 [6 p: I3 `3 K$ ^' X% h9 w& E0 g
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
  K% G, A* H- x6 D" ?* K* J
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，1 `6 Q+ t- w3 b; x  H$ T- o
一定要冷水放，覺對好吃的
" A  v  I) O6 V: ~" E0 ~8 R$ H我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 6 F. D7 p5 `2 }" k- p+ j# M4 o  b. h, U
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
9 i( ~# I1 m3 r- U去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...
& I$ }5 r1 n( p/ r3 c: [
電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉, Q2 f3 ]; y9 P
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)  t9 W# C0 D0 R$ j  U' I
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯7 ^4 `" t5 D) I" x7 y9 R; g
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
6 l9 G& U/ {4 Q* I就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水2 Z; P+ r  ~5 z2 T& V
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用" l1 B2 A5 F9 q3 t8 o6 V. u
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ  X4 m  x3 t* H
  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
) |$ K$ l! Q$ Y煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

  [/ j+ X& w# n5 n米不用多，加米會讓竹筍更好吃
: h; R2 a' r+ y不會便成粥~~
9 h) s* S3 y" \  J9 O: k( K/ Z
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 1 y" G9 V, O! ^$ b& @% t& f
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
# M" ]; A8 _+ ]" Y! d' M1 p. J1 A煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
: o2 \; B  t" _% m另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

8 P& V- N7 |3 v* o7 N4 y& y
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24 / b: u, S8 w4 P$ a% y$ G% a9 B
米不用多，加米會讓竹筍更好吃   n7 m0 f/ {3 I/ z
不會便成粥~~
! w* j5 d: V( e  D, A, e  W' s+ J
OK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47   j6 N1 P, X2 a: X' f5 W
OK～謝謝妳＾＾

( D! u( b; T7 {$ m7 E+ B! r% \ 別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54 & b& F! X8 R& `& R8 m
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
  ^3 Z& K# G* y( E& B( k3 ]6 f一定要冷水放，覺對好吃的: c6 M0 D' J& @- p. F4 e0 E/ A% z
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...
2 A' D( y; d: c$ }: v
請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 : n1 T; U0 B& Z7 G
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

% j% @% K/ l- }) o# c不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
: d$ Q2 m/ ~8 T  w" [煮出來的筍味才會足" J% Y* j% H2 p
現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35 ! w( z) T  d( J) k) m& C3 B
請問您竹筍都上哪買呢
) r* M0 e. K$ c3 w+ L1 o
花鼠媽:
: j$ I( E; j# i8 H6 b在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
+ i: w& m# L- z) \- O6 h一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
2 n. k) a, R  L1 H哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~ 2 U, x" ~) D, E0 j9 J" S4 k  u* K
她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~, l2 \5 x$ U7 {
$ b- h  O: y2 K* s1 J2 ^
% l( l# W; I7 b6 v
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
& e/ q6 g$ V+ F4 M0 L. w3Q
! R$ V2 q" l: |: v! y; I% Z
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

4 O* N/ x  y$ p1 s謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56
, s  b/ V; g) C* E! ^; i煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，6 P% m0 c' t  r; e4 U
煮出來的筍味才會足- V. A5 w- g% h+ p
現在才知道 ...
) K) N; Y8 d# n% W$ N; q
三峽的綠竹筍很好吃喔! / @6 M/ |* x. A  a5 ~
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
" G( F1 Y) e& s3 D/ s. U( P原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  
2 J" W8 \% g8 e. }
( @1 `) M4 q( U, `  |每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.% V. ^8 T) \4 S7 p' O  p3 G

4 P6 B) i+ C9 L" G8 H" I$ V台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
2 s2 R5 I/ r" F* T平常去買還叫菜販幫我去皮....
, P2 F9 ~- X' A+ T$ Y% L+ _原來這樣是錯的
: n1 n: \* Q% L) g, s7 E
您是不是煮湯用的，6 [$ c, C! [5 e( U9 {
如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!  K) w" H( u  s2 Y
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30 4 P- ^! t& m$ v& a( a
好想嘗試歐.  8 [" @+ S& F% @: C0 J. n
' p& k9 \7 Y( }# v: R) G
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.

' W: d9 z" I! D您好，跟您分享我買的價格# s, U" j% a: y1 F
市場賣中的2支大概100上下(供您參考)2 E9 o. I+ u. |$ c1 t, C
團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍# C0 L" ]! r1 e8 p  U: Z0 O/ }
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
4 ~% m# _4 G* c6 j冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
$ }! {) K7 f4 }
原來要冷水就放下去煮~9 f* `, W/ R9 Q6 |
我常常吃到苦的竹筍4 W2 Z7 x3 o  D0 @
明明看起來色香味具全
; N; n2 W! a$ G6 Y" B* h6 k# B但一吃進嘴裏~$ X9 [3 `+ \6 _4 g& k
哎呀!好苦呀



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