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標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步 [列印本頁]
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:10
標題: 不可不知，綠竹筍處理小撇步
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是: |2 n) g; H1 t' \) ^/ X+ J, Q
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
3 ^- n3 p2 U9 G4 j, y0 K' G& @先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，5 P% y# o2 M! y" y+ g+ S1 P% h
           2,殼帶有點亮度為佳. T1 S4 J9 F9 w
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
" W* ?9 u& Y# E! ]% `* q( Y           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
) H/ g' f; g+ k9 i1 Q             表示竹筍的分量夠實在。% M* X5 `0 x  T+ L3 M
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
) C- [$ I- g, W* `再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。5 k  W2 r+ }& o2 B3 y
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著/ V% A. e8 [# M' D5 G5 Y& i
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。1 ^& @) W2 n) K1 H! }8 ^. e# u
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
& m  ?" |9 d1 V2 Q5 G) i4 d; r+ Q                  煮出來的筍味才會足)。
1 U, ?2 s: w! d* M$ R吃當季食材是最好吃又最便宜的。
9 i% g6 W) S2 f                  6 u9 N% `; s+ Z* n) v  W3 }
         9 _$ K3 O: m7 [3 ~" p
作者: 樂活人生    時間: 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
- U6 r* M% K  Q. b請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火5 ]  q' {( d+ f0 N1 z+ a
作者: 小語媽    時間: 2012-6-25 22:34
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
$ m. N  Q1 @6 ~2 b畫一道刻痕 要深到裡面嗎
. c& a# p5 K6 h& W' ^請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
3 |0 ]( {$ l% i# U# S7 b, B
就像是煎魚把魚劃一線
0 d; Q/ m* u3 z$ m7 ]' `0 U' o冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
% Q# C( I6 `! c- {5 }4 A轉小火約半小時，關火悶它。
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 11:54
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
$ {9 m- l6 ?5 Z0 S冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

" [7 E8 U' L. k8 ?  A因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，* w' ?% a0 G+ H. O' z
一定要冷水放，覺對好吃的
7 B) D; q$ b5 Z! ?, d% [我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 0 n1 S8 T$ m* f# l
選給我超漂亮，給她100分
作者: Audrey    時間: 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
作者: 小語媽    時間: 2012-6-27 14:06
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 6 t- e# v" X) i
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

, B& W' A, g, O. l電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉" j8 T& x# j6 K" K* L# v1 h
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)( P$ Q' \. n4 ]
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯# m- ^9 X& d0 Q) k
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，! Y* ?7 j3 m) Y( r
就看個人要的口感摟!
作者: 雙胞胎的媽    時間: 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水4 G+ W. l  M* F% a% d, `
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用1 x, ?  f$ {  C) U
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
3 Y  [8 v4 o, a4 j+ z$ m1 u2 K. t  
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:05
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:24
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 3 ~1 J6 d6 N# D/ t
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

& G. g* T3 N( `米不用多，加米會讓竹筍更好吃 1 r* L  z; U/ Z- w
不會便成粥~~. r  Y: c* ]6 u, e
作者: 小語媽    時間: 2012-8-28 19:37
雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48 ! a, E8 F. _3 b3 O
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
- M0 V( p6 }, x. s煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
* P, V4 B5 h8 e4 l+ ~& T另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

+ V  q7 \* F, M2 z, h5 U' n
作者: 深藍色    時間: 2012-8-28 19:47
小語媽 發表於 2012-8-28 19:24 ( ~. n) h2 X8 h6 b( A
米不用多，加米會讓竹筍更好吃
5 F  I7 T& N! b+ R) l1 L' \- _不會便成粥~~

/ z/ W3 c9 L! P( x" xOK～謝謝妳＾＾
作者: 小語媽    時間: 2012-8-29 17:31
深藍色 發表於 2012-8-28 19:47 . b3 A; \( W% _" R1 d
OK～謝謝妳＾＾

4 c, v( J7 L' @; o 別客氣~~
作者: 花鼠媽媽    時間: 2012-9-3 00:35
小語媽 發表於 2012-6-27 11:54
9 W5 d/ Z7 k) U9 m& n3 z因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，0 C/ _. v% y2 k+ u8 c& p
一定要冷水放，覺對好吃的4 y& ~3 v  W& X/ h
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的 ...

