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標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚 [列印本頁]
作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 12:40
標題: 鹽露凍與鹽滷傻傻分不清楚
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 12:46 編輯 4 C0 F5 ^2 B5 M, d% P

) p* Q9 H8 Q  ?0 C% }這兩天仔細了研究了一下鹽露凍與鹽滷的差異，才發現這是完全不一樣的東西，外面的食品原料行常常會把鹽露凍當成鹽滷來賣，而且還說是翻譯的問題，雖然鹽露凍是豆花界廣泛使用的一種凝固劑，但它絕對不會是鹽滷，一個味道苦澀、另一個味道微甜，之前我沒有弄清楚，現在終於弄清楚豆花變酸的原因了。: a- Z! K8 n4 P9 v$ I2 ^8 ^" b

7 H( D4 w8 I1 g* h+ Q' M早上打電話去食品原料行詢問兩者的差異，老闆還堅持說那是鹽滷沒錯，不知道是他真的不懂，還是他也被上遊廠商騙了，總之，秀才遇到兵，有理說不清，看來我又要重新去尋找天然的鹽滷原料，重新實驗豆花的製程了，不過可以確定的是將來的老熊豆花會有兩腫版本，一種是鹽露凍的版本，另一種是鹽滷的版本(如果實驗成功)，將來如果有時間，搞不好連石膏的版本都可以研究研究。+ }3 z9 C# R8 X
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之後又打去食品管理局去詢問，產品需要做哪些檢驗才能確保符合【食品添加物使用範圍及限量暨規格標準】，得到的答案是，要檢驗的品項太多，沒有規定的檢驗內容，只要確定來源沒有問題，生產過程符合衛生，基本上生產出來的產品就沒有問題，所以生產者如果不仔細去追究原料來源，根本不知道會爆出什麼新的問題，而現在也只能爆一樣檢一樣了，像之前的三聚氰胺、塑化劑等等，未來還不知道會有什麼樣的問題發生…消費者只能自求多福！8 u# K; n% v6 Y8 n! {/ \% u6 ]* u
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總之，這次是老熊錯了，往後在生產原料上會做好最嚴密的把關，原料來源一定要是合格的大廠，如果遇上不清不楚的廠商就一定要換掉，以確保所有的原物料都是安全的，這樣消費者才會有保障。
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作者: 呷罷睏罷    時間: 2012-5-14 13:10
感恩.....感恩...您作的...我們放心...謝謝您...您辛苦了....
作者: 耐心    時間: 2012-5-14 13:46
老熊實事求是負責任地做生意.. 要說吃你的豆花吃的不安心也很難...  
作者: 阿蕊兒    時間: 2012-5-14 14:43
老熊啊老熊~~~豆花等粉久ㄋㄟ
作者: 米米    時間: 2012-5-14 15:28
精亦求精...
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作者: 遊民    時間: 2012-5-14 18:10
很好
0 r# g1 B6 Z8 A2 w3 x3 Z吃的安心
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作者: 老熊豆花    時間: 2012-5-14 18:16
本帖最後由 老熊豆花 於 2012-5-14 18:17 編輯
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目前我只有凝固劑還沒確定,
0 Z9 k; B, S# Y! [) D1 |(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)
3 @4 L  a2 t- f1 O$ T+ L, W8 o2 S黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,
4 }+ j1 r6 h& m% W  D) ]5 E* A1 t二砂用的是台灣糖業公司的,! o; e; G+ W$ u  k8 v
水是用台灣自來水公司的...../ n2 o8 S# D" r2 J1 ?( S
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應該都算是大廠的~
作者: KaoAndy    時間: 2012-5-15 09:29
老熊豆花 發表於 2012-5-14 18:16 ! u' h2 ~+ X& Q$ a( k$ L+ X& |
目前我只有凝固劑還沒確定,# j1 r  u: W. A" U) j( R, y% ?
(以後應該會用台鹽實業的鹽滷)* ?9 z& h/ K4 U
黃豆用的是加拿大全球食品的非基因改良黃豆,

* Z1 N0 h( j/ i; }6 u7 H5 ~  \+ ?還有一個大廠～～台電！您都用它的電！
3 E4 _& Z9 u4 L4 b哦～還有 中油 賣出來分裝的瓦斯，中油 也粉大呢!+ W1 A5 f. ]8 T/ @+ q6 r7 |$ c
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有一天，老熊豆花也會是大廠



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