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標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚 [列印本頁]
作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 12:40
標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 12:46 編輯
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這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異，才發現這是完全不一樣的東西，外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣，而且還說是翻譯的問題，雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑，但它絕對不會是鹽滷，一個味道苦澀、另一個味道微甜，之前我沒有弄清楚，現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。0 C' Y( n; g+ @/ l( z& ]* m

/ ]4 u6 c1 [( z  C+ R. ]# U早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異，老闆還堅持說那是鹽滷沒錯，不知道是他真的不懂，還是他也被上遊廠商騙了，總之，秀才遇到兵，有理說不清，看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料，重新實驗豆花的製程了，不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本，一種是鹽露凍的版本，另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功)，將來如果有時間，搞不好連石膏的版本都可以研究研究。
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之後又打去食品管理局去詢問，產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】，得到的答案是，要檢驗的品項太多，沒有規定的檢驗內容，只要確定來源沒有問題，生產過程符合衛生，基本上生產出來的產品就沒有問題，所以生產者如果不仔細去追究原料來源，根本不知道會爆出什麼新的問題，而現在也只能爆一樣檢一樣了，像之前的三聚氰胺、塑化劑等等，未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福！
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2 ]+ p. F# K- d總之，這次是老熊錯了，往後在生產原料上會做好最嚴密的把關，原料來源一定要是合格的大廠，如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉，以確保所有的原物料都是安全的，這樣消費者才會有保障。
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作者: 呷罷睏罷    時間: 2012-5-14 13:10
感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....
作者: 耐心    時間: 2012-5-14 13:46
老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-5-14 14:43
老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ
作者: 米米    時間: 2012-5-14 15:28
精亦求精...
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作者: 遊民    時間: 2012-5-14 18:10
很好/ u4 f9 K+ h4 w- E1 ~) M
吃的安心4 D3 ?- C: j6 B( w& n4 `
                     
作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 18:16
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 18:17 編輯
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目前我只有凝固劑還沒確定,$ u; M# c2 C& ]# d$ i* A( _0 x* e
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)0 a, w' ~/ Q& q3 C  |& A6 k
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,' B" u+ g3 o* i% b8 a1 v/ m4 Y) A
二砂用的是台灣糖業公司的,
- _2 ^" v& y0 ~+ G  a水是用台灣自來水公司的.....
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應該都算是大廠的~
作者: KaoAndy    時間: 2012-5-15 09:29
老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16 4 f* v( ?# s7 F2 q% g' \& j& A( b
目前我只有凝固劑還沒確定,
) u' I$ o7 G$ s(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
0 y% d2 {( l  t8 }' y黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
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還有一個大廠～～台電！您都用它的電！ $ W# G& f1 V4 c; E6 F
哦～還有 中油 賣出來分裝的瓦斯，中油 也粉大呢!* i2 c+ X% \! S

) E% _; U4 w: A% f' ?# x* R有一天，老熊豆花也會是大廠



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