$ V, K. e* _0 R/ j9 R0 L請問您竹筍都上哪買呢
作者: w5719w    時間: 2012-9-3 00:43
3Q
作者: 581tfp    時間: 2012-9-3 00:49
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:55
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13 9 B, Y8 H: b' K  p
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

1 t3 X5 v! |/ ^不說不知道，謝謝分享
作者: 阿慌    時間: 2012-9-3 06:56
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
. t, s* C& B% Z1 L煮出來的筍味才會足
6 _2 d# M4 U& ?# V. a現在才知道
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
. e, i( s, P7 m# Q; K7 i請問您竹筍都上哪買呢

3 m7 _) f. O, m  V! z. O花鼠媽:$ h* r; \( [- v( ~$ J7 ?# B6 u
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
+ h* I" o( U1 Q$ S6 n! `/ W一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
1 l9 v/ L; t* Q哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
8 N) {- H" e" q( `/ W- d/ U% R她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~
0 p* N1 d/ q) k* p. d1 \* L" A& I( J" o7 z3 W
2 E: ~4 y# r' K
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:52
w5719w 發表於 2012-9-3 00:43 1 X) N! s( |% z+ X# n8 e$ x( P
3Q
+ \3 q1 f6 E" @  G; O* \2 v0 f
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:53
581tfp 發表於 2012-9-3 00:49
! |) l( V) g' ]1 B0 f* W
謝謝您~~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-3 10:57
阿慌 發表於 2012-9-3 06:56 . ^3 l5 I$ b' a! T
煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
+ ^. B9 B: t7 Z煮出來的筍味才會足8 ?1 O! _9 k0 [( s
現在才知道 ...

( b# n( i# |; z三峽的綠竹筍很好吃喔! 6 r7 |# u. y% m6 M; C2 v+ x' v
作者: 捲媽    時間: 2012-9-5 13:23
平常去買還叫菜販幫我去皮....
: S* f( a2 C3 Y# q9 z原來這樣是錯的
作者: Spock    時間: 2012-9-5 13:30
好想嘗試歐.  ) t$ E$ N5 \: g  X0 d

9 x4 L+ [$ b6 F0 a! I每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.) J' f" j- [" S  g
( b! h% @- T) G) O; j1 |& C
台斤 NT$
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 14:30
捲媽 發表於 2012-9-5 13:23
  `9 M* j4 ~9 `& G) v! Q3 i平常去買還叫菜販幫我去皮....
* u% H! f3 H1 ?原來這樣是錯的

0 g" T8 P3 @4 V- I! \0 X1 ]. ]' D7 S您是不是煮湯用的，
: S# [. B5 y7 r5 ~$ O5 L- s如果是要涼拌竹筍，整支下鍋煮才會甜喔!
( {" |: d3 F5 C& a  ~
作者: 小語媽    時間: 2012-9-5 15:09
Spock 發表於 2012-9-5 13:30
- x0 v+ b" g( [3 F好想嘗試歐.  
. ~1 n. s+ L; i- a: I" Z. R+ E, j" c1 F7 O6 T8 V. ?( u
每次看到都想買.  請問價錢多少算合理.
5 H" g7 u3 c0 Q5 U3 G  |# }
您好，跟您分享我買的價格
; R4 x6 [2 [. k9 A" X$ j# ^6 R: }& e市場賣中的2支大概100上下(供您參考)
, M/ t9 h* P* ~1 G團購的網上發現，林小姐自家自產自銷竹筍: Q! \0 c* e: A- U, A% R* E& q+ g
後來都跟她訂購，信用好又幫我宅配
作者: JannieWang    時間: 2012-9-5 16:21
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
. r/ Z/ h- k6 X4 m, D' x: }/ W! L" m冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
/ [$ Q- A' f% n9 |0 C
原來要冷水就放下去煮~! c& s  h/ b- ~+ z+ `
我常常吃到苦的竹筍8 Q# E/ w5 Y  t6 ?% `
明明看起來色香味具全: X& ]/ H" Q. `5 p, V" o6 J2 H
但一吃進嘴裏~
) B- \$ }7 ^4 f5 r6 E哎呀!好苦呀



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