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標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚 [列印本頁]

作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 12:40
標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 12:46 編輯
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這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異,才發現這是完全不一樣的東西,外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣,而且還說是翻譯的問題,雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑,但它絕對不會是鹽滷,一個味道苦澀、另一個味道微甜,之前我沒有弄清楚,現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。0 C' Y( n; g+ @/ l( z& ]* m

/ ]4 u6 c1 [( z  C+ R. ]# U早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異,老闆還堅持說那是鹽滷沒錯,不知道是他真的不懂,還是他也被上遊廠商騙了,總之,秀才遇到兵,有理說不清,看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料,重新實驗豆花的製程了,不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本,一種是鹽露凍的版本,另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功),將來如果有時間,搞不好連石膏的版本都可以研究研究。
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之後又打去食品管理局去詢問,產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】,得到的答案是,要檢驗的品項太多,沒有規定的檢驗內容,只要確定來源沒有問題,生產過程符合衛生,基本上生產出來的產品就沒有問題,所以生產者如果不仔細去追究原料來源,根本不知道會爆出什麼新的問題,而現在也只能爆一樣檢一樣了,像之前的三聚氰胺、塑化劑等等,未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福!
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2 ]+ p. F# K- d總之,這次是老熊錯了,往後在生產原料上會做好最嚴密的把關,原料來源一定要是合格的大廠,如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉,以確保所有的原物料都是安全的,這樣消費者才會有保障。
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作者: 呷罷睏罷    時間: 2012-5-14 13:10
感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....
作者: 耐心    時間: 2012-5-14 13:46
老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-5-14 14:43
老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ
作者: 米米    時間: 2012-5-14 15:28
精亦求精...
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作者: 遊民    時間: 2012-5-14 18:10
很好/ u4 f9 K+ h4 w- E1 ~) M
吃的安心4 D3 ?- C: j6 B( w& n4 `
                     
作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 18:16
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 18:17 編輯
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目前我只有凝固劑還沒確定,$ u; M# c2 C& ]# d$ i* A( _0 x* e
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)0 a, w' ~/ Q& q3 C  |& A6 k
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,' B" u+ g3 o* i% b8 a1 v/ m4 Y) A
二砂用的是台灣糖業公司的,
- _2 ^" v& y0 ~+ G  a水是用台灣自來水公司的.....
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應該都算是大廠的~
作者: KaoAndy    時間: 2012-5-15 09:29
老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16 4 f* v( ?# s7 F2 q% g' \& j& A( b
目前我只有凝固劑還沒確定,
) u' I$ o7 G$ s(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
0 y% d2 {( l  t8 }' y黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
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還有一個大廠~~台電!您都用它的電! $ W# G& f1 V4 c; E6 F
哦~還有 中油 賣出來分裝的瓦斯,中油 也粉大呢!* i2 c+ X% \! S

) E% _; U4 w: A% f' ?# x* R有一天,老熊豆花也會是大廠




